giao an môn quản trị nhà hàng khách sạn

GIÁO ÁN SỐ 1
Tên bài học: Chương I – Quá trình phát triển của ngành công nghiệp lưu trú.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 1 – 5.
Ngày giảng:
Lớp:
I.

PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu và tìm hiểu những lí luận cơ bản về các cơ sở kinh doanh
lưu trú, đặc điểm, phân loại, quá trình phát triển và thực trạng tại Việt Nam.

II.
MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Biết và phân tích được mối quan hệ giữa du lịch và ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng; hiểu
được quy mô của ngành công nghiệp du lịch và khách sạn nhà hàng hiện nay.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững các khái niệm cơ sở kinh doanh lưu trú, người học rèn luyện kỹ năng phân tích
những đặc tính của kinh doanh khách sạn, nhà hàng và quá trình phát triển của nó.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
- Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
- Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
- Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
- Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
- Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.

- Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
1


IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
- Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
- Nội dung nhắc nhở học sinh.
2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
Nhắc lại một số kiến thức cần nhớ của các môn học trước đó, học sinh cần xem lại để có thể tiếp thu môn học này
một cách tốt nhất.
3. Bài mới:
- Đặt vấn đề vào bài mới: Du lịch ngày nay trở thành một trong những ngành công nghiệp lớn nhất và năng động
nhất của nền kinh tế thế giới. Buổi học hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những lí luận cơ bản về du lịch và các
cơ sở kinh doanh lưu trú, đặc điểm, phân loại, quá trình phát triển và thực trạng của nó tại Việt Nam
- Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học

1.1 Quy mô của ngành công nghiệp du
40
Phát vấn
PV:
Theo
em, Suy nghĩ, liên hệ - Giáo trình
lịch và khách sạn nhà hàng
Dẫn dắt
ngành du lịch có vai thực tế trả lời - Giáo án
trò như thế nào câu hỏi của giáo - Máy vi
trong nền kinh tế viên.
tính
- Công nghiệp du lịch đóng góp tới 9%
thế giới?
- Projector
GDP cho nền kinh tế thế giới.
Gợi mở và giảng
Đề cương,
giải để học sinh
bài giảng,
hiểu được quy mô
giáo trình.
- Công nghiệp du lịch tạo ra 235 triệu
của ngành công
việc làm trong năm 2010, chiếm 8% việc
nghiệp du lịch và
làm thế giới.
khách sạn nhà hàng.
Cho ví dụ bằng các Theo dõi, lắng
số liệu thống kê cụ nghe và ghi chép

thể
2


1.2. Du lịch và ngành kinh doanh
khách sạn nhà hàng

45

Dẫn dắt, gợi Vẽ và phân tích sơ
mở, phát
đồ hệ thống lãnh thổ
vấn
du lịch
Giới thuyết về các
cơ sở kinh doanh
khách sạn nhà hàng,
phân tích và trò và
mối quan hệ của nó
trong sơ đồ lãnh thổ
du lịch.

Chú ý, nghe hiểu Đề cương,
và ghi chép
bài giảng,
giáo trình
Quan sát lắng
nghe và vẽ lại
vào vở

45

Thuyết
Yêu cầu học sinh
trình, phân đưa ra các ví dụ
tích.
chứng minh cho các
đặc tính của kinh
doanh khách sạn
nhà hàng.

Liên hệ thực tế Đề cương,
và cho ví dụ bài giảng,
minh chứng cho giáo trình
bài học.

- Ngành du lịch bao gồm một loạt các
lĩnh vực trong đó mỗi lĩnh vực có vai trò
sống còn trong việc làm hài lòng du
khách.
1.3. Đặc tính của kinh doanh khách
sạn, nhà hàng và quá trình phát triển
 Vốn đầu tư xây dựng cơ bản lớn.
 Khách sạn sử dụng nhiều lao
động.
 Tính chất phục vụ của khách sạn.
 Đối tượng phục vụ của khách sạn.

