Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Cửa Hàng Rượu Ốc

Quản trị kinh doanh
PHẦN MỞ ĐẦU
Trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế, để khởi nghiệp kinh doanh với điều kiện
tài chính còn rất eo hẹp, rất khó khăn. Tuy nhiên một số loại hình kinh doanh lại
không quá kém chọn về tài chính.
Từ xưa tới nay, nhu cầu được giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng có xu
hướng mở rộng. Ngày nay, với mức sống tăng của con người ngày càng một cải thiện .
Những đáp ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, được chú trọng hơn.
Với tuổi trẻ, sự mạnh dạn và với những ưu thế của những người trong cuộc.
Chúng tôi nhận thấy một nhu cầu rất lớn và quan trọng của giới trẻ đặc biệt là sinh
viên: Nhu cầu giao lưu, gặp gỡ và kết bạn. Để phục vụ cho những nhu cầu thiết thực
hiện nay của khách hàng, chúng tôi quyết định lập dự án đầu tư mở quán Rượu Ốc.
Với những mục tiêu vui lòng khách đến vừa lòng khách đi, lối phục vụ chuyên nghiệp
tận tình chúng tôi nhất định sẽ làm hài lòng quý khách. Mặc dù có cố gằng nhưng do
thời gian có hạn nên dự án không tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôi mong nhận
được sự đóng góp ý kiến của các bạn để hoàn thiện hơn
[Type text] 1
Quản trị kinh doanh
1. TÓM TẮT.
Tên dự án : Lập kế hoạch kinh doanh cửa hàng “ Rượu Ốc”.
Chủ đầu tư gồm 5 thành viên. Hiện đang là sinh viên tại trường Đại Học Thủy
Lợi. Và vốn góp chủ yếu từ các thành viên.
2. ĐỀ XUẤT DỰ ÁN VÀ MỤC TIÊU KẾ HOẠCH.
Thông qua việc nghiên cứu thị trường và người tiêu dùng, khách hàng tương
lai. Chúng tôi đã có những đề xuất, mục tiêu, dự định như sau.
Địa điểm kinh doanh tại ki ốt cổng sau trường Đại Học Thủy Lợi.
Qua việc nghiên cứu thị trường về kinh doanh rượu ốc quanh khu vực cổng sau
trường Đại Học Thủy Lợi, dự án sẽ tập trung vào những nhóm khách hàng sau:
- Học sinh ở các trường THPT
- Sinh viên trường ĐHTL
- Các hộ gia đình sống quanh khu vực trường, đặc biệt là những khách hàng trẻ

- Nhóm khách hàng thân thiết sẽ là các bạn sinh viên ở khu vực trường Đại Học
Thủy Lợi
Với mục tiêu chính của cửa hàng là tạo ra một môi trường thoải mái, dễ chịu cho
khách hàng. Và là nơi để mọi người trò chuyện, tán gẫu với bạn bè, đồng nghiệp và
người thân. Phong cách phục vụ chu đáo, tận tình nhất. Chúng tôi sẽ đáp ứng chu đáo
mọi nhu cầu của khách hàng.
Dự định cửa hàng sẽ đạt được
 trên 120 lượt khách hàng trong ngày.
 Doanh thu dự kiến trên 35 triệu/tháng
 Lượng khách hàng thân thiết khoảng 30
người
3. MÔ TẢ CÔNG TY VÀ HOẠT ĐÔNG CỦA TY.
3.1. Vị trí công ty.
- Ki ốt cổng sau trường đại học thủy lợi, ngõ thủy lợi, 195 Chùa Bộc (cổng sau trường
Đại học Thủy Lợi).
[Type text] 2
Quản trị kinh doanh
3.2.Các sản phẩm dịch vụ
3.2.1. Các sản phẩm.
- Ôc sào.
- Nem chua rán.
- Trứng cút lộn.
- Các loại hoa quả : xoài, củ đậu…
- Bánh đa.
- Cá chỉ vàng.
- Rượu.
- Bia.
- Mực.
3.2.2. Các dịch vụ.
- Dịch vụ

- Buổi tối : dành cho học sinh sinh viên và một số đối tượng khác phụ vụ cho
liên hoan gặp gỡ gao lưu bạn bè
- Liên kết với các cửa hàng bên cạnh và trong khu vực lân cận để khách hàng có
thể gọi các loại nước uống thức ăn nhanh hay món ăn yêu thích khác như bún,
phở, hoặc một số loại nước uống…….để phục vụ nhu cầu của từng khách hàng
với mục tiêu chiến lược “ khách hàng là thượng đế ”
3.2.2 Bảng danh sách các sản phẩm và báo giá chi tiết.
- ốc luộc (ốc nhỏ) : 35k/bát
- ốc sào (ốc nhỏ) : 35k/bát
- ốc hút (ốc nhỏ) : 35k/bát
[Type text] 3
Quản trị kinh doanh
- ốc sào (ốc bươu) : 40k/bát
- ốc hút (ốc bươu) : 40k/bát
- Nem chua rán : 45k/đĩa
- Cá chỉ vàng : 80k/đĩa
- Bánh đa : 5000k/cái
- Trứng cút lộn : 20k/đĩa
- Bia hà nội :12k/chai
- Rượu Vodka chai nhỏ : 35k/lít
-Rượu Vodka chai to : 75k/lít
- Rượu kim sơn : 30k/lít
- Sting : 10k/chai
- C2 : 8k/chai
3.3. Các khách hàng.
- Các khách hàng chủ yếu là sinh viên.
- Người đi làm , công viên chức và một số đối tượng khác.
3.4.Các nhà cung cấp.
- Các chợ đầu mối
- Các đại lý phân phối các loại thực phẩm

