Dự án kinh doanh quán Coffee kết hợp dịch vụ tự làm bánh

Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh

Ths: Lê Thị Thúy Phượng

Page 1


Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh

LỜI MỞ ĐẦU
Trong thời đại công nghiệp hóa – hiện đại hóa như ngày nay, khi nền kinh tế đang ngày
càng phát triển thì bên cạnh đó, nhu cầu của con người cũng ngày càng được cải thiện và
nâng cao. Bên cạnh những giờ phút học hành và làm việc căng thẳng, họ mong muốn có
những phút giấy thư giãn để cùng trò chuyện bên bạn bè và người thân. Do đó, nhu cầu
giải trí ngày càng được quan tâm và phát triển đặc biệt là ở những khu vực có nhịp sống
nhộn nhịp như ở Tp. Hồ Chí Minh. Nhận thấy được vấn đề này, nhóm chúng tôi đã quyết
định lên kế hoạch “ Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh”. Với dự án
này, ngoài việc đáp ứng được nhu cầu vui chơi, giải trí của bộ phận giới trẻ trên địa bàn
thành phố, nhóm chúng tôi còn tạo ra một môi trường giúp mọi người chia sẻ những tình
cảm, tâm tư thông qua những chiếc bánh do họ tự làm để dành tặng cho những người
thân yêu quý của mình, là cầu nối gắn kết những người xa lạ thành quen khi cùng nhau
trao đổi bí quyết hoặc công việc làm bánh với nhau để tạo ra những chiếc bánh ngon và
xinh xắn nhất. Cảm giác được tư tay trộn bột, nhào bánh và trang trí ngộ nghĩnh theo ý
thích của mình cho những người mình yêu thương hoặc đơn giản chỉ là ngồi nhâm nhi ly
cà phê, tách trà với chiễc bánh “made by myself”, nhìn ra bên ngoài, nghe nhạc acoustic
nhẹ nhàng – lắng lòng mình xuống và cảm thấy yêu đời và yêu bản thân mình hơn.

Ths: Lê Thị Thúy Phượng

Page 2

Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh

Chương 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH
Lời mở đầu (lý do chọn đề tài)
Sự phát triển của xã hội hiện nay làm cho nhu cầu về đời sống vật chất của con người
ngày càng được nâng cao, họ đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ, khác biệt để thoải mãn
nhu cầu cũng như khẳng định bản thân. Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại
hóa không thể tránh khỏi những căng thẳng, gò bó do áp lực công việc và học tập. Người
dân luôn phải chạy đua không ngừng nghỉ và đầy lo toan cho cuộc sống; nhất là giữa
thành phố đông đúc nhộn nhip này thì nó càng trở nên bức bối hơn, ai cũng cần cho mình
một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi, thư giãn trò chuyện cùng bạn bè và người
thân. Nắm bắt được tình hình trên nhằm đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn
của khách hàng; đồng thời chúng tôi cũng nhận thấy rằng ý tưởng về việc kinh doanh
quán cà phê kết hợp với làm bánh vẫn còn mới lạ và ít đối thủ cạnh trạnh. Từ những lý do
trên, nhóm chúng tôi quyết định thực hiện đề tài: “lập kế hoạch kinh doanh cho quán
café kết hợp dịch vụ làm bánh ngọt MINE’S coffee”.
Đến với quán các bạn không những được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán mà
còn được thưởng thức những món bánh, thức uống ngon, mùi vị lạ. Đặc biệt là giá cả
phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc và giải trí của khách hàng. Ngoài ra,
còn có phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng mỗi tuần. Phần lớn quán phục vụ cho mọi đối
tượng như học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và những gia đình cần không gian
thư giãn thoải mái. Quán được thiết kế thành 2 khu, 1 khu dành cho những vị khách mê
món ngọt thích nấu nướng, khu còn lại dành cho những vị khách thưởng thức cà phê và
thư giãn với nhạc nhẹ. Mô hình quán mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với
hình thức của quán phù hợp với mọi loại đối tượng
1. Ý tưởng kinh doanh:

Tên quán: MINE’S coffee
Slogan: “Enjoy YOUR cakes” (hãy xoắn tay áo lên tạo ra những chiếc bánh ngon

lành để cùng thưởng thức nào !)

Ths: Lê Thị Thúy Phượng

Page 3


Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh

Logo:

Địa điểm kinh doanh: theo như khảo sát được thì đa số mọi người khi rảnh rỗi họ
thích gặp gỡ bạn bè, hẹn hò cuối tuần ở quận 7, vì vậy quán đã chọn nơi để mở quán kinh
doanh nằm ở quận 7, cụ thể là đường Nguyễn Thị Thập nơi đông dân cư, giao thông
thuận tiện.
Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ, giải trí thư giãn
Vốn dự tính ban đầu: 233.050.000đ
Xu hướng thị trường: Gần đây, TP.HCM có nhiều biến đổi về kinh tế, nhà nước tạo
điều kiện cho các các doanh nghiệp phát triển đặc biệt là về lĩnh vực dịch vụ và giải trí,
theo đó, thu nhập của người dân ngày càng ổn định kéo theo nhu cầu thư giản sau những
giờ làm việc mệt mỏi ngày càng cao. Tuy nhiên, áp lực công việc cũng ngày một nặng
hơn, kéo theo tình trạng miệt mỏi, căng thẳng là điều không thể tránh khỏi. Bên cạnh đó,
cũng vì lý do công việc mà vấn đề giao tiếp, trò chuyện với bạn bè người thân cũng ít dần
đi. Vật nên nhu cầu thư giãn sau những giờ làm việc mệt mỏi, hay quây quần trò chuyện
cùng gia đình, bạn bè ngày càng cao. Qua đó, có thể thấy rằng đây chính là cơ hội kinh
doanh hấp dẫn cho những cơ sở dịch vụ đáp ứng được các nhu cầu đó, việc xây dựng mô
hình quán cà phê phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên cho thị trường đầy tiềm năng này là
hoàn toàn hợp lý.
Điạ điểm: quán dự kiến được mở ra ở đường Nguyễn Thị Thập, quận 7, nơi nhiều
chung cư, gần các trường học, trường đại học, đông đúc người qua lại. Ở đây có đầy đủ

nguồn khách hàng mà quán hướng đến và là nơi tiềm năng để phát triển vì hiện tại ở đây
vẫn chưa có quán cà phê nào kết hợp với dịch vụ làm bánh ngọt.
Mô tả dịch vụ:
Ths: Lê Thị Thúy Phượng

