KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH NGỌT GO CAKE YOURSELF

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ BÁN HÀNG

ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG
BÁNH NGỌT GO CAKE YOURSELF
Giảng viên phụ trách môn: Lê Thị Thúy Phượng
Nhóm thực hiện: NHÓM 7
Nguyễn Ngọc Xuân An
Nguyễn Thị Phương Thảo
Nguyễn Lê Ngọc Tuyết Như
Nguyễn Thị Thương
Lê Thị Tú Ngọc
Lại Quỳnh Như
Lê Phương Thảo
Trần Thể Vân
Trần Ngọc Tuyết Kha
Nguyễn Thị Trường Duy

TPHCM, NGÀY 24 THÁNG 4 NĂM 2015

71205001
71205090
71205059
71205102
71205187
71205199
71205086

71306459
71205291
71205015


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM 7

S
T
T
1

Họ tên

MSSV

Nội dung công việc phân
công

Nguyễn
71205001
Chương 3, tổ chức bán
Ngọc Xuân
hàng, làm word, chỉnh
An
sửa, Trả lời vấn đáp

2 Nguyễn Thị 71205090 Hình thành ý tưởng, lĩnh
Phương Thảo
vực hoạt động, làm slides,
trả lời vấn đáp
3 Nguyễn Lê 71205059 Phân tích vi mô, tổ chức
Ngọc Tuyết
bán hàng, trả lời vấn đáp
Như
4 Nguyễn Thị 71205102 Cơ cấu tổ chức dự kiến,
Thương
phân tích vĩ mô, trả lời
vấn đáp
5
Lê Thị Tú
71205187 Lời mở đầu, kết luận, mô
Ngọc
hình tổ chức kinh doanh,
thuyết trình
6
Lại Quỳnh 71205199 Tổng quan về thị trường,
Như
trả lời vấn đáp
7 Lê Phương 71205086
Xây dựng kế hoạch
Thảo
MKT(promotion&people),
xây dựng tiêu chí đo
lường bán hàng, trả lời
vấn đáp
8

Trần Thể
71306459 Mục tiêu kinh doanh, xây
Vân
dựng các tiêu chí đo lường
mục tiêu chiến lược, kế
hoạch quản lý tổng thể, trả
lời vấn đáp
9
Trần Ngọc 71205291 Mục tiêu kinh doanh (1.5),
Tuyết Kha
trả lời vấn đáp
1 Nguyễn Thị 71205015
Xác định thị trường&
0 Trường Duy
khách hàng mục tiêu, kế
hoạch MKT( Price,
product), trả lời vấn đáp

Tỷ lệ
hoàn
thành
(tối đa
100%)
99%
98%
99%
98%
98%
99%
99%

99%

99%
99%

Ký
tên


MỤC LỤC
Lời mở đầu
Chương 1: Giới thiệu về kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself
(GCY)…………………………………………………………………………...2
1.1
Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh………………………………..2
1.2
Ngành nghề kinh doanh………………………………………………….3
1.3
Mô hình tổ chức kinh doanh……………………………………………..3
1.4
Cơ cấu tổ chức dự kiến của cửa hàng……………………………………5
1.4.1 Sơ đồ mô hình tổ chức lực lượng bán hàng……………………………...5
1.4.2 Chức năng nhiệm vụ của các cấp trong sơ đồ…………………………...6
1.5
Mục tiêu kinh doanh……………………………………………………..6
Chương 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself
…………………………………………………………………………………..9
2.1
Tổng quan về tình hình thị trường……………………………………….9

2.1.1 Tình hình thị trường……………………………………………………...9
2.1.2 Nhu cầu thị trường……………………………………………………….10
2.2
Phân tích môi trường kinh doanh………………………………………..13
2.2.1 Phân tích môi trường vĩ mô……………………………………………...13
2.2.2 Phân tích môi trường vi mô……………………………………………...15
2.2.3 Phân tích SWOT…………………………………………………………16
2.3
Xây dựng kế hoạch kinh doanh………………………………………….17
2.3.1 Mục tiêu kinh doanh……………………………………………………..17
2.3.2 Phân khúc thị trường và khách hàng mục tiêu…………………………...18
2.3.3 Xây dựng tiêu chí đo lường và mục tiêu chiến lược……………………..19
2.3.4 Tổ chức bán hàng………………………………………………………...20
2.3.4.1 Thuê mặt bằng…………………………………………………………...20
2.3.4.2 Sửa chữa, trang trí nội thất và sắm sửa trang thiết bị……………………20
2.3.4.3 Nhân viên………………………………………………………………..21
2.3.4.4 Các dịch vụ……………………………………………………………....22
2.3.4.5 Dự kiến kinh phí cho kế hoạch kinh doanh cụ thể………………………24
2.3.5 Xây dựng kế hoạch marketing…………………………………………....27
2.3.6 Xây dựng tiêu chí đo lường hiệu quả bán hàng………………………….30
2.3.7 Xây dựng kế hoạch quản lý tổng thể……………………………………..31
Chương 3: Ý kiến và đề xuất cho kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake
Yourself…………………………………………………………………………36
3.1
Định hướng phát triển cho kế hoạch kinh doanh………………………...36
3.2
Những điểm cần lưu ý và khắc phục khi triển khai kế hoạch kinh doanh cửa
hàng GCY……………………………………………………………………….36
3.3
Một số đề xuất…………………………………………………………...38

Kết luận…………………………………………………………………………39
Tài liệu tham khảo


Lời mở đầu
Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, sau những bận rộn
của một ngày làm việc, đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành
cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tan
những mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, đi shopping, đi
spa, tán gẫu với bạn bè về những mốt thời trang mới, xum vầy với gia đình và nói
về những dự định tương lai hay ngồi trong một quán cà phê và thưởng thức những
cuốn sách mà mình yêu thích?
Một ngày 24 giờ dường như không đủ để chúng ta thưởng thức cuộc sống này.
Và một trong những xu hướng hiện nay đó là ăn uống. Với mong muốn đem đến
cho khách hàng những lựa chon tốt nhất, đa dạng nhất, Cửa hàng bánh GCY đã ra
đời. Không những đem đến những chiếc bánh ngọt thơm ngon, bổ dưỡng mà cửa
hàng còn đa dạng hơn với nước uống dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Mỗi con người chúng ta, ngay lúc lọt lòng, vị ngọt từ sữa mẹ đã theo ta vào giấc
ngủ. Ta đã quen với nồi chè đậu mẹ nấu, gánh bánh trôi nước trước cổng trường hay
một cây kem giữa giờ ra chơi. Có thể nói, vị ngọt đã gắn liền với cuộc đời mỗi
người. Ăn ngọt đã trở thành một thói quen, sở thích của hầu hết mọi người và vị
giác mỗi người đều chấp nhận vị ngọt như một phần tất yếu của thực đơn hàng
ngày. Cảm giác thèm ăn ngọt hình như luôn tiềm ẩn đâu đó trong mỗi người, vì khi
ăn ngọt, người ta cảm thấy thư giãn hơn, nhẹ nhàng hơn và phần nào giảm bớt căng
thẳng. Vị ngọt của bánh GCY không quá béo ngậy, mà là ngọt thanh, với phương
châm dinh dưỡng, tốt nhất cho sức khỏe khách hàng.
Với 1 chiếc bánh ngọt GCY ngon miệng và đẹp mắt kèm 1 ly thức uống mát lạnh
bổ dưỡng, ngồi nhăm nhi trò chuyện cùng bạn bè, người thân trong không gian yên
tĩnh và thoải mái tại cửa hàng có lẽ là cách tận hưởng cuộc sống này 1 cách trọn vẹn
nhất.