Giảng giải, giới
thiệu về lịch sử kình

thành và phát triển
của ngành kinh
doanh lưu trú

Chú ý lắng nghe
và ghi chép đầy
đủ nội dung bài
học.

 Địa điểm xây dựng khách sạn.
3


1.4. Phân loại khách sạn
 Theo thành phần du khách và tính
chất kinh doanh.

45

 Theo vị trí phân bố của khách sạn.

Thuyết trình Trình chiếu hình
ảnh minh họa để
phân loại các cơ sơe
lưu trú theo từng
căn cứ và đặc điểm.

Quan sát hình Đề cương,
ảnh và liên hệ bài giảng,
thực tế cơ sở lưu giáo trình

trú tại Đăk Lăk.

 Theo thương hiệu của khách sạn.
Yêu cầu học sinh Thảo luận theo Đề cương,
quan sát, thảo luận yêu cầu của giáo bài giảng,
theo nhóm và rút ra viên
giáo trình
nhận xét.

 Theo hình thức sở hữu.
 Theo cấp hạng khách sạn.
1.5. Kinh doanh khách sạn nhà hàng ở
Việt Nam
 Năm 2000 cả nước có 800 CSLT
với 30.000 buồng.
 Năm 2010 tăng hơn 15 lần về số
cơ sở và tăng 8 lần về số buồng
phòng, trong đó tăng mạnh nhất là
khu vực các tỉnh duyên hải miền
Trung và miền Nam.

45

Phát vấn

PV: Đánh giá sự
biến đổi về cả chất
và lượng của ngành
kinh doanh khách
sạn nhà hàng tại

Việt Nam từ năm
2000 đến nay?

Suy nghĩ, liên hệ Đề cương,
thực tế, thảo luận bài giảng,
và trả lời câu hỏi giáo trình
của giáo viên.

4


4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Phân tích mối quan hệ giữa cơ sở kinh doanh khách sạn nhà hàng với các phân hệ khác trong hệ thống lãnh
thổ nghỉ ngơi du lịch.
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
- Về nội dung:...............................................................................................................................................
- Về phương pháp:........................................................................................................................................
- Về phương tiện:..........................................................................................................................................
- Về thời gian:...............................................................................................................................................
- Về học sinh:................................................................................................................................................
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201…
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

5

GIÁO ÁN SỐ 2
Tên bài học: Chương II – Cơ cấu tổ chức trong ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 6 – 10.
Ngày giảng:
Lớp:
I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu các loại hình lưu trú, các bộ phận, chức vụ và chức năng
của các cấp quản lý trong cơ sở kinh doanh lưu trú.
II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Nắm vững được các loại hình kinh doanh lưu trú, ưu nhược điểm của nó. Biết được cơ cấu tổ chức
và chức năng của từng bộ phận trong khách sạn.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng và phân tích và liên hệ, đánh
giá được các loại hình kinh doanh lưu trú hiện nay trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
- Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
- Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
- Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
- Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
- Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
- Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
6

IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
- Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
- Nội dung nhắc nhở học sinh.
2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT
Tên học sinh
Nội dung kiểm tra
Điểm
Trình bày các đặc tính của kinh doanh khách
sạn?
3. Bài mới:
- Đặt vấn đề vào bài mới: Chúng ta đã biết 40% lượng tiền du khách chi tiêu là dành cho chỗ ở. Ngành kinh doanh
khách sạn chiếm một phần lớn doanh thu của ngành du lịch. Chính vì vậy buổi học hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm
hiểu cụ thể về cơ cấu tổ chức và các chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong kinh doanh lưu trú, từ đó đưa ra
được chiến lược kinh doanh phù hợp.
- Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng

Giáo viên
Học sinh
dạy học
2.1. Các loại hình lưu trú
40
Thuyết trình Giới thuyết về các Chú ý lắng nghe, - Giáo trình
khái niệm, đặc ghi chép đầy đủ - Giáo án
2.1.1. Khách sạn du lịch.
trưng và phân loại thông tin cần - Máy vi
của các loại hình thiết.
tính
hotel, motel, làng
- Projector
du lịch, khu cắm
Đề cương,
trại, biệt thự.
bài giảng,
2.1.2. Khách sạn ô tô (motel).
giáo trình.
45
Phát vấn.
Phát vấn: Thế nào Suy nghĩ trả lời.
là
loại
hình - Khách lưu trú
homestay?
sinh hoạt ngay
trong nhà dân để Đề cương,
2.1.3. Làng du lịch (tourist village).
cảm nhận nét bài giảng,

7


văn hóa bản địa.
Suy nghĩ trả lời.

