Tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản sản phẩm đông đặt tại Hà Nội, nhiệt độ 25 oC, chia 05 buồng. Kích thước phủ bì: L 27.000 xW 10.000xH 6.000

Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

1

Đồ án tốt nghiệp

MỤC LỤC
MỤC LỤC.........................................................................................................................1
LỜI NÓI ĐẦU..................................................................................................................6
CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI.......................................................................7
1.1 TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM.....7
1.1.1. Tác dụng của việc bảo quản lạnh thực phẩm.....................................................7
1.1.2. Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh thường và lạnh đông thực phẩm.............10
1.2. VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA KHO LẠNH....................................10
1.2.1. Vai trò của kho lạnh..........................................................................................10
1.2.2.Phân loại kho lạnh..............................................................................................11
1.2.3. Tìm hiểu một số sản phẩm đông lạnh chủ yếu.................................................13
1.4 Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA ĐỀ TÀI....................................................................18
CHƯƠNG 2: TÍNH NHIỆT, CHỌN MÁY VÀ CÁC THIẾT BỊ KHÁC TRONG KHO
LẠNH..............................................................................................................................20
2.1 YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH.....................................20
2.1.1 Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho lạnh bảo quản........................................20
2.1.2 Yêu cầu buồng máy và thiết bị.........................................................................20
2.1.3 Yêu cầu đối với mặt bằng kho lạnh thương nghiệp..........................................21
2.2 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH..............................................22
2.4 MẶT BẰNG KHO LẠNH...................................................................................25
2.5 CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ BAN ĐẦU......................................................26
2.5.1 Thông số địa lý khí tượng ở Hà Nội.................................................................26
2.5.2 Sản phẩm bảo quản............................................................................................26
2.5.3 Nhiệt độ bảo quản.............................................................................................27

2.5.4 Độ ẩm tương đối của không khí trong kho bảo quản.......................................27

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

2

Đồ án tốt nghiệp

2.6 NGUYÊN TẮC XẾP DỠ HÀNG TRONG KHO...............................................27
2.6.1 Nguyên tắc hàng vào trước ra trước..................................................................27
2.6.2 Nguyên tắc gom hàng........................................................................................27
2.6.3 Nguyên tắc thông gió.........................................................................................27
2.6.4 Nguyên tắc an toàn...........................................................................................28
2.7 KỸ THUẬT XẾP KHO.......................................................................................28
2.7.1 Tuần hoàn không khí trong kho ........................................................................28
2.7.2 Chừa lối đi.........................................................................................................28
2.8 THIẾT KẾ CẤU TRÚC KHO LẠNH................................................................28
2.8.1 Thiết kế cấu trúc nền..........................................................................................29
2.8.2 Cấu trúc mái che kho lạnh................................................................................31
2.8.3 Cấu trúc vách và trần kho lạnh..........................................................................31
2.8.4 Cấu trúc cửa và màn chắn khí..........................................................................32
2.9 Tinh toán cách nhiệt và cách ẩm cho kho lạnh....................................................34
2.9.1 Vật liệu cách nhiệt............................................................................................34
2.9.2 Vật liệu cách ẩm................................................................................................35

2.10 Tính kiểm tra đong sương cho bề mặt vách ngoài.............................................36
2.10.1 Xác định chiều dày lớp cách nhiệt...................................................................36
2.10.2 Kiểm tra đọng sương trên bề mặt vách ngoài.................................................38
2.11 TÍNH KIỂM TRA ĐỌNG SƯƠNG CHO CÁC TƯỜNG TIẾP GIÁP HÀNH
LANG, BUỒNG ĐỆM...............................................................................................39
2.11.1 Tính toán chiều dày cách nhiệt.......................................................................39
2.11.2 Kiểm tra đọng sương bề mặt ngoài của vách..................................................40
2.13 CÁCH ẨM TRONG VÁCH CÁCH NHIỆT.....................................................42
2.13.1 Cấu trúc cách ẩm của kho...............................................................................42

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

3

Đồ án tốt nghiệp

2.13.2 Cấu trúc cách nhiệt đường ống........................................................................42
2.14. Tính tải nhiệt cho kho lạnh................................................................................43
2.14.1 Dòng nhiệt truyền qua kết cấu bao che Q1.....................................................44
2.14.2 Dòng nhiệt do sản phẩm và bao bì tỏa ra Q2.................................................46
2.14.3 Dòng nhiệt tỏa ra khi vận hành Q4..................................................................47
2.14.4 Xác định phụ tải nhiệt của thiết bị và máy nén..............................................50
CHƯƠNG 3 : TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH........................................................51
3.1 Tính chọn hệ thống lạnh......................................................................................51

3.1.1 Chọn phương pháp làm lạnh..............................................................................51
3.1.2 Chọn môi chất lạnh............................................................................................53
3.1.3 Các thông số của chế độ làm việc.....................................................................55
3.2 CHU TRÌNH LẠNH VÀ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG..................................................57
3.2.1 Chọn chu trình lạnh...........................................................................................57
3.2.2 Xây dựng chu trình trên đồ thị lgP-h.................................................................59
3.2.3 Sơ đồ hệ thống lạnh...........................................................................................60
3.3 TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH......................................................................62
3.3.1. Năng suất lạnh riêng khối lượng qo.................................................................62
3.3.2. Năng suất lạnh riêng thể tích, qv .....................................................................62
3.3.3. Lưu lượng môi chất qua máy nén, m................................................................62
3.3.4.Công nén riêng, l................................................................................................63
3.3.5. Hệ số lạnh ,ε......................................................................................................63
3.3.6. Năng suất nhiệt ngưng riêng,qk........................................................................63
3.3.7. Thể tích hút thực tế, Vtt....................................................................................64
3.3.8. Thể tích hút lý thuyết, Vlt.................................................................................64
3.3.9. Công nén lý thuyết( công nén đoạn nhiệt), Ns ................................................64

