“ Khảo sát tình hình thực hành và làm hợp đồng mua bán nguyên liệu của người kinh doanh thức ăn đường phố thành phố Bến Tre năm 2015

Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

Đặt vấn đề
Vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vai trò quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe
con người, làm giảm bệnh tật, giảm ngộ độc cấp tính và mãn tính do thực phẩm gây
ra. Việc phát triển loại hình dịch vụ thức ăn đường phố ( TĂĐP) là nhu cầu tất yếu
của cuộc sống vì các lợi ích mang lại từ loại hình dịch vụ này như: thuận lợi, rẻ
tiền, phù hợp với đại đa số người dân, giải quyết công ăn việc làm... Bên cạnh việc
tiện lợi cũng xuất hiện nhiều nguy cơ tiềm ẩn gây ngộ độc và các bệnh truyền qua
thực phẩm do người chế biến thiếu kiến thức và thực hành chưa đúng về an toàn
thực phẩm (ATTP), hạ tầng cơ sở và điều kiện vệ sinh môi trường kém.
Theo thống kê trong hai năm 2013-2014 toàn quốc xảy ra 356 vụ ngộ độc
thực phẩm số người mắc 10.602, số người đi viện là 9.101, có 71 người tử vong.
Năm 2013 tại thành phố Bến Tre xảy ra hai vụ ngộ độc thực phẩm từ 02 cơ
sở kinh doanh bánh mì kẹp thịt( một loại hình của thức ăn đường phố) với tổng số
người mắc là 219 người, số người đi viện là 209 người, số người tử vong 0.
Nguyên nhân là do ô nhiễm vi sinh từ thịt , bơ hột gà, pa - tê, dưa chua, từ bàn tay
người chế biến.
Để có thêm thông tin về tình hình an toàn thực phẩm TĂĐP trên địa bàn.
Nhằm giúp cho cơ quan quản lý có các giải pháp quản lý loại hình dịch vụ này có
hiệu quả, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài “ Khảo sát tình hình thực hiện các
quy định vệ sinh an toàn thực phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố
thành phố Bến Tre năm 2015”.

1
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

Mục tiêu nghiên cứu

1.

Mục tiêu tổng quát

“ Khảo sát tình hình thực hiện các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm của người
kinh doanh thức ăn đường phố thành phố Bến Tre năm 2015”
2.
-

Mục tiêu chuyên biệt
Mô tả đặc tính chung của mẫu nghiên cứu
Tình hình thực hành của người kinh doanh thức ăn đường phố.
Hợp đồng mua bán nguyên liệu của người kinh doanh thức ăn đường phố.

CHƯƠNG I
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP
1.1

Ngoài nước

Tổ chức Y tế thế giới cho biết trong 20 năm nữa, số ca ung thư trên thế giới
sẽ tăng 57% do các loại hóa chất độc hại dùng để tẩm ướp thực phẩm.
Theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), lương thực, thực phẩm chính là nguyên
nhân gây ra khoảng 50% trường hợp tử vong trên toàn thế giới hiện nay. Hiện có
tới 400 bệnh lây qua đường thực phẩm không an toàn, chủ yếu là dịch tả, tiêu chảy,

thương hàn, cúm. Ngộ độc cấp tính còn xử lý được, lo ngại nhất là tình trạng ngộ
độc mạn tính, độc chất gây hại tích lũy trong cơ thể lâu dài. WHO cảnh báo trong
20 năm nữa, các ca ung thư trên toàn thế giới sẽ tăng 57% (từ 14 triệu lên 22
triệu).
1.2 Trong nước
Ở Việt Nam trong thời gian gần đây nhu cầu sử dụng thức ăn đường phố rất
lớn bởi vì nó rất thuận tiện đối với người tiêu dùng về địa điểm bày bán, về chủng
loại thức ăn phong phú, đa dạng, giá cả phù hợp với mọi đối tượng người tiêu dùng.
Do đó, các dịch vụ cung cấp thức ăn đường phố ngày càng phát triển, nhưng do
thiếu hạ tầng cơ sở, dịch vụ vệ sinh môi trường không bảo đảm, thiếu sự quản lý
của các cơ quan chức năng nên dịch vụ thức ăn đường phố làm ảnh hưởng tới nếp
sống văn minh đô thị, ô nhiễm môi trường và là một trong những nguy cơ tiềm ẩn
gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm.
Kết quả điều tra về thức ăn đường phố do Cục An toàn thực phẩm tiến hành
tại 11tỉnh, thành phố cho thấy hầu hết bàn tay của người kinh doanh, chế biến thức
ăn đường phố đều bị nhiễm vi khuẩn E.Coli như tại Hà Nội là 43,4%, Thành phố
Hồ Chí Minh là 67,5%, Đà Nẵng 70,7%; thức ăn dù đã được nấu chín nhưng
vẫn còn nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hại như tại Nam Định, 100% mẫu các
loại giò, chả, nem chua, lòng heo chín có vi khuẩn E.Coli.
Như vậy các vụ nhiễm độc, nhiễm khuẩn thức ăn chiếm một tỉ lệ cao và là
nguyên nhân chính của các vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt.
1.3

