Marketing mix Khởi sự kinh doanh

Marketing – mix.
1,Sảm phẩm – product.
Sản phẩm chính là nét độc đáo của cửa hàng chúng tôi với các cửa hàng khác
.Chúng tôi mang đến cho khách hàng những cốc cà phê mang hương vị của
sự mới lạ cùng chút đậm đà và tạo hứng khởi cho cuộc sống.
Những sản phẩm của cửa hàng được triển khai trên 3 góc độ của 1 sản
phẩm:
 Yêu cầu cốt lõi : là khách hàng được thưởng thức ly cà phê thơm ngon
trong không gian mà mình cần,hay nói cách khác là thưởng thức theo
cách của mình.
 Sản phẩm cơ bản: là cà phê theo cách chọn : cà phê fin,cà phê sữa,cà
phê đánh đá,cà phê không đường…
 Sản phẩm mong đợi: là các dịch vụ sản phẩm đi kèm như không gian
cho từng khu ( khu yên tĩnh,thoáng đãng:khu phác họa tranh theo cảm
xúc:khu có các buổi hòa nhạc hay các ban nhạc chơi theo phong cách
Rock,pop.R&R…),cùng với các dịch vụ đưa đón nếu như đi theo
đoàn,theo gia đình…
Danh mục chi tiết các sản phẩm,dịch vụ cửa hàng cung cấp :
 Café chồn : xay thủ công không đường : sang trọng,dành cho khách
hàng thượng lưu,cao cấp.
Là tên của một loại café đặc biệt, được xếp vào hàng sang trọng và hiếm
nhất thế giới. Loại café này hầu như chỉ có ở Indonesia, trên các hòn đảo
Sumatra, Java và Sulawesi.


- Café Blue Mountain sữa : hương vị nhẹ đượm mùi,ít chua,có xíu vị ngọt,đậm
đà hòa thêm vị của sữa tạo ra sự khác biệt.
Cà phê Blue Mountain là một trong những loại hạt cà phê Arabica có giá
thành cao và được ưa chuộng nhất trên thế giới. Nó có nguồn gốc ở phía
đông của dãy núi Blue trên Jamaica. Người ta gọi loại hạt cà phê này
là Jamaican Blue Mountain để phân biệt với những loại hạt cà phê khác.

- Cà phê espresso được pha chế bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp
suất cao (khoảng 9 đến 10 bar) qua bột cà phê được xay rất nhuyễn. Pha chế
bằng phương pháp này cà phê sẽ rất đậm và trên mặt có một lớp bọt màu
nâu (crema) đóng phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê. Cà
phê espresso thường được uống bằng tách dầy có hâm nóng trước, dung tích
vào khoảng 40 ml và có hoặc không pha đường tùy theo khẩu vị. Cà phê
espresso thường được phục vụ kèm theo một ly nước.
 Cà phê cappuccino là một cách uống cà phê của Ý. Một cà phê
cappuccino bao gồm ba phần đều nhau: cà phê espresso pha với một
lượng nước gấp đôi (espresso lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt. Để hoàn
thiện khẩu vị, người ta thường rải lên trên tách cà phê cappuccino một
ít bột ca cao và/hay bột quế. Trong các quán cà phê ở Ý, người đứng
bán ở bar (barista) thường dùng khuông hay dùng thìa và bằng cách
khuấy điệu nghệ trong lúc rắc bột để tạo thành các hình nghệ thuật
(hình trái tim, đám mây, bướm,...).


 Irish coffee (theo tiếng Anh nghĩa là "cà phê theo kiểu của Ireland")
là loại đồ uống nóng có pha rượu whisky đặc trưng của Ireland.
Cách pha chế
4 cl whisky và 1 thìa đường cho vào ly chuyên dùng để pha Irish coffee.
Sau đó người ta hơ ly rượu trên ngọn lửa đèn cồn, xoay đều ly cho đến
khi đường trong rượu tan hết và bắt đầu thấy hơi nước bốc lên thì rót
cà phê vào, phun thêm một lớp kem sữa mỏng, không ngọt lên trên. Khi
dùng cà phê không nên khuấy.
 Latte macchiato
Latte macchiato là một loại đồ uống nóng rất được ưa chuộng. Thành
phần của nó gồm có cà phê espresso và sữa. Về cơ bản thì latte
macchiatio giống như cà phê sữa, nhưng lượng sữa nhiều hơn.Lượng
caffein trong latte macchiato rất ít. Dần dần người lớn cũng mê loại đồ

uống này.
Thường thì người ta rắc lên trên lớp bọt sữa bột cacao, socola hoặc gia
vị (ví dụ như quế) để trang trí.Latte machiato được phục vụ kèm ống
hút và bánh quy.