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

4

Đồ án tốt nghiệp

3.3.10. Công nén chỉ thị ( công nén thực ), Ni..........................................................64
3.3.11. Công suất hữu ích, Ne.....................................................................................65
3.3.12. Công suất điện tiêu thụ, Nel...........................................................................65
3.3.13. Công suất động cơ lắp đặt, Nđc......................................................................65
3.4.1 Chọn dàn lạnh (Sử dụng phần mềm Gunner)....................................................66
3.4.2 Chọn máy nén (Sử dụng phần mềm bitzer).......................................................69
3.4.3 Thiết bị ngưng tụ................................................................................................74
3.4.4 Chọn van tiết lưu nhiệt.......................................................................................75
3.4.5 Chọn van chặn....................................................................................................77
3.4.6 Chọn van xả gas.................................................................................................78
3.4.7 Chọn mắt gas......................................................................................................78
3.4.8 Chọn phin lọc.....................................................................................................79
3.4.9. Thiết bị Dixell XR 60C.....................................................................................80
3.4.10 Rơle áp suất cao và rơle áp suất thấp..............................................................81
3.4.11. Van điện từ......................................................................................................82
3.4.12. Thiết bị điện hay sử dụng trong hệ thông lạnh...............................................82
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH THI CÔNG LẮP ĐẶT KHO LẠNH.................................86
4.1 LẮP ĐẶT KHO LẠNH........................................................................................86
4.1.1 Công tác chuẩn bị...............................................................................................86
4.1.2. Thi công lắp đặt................................................................................................87
4.1.3 Lắp đặt cụm máy nén dàn ngưng.......................................................................91
4.1.4 Lắp đặt dàn lạnh.................................................................................................93
4.1.5 Lắp đặt van tiết lưu màng cân bằng ngoài.........................................................94
4.1.6 Lắp đặt các thiết bị khác....................................................................................94
4.1.7 Lắp đặt đường ống.............................................................................................95

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7

Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

5

Đồ án tốt nghiệp

4.2 THỬ BỀN, THỬ KÍN, HÚT CHÂN KHÔNG VÀ NẠP GAS...........................96
4.2.1 Thử bền, thử kín cho hệ thống...........................................................................96
4.2.2 Hút chân không cho hệ thống lạnh....................................................................98
4.2.3 Nạp gas cho hệ thống.........................................................................................98
CHƯƠNG 5: BÓC TÁCH DỰ TOÁN CÔNG TRÌNH...............................................100
5.1 BÓC TÁCH KHỐI LƯỢNG VẬT TƯ THIẾT BỊ............................................100
5.2 CHI PHÍ CHO NHÂN CÔNG...........................................................................101
LỜI KẾT.......................................................................................................................102
TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................103

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

6

Đồ án tốt nghiệp

LỜI NÓI ĐẦU
Trong những năm qua, kỹ thuật lạnh đã có những thay đổi trên thế giới và cả ở
Việt Nam ta. Nó thực sự đã đi sâu vào hầu hết các ngành kinh tế đang phát triển và hỗ
trợ tích cực cho các ngành đó. Đặc biệt là ngành công nghệ thực phẩm, cụ thể là chế
biến và bảo quản thịt, cá, rau quả,hải sản…
Ngày nay trình độ khoa học phát triển rất nhanh, những thành tựu về khoa học kỹ
thuật đã được áp dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp cũng như nông nghiệp.
Do đó, năng suất lao động ngày càng tăng mà nhu cầu tiêu dùng còn hạn chế dẫn đến
sảm phẩm dư thừa. Để tiêu thụ hết những sản phẩm dư thừa đó người ta phải chế biến
và bảo quản nó bằng cách bảo quản đông và xuất khẩu.
Trước tình hình đó với những kiến thức đã học trên lớp và sự hướng dẫn tận tình
của thầy giáo Th.s Phạm Thế Vũ và toàn thể các thầy trong bộ môn Kỹ thuật NhiệtTrường ĐHCN Hà Nội em xin làm đồ án tốt nghiệp với đề tài “Tính toán thiết kế kho
lạnh bảo quản sản phẩm đông đặt tại Hà Nội, nhiệt độ -25 oC, chia 05 buồng. Kích
thước phủ bì: L 27.000 xW 10.000xH 6.000”.
Em xin chân thành cảm ơn thầy Th.s :Phạm Thế Vũ và các thầy giáo trong bộ môn
Kỹ Thuật Nhiệt đã giúp em hoàn thành đề tài này trong thời gian sớm nhất.
Tuy nhiên với những kiến thức đã học và kinh nghiệm thực tế cùng với thời
gian còn hạn hẹp, đồ án của em không tránh khỏi những thiếu sót kính mong các thầy
cô và các bạn góp ý và chỉ ra những khuyết điểm để em hoàn thành đồ án một cách tốt
nhất. Em xin chân thành cảm ơn!

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

7

Đồ án tốt nghiệp

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI
1.1 TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH TRONG BẢO QUẢN SẢN
PHẨM.
Công cuộc công nghiệp hóa và hiện đại hóa nước ta đang được đẩy mạnh, mức
sống của người dân ngày càng được cải thiện đáng kể, do đó kỹ thuật lạnh ngày càng
được sự quan tâm của xã hội. Kỹ thuật lạnh là một ngành không thể thiếu trong đời
sống cũng như trong các ngành sản xuất công nghiệp. Nó góp phần cải thiện điều kiện
sống, điều kiện làm việc của mọi người cũng như đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật trong
sản xuất công nghiệp.
Hầu hết các thực phẩm bị hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
•
•
•

Thực phẩm bị hỏng do tác dụng của các enzim có sẵn trong thực phẩm.
Thực phẩm bị hỏng do các vi sinh vật xâm nhập từ ngoài vào.
Thực phẩm bị hỏng do độc tố (có thể do sinh vật gây ra hoặc do quá trình oxy

hóa các thành phần thực phẩm tạo ra).
Hầu hết quá trình đều chịu ảnh hưởng của nhiệt độ, nhiệt độ càng thấp thì quá
trình xảy ra càng chậm và ngược lại.