1


Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG
BÁNH GO CAKE YOURSELF(GCY)
1.1
Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh
Ăn uống có vai trò hết sức quan trọng trong đời sống con người. Lợi ích mà ăn
uống đem lại thì ai cũng có thể nhận thấy. Ăn uống là cách cung cấp năng lượng
cho cơ thể mà chúng ta đã hao tồn khi vận động hay lao động. Do cuộc sống gắn
với lao động nên con người rất quan tâm đến ăn uống. Khi xã hội ngày càng phát
triển, con người không chỉ mong được “ ăn no, mặc ấm” mà chuyển sang “ ăn ngon
mặc đẹp”. Các món ăn không những phải ngon, đủ chất mà còn phải đẹp, nhìn bắt
mắt. Điều này thể hiện ở hình thức trang trí màu sắc, kiểu dáng của món ăn và ý
nghĩa của sự trang trí đó.
Cũng vì vậy mà con người ngày càng tìm tòi, sáng tạo ra nhiều món ăn ngon. Và xu
hướng chung của tất cả con người dù lao động hay không lao động cũng là hướng
tới sự ăn ngon và sung sướng.
Ngoài ra sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của con người ngày
càng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ. Sống trong môi trường
công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi những căng thẳng, gò
bó do áp lực công việc , học tập, những cuộc chay đua đầy lo toan không giời nghỉ
ngơi; nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhịp này thì nó càng trở nên bức bối thì
ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện cùng
bạn bè và người thân.
Nhóm đã có niềm đam mê và yêu thích làm bánh từ lâu, luôn mong muốn đem
những chiếc bánh xinh đẹp mang hương vị thơm ngon đến cho mọi người thưởng
thức. Nắm bắt được tình hình trên, nhóm đã có ý tưởng thành lập một cửa hàng
bánh ngọt. Với mong muốn đưa những chiếc bánh thơm ngon và đồ uống tuyệt vời,

bổ dưỡng đến với mọi người cùng các dịch vụ đi kèm độc đáo và hấp dẫn
Đến với cửa hàng GCY khách hàng sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của
quán mà còn được thưởng thức những món ăn, thức uống ngon, mùi vị đặc trưng.
Được trang bị đầy đủ các phương tiện, thiết bị hiện đại thuận tiện cho công việc của
khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngoài ra còn có dịch vụ hướng dẫn
khách làm bánh tặng cho người thân. Đối tượng chính mà cửa hàng hướng đến là
sinh viên học sinh, nhân viên văn phòng… những người mong muốn có nơi thư
giãn sau những giờ học tập làm việc căng thẳng, vì vậy cửa hàng được thiết kế
thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện, vừa có
không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ
cần nơi tâm sự. Mô hình cửa hàng mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với
hình thức của quán phù hợp với mọi loại đối tượng.

2


Trong hai mô hình đang được đầu tư phát triển nhiều là cà phê – bánh ngọt và cà
phê – kem, có thể thấy cà phê – bánh ngọt phát triển hơn bởi nhu cầu tiêu dùng
thường xuyên hơn và đối tượng khách hàng cũng mở rộng hơn. Những cửa hàng cà
phê kem như Bud’s, X-cream, Monte Rosa… thường chỉ đông khách vào buổi tối,
khách ít khi mua mang về, trong khi những cửa hàng cà phê – bánh ngọt đang mở
rộng thực đơn với các món ăn nhẹ, salad, các món fast food… để việc đem về có
thể dễ dàng.
Cửa hàng bánh và cà phê là xu hướng phát triển tất yếu của các nhà kinh doanh ẩm
thực hiện nay. Trào lưu này đã phát triển ở nhiều nước châu Á, châu Âu và trở
thành nhu cầu phổ biến vì đó còn là điểm hẹn, nơi gặp gỡ, nơi thư giãn của tất cả
mọi người.
1.2
Ngành nghề kinh doanh
Tên cửa hàng: GO CAKE YOURSELF

Địa điểm kinh doanh: là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của cửa hàng .Có nhiều
khu dân cư, trường học, công ty… đem lại một lượng khách hàng tiềm năng. Vị trí
của cửa hàng nằm ở khu vực rất tấp nập, nhộn nhịp tuy vậy vẫn rất rộng rãi và
không gian bên trong rất yên tĩnh, vừa phù hợp cho những người thích yên tĩnh và
lại càng phù hợp cho những ai thích ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, vui vẻ.
Lĩnh vực kinh doanh: cung cấp dịch vụ, giải trí, thư giãn.
Hình thức kinh doanh: bán bánh, nước, ăn tại cửa hàng và đem về. Có thêm dịch vụ
hướng dẫn khách tự làm bánh để tặng cho người thân.
Bối cảnh thị trường. Gần đây, thành phố hồ chí minh đã có nhiều biến đổi về mặt
kinh tế, đời sống nhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở ra
nhiều, cùng với đó là sự phát triển của các khu công nghiệp. Nên nhu cầu về thư
giãn giải trí ngày càng tăng cao. Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bàn
bạc công việc cũng diễn ra nhiều. Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng cửa hàng bánh
Go Cake Yourself phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên là hoàn toàn hợp lí.
Thị trường hướng tới. Cửa hàng sẽ mở ở quận 3, đây là một trong những trung tâm
của thành phố rất gần với nhiều trường trung học, đại học, cao đẳng…. ngoài ra còn
là khu vực có các công ty, doanh nghiệp lớn nhỏ cũng như các khu dân cư….nơi
này có đầy đủ tất cả các loại khách hàng là đối tượng chính của cửa hàng hướng
đến. Và đây cũng sẽ là nơi tiềm năng để phát triển cửa hàng sau này.
1.3

Mô hình tổ chức kinh doanh
Lựa chọn loại hình doanh nghiệp
Lựa chọn loại hình doanh nghiệp phù hợp – Tiền đề để thành công của nhà đầu tư

3


Lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công việc kinh doanh là rất quan
trọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp, là

tiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và doanh nghiệp
Với sự ra đời của Luật Doanh nghiệp 2005, giờ đây nhà đầu tư cá nhân trong nước
muốn khởi nghiệp kinh doanh đã có hai sự lựa chọn, một là doanh nghiệp tư nhân
và hai là công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên.
Thực tế cho thấy, có rất nhiều nhà đầu tư băn khoăn khi phải lựa chọn loại hình doanh
nghiệp để thành lập và tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh, sự băn khoăn này
hoàn toàn có cơ sở vì lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công việc
kinh doanh là rất quan trọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát triển
của doanh nghiệp, là tiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và doanh
nghiệp.
- Có 4 yếu tố chính cần cân nhắc khi một doanh nghiệp xem xét lựa chọn loại
hình của tổ chức sao cho phù hợp với mô hình kinh doanh gồm: Thuế, trách
nhiệm cá nhân, khả năng dễ dàng sang nhượng, bổ sung hoặc thay thế chủ sở
hữu mới và kỳ vọng của nhà đầu tư.
- Bởi hồ sơ đăng kí kinh doanh đơn giản; và do đó ,trên thực tế ,chi phí về thời
gian và tiền bạc cho việc thành lập doanh nghiệp tư nhân có thể thấp hơn nhiều
so với quy định của pháp luật. Thực tế cho thấy ,việc thành lập doanh nghiệp
tư nhân có thể chỉ trong một vài giờ mà thôi. Công ty hợp danh, công ty TNHH
và công ty cổ phần sẽ khó khan hơn trong chuẩn bị hồ sơ đăng ký kinh doanh;
theo đó, có thể tốn kém hơn trong việc hoàn tất thủ tục ĐKKD. Tuy nhiên,
thực tế cho thấy ưu điểm này đối doanh nghiệp tư nhân đang bị mất dần. Hiện
nay, việc cải cách thủ tục đăng kí kinh doanh ở phòng đăng ký kinh doanh
nhiều địa phương được thực hiện rất hiệu quả; thủ tục đã được đơn giản hóa
nhiều. Nhiều nơi, đã bước đầu cho phép đăng ký kinh doanh qua mạng đối với
các loại hình doanh nghiệp đăng ký tại phòng ĐKKD. Nhìn chung, thủ tục
đăng ký thành lập doanh nghiệp ngày càng trở nên linh hoạt, dễ đàng và nhanh
chóng hơn.
- Từ những yếu tố trên, cửa hàng GCY quyết định lựa chọn loại hình là doanh
nghiệp tư nhân để bắt đầu kinh doanh. Đây là loại hình doanh nghiệp dễ điều
hành nhất, do một cá nhân làm chủ và tự chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản

của mình về mọi hoạt động của doanh nghiệp.
Những ưu và hạn chế của doanh nghiệp tư nhân:
Ưu điểm:
+ Chủ doanh nghiệp tư nhân có toàn quyền quyết định mọi vấn đề liên quan đến
hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Chủ doanh nghiệp có thể tự mình
quản lí doanh nghiệp hoặc thuê người khác quản lí doanh nghiệp. Trong trường
hợp thuê người quản lí, chủ DNTN vẫn phải chịu trách nhiệm trước mọi hoạt
động của doanh nghiệp dưới sự quản lí, điều hành của người được thuê.
+ Chủ doanh nghiệp tư nhân được hưởng toàn bộ lợi nhuận thu được từ hoạt
động kinh doanh của doanh nghiệp.