 Café Mocha:

Cà phê mocha là một loại đồ uống nóng khá được ưa chuộng. Để làm
được món đồ uống này cần có nghệ thuật pha chế chuyên nghiệp.
Thành phần là hỗn hợp của cà phê espresso được pha bằng hơi nước
và chocolate nóng. Mocha hấp dẫn với hòa quyện cả vị thơm béo của
kem tươi và chocolate.
Với mùi hương nhẹ của cà phê, vị ngọt dịu của sữa tươi và chocolate, cà phê
mocha là một món giải khát trong những ngày trời nóng nực. Hương vị đậm
đà của cà phê làm cho tinh thần bạn cảm thấy sảng khoái và vui vẻ. Do vậy,
thức uống này thích hợp với mọi lứa tuổi.


 Cà phê đá xay hương vị Socola:
Nói chung, để lấy được một công thức pha cà phê đá xay chuẩn thì
không có một căn cứ nào cả. Với Café 24/7, khi pha cà phê đá xay phụ
phuộc nhiều nhất vào thiết bị xay đá. Đá viên được xay với tốc độ
nhanh nhất, mịn như đường. Điều thú vị là cà phê đá xay là thứ nước
uống ngon, rất dễ uống. Nước uống được pha trộn giữa bột Base, đá
viên, hương liệu, mật ong, … bạn cũng có thể có cách làm cafe khác kế
hợp với thanh quế, bánh quế, bánh quy, kẹo gừng, kẹo bạc hà….tùy theo
sở thích.

 Café phin:

Sau khi đã nén cafe xong, bạn rót nước sôi vào. Chú ý để có ly cafe thơm
ngon, bạn rót từ giữa phin rồi dần ra xung quanh theo vòng tròn, lúc
đầu rót chỉ vừa đủ để cà phê ngấm, ngưng khoảng vài phút rồi rót đầy
nước khoảng 80% phin là được. Đặt đáy phin vào để ủ cà phê, cách này
sẽ giúp khử vụn cà phê dưới đáy phin, khi uống sẽ có cảm giác “mịn”
hơn, và giúp cà phê nóng và nở trước khi cho nhiều nước. Chờ cà phê
rỏ xuống từ từ. Khi cà phê rỏ xuống, bạn nhìn thấy tốc độ rỏ sẽ biết
được ly cafe này có ngon hay không. Nếu chỉ thỉnh thoảng từng giọt
một nhỏ xuống chứng tỏ bạn đã nén bột cafe đúng cách, nếu cà phê
chảy nhanh thành từng dòng thì chứng tỏ bạn nén cà phê không đủ
chặt hoặc cho quá ít cà phê.

 Café sữa :
Khi pha, bạn cho cafe bột nguyên chất vào phin rồi lắc nhẹ, đều tay để
cafe trong phin phẳng hơn, nén nhẹ bằng cách xoay nắp chặn theo hình
xoắn ốc. Tiếp theo, bạn cho khoảng 15ml nước sôi vào phin, đợi đến khi
bột cafe nở ra thì cho thêm 40ml vào. Lượng nước sôi khoảng ½ phin
là được. Bạn đặt phin cafe đặt lên cốc trong đó đã chứa sẵn 3 thìa cafe
sữa đặc. Sau đó, bạn đậy kín nắp phin và chờ đợi. Chỉ trong khoảng 15
phút, cà phê nhỏ hết xuống ly, lúc này bạn lấy phin ra và cho đường và
sữa vào khuấy tan, thế là bạn đã có ly cafe thơm ngon. Đó là cách pha
cafe sữa nóng.