1.1.1. Tác dụng của việc bảo quản lạnh thực phẩm.
a. Phân loại vi sinh vật theo nhiệt độ.
Vi sinh vật phá hỏng thực phẩm rất nhiều và đa dạng. Dựa theo nhiệt độ người
ta có thể chia chúng thành ba nhóm sau:
•

Vi sinh vật ưa nóng: Nhiệt độ phát triển của loại này từ 30 oC ÷ 80oC nhưng

•
•

nhiệt độ thích hợp nhất cho chúng là 50 oC ÷ 60oC.
Vi sinh vật ưa ấm: Nhiệt độ thích hợp cho chúng phát triển là 24 oC ÷ 40oC.
Vi sinh vật ưa lạnh: Nhiệt độ thích hợp nhất cho chúng là -10 oC ÷ 25oC.
Nhìn chung trong thực phẩm (rau quả và thịt, cá, sữa …) đều có cả ba loại vi sinh

vật trên. Trong lĩnh vực thực phẩm làm lạnh và bảo quản lạnh thì sự phát triển chủ yếu
là vi sinh vật ưa lạnh.
b. Hoạt động của vi sinh vật ở nhiệt độ thấp.
Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

8

Đồ án tốt nghiệp

Dưới tác dụng của nhiệt độ thấp một số vi sinh vật bị hạn chế hoạt động hoặc
chết bởi các nguyên nhân sau:
•

Phần protein của vi sinh vật bị biến đổi hay bị phân hủy do hệ thống keo sinh
học (keo protein) cũng bị phá hủy. Sự giảm nhiệt độ kéo theo sự giảm năng
lượng bề mặt của nước, giảm các lực kết hợp với các hệ keo, sự giảm kéo dài
đến mức nào đó thì nước bắt đầu tách khỏi vỏ hydrat làm cho protein cuộn
tròn lại. Mặt khác sự giảm nhiệt độ làm cho lực đẩy giữa các phần tử giảm đi
và đến một lúc nào đó thì bắt đầu đông tụ protein. Sự đông tụ protein do
nhiệt độ thấp thuận nghịch, không biến đổi hoàn toàn tính chất protein, do
vậy sau thời gian làm lạnh và làm đông khi tiến hành làm ấm hoặc tan giá vi

•

sinh vật lại tiếp tục phát triển.
Sự phá hủy cơ học ở tế bào vi sinh vật trong quá trình đóng băng tinh thể nước
đá. Các tinh thể nước đá có góc cạnh nên nó có thể chèn ép làm rách màng tế

•

bào của vi sinh vật.
Sự chuyển nước thành nước đá: Khi nhiệt độ sản phẩm đạt -18 oC thì bên trong
thực phẩm 80 % nước đóng băng ( đối với thịt gà), còn đối với rau quả ở -8 oC
đã đóng băng 72 % và ở -15 oC đóng băng 79 % . Do đó môi trường hoạt động
của các enzim và các vi sinh vật hầu như không còn vì thiếu nước tự do. Riêng
nấm mốc có thể sống ở nơi khan nước nhưng lượng nước tối thiểu cũng phải
đạt 15 %, chính vì vậy người ta mới quy định làm lạnh đông ở nhiệt độ bề mặt

•

sản phẩm phải đạt -18 oC.
Sự thay đổi áp suất, pH, nồng độ chất tan và áp suất thẩm thấu. Do nước bị
đóng băng và tách ra ở dạng nguyên chất (dung môi kết tinh nước) nên nồng

độ của dịch bão hòa tăng lên, áp suất thẩm thấu tăng lên và pH giảm do đó vi

•

sinh vật rất khó phát triển.
Nhìn chung nhóm vi sinh vật ưa nhiệt độ dễ dàng bị chết ở nhiệt độ thấp. Tuy
nhiên có một số vi sinh vật ưa nóng (loại vi sinh vật ưa nóng điển hình) có thể
chuyển sang dạng ưa lạnh. Do vậy người ta phải làm lạnh đông nhanh để

•

chúng không kịp chuyển từ dạng này sang dạng khác.
Nhóm vi sinh vật ưa ấm có nhiều loại như: Salulonella, trực khuẩn đường ruột
Staphilocosccus, Botulinus…Đặc biệt là Staphilococusphát triển ở nhiệt độ 7

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện
o

9

Đồ án tốt nghiệp

C có khả năng chịu được nhiệt độ thấp, chúng thường gây ra ngộ độc sữa, pho

mát, kem sữa …
•
Nhóm sinh vật ưa lạnh thường gặp là:
+ Pseudomonas làm cho thực phẩm có màu xanh hoặc màu sẫm tối.
+ Achromobacter.
+ Nấm mốc có nhiều loại phát triển được ở nhiệt độ thấp như: Penecillium,
Mucor … hoạt động được ở nhiệt độ -15 oC. Nấm mốc phát triển chủ yếu ở
sản phẩm có pH thấp như các loại quả, nước quả, sữa chua …còn ở thịt, cá
chúng ít phát triển hơn. Nấm mốc thuộc loại vi sinh vật hiếu khí nên chủ yếu
nó phát triển trên bề mặt thực phẩm, một số loại có thể ăn sâu vào trong
nhưng vẫn đòi hỏi phải có không khí. Nấm mốc không chịu được nhiệt độ
cao 70 oC ÷ 80oC.
+ Nấm ưa men lạnh: Loại này phát triển được ở nhiệt độ -2 oC ÷ -3oC, môi
trường thích hợp nhất của nó là sản phẩm chua. Nhìn chung có thể phát triển
được trong tất cả các sản phẩm bảo quản lạnh.
Như vậy chúng ta muốn diệt trừ vi sinh vật bằng cách làm lạnh là rất khó khăn,
đòi hỏi phải hạ nhiệt độ thật nhanh đột ngột và nhiệt độ rất thấp. Nhưng chỉ diệt được
một phần và hạn chế sự hoạt động và phát triển của chúng. Bắt đầu từ nhiệt độ-6 oC ÷
-8oC thì hệ thống mem bị tiêu diệt phần lớn nhưng một số nấm mốc vẫn còn hoạt
động. Đối với các loại độc tố thì nhiệt độ thấp không có tác dụng làm biến đổi. Để hạn
chế sự biến đổi của thực phẩm người ta cần kết hợp bảo quản ở nhiệt độ thấp với bảo
quản bằng hóa chất hoặc kết hợp với diệt trùng bằng tia tử ngoại, tia phóng xạ …
c. Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với tế bào sống của cơ thể và thực phẩm.
Ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đối với tế bào của cơ thể sống và thực phẩm là vấn
đề phức tạp vì nó chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố khác nhau từ bên ngoài và bên
trong cơ thể sống và thực phẩm. Nhưng nhìn chung lại nhiệt độ thấp có ảnh hưởng cơ
bản đến quá trình biến đổi sinh lý sinh hóa như sau: Hầu hết các chức năng sống của
cơ thể đều có sự tham gia trực tiếp của nước và phụ thuộc vào hàm lượng của nó.
Trong cơ thể sống các quá trình trao đổi chất như tiêu hóa, bài tiết, hô hấp đều chỉ thực
hiện được khi có nước tham gia. Trong quá trình bảo quản và chế biến nước cũng đóng