2.1.4. Khu cắm trại (camping).
45
2.1.5. Bungalow.

Phát vấn: Thiết kế
xây
dựng
của
bungalow có gì
khác so với các loại
hình lưu trú khác?

Thuyết trình Giới thiệu k/n và
Diễn giải
các đặc điểm của
loại hình lưu trú
bungalow, villa và
căn hộ cho thuê.
Phát vấn: Vì sao
nhà trọ và căn hộ
cho thuê là một loại
hình LT phổ biến?

2.1.7. Nhà trọ, căn hộ cho thuê.

2.1.6. Biệt thự (villa).

2.2. Chức năng của các cấp quản lý

Phát vấn.

45

giáo trình.

- Được thiết kế
theo
phương
pháp lắp ghép,
đơn giản, tiện
dụng.
Lắng nghe và Đề cương,
ghi chép đầy đủ. bài giảng,
giáo trình
Suy nghĩ trả lời.
- Vì loại hình
này có giá rẻ và
tiện lợi.

Dẫn dắt, gợi Trình chiếu sơ đồ Quan sát và vẽ Đề cương,
mở, phát
nhiệm vụ và chức lại vào vở.
bài giảng,
vấn

năng của từng cấp
giáo trình
quản lý.
Phân tích, đánh giá
và liên hệ thực tế.
PV: Hãy trình bày Suy nghĩ, liên hệ
chức năng của các thực tế và trả lời.
cấp quản lý về du
8


lịch từ Trung ương
đến địa phương?
2.3 Các bộ phận và chức vụ

45

Thuyết
Trình chiếu sơ đồ
trình, minh cơ cấu tổ chức của
họa sơ đồ
các khách sạn từ
hạng 3 sao đến 5
sao.

Quan sát sơ đồ Đề cương,
và rút ra nhận bài giảng,
xét về ưu nhược giáo trình
điểm của mô
hình trực tuyến

chức năng

4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Tìm hiểu các cấp quản lý về du lịch và kinh doanh khách sạn nhà hàng tại Đắk Lắk
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
- Về nội dung:...............................................................................................................................................
- Về phương pháp:........................................................................................................................................
- Về phương tiện:..........................................................................................................................................
- Về thời gian:...............................................................................................................................................
- Về học sinh:................................................................................................................................................
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201...
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

9


GIÁO ÁN SỐ 3
Tên bài học: Chương III – Vận hành và quản trị nghiệp vụ lễ tân.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 11 – 15.
Ngày giảng:
Lớp:
I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu vai trò, chức năng và các nhiệm vụ cơ bản của nhân viên
lễ tân trong khách sạn.

II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Biết được vai trò, chức năng và cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân trong khách sạn.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng vào thực tế những nhiệm vụ
cơ bản của nhân viên lễ tân và cách thức quản lý trong bộ phận lễ tân.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
- Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
- Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
- Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
- Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
- Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
- Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
10


IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
- Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
- Nội dung nhắc nhở học sinh.
2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT
Tên học sinh
Nội dung kiểm tra
Điểm