- Các đại lý phân phối rượu và các làng rượụ truyền thống.
3.5.Hoạt động sản xuất kinh doanh.
- Tổ chức hoạt động kinh doanh các món như là ốc luộc, ốc sào, ốc hút. Có các
loại ốc nhỏ và ốc bươu để phù hợp với nhu cầu của từng khách hàng.
- Bên cạnh món chính là ốc thì còn các món phụ đi kèm như cá chỉ vàng, nem
chua rán, trứng cút lôn, sung ngâm, và một số loại hoa quả…………
- Rượu và bia: dựa vào thực tế phân tích thị trường phần đa các khách hàng có
nhu cầu về rượu ốc là nam giới hoặc các bạn nữ đi cùng các bạn nam do đó
rượu là một trong những sản phẩm không thể thiếu để phục vụ nhu cầu thực tết
của khách hàng
3.6. Tổ chức và quản lý
[Type text] 4
Quản trị kinh doanh
- Bộ phận quản lý : 1 nhân viên.
- Bộ phận phục vụ : 2 nhân viên.
- Bộ phận chế biến : 2 nhân viên.
- Bộ phận thu ngân : 1 nhân viên.
3.7. Các ưu thế đặc biệt về kinh doanh của cửa hàng.
Qua kết quả điều tra nghiên cứu thị trường xung quanh địa điểm thực hiện dự
án số lượng quán rượu ốc tương đối nhiều, tuy nhiên mô hình quán rượu ốc với
một số loại rượu quê dặc biệt nổi tiếng và có thương hiệu là chưa có. Vì thế đó
là một lợi thế lớn trong việc kinh doanh hiệu quả của cửa hàng chúng tôi.
3.7.1.Ưu thế về vị trí cửa hàng :
- Cửa hàng có vị trí địa lý thuận lợi, không gian thoáng mát , bày trí bàn ghế
dưới hàng cây mát mẻ , dễ chịu và nhìn về phía sân bóng của trường đại học
thủy lợi. Hơn nữa cửa hàng nằm sau cổng trường đại học thủy lợi do đó thu hút
được lượng lớn các khách hàng chủ yếu mà cửa hàng muốn hướng tới đó các
sinh viên trường đại học thủy lợi và các trường lân cận như đại học công đoàn,
học viện ngân hàng, đại học y…… đây là một thế mạnh lớn của cửa hàng.
3.7.2. Ưu thế về dịch vụ của cửa hàng.

- Cửa hàng có sự liên kết với các cửa hàng bên cạnh và trong khu vực do đó có
thể đáp ứng được nhu cầu của từng khách hàng.
3.7.3. Ưu điểm về sản phẩm :
- Nguyên liệu : nguồn cung cấp thực phẩm rõ ràng và đáng tin cậy mua từ các
chợ đầu mối lớn và các đại lý phân phối sản phẩm lớn……
- Các sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến sạch sẽ đúng quy
cách đảm bảo mùi vị và chất lượng sản phẩm.
- Từ điều tra thi trường và các cửa hàng lân cận nhận thấy các cửa hàng khác
không có các sản phẩm chế biến từ ốc bươu. Và một trong những sản phẩm quyết định
[Type text] 5
Quản trị kinh doanh
đến sự thành công về thu hút khác hàng đó là sự khác biệt về rượu. Dựa vào nhu cầu
thực tế của khách hàng khi tìm đến với cửa hàng nhận thấy chủ yếu các khách hàng là
nam giới do đó nhu cầu về rượu là không thể thiếu và nắm bắt tâm lý khách hàng ưa
thích sự mới là do đó sau khi tìm hiều về thị trường rượu cửa hàng chúng tôi đã quyết
định đưa một số loại rượu quê dồng thời là đặc sản từ các vùng quê được nấu theo
phương pháp thủ công như là rượu mẫu sơn lạng sơn, rượu kim sơn ninh bình, rượu
làng vân bắc giang, rượu sương mù lạng sơ, rượu phú lộc, rượu ngô hà giang và rượu
bầu đá. Đây là những loại rượu được nấu theo phương pháp truyền thống từ các làng
nghề nấu rượu từ lâu đời có hương vị mới lạ và đậm đà bản sắc dân tộc
Rượu Kim sơn Ninh Bình. Vừa mở nút chai ra là ta đã cảm nhận được ngay cái
đặc biệt hấp dẫn của hương nếp mới ngọt ngào, lan tỏa khắp phòng. Cánh mũi bỗng
như mở rộng, phập phồng để tận hưởng cái nồng nàn, dịu mát và đầy quyến rũ của
hương đồng gió nội . Nâng chén lên, rượu lung linh, trong trẻo kề sát môi mềm, bốn
mươi độ mà cứ dịu êm thơm thảo. Cái vị cay cay, tê tê nơi đầu lưỡi rồi râm ran cả vòm
miệng làm người thưởng thức có cảm giác lâng lâng, ngất ngây và bay bổng. Tửu
lượng đã khá, tuy say sưa nhưng đầu không bị đau nhức, choáng váng. Chất men thơm
cứ quấn quýt, nồng nàn lôi kéo người ta vào cuộc
Thêm nữa là một loại rượu đến của người Mông rượu ngô hà giang : Rượu ngô của Hà
Giang được biết đến như là rượu của người dân tộc Mông. Rượu được nấu từ thứ ngô