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

10

Đồ án tốt nghiệp

vai trò rất lớn vì nó là môi trường truyền nhiệt, nó tham gia vào các quá trình hoạt
động của enzim và vi sinh vật, khi mất nước protein sẽ đông tụ …
Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với cơ thể sống có tính chất quan trọng vì nó là
một trong những yếu tố bên ngoài tác động lên trạng thái của nước cũng từ đó tác động
đến tổ hợp thành phần hóa học của sản phẩm hay cơ thể sống.

1.1.2. Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh thường và lạnh đông thực phẩm.
Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh thường và lạnh đông thực phẩm là làm lạnh
hạ nhiệt độ sản phẩm xuống gần nhiệt độ đóng băng của dịch bào, như vậy quá trình
làm lạnh thường không có sự tạo thành tinh thể nước đá trong sản phẩm. Còn làm lạnh
đông là hạ nhiệt độ xuống dưới nhiệt độ đóng băng của dịch bào, như vậy trong quá
trình làm lạnh đông có sự tạo thành nước đá trong sản phẩm. Tùy theo mức độ làm
lạnh đông mà lượng nước trong sản phẩm chuyển thành đá từ 80% trở lên.
Về quá trình bảo quản tiếp theo ta thấy làm lạnh và bảo quản lạnh tuy có kìm
hãm được sự hoạt động của các enzim và vi sinh vật nhưng chúng vẫn hoạt động mạnh
vì môi trường hoạt động cho chúng vẫn còn. Do vậy làm lạnh và bảo quản lạnh chỉ kéo
dài được thời gian ngắn. Quá trình làm lạnh đông ngoài tác dụng của nhiệt độ thấp kìm

hãm còn làm mất môi trường hoạt động của đa số enzim và vi sinh vật, do vậy kìm
hãm gần như tối đa sự hoạt động của chúng. Nhờ vậy quá trình làm lạnh đông và bảo
quản đông sản phẩm thời gian bảo quản được lâu hơn. Sự làm lạnh đông hiện nay rất
đa dạng và phong phú và được giới thiệu trong nhiều tài liệu nên ở đây không đi sâu
vào công nghệ làm lạnh thường và làm lạnh đông.

1.2. VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA KHO LẠNH
1.2.1. Vai trò của kho lạnh
Kho lạnh bảo quản là kho được trang bị hệ thống lạnh để bảo quản các loại thực
phẩm, nông sản, các loại sản phẩm của công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm,
công nghiệp nhẹ...
Trong quá trình sản xuất và lưu trữ hàng hóa, thực phẩm không thể để quá lâu
trong môi trường nóng vì dễ bị hư hỏng thối rữa và một điều ở nước ta có khí hậu
Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

11

Đồ án tốt nghiệp

nóng, thực phẩm muốn giữ được tươi ngon phải được giữ trong môi trường lạnh vì thế
cần một kho lạnh bảo quản đảm bảo chất lượng tốt để giữ cho sản phẩm này luôn được
tươi lâu mà không ảnh hưởng đến kinh tế doanh nghiệp.
Vì thế mà kho lạnh hiện nay rất được ưa chuộng và dùng khá phổ biến trong hoạt
động sản xuất lưu trữ của doanh nghiệp. Nó đóng vai trò quan trọng trong nền phát

triển của quốc gia. Các dạng mặt hàng bao gồm:
-

Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp...
Kho bảo quản nông sản thực phẩm, rau quả.
Kho bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu.
Kho bảo quản sữa.
Kho bảo quản và lên men bia.
Kho bảo quản các sản phẩm khác.

1.2.2.Phân loại kho lạnh.
 Theo công dụng người ta có thể phân loại như sau:
- Kho lạnh chế biến (Xí nghiệp chế biến lạnh): Là một bộ phận của cơ sở chế
biến thực phẩm như thịt, cá, sữa, rau, quả... Các sản phẩm là thực phẩm lạnh,
lạnh đông, đồ hộp… để chuyển đến các kho lạnh phân phối, kho lạnh trung
chuyển hoặc kho lạnh thương nghiệp. Đặc điểm là năng suất lạnh của các thiết
-

bị lớn. Chúng đều là mắt xích đâu tiên của dây chuyền lạnh.
Kho lạnh phân phối: Thường dùng cho các thành phố và các trung tâm công
nghiệp để bảo quản các sản phẩm trong một mùa thu hoạch, phân phối điều hòa
cho cả năm. Phần lớn các sản phẩm được gia lạnh hoặc kết đông ở xí nghiệp
chế biến nơi khác đưa đến đây để bảo quản. Dung tích của kho lạnh rất lớn, tới

-

15000 tấn, đặc biệt 30000 tấn đến 35000 tấn.
Kho lạnh trung chuyển: Thường đặt ở các hải cảng, những điểm nút giao thông.
Dùng để bảo quản ngắn hạn các sản phẩm tại nơi trung chuyển. Kho lạnh trung

-

chuyển có thể kết hợp với kho lạnh phân phối và kho lạnh thương nghiệp.
Kho lạnh thương nghiệp: Dùng để bảo quản ngắn hạn những thực phẩm sắp

-

đưa ra thị trường tiêu thụ.
Kho lạnh vận tải: Thực tế là các xe lạnh, tầu hỏa, tàu thủy, máy bay lạnh dùng
để vận tải các sản phẩm bảo quản lạnh. Các khoang lạnh có thể chiếm một phần
hoặc toàn bộ một phần khoang hàng của phương tiện vận tải.