Trình bày các đặc tính của sản phẩm nhà hàng
3. Bài mới:
- Đặt vấn đề vào bài mới: Việc cung cấp dịch vụ lưu trú, trong một dạng thô sơ đã xuất hiện từ lâu trong xã hội loài
người. Khách lữ hành càng gia tăng, cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú càng nhiều, cùng với sự phát triển của nền kinh
tế, dần dần các chủ cơ sở phục vụ luôn ăn uống và có cơ sở cung cấp lưu trú tách ra khỏi nhà người chủ. Từ ấy phát
sinh một số mặt mang tính nghiệp vụ. Bài học hôm nay sẽ giới thiệu với chúng ta về nghiệp vụ lễ tân, vai trò và
nhiệm vụ của nó.
- Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học
3.1.Vai trò và chức năng của bộ phận
lễ tân
3.1.1. Vai trò.
- Trung tâm vận hành nghiệp vụ.
- Cầu nối giữa khách và khách sạn.
- Làm công tác tham mưu.

40

Thuyết trình Gợi ý, dẫn dắt để
Diễn giải
học sinh tìm ra các
vai trò và nhiệm vụ
cụ thể của bộ phận
lễ tân.
Nhận xét và bổ sung
thêm các ý còn
thiếu, kết luận nội
dung.
PV: Bộ phận lễ tân
tham mưu những gì

Chú ý theo dõi,
lắng nghe và ghi
chép đầy đủ nội
dung.

- Giáo trình
- Giáo án
- Máy vi
tính
- Projector
Đề cương,
bài giảng,
giáo trình.

Suy nghĩ và trả
lời

11


3.1.2. Chức năng.

3.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân
3.2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân.

25

60

Trình chiếu, Trình chiếu sơ đồ
gợi mở,
cơ cấu tổ chức của
phát vấn
bộ phận lễ tân
Phát vấn: Cơ cấu
tổ chức của khách
sạn có quy mô lớn
có điểm gì đặc biệt?

Theo dõi, lắng
nghe và ghi vẽ
lại sơ đồ vào vở.
Suy nghĩ trả lời.
- Cơ cấu tổ chức
rất phức tạp và
mang
tính

chuyên nghiệp
hóa cao.

45

Thuyết
Trình chiếu video
trình, phân về yêu cầu đối với
tích,
phát nhân viên lễ tân.
vấn.

Lắng nghe, quan Đề cương,
sát và chú thích bài giảng,
các nội dung cần giáo trình
thiết.

3.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng
chức danh trong bộ phận lễ tân trong
khách sạn lớn.

3.3. Các nhiệm vụ cơ bản của một
nhân viên lễ tân
3.3.1. Yêu cầu đối với nhân viên lễ tân.
- Yêu cầu về hình thức thể chất.
- Trình độ nghiệp vụ và kiến thức.
- Yêu cầu về ngoại ngữ, tin học.
- Yêu cầu về đạo đức nghề nghiệp.

cho Ban Giám đốc - Thị trường du

khách sạn?
lịch,
nguồn
khách, nhu cầu
khách, đối thủ
cạnh tranh,…

Đề cương,
bài giảng,
giáo trình,
sơ đồ

Yêu cầu học sinh Làm theo yêu
đưa ra nhận xét cầu của giáo
đánh giá về các lĩnh viên.
vực hiểu biết của
tiếp tân.
PV: Tại sao nhân Suy nghĩ trả lời.
12


3.3.2. Những quy định làm việc dành
cho bộ phận lễ tân.

30

- Nắm vững quyền lợi và nghĩa vụ của
khách trong thời gian lưu trú.
- Nắm vững các quy định làm việc của
bộ phận lễ tân.

3.4. Quản lý bộ phận lễ tân

15

viên tiếp tân phải
nắm được biểu giá
điện thoại quốc tế
và trong nước?

- Khi hệ thống Đề cương,
tính cước phí bài giảng,
điện thoại bị giáo trình
hỏng, nhân viên
lễ tân có thể biết
để tính cước phia
cho khách

Thuyết trình Giảng giải về các Chú ý lắng nghe
Phát vấn
phương pháp để và ghi chép.
quản lý công việc
trong bộ phận lễ
tân.

4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Hãy tìm các khách sạn, quan sát các công việc cụ thể của bộ phận lễ tân, so sánh với nội dung bài học.
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
- Về nội dung:...............................................................................................................................................