bản địa của Cao nguyên đá cùng với thứ men lá truyền thống nên khi uống vào có vị
ngọt, thơm của ngô và đặc biệt là nếu có quá chén thì hôm sau, người uống không bị
mệt do độ cồn của rượu không quá cao, trung bình khoảng từ 25 - 30 độ.
3.7.4. Nhược điểm
- Do thành lập sau nên chưa có được sự tin tưởng của khách hàng như các cửa
hàng trong khu vực. Hơn nữa còn non trẻ chưa có kinh nghiệm trong việc tổ chức quản
lý và chế biến thực phẩm, chưa biết được nhu cầu thị hiếu của khách hàng.
4. PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG ( MA TRẬN SWOT).
4.1 Ma trận SWOT.
[Type text] 6
Quản trị kinh doanh
Điểm mạnh
+Sản phẩm
+Loại hình kinh doanh
+Qúa trình tiếp cận khách hàng
+Khách hàng
+Phân phối
+Tài chính
+Quản lý
Điểm yếu
Thị trường, đối thủ cạnh tranh
+Quy mô cửa hàng
Cơ hội
+Làm mới mặt hàng
+Mở rộng quan hệ với các cửa hàng khác
Thách thức
Đối thủ cạnh tranh
4.2 Phân tích ma trận SWOT.
Điểm mạnh :
- Điểm mạnh kể đến đầu tiên của cửa hàng chúng tôi là sản phẩm mang tính chất

chuyên biệt, cửa hàng không chỉ đáp ứng đủ các sản phẩm rượu ốc trên thị
trường mà còn đặc trưng bởi các sản phẩm chuyên biêt như ốc nứa, ốc đá, và
đặc biệt cửa hàng có làm them món ốc sào. Cửa hàng có các mẫu rượu khác
nhau, các loại ốc ở các miền quê khác nhau, mang hương sắc quê hương. Sản
phẩm của cửa hàng không chỉ mang vị ngọt ngào ấm áp của từng vùng miền mà
với cách chế biến khác nhau quý khác sẽ được thưởng thức một món ốc tuyệt
hảo. Cửa hàng có món ốc sào xả ớt đặc trưng mang thương hiểu cửa hàng.
- Sản phẩm rượu ốc:Sản phẩm mà hầu hết tất cả mọi người ai cũng biết, đặc biết
là giới trẻ(sinh viên).
- Sản phẩm là mặt hàng tương đối thông dụng, dành cho các cuộc vui. Hiện tại
nhu cầu liên hoan , vui chơi, ăn uống ngày càng tăng cao, rượu ốc là món ăn
dân giã, tạo nên không khí vui tươi, giúp cho mọi người cảm thấy thoải mái khi
vui chơi, nói chuyện.
- Các sản phẩm kèm theo: Với phương châm khách hàng là thượng đế, ngoài sản
phẩm rượu ốc, của hàng chúng tôi còn phục vụ tận tình các món ăn đi kèm như
xoài xanh, cá nướng, nem rán, cút lộn và các loai thức ăn khác, đảm bảo cho
cuôc nhậu được đầy đủ. Ngoài ra nếu bạn có như cầu về nước giải khát, kem và
các loại thức ăn mặn , cửa hàng có liên hệ với các cửa hàng bên , quý khác vẫn
[Type text] 7
Quản trị kinh doanh
có thể thoải mái lựa chọn sản phẩm ưu thích. Dù bạn là người khó tính đến đâu
thì ắt hẳn đến với cửa hàng chúng tôi quý khác cũng sẽ có được sự hài lòng
như ý muốn.
- Loại hình kinh doanh đơn giản, có thể mở rộng quy mô nhanh, là một cửa hàng
với diện tích 15m
2
ở khu vựa trong phòng và khoảng 7 m
2
ở khu ngoài đường
đi,được bố trí khá bắt mắt nằm ở kiot cổng sau đại học thủy lợi cửa hàng sẽ có

những lợi thế về địa điểm, nơi tụ tập khá đông sinh viên của trường đại học
thủy lợi, nơi mà các giảng viên và các hộ gia đình sống tấp nập xung quanh.
- Khách hàng: sản phẩm của của hàng mang tính chất gia đình, gần gũi với người
tiêu dùng nên hầu hết đáp ứng được nhu cầu của tất cả khách hàng. Từ các hộ
gia đình bình thường, đến các giảng viên và đặc biệt sản phẩm là sở thích của
hầu hết mọi sinh viên. Đại học thủy lợi là trường có khá đông sinh viên sống ở
trong ký túc xá vì hầu hết ký túc xá được xây dựng khá khang trang và tiện
nghi, Với khoảng 90% sinh viên , nhu cầu của sinh viên lại hết sức lớn nên ắt
hẳn đây là một tiêm năng lớn cửa hàng
- Cách tiếp cận hết sức đơn giản vì đây là sản phẩm đơn giản, cách chế biến
không quá cầu kỳ, cửa hàng lại được đặt ngay nơi sinh hoạt và buôn bán của
các hộ dân và sinh viên nên chi phí quảng cáo hết sức thấp,
- Tài chính: Sản phẩm cần số vốn nhỏ , với sự góp vốn của các thành viên
khoảng 40 triệu đồng, số vốn ít dễ huy động, các thành viên có thể tự bỏ vốn
của cá nhân nên cửa hàng chỉ cần đáp ứng như cầu đầu tiên là làm ăn không
thua lỗ từ đó giẫn tới việc hoàn vốn sẽ rất nhanh so với sản phẩm khác
- Cách chế biến của sản phẩm khá đơn giản, cửa hàng là nơi đặc trưng của món
ốc sào xả ớt vì vậy chỉ cần chọn một người có tay nghề nấu ăn đào tạo trong
một thời gian, sản phẩm đơn giản vì vậy các thành viên cũng có thể tự làm mà
không cần thuê đầu bếp vì vậy sẽ không tốn kém một khoản tiền công trả cho
đầu bếp
- Quản lý: của hàng là sự góp vốn của 5 thành viên vì vậy các thành viên sẽ giúp
đỡ nhau trong công việc đồng thời quản lý lẫn nhau
Nhìn trên những điểm trên ta có thể thấy rằng điểm mạnh đã tạo ra những cơ hội tốt để
cửa hàng hoạt động một cách hiệu quả
Cơ hội:
[Type text] 8
Quản trị kinh doanh
Vì là mặt hàng sản phẩm vừa đơn giản như các sản phẩm ở các quán khác
nhưng lại có sự đặc trưng bởi món ăn: ốc xào sả ớt. Sản phẩm rượu còn đáp ứng được