4


+ Tạo được niềm tin cho chủ nợ và bạn hàng.
Hạn chế:
+ Chế độ chịu trách nhiệm tài sản vô hạn có thể khiến cho chủ doanh nghiệp mất
toàn bộ tài sản.
+ Doanh nghiệp tư nhân không có tư cách pháp nhân
+ Doanh nghiệp tư nhân không được phát hành bất kì loại chứng khoán nào
khiến cho khả năng huy động vốn của chủ doanh nghiệp tư nhân thấp.
+ Chủ doanh nghiệp tư nhân chỉ được thành lập duy nhất một doanh nghiệp tư
nhân.
Mô hình kinh doanh
Như đã nêu ở phần hình thành ý tưởng kinh doanh, cửa hàng bánh GCY sẽ đi
theo mô hình Bakery & Café. Bakery & Café là một mô hình kinh doanh phổ biến
trên thế giới, đang bắt đầu du nhập vào Việt Nam, là sự kết hợp giữa cửa hàng
Bakery với Café, nơi khách hàng có thể dừng chân để nhâm nhi miếng bánh ngọt,
thưởng thức tách café, hoặc ghé mua mang về như thường lệ, tuy nhiên GCY sẽ
đổi mới một số loại hình phục vụ chứ không đơn thuần như mô hình cũ.

Dự kiến cửa hàng GCY sẽ tọa lạc tại quận 3, TP. Hồ Chí Minh, nơi gần với
trung tâm thành phố, tập trung gần các trường trung học, đại học trong nội thành
thành phố. Đây hứa hẹn sẽ trở thành điểm đến ưa thích đối với các bạn sinh viên,
giới trẻ và người đi làm. Tinh tế trong từng thiết kế, sang trọng trong phong cách
và ẩm thực mang phong cách Á, Âu, đội ngũ nhân viên thân thiện và các loại hình
dịch vụ mới mang lại nét độc đáo cho GCY.
1.4
Cơ cấu tổ chức dự kiến của cửa hàng
1.4.1 Sơ đồ mô hình tổ chức lực lượng bán hàng
SƠ ĐỒ TỔ CHỨC LỰC LƯỢNG BÁN HÀNG CỬA GCY:

QUẢN LÝ CHUNG
Nhân viên
bán hàng

Nhân
viên làm
bánh

Nhân
viên pha
chế

Nhân
viên
phục vụ

Nhân
viên kế
toán

Bảo vệ

1.4.2 Chức năng nhiệm vụ của các cấp trong sơ đồ
Chức năng nhiệm vụ các cấp trong sơ đồ:
- Quản lý chung
+ Lãnh đạo đội ngũ nhân viên trong các hoạt động va phương hướng đã đề ra nhằm
đạt được mục tiêu của cửa hàng.
+ Kiểm soát chi phí và đạt được mục tiêu doanh số đề ra.
+ Thực hiện kiểm tra, đôn đốc việc thực hiện công việc của nhân viên.
+ Đánh giá mức độ hoàn thành công việc của nhân viên, thực hiện chế độ thưởng
phạt cho nhân viên rõ ràng và theo quy định của cửa hàng.

5


+ Chịu trách nhiệm và giải quyết các vấn đề phát sinh trong cửa hàng.
+ Hoạch định và tổ chức các chiến lược bán hàng, marketing cho cửa hàng.
+ Tuyển chọn nhân viên và hướng dẫn nhân viên làm việc, thái độ ứng xử và giúp
nhân viên hòa nhập với môi trường làm việc trong cửa hàng.
- Nhân viên bán hàng: tiếp xúc đầu tiên với khách hàng nên cần có thái độ lịch sự,
niềm nở, vui vẻ. Giúp khách hàng nhận biết và lựa chọn các mặt hàng có tại cửa
hàng, thực hiện nhiệm vụ thu ngân tại cửa hàng. Làm nhiệm vụ marketing cho cửa
hàng.
- Nhân viên làm bánh: là người trực tiếp làm ra các sản phẩm cho cửa hàng, đội
ngũ này phải có kinh nghiệm và khả năng sáng tạo. Và yếu tố quan trọng của người
làm bánh là tính tỉ mĩ và kiên trì, đem đến cho cửa hàng các loại bánh độc đáo, ngon
miệng và đẹp mắt.
- Nhân viên pha chế: phục vụ các loại thức uống theo yêu cầu của khách hàng, cần
phải có sự khéo léo, sạch sẽ, và giao tiếp tốt với khách hàng.

- Nhân viên phục vụ: đảm nhận trách nhiệm giao tiếp, giúp đỡ, phục vụ để làm
khách hàng hài lòng tuyệt đối. Đảm nhận trách nhiệm vệ sinh tại cửa hàng
- Nhân viên kế toán: cân đối sổ sách thu chi cho cửa hàng, phỉ trung thực, cẩn
thận, có kiến thức và kỹ năng chuyên môn. Hiểu biết các quy định về thuế, một vài
điều luật cơ bản có ảnh hưởng đến việc kinh doanh của doanh nghiệp.
- Nhân viên bảo vệ: có sức khỏe, đảm bảo an toàn cũng như giữ gìn tài sản của cửa
hàng và khách hàng, thân thiện với khách hàng.
1.5
Mục tiêu kinh doanh
Kết quả cần đạt được:
1. Thời gian: sau cửa hàng sẽ đi vào hoạt động và sau 3 năm sẽ mở thêm chi nhánh
mới.
2. Tài chính: đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động, doanh thu trung bình
mỗi ngày sẽ là 12 triệu, chi phí mỗi ngày là 8 triệu, từ đó xác định lợi nhuận mục
tiêu là 4 triệu/ngày
3. Kinh nghiệm đạt được:
- Kỹ năng quan sát và phân tích: lựa chọn mặt bằng có nhiều tiềm năng, phù hợp
đặc điểm dân cư và môi trường cạnh tranh. Địa điểm lý tưởng để phát triển mô hình
kinh doanh này là khu vực có lưu lượng giao thông cao, gần ngã tư, trung tâm
thương mại, các cơ quan làm việc, trường học vì đây sẽ là nơi gặp gỡ, điểm hẹn,
chốn thư giãn của giới trẻ, nhân viên văn phòng. Hoặc bạn có thể chọn một vị trí
trong khu phố nơi bạn biết rõ số lượng người mua bánh hoặc quyết định mở gần
khu vực nào có đối tượng khách mục tiêu.
- Khả năng sáng tạo: thể hiện qua ý tưởng trang trí không gian quán cũng như xây
dựng thực đơn( xác định sẽ bán các loại bánh nào để thỏa mãn nhu cầu của đối
tượng khách hàng), cách trang trí nội thất, cách phục vụ. Điều đặc biệt và khác biệt
tạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho cửa hàng Go Cake Yourself đó chính là chất
lượng phục vụ và công thức làm bánh mang dấu ấn riêng, khách hàng có thể tự do
lựa chọn cách trang trí bánh theo sở thích hoặc tự làm bánh có hướng dẫn.

6


•
•
•
•
•
•

- Khả năng lập kế hoạch kinh doanh: kế hoạch chiến lược tiếp thị, kế hoạch quản lý
tài chính và quản lý hành chính, chuẩn bị đầy đủ các giấy phép kinh doanh, giấy
chứng nhận an toàn thực phẩm, mở tài khoản ngân hàng, thực hiện hợp đồng với
các nhà cung cấp nguyên vật liệu, mua các máy móc thiết bị làm bánh, bàn ghế, đồ
trang trí cửa hàng,...
- Kỹ năng quản lý nhân sự: thuê nhân viên làm bánh có tay nghề, nhân viên phục vụ
nhiệt tình trong công việc, thái độ làm việc vui vẻ và luôn niềm nở với khách, đối
xử công bằng, động viên khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên,...
- Kỹ năng giao tiếp và bán hàng.
Phương pháp và tiêu chí đo lường mức độ thành công của dự án:
- Dựa trên phương pháp KPI - Key Performance Indicator( chỉ số đánh giá thực
hiện công việc)
- Mục tiêu của KPI:
1. S – Specific: Cụ thể
2. M – Measurable: Đo lường được
3. A – Achiveable: Có thể đạt được
4. R - Realistics:Thực tế
5. T – Timbound: Có thời hạn cụ thể
Không phải là yêu cầu bắt buộc khi xây dựng KPIs, tuy nhiên nếu hệ thống KPIs cuả
tổ chức đảm đạt được tiêu chí SMART thì hiệu quả của đánh giá thực hiện công việc