Lý thuyết

An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức
khỏe, tính mạng con người.
Ngộ độc thực phẩm là tình trạng bệnh lý do hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm
hoặc có chứa chất độc.
Sự cố về an toàn thực phẩm là tình huống xảy ra do ngộ độc thực phẩm, bệnh

truyền qua thực phẩm hoặc các tình huống khác phát sinh từ thực phẩm gây hại
trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng con người.
3
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

Bệnh truyền qua thực phẩm là bệnh do ăn, uống thực phẩm bị nhiễm tác
nhân gây bệnh.
Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua
sơ chế, chế biến, bảo quản. Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các
chất sử dụng như dược phẩm.
Hợp đồng là một cam kết thỏa thuận giữa hai hay nhiều bên (pháp nhân) để
làm hoặc không làm một việc nào đó trong khuôn khổ pháp luật. Hợp đồng có thể
được thể hiện bằng văn bản hay bằng lời nói có thể có người làm chứng. nếu vi
phạm hợp đồng hay không theo cam kết thì 2 bên sẽ cùng nhau ra tòa và bên thua
sẽ chịu mọi phí tổn.
Hợp đồng mua bán nguyên liệu thực phẩm thức ăn đường phố có 4 nhóm
chính:
- Thịt, cá và các sản phẩm từ thịt cá.
- Gia vị, phụ gia, thực phẩm bao gói
- Bột và sản phẩm từ bột
- Rau củ quả.
Có hợp đồng mua bán nguyên liệu: cơ sở có 4 hợp đồng mua bán nguyên
liệu.
• Không có hợp đồng mua bán nguyên liệu: cơ sở không làm hợp đồng hoặc chỉ
làm 2 hợp đồng trở xuống.
Người tiếp xúc thực phẩm được cấp Giấy xác nhận kiến thức ATTP đúng
quy định: được tổ chức kiểm tra, cấp Giấy xác nhận kiến thức do trung tâm y tế

cấp huyện trở lên thực hiện.
• Không đúng quy định : không được tổ chức kiểm tra, cấp Giấy xác nhận kiến
thức không do trung tâm y tế cấp huyện trở lên thực hiện.
Người tiếp xúc thực phẩm đảm bảo sức khỏe theo quy định : được khám sức
khỏe đầy đủ các chuyên Khoa, có xét nghiệm phân và đàm do trung tâm y tế, bệnh
viện tuyến Huyện trở lên thực hiện.
• Không đúng quy định: không được khám sức khỏe đầy đủ các chuyên Khoa,
không có xét nghiệm phân và đàm do trung tâm y tế, bệnh viện tuyến Huyện trở
lên thực hiện.
1.4. Thực hành
Các khái niệm cơ bản của kiến thức và thực hành
- Kiến thức: là những hiểu biết, những kinh nghiệm của loài người đã được
tổng hợp, hệ thống hóa và khái quát thành những khái niệm.
- Thực hành: là những cách làm cụ thể để vận dụng kiến thức vào việc giải
quyết các vấn đề thực tế.
4
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