tất cả nhu cầu của thượng khách, các sản phẩm rượu từ các miền quê khác nhau, ốc
cũng có nhiều loại ốc khác nhau.Đâu chỉ có vậy cửa hàng còn kinh doanh thêm lĩnh
vực nước giải khát, các sản phẩm liên quan tới nhậu để vừa lòng quý khách, khách
hàng muốn món ăn gì nằm trong khu vực cửa hàng cũng có thế đáp ứng
Cửa hàng liên kết với các cửa hàng khác nhằm mục đích tạo tình cảm thân mật
giữa các cửa hàng, giúp nhau cùng bán hàng đồng thời còn nhận doanh thu bằng tiền
hoa hồng từ các lần giới thiệu khách tới các món ăn của các cửa hàng bên cạnh.
Cơ hội của cửa hàng là rất lớn vì hầu hết sinh viên đều có nhu cầu cao trong việc vui
chơi, tụ tập bạn bè.
Đội ngũ nhân viên chính là thành viên của công ty với số vốn của mình ắt hẳn
mọi người sẽ chăm chút hơn đến cửa hàng của mình để mau thu hồi vốn.phát huy
những cơ hội sẵn có của cửa hàng.
Cửa hàng có thể cho ra đời những sản phẩm mới, hợp với người tiêu dùng hơn,
mọi người có thể ăn những món ốc theo nhu cầu như ốc cay, ốc ngọt ,… các loại rượu
được pha chế tự nhiên hợp với khẩu vị khách hàng
Mở rộng quan hệ với các cửa hàng khác, đáp ứng đủ điểu kiện của khách
hàng ,tạo niềm tin cho khách hàng, giữ vững được mặt hàng ngon và đảm bảo an toàn
thực phẩm.
Điểm yếu :
- Vì sản phẩm đơn giản nên hầu hết mọi người cũng có thể mở sản phẩm tương
tự và thực hiện các chiêu thức như cửa hàng của chúng tôi vì vậy khả năng cạnh
tranh của cửa hàng là rất lơn., đồng thời địa điểm lấy các loại thực phẩm khá
khác nhau nên có thể giá thị trường của các quán là khác nhau , khó có thể đảm
bảo được sản phẩm của cửa hàng mình giá cả rẻ hơn các cửa hàng khac,
- Quy mô cửa hàng nhỏ, khi quá đông khách hàng điều lo sợ nhất là chỗ ngồi và
không phục vụ đủ, kịp thời nhu cầu của mọi người vì vậy mọi người có thể
sang quán khác .
Thách thức: điểm yếu đã tạo nên những thách thức khá lớn đối với cửa hàng
- Đối thủ cạnh tranh: các quán ốc cũng nẳm cùng khu vực , có những quán ốc mở
ra đã có những lợi thế về quy mô, số vốn góp lớn, đông nhân viên phục vụ, và

đặc biệt các cửa hàng khác có nhiều năm kinh nghiệm,với lượng khách hàng
[Type text] 9
Quản trị kinh doanh
quen thuộc, bởi vậy thách thức lớn nhất với cửa hàng là với sản phẩm hấp dẫn,
ngon miệng, cửa hàng phải nhanh chóng tạo được niềm tin với khách hàng, tìm
đựoc một bộ phận khách hàng thành với cửa hàng.
5. CHIẾN LƯỢC VỀ KINH DOANH.
5.1.chiến lược về sản phẩm.
Chẳng gì tuyệt vời hơn là vào mùa đông, giữa những cơn gió lạnh buốt, bạn
được cùng bạn bè đi nhẩn nha khắp phố phường Hà Nội ăn đủ thứ quà vặt. Và cũng
chẳng món quà vặt nào hợp với tiết trời mùa đông hơn món rượu ốc. Quen thuộc, ấm
áp và giản dị, món ốc luộc từ bao lâu nay đã len lỏi vào cuộc sống của teen.
Ở Hà Nội, không khó để tìm được những hàng ốc vốn mở đầy rẫy ở mọi hàng
cùng ngõ hẻm. Có lẽ cũng bởi ốc là món ăn dễ làm, dễ bán lại nhiều người yêu thích.
Nhưng để có món ốc ngon thì không nhiều nơi làm được đâu nhé. Chỗ thì ốc bị tanh,
chỗ thì ốc không tươi, khi mà đủ cả yếu tố ốc ngon rồi thì nước chấm lại tệ. Hôm nay,
chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn một hàng ốc rất ở cửa hàng chúng tôi tại cổng sau
trường Đại học Thủy Lợi, nơi mà không chỉ có món ốc ngon, nước chấm lại tuyệt vời,
và nhiều điều thú vị khác.
[Type text] 10
Quản trị kinh doanh

Món chủ đạo ở đây là ốc. Ốc được luộc luôn tay nên lúc nào cũng mới nóng.
Vì chế biến món ốc khá đơn giản, nên chúng tôi rất chú trọng vào việc chọn ốc. Ốc ở
cửa hàng ăn tươi, thịt ốc săn, giòn, ăn vào thấy thơm mà ngọt chứ không bị nhạt nhẽo
và tanh như những nơi khác. Làm món ốc luộc có ít công đoạn, nhưng cần tinh ý mới
có thể được một nồi ốc chín vừa đủ, thơm và giòn ngon. Trước khi luộc, phải ngâm ốc
qua nước gạo để ốc béo và đậm hơn. Rồi ngâm tiếp qua nước lạnh vò thêm chút lá
bưởi, lá chanh cho miệng ốc mở, nhả hết đất ra. Tiếp, cần cọ rửa đến khi con ốc sạch
bóng. Khi rửa ốc tuyệt nhiên không được xốc mạnh, vì như vậy sẽ khiến ruột ốc bị đứt