sẽ rất cao.
*KPI cho doanh thu:
- Lượng nguyên liệu cao nhất trong ngày: 20 kg bột, 15 kg đường, 25 lít sữa, 20 lít
kem tươi,….
- Tổng chi phí trong ngày (chi phí nguyên vật liệu, mặt bằng, nhân công, khấu hao
máy móc thiết bị): 8 triệu đồng
- Doanh thu ít nhất trong ngày đạt được: 12 triệu đồng
Nếu đạt được các tiêu chí trên thì mức độ thành công của dự án khá cao.
*KPI nhân sự:
Nhân viên của Go Cake Yourself gồm nhân viên quản lý cửa hàng kiêm thu ngân,
nhân viên làm bánh(làm bánh và hướng dẫn khách làm bánh, trang trí), nhân viên pha
chế và phục vụ, nhân viên giao hàng.
Mỗi nhiệm vụ là 1 tiêu chí đánh giá:
- Nhân viên quản lý:
Trách nhiệm và nhiệm vụ: quản lý mọi hoạt động của cửa hàng, giám sát quá trình
làm việc của nhân viên, đảm bảo sự sạch sẽ, an toàn vệ sinh, giải quyết mọi tình
huống xảy ra trong cửa hàng, phân công nhiệm vụ và quản lý thời gian làm việc của
nhân viên, cuối ngày tổng kết doanh thu, đánh giá nhân viên,...
- Nhân viên bán hàng:
Kỹ năng giao tiếp, kỹ năng bán hàng, biết rõ mùi vị và nguyên liệu đặc trưng của
từng loại bánh và thức uống để có thể giúp khách hàng lựa chọn được những loại
bánh và nước hợp với khẩu vị, bảo quản các loại bánh để có thể điều chỉnh nhiệt độ
tại tủ trưng bày hoặc hướng dẫn cho khách hàng khi họ mua bánh để đem về, cung

7


cấp thông tin, hướng dẫn để khách hàng hiểu được giá trị của từng loại sản phẩm
của cửa hàng.
- Nhân viên làm bánh:

Nhân viên làm bánh phải hoàn thành đủ số lượng bánh cần trong ngày, cẩn thận,
khéo léo, có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. Có khả năng sáng tạo để hỗ trợ
cấp trên đưa ra các loại bánh mới, với tiêu chí không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
- Nhân viên pha chế:
Khả năng sáng tạo và óc thẩm mĩ tốt. Có khả năng biểu diễn để gây ấn tượng với
khách hàng
- Nhân viên phục vụ:
Kỹ năng giao tiếp tốt với khách hàng, sắp xếp hướng dẫn chỗ ngồi cho khách, hỗ
trợ khách hàng mang đồ ăn tới bàn, giữ vệ sinh khu vực ăn uống của khách, thái độ
tốt, luôn vui vẻ, nhanh nhẹn, quan sát tốt để phục vụ khách hàng.
- Nhân viên kế toán:
Cẩn thận, trung thực, quản lý thu chi hiệu quả, hỗ trợ cho cấp trên đưa ra ngân sách
hợp lý cho các chương trình, sự kiện của cửa hàng.
- Nhân viên bảo vệ: đảm bảo an toàn hoạt động của cửa hàng cũng như là sự an toàn
đối với khách hàng và tài sản của họ.
Mỗi tiêu chí được chia làm 3 điểm tương đương 3 mức độ đánh giá:
1 điểm: không hoàn thành nhiệm vụ trên 3 lần/tháng
2 điểm: không hoàn thành nhiệm vụ từ 1-3 lần/tháng
3 điểm: hoàn thành đúng nhiệm vụ, đem lại hình ảnh tốt cho cửa hàng
Sau khi hoàn thành đánh giá, nếu điểm trung bình dao động từ 2,5-3 điểm thì mức độ
thành công của dự án rất cao.

8


Chương 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG GO
CAKE YOURSELF
2.1

Tổng quan về tình hình thị trường

2.1.1 Tình hình thị trường cà phê - bánh tại TP.HCM:
Hiện nay, thị trường bánh ngọt tại TP.HCM có sự góp mặt của hơn 100 thương
hiệu khác nhau kể cả trong nước và nước ngoài. Những thương hiệu bánh ngọt
trong nước quen thuộc với người tiêu dùng như Kinh Đô, Givral, ABC Bakery,...;
cùng với cuộc đổ bộ và phát triển nhanh chóng của những thương hiệu bánh ngọt
nước ngoài mà nổi bật nhất là các thương hiệu Hàn Quốc, Singapore như
Lovebread, Paris Baguette, Tous les Jours.
Tous les Jours đã có 21 cửa hàng rải đều khắp các quận, kế đến Breadtalk của
thương hiệu Love Bread với 9 cửa hàng và Paris Baguette khiêm tốn với 5 cửa
hàng.
Với sự góp mặt và không ngừng bánh trướng của các công ty nước ngoài, các
công ty trong nước cũng chạy đua trong việc mở thêm các cửa hàng với mục đích
mở rộng quy mô kéo khách trở lại với thương hiệu trong nước trước sự cạnh tranh
ngày càng lớn.
Kinh Đô và ABC Bakery hiện đều có 17 cửa hàng, Girval với 10 cửa hàng tại
TP.HCM.
Việc cạnh tranh khốc liệt của các cửa hàng kinh doanh bánh ngọt đã tạo đà cho
sự quay lại của mô hình kinh doanh Bakery & Café (cửa hàng bánh ngọt có thêm
không gian dành cho khách hàng thưởng thức tại chỗ) tại Việt Nam. Khi mới vào
Việt Nam, các thương hiệu bánh nước ngoài chỉ định vị ban đầu với mô hình cửa
hàng bánh ngọt, nhưng sau đó các cửa hàng này nhanh chóng kết hợp kinh doanh
bánh ngọt và cà phê. Đến lượt các thương hiệu cà phê chính hiệu cũng phát triển
theo mô hình cà phê và bánh ngọt như như Starbucks, Highlands Coffee, Gloria
Jean’s Coffees.
Thực tế, mô hình “Bakery & Café” (cửa hàng bánh ngọt có thêm không gian
dành cho khách hàng thưởng thức tại chỗ) không mới đối với người dân Sài Gòn,
bởi từ trước năm 1975, Givral, Brodard đã ứng dụng mô hình này. Song, tạo thành
trào lưu mạnh mẽ và rầm rộ như hiện nay là do cú hích của các thương hiệu ngoại.
Làn sóng này tạo thành áp lực buộc các tên tuổi sản xuất bánh trong nước phải chạy
đua theo như công ty Kinh Đô Sài Gòn phát triển hệ thống cửa hàng K- Do bakery

& café, hay mô hình ABC Bakery & café của bánh kẹo Á Châu. Hoặc rõ nhất là
Givral, sau một thời gian bị người tiêu dùng chỉ còn nhớ đến một thương hiệu bánh
ngọt, gần đây cũng đã đồng loạt đầu tư chuỗi 6 cửa hàng Givral Café. Không chỉ
các thương hiệu lớn mà thị trường bánh ngọt Việt Nam còn có sự phát triển đa dạng
mô hình kinh doanh của các cá nhân đứng ra tự kinh doanh.
Theo trang web: đã ghi nhận được 2035 địa điểm cà phêbánh ngọt trên địa bàn TP.HCM. Điều này cho thấy sự phát triển nhanh chóng và đa
dạng của thị trường bánh ngọt Việt Nam. Và mô hình kinh doanh tổng hợp cà phêbánh đang là một xu hướng phát triển mới của doanh nghiệp chuyên về bánh, đồng
thời cũng là trào lưu tiêu dùng mới của người dân.