- Về phương pháp:........................................................................................................................................
- Về phương tiện:..........................................................................................................................................
- Về thời gian:...............................................................................................................................................
- Về học sinh:................................................................................................................................................
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201...
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

13


GIÁO ÁN SỐ 4
Tên bài học: Chương IV – Vận hành và quản trị nghiệp vụ buồng.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 16 – 20.
Ngày giảng:
Lớp:
I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu vai trò, chức năng, nhiệm vụ và cơ cấu tổ chức của bộ
phận buồng trong khách sạn.
II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Biết được vai trò, chức năng và cơ cấu tổ chức của bộ phận buồng trong khách sạn.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng vào thực tế những nhiệm vụ
cơ bản của nhân viên bộ phận buồng và cách thức quản lý trong bộ phận buồng.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
- Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.

- Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
- Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
- Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
- Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
- Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
- Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
- Nội dung nhắc nhở học sinh.
14


2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT
Tên học sinh

Nội dung kiểm tra
Trình bày các nhiệm vụ cơ bản của nhân viên lễ
tân?

Điểm

3. Bài mới:
- Đặt vấn đề vào bài mới: Bộ phận Quản gia Housekeeping có vai trò quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu lưu
trú của du khách trong quá trình lưu lại tại khách sạn. Bài học hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cơ cấu tổ chức,

vai trò, chức năng và những nhiệm vụ chính của nhận viên phục vụ buồng.
- Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học
- Giáo trình
4.1. Vai trò và chức năng của bộ phận
- Giáo án
buồng
20
Thuyết trình Gợi ý, dẫn dắt để Chú ý theo dõi, - Máy vi
4.1.1. Vai trò
Diễn giải
học sinh hiểu và lắng nghe và ghi tính
nắm bắt được bvai chép đầy đủ nội - Projector
trò và chức năng dung.
Đề cương,
- Vai trò trung tâm
của bộ phận buồng

bài giảng,
trong khách sạn
giáo trình.
Nhận xét và bổ sung
thêm các ý còn
thiếu, kết luận nội
dung.

- Vai trò bao quát

4.1.2. Chức năng

40

- Cung cấp một chỗ ở sạch sẽ, ngăn
nắp, an toàn, riêng tư và tiện nghi
15


- Tạo thêm một bầu khí sang trọng,
ấm cúng nhưng thật gần với tự nhiên

Trình chiếu, PV: Bộ phận Buồng
gợi mở,
có những chức năng
phát vấn
cụ thể nào trong
việc kinh doanh
khách sạn?

- Thêm một chút quan tâm: khách
được quan tâm và cảm thấy mình quan
trọng, đời mình ý nghĩa hơn

Suy nghĩ, liên hệ Đề cương,
thực tế và những bài giảng,
kiến thức từ các giáo trình
môn học trước
để trả lời

- Mọi thứ đều tuyệt hảo: khách được
phục vụ hơn mình trông đợi
4.2. Các thuật ngữ trong nghiệp vụ
buồng

45

4.2.1. Thuật ngữ chỉ chức vụ

Thuyết
trình, phân
tích,
phát
vấn.

Giới thiệu các thuật Chú ý lắng nghe Đề cương,
ngữ, những trường và ghi chép đầy bài giảng,
hợp thường gặp và đủ
giáo trình
ý nghĩa của nó trong

quá trình làm việc
tại bộ phận Buồng.

4.2.2. Thuật ngữ chỉ tác vụ

4.3. Cơ cấu tổ chức của bộ phận buồng
4.3.1. Đặc điểm tổ chức lao động của bộ
phận buồng

45

Thuyết trình Trình chiếu sơ đồ Theo dõi, lắng Đề cương,
Phát vấn
cơ cấu tổ chức của nghe và ghi vẽ bài giảng,
bộ phận Buồng, lại sơ đồ vào vở. giáo trình
phân tích đặc điểm
tổ chức lao động
của bộ phận Buồng
16


4.3.2. Chức trách nhiệm vụ của từng chức
danh ở bộ phận buồng

4. 4. Các nhiệm vụ chính của một
nhân viên buồng phòng

Phát vấn: Cho biết Suy nghĩ, liên hệ
chức trách nhiệm vụ thực tế và trả lời.
của từng chức danh

trong
bộ
phận
Buồng?
45

Trực quan

Trình chiếu video
về giới thiệu những
nhiệm vụ chính của
một
nhân viên
buồng phòng.