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện
-

12

Đồ án tốt nghiệp

Kho lạnh sinh hoạt: Thực chất là các loại tủ lạnh, tủ đông các cỡ khác nhau sử
dụng trong gia đình. Chúng được coi là mắt xích cuối cùng của dây chuyền
lạnh, dùng để bảo quản các thực phẩm tiêu dùng trong gia đình hoặc tập thể, để

làm đá lập phương, đá thỏi thực phẩm. Dung tích từ 50lít đến một vài mét khối.

 Theo nhiệt độ người ta chia ra:
- Kho bảo quản lạnh: Là kho có nhiệt độ bảo quản thường nằm trong khoảng -2
o

C÷ 5 oC. Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảo quản ở nhiệt độ cao hơn

(chuối > 10 oC, chanh > 4 oC). Nói chung các mặt hàng chủ yếu là rau quả và
-

các mặt hàng nông sản.
Kho bảo quản đông: Kho được sử dụng để bảo quản các mặt hàng đã qua cấp
đông. Đó là các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. Nhiệt độ bảo quản
tùy thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản. Tuy nhiên nhiệt độ bảo quản
tối thiểu cũng phải đạt -8 oC để cho các vi sinh vật không thể phát triển làm hư

-

hại thực phẩm trong quá trình bảo quản.
Kho đa năng: Nhiệt độ bảo quản là -12 oC.
Kho gia lạnh: Nhiệt độ kho là 0 oC, dùng để gia lạnh các sản phẩm trước khi

-

chuyển sang các khâu chế biến khác.
Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ tối thiểu của kho là -4 oC.

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7

Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

13

Đồ án tốt nghiệp

 Theo dung tích chứa:
Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng của nó. Do
đặc điểm về khả năng chất tải cho mỗi loại thực phẩm là khác nhau nên thường quy
dung tích ra tấn thịt (MT - Meet Tons). Ví dụ kho 50 MT, kho 100 MT... Là những
kho có khả năng chứa 50, 100... tấn thịt.
 Theo đặc điểm cách nhiệt người ta chia ra:
- Kho xây: Là kho mà kết cấu là kiến trúc xây dựng và bên trong người ta tiến
hành bọc các lớp các nhiệt. Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành
tương đối cao, không đẹp, khó tháo dỡ và di chuyển. Mặt khác về mặt thẩm mỹ
và vệ sinh kho lạnh xây không đảm bảo tốt. Vì vậy hiện nay người ta ít sử dụng
-

kho lạnh xây để bảo quản thực phẩm.
Kho panel: Được lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyurethan và được ghép
với nhau bằng các móc khóa camlocking. Kho lạnh panel có hình thức đẹp, gọn
và giá thành tương đối rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản các mặt
hàng thực phẩm, nông sản, thuốc men, dược liệu v.v.v. Hiện nay ở nước ta
nhiều doanh nghiệp đã sản xuất các tấm panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao. Vì
thế hầu hết các xí nghiệp công nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để bảo
quản hàng hóa.

1.2.3. Tìm hiểu một số sản phẩm đông lạnh chủ yếu.

a. Thịt đông lạnh
Các sản phẩm thịt đông lạnh rất đa dạng, có nguồn gốc từ động vật, bao gồm
các loại gia súc, gia cầm như: trâu, bò, lợn, gà, ngan, vịt…
Thịt làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông rất đa dạng và được tiến hành làm
lạnh đông ở các thiết bị như hầm kết đông, tủ đông nhanh... Đối với các loại gia súc
lớn thường được làm lạnh đông trong buồng lạnh hay hầm lạnh dạng tunel dưới dạng
một con hay nửa con. Thịt được treo trên móc đẩy hay các đường ray chuyển động. Vì
vậy mà việc bốc xếp và vận chuyển được nhẹ nhàng và dễ tự động hóa. Để tăng cường
quá trình làm lạnh đông ta có thể sử dụng không khí đối lưu cưỡng bức với vận tốc

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện
không khí từ (3

14

Đồ án tốt nghiệp

5) m/s. Thịt được coi là làm lạnh đông xong khi 86 % nước trong

thịt đóng băng và nhiệt độ của tâm bắp đùi thịt đạt -12 oC. Tổn hao khối lượng thịt
trong quá trình làm lạnh đông cho phép từ 0,6 % 2,6 % tùy theo.
Theo tổng cục thống kê, tại thời điểm 01/10/2013, đàn lợn cả nước có 27,1 triệu
con, tăng 1,2 % so với cùng thời điểm năm 2010; đàn trâu 2712 nghìn con, tăng 5,7 %;
đàn bò 5436,6 nghìn con, tăng 6,4 %.

Như vậy sản lượng thịt từ ngành chăn nuôi của chúng ta không ngừng tăng và
kéo theo đó là dịch vụ kho lạnh phục vụ cho xuất khẩu thịt gia súc, gia cầm cũng phải
tăng theo.

Hình 1-1: Thịt lợn đông lạnh
b. Rau quả đông lạnh.
Nước ta nằm ở vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa rất phong phú các loại hoa quả
nhiệt đới có giá trị dinh dưỡng và giá trị sinh học cao. Để có thể kéo dài thời gian sử
dụng hay để xuất khẩu người ta thường phải bảo quản lạnh hay bảo quản đông. Nhưng
để nâng cao giá trị sản phẩm xuất khẩu, giảm chi phí vận chuyển chúng ta phải xuất

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

15

Đồ án tốt nghiệp

khẩu dạng sản phẩm đã qua chế biến. Rau củ trải qua quãng đường vận chuyển từ nơi
trồng tới nơi bán sẽ tốn khá nhiều thời gian nên những người bán thường hái khi chúng
còn non. Hay nói cách khác, khi ấy chúng chưa đủ thời gian tiếp thu lượng vitamin và
khoáng chất để phát triển hoàn toàn. Các loại rau quả khác nhau đều có quy trình chế
biến lạnh đông khác nhau. Nhưng nhìn tổng thể chúng ta đều qua các công đoạn giống
nhau như: Chọn (phân loại), rửa, gia công cơ học. Theo nghiên cứu của các nhà khoa
học, rau quả đông lạnh còn tốt hơn cả đồ tươi. Lượng vitamin trong nấm, ớt ngọt, đậu,

ngô và cà rốt đông lạnh nhiều hơn so với khi chúng còn tươi.