Page 4


Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh

mô hình quán café và bánh ngọt, với ý tưởng “Enjoy YOUR Cakes” tự tay làm
bánh và tự thưởng thức, quán sẽ cung cấp nguyên liệu cho khách hàng để họ tự tay
làm ra những mẫu bánh mà họ yêu thích (hiển nhiên sẽ có người hướng dẫn họ làm),
kết hợp với phục vụ nước uống và những dòng nhạc du dương. Điều đặc biệt và khác
biệt tạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho quán là chất lượng phục vụ, cách trang trí,
không gian quán và công thức làm bánh. Quán luôn hướng tới mục tiêu thực phẩm
với hàm lượng dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe, đồng thời cân đối giá thành phẩm.
Bước 1: Chọn mẫu, chọn số lượng để quán chuẩn bị nguyên liệu.
Bước 2: Lấy số để quán sắp xếp thứ tự nướng bánh.
Bước 3: Nhân viên mang nguyên liệu và hướng dẫn cho khách tự làm bánh.
Bước 4: Khách tự làm bánh.
Bước 5: Nhân viên gọi thứ tự nướng bánh (trong quá trình đợi bánh, khách có thể
order nước hoặc tham quan quán).
Bước 6: Lấy bánh và trang trí bánh.
Bước 7: Hoàn thành sản phẩm và tự thưởng thức.
Mục tiêu của quán: Với phương châm “khách hàng là thượng đế”, “khách hàng chính
là người nuôi sống quán và nhân viên”, mục tiêu của quán là mang tâm huyết của người
làm dịch vụ đến phục vụ cho khách hàng, tạo cho họ cảm giác thư giãn, thoải mái
nhất. Tạo cho khách không gian riêng tư tuyệt vời nhất
- Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao thì mới có

được những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến.
- Đạt doanh số cao trong năm đầu hoạt động. 100 khách hàng trên 1 ngày.
Các loại sản phẩm của quán:
STT
1

Tên sản phẩm

Hình minh họa

Cà phê đen/sữa (nóng/ đá)

2
Capuchino (nóng/ đá)

Ths: Lê Thị Thúy Phượng

Page 5


Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh

3

Chocolate (nóng/ đá)

4

Các loại sinh tố/ nước ép

5

Các loại nước pha chế cùng soda

6

Bánh cupcake

7
Tiramisu

Ths: Lê Thị Thúy Phượng

Page 6


Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh

8

Gato

9

Muffin

Sự khác biệt mà quán mang lại cho khách hàng: nằm ở cách phục vụ, cách bày trí và
dịch vụ mới lạ, mang đến cho khách hàng sự thích thú, thoải mái, sáng tạo khi đến với
Mine’s.
Yếu tố kỹ thuật

Máy móc, trang thiết bị :
•
•
•
•
•

Máy trộn bột (Máy nhào bột).
Máy cán bột (cán cho bột dẻo ra).
Lò nướng bánh ngang
Máy đánh kem
Tủ bày bánh ngọt

•

Công cụ ,dụng cụ :

•
•
•
•

Bàn, ghế phục vụ cho khách ;
Ly, đĩa, chén, thìa, ống hút, cốc mời nước, đồ trang trí , …
Khăn giấy, khay đựng khăn giấy;
Đồ dung phục vụ trong nhà bếp,…

•
•
•

Nguyên vật liệu:
Kem hộp cỡ lớn với nhiều hương vị
Bột mì

Ths: Lê Thị Thúy Phượng

Page 7


Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh
•
•
•
•
•
•
•

Đường
Đường isomalt dành cho người ăn kiêng và béo phì.
Trứng
Kem,bơ…
Sữa chua, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa, ca cao, si-rô tạo vị ,…
Các loại cafe hoà tan, cafe nguyên chất
Nguyên vật liệu phụ : chất tạo màu, hương liệu…

Ths: Lê Thị Thúy Phượng

Page 8

•

2.

Mục tiêu kinh doanh và hiệu quả cần đạt:
2.1. Mục tiêu:
2.1.1.Mục tiêu ngắn hạn:

Thu hồi vốn sau 1.5 năm hoạt động
Trong vòng 6 tháng sau khi hoạt động thu hút được 17% thị phần kinh doanh quán café
trong khu vực bán kính 1km xung quanh quán với đối tượng khách hàng mục tiêu bao gồm
các bạn sinh viên trong khu vực, người trẻ tuổi đã đi làm và các nhóm gia đình có con nhỏ
muốn trải nghiệm tự tay mình làm bánh.
• Mức độ nhận biết thương hiệu sau 9 tháng hoạt động là 34%, nghĩa là sau 9 tháng hoạt động
nếu khảo sát 100 người thì có 34 người biết đến thương hiệu của quán.
• Sau 3 tháng hoạt động phải có được 50 đến 70 review có đánh giá 5* trên các trang web
review về ẩm thực như diadiemanuong, Foody, TripAdvisor … điều này đồng nghĩa với việc
quán phải tạo được ấn tượng với thực khách về chất lượng dịch vụ cũng như phục vụ.
• Tỉ lệ khách hàng quay lại sau 7 tháng hoạt động lên đến 56%
•
•

2.1.2.Mục tiêu dài hạn:
•
•
•
•
•

Từ năm hoạt động thứ 2 trở đi doanh thu tăng 20% mỗi năm
Mở rộng ra thêm hai chi nhánh ở quận 1 và quận 3 sau 3.5 năm hoạt động
Chiếm 27%-30% thị phần quán café sau 3.5 năm hoạt động
Sau hai năm hoạt động gia tăng mức độ nhận biết thương hiệu từ 34% lên đến 63%
Cùng với đó tỉ lệ khách hàng quay lại cũng tăng từ 56% lên đến 63%
•


•

Chương 2 : PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH

•
1. Nghiên cứu thị trường:
•
Trong xã hội hiện đại ngày nay, đối với các bạn trẻ, uống cafe ở những không gian
thú vị là một trong những nhu cầu hàng ngày sau những giờ học và làm việc căng thẳng.
Điều kiện sống càng phát triển thì nhu cầu của con người về những sản phẩm, dịch vụ cũng
tăng lên. Do đó những mô hình cafe tự làm bánh sẽ đáp ứng được những nhu cầu mà đối
tượng khách hàng trẻ đang mong muốn.
•
1.1. Vị trí:
•
Quán dự định sẽ đặt vị trí tại đường Nguyễn Thị Thập, khu vực gần Lottemart và ngã
tư Nguyễn Thị Thập – Nguyễn Hữu Thọ do vị trí này là một khu vực đông dân cư, nhiều học
sinh- sinh viên. Ngoài ra, đây cũng là ngã ba đường giao giữa quận 7, quận 8 và quận 1, có
vị trí rất dễ tìm và thuận tiên trong việc đi lại.
•
Theo bảng khảo sát của nhóm thì có đến 67,86% số người cư trú thuộc khu vực quận