9


Sài Gòn có vẫn là một thị trường tiềm năng với dân số khá trẻ và cà phê được
xem là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày. Hơn nữa, theo thông
tin nghiên cứu thị trường, thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hương vị
ngon và không phải đợi lâu, tiện lợi; cùng với việc có không gian để thưởng thức và
gặp gỡ bạn bè là lý do khiến thị trường này ngày càng tăng nhiệt, cuộc đua giành
miếng bánh thị phần ngày càng quyết liệt hơn bao giờ hết.
Vậy nên, mỗi một thương hiệu đều chọn cho mình một phân khúc khách hàng
riêng từ đó trên nền tảng chính là các loại bánh tươi, mỗi hệ thống đều tạo cho mình
những loại bánh riêng cũng như thiết kế không gian của quán sao cho phù hợp với
phong cách quán hướng tới đồng thời khai thác tối đa diện tích mặt bằng.
Ở Tous Les Jours , khách đến mua hàng có thể thấy sự đa dạng của các loại bánh
mì ít ngũ cốc, ít béo dành cho phụ nữ, giới văn phòng hay các bà nội trợ có thể mua
về cho con trẻ trong gia đình.
Trong khi đó K-Do nhắm tới tuổi teen và nhân viên văn phòng nên sản phẩm
chủ yếu của họ là các loại bánh theo kiểu “thức ăn nhanh”, như sandwich kẹp thịt,
pizza, hamburger, hot dog… cùng loại nước uống mà teen đang ưa chuộng như trà
sữa trân châu, yaourt, nước trái cây pha sữa…
Paris Baguette lựa chọn phong cách sang trọng hơn, khách có thể thưởng thức

bánh tươi trong không gian bài trí kiểu Pháp, với các dòng bánh có chỉ số đường
huyết thấp, và các dòng bánh mì Pháp truyền thống, các loại cà phê pha chế theo
phương Tây…
Riêng cửa hàng ABC mang nét trẻ trung và mở rộng cho mọi đối tượng với
những loại bánh ngọt đa dạng phối hợp cả gu châu Âu lẫn châu Á.
Nhận thấy sự cạnh tranh đang ngày càng gay gắt, nhóm quyết định bổ sung một
dịch vụ mới cho cửa hàng Bakery & Café của mình, đó là dịch vụ hỗ trợ khách hàng
tự làm bánh ngay tại quán. Hiện tại loại hình dịch vụ mới này chỉ có cửa hàng Thị
trấn Ba cây chổi theo mô hình kết hợp giữa quán cà phê và quán ăn, có thêm các
dịch vụ như hướng dẫn khách hàng làm bánh, làm đồ handmade; khu vui chơi dành
riêng cho trẻ em. Do đa dạng về dịch vụ nên chưa thật sự chuyên nghiệp và được
đầu tư tốt nhất trong mảng bánh ngọt. Điều đó sẽ là giúp cửa hàng của nhóm có sức
cạnh tranh mạnh hơn trong mảng này.
2.1.2 Nhu cầu thị trường:
Theo số liệu của Chi cục Dân số - Kế hoạch hóa Gia Đình TP.HCM, dân số của
thánh phố vào khoảng 8 triệu người, mỗi năm có khoảng 300-400 ngàn sinh viên từ
các tỉnh thành đổ về các trường đại học, cao đẳng và trung cấp tại TP.HCM. Đối với
các thương hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống có khách hàng mục tiêu là sinh viên thì
đây quả là “mỏ vàng”. Nhóm chung tôi lấy giả thiết rằng tất cả các sinh viên đều
từng tới các quán cà phê-bánh ít nhất 1 lần trong 4 năm đại học, thì tỉ lệ các thương
hiệu cà phê-bánh hiện nay chỉ đáp ứng được 5% nhu cầu.
Nhóm chúng tôi thực hiện khảo sát đối với khách hàng mục tiêu của cửa hàng là
sinh viên, với kích cỡ mẫu là 100 người.
Anh chị đã từng tới bất kỳ một cửa hàng cà phê-bánh bất kỳ tại TP.HCM?

10


100% sinh viên được hỏi trả lời đã từng tới bất kì một cửa hàng cà phê-bánh
tại TP.HCM.

Anh chị thường đến các cửa hàng đó bao nhiêu lần trong 1 tháng?
Có 14 người tới dưới 2 lần/ tháng, 50 người đến 2-3 lần/ tháng, 26 người tới
4-5 lần/ tháng, và 10 người tới trên 5lần/ tháng

Mức độ thường xuyên tới quán
cà phê-bánh

Dưới 2 lần/tháng
2-3 lần/tháng
4-5 lần/tháng
Trên 5 lần/tháng

Anh chị cảm nhận như thế nào về chất lượng dịch vụ của quán mình hay tới?
Có 44 người được hỏi cảm thấy hài lòng, 24% cảm thấy rất hài lòng, 16% có
thể chấp nhận được, và 16% càm thấy chưa được hài lòng về chất lượng dịch
vụ tại quán.

Cảm nhận về dịch vu
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Rất hài lòng

Hài lòng

Chấp nhận được Không hài lòng

Mục đích của anh chị khi đến các cửa hàng cà phê-bánh là gì?
Có 38 sinh viên tới quán với mục đích gặp gỡ bạn bè,28 sinh viên tới vì mục
đích học tập, 20 sinh viên tới vì muốn thưởng thức bánh, và 14 sinh viên tới
để giải trí.

11


Mục đích tới cửa hàng cà phê-bánh
Giải trí

Thưởng thức bánh

Học tập

Gặp gỡ bạn bè
0

5

10

15

20

25

30

35

40

Anh chị sẽ cảm thây yêu thích một cửa hàng cà phê-bánh vì lí do nào?
Có 27 người được khảo sát cho rằng quán có các loại bánh cũng như nước
uống ngon và đa dạng sẽ khiến họ yêu thích;21 người cho rằng giá cả hợp lý
mới là lý do khiến họ yêu thích;17 yêu thích nhờ vào các dịch vụ cộng thêm
của quán (tủ sách, các trò chơi, wifi, âm nhạc,...), 15 yêu thích nhờ vào thái
độ phục vụ lịch sự, chu đáo của đội ngũ nhân viên; và 12 người còn lại yêu
thích vì không gian của quán được thiết kế đẹp, độc đáo; 8 người yêu thích
chỉ vì đó là một thương hiệu nổi tiếng.

Lý do yêu thích
Các loại bánh và nước
uống

8%
27%

17%

Không gian quán
Giá cả
Thái độ phục vụ

15%

12%
Các dịch vụ cộng thêm
21%
Thương hiệu

Nếu có một cửa hàng bánh-cà phê có dịch vụ hướng dẫn và hỗ trợ khách tự
tay làm các loại bánh, anh chi sẽ sẵn lòng sử dụng dịch vụ mới đó chứ?
Có 50 sinh viên sẵn lòng sử dụng dịch vụ tự làm bánh tại quán, 30 sinh viên
trả lời rằng họ có thể sẽ thử qua dịch vụ mới này, và 20 sinh viên không có ý
định sử dụng dịch vụ cộng thêm này.

12


Mức độ sẵn lòng sử dụng dịch
vụ mới
Rất sẵn lòng

Có thể

Không sẵn lòng

20%

50%
30%

Từ kết quả khảo sát trên, nhóm chúng tôi nhận thấy nhu cầu của thị trường là rất
cao, có thể tìm kiếm được lợi nhuận trong ngành này; chúng tôi cũng nhận thấy
xu hướng hoạt động theo nhóm trở nên thường xuyên hơn, chứng tỏ các bạn trẻ
đang ngày càng cởi mở và giao tiếp kết bạn nhiều hơn, họ cần có một không
gian thoải mái để họp mặt bạn bè. Và đa số các bạn trẻ đều sẵn lòng sử dụng các
dịch vụ mới của cửa hàng. Nắm bắt rõ được nhu cầu của thị trường và khách
hàng tiềm năng, nhóm bắt đầu xây dựng kế hoạch xây dựng cửa hàng cà phêbánh với dịch vụ cộng thêm là có khu vực cho khách tự làm bánh với sự hương
dẫn của nhân viên (nếu cần).
2.2
Phân tích môi trường kinh doanh
2.2.1 Phân tích môi trường vĩ mô
Môi trường kinh tế
Việc thực hiện nhiệm vụ KT-XH năm 2014 đã đi qua một nửa thời gian
với xu hướng tích cực.
(Nguồn: Tổng cục Thống kê)
7
6.01
5.92