*Các dịch vụ đi kèm:
- Có xe đưa đón nếu đi từ 30 người, và đăng ký trước.
Quán được chia làm nhiều khu, mỗi khu sẽ là một phong cách riêng.
Bao gồm các khu như sau:

> Khu trung tâm C, có bàn ghế và hướng nhìn thoáng đãng có thể thấy được
khung cảnh xung quanh, và cả những khu khác: phù hợp với những người
thích yên tĩnh, không thích di chuyển nhiểu
> Khu A: khu dành cho những người muốn trải nghiệm cảm giác vẽ với bút
màu các loại, các đồ mãu có sẵn, phòng cũng được bao quanh cửa kính, đảm
bảo đủ ánh sáng và người vẽ có thể nhìn ra xung quanh,… người vẽ có thể
thỏa sức sáng tạo, bằng giấy và bảng màu, có thể theo người hướng dẫn hoặc
tự sáng tạo bức tranh của mình.
> Khu F: khu này dành cho những người thích yên tĩnh, và đặc biệt có sở thích
cau cá, với quy mô của hồ câu rộng khoảng 140 ha, có các lán để người câu
không bị nắng hay mưa,
> Khu G: khu này dành cho những người muốn thử cảm giác làm vườn, cùng
với người hướng dẫn, khách sẽ được trải nhiệm việc từ làm đất đến trồng
hoa tưới cây.
> Khu C+: nơi tổ chức các buổi hòa nhạc, trình diễn, các buổi thi, do nhà hàng
cùng phối hợp thực hiện với các tổ chức cá nhân khác. Thời gian cho các buổi


sẽ được lên lịch trong vòng một tháng và thông báo vào ngày 28 tháng trước
đó, để khách có thể tùy chọn các chương trình phù hợp. dự kiến các hoạt
động như sau: buổi hòa nhạc, triển lám tranh, dạy nấu ăn, dạy cắm hoa, buổi
tiệc, sự kiện trò chơi, buổi trò chuyện, thảo luận, thi đấu các môn thể thao,..
Để đảm bảo sản phẩm và dịch vụ luôn ở mức tốt nhất, Cửa hàng sử dụng
phiếu thu thập ý kiến khách hàng (phát cho khách hàng sử dụng dịch vụ tại
cửa hàng, cũng như điều tra trực tuyến). Như vậy, khách hàng luôn cảm
nhận được sự chu đáo và tận tình phục vụ của Cửa hàng.
2.Phân Phối – place.
Cửa hàng sẽ dự định đặt ở Quận Hoàng Mai,Hà Nội. Nhận thấy đây là một địa
điểm đẹp, nằm giữa trung tâm thành phố, có mật độ thương mại cao, thu hút
giới trẻ cũng như là 1 địa điểm lý tưởng để giới công sở thư giãn sau những

giờ làm việc mệt mỏi với máy tính và sơ đồ dự án. Từ địa điểm đầu tiên này,
Cửa hàng sẽ bắt đầu gây dựng thương hiệu với các nhóm khách hàng. Sau
khoảng 3-5 tháng, sẽ tiến hành thực hiện giai đoạn hai của dự án-giai đoạn
mở rộng.
Trong giai đoạn mở rộng kinh doanh,Cửa hàng sẽ cố gắng mở thêm nhiều
cơ sở ở các địa điểm khác nhau của thành phố để phục vụ được khối lượng
lớn nhu cầu của khách hàng. Trong thời gian đầu, chúng tôi sẽ ưu tiên lựa
chọn các địa điểm gắn liền với các cửa hàng của đối tác thương hiệu nhằm
tận dụng tối đa mối quan hệ đôi bên cùng có lợi. Khi tiềm lực kinh tế đã đủ
mạnh, hệ thống đại lý sẽ được phát triển theo 3 khu vực, với 3 định hướng:
* Khu vực lân cận các trường phổ thông, đại học, cao đẳng nơi tập trung
nhiều học sinh sinh viên. Tại khu vực này, không gian của Cửa hàng sẽ được
thiết kế trẻ trung,năng động ,gần gũi phù hợp với giới trẻ. Đi kèm tại đại lý
này là các chương trình khuyến mãi gần gũi với học sinh sinh viên, các
voucher mua chung,…
* Khu vực gần các trung tâm hành chính, các văn phòng sẽ có thiết kế trang
nhã,lịch sự phù hợp đối tượng là người đi làm,các gia đình mới kết hôn. Ở đại
lý này sẽ chú trọng nhiều đến không gian đơn giản, và các sự kiện giải trí,....
* Khu trung tâm dân cư, gần các chung cư, tập thể sẽ được thiết kế thoãng
đáng,rộng rãi nhằm hướng đến một không gian vui chơi cho trẻ nhỏ, là nơi lý
tưởng để các gia đình có con nhỏ vui chơi, đáp ứng các nhu cầu tổ chức sự
kiện.
Trong thời gian đó, cơ sở gốc của Cửa hàng vẫn tiếp tục duy trì và tạo dựng
thương hiệu, đồng thời tạo dựng trở thành hình mẫu cho toàn bộ hệ thống
thương hiệu.
3.Gía – price.
Khi đưa ra một loại hình kinh doanh mới, tìm hiểu một chiến lược giá
phù hợp luôn là điều gây đau đầu cho các doanh nghiệp. Ở đây câu hỏi đặt ra
cho Cửa hàng là làm thế nào khách hàng của mình cảm thấy hài lòng sử dụng

sản phẩm dịch vụ của Cửa hàng với một mức giá hợp lý với túi tiền của họ cũng như khẳng định đẳng cấp riêng về chất lượng dịch vụ thông qua giá cả,
khi mà người tiêu dùng vẫn có một quan niệm “tiền nào của ấy”.
Ngoài tiêu chí ấy ra, việc định giá sản phẩm còn được xem xét dựa theo
giai đoạn phát triển của dự án. Thứ nhất, trong giai đoạn đầu lợi nhuận là
một yếu tố quan trọng, tuy nhiên nó được xếp sau mục đích thu hút khách
hàng. Cửa hàng buộc phải tồn tại cho tới khi thương hiệu trở nên quen thuộc
trong danh sách các dịch vụ ẩm thực của người tiêu dùng. Tiêu chí này càng
quan trọng hơn khi Cửa hàng cũng như nhiều doanh nghiệp, cửa hàng phục
vụ dịch vụ khác đang phải chịu sự chi phối của nền kinh tế thị trường, đang
ngày một suy thoái. Một chiến lược giá phù hợp sẽ làm khách hàng cảm thấy
họ sẵn sàng bỏ ra 1 khoản chi phí để thử một loại sản phẩm dịch vụ mới lạ,
khác xa với các sản phẩm dịch vụ truyền thống như xem phim, ăn tối ở nhà
hàng…bằng việc thưởng thức cốc café mang hương vị cổ điển,mang hơi thở
cuộc sống ,cũng là thời gian thả mình vào không gian thư giãn cùng bạn bè
và người thân. Thứ hai khi thương hiệu đã ổn định trong lòng người tiêu
dùng thì tiêu chí hàng đầu lúc này là lợi nhuận tối đa nhưng vẫn dựa trên sự
ổn định tương đối về giá cả.. Khi tạo dựng được một lượng khách hàng trung
thành, sự thay đổi về giá cả phải không gây bất hợp lí cũng như hụt hẫng đối
với khách hàng, cũng như đáp ứng một cách tương đối sự thay đổi về giá cả
nguyên liệu trên thị trường.
Cuối cùng, cần phần cân nhắc sự phù hợp về giá cả của Cửa hàng dựa
trên so sánh với các đối thủ cạnh tranh. Việc này quyết định khách hàng có
lựa chọn dịch vụ này hay lựa chọn café không có dịch vụ giải trí,stress của
cửa hàng. Vì vậy giá thành của một sản phẩm hoàn thiện bao gồm cả giá cốc
cafe và giá cho sự thư giãn,đầu tư cho không gian thưởng thức,cho các sự
kiên giải trí phải có sự tương ứng nhất định đối với giá thành của một mẫu
sẵn có của đối thủ cạnh tranh.
Từ những tiêu chí trên, chúng tôi đưa ra giải pháp với xu hướng đa
dạng hóa các loại café ,các loại hình thưởng thức café,cùng trải nghiệm mới

về cách phục vụ phù hợp với khả năng tài chính của từng nhóm khách hàng.
Theo đó, giá của các không gian,các sự kiên giải trí sẽ được tính theo giá trị
mà khách hàng nhận được . Sau đây là bảng giá được Cửa hàng dự kiến:
stt

Tên loại café

1
2
3
4
5

Café chồn
Café Blue Mountain sữa
Cà phê espresso
Cà phê cappuccino
Irish coffee

Khoảng giá
200k
110k
80k
60k
80k

Khách hàng tự pha chế
có nhân viên hướng dẫn
220k
130k

100k
80k
100k


6
7
8
9
10
11
12

Latte macchiato
Café Mocha
Cà phê đá xay hương vị
Socola
Café phin
Café sữa
Bánh ngọt ăn kèm

85k
50k
50k

35k
60k
10k,30k,50k
tùy loại
Nước ngọt dành cho trẻ em

15k

110k
60k
60k
40k
75k

4. Xúc Tiến – promotion
 Xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu
Các doanh nghiệp luôn mong muốn xây dựng được một thương hiệu uy tín
,được nhiều người biết đến . Có được sự tín nhiệm và hài lòng của khách hàng
chính là sự thành công thực sự của một thương hiệu Tuy nhiên đây là vấn đề
không hề đơn giản .Để làm được điều này ,cần mất nhiều thời gian và tốn
kém
Với tính chất của loại hình kinh doanh này là kinh doanh nước uống café kèm
các hoạt động giải trí , thì cách xây dựng thương hiệu tốt nhất là tạo ấn
tượng cho khách hàng ngay từ lần đầu tiên tiếp xúc chứ không áp dụng các
trương trình quảng cáo trên truyền hình .Do vậy khách hàng chính là người
quảng bá hình ảnh của quán café đến mọi người
Tiến hành các thủ tục xây dựng thương hiệu
- Đăng ký bản quyền nhãn hiệu
- Thiết kế logo : logo xuất hiện trên bảng hiệu nhà hàng ,đồng phục
nhân viên/ trên bao bì sản phẩm ……
- Thiết kế sologan, menu ,card
- Tạo website
- Thiết kế đồng phục cho nhân viên ,để tạo sự chuyên nghiệp cũng như
quảng cáo thương hiệu
 Chăm sóc khách hàng
Để có thể chăm sóc , phục vụ khách hàng một cách tốt nhất , chúng tôi

luôn đặt mục tiêu gần gũi ,quan tâm đến khách hàng ,cảm nhận của khách


hàng khi sử dụng sản phẩm và dịch vụ kèm theo đó là các hình thức ưu đãi
chi ân khách hàng
- Thẻ khách hàng thân thiết
Khách hàng sẽ được làm thẻ khách hàng thân thiết và tích điểm . mỗi lần
sử dụng sản phẩm khách hàng đưa thẻ tích điểm cho nhân viên, với
những hóa đơn trên 200,000 vnd sẽ được giảm 2% hoặc được tặng sản
phẩm theo kèm
- Các voucher giảm giá :
Các voucher giảm giá 20- 50% với hóa đơn thanh toán trên 500,000 .tùy
từng thời điểm
 Hoạt động truyền thông
+) Các công cụ truyền thông yahoo,skype…. Lập địa chỉ hỗ trợ trực tuyến
cho khách hàng ,gửi các tin nhắn quảng cáo đối tượng hướng đến là
hssv ,nhân viên văn phòng….thời gian thực hiện trước khai trương 2 tuần .
+) Forum,diễn đàn ,website …..Các bài quảng cáo về cửa hàng ,lịch khai
trương ,chương trình khuyến mãi quảng cáo ,hoạt động của cửa hàng,
thông tin tuyển dụng….đối tượng hssv,các gia đình trẻ ….thời gian thực
hiện lien tục trong 3 tháng kể từ trước khai trương 2 tuần
+) các trang mạng xã hội
Lập các trang mạng xã hội ,lien tục cập nhập thông tin, mở rộng mạng lưới
kết nối ,upload nhiều hình ảnh đẹp về cửa hàng …..đối tượng HSSV, nhân viên
văn phòng, những người trẻ và cập nhật công nghệ. Thời gian thực hiện
Trước khi khai trương cửa hàng 2 tuần. Trong suốt thời gian hoạt động của
cửa hàng. Đặc biệt trong thời gian cửa hàng có các event