Hình 1-2: Rau quả đông lạnh
c. Cá đông lạnh
Chúng ta đang có hơn 3000 km bờ biển với vô vàn tài nguyên biển phong phú.
Biển Việt Nam được công nhận là một trong 10 trung tâm đa dạng sinh học biển, 20
vùng biển giàu hải sản trên thế giới. Các nhà sinh vật học phát hiện tại vùng biển Việt
Nam có tới 11000 loài sinh vật cư trú trong hơn 20 kiểu hệ sinh thái điển hình thuộc 6
vùng đa dạng sinh học biển khác nhau. Theo Tổng cục Thủy sản, tổng sản lượng thủy

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

16

Đồ án tốt nghiệp

sản năm 2012 ước đạt 5,8 triệu tấn, tăng 8,5 % so với năm 2011, trong đó, sản lượng
khai thác đạt 2,6 triệu tấn, sản lượng nuôi trồng đạt 3,2 triệu tấn.
Cụ thể, về nuôi trồng, diện tích thả nuôi tôm nước lợ 658 nghìn ha, sản lượng đạt
500 nghìn tấn (tăng 0,9 %). Diện tích bị bệnh là 104 nghìn ha, tăng 3,2 % so với năm
2011. Diện tích nuôi cá tra từ đầu năm đến nay đạt 5,6 nghìn ha (tăng 1,8 %). Diện
tích đã thu hoạch là 4,3 nghìn ha. Sản lượng cá ước đạt 1,19 triệu tấn (tăng 3,4 %),
năng suất bình quân 274 tấn/ha. Năm 2012, cả nước có 1529 cơ sở sản xuất giống tôm
sú, tăng 319 cơ sở, có 185 cơ sở giống tôm chân trắng, tăng 71 cơ sở; sản xuất được

hơn 37 tỷ con tôm sú và gần 30 tỷ con tôm thẻ giống.

Hình 1-3: Cá đông lạnh nguyên con
d. Mực, tôm, cua… đông lạnh.
Mực là một trong những hải sản được thị trường châu Âu, Nhật Bản và Hồng
Công rất ưa chuộng. Từ những năm 1980 đến nay nước ta không ngừng phát triển sản
lượng và chủng loại sản phẩm mực đông lạnh xuất sang các thị trường này. Các sản
phẩm mực đông lạnh chủ yếu của nước ta là: Mực nang phile, mực ống nguyên con,
mực nguyên con lột da, đầu mực, diềm mực, dẻo mực v.v.

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

17

Đồ án tốt nghiệp

Ngày nay trên thế giới có khoảng 80 loài mực. Kích thước của mực từ (0,15
1,2) m, thậm chí còn lớn hơn. Mực có râu công dụng như tay và chân. Mực ở nước ta
phần lớn thuộc họ Ommastrephidas. Thân mực có hình như một cái túi gọi là mực
nang hoặc mực ống. Trên lưng mực có một thanh cứng cấu tạo bằng chất sừng. Bên
trong thân mực có một chất nước màu đen ta thường gọi là mực.

Hình 1-4: Mực đông lạnh.
Tôm phân bố cả ở biển và sông hồ, tuy vậy tôm biển vẫn nhiều hơn cả. Ở Việt

Nam, tôm là đối tượng rất quan trọng của ngành thủy sản hiện nay, vì nó chiếm tỉ lệ 55
% tổng kim ngạch suất khẩu của ngành. Xuất khẩu tôm tươi và tôm đông lạnh toàn thế
giới năm 1999 vượt quá 6 tỷ USD, năm 1990 Việt Nam đứng thứ 9 trên thế giới về
xuất khẩu tôm đông lạnh. Được sự quan tâm của Nhà nước, ngành nuôi trồng và chế
biến tôm đông lạnh ở nước ta ngày càng phát triển. Theo thống kê của các địa phương,
tính đến ngày 30/10/2012 diện tích nuôi trồng thủy sản cả nước là 1,109,600 ha, sản
lượng đạt 2,980,000 tấn.
Việt Nam có khoảng 225 loài tôm được phân bố ở các vùng biển xa bờ, vùng
biển ven bờ và các thủy vực trong nội địa. Tôm là loại nguyên liệu có nhiều hệ enzim

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

18

Đồ án tốt nghiệp

và vi sinh vật tập trung ở đầu và phân bố dọc toàn thân, do vậy tôm bị phân hủy rất
nhanh sau khi chết.

Hình 1-5: Tôm đông lạnh.
Để thuật tiện trong việc tính toán của đề tài, thì ta chọn sảm phẩm đông lạnh là
thịt đông lạnh.

1.4 Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA ĐỀ TÀI

Hà Nội là thủ đô, đồng thời cũng là một trung tâm chính trị, văn hóa và du lịch
quan trọng của Việt Nam. Nó có quá trình lịch sử lâu dài, nhiều công trình văn hóa
kiến trúc, di tích lịch sử nổi tiếng. Hà Nội là một trong những điểm đến thu hút du
khách trong và ngoài nước nhất ở Việt Nam bởi dáng vẻ cổ kính, trầm mặc, thanh lịch
và vẻ đẹp tiềm ẩn ở thành phố ngàn năm văn hiến này…
Hà Nội là thành phố đứng thứ hai Việt Nam về diện tích đô thị sau thành phố Hồ
Chí Minh, nó cũng đứng thứ hai về dân số với 6,699,600 người (2011). Hà Nội nằm ở
đồng bằng Bắc Bộ, tiếp giáp với các tỉnh: Thái Nguyên, Vĩnh Phúc ở phía bắc; phía
nam giáp Hà Nam và Hoà Bình; phía đông giáp các tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh và
Hưng Yên; phía tây giáp tỉnh Hoà Bình và Phú Thọ.
Từ thủ đô Hà Nội, có thể đi khắp mọi miền đất nước bằng các loại phương tiện
giao thông đều thuận tiện.
Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