6
5

5.33

5.18
4.9
4.93

5.59
5.18

5.29
6 tháng đầu năm
2012

4
2.88 2.96

6 tháng đầu năm
2013

3
2.07
2

6 tháng đầu năm
2014

1
0
Tổng số Nông, lâm
Công
nghiệp - nghiệp thủy sản xây dưng

Dịch vụ

13


Hình 2.1 Biểu đồ thể hiện tốc độ tăng trưởng GDP 6 tháng đầu năm 2012,

2013, 2014
Tăng trưởng GDP của 6 tháng đầu năm nay (5,18%) cao hơn của cùng kỳ
2 năm trước (4,93% và 4,9%) . Xu hướng cao lên này là tín hiệu khả quan, để
tốc độ tăng GDP cả năm nay cao hơn hai năm trước (năm 2012 tăng 5,25%,
năm 2013 tăng 5,42%). Đây là xu hướng tích cực, là kết quả của việc thực
hiện các Giải pháp của Chính phủ, các cấp, các ngành.
Kết quả này đạt được càng có ý nghĩa, bởi tăng trưởng kinh tế cao hơn đạt
được cùng với việc kiềm chế lạm phát ở mức thấp hơn (6 tháng năm nay tăng
1,38%, thấp hơn tốc độ tăng tương ứng cùng kỳ 2,4% của năm 2013; 2,52%
của năm 2012). Đây là kết quả kép, bởi lạm phát và tăng trưởng kinh tế
thường hiếm khi song hành cùng một chiều như vậy.
Nhóm ngành dịch vụ tăng trưởng cao hơn tốc độ chung đã góp phần đưa
tỷ trọng nhóm ngành này trong GDP cao lên. Tăng trưởng cao hơn của nhóm
ngành dịch vụ đã góp phần tăng tỷ trọng lao động làm việc của nhóm ngành
này trong tổng số lao động đang làm việc của toàn bộ nền kinh tế (năm 1990
chiếm 15,8%, năm 2000 chiếm 21,8%, năm 2010 chiếm 30,5%, năm 2013
chiếm 32%, 6 tháng năm nay đạt 32,1%, cao hơn). Tăng trưởng cao hơn của
nhóm ngành dịch vụ góp phần nâng cao năng suất lao động chung, khi năng
suất lao động của nhóm ngành này năm 2013 cao gấp 1,4 lần năng suất lao
động của toàn bộ nền kinh tế, cao gấp 3,5 lần năng suất lao động nhóm ngành
nông, lâm nghiệp-thủy sản.
Đây là thị trường mục tiêu mà GCY đang triển khai kế hoạch Marketing.
Với quy mô thị trường lớn, khả năng tăng trưởng cao là mảnh đất màu mỡ để
GCY mở rộng hoạt động. Tuy nhiên, với những điều kiện môi trường thuận
lợi đó, GCY cũng vấp phải sự cạnh tranh khốc liệt với các đồi thủ nặng ký
trong ngành đang dua nhau khai thác thị trường này.
Văn hóa xã hội
Là cơ sở tạo ra các sản phẩm kem phù hợp và tìm hiểu hành vi của khách
hàng. Phân tích các chuẩn mực, giá trị văn hóa, ảnh hưởng của xu hướng mới
đến khách hàng. Môi trường văn hóa xã hội hình thành nên thói quen tiêu

dùng của khách hàng. Văn hóa quy định cách thức doanh nghiệp giao tiếp với
bên ngoài, đồng thời cũng ảnh hưởng đến nền văn hóa bên trong của doanh
nghiệp.
Trong xu thế hội nhập hiện nay, lối sống con người ngày càng nâng cao
kéo theo đó là nhu cầu con người cũng nâng cao, vì thế GCY không dừng lại ở
mức cung cấp sản phẩm với chất lượng tốt mà còn phải đa dạng hóa sản phẩm
của thương hiệu lên theo thời đại, theo xu hướng. Do giới trẻ ngày nay rất
năng động, thích khám phá, tìm tòi những điều mới mẻ, có xu hướng muốn tự
mình làm và thỏa sức sáng tạo, muốn tăng ý nghĩa cho những món quà tặng
người thân yêu. Đó là cơ hội cho GCY.
Môi trường Công Nghệ

14


Công nghệ là con dao hai lưỡi đối với hoạt động của các doanh nghiệp.
Doanh nghiệp nào có khả năng bắt kịp nhịp độ phát triển của công nghệ thì sẽ
vượt xa đối thủ cạnh tranh, ngược lại sẽ bị đào thải khi việc phát triển công
nghệ hiện nay đang ở tốc độ chóng mặt.
Với sự phát triển nhanh chóng của môi trường công nghệ thì GCY cần có
sự quan tâm đúng mức đến công nghệ làm bánh của mình để nổi bật hơn so
với các hãng khác.
Môi trường chính trị
Yếu tố chính trị : Nước ta có nền chính trị khá ổn định, tạo môi trường kinh
doanh an toàn và thân thiện cho các nhà đầu tư trong và ngoài nước
Các bộ luật và chính sách ưu đãi, thủ tục thành lập doanh nghiệp dễ dàng.
Chính phủ khuyến khích và hỗ trợ nhà đầu tư lập quỹ hỗ trợ đào tạo từ nguồn
vốn góp và tài trợ của các tổ chức, cá nhân trong nước và nước ngoài như sau:
- Quỹ hỗ trợ đào tạo được thành lập không vì mục đích lợi nhuận; được
miễn, Giảm thuế theo quy định của pháp luật về thuế;

- Chi phí đào tạo của tổ chức kinh tế được tính vào chi phí hợp lý làm căn
cứ xác định thu nhập chịu thuế thu nhập doanh nghiệp.
- Giảm 50% thuế thu nhập đối với người có thu nhập thuộc diện chịu thuế
thu nhập, kể cả người Việt Nam và người nước ngoài làm việc tại khu kinh
tế.
- Các ưu đãi xuất nhập khẩu khác v..v..
Nhà nước đã tạo nhiều điều kiện thuận lợi nhằm hỗ trợ các doanh nghiệp
phát triển công việc kinh doanh của mình. Đồng thời còn ban hành nhiều chính
sách bảo vệ và đảm bảo sự phát triển của đất nước ngày càng lớn mạnh.
2.2.2 Phân tích môi trường vi mô
Khách hàng:
Khách hàng mục tiêu mà Go Cake Yourself hướng đến đó chính là học sinh - sinh
viên, những con người trẻ tuổi, năng động, sáng tạo. Những người có niềm đam mê
về bánh, yêu thích làm bánh.
Tuy nhiên, do họ là những người trẻ, nên ở họ sẽ luôn có sự đòi hỏi rất cao về chất
lượng phục vụ. do đó, GCY không chỉ tạo nên môi trường vui chơi cho khách hàng
mục tiêu của mình, mà còn kèm theo đó là chất lượng phục vụ luôn là tốt nhất.
Nhà cung cấp:
Việc xây dựng mối quan hệ với nhà cung cấp là rất quan trọng. Vì đặc trưng của
cửa hàng là bánh, nguyên liệu chính là bột, sẽ quyết định đến chất lượng của bánh.
Vì thế, để luôn giữ vững được chất lượng, ngoài việc tìm được nhà cung cấp tốt,
chúng tôi cần phải giữ mối quan hệ nhằm hợp tác lâu dài và bình ổn và giá trị
nguyên vật liệu đầu vào, giúp cho chi phí được ổn định.
Đối thủ cạnh tranh:
Bao gồm đối thủ cạnh tranh trực tiếp và đối thủ cạnh tranh tiềm năng.

15


Đối thủ cạnh tranh trực tiếp là những đối thủ đã và đang hoạt động trong cùng

ngành và có ảnh hưởng trực tiếp đến tình hình hoạt động kinh doanh của chúng ta.
Hiện nay, những cửa hàng bánh có kèm theo dịch vụ cho khách hàng tuỳ thích sáng
tạo bánh của mình có thể nói rằng rất nhiều ngoài thị trường. Ví dụ như Ba cây
chổi, ...
Vì thế, để có thể thành công và mang được màu sắc riêng biệt, không bị trộn lẫn với
các cửa hàng khác, điều quan trọng nhất mà GCY phải làm trước tiên là xác định rõ
đối thủ cạnh tranh, và tiếp theo sẽ là đẩy mạnh chất lượng, tạo nên thương hiệu để
có thể đứng vững trên thị trường ngày một phát triển.
Năng lực nội bộ:
Mô hình kinh doanh của GCY là doanh nghiệp vừa và nhỏ, vì thể, để tiết kiệm cho
nguồn nhân lực, bộ máy quản lý của cửa hàng kiêm công việc của các bộ phận khác
như marketing, tuyển dụng nhân sự, trainning nhân viên. Tuy rằng một người phải
kiêm nhiều việc, nhưng điều đó lại là ưu điểm của bộ máy quản lý GCY, vì rằng dù
là ít người nhưng mỗi người đều nắm vai trò rất quan trọng và sẽ đóng góp được rất
nhiều ý tưởng, không những thế mọi người dễ dàng phối hợp với nhau chặt chẽ hơn
và quyết định cũng sẽ được đưa ra một cách rất nhanh chóng.
Ngoài ra, đội ngũ nhân viên cũng rất quan trọng, các nhân viên của cửa hàng như
nhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ và nhân viên pha chế sẽ được huấn luyện
đầy đủ các kỹ năng, để mọi người có thể luân chuyển công việc cho nhau. Thứ nhất,
điều đó sẽ tránh được sự nhàm chán trong công việc. Thứ hai, sẽ tiết kiệm được
phần nhân lực cho công ty.
2.2.3 Phân tích SWOT
PHÂN TÍCH SWOT
CƠ HỘI(O)
- Do mức tăng trưởng GDP
tăng, cộng với tốc độ đô thị
hoá cao nên nhu cầu của
người dân ngày càng đa
dạng, nhất là nhu cầu về ăn
uống và giải trí.