sau khi luộc.
Cho ốc vào nồi, rồi bỏ thêm vài lá chanh hay lá bưởi, lót bên dưới và bên trên
miệng nồi chút lá và thân cây xả. Lưu ý là chỉ cho một chút nước khi luộc ốc, để con
ốc còn vị ngọt. Luộc ốc phải tinh ý để biết khi nào chín vừa, nếu kỹ quá ốc sẽ bị dai,
còn nhanh quá ốc sẽ chưa “mở miệng”, khi khều sẽ bị đứt
Nhưng ốc có ngon đến mấy mà nước chấm không ra gì thì cũng vứt đi. May
mắn cho chúng tôi, cửa hàng ốc của chúng tôi tuy mới mở nhưng có được sự truyền
đạt kinh nghiệm từ những người có kinh nghiệm trong nghề. Vốn có nhiều kinh
nghiệm trong kinh doanh ốc, đặc biệt với món nước chấm ngon. Nước mắm sánh đều,
[Type text] 11
Quản trị kinh doanh
thơm phức mùi lá chanh, mùi sả, cay nồng vị gừng, vị ớt. Tất cả quyện vào nhau, tạo
nên một tổng thể đậm đà chứ không bị gắt gỏng hay quá nhạt, quá vô duyên. Pha nước
chấm sao để phù hợp với vị đậm, giòn của ốc mới là điều làm nên thú vị của món ăn
này. Nước mắm phải là nước mắm ngon, thêm chút bột ngọt cùng một vài thìa nước
sôi để nguội. Rồi thêm đường, gừng, ớt đã thái nhỏ, thêm vài lá chanh thái chỉ, xả thái
ngang. Tất cả nổi bồng bềnh trong lòng bát nước chấm. Ai có khẩu vị ăn chua thì vắt
thêm chút chanh tươi. Thực là, chả cần chấm gì, húp nước chấm cũng thấy đủ ngon.
Đồ uống đi kèm ưa thích là rượu. Đồ nhắm vừa ngon bổ rẻ của các bạn sinh
viên. Chúng ta có thể vừa ăn ốc vừa nhâm nhi chén rượu để cảm nhận hương vị và trút
bầu tâm sự. Đây là địa điểm lý tưởng cho 1 nhóm các bạn có thể tụ tập cho mỗi cuộc
vui. Vừa có thể ăn, có thể uống mà lại có không gian thoáng mát( ở trước cửa quán là
sân bóng mà), giá cả lại phải chăng phù hợp với túi tiền của mọi người.
[Type text] 12
Quản trị kinh doanh
Điều quan trọng ở cửa hàng chúng tôi, không chỉ có ốc là món "siêu sao" đâu
nhé. Món mà hay dùng với rượu đố là soài dầm, và dự đoán mọi người đến với của
hàng chúng tôi ai cũng ăn sẽ hài lòng với món này. Xoài xanh được gọt và cắt cho vào
bát, rồi giữa cái màu xanh tươi nõn nà, bác chủ hàng đổ ngập thứ nước chấm sánh
vàng óng ánh vào. Cái chua chua, ngọt ngọt, giòn giòn của xoài xanh, quyện với cái

chua cay, đậm đà của nước chấm - tất cả tạo nên một món xoài dầm quen mà lạ, ăn
vào cứ muốn ăn nữa, ăn nữa.
[Type text] 13
Quản trị kinh doanh
Ngoài ốc và xoài, thì ở đây còn bán thêm ngao và trứng cút nữa.

Ngoài ra còn một số đồ ăn thức uống đi kèm khác như: nem chua rán, xúc xích,
cá chỉ vàng các loại nước ngọt… Quán sẽ liên kết với những ki ốt bên cạnh để phục
vụ tất cả nhu cầu của khách hàng như: bún, phở, trà đá, chè….
Và cuối cùng một món đặc biệt của quán là món “ Ốc hút”. Những con ốc to
bằng đầu ngón tay cái được mang về, ngâm rửa sạch sẽ. Chặt bỏ phần đuôi ốc, việc
này giúp cho khi hút, toàn bộ phần thịt ốc sẽ ra trọn vẹn. Sau đó giã sả, ớt, hành, gia vị
như một ít muối, mắm, đường, bột ngọt vào um trong nồi cho đến khi ốc chín, mùi
thơm tỏa ra nức mũi.Từng con ốc lọt thỏm vào miệng, mềm mại, giòn ngọt, dai dai và
cay xè Kẹp thêm một chút đu đủ nữa là ngon vô cùng tận. Cứ vậy ăn cho kỳ đến hết,
không còn con nào trên đĩa mà vẫn thòm thèm.
[Type text] 14
Quản trị kinh doanh

5.2 chiến lược về Marketing.
a.chiến lược giá.
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá
khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có
thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên. Một bát ốc
có giá từ 15 -30k, còn những món đi kèm sẽ tùy theo yêu cầu khách hàng gọi.
b. Chiến lược marketing.
• Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH và trung học,các công ty,văn phòng
1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không). Mỗi tờ
rơi giảm 10% cho 1 bát ốc hoặc 1 món ăn nếu đi 1 nhóm 5 người.
• Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT) , ăn trên 10 lần ở quán trong 1 tháng

sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ order (lưu ý chỉ
có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1 đồ uống và 1 món ăn, có thể dùng nhiều lần
trong ngày). Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng. Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của
nhân viên, ngày tháng…
[Type text] 15
Quản trị kinh doanh
• Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 30% trong ngày đầu
và 10% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.
c. chiến lược phân phối
Cửa hàng chúng tôi là loại hình một ki ốt nên chủ yếu là bán trực tiếp người
tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào, chủ yếu do sự phục vụ tận
tình, chu đáo của nhân viên và chủ cửa hàng làm hài lòng khách đến vàđược chính
những khách hàng giới thiệu khách đến. Cùng với đó trong những dịp đặc biệt cửa
hàng sẽ áp dụng thêm các chương trình khuyến mãi cho khách như giảm giá, tặng kèm
đồ uống…
6. CHIẾN LƯỢC VỀ ĐẦU TƯ.
a) Lý do để đầu tư vào thị trường.
- Đây là nhu cầu giải trí thiết yếu của con người, nó không phải là thứ hàng xa xỉ
mà rất gần gũi trong cuộc sống của chúng ta. Thỏa mãn nhu cầu giải trí của người dân,
nâng cao đời sống tinh thần, giúp mọi người có những giờ phút vui vẻ sau những giờ
học tập và làm việc căng thẳng, góp phần chăm sóc đời sống tinh thần của cộng đồng
và tái sản xuất sức lao động.
- Vốn đầu tư ít và nhanh hoàn lại vốn, nếu mở một cửa hàng nhỏ thì vốn chỉ
khoảng 50 triệu.
- Chủ động trong nguồn nguyên liệu, ban đầu có thể lấy nguyên liệu ở các chợ đầu
mối, về sau sẽ tìm và liên kết với nhà cung ứng lâu dài. Nguồn nguyên liệu có quanh
năm, không bị ảnh hưởng lớn bởi các yếu tố khác như: thời tiết, giá cả thị trường…
b. Lý do đầu tư vào quán.
- Vốn đầu tư ít. Quán sẽ thuê một ki ốt nhỏ nên vốn đầu tư không nhiều.
- Nhanh hoàn vốn.

- Quán có vị trí đẹp nên dễ thu hút khách hàng.
[Type text] 16
Quản trị kinh doanh
- Mặt hàng kinh doanh đơn giản, nguồn nguyên liệu dồi dào.
- Đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Nơi giải trí tốt nhất cho các bạn sinh viên và công nhân viên sau những giờ
học tập và làm việc mệt mỏi.
7) DỰ KIẾN VỀ DÒNG THU, CHI CỦA CỬA HÀNG.
7.1 Dự kiến về chi phí ban đầu.
Với những dự kiến về địa điểm, vị trí, diện tích, số khách trong ngày. Chúng tôi
đã có nhưng dự kiến về những vật dụng cần thiết và dự trù về kinh phí cần chuẩn bị
cho cửa hàng để cửa hàng có thể bắt đầu hoạt động và hoạt động trong những ngày
đầu mở cửa hàng như sau:
Đơn vị: 1000 đ.
stt Hạng mục đầu tư Số
lượng
Đơn giá Thành tiền Ghi chú
1 Bàn nhựa 10 80 800
2 Ghế nhựa 70 20 1400
3 Cốc thủy tinh cỡ lớn 50 7 350
4 Cốc thủy tinh cỡ nhỏ 50 5 250
5 Bát to 50 12 600
6 Bát nhỏ 50 5 250
7 Đũa 100 1.5 150
8 Thìa nhỏ 70 2 140
9 Môi to 20 10 200
10 Ống đựng đũa, thìa 10 25 250
11 Giá đựng bát 4 50 200
12 Bàn sắt 1 350 350

13 Nồi 5 55 275
14 Chảo 3 130 390
15 Can đựng rượu 3 50 150
16 Ca đựng nước 15 15 225
17 Bình ga, bếp ga 1 1200 1200
18 Các đồ dùng khác 1000 1000
[Type text] 17
Quản trị kinh doanh
19 Các đồ dùng cần thiết để
hoạt động( rượu, ốc, đồ
uống…)
5000 5000
20 Chi cho quản cáo (in tờ
rơi )
300 300
21 Tiền thuê và đặt cọc cửa
hàng
2 6000 12000
Tổng 28180
7.2 Dự kiến dòng thu chi của cửa hàng.
Trong thời gian đầu mở cửa hàng với mục tiêu chính là quản cáo và giới thiệu
cửa hàng. Dự kiến thu nhập trong những ngày đầu mở cửa hàng là cao.
Dưới đây là những dự trù về doanh thu, lợi nhuân, những chi phí trong 3 tháng đầu của
cửa hàng:
Đv : 1000đ
+ Về Doanh thu:
Trong những ngày đầu mở cửa hàng ( khoảng 3 ngày đầu) lý do cửa hàng mới
mở áp dụng nhiều phương thức giảm giá khuyến mại để quáng cáo về cửa hàng, thu
hút khách hàng đến với quán, có được sự ủng hộ của mọi người như bạn bè của thành
viên góp vốn mở quán, những sinh viên, đoàn thể câu lạc bộ trong trường. Trong 3