7, có 32,14% số người cư trú tại các khu vực khác như quận 1, quận Bình Thạnh,… Do đó
đây sẽ là một vị trí đáng cân nhắc.
•
1.2. Đối thủ canh tranh:
•
Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển tại Thành Phố Hồ Chí Minh do đó ngày càng
có nhiều tiệm bánh ngọt, quán cafe hình thành và hoạt động. Mô hình quán cafe tự làm bánh
không những cung cấp một khoảng không gian dễ chịu và độc đáo cho những người yêu
thích và muốn thưởng thức cafe mà còn mang lại cho khách hàng cơ hội tự làm ra những
chiếc bánh theo sở thích và sáng tạo của mình. Chính vì mô hình đặc biệt này mà tạo được
điểm nhấn cho quán vì khi đến quán bạn không chỉ được thưởng thức những thức uống và
các loại bánh ngon lành do đầu bếp của quán làm ra mà bạn còn có thể tạo nên kỉ niệm,
những giây phút vui vẻ với gia đình hoặc bạn bè thông qua việc mọi người cùng nhau làm
bánh.
•
1.3. Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:
•
Song song với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp đã nêu ở trên, còn có các đối thủ cạnh
tranh gián tiếp kinh doanh các mặt hàng thay thế như trà sữa Tiên Hưởng, hoặc các quán
kinh doanh kem và bánh ngọt như Baskin Robbins, I Love Kem, BreadTalk, mới đây nhất là
The Coffee House … Các đối thủ này cũng chiếm một phần thị phần trong cuộc chiến cạnh
tranh với những điểm mạnh như mức giá cạnh tranh, không gian trẻ trung năng động.
•


1.4. Nhu cầu thị trường trong tương lai:
• Trong bối cảnh các loại thực phẩm như bánh kẹo bẩn đang tràn lan trên thị

trường thì nhu cầu tìm những quán ăn có các nguyên liệu đạt chất lượng vệ sinh cũng như
thực khách được quan sát các công đoạn làm nên sản phẩm càng tăng cao hơn nữa. Từ đó

các mô hình như quán ăn có bếp mở hay các lớp dạy tự làm bánh tại nhà hoặc các quán cafe
có dịch vụ từ làm bánh càng có cơ hội phát triển vì tạo được sự tin tưởng với khách hàng về
chất lượng của nguyên liệu. Các thực khách khi trải nghiệm dịch vụ tại quán sẽ cảm thấy an
tâm hơn khi chính mình thực hiện tất cả các quy trình từ trộn bột cho đến nêm nếm, nướng
bánh và trang trí với những nguyên liệu có xuất xứ rõ ràng và đã được các nhân viên tại
quán cân đo để đảm bảo về khẩu phần sao cho tốt cho sức khỏe của thực khách nhất.
• Có thể nói thực phẩm sạch là xu hướng trong tương lai mà ngành ẩm thực
đang nhắm đến và mô hình của nhóm cũng có mục tiêu chính là giúp khách hàng thưởng
thức những món bánh thật ngon do chính tay mình làm mà không cần phải lo lắng về vấn đề
vệ sinh an toàn thực phẩm.
•
2. Phân tích SWOT:
2.1. Đánh giá môi trường bên trong
 Điểm mạnh
 Về mô hình kinh doanh
Quán cà phê bánh Mine’s sẽ được kinh doanh phát triển theo mô hình kinh doanh tư
nhân với hình thức bán hàng trực tiếp. Khách hàng ban đầu sẽ là người dân, sinh viên tại khu
vực Quận 7. Đội ngũ nhân viên trẻ, thân thiện và năng động cũng là một lời thế cạnh tranh
lớn so với các đối thủ cạnh tranh cùng ngành trong khu vực.
•

 Về triết lý kinh doanh

Vì đây là quán cà phê tự làm bánh nên triết lý kinh doanh của dự án là “Hướng dẫn
khách hàng tự tay làm những cái bánh với chất lượng tuyệt vời, hợp vệ sinh và đầy ý nghĩa”.
Triết lý này cũng chính là niềm tin của tất cả các thành viên trong dự án về việc triển khai dự
án thu hút khách hàng và từ đó tạo ra lợi nhuận bền vững cho dự án.
•

 Điểm yếu

 Về vốn

Do nguồn lực tài chính của các thành viên trong nhóm cũng như khó khăn trong việc
huy động vốn từ các mối quan hệ như gia đình, bạn bè, người thân,… nên nguồn vốn ban
đầu cho dự án không được dồi dào. So sánh với các tiệm bánh ngọt đã có mặt lâu năm tại thị
trường thì đây quả thực là một bất lợi lớn, nhưng khi dự án được đưa vào triển khai thì bất
lợi này có thể khắc phục được bằng cách tăng tốc huy động vốn và có thể huy động thêm
vốn khi đã có vị thế trên thị trường.
•

 Về kinh nghiệm triển khai dự án


Đây là dự án đầu tiên của tát cả các thành viên trong nhóm nên việc thiếu kinh
nghiệm trong quá trình triển khai dự án là việc không thể tránh khỏi, thậm chí còn có thể
mắc phải những sai lầm. Tuy nhiên, với kiến thức thu được từ 3 năm được học những môn
chuyên ngành, có liên quan đến việc quản trị và điều hành các cơ sở kinh doanh. Cũng như
qua việc tìm hiểu thực tế từ các cửa hàng kinh doanh khác thì các thành viên trong nhóm đều
hy vọng sẽ có thể triển khai tốt dự án này.
•

2.2. Đánh giá môi trường bên ngoài
 Cơ hội
 Về khách hàng

Thành phố Hồ Chí Minh có mật độ dân số lên tới 8.224 triệu người (2015). Đây là
lượng khách hàng tiềm năng vô cùng lớn của dự án. Mặt khác, qua khảo sát thị trường thì
nhu cầu được tự tay làm bánh của khách hàng là rất lớn. Nhu cầu của khách hàng về sản
phẩm của dự án chính là thuận lợi lớn nhất cho dự án này.
•

 Về nhà cung cấp

Tại Thành phố Hồ Chí Minh có rất nhiều nhà cung cấp nguyên liệu để làm bánh ngọt
và pha chế nước nên việc tìm kiếm nhà cung cấp cho dự án này sẽ không quá khó khăn.
Theo quan điểm của các thành viên trong nhóm thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng
trong việc tạo nên thành công cho dự án này, việc tạo mối quan hệ tốt với những nhà cung
cấp sẽ có được những thuận lợi to lớn cho dự án của nhóm; đồng thời, nhà cung cấp phải
đáp ứng được chất lượng, số lượng với giá cả hợp lý.
•

 Về điều kiện chính trị - xã hội

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở các loại hình kinh doanh không còn
quá khó khăn và luôn được Nhà nước khuyến khích nên việc đăng ký kinh doanh cho dự án
sẽ dễ dàng. Việt Nam cũng là một quốc gia có mức ổn định cao về chính trị, vì vậy, có thể
nói đây là một môi trường thuận lợi và thích hợp để dự án được mở rộng và triển khai.
•

Ngày nay, người tiêu dùng có xu hướng thích những sản phẩm handmade ( tự tay làm
) vì lý do an toàn, vệ sinh và có thể tự do sáng tạo, vậy nên, ý tưởng kinh doanh này sẽ đánh
trúng tâm lý của khách hàng, đặc biệt là giới trẻ. Đồng thời, các dịch vụ mới lạ luôn được
người tiêu dùng đón nhận rất tốt.
•