- Cửa hàng có cơ hội sử
dụng các dụng cụ thiết bị
hiện đại do công nghệ ngày
càng tiên tiến.
-Đáp ứng nhu cầu thị trường
thì hàng loạt các nhà cung
ứng ra đời, GCY có thể lựa
chọn các nhà cung ứng có

NGUY CƠ(T)
- Năm 2009 Việt Nam gia nhập
WTO, đây là một bước đệm mang
tính chất toàn cầu cao. Lợi ích
kinh tế sẽ tập trung vào một số tập
đoàn lớn nước ngoài, sức cạnh
tranh lớn, đây là một khó khăn lớn
cho sự tồn tại đối với các doanh
nghiệp vừa và nhỏ của Việt Nam,
nhất là tại TPHCM nơi tập trung
rất nhiều các thương hiệu bánh
ngọt nổi tiếng như Hàn Quốc,
Pháp, Đức… Do đó GCY cần phải
quan tâm đến sự độc đáo và khác
biệt.

16


ĐIỂM MẠNH (S)
- Cửa hàng GCY lựa chọn

mô hình bakery & coffee
với các loại hình dịch vụ
mới mang đặc trưng riêng
nên có thể dễ dàng khẳng
định thương hiệu và đáp
ứng được nhu cầu ngày
càng đa dạng của khách
hàng.
- Tuy giá cả không ở mức
thấp nhất nhưng là mức
giá tốt nhất cho khách
hàng muốn trải nghiệm
vào không gian sang trọng
và hiện đại.
- Đội ngũ nhân viên nhiệt
tình, chu đáo, vui vẻ.
ĐIỂM YẾU(W)
- Nguồn tài chính hạn chế
do xuất phát từ một cá
nhân.
- Chưa có nhiều kinh
nghiệm để cạnh tranh trên
thị trường, đặt biệt với một
thị trường với nhiều đối
thủ lớn.

khả năng đáp ứng tốt nhất
nhu cầu của mình với mức
giá và chất lượng tốt nhất,
phương thức thanh toán có

lợi nhất

- Mô hình cà phê – bánh đang là
một xu hướng nên ngày càng có
nhiều doanh nghiệp gia nhập vào
ngành nên dễ dẫn đến tình trạng
cung vượt cầu.

PHỐI HỢP S-O
- Chiến lược xâm nhập thị
trường
- Chiến lược khai thác triệt
để lợi thế sẵn có về dịch vụ.

PHỐI HỢP S-T
- Xây dựng chiến lược khác biệt
hóa về dịch vụ cung cấp
- Chiến lược hợp tác kinh doanh
để mở rộng thị trường nhằm tạo ra
thị trường lớn.

PHỐI HỢP W-O
- Chiến lược Marketing:
Xây dựng các chương trình
khuyến mãi, đẩy mạnh công
tác nghiên cứu thị trường ,
mở rộng các kênh quảng
cáo đặt biệt các trang mạng
xã hội vừa hiệu quả, vừa tiết
kiệm chi phí .

- Chiến lược xây dựng cơ
cấu chính sách để phù hợp
với môi trường kinh doanh
mới.

PHỐI HỢP W-T
- Chiến lược đào tạo, nâng cao
chất lượng nhân lực, chất lượng
dịch vụ. Nâng cao tay nghề đội
ngũ làm bánh, pha chế.

2.3

Xây dựng kế hoạch kinh doanh
2.3.1 Mục tiêu kinh doanh
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội
kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con người
ngay càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát

17


triển mạnh mẽ. Chính vì lý do này mà ngày nay các tiệm bánh, Coffee shop,.. đã trở
thành một trong những nơi lý tưởng để có thể gặp gỡ bạn bè và thư giản.
Mục đích chủ yếu của một tiệm bánh là phục vụ nhu cầu ăn uống của con người
kèm theo đó là các dịch vụ giải trí, thư giản sau giờ làm việc, giờ học, là nơi chia sẻ
những niềm vui, cảm xúc giữa bạn bè với nhau. Những điều như thế này dường như
đã trở thành một khuôn khổ cơ bản của các tiệm bánh. Và hiện nay để tạo lập ra một
tiệm bánh thì chúng ta không thể chi có những phục vụ như thế này mà còn phải thêm
vào đó những điều mới lạ, để từ đó có thể tạo ra một loại hình tiệm bánh khác nhau.

Đến với GO CAKE YOURSELF bạn không chỉ đến để ngồi nghe nhạc thưởng
thức những chiếc bánh ngọt nóng hổi vừa mới ra lò và thưởng thức ly cà phê đậm đà
nữa mà còn có khu vực cho bạn tự tay làm những chiếc bánh hình ngộ nghĩnh đáng
yêu để tặng những người thân yêu của mình. Còn gì tuyệt vời hơn là những chiếc
bánh do chính tay bạn làm phải không? Dịch vụ này không chì tạo cơ hội cho mọi
người tự tay làm chiếc bánh mà nó còn có thể cho mọi người thấy được quá trình làm
bánh chuyên nghiệp cũng như nguồn nguyên liệu đầu vào chất lượng của cửa hàng
chúng tôi. Vì vậy, mục tiêu hướng đến đó là:
- Về chất lượng sản phẩm và môi trường làm việc: cửa hàng sẽ chủ
trương đa dạng hóa các sản phẩm và dịch vụ để phục vụ cho khách hàng. Đồng
thời kết hợp với đào tạo nhân viên chuyên nghiệp và tạo môi trường thân thiện
cho khách hàng và cả nhân viên.
- Về số lượng cửa hàng: cửa hàng chủ yếu nằm trên địa bàn thành phố
Hồ Chí Minh. Sau một năm hoạt động, mục tiêu sẽ mở thêm 1 cửa hàng trong
vòng 3 năm. Cửa hàng nằm trên các khu vực đông người qua lại để thu hút tối
đa khách hàng và chiếm thị phần nhanh chóng. Ngoài ra trong tương lai cửa
hàng còn dự định mở cửa hàng Online để có thể phục vụ khách hàng tốt hơn.
- Về thị phần: khách hàng tiệm bánh chủ yếu là giới trẻ và mục tiêu là
trong vòng 3 năm chiếm thị phần ít nhất 15% tổng thị phần bánh ngọt trên
thành phố Hồ Chí Minh.
- Về tài chính:
o Có thể đạt được lợi nhuận trong khoảng 15% - 25% trên tổng
doanh số
o Tỷ lệ nợ đạt 0%
o Tối thiểu chi phí
- Về khách hàng: đạt được 99% mức độ hài lòng của khách hàng, tạo
lòng trung thành cao, trở thành tiệm bánh được nghỉ tới đầu tiên trong suy
nghĩ của khách hàng.
- Về hợp tác: hợp tác được với các doanh nghiệp khác. Đặc biệt tạo mối
quan hệ hợp tác tốt với các nhà cung cấp.

2.3.2 Phân khúc thị trường và khách hàng mục tiêu
Phân khúc thị trường
Phân khúc thị trường và phân loại khách hàng là một bước rất quan trọng đối với các
doanh nghiệp mới khởi đầu. Phân khúc thị trường và phân loại khách hàng là cơ sở
cho tất cả các nổ lực hoạt động marketing và quảng cáo tiếp sau.