Phân tích

Yêu cầu học sinh Làm theo yêu Đề cương,
đưa ra nhận xét cầu của giáo bài giảng,
đánh giá về tầm viên.
giáo trình
quan trọng và vai
trò của mỗi nhiệm
vụ và nhân viên
phòng buồng làm để
xây dựng hình ảnh
tốt đẹp về khách
sạn.

- Cung cấp phòng sạch để bán

- Bảo đảm tính mỹ quan

Lắng nghe, quan Đề cương,
sát và chú thích bài giảng,
các nội dung cần giáo trình
thiết.

- Tăng nguồn kinh
- Duy trì tính toàn vẹn của công trình đầu
tư ban đầu
- Lên kế hoạch, theo dõi, đánh giá
các công trình, duy trì và nâng cấp
- Bảo dưỡng phòng tránh hư hao cho
các tài sản vật chất
- Lên ngân sách và các dự đoán
- Kiểm soát chi phí của bộ phận
- Tìm tòi, sử dụng các trang thiết bị
và các quy trình làm việc hiệu quả hơn
17


- Quy trình Lost & Found
4.5. Quản lý bộ phận buồng

25

Phát vấn

PV: Quản lý bộ Liên hệ thực tế
phận buồng cần và những tình

phải lưu ý điều gì?
huống
thường
gặp đối với nhân
viên
phòng
buồng và trả lời.

Thuyết trình Giảng giải về các Chú ý lắng nghe Đề cương,
phương pháp để và ghi chép.
bài giảng,
quản lý công việc
giáo trình
trong
bộ
phận
buồng.
4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Hãy quan sát các công việc cụ thể của nhân viên phục vụ buồng khách sạn, so sánh với nội dung bài học.
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
- Về nội dung:...............................................................................................................................................
- Về phương pháp:........................................................................................................................................
- Về phương tiện:..........................................................................................................................................
- Về thời gian:...............................................................................................................................................
- Về học sinh:................................................................................................................................................
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201...
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

18


GIÁO ÁN SỐ 5
Tên bài học: Chương V – Vận hành và quản trị nghiệp vụ nhà hàng.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 21 – 25.
Ngày giảng:
Lớp:
I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu phân tích các nội dung có liên quan đến các vị trí làm việc
và cơ hội thăng tiến trong bộ phận nhà hàng.
II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Hiểu và phân tích được những yêu cầu cần thiết trong việc xây dựng và duy trì mối quan hệ đối với
từng đối tượng phục vụ, những nguyên tắc cần tuân thủ trong quá trình phục vụ khách.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng và thực hành phục vụ khách.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
III. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
- Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
- Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
- Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
- Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:

- Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
- Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
19


IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
- Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
- Nội dung nhắc nhở học sinh.
2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT
Tên học sinh
Nội dung kiểm tra
Điểm
Trình bày những nhiệm vụ cơ bản của nhân viên
phục vụ buồng?
3. Bài mới:
- Đặt vấn đề vào bài mới: Nhà hàng cần phải thể hiện là một nơi phục vụ ăn uống sang trọng, lịch thiệp và chuyên
nghiêp. “Chúng ta là những quý ông quý bà, phục vụ những quý ông quý bà khác”. Chính vì vậy bài học hôm nay
chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những nội dung cơ bản về vận hành và quản trị nghiệp vụ nhà hàng.
- Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)