 Thách thức
 Về đối thủ cạnh tranh

Đây được coi là một mô hình mới và vẫn chưa phổ biến trên thị trường Việt Nam nên
đối thủ cạnh tranh của dự án tương đối ít. Có thể kể đến các quán cà phê tự làm bánh như

Cakes & Ale, Carmen’s,… nhưng đối thủ cạnh tranh chính của dự án này là Quán cà phê Thị
•


trấn Ba Cây Chổi vì đây là quán nổi bật nhất trong giới trẻ. Khi nhắc đến mô hình tự làm
bánh thì hầu như người tiêu dùng đều mới chỉ biết đến tới Thị trấn Ba Cây Chổi, quán kết
hợp với concept huyền bí lấy cảm hứng từ bộ truyện “Harry Potter” nên không gian của
quán rất sáng tạo nhưng giá cả lại khá đắt đỏ so với giới trẻ. Để có thể cạnh tranh với quán
cà phê Thị trấn Ba Cây Chổi, nhóm phải xây dựng được lợi thế cạnh tranh cho mình. Lợi thế
cạnh tranh mà dự án muốn hướng đến là tập trung vào đáp ứng nhu cầu của khách hàng về
mặt chất lượng sản phẩm và chất lượng dịch vụ, đồng thời đưa ra giá cả phải chăng cho
khách hàng. Có như vậy, dự án mới có thể tạo được lợi thế và nâng cao năng lực cạnh tranh
của mình.
Từ việc đánh giá môi trường kinh doanh của dự án có thể xây dựng ma trận SWOT
cho dự án
•

2.3. Phân tích SWOT

•

•
•

•

•

•

•

•
•

Điểm mạnh:
_S1: Đội ngũ
là sinh viên
nên luôn có
những ý tưởng

•
•

Cơ hội
_O1: Đối tượng
khách hàng tiềm
năng.
_O2: Có sẵn các
nguyên liệu làm
bánh và nhân
viên hướng dẫn
chi tiết cách thực
hiện nên thu hút
dược khách hàng.
_O3: Mô hình
mới, chưa có
nhiều đối thủ trên
thị trường.
_O4: Người tiêu

dùng hiện nay ưa
chuộng các sản
phẩm được tự tay
làm.
_O5:
Internet
đang rất phổ
biến.
Chiến lược SO
_ Đa dạng hóa về
sản phẩm để
khách hàng có
nhiều sự lựa

Thách thức
_T1: Mới ra mắt
nên vẫn chưa có
chỗ đứng nhất
dịnh trên thị
trường, cần phải
từng bước quảng
bá tới khách
hàng, xây dựng
thương hiệu và
tạo lòng tin nơi
khách hàng nên
lợi nhuận ban đầu
sẽ không được
cao.
• _T2: Đội ngũ

nhân viên phải
nắm rõ các công
thức cũng như
thành phần làm
bánh để có thể
giải đáp thắc mắc
cho khách hàng.
•
• Chiến lược ST
• _ Nâng cao chất
lượng sản phẩm
và dịch vụ.
• _ Nâng cao đội
•
•


•

mới, sáng tạo.
chọn.
Chịu khó và
• _ Phát triển dịch
dám đối mặt
vụ cho khách
với các thử
hàng tự tay làm
thách
trong
bánh đảm bảo

công việc.
chất lượng sản
• _S2: Có kiến
phẩm và an toàn
thức về bán
vệ sinh.
hàng cũng như
sản
phẩm
kinh doanh.
• _S3: Nguyên
liệu được lựa
chọn, gồm các
thành phần ít
béo, đề cao
sức
khỏe
khách hàng.
• Điểm yếu
• Chiến lược WO
• _W1: Nguồn
• _Đầu tư cho việc
vốn hạn hẹp.
tự làm bánh.
• _W2: Chưa có
• _ Đào tạo đội ngũ
thương hiệu
nhân viên phục
trên thị trường.
vụ chuyên nghiệp

• _W3: Đây là
dự án kinh
doanh đầu tiên
nên đội ngũ
chưa có kinh
nghiệm thực
tế.
Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu

ngũ nhân viên
chuyên nghiệp.
• _ Áp dụng các
chiến lược chiêu
thị, khuyến mãi
hấp dẫn, đảm bảo
mức giá phù hợp.

•
•

Chiến lược WT
_ Tập trung vào 2
chiến lược: con
người và cung
ứng dịch vụ.

Kết hợp S1+S5+O1+O3+O4, làm giảm W2+T1 → Đội ngũ nhân viên kết hợp với
công nghệ Internet hiện đại, phổ biến làm ra các quảng cáo sáng tạo, thu hút khách hàng,
từ đó làm tăng uy tín, thương hiệu của quán.
•

•

Giai đoạn 2: Phát triển

Kết hợp S2+S3+S4+O2, làm giảm W1+W2+W3+T1 → Có các nguyên liệu làm
bánh đề cao sức khỏe khách hàng, giá cả ổn định cùng với mức độ nhận biết đã được gia
tăng từ giai đoạn 1, quán dần đạt lợi nhuận để phát triển.
•

•

Giai đoạn 3: Ổn định


Kết hợp S2+S4+O2, làm giảm W3+T1 → Với giá cả ổn định của sản phẩm, kiến
thức của đội ngũ và kinh nghiệm đạt được qua 2 giai đoạn trên, quán từng bước ổn định
hơn.
•

Giai đoạn 4: Mở rộng

•

Kết hợp S1+S2+O1, làm giảm W3+T2. → Đội ngũ nhân viên trẻ, năng động, chịu
khó thử thách và siêng năng kết hợp với kiến thức tích lũy được, quán sẽ tìm cách để mở
rộng hơn trên thị trường
•

•

3. Lập mô hình tổ chức kinh doanh
3.1. Loại hình kinh doanh

Để đáp ứng đủ điều kiện kinh doanh khi kinh doanh quán café và bánh ngọt theo quy
định của Luật đầu tư và đảm bảo duy trì đủ điều kiện đầu tư kinh doanh đó trong suốt quá
trình hoạt động kinh doanh. Từ đó, chúng tôi quyết định chọn mô hình kinh doanh là: Hộ
kinh doanh.
•

•

Vì hộ kinh doanh có một số đặc điểm thuận lợi như sau:

•

Không có con dấu

•

Chịu toàn bộ trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản của mình đối với hoạt động kinh doanh

•

Không có cá nhân nào làm chủ, toàn bộ nhóm cùng nhau quản lý, phát triển mô hình
kinh doanh

•

Cơ cấu tổ chức và quy mô của nhóm chỉ là kinh doanh nhỏ (vốn thấp)

•

Với số lượng nhân lực gồm 10 người, khi áp dụng loại hình hộ kinh doanh thì tổ chức
sẽ không phân chia theo cấp bậc mà phân chia theo thứ tự công việc là chính.