18


Phân khúc khách hàng mà GCY hướng đến là giới trẻ, người có thu nhập ổn định,
người yêu thích các loại bánh ngọt nhưng không có đủ trang thiết bị để tự làm, người
ăn kiêng, khách nước ngoài.
Cửa hàng GCY hướng đến phân khúc này là vì đây là một loại hình kinh doanh mới,
chưa thật sự phổ biến tại Tp.Hồ Chí Minh; đồng thời, những phân khúc khách hàng
trên là những đối tượng chiếm đa số dân cư trên địa bàn thành phố, những người luôn
thích tìm tòi và tiếp cận cái mới.
Khách hàng mục tiêu
Dựa trên sự xác định phân khúc thị trường, Cửa hàng GCY nhận định được khách
hàng mục tiêu của mình là tầng lớp thanh niên trong độ tuổi từ 18 – 28 tuổi trên địa
bàn Tp.Hồ Chí Minh.
Đây được coi là lượng khách hàng đông đảo và thường xuyên của Cửa hàng. Họ là
những người thích cái mới vừa độc vừa lạ, thích trải nghiệm, thích sáng tạo.
2.3.3 Xây dựng tiêu chí đo lường và mục tiêu chiến lược
Về chất lượng sản phẩm: sản phẩm của cửa hàng được chia làm 4 loại chủ yếu là
bánh ngọt, bánh mì nướng, bánh kẹp
Tiêu chí
- Nguyên liệu
- Giá cả
- Đa dạng sản phẩm
- Mùi vị

- Đóng gói
- Vệ sinh an toàn thực phẩm
Môi trường làm việc:
Cung cấp môi trường làm việc hiệu quả, tạo thuận tiên cho nhân viên. Gồm các tiêu
chí đánh giá như sau:
- Trình độ nhân viên
- Tỷ lệ nghỉ việc
- Mức độ hài lòng của nhân viên đối với tiệm bánh
- Công ty tạo điều kiện để nhân viên phát triển
- Chất lượng công việc và Cuộc sống
- Lương thưởng phúc lợi
- Lãnh đạo
Thị phần:
Chiếm thị phần ngày càng cao trên thị trường bánh ngọt và cửa hàng có thể phân phối
trên nhiều khu vực trong thành phố.
Thị phần
Số cửa hàng

Năm 1
13%
1

Năm 2
14%
1

Năm 3
15%
2

Mức đô hài lòng của khách hàng
- Mức đô hài lòng về sản phẩm

19


- Mức đô hài lòng về dịch vụ dạy làm bánh
- Mức đô hài lòng về phục vụ
- Mức độ hài lòng về nhân viên
- Mức độ hài lòng chung về cửa hàng (không gian, vị trí,..)
- Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Hài lòng về giá, khuyến mãi
Kinh doanh:
- Doanh thu tăng mỗi năm: mỗi năm doanh thu tăng 10% so với năm trước.
- Chi phí hằng năm tăng 5% so với năm trước.
Năm 1
Năm 2
Năm 3
Doanh thu
4.229.000.000
4.651.000.000
5.117.000.000
Chi phí
3.461.400.000
3.634.470.000
3.816.193.500
Lợi nhuận (trước thuế) 767.600.000
1.016.530.000
1.300.806.500
Hợp tác:

Hợp tác với các doanh nghiệp công ty tạo điều kiện phát triển danh tiếng và địa vị
của cửa hàng trên thị trường.
Mục
Năm 1 Năm 2 Năm 3
Số lượng doanh nghiệp hợp tác 5
7
10
2.3.4 Tổ chức bán hàng
2.3.4.1Thuê mặt bằng
Co thể nói, việc lựa chọn địa điểm cho cửa hàng là một trong những tếu tố khá quan
trọng ảnh hưởng đến sự thành công của kế hoạch kinh doanh. Dù cho kế hoạch kinh
doanh có hoàn hảo đến đâu, nhưng địa điểm không tốt thì kế hoạch đó cũng sẽ
không thành công.
Địa điểm mà GCY chọn là mặt bằng nằm trên con đường Lê Văn Sỹ, quận 3 tổng
diện tích là 250 m2 với cách bố trí mặt bằng như sau:
+ Khu vực bãi xe: nằm ở bên hông cửa hàng có sức chứa được 30 xe máy cùng
lúc.
+ Khu vực tầng 1 (113 m2): gồm khu trưng bày và bán hàng (8m2), bếp chính
(20m2), phòng nghỉ nhân viên (12m2), nhà vệ sinh nam nữ (20m2), khu vực
phục vụ (53m2).
+ Khu vực tầng 2 ( 92m2): gồm nơi trưng bày bánh (9m2), khu vực dạy làm
bánh(18m2), nhà vệ sinh (5m2), khu vực phục vụ (60m2).
Cửa hàng bao gồm 1 tầng trệt và 1 tầng lầu. Và sẽ được thiết kế và sửa chữa theo lối
kiến trúc mang phong cách đơn giản nhưng không kém phần tinh tế. Tông màu chủ
đạo của cửa hàng là màu trắng - đen.
2.3.4.2Sửa chữa, trang trí nội thất và sắm sửa các trang thiết bị
Sửa chữa
Với mặt bằng đã thuê đã có sẵn là 1 cửa hàng 2 tầng, nên ta không cần phải xây
dựng lại toàn bộ mà bắt đầu ngay vào việc sửa chữa. Đầu tiên là sơn lại toàn bộ cửa
hàng cả bên trong và bên ngoài, màu sơn bên ngoài nên chọn màu chủ đạo của cửa

20


hàng, nên chọn các loại sơn bền màu, chóng ẩm, chống thấm… để phù hợp với thời
tiết của Thành phố Hồ Chí Minh. Bên trong cửa hàng cần phải xây thêm một số
vách ngăn để phù hợp với cách bố trí như ngăn giữa khu vực làm bánh và khu vực
bán hàng, trưng bày; có thể xây một vài vách lửng để trang trí. Tiếp đến là lựa chọn
gạch để lót sàn, do là một cửa hàng ăn uống nên lựa chọn gạch chống trơn trượt để
tránh gây tai nạn cho khách hàng, đối với nhà vệ sinh và khu vực làm bánh thì sử
dụng gạch ốp tường do đây là những khu vực thường xuyên bám bẩn nên ốp gạch
sẽ lau chùi dễ dàng hơn.
Trang trí nội thất
Với mong muốn cung cấp các loại bánh, nước uống và một số dịch vụ đi kèm dành
cho giới trẻ trong một không gian trẻ trung, độc đáo, nhưng cũng không kém phần
sang trọng, tạo cảm giác mới lạ và hứng thú cho khách hàng. Cửa hàng sẽ sử dụng
các dịch vụ tư vấn thiết kế để xây dựng phong cách trang trí riêng cho cửa hàng.
Ngoài ra phong cách trang trí của cửa hàng cũng sẽ được thay đổi với các dịp lễ, tết
trong năm. Do đó phần thiết kế nội thất của cửa hàng sẽ sử dụng nghệ thuật biến
hóa để tiết kiệm chi phí. Nghĩa là khi có nhu cầu thay đổi phong cách trang trí thì
không nhất thiết phải thay đổi toàn bộ nội thất của cửa hàng, mà chỉ cần thay đổi vài
chi tiết như cách trưng bày, giấy dán tường, trang trí trực tiếp lên bánh…đã có thể
tạo nên sự khác biệt. Điều này đòi hỏi phải có sự đầu tư khá cao và tỉ mĩ ngay từ
đầu.
Thông qua nội thất của cửa hàng có thể khẳng định được cá tính của khách hàng
đến đây, đồng thời hướng khách hàng đến một phong cách trẻ trung, năng động và
tinh tế. Đây là một hình thức đánh vào tâm lý của những khách hàng trẻ - những
người luôn có nhu cầu cao về tính thẩm mĩ và sự độc đáo, mới lạ. Phong cách thiết
kế riêng cũng là một cách thức khá hữu hiệu trong việc thu hút khách hàng tiềm
năng cho cửa hàng. Những người lần đầu đến với cửa hàng sẽ bị cuốn hút bởi

phong cách mới lạ, trẻ trung và sang trọng. Điều này sẽ gây cho họ sự thích thú và
khát khao khẳng định mình, tạo cho mình một phong cách riêng.
Dẫu có thiết kế trang trí nội thất theo phong cách riêng nào thì vẫn phải đảm bảo sự
đồng bộ, phù hợp với biểu tượng, logo của cửa hàng về kiểu dáng, màu sắc, kiểu
chữ, câu định vị thương hiệu.
Mua sắm các dụng cụ và trang thiết bị
Đối với một cửa hành kinh doanh bánh ngọt thì cần một số dụng cụ trang thiết bị
sau: lò nướng, máy trộn bột, máy đánh trứng, tủ giữ nhiệt, tủ trưng bày, máy tính
tiền…có thể tham khảo các cửa hàng chuyên bán các dụng cụ trang thiết bị làm
bánh tại Hồ Chí Minh như Tân Nhất Hương, một số trang thiết bị có thể mua cũ để
tiết kiệm chi phí thì có thể tham khảo web chotot.vn. Bên cạnh đó để học hỏi kinh
nghiệm thực tế thi nên quan sát, học hỏi từ các cửa hàng hiện tại trong ngành để
mua được các dụng cụ trang thiết bị phù hợp.
2.3.4.3Nhân viên
Bằng tất cả khả năng của mình cửa hàng sẽ cam kết phục vụ khách hàng một cách
tốt nhất. Với đội ngũ nhân viên năng động, nhiệt tình, vui vẻ, am hiểu về các loại

21