(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học
- Giáo trình
5.1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng
- Giáo án
5.1.1. Nhiệm vụ của nhà hàng.
40
Phát
vấn, Phát vấn: Thế nào Liên hệ thực tế, - Máy vi
dẫn dắt.
là nhà hàng?
suy nghĩ và trả tính
lời.
- Projector
- Sản xuất các món ăn, đồ uống có chất
Lắng nghe, nhận xét - Là cơ sở kinh
lượng cao, phong phú về chủng loại, đáp
và bổ sung ý kiến doanh tạo điều
ứng nhu cầu của du khách.
của học sinh. Rút ra kiện cho du
khái niệm chung về khách ăn uống Đề cương,
nhà hàng.
và nghỉ ngơi.
bài giảng,
giáo trình.
- Tạo ra môi trường, khung cảnh thuận

lợi và niềm vui cho khách khi thưởng
thức bữa ăn tại nhà hàng.
20


5.1.2. Yêu cầu của nhà hàng.
 Các loại kho phù hợp, đúng tiêu
chuẩn.

 Bếp trưởng và các nhân viên chế
biến lành nghề.

45

Thuyết trình Dẫn dắt và gợi ý để
Phát vấn
học sinh trả lời các
nhiệm vụ và yêu
cầu của nhà hàng.

Liên hệ thực tế,
suy nghĩ và làm
theo yêu cầu của
giáo viên.

Trực quan

Chú ý quan sát, Đề cương,
lắng nghe, ghi bài giảng,
chép đầy đủ nội giáo trình.

dung bài học.

 Phòng ăn được thiết kế và trang trí
đẹp mắt, tiện nghi.

Trình chiếu hình
ảnh minh họa cho
các yêu cầu của nhà
hàng

Yêu cầu học sinh Liên hệ thực tế
chứng minh bằng để tìm ví dụ
thực tiễn tại các nhà minh họa.
hàng mình biết

 Có ban nhạc, sàn nhảy, âm thanh
và ánh sáng phù hợp.
Phát vấn
 Có nhân viên phục vụ chuyên
nghiệp, nhiệt tình, chu đáo.

Phát vấn: Tại sao
các máy tự động
ngày càng được sử
dụng rộng rãi tại các
khu du lịch?

Suy nghĩ trả lời. Đề cương,
- Vì tiện dụng, bài giảng,
chi phí thấp, đem giáo trình.

lại hiệu quả kinh
tế cao.

21


5. 2. Các vị trí ở bộ phận nhà hàng
 Quản lý nhà hàng

45

 Receptionist
 Waiter/Waitress

Trực quan, Trình chiếu sơ đồ
giảng giải
cơ cấu tổ chức của
bộ phận nhà hàng,
giới thiệu vai trò và
vị trí của mỗi chức
danh trong sơ đồ

Quan sát, vẽ lại Đề cương,
vào vở và rút ra bài giảng,
nhận xét về vị trí giáo trình.
của mỗi chức
danh.

Phát vấn

Liên hệ thực tế
để đưa ra công
việc hàng ngày
cụ thể của mỗi
chức danh.

 Food runner
 Thu Ngân

45
Giảng giải việc mỗi Cú ý lắng nghe
chức danh có vai trò và ghi chép đầy
vị trí thế nào trong đủ nội dung
việc tạo hình ảnh tốt
đẹp về nhà hàng để
tăng doanh thu

 Captain
 Phụ trách thang máy tầng
5.3. Sự thăng tiến nghề nghiệp
 Thay đổi cảm giác về công việc
 Xác định rõ ràng bạn muốn đi đến
đâu?

Phát vấn: Cho biết
chức trách nhiệm vụ
của từng chức danh
trong
bộ
phận

Buồng?

45

Phân tích

Dựa vào sơ đồ cơ
cấu tổ chức nhà
hàng, yêu cầu học
sinh đưa ra quy
trình thăng tiến từ
thấp lên cao.

Suy nghĩ, thảo Đề cương,
luận làm theo bài giảng,
yêu cầu của giáo giáo trình.
viên

 Làm tốt công việc hiện tại
22


 Tự tiếp thị trong công ty
 Nỗ lực gấp đôi để phát triển các
mối quan hệ mới

Phát vấn

PV: Muốn thăng Liên hệ thực tế Đề cương,
tiến trong công việc và trả lời câu bài giảng,

cần phải có những hỏi.
giáo trình.
tố chất và hành
động cụ thể nào?