ngày đầu tiên dự kiến doanh thu cho mỗi ngày là:
ngày 1: 3 triệu.
ngày 2 : 2,5 triệu.
ngày 3 : 2,5 triệu.
tổng 3 ngày đầu tiên 8 triệu.
Trong 27 ngày còn lại trung bình mỗi ngày có khoảng 12 lượt khách, trung bình mỗi
lượt khách vào sẽ có doanh thu khoảng 100.000 đ.
Doanh thu trong 27 ngày là : 27x12x100.000= 32.400.000 đ
Tổng doanh thu trong tháng đầu là 8 triệu + 32,4 triệu = 40,4 triệu.
Trong tháng thứ 2 và thứ 3 tính doanh thu trung bình 1 ngày có 12 lượt khách, mỗi
lượt khách vào có doanh thu 100.000 đ
[Type text] 18
Quản trị kinh doanh
Doanh thu 1 tháng trong tháng thứ 2 và thứ 3 đi vào hoạt động là :
12x100.000x30=36.000.000 đ.
+ Về chi phí nguyên vật liệu chính: ốc, rượu, đồ nhắm liên quan như mực, cá chỉ vàng,
…
Về rượu :
Giá rượu trên thị trường hiện nay vào khoảng 15.000 đ/ lít.
Dự tính trong ngày đầu tiên chi phí cho rượu là 15 lít x 15.000=225.000 đ
Ngày thứ 2, 3 mỗi ngày mất : 12lít x 15.000 = 180.000 đ
Chi phí về rượu trong 3 ngày đầu là 225.000 + 180.000 x 2 =585.000 đ
Trong 27 ngày tiếp theo chi phí trung bình mỗi ngày 10 lít x 15.000 x 27= 4.050.000 đ
Trong tháng đầu tiên chi phí về rượu là : 585.000 + 4.050.000 = 4.635.000 đ
Trong tháng thứ 2 và 3 trung bình 1 ngày tiêu thụ hết 10 lít.
Chi phí mỗi tháng là : 10 lít x 15.000 đ x 30 = 4.500.000 đ
Về ốc :
Giá ốc trên thị trường hiện nay khoảng 10.000 đ/ kg
Dự tính số ốc cần dùng :
Ngày đầu tiên hoạt động :25 kg.

Ngày thứ 2, thứ 3 mỗi ngày 20 kg.
Trong 27 ngày tiếp theo trung bình mỗi ngày sử dụng 17 kg.
Tổng số ốc sử dụng trong tháng đầu là : 25 + 20 x2 + 27 x 17 =524 kg
Số tiền chi cho ốc trong tháng đầu là : 524 kg x 10.000 đ/kg =5.240.000 đ.
Tháng thứ 2: 30 ngày x 17 kg x 10.000 đ/kg = 5.100.000 đ.
Tháng thứ 3: 30 ngày x 17 kg x 10.000 đ/kg = 5.100.000 đ.
Các chi phí khác như hoa quả, cá, quẩy….các vật liệu pha nước uống. chi phí
trong tường tháng được ước lượng như sau:
Tháng đầu tiên: 700.000 đ
Tháng thứ 2: 500.000 đ
[Type text] 19
Quản trị kinh doanh
Tháng thứ 3: 500.000 đ
Dựa vào các phân tích về Doanh thu, chi phí chúng tôi đưa ra bảng dự trù về
Doanh thu, chi phí và lợi nhuận như sau
Stt Nội dung Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3
1 Doanh thu 40400 36000 36000
2 Chi phí mua nvl 10500 10100 10100
3 Các chi phí
khác
1200 1000 1000
4 Chi phí thuê
cửa hàng
6000 6000 6000
5 Chi phí thuê
người
2.000 2.000 2.000
6 Chi phí khấu
hao
1864 1864 1864

7 Lợi nhuận 18836 15036 15036
Từ những dự trù về kinh phí và doanh thu thì ta có thể thấy thời gian hoàn vốn
là khoảng hơn 1 tháng sau khi cửa hàng được đưa vào hoạt động.
Các chỉ số :
+ tỷ suất phí :
Tổng chi phí ban đầu là 28.180.000 đ chi phí đặt cọc thuê cửa hàng trong 2
tháng là 12.000.000đ chi phí mua các đồ dùng cho những ngày đầu hoạt động như ốc,
rượu, hoa quả, đồ dùng chế biến khác là 5.000.000đ
Chi phí chi chung cho sản xuất là 11.180.000đ cửa hàng tính khấu hao trong 6
tháng. Một tháng trung bình chi phí khấu hao được tính là 11.180.000/ 6 = 1.864.000đ.
Tỷ suất phí tháng 1 = Cp t1/ DT t1= 21.564.000/40.400.000= 0,534
Tỷ suất phí tháng 2 = Cp t2/ DT t2=20.964.000/36.000.000= 0,582
Tỷ suất phí tháng 3 = Cp t3/ DT t3=20.964.000/36.000.000= 0,582
[Type text] 20
Quản trị kinh doanh
Trung bình tỷ suất phí các tháng là gần 0.6 tỷ suất phí này là không cao. Tổng
chi phí chỉ chiếm khoảng 60% của doanh thu.
+ tỷ suất lợi nhuận :
T/suất LN tháng 1 = LN tháng 1/ DT tháng 1 = 18.836.000/40.400.000 =0,466
T/suất LN tháng 2 = LN tháng 2/ DT tháng 2 =15.036.000/36.000.000 =0,418
T/suất LN tháng 3 = LN tháng 3/ DT tháng 3 =15.036.000/36.000.000 =0,418.
Tỷ suất lợi nhuận trung bình của cửa hàng là 0,42 tỷ suất lợi nhuận này là cao.
Lợi nhuận trung bình chiếm 42% doanh thu.
6 . HIỆU QUẢ KINH TẾ XÃ HỘI.
6.1.Khả năng tạo việc làm trực tiếp và gián tiếp.
6.1.1.Khả năng tạo việc làm trực tiếp.
Ngoài các chủ cửa hàng là người vừa chế biến vừa phục vụ trong kiot thì cửa
hàng có dự định thuê thêm 1 vị trí vị trí phục vụ để tránh thời gian mọi người trong
cửa hàng bận và trùng thời gian học không thể trông cửa hàng. Đối tượng nhân viên
bán thời gian hướng tới của cửa hàng là sinh viên của trường có nhu cầu làm thêm.

