Bài giảng vi sinh vật thực phẩm chương 2 hình thái, cấu tạo và sinh sản của vi sinh vật

Chương 2.

Hình thái, cấu tạo và sinh sản
của vi sinh vật


Vi sinh vật prokaryote


Vi khuẩn
Vi khuẩn (bacteria) là nhóm vi sinh vật có
nhiều hình dạng, có nhân nguyên thủy, sinh
sản chủ yếu bằng cách phân đôi


1. Cầu khuẩn (Coccus)
Đường kính 0,5-1m, Gram (+), gồm 5 nhóm:
- Đơn cầu khuẩn (Micrococcus)
- Song cầu khuẩn (Diplococcus)
- Tứ cầu khuẩn (Tetracoccus)
- Liên cầu khuẩn (Streptococcus)
- Tụ cầu khuẩn (Staphyloccoccus)
- Cầu khuẩn Sarcina


Caàu khuaån

Lieân caàu khuaån

Tuï caàu khuaån

2. Trực khuẩn
Vi khuẩn hình que ngắn, kích thước (0,5-1)x(1-4)m, gồm 5
nhóm:
- Bacillus: Gram (+), sinh bào tử
- Bacterium: Gram (-), không sinh bào tử, thường có chu mao
- Pseudomonas: Gram (-), không sinh bào tử, có 1 tiêm mao
- Corynebacterium: Gram (+), không sinh bào tử, có hình
dạng thay đổi tùy loại
- Clostridium: Gram (+), sinh bào tử hình thoi hoặc hình dùi
trống


Tröïc khuaån

Bacillus cereus
E. coli

Clostridium botulinum


3. Xoắn khuẩn
Là vi khuẩn có từ hai vòng xoắn trở lên, Gram
(+), kích thước tương đối lớn (0,5-3)x(5-40)
m
Treponema
palidum


4. Phaåy khuaån

Vibrio
parahemolyticus

Vibrio cholerae


Cấu tạo tế bào vi sinh vật nhân nguyên thuỷ
(prokaryote)


Maøng nhaày


1. Caỏu truực vaựch teỏ baứo

Gram +

Gram -


1. Caỏu truực vaựch teỏ baứo

Gram -

Gram +


2. Caáu truùc maøng teá baøo

2. Caáu truùc maøng teá baøo


2. Caáu truùc maøng teá baøo


Riboxom


Lysosome


Chaát nhaân


Plasmid


Plasmid


Baøo töû


Baứo tửỷ vaứ sửù hỡnh thaứnh baứo tửỷ


Tieâm mao

Nhung mao