19

Đồ án tốt nghiệp

Đường không: Sân bay quốc tế Nội Bài (nằm ở địa phận huyện Sóc Sơn, cách trung
tâm Hà Nội chừng 35 km).
Đường bộ: Xe ôtô khách liên tỉnh xuất phát từ các bến xe Phía Nam, Gia Lâm, Lương
Yên, Nước Ngầm, Mỹ Đình tỏa đi khắp mọi miền trên toàn quốc theo các quốc lộ 1A
xuyên Bắc – Nam; quốc lộ 2 đi Vĩnh Phúc, Phú Thọ, Tuyên Quang, Hà Giang; quốc lộ
3 đi Thái Nguyên, Cao Bằng, quốc lộ 5 đi Hải Phòng, Quảng Ninh; quốc lộ 6 đi Hòa

Bình, Sơn La, Lai Châu…
Đường sắt: Hà Nội là đầu mối giao thông của 5 tuyến đường sắt trong nước. Có đường
sắt liên vận sang Bắc Kinh (Trung Quốc), đi nhiều nước châu Âu.
Đường thủy: Hà Nội là đầu mối giao thông quan trọng với bến phà Đen đi Hưng Yên,
Nam Định, Thái Bình, Việt Trì; bến Hàm Tử Quan đi Phả Lại.
Hà Nội đang có tốc độ đô thị hóa rất nhanh. Thành phố còn rất nhiều khu công
nghiệp lớn như: khu CN Bắc Thăng Long, khu CN Nam Thăng Long, khu CN Sài
Đồng B, khu công nghiệp Nội Bài . . ., do vậy nhu cầu tiêu thụ thực phẩm cho sản suất
và tiêu dùng là rất lớn. Không những thế Hà Nội còn là một trong những thành phố có
mật độ dân cư đông đúc nhất cả nước vì vậy nhu cầu về thực phẩm là không thể thiếu
trong các nhà hàng siêu thị hay trung tâm thương mại. Vậy việc xây dựng kho lạnh
thương nghiệp dùng để bảo quản xúc xích tại Hà Nội là rất có triển vọng.
Trước tình hình đó, cùng với kiến thức đã học cũng như sự hướng dẫn tận tình
chu đáo của thầy Phạm Thế Vũ em xin lựa chọn đề tài về Tính toán thiết kế kho lạnh
bảo quản sản phẩm đông, đặt tại Hà Nội.

Với đề tài này thì kho lạnh là kho lạnh dùng để bảo quản sản phẩm
đông, và sản phẩm ta chọn là bảo quản thịt lợn đông lạnh.
Dự kiến nếu kho lạnh đi vào hoạt động tốt trong tương lai công ty sẽ có dự án
nâng cấp và mở rộng quy mô của kho nhằm đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng của thị
trường.

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

20

Đồ án tốt nghiệp

CHƯƠNG 2: TÍNH NHIỆT, CHỌN MÁY VÀ CÁC THIẾT BỊ KHÁC
TRONG KHO LẠNH.
2.1 YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH.
2.1.1 Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho lạnh bảo quản.
Quy hoạch mặt bằng kho lạnh là bố trí những nơi sản xuất, xử lý lạnh, bảo quản và
nơi phụ trợ phù hợp với dây truyền công nghệ. Đặc biệt là phải giảm thấp tổn thất
nhiệt ra môi trường xung quanh. Để đạt được mục đích đó cần đạt được những yêu cầu
sau:
-

Khi chọn mặt bằng xây dựng cần phải chú ý đến nền móng kho lạnh phải vững
chắc. Bởi vậy cần phải khảo sát nền móng, mức nước … của vị trí đặt kho lạnh.
Nếu mức nước quá lớn, các nền móng và công trình phải được gia cố chống thấm.

-

Để giảm tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che, các buồng lạnh được nhóm lại từng
khối với một chế độ nhiệt độ. Có các biện pháp giảm tổn thất nhiệt khi mở cửa
kho ví dụ như: dùng màng che chắn, xây dựng hành lang đệm, làm màng gió để
chắn, … lưu ý đối với các kho bảo quản âm, do nền kho tiếp xúc với nền đất hiện
tượng chuyển pha từ thể lỏng sang thể rắn sẽ diễn ra do đó nó sẽ phá vỡ kết cấu
của kho. Vì vậy không nên bố trí kho có nhiệt độ thấp sát mặt đất, khi có điều
kiện thì phải đưa lên cao. Nếu bố trí sát mặt đất ta phải làm các con lươn phía
dưới. Mục đích để không khí tuần hoàn làm nhiệt độ của nền không thay đổi.

-

Phải bố trí kho lạnh phù hợp với dây chuyền công nghệ. Sản phẩm đi theo dây
chuyền không gặp nhau, không đan chéo nhau.

-

Quy hoạch mặt bằng phải đảm bảo sự tiện lợi và chi phí thấp, phải đảm bảo lối đi
và đường vận chuyển thuận lợi cho việc bốc xếp thủ công hoặc cơ giới đã thiết
kế. Giảm công suất thiết bị đến mức thấp nhất.

-

Mặt bằng kho lạnh phải đảm bảo kỹ thuật, an toàn phòng cháy chữa cháy. Khi
quy hoạch cũng phải tính toán đến khả năng mở rộng kho lạnh.

2.1.2 Yêu cầu buồng máy và thiết bị.
Bố trí máy và thiết bị hợp lý trong buồng máy là rất quan trọng nhằm mục đích
sau:
Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện
-

21

Đồ án tốt nghiệp

Sử dụng thể tích buồng máy hiệu quả nhất, buồng máy gọn nhất. Đảm bảo thuận
tiện cho việc sửa chữa, bảo dưỡng, thay thế máy với thiết bị.

-

Vận hành thuận tiện.

-

Rút ngắn chiều dài đường ống, giảm chi phí đầu tư và giảm tổn thất áp suất trên
đường ống.

-

Đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy, phòng nổ và vệ sinh công nghiệp.