3.2. Mô hình kinh doanh
•
Môi trường kinh tế ngày càng biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanh

mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí – thư giãn của con người ngày càng tăng
cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển mạnh mẽ. Bánh
kem và bánh ngọt với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể thiếu của tất cả người
dân hiện nay. Trong bữa tiệc sinh nhật thì không thể thiếu bánh kem, và bánh ngọt bây giờ
được nhiều người làm đồ ăn nhẹ cho bữa sáng, vì vậy có thể nói đây là sản phẩm có tiềm
năng.
•

Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạt động, nhiều công việc

để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ít thời gian để thư
giãn và nghỉ ngơi, vì vậy quán café và bánh ngọt MINE’s sẽ đáp ứng được nhu cầu thư giãn
hằng ngày trong những bộn bề cuộc sống.
•
Từ đó hình thành mô hình quán café và bánh ngọt, với ý tưởng “tự thân vận động” –
tự tay làm bánh và tự thưởng thức, quán sẽ cung cấp nguyên liệu cho khách hàng để họ tự
tay làm ra những mẫu bánh mà họ yêu thích (hiển nhiên sẽ có người hướng dẫn họ làm), kết
hợp với phục vụ nước uống và những dòng nhạc du dương. Điều đặc biệt và khác biệt tạo
nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho quán là chất lượng phục vụ, cách trang trí, không gian
quán và công thức làm bánh. Quán luôn hướng tới mục tiêu thực phẩm với hàm lượng dinh

dưỡng cao và tốt cho sức khỏe, đồng thời cân đối giá thành phẩm.
•
Tổ chức lực lượng bán hàng theo sản phẩm: nhân viên có trình độ chuyên môn, có
chứng chỉ nghề và có kiến thức am hiểu về các loại bánh ngọt.
• Ngoài ra, để tạo nên sự độc đáo cũng như đem đến cho khách hàng những loại bánh
ngon và chất lượng, quán sẽ thuê đầu bếp làm bánh về làm bánh và hướng dẫn đội ngũ nhân
viên của quán các bước làm bánh cơ bản.
•
Quản lý

Nhân sự

Bảo vệ

Nhân viên phục
vụ

Marketing

Nhân viên hướng
dẫn


CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH
1. Mục tiêu cụ thể của dự án:
•

Gồm 3 giai đoạn đó là
• Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu
•

Giai đoạn này cần phải lên kế hoạch trước 1 tháng trước khi quán khai trương, bằng
việc giới thiệu quán đến mọi người xung quanh, người thân, bạn bè…phát tờ rơi có các
chương trình khuyến mãi, ưu đãi mừng khai trương, đặc biệt là giới thiệu các dịch vụ đặc
biệt của quán là tự làm bánh ngọt nhằm thu hút sự chú ý của mọi người.
•
Sau khi khai trương, cần đầu tư vào các sản phẩm thức ăn cũng như nước uống, phuc
vụ khách hàng ân cần, quan tâm khách hàng, để ý đến các nhu cầu của khách hàng tạo cảm
giác thoải mái để họ cảm thấy thật sự thư giãn khi đến Mine’s, đồng thời tạo ấn tượng tốt
cho khách hàng. Đăng tin trên các trang mạng như : diadiemanuong.com, foody.vn…để
nhận được những review tốt về quán.
•
Ngoài ra, lập ra một website thân thiện với người dùng. Có một trang web thân thiện,
hiệu quả là chìa khóa để chuyển đổi người xem thành khách hàng tiềm năng và dẫn đến
khách hàng. Hãy chắc chắn rằng trang web của mình hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên và
có thể nắm bắt thông tin của khách hàng một cách dễ dàng. Cũng nên có thêm các tính năng
cho trang web của mình. Tạo ra những công cụ tự trợ giúp là cách hữu dụng và tiện ích cho
những khách hàng tiềm năng, đem đến cho họ khả năng truy cập nhanh chóng và dễ dàng để
tìm ra thông tin mà họ cần. Ngoài ra hãy chắc chắn bạn để lại một email liên lạc và số điện
thoại trong trường hợp họ có muốn đặt câu hỏi cho bạn.
•
Biết cách dự đoán nhu cầu của khách hàng, ngoài ra hãy nhớ đối xử với khách hàng
của bạn như là những cá nhân cụ thể và phải chú ý tới họ khi có thông tin phản hồi. Hãy giải
quyết mối quan tâm của họ với sự chân thành và bạn.
• Giai đoạn 2: Phát triển (9 tháng tiếp theo)
•
Ở giai đoạn này, quán đã được nhiều khách hàng biết đến, đã có vị trí đứng trên thị
trường. Các khoản doanh thu và khách hàng đang tăng lên, đồng nghĩa với sự xuất hiện của
những thời cơ mới cũng như những thách thức mới. Lợi nhuận sinh trưởng kéo theo tính
cạnh tranh cũng tăng. Thử thách khốc liệt nhất trong giai đoạn này mà quán phải đối mặt với
chính là thực đơn không đổi các vấn đề đưa ra để giành lấy thời cơ và các nguồn tài chính.

Để làm được điều này, đòi hỏi mình phải có phương pháp quản lý hiệu quả cao và có thể lên
kế hoạch kinh doanh mới. Học hỏi để đào tạo nhân viên như thế nào cũng như việc quản lý
và nghệ thuật giao phó, uỷ thác là chìa khoá cho sự thành công của giai đoạn này. Chu trình
nhịp sống tăng trưởng của các quán dựa trên sự vận hành của quán mình theo một cách thức
chuẩn hơn nhằm đáp ứng với khối lượng bán hàng và lượng khách hàng ngày càng tăng. Do
đó, mình cần áp dụng những hệ thống quản lý, phương pháp tính toán và vận hành tốt hơn.
Đồng thời, mình cũng cần tìm kiếm và tuyển dụng những nhân viên có khả năng xử lý tốt
các vấn đề phát sinh trong quá trình kinh doanh. Nguồn vốn doanh nghiệp có thể tận dụng
trong giai đoạn này là vay từ ngân hàng, từ lợi nhuận, đối tác, viện trợ và những lựa chọn
cho thuê.
•


Giai đoạn 3: Ổn định (2 năm tiếp theo)
•
Trong giai đoạn thiết lập, việc kinh doanh của mình dường như đã "chín" và phát đạt
với số lượng khách hàng trung thành chiếm vị trí trên thương trường. Tăng trưởng bán hàng
không còn bùng nổ như trước nhưng vẫn duy trì trong tầm kiểm soát. Việc kinh doanh cũng
trở thành một "thói quen" với các tiến trình tại chỗ nhằm bảo đảm cho tính kiên định, lâu dài
đối với sự phát triển của quán
•
Giai đoạn này mình có thể "tạm nghỉ ngơi" và hài lòng với những thành tích đã đạt
được. Tuy nhiên, thương trường vô cùng tàn nhẫn, khốc liệt và mang tính cạnh tranh cao. Do
vậy mình cần có một điểm tựa vững mạnh hơn trong hình ảnh lớn hơn. Những vấn đề như
nhân tố kinh tế, tính cạnh tranh hay sự thay đổi thị yếu của khách hàng cũng như xu hướng
có thể nhanh chóng làm cho mọi cố gắng trên củamình trở thành “công cốc công cò”. Do
vậy, chu trình nhịp sống của doanh nghiệp được thiết lập sẽ phải dựa trên những cải tiến và
hoạt động năng suất. Để có thể cạnh tranh được với thị trường , mình sẽ phải cần đến những
hoạt động kinh doanh tốt hơn và quy mô lớn hơn cùng với kỹ thuật tự động hoá và đổi mới
các thiết bị nhằm cải thiện năng suất.