Công việc ngoài giờ của sinh viên là một môi trường học tập mà nhà trường không thể
dạy được. Sinh viên được giao tiếp rộng hơn bên ngoài xã hội, điều này giúp cho họ có
được thêm sự tự tin và mạnh mẽ, rất có ích cho cuộc sống sau khi tốt nghiệp. Bên cạnh
đó họ có thể rèn luyện thêm những kỹ năng mà họ đã được học trên giảng đường
nhưng chưa có dịp đem nó ra thực hành. Nhiều bạn sinh viên có hoàn cảnh khó khăn,
vừa phải học vừa phải đi làm để có tiền,việc mở cửa hàng rượu ốc này mở thêm cơ hội
cho các bạn có nhu cầu tìm công việc làm thêm ngoài giờ học. Các bạn sinh viên tìm
kiếm việc làm thêm để vừa có tiền trang trải chi phí học tập, vừa tích lũy kinh nghiệm
sống cho bản thân và cho công việc sau này.
6.1.2. khả năng tạo việc làm gián tiếp.
[Type text] 21
Quản trị kinh doanh
Dự án “Cửa hàng rượu ốc” thành công sẽ tạo ra nhu cầu mua và thưởng thức
tăng lên, góp phần tạo việc làm cho những người nuôi thủy sản cụ thể là các loại ốc,
người chế biến rượu, cùng với nhiều nhu cầu về sản phẩm và dịch vụ khác như: hoa
quả, …. Góp phần tăng thêm công ăn việc làm cho người lao động.
Với việc tạo ra công ăn việc làm cụ thể, dự án đã góp một phần nhỏ bé trong việc giải
quyết tình trạng thất nghiệp, huy động sức lao động nhàn rỗi giảm gánh nặng cho xã
hội.
6.2. Khả năng khai thác các tiềm năng sẵn có.
6.2.1. vị trí địa lý.
- Cửa hàng được dự định đặt tại dãy kiot sau trường. Nơi có nhiều cửa hàng kinh
doanh khác cùng kinh doanh, với rất nhiều mặt hàng phong phú, tiện lợi cho
việc liên kết với các cửa hàng bên cạnh.
- Cửa hàng chúng tôi đặt ở dãy kiôt có không gian phía trước là sâu bóng, rất
thoáng, gần khu vực trường nên dễ dàng tiếp cận quảng bá các sản phẩm của
cửa hàng đến với đối tượng chính của cửa hàng là sinh viên.
- Cửa hàng được đặt gần khu dân cư, khu vực có nhiều dãy phòng trọ, và thuận
tiện cho việc phục vụ các khách hàng thuộc khu vực này.
6.2.2.lợi thế của cửa hàng:

- Với vị trí địa lý thuận lợi đã đem lại rất nhiều lựoi thế cho cửa hàng. liên kết với
các cửa hàng khác tạo thuận lợi cho việc làm phong phú thêm các sản phẩm của
cửa hàng, có thể tận dụng không gian của các cửa hàng bên cạnh khi đông
khách, gần khu vực dân cư, gần nhiều trường đại học đặc biệt là Đại học Thủy
Lợi với số sinh viên hơn 10.000 người hứa hẹn sẽ có nhiều lượt khác đến trong
ngày.
- Cửa hàng đặt tại dãy kiôt sau trường, thuộc sự quản lý dự án đầu tư của nhà
trường nên tiền thuê kiôt thường ổn định và rẻ hơn so với thuê các cửa hàng
khác ở khu vực xung quanh. Và cũng do có sự quản lý nhà trường nên có sự ổn
định trong an ninh, an toàn có trật tự trong thời gian bán hàng.
[Type text] 22
Quản trị kinh doanh
7.LỢI ÍCH VÀ RỦI DO CỦA DỰ ÁN.
7.1 lợi ích
7.1.1. Lợi ích kinh tế:
- Mang lại nguồn lợi nhuận lớn cho chủ đầu tư.
- Mang lại nguồn thu cho nhân viên thuê.
- Mang lại lợi ích kinh tế gián tiếp cho các nhà buôn khác, các chủ kiot bên
cạnh.
7.1.2. Lợi ích xã hội:
- Cửa hàng rượu ốc đáp ứng cho khách hàng nhu cầu giải trí ,ăn uống,…
- Thỏa mãn nhu cầu giải trí của người dân , giúp mọi người có những giờ phút
vui vẻ sau những giờ học tập và làm việc căng thẳng, góp phần chăm sóc đời sống tinh
thần của cộng đồng và tái sản xuất sức lao động.
- Góp phần nhỏ bé vào sự phát triển của nền kinh tế trong thời buổi kinh tế khó
khăn, thúc đẩy sự lưu thông hàng hóa trên thị trường.
7.2.Rủi ro:
- Bên cạnh những lợi ích về nhiều mặt thì Cửa hàng rượu ốc cũng có nhiều rủi
do. Riêng trên khu vực quanh trường đại học Thủy Lợi đã có khoảng 6 cửa hàng kinh
doanh rượu ốc, các cửa hàng này với nhiều kinh nghiệm, và có những khách hàng thân

thiết sẽ là đối thủ cạnh tranh lớn với cửa hàng.
[Type text] 23
Quản trị kinh doanh
KẾT LUẬN
Quán Rượu Ốc sẽ mang đến một không gian, một môi trường phù hợp với
nhiều đối tượng khách hàng khác nhau đặc biệt là sinh viên. Đến với quán Rượu Ốc,
bạn sẽ được hòa hợp vào môi trường sôi động thân thiện, gắn kết mọi người với nhau
hơn. Với các món ăn độc đáo, cách phục vụ tận tính nhất. Chúng tôi sẽ đáp ứng chu
đáo mọi nhu cầu của mỗi cá nhân, hay tập thể.
[Type text] 24
Quản trị kinh doanh
Qua phân tích kinh tế - tài chính của dự án chúng tôi nhận thấy dự án là một dự
án có ảnh hưởng kinh tế cao, phù hợp với nhu cầu của con người. đặc biệt là với nhu
cầu đầu tư kinh doanh của sinh viên.

Bảng phân công công việc:
St
t
Họ và Tên Lớp Msv Công việc
1 Nguyễn Thị Vân 52K 1054011987 Phần 3: Mô tả về công ty và
hoạt động kinh doanh.
[Type text] 25