-

Phòng máy và các thiết bị phải có hệ thống thông gió, đảm bảo cho máy và các
thiết bị hoạt động hiệu quả nhất.

-

Buồng máy và các thiết bị có thể nằm chung trong một khối nhà của kho lạnh
hoặc tách rời. Chiều rộng chính của lối đi trong buồng máy là 1,5 m trở lên, các
máy và các thiết bị lớn đến 2,5 m. Khoảng cách này để đi lại, tháo lắp sửa chữa
máy dễ dàng.

-

Van tiết lưu và bảng điều khiển với các dụng cụ đo kiểm tra và báo hiệu phải bố
trí sao cho có thể quan sát được dễ dàng từ bất kì vị trí nào trong buồng máy.

2.1.3 Yêu cầu đối với mặt bằng kho lạnh thương nghiệp.
Các buồng lạnh nên bố trí vào các buồng thoáng không ẩm ướt, không gần các
nguồn nhiệt như bếp, nồi hơi, không gần các nơi mất vệ sinh như cống rãnh, gần các
nơi chứa xăng dầu, hóa chất…
Diện tích buồng lạnh nhỏ nhất không dưới 5 m 2, rộng 2 m và cao 2,4 m. Tỉ lệ
giữa chiều dài và chiều rộng không được vượt quá 1:2:5, chiều rộng hành lang đệm
không được nhỏ hơn 1,4 m. Trong các buồng diện tích nhỏ hơn 20 m 2 không được
phép có cột gây khó khăn cho việc sử dụng.
Các buồng lạnh thương nghiệp thường được trang bị máy lạnh freon, làm việc
có thể hoàn toàn tự động (tự động điều chỉnh nhiệt độ trong buồng, tự động phá băng
theo chương trình (role thời gian, tự động đóng ngắt máy và tự động bảo vệ).
Buồng máy nên để phía sau hoặc bên cạnh buồng lạnh. Trường hợp này chỉ cần
có mái và lưới che chung quanh. Nếu phải đặt phía trước cạnh buồng đệm thì phải có
tường kín, tránh hơi nóng của dàn ngưng không khí có ảnh hưởng đến buồng lạnh qua

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

22

Đồ án tốt nghiệp

cửa ra vào. Nếu là dàn lạnh ngưng không khí phải bố trí sao cho không khí nóng được
thải ra ngoài và không bị quẩn lại trong buồng máy.

2.2 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH.
Có 2 phương pháp thiết kế kho lạnh: Kho xây và kho lắp ghép.
Và phương án thiết kế ở đây ta chọn là kho lạnh lắp ghép bằng các tấm panel.
Vì nó có những ưu điểm vượt trội như sau:
-

Tất cả các chi tiết của kho lạnh lắp ghép là pannel tiêu chuẩn chế tạo sẵn nên có
thể vận chuyển và tháo lắp dễ dàng.

-

Không cần đến vật liệu xây dựng như kho xây trừ nền có các con lươn đặt kho
nên công việc xây dựng đơn giản hơn nhiều.

-

Cách nhiệt polyurethane có hệ số dẫn nhiệt thấp.

-

Lớp bề mặt ngoài của panel đa dạng từ chất dẻo đến nhôm tấm hoặc thép không
gỉ.

Hình 2-1 : Mô hình kho lạnh lắp ghép
+ Tuy nhiên việc thiết kế kho lạnh cũng phải đảm bảo một số yêu cầu cơ bản
như sau:

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

23

Đồ án tốt nghiệp

Cần phải tiêu chuẩn hóa các kho lạnh:
-

Cần phải đáp ứng các yêu cầu khắt khe của sản phẩm xuất khẩu.
Cần có khả năng cơ giới hóa cao trong các khâu bốc dỡ, sắp xếp hàng.
Có giá trị kinh tế : vốn đầu tư nhỏ, có thể sử dụng máy và các thiết bị trong
nước.

2.3 Khối lượng sản phẩm.
Bảng 2.1: tiêu chuẩn của tấm panel chọn làm vật liệu cách nhiệt.
Thông số kỹ thuật cơ bản của tấm panel
Độ dày của tấm panel

42 mm
75 mm
100 mm
125 mm

150 mm

Chiều rộng của tấm panel 900 mm
1200 mm
Lõi

Xốp polyurethane loại cứng.

Chọn chiều dày cách nhiệt, do kho lạnh có nhiệt độ bảo quản là -25 oC, nên ta chọn:
δ = 125 mm tiêu chuẩn của tấm panel, để đảm bảo cho nhiệt độ của kho.
Thể tích phủ bì kho lạnh:
27 x 10 x 6 = 1620 m3.
Vậy chiều cao thực tế là:
Ht = H - 2δ = 6 – 2.0,125 = 5.75 m.
Chiều dài thực thế:
Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

24

Đồ án tốt nghiệp

Lt = L -2δ = 27 – 2.0,125 = 26,75 m.
Chiều rộng thực tế:
Rt = R - 2δ = 10 – 2.0,125 = 9,75 m.

Diên tích thực tế:
26,75 x 9.75 = 260,81 m2.
Diện tích chất tải hữu ích:
Fef = Ft.βF
Trong đó:
Ft – Diện tích thực tế của kho lạnh
βF – Hệ số sử dụng diện tích, bảng 2.5 [ 1] . Chọn βF = 0,75.
Vậy:
Fef = 260,81.0,75 =195,61 m2.
Thể tích chất tải hữu ích:
V = Fef.Ht = 195,61.5.75 = 1124,76 m3.
Dung tích của kho lạnh:
E = mv.V
Trong đó:
mv – đinh mức chất tải, t/m3 [ 1] .
Do sản phẩm ta chọn để bảo quản cho kho là thịt lợn đông lạnh nên mv = 0,45 t/m3.
Vậy:
E = mv.V = 0,45.1124,76 = 843,57 tấn.

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7


Trường ĐHCN Hà Nội
Khoa điện

25

Đồ án tốt nghiệp

2.4 MẶT BẰNG KHO LẠNH.

Hình 2-2: Sơ đồ mặt bằng kho lạnh

Sv: Nguyễn Xuân Toàn

Lớp: ĐHKT Nhiệt -K7