• Giai đoạn 4: Mở rộng
•
Đây là giai đoạn cho sự lựa chọn của quán nhằm chiếm lĩnh những phần lớn hơn,
muốn chiếm được 27% thị phần trên thị trường, mong muốn mở rộng thêm 2 chi nhánh và
tìm kiếm nguồn doanh thu mới cũng như các kênh kinh doanh khác mang lại lợi nhuận. Việc
mở rộng vào những thị trường mới đòi hỏi sự nghiên cứu và lên kế hoạch cho việc kinh
doanh từ trước đó. Mình nên tập trung những công việc kinh doanh vào những sản phẩm có
được và cải tiến cũng như cho ra mắt thêm nhiều sản phẩm mới. Cụ thể là nên tăng thêm
những sản phẩm, dịch vụ mới và tung ra thị trường hiện tại hay mở rộng những sản phẩm
dịch vụ đã có vào thị trường mới, vào các đối tượng khách hàng khác nhau hoặc thị trường
định hướng tới.
•
•


2. Chiến lược S – T – P :
2.1.

Segmentation (phân khúc thị trường) :
• Phân khúc theo dân số
•
Đối tượng mà quán muốn hướng đến chính là những sinh viên, công nhân, nhân
viên,...có độ tuổi dưới 35. Đây là đối tượng hay thích tụ tập, vui chơi cùng bạn bè; có nghề
nghiệp và thu nhập, không còn lệ thuộc quá nhiều vào nguồn tài chính của gia đình.
• Phân khúc theo tâm lý
•
Tâm lý khách hàng từ lâu đã là vấn đề quan tâm hàng đầu. Để phân khúc đối tượng
cho quán thì đây là một yếu tố vô cùng quan trọng không thể bỏ qua.
Đối tượng quán cà phê muốn đánh vào là những khách hàng trẻ có nhu cầu, sở thích
không quá khác biệt. Khách hàng có xu hướng đi theo nhóm, khả năng chi tiêu vừa phải,

thích những cái mới lạ, sở thích thường xuyên thay đổi, yêu cầu về sản phẩm hữu hình
không quá cao. Ngoài ra yếu tố “tâm lý lây lang” ở nhóm phân khúc này cũng là một đặc
trưng không thể bỏ qua, nó chính là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lựa chọn dùng sản
phẩm của khách hàng.
•

•

Phân khúc theo hành vi mua hàng
Cho đến hiện nay, mô hình quán cà phê theo chủ đề đã phát triển rộng khắp các nơi.
Tuy nhiên, ý tưởng cho quán cà phê với việc thực hiện những chiếc bánh ăn kèm “tự tay
làm” vẫn còn rất mới mẻ. Chính vì thế, sự xuất hiện của nó ngày một nhiều hơn trên thị
trường sẽ khơi gợi sự tò mò, hiếu kì; đánh vào thị hiếu của khách hàng.
•

Ngoài ra yếu tố tiên quyết và sản phẩm tiên phong cũng là một lợi thế vô cùng lớn
cho quán. Khi khách hàng đã đến để tự trải nghiệm những dịch vụ mới lạ của quán, sau một
thời gian sẽ tạo nên sự quen thuộc, chính họ sẽ là những khách hàng trung thành của quán.
Nếu có đối thủ cạnh tranh kinh doanh cùng một ý tưởng giống quán thì chúng ta vẫn sẽ có
một lượng khách hàng trung thành nhất định, chiếm ưu thế cạnh tranh.
•

Bên cạnh đó, quán cũng mở những buổi ca nhạc hàng tuần, nhằm thỏa mãn nhu cầu
đam mê âm nhạc, cũng như tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng, kích thích lượng khách
đến với quán nhiều hơn.
•

•

Phân khúc theo thu nhập

Vì quán cà phê kết hợp với việc làm bánh nên giá của một sản phẩm này có giá cao
hơn so với một ly cà phê hay một loại nước giải khát thông thường. Tuy nhiên, đối tượng
khách hàng mà quán hướng đến người có thu nhập ổn định (trung bình khoảng 4 triệu) thì
đây không phải là vấn đề quá nan giải. Để có những trải nghiệm thú vị, cảm giác thư giãn,
thoải mái khi được thưởng thức những chiếc bánh do chính tay mình làm ra thì họ cũng sẽ
sẳn sàng chi trả cho mức giá đó.
•


2.2. Targeting ( thị trường mục tiêu)
•
Qua khảo sát sơ bộ với 100 người đủ các lứa tuổi ( người thân trong gia đình và bạn

bè của các thành viên trong nhóm ) cho kết quả :
Hầu như 100% số người làm khảo sát đều cảm thấy mô hình dịch vụ tự làm bánh này rất thú
vị và mới mẻ, song song đó họ mong muốn có không gian yên tĩnh và ấm áp.
• Đối với chủ yếu là những người có mức thu nhập dưới 3 triệu. Mức giá trung bình với 1 sản
phẩm khi có thêm dịch vụ “tự làm bánh” tăng thêm (10k – 20k) chiếm cao nhất là 41,07%
•

Từ những phương pháp phân khúc thị trường được nêu ở trên kết hợp cùng kết quả
bảng khảo sát cho thấy, chủ yếu tập trung những người nằm trong độ tuổi 18 – 24 chiếm
chiếm cao nhất là 83,9%, còn lại độ tuổi trên 24 tuổi chiếm 16,1%. Chủ yếu là độ tuổi của
thanh thiếu niên và sinh viên.. Chúng ta có thể dẫn đến kết luận rằng khách hàng mục tiêu
mà quán muôn nhắm đến đa phần là những người trẻ, hay nói cách khác là người thuộc tầng
lớp lao động trẻ tuổi. Đây là những người có tri thức với thu nhập khá và ổn định; độ tuổi
dao động từ 18 đến 24 tuổi. Những người có hứng thú và sẵn sàng chi trả chi phí tăng thêm
cho 1 sản phẩm ( 10k – 20k)/ sản phẩm. Với đối tượng vô cùng tiềm năng này, họ có sở
thích khám phá, trải nghiệm những điều mới lạ, hay bị ảnh hưởng theo trào lưu, nếu chúng
ta đáp ứng được và tìm tòi tạo ra sự khác biệt thì đây cũng chính là lực lượng nuôi sống và