1.5 Các văn bản quy phạm pháp luật đã được ban hành về an toàn thực
phẩm.
- Luật An toàn thực phẩm năm 2010.
- Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25/4/2012 quy định chi tiết thi hành
một số điều của Luật ATTP.
- Nghị định 178/2013/NĐ-CP ngày 14/11/2013 quy định xử phạt vi phạm
hành chính về an toàn thực phẩm
- Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy
định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống,

kinh doanh thức ăn đường phố: Cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căn tin kinh doanh ăn
uống; Bếp ăn tập thể; Bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng;
Nhà hàng ăn uống; Cửa hàng ăn uống; Cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn
ngay, thực phẩm chín.
- Thông tư 47/2014/TT- BYT ngày 11 tháng 12 năm 2014 của Bộ Y tế về
hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
1.6 Cơ sở kinh doanh thực phẩm
Kinh doanh thực phẩm là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các hoạt
động giới thiệu, dịch vụ bảo quản, dịch vụ vận chuyển hoặc buôn bán thực phẩm.
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa
hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ
sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể.
Thức ăn đường phố là thực phẩm được chế biến dùng để ăn, uống ngay,
trong thực tế được thực hiện thông qua hình thức bán rong, bày bán trên đường
phố, nơi công cộng hoặc những nơi tương tự.
Chế biến thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực
phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành nguyên
liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm.
Các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cần đảm bảo là:
Bố trí kinh doanh ở khu vực công cộng ( bến xe, bến tàu, nhà ga, khu du lịch,
khu lễ hội, khu triển lãm) hè đường phố, nơi bày bán thực phẩm cách biệt các
nguồn ô nhiễm; bảo đảm sạch sẽ, không làm ô nhiễm môi trường xung quanh.
Trường hợp kinh doanh trên các phương tiện để bán rong phải thiết kế khoang
chứa đựng, bảo quản thức ăn ngay, đồ uống bảo đảm vệ sinh, phải chống được bụi
bẩn, mưa, nắng, ruồi nhặng và côn trùng gây hại
5
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

Nước để chế biến đơn giản đối với thức ăn ngay, pha chế đồ uống phải đủ số
lượng và phù hợp vói Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ( QCVN số 01/2009/BYT);
nước để sơ chế nguyên liệu, vệ sinh dụng cụ, rửa tay phải đủ và phù hợp với Quy
chuẩn kỹ thuật quốc gia ( QCVN số 02/2009/BYT); có đủ nước đá pha chế đồ
uống được sản xuất từ nguồn nước phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia
( QCVN số 01/2009/BYT.
Có đủ trang thiết bị, dụng cụ chế biến, bảo quản, bày bán riêng biệt thực
phẩm sống và thức ăn ngay; có đủ dụng cụ ăn uống, bao gói chứa đựng thức ăn bảo
đảm vệ sinh; có đủ trang bị che đậy, bảo quản thức ăn trong quá trình vận chuyển,
kinh doanh và bảo đảm luôn sạch sẽ; bàn ghế, giá tủ để bày bán thức ăn, đồ uống
phải cách mặt đất ít nhất 60cm.
Thức ăn ngay, đồ uống phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ
sinh và phải chống được bụi bẩn, mưa, nắng, ruồi nhặng và côn trùng xâm nhập.
Người bán hàng phải mang trang phục sạch sẽ và gọn gàng; khi tiếp xúc trực
tiếp với thức ăn, đồ uống ăn ngay phải dùng găng tay sử dụng 1 lần.
Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, thực phẩm bao gói, chế biến sẵn
bảo đảm có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và bảo đảm
an toàn thực phẩm theo quy định.
Trang bị đầy đủ, sử dụng thường xuyên thùng rác có nắp, túi đựng để thu
gom, chứa đựng rác thải và phải được thu gom và bảo đảm không gây ô nhiễm môi
trường nơi kinh doanh.
1.7. Trình độ học vấn của người kinh doanh thức ăn đường phố.
Trình độ học vấn thấp ( ≤ cấp 1)
Trình độ học vấn trung bình ( cấp 2)
Trình độ học vấn cao (≥ cấp 3)

CHƯƠNG II
ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1

Thiết kế nghiên cứu:
6
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

Cắt ngang có mô tả.
2.2

Đối tượng nghiên cứu
Người kinh doanh thức ăn đường phố trên địa bàn thành phố Bến Tre

2.3

Cỡ mẫu
n=
P= Q = 0.5 ( mong ước có 50% thực hành đúng)
Độ chính xác tuyệt đối mong muốn là d = 10%
Trong đó : n là cỡ mẫu nghiên cứu cần có.
p = 0.5 , khi đó p(1-p) sẽ là lớn nhất và cỡ mẫu cũng tối đa.
Chọn d = 0,1 ; Z = 1.96 khoảng tin cậy 95%
Ta có N = 96

2.4

. Chọn mẫu ngẫu nhiên có hệ thống

Phương pