BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
THỨ 7-TIẾT 7,8,9,10,11 –D203

Ngày 23/05/2015
GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG

SVTH: NHÓM 1 + NHÓM 3
I.

MỞ ĐẦU
Một công ty muốn cải tiến sản phẩm trà xanh hương chanh đóng chai của mình,
nhưng không biết cải tiến theo hướng nào. Để xác định hướng cải tiến cho sản phẩm
của mình, công ty quyết định tìm hiểu về những đặc tính nổi bật của 5 loại sản phẩm
trà xanh hương chanh đóng chai của 5 hãng khác nhau trên thị trưởng là: Thiên trà
(Công ty Vedan), Trà xanh 0 độ (Công ty Tân Hiệp Phát), Trà xanh Wonderfarm
(Công ty KIRIN), Trà xanh C2 (Công ty URC), Trà xanh Lipton (Công ty Pepsico).
Là nhân viên phòng phát triển sản phẩm bạn hãy xác định và đánh giá các đặt tính nổi
bật của 5 loại trà xanh hương chanh đóng chai trên.

II. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM.
1. Mục đích tiến hành: Nhằm xác định và đánh giá đặc tính nổi bật của 5 loại trà

xanh hương chanh đóng chai của 5 hãng: Trà xanh Thiên trà (Công ty Vedan), Trà
xanh 0 độ (Công ty Tân Hiệp Phát), Trà xanh Wonderfarm (Công ty KIRIN), Trà
xanh C2 (Công ty URC), Trà xanh Lipton (Công ty Pepsico) để cãi tiến sản phẩm
trà xanh hương chanh đóng chai của công ty mình.
2. Phương pháp: chọn phép thử phân tích mô tả định lượng.
3. Bảng phân công

Họ và tên
Trần Thị Hoa Hồng

Nguyễn Thị Huế
Bùi Thị Xuân Nương
Trần Thủy Tiên
Đào Thị Yến
Nguyễn Kim Đăk
Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc
Đặng Hồng Phúc
Tô Phạm Quỳnh Như
Lê Thị Bạch Dương

Nhiệm vụ
Hội đồng thử
Hội đồng thử
Hội đồng thử
Chuẩn bị mẫu
Chuẩn bị mẫu
Hội đồng thử
Phục vụ thí
nghiệm
Hội đồng thử
Hội đồng thử

Ghi chú

Tổng hợp kết
quả, viết báo
cáo

Rót mẫu
Mã hóa mẫu

Phát mẫu, Thu
mẫu

Tổng hợp kết
quả, viết báo
cáo


Võ Thị Huyền Trang

Hội đồng thử

4. Kế hoạch chuẩn bị mẫu và dụng cụ thí nghiệm
a. Chuẩn bị mẫu: dùng cho 7 người thử, với 3 lượt thử mỗi người.

Tên nguyên liệu
Trà xanh Thiên trà
Trà xanh 0 độ
PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM
Trà xanh Wonderfarm
NgàyTrà
thửxanh
: 22/5/2015
C2
Trà xanh Lipton
Trà xanh 00: A
Nước thanh vị
Trà xanh thiên trà:B

Số lượng

630ml
630ml
630ml
630ml
630ml
1050ml

Ghi chú
30ml/người/lượt thử
30ml/người/lượt thử
30ml/người/lượt thử
30ml/người/lượt thử
30ml/người/lượt thử
50ml/người/lượt thử

Trà xanh C2: C
b. Chuẩn
bị dụng
Trà xanh
wonderfarm:
D cụ: dùng cho 7 người thử, với 3 lượt thử mỗi người.
Trà xanh lipton:
E cụ
Tên dụng

Số lượng
Ghi chú
Ly
nhựa
nhỏ

126
chiếc
Đựng
mẫu
Mỗi người nhận được 5 mẫu và mooic mẫu được mã hóa 3 chữ số. và nước thanh vị
Giấy dán
1 cuộn
Mỗi ly dán một cái
TrìnhGiấy
tự sắp
xếp
mẫu
tuân
theo
hình
vuông
latin
Williams.
trắng
21 tờ
1 tờ/người/lượt thử
Thước kẻ
7 Lần
chiếcthử
1 chiếc/người
Viết
7 chiếc
1 chiếc/người
Người thử
Trật tự mẫu

5. Thiết kế thí nghiệm

Phiếu chuẩn bị thí nghiệm

Mã hóa
1
1
A-B-E-C-D
001-123-789-900-401
2
B-C-A-D-E
367-246-301-450-300
3
C-D-B-E-A
650-230-145-003-781
4
D-E-C-A-B
390-087-167-060-415


6. Cách tiến hành thí nghiệm

Bước 1: Mời hội đồng thử vào vị trí.
Bước 2: Phát mẫu và nước thanh vị (Mỗi người được nhận 5 mẫu thử, mẫu thử được
sắp xếp thứ tự như bảng trình bày mẫu ở phần trên)
Bước 3: Thu hồi mẫu và kết quả đánh giá. (Khi có tín hiệu của người thử đã thử xong)
Lưu ý: Mỗi lượt thử phải tiến hành đủ các bước trên.