duy trì thành công cho quán.
•

2.3. Positioning (định vị):
 Nhận dạng khách hàng mục tiêu
•
Qua các phân tích của những phần trên, có thể nhận biết được chân dung khách hàng

mục tiêu của quán sẽ những người trẻ năng động, nhạy cảm, họ thường bị ảnh hưởng bởi
trào lưu; luôn tìm kiếm, săn lùng những thứ độc đáo. Những quán cà phê có phong cách mới
lạ để thỏa mãn bản thân, làm mới cuộc sống, chứng tỏ cá nhân hay vui vẻ cùng bạn bè,
người thân là một sự lựa chọn hoàn hảo.
 Phân tích đối thủ cạnh tranh
•
Mới mô hình quán cà phê kết hợp với làm bánh là một ý tưởng mới lạ và khá độc
đáo. Tuy nhiên, xét ở nhiều khía cạnh thì nó vẫn vấp phải nhiều có khăn thách thức do
những đối thủ cạnh tranh trực tiếp hay gián tiếp mang lại.
•
•
•
•
• Bảng: Định vị sản phẩm của đối thủ cạnh tranh.
Đối
thủ cạnh
tranh
•
Ba
Cây Chổi

•

Tê
n sản
phẩm
•
Cà
phê, bánh
•

C •
hất
Giá
lượng,
cả
•
Tr •
ung bình Cao
•

•
•

Khách
hàng mục
tiêu
Kh •
Sinh
á
viên, người đi

Dị
ch vụ

•


tự làm
•

•

Ange
l in us
The
Coffee
House

khá

Cà

•

T

•

phê

ốt

Cà

•

phê

•

K
há Tốt

•

Cao
•

Cao

làm
•
Doanh
•
Kh
nhân, nhân
á tốt
viên văn
phòng
•
Bì
•

Giới
nh
văn phòng,
thường
sinh viên.

•
 Nghiên cứu những thuộc tính của sản phẩm
•
Mô hình quán cà phê với những chiếc bánh do khách tự làm là một sự mới lạ gây
cuốn hút đối với khách hàng, sau những giờ làm việc căng thẳng có thể thỏa sức sáng tạo và
thưởng thức thành quả của mình thì không gì tuyệt vời hơn. Với những nguyên liệu, hương
vị như: cheery, hạt cốm, hạt dẻ nghiền,…cùng với những phần thức uống: soda chanh muối,
trà đào, sữa gạo,…sẽ tạo nên sự khác biệt của quán cũng như thể hiện được cá tính, phong
cách, nét riêng biệt cho khách hàng.
•
 Sơ đồ định vị
•
•
•

•

Ba Cây Chỗi

Giá cao angel in us
MINE ‘S
the coffee house

chất lượng dịch vụ thấp

chất lượng dịch vụ cao

•
•

Giá thấp

•
•
•
•
 Quyết định phương án định vị
•
Cà phê kết hợp với tự làm bánh có tính độc đáo, mới lạ, tạo hứng thú cho giới trẻ.
Đây chính là thuộc tính mà quán luôn hướng đến để tạo lợi thế cạnh tranh với đối thủ. Khi
nhắc đến quán thì mọi khách hàng sẽ luôn nghĩ về sự khám phá, sáng tạo, thể hiện bản thân.
 Tái định vị:
•
Trong quá trình thực hiện kế hoạch kinh doanh cũng cần phải giám sát kĩ lưỡng, kiểm

tra thường xuyên nhằm đảo bảo bám sát được định vị đã đề ra ban đầu. Khi có những thay
đổi từ đối thủ cạnh tranh hay những mong muốn, nhu cầu mới của khách hàng mục tiêu;


hình ảnh thương hiệu mờ nhạt, không còn phù hợp với xu thế thị trường thì cần có những
phương án tái định vị để làm mới sản phẩm, tìm lại giá trị đã mất, dựa vào giá trị sản phẩm
cốt lõi của quán đó là dịch vụ cho khách tự làm từ đó nghiên cứu cải thiện và củng cố vị thế
và đảm bảo doanh thu.
•

3.

Định mức bán hàng trong kỳ:

Mine’ s là quán café kết hợp dịch vụ làm bánh ngọt, các sản phẩm của Mine’s sẽ
có nguồn nguyên liệu được cung cấp bởi các nhãn hiệu uy tín, chất lượng. các loại nước
uống đóng chai được lấy từ các nguồn cung cấp tin cậy. Được đảm bảo hạn sử dụng
còn. Bánh ngọt thiết kế đẹp, có giá trị dinh dưỡng, có cả bánh cho người giảm cân. Phục
vụ ân tình, chu đáo và ân cần, nhẹ nhàng với khách hàng. Mục tiêu của quán là phục vụ
tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái nhất cho khách hàng, khách hàng là thượng
đế, tôn trọng khách hàng không như cung cách phục vụ của các quán café hiện nay chất
lượng phục vụ kém còn chưa kể đến chất lượng sản phẩm, tạo không gian riêng tư cho
khách hàng - Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao
•
thì mới có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến.
 Giá bán mỗi đơn vị sản phẩm cần đạt mức cao hơn giá thành sản phẩm 40% (tức:
•
Giá bán mỗi đơn vị sản phẩm= giá thành sản phẩm+ 40%giá thành sản phẩm ).
Với mức lợi nhuận 40% để đảm bảo cho Mine’s duy trì hoạt động, đảm bảo đáp ứng
thỏa mãn khách hàng về các dịch vụ cả về mức độ đa dạng dịch vụ và chất lượng dịch
vụ.
• Đến với Mine’s, khách hàng sẽ được thư giản, tận hưởng không gian đặc biệt với
thiết kế rất riêng, cách phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên, được thưởng thức
các loại thức uống đa dạng, mức giá hợp lí ,…của một quán nước. Ngoài ra khách
hàng còn có cơ hội tham gia vào các hoạt động tự tay mình làm những món bánh
yêu thích từ nguyên liệu sẵn có tại Mine’s, trang thiết bị, dụng cụ,.. hiện đại, tiện
nghi mà Mine’ cung cấp dưới hướng dẫn khéo léo, chuyên nghiệp của nhân viên.
 Chính vì sản phẩm chính của Mine’s là các loại thức uống và hình thức dịch vụ rất
riêng của Mine’s là khách hàng được trực tiếp tham gia vào hoạt động chế biến, trang
trí các món bánh theo lựa chọn riêng của khách hàng. Nên doanh thu chính của

