Bài giảng công nghệ sau thu hoạch chương 9 nguyên liệu và yêu cầu cho công nghệ sau thu hoạch

Chương 9:
Nguyên liệu và yêu cầu cho
Công nghệ sau thu hoạch
Ths. Bùi Hồng Quân
09.09.25.24.19/09.17.27.26.25
Email:
Website: www.buihongquan.tk
GBD giữ gìn màu xanh cho quê hương, xây dựng tương lai từ chất lượng cuộc sống

1


GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÁC LOẠI XOÀI


GIỚI THIỆU CHUNG
VỀ CÁC LOẠI XOÀI

Xoài là loại quả một hạt, hình thận, có vỏ dai,thòt quả mọng nước,
bám chủ yếu hai bên hạt gọi là má xoài,hạt to chiếm 2530% khối lượng quả
Xoài có nguồn gốc ở Ấn Độ, Mã Lai. Ở Việt Nam, xoài trồng nhiều
ở Nam Bộ, thích hợp với nhiệt độ từ 24-27oC. Lượng
mưa thích hợp lớn hơn 1500mm, phân bố ít nhất có 4
tháng mùa khô trong năm, đất màu mỡ, độ pH từ 5,5-7.
Tuy nhiên, xoài có thể chòu đựng và phát triển bình
thường ở nhiều loại đất xấu hơn, như đất hơi phèn, mặn,
nghèo dinh dưỡng nếu được chăm sóc tốt.
Vùng trồng xoài phải chọn nơi tránh ảnh hưởng trực tiếp của bão,
lốc xoáy, gió mạnh trên cấp 4, đặc biệt trong khoảng thời
gian từ 12/4 là thời gian cây đang mang trái.Nơi chòu ảnh
hưởng của gió thì phải bố trí gây chắn gio.Độ cao của

vùng trồng xoài không được vượt quá 600m so với mực
nước biển.



瓜




Đặc điểm cây xoài
Trồng nhiều ở miền Tây
và miền Đông Nam Bộ
Cao từ 5-8 m, lá xum xuê,
thân cây to
Là cây che mát, thu hoạch
quanh năm.

Với diện tích có thể lên tới hàng trăm ngàn ha.


Các phương pháp bảp quản

¬ Bảo quản ở nhiệt độ bình thường có sử dụng chất

diệt nấm,vi sinh vật và côn trùng bằng xông khí
SO2, bảo quản 15-16 ngày.
¬ Bảo quản 10-120C kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ hao hụt do
dập nát 5-7%.
¬ Xoài sau khi thu hoạch, phân loại, rữa sạch rồi ngâm

trong dung dòch CaCl2 hoặc Ca(NO3)2, vớt ra để khô,
đựng trong túi nilông có lỗ thoát ẩm. bảo quản 1111,50C,thời gian 30 ngày


Các phương pháp bảo quản
¬ Màng bao Chitosan :

Đặt quả xoài trong thùng Carton, mặt trên được phủ bằng
màng Chitosan. Bảo quản tới 18 ngày.
¬ Quy trình kỹ thuật bảo quản quả Xoài tươi:
Phân
Làm mát sơ bộ
Nguyên liệu xoài tươi
Loại
Làm Sạch

Xử lý

bảo quản trên 40 ngày .

đóng gói

bảo quản.



Bảo quản xoài lâu nhất mà vẫn đảm bảo chất lượng
thì nên làm như thế nào?

1.Thu hoạch:

¬Thu hoạch lúc trái đã đạt kích
thước tối đa, no trái, vỏ trái
chuyển sang màu vàng, xung
quanh trái có lớp phấn mỏng.
¬ Từ 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều
vì lúc này xoài ít mủ nhất.
¬ trãi xoài trên lớp báo hoặc lá khô cho ráo mủ,
xếp xoài vào sọt có giấy mền hoặc lá khô xung
quanh và dưới đáy sọt.


2.làm sạch:

¬Dùng giấy mòn lau sạch vết bẩn, bồ hóng trên
trái,Tránh lau mạnh tay dễ làm mất phấn trên trái.
¬Dùng nước phèn chua thấm vào để tẩy vết mủ
3.đống hàng:
¬ Với số lượng nhỏ dùng giấy mềm hoặc bao xốp
có lỗ bọc từng trái trước khi cho vào thùng.
¬Đống hàng vào thùng phi nhẹ nhàng, sạch sẽ,
tránh làm trái bầm dập, xây xát.


4.vận chuyển:

¬ Khi vận chuyển, hạn chế trái xoài bò lay động nhiều bằng

cách chọn thùng vừa, chất xoài đầy thùng, không được để
lưng thùng .
¬ Không được chất các thùng xoài chồng lên nhau. Hoặc có

thể xếp chồng chúng lên nhau khi có tấm ván ngăn giữa
các tầng


sản phẩm chế biến từ xoài
¬ Phân loại Rửa

Gọt Vỏ

Chần Hơi Nước

Sấy

Thái Lát
Cân đònh lượng

Thái Cọng
Đóng gói

¬Nước ép trái cây Fresh xoài 1 lít
¬Xoài Sấy, Kẹo Xoài, Bánh Xoài, Sinh tố xoài, Mứt
xoài .




Bệnh thán thư
Triệu chứng:
¬ Trên lá có màu nâu xám.
¬ Trên hoa có đốm nhỏ màu nâu

đen, lớn dần làm hoa rụng.
¬ Trên trái có chấm màu nâu nhỏ, sau lớn dần, lõm xuống
có màu đen.
Phòng trừ:
¬ Phun nước vào trái để rửa trôi rệp sáp trên trái.
¬ Vệ sinh vườn.
¬ Thuốc Carbenzim, Thio, Score, Antraclo...


Sâu đục trái
Triệu chứng:
¬ Có một chất lỏng tiết ra ở
vết đục hình thành chấm đen
¬ Tạo điều kiện cho nấm,vi khuẩn,ruồi...phát triển, làm
xoài bò thối
Phòng trừ:
¬ Trái bò hại đem tiêu huỷ
¬ Sau khi thu hoạch xong cho nước vào ngập vườn khoảng
36-48 giờ để diệt nhộng trong đất.


Ruồi đục trái
Triệu chứng:
¬ Nơi bò hại có vết thâm khi ấn nhẹ vào dòch nước sẽ ró ra.
Phòng trừ:
¬ Bao trái bằng túi nilon.
¬ Thu hoạch kòp thời, nhặt trái rụng đem huỷ.


Rầy bông xoài

Sâu ăn bông xoài

Rệp sáp phấn

xoài

Bệnh nấm hồng

Rầy bông xoài

Vòi voi đục cành


bệnh đốm lá xám

Bọ cắt lá

bệnh bồ hóng

Bệnh cháy
lá



1. Saâu ñuïc traùi

̈

羽

̈

瓜
̈
̈
̈

逢嬰
欝
8隠
逢噂
違

穎 映
臼

瑛

英
羽
院
羽

嘘
嘘
吋 穎 映

8医

壱

茨
羽
嘘
8吋

鵜 衣 8
逢運

違
違
嘘

栄 8吋
衣

違
茨
噂

荏

医
8鵜

8逢嬰
荏

衣

臼

運 8吋

羽

亥
運 8吋