4. Củng cố bài học: 2’.
Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài.
5. Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:
Câu hỏi: Hãy quan sát các công việc cụ thể của nhân viên nhà hàng, so sánh với nội dung bài học.
6. Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:
- Về nội dung:...............................................................................................................................................
- Về phương pháp:........................................................................................................................................
- Về phương tiện:..........................................................................................................................................
- Về thời gian:...............................................................................................................................................
- Về học sinh:................................................................................................................................................
7. Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.
Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201...
TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA

NGƯỜI SOẠN BÀI

23


GIÁO ÁN SỐ 6
Tên bài học: Chương VI – Quản trị nhân sự trong ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng.
Số tiết: 5.
Tiết chương trình: 26 – 30.
Ngày giảng:
Lớp:

I. PHẦN GIỚI THIỆU.
Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu chức năng, vai trò, quy trình tuyển dụng và một số vấn đề
thường gặp trong quá trình quản trị nhân sự trong khách sạn.
II. MỤC TIÊU BÀI HỌC.
1. Về kiến thức: Hiểu và nắm vững chức năng, vai trò và quy trình truyển dụng của bộ phận nhân sự.
2. Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng và thực hành giải quyết một
số vấn đề trong chính sách quản trị nhân sự và khích lệ động viên nhân viên.
3. Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.
IV. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên:
- Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp.
- Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Trường Đại học kinh tế quốc
dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005.
- Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảng
phấn,
- Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết
trình, phân tích.
2. Học sinh:
- Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinh
cần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng.
- Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình.
IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
1. Ổn định tổ chức: 1’.
- Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số.
- Nội dung nhắc nhở học sinh.
24


2. Kiểm tra bài cũ: 5’.
TT

Tên học sinh

Nội dung kiểm tra
Trình bày cơ hội thăng tiến trong bộ phận nhà
hàng?

Điểm

3. Bài mới:
- Đặt vấn đề vào bài mới: Để điều hành và quản lý tốt khách sạn, nhà quản trị cần biết sử dụng có hiệu quả các ngồn
lực hiện có, trong đó quan trọng nhất là nguồn lực con người. Để quản trị nguồn nhân lực đạt hiệu quả công việc
cao nhất, chúng ta sẽ nghiên cứu các khái niệm, chức năng và vai trò của bộ phận nhân sự cùng quy trình tuyển
dụng trong khách sạn.
- Nội dung và phương pháp:
Các hoạt động của giáo viên
Phương
Nội dung
T.gian
Phương
và học sinh
tiện,
(Đề cương chi tiết bài học)
(Phút)
pháp
đồ dùng
Giáo viên
Học sinh
dạy học
6.1. Nhân sự và vai trò của bộ phận
nhân sự

40
Thuyết trình Giới thiệu những Theo dõi, lắng - Giáo trình
- Nghiên cứu và hoạch định tài nguyên
Diễn giải,
vai trò và chức năng nghe và ghi chép - Giáo án
nhân sự
cụ thể của bộ phận
- Máy vi
nhân sự, giải thích
tính
các chức năng bằng
- Projector
- Tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân
công việc cụ thể.
Đề cương,
sự
bài giảng,
Dẫn dắt, gợi Phát vấn: Từ định Suy nghĩ và trả giáo trình.
mở, phát
nghĩa hãy chỉ ra sự lời
- Quản trị tiền lương
vấn
khác nhau giữa - So với quản trị
quản trị nhân sự và nhân lực là chiến
quản trị nhân lực về lược dài hạn,
- Quan hệ lao động, Dịch vụ phúc lợi, Y
nội dung, nguyên dựa vào các thỏa
tế và an toàn
tắc và phương pháp thuận tâm lý hơn
quản lý?

là theo mệnh
lệnh, tự kiểm
25