Mine’s tập trung chủ yếu vào hoạt động kinh doanh nước uống và hoạt động bánh
khách tự làm
•
Tổng doanh số bán hàng = doanh số bán bánh theo dịch vụ khách tự làm
(chiếm 40% tổng doanh số) +doanh số bán bánh có sẵn (chiếm 20% tổng doanh số) +
doanh số bán nước (chiếm 40% tổng doanh số)
• Để hòa vốn trong vòng 1,5 năm thì doanh thu mỗi ngày đạt 20% (trong năm thứ 1)
•
Doanh thu 1 ngày= Chi phí trong 1 ngày + 20% chi chí trong ngày đó.
•
•
Bảng kế hoạch kinh doanh
• 1.23
• 1.
• 1.
• Tổng doanh thu (triệu VNĐ)
7,83
4
5
2
4
3,
7,
•

•


•
•

Tổng chi phí ( triệu VNĐ)

816,
303

•

•
•

Lợi nhuận trước
thuế( triệu VNĐ)

421,
527

•

•
•

Thuế( triệu VNĐ)

•

0

•
•

Lợi nhuận sau thuế( triệu
VNĐ)

•

Kế hoạch hoàn vốn

•

•

421,
527

•

Còn
132,
987

•

5
0
5
8
2
6,
7

9
2
5
9
6,
7
1
3
1
4
5,
9
4
0
4
5
0,
7
7
3
0

•

•

•

•

•

2
8
8
8
3
7,
5
4
2
7
0
9,
7
4
5
1
4
1,
9
4
9
5
6
7,
7
9
6
0

Với giai đoạn nhận biết thương hiệu, Mine’s bắt đầu đi vào hoạt động, thâm nhập
thị trường và tìm kiếm khách hàng mới, số lượng khách hàng biết đến có thể chưa
nhiều và một số hoạt động cũng như chiến lược có thể chưa phát huy được tối đa
hiệu quả nên định mức về số lượng cũng như doanh thu sẽ thấp hơn giai đoạn phát
triển, khi mọi thứ đã ổn định và chuyên nghiệp hơn.
• Với mô hình kinh doanh mới, tạo sự tò mò cho khách hàng, sử dụng các mối quan
hệ của nhóm để giới thiệu, tổ chức các buổi dùng thử cũng như khuyến mãi nhằm
thu hút, tiếm kiếm khách hàng mới
• Bước sang giai đoạn ổn định, Mine’s đã được nhiều người biết đến và ổn định.
Mine’s sẽ mở rộng mô hình kinh doanh, tìm kiếm được một lượng khách hàng
mới, góp phần tăng trưởng doanh thu (chiếm 27% thị phần thị trường).
•

4.

Hoạt động trong kỳ :


4.1.

•
•

•
•

•

•

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

•
Sự thành bại của một kế hoạch maketing phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, đối với dự
án Mine’s , chúng tôi đưa ra một kế hoạch maketing hỗn hợp dựa trên 4 yếu tố cơ bản: sản
phẩm, giá cả, phân phối và xúc tiến bán hàng. Bên cạnh đó còn có 3 yếu tố như : đào tạo
nhân nhân viên, cở sở vật chất và trang thiết bị máy móc.
Chiến lược sản phẩm.
4.1.1.Chất lượng.
•
Đối với dịch vụ ăn uống, chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu quyết
định trực tiếp đến lựa chọn của khách hàng. Hiểu rõ điều này, Mine’s cam kết mang đến cho
khách hàng những sản phẩm với chất lượng và dịch vụ đặc biệt tốt nhất thỏa mãn nhu cầu
thư giãn của khách hàng thông qua hoạt động tự chế biến, trang trí các loại bánh theo hướng
dẫn của đội ngũ nhân viên, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu:
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu lựa chọn, chuẩn bị, bảo quản nguyên vật liệu
đến quá trình làm bánh. Nguyên vật liệu được chế biến và sử dụng trong ngày.
Sản phẩm làm từ các nguyên liệu với thành phần dinh dưỡng cao, ít chất đường, chất béo, tốt

cho sức khỏe. Không sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu, tạo vị. Nguồn nguyên liệu được
lấy từ những nhà cung cấp có uy tín, nguồn gốc rõ ràng.
Thực đơn đa dạng, phong phú, liên tục đổi mới qua từng thời kì nhằm đáp ứng nhu cầu của
mọi đối tượng khách hàng.
Mine’s mang đến một không gian thư giãn hợp lí, độc đáo, hệ thống wifi chất lượng cao
đảm bảo cho việc kết nối đáp ứng nhu cầu công việc và giải trí cho khách hàng, giá cả hợp
lí. Ngoài ra Mine’s còn mang đến cho khách hàng không khí nhạc Acoustic vào thứ 7.
Khách hàng sẽ được cung cấp nguyên vật liệu, dụng cụ làm bánh và nhân viên sẽ hướng dẫn
cách làm và quy trình. Từ công đoạn ray bột, trộn bột, khấy bột, múc bột ra khuôn, pha màu
kem, bắt kem, viết chữ , trổ tài trang trí,…khách hàng của Mine’s sẽ được tự tay thực hiện
theo hướng dẫn từ nhân viên.
4.1.2.Các loại bánh.
 Các loại bánh khách hàng có thể tự tay làm theo hướng dẫn:
 Bánh:
Cupcake.
Gato (trang trí bằng dâu tây/ cheery/ socola,…).
Tiramisu.
Muffin.
 Các loại bánh và nước sẵn có.
Cupcake dâu/ socola/ trà xanh.
Tiramisu/ cheesecake.
 Nước:
Soda chanh muối, soda biền xanh.
Socola nóng.
Trà chanh, trà đào.
Sữa hạnh nhân, sữa gạo.
Nước ép hoa quả (tùy mùa)
Sinh tố dinh dưỡng (tùy mùa)
Trà sữa Đài Loan (trân châu, hạt trái cây, hạt socola,…)
Ice Blended (café, socola, matcha,…)

•


4.2. Chiến lược giá
 Menu bánh khách hàng tự làm:

•

•
•

ST

•

Loại bánh

•

•

Cupcake

•

Số lượng cho
1 người thực
hiện

•

8
bánh
(4cm/1 bánh)

2

•

•

3

•

•

4

•

5

•

Gato ( trang trí
bằng dâu tây/
cheery/
socola
cùng kem tươi)

•

•

•

1 ổ ( đường
kính 10cm)

Tiramisu/Cheeseca
ke

•

1 ly

Muffin

•

2 bánh (đ.k
6cm,
dọc
5cm/ 1 bánh)

•

•

G
i
á
t
i
ề
n
6
0
.
0
0
0
đ
1
4
0
.
0
0
0
đ
5
5
.
0
0
0
đ
6

5
.
0
0
0
đ

•

T

•

3

•

4

•

2

•

3

•
Giá trên đã bao gồm gia vị trang trí bánh: Hạt cốm trang trí nhiều loại, hạt socola
chip, đậu phộng/ hạt dẻ nghiền, bột cacao/ trà xanh, kem màu viết chữ lên bánh.

•
Phụ thu: Nếu khách hàng làm quá thời gian quy định quán sẽ phụ thu thêm 10.000đ/
10 phút cho mỗi hoá đơn làm bánh.
•