QUY TRÌNH ép DỊCH cà CHUA

Bài thuyết trình
QUY TRÌNH ÉP DỊCH CÀ CHUA




.


I, Giới thiệu


1, Giới thiệu nguyên liệu:



Cà chua là loại rau quả làm thực phẩm, thuộc họ cây
Bạch Anh ( tên khoa học là Solanaceae). Quả cà chua
ban đầu có màu xanh, khi chín ngả màu từ vàng sang
đỏ. Cà chua có vị hơi chua và là một loại thực phẩm
bổ dưỡng, giàu vitamin C và A, đặc biệt là giàu
lycopeme tốt cho sức khỏe.



Cà chua có nguồn gốc từ Nam Mỹ, sau đó được
trồng ở khắp nơi trên thế giới


Theo tổ chức lương thực và nông nghiệp quốc tế FAO, Những quốc gia sản xuất cà chua nhiều
nhất thế giới năm 2009 là:

Sàn xuất cà chua – 2009
(số lượng: tấn)

Trung Quốc

45.365.543

Hoa Kỳ

14.141.900

Ấn Độ

11.148.800

Thổ Nhĩ Kỳ

10.745.600

Ai Cập

10.000.000

Tổng cộng toàn cầu

152.956.115


Thành phần dinh dưỡng có trong quả cà chua:
Giá trị dinh dưỡng 100g

Năng lượng

75kJ (18kcal)

Cacbohydrat

4g

Đường

2.6g

Chất xơ thực phẩm

1g

Chất béo

0.2g

Protein

1g

Vitamin C

13mg (22%)

Nước

95g


II, Mục đích


Giúp cho sinh viên có kỹ năng thực hiện ép dịch cà chua quy mô nhỏ.



Có khả năng tính toán dự trù nguyên liệu cho sản phẩm.


III, Yêu cầu:



Thực hiện thành công quy trình ép dịch cà chua, sản phẩm thu được có màu sắc đỏ tươi tự
nhiên.


IV, Nguyên liệu, dụng cụ.
1, Nguyên liệu:
4 kg cà chua.
2, Dụng cụ:
STT

Tên dụng cụ

Số lượng

1

Dao

02

2

Rổ

02

3

Tô nhựa

01

4

Xoong chứa

01

5

Thớt

01

6

Cân nhơn hòa

01

7

Máy ép dịch cà chua

01


V, Quy trình công nghệ ép dịch cà chua.
.

Cà
Cà chua
chua

Lựa
Lựa chon
chon sản
sản phẩm
phẩm

Rửa
Rửa

Cắt
Cắt

Ép
Ép dịch
dịch


Đun
Đun sôi
sôi 30
30 phút
phút
.

Để
Để nguội
nguội

Sản
Sản phẩm
phẩm

 THUYẾT MINH QUY TRÌNH


1, Lựa chọn sản phẩm:


Chọn những quả cà chua có màu đỏ tươi; không bị dập, nát hay bị thối.

2, Rửa:


Rửa trong nước để làm sạch bụi bẩn bám, giảm nhiễm bẩn vi sinh vật, thuốc bảo vệ thực vật.


3, Cắt:


Cắt quả cà chua ra thành 4 miếng và loại bỏ cuống.


4, Ép dịch:


Ép lấy dịch cà chua nguyên chất và loại bỏ bã.


.


Hình 1: Máy ép dịch cà chua


.



Hình 2: Gông



Hình 3: Sàng tinh


.



Sàng thô



thông số của máy ép dịch:

Năng suất tấn/h ; công suất 0,75 KW, điện áp U=380V


5, Đun sôi


Đun sôi trong 30 phút để tiêu diệt vi sinh vật tồn tại trong dịch cà chua


6, Để nguội


Sản phẩm sau khi đun sôi được đem ra ngoài để nguội rồi đưa đi bảo quản.

7, sản phẩm


VI, Kết luận


Sau buổi thực hành, nhóm chúng em nắm được quy trình ép dịch cà chua và tiếp xúc với thiết bị thực
tế


Cảm ơn các bạn
Em xin cảm ơn

và thầy giáo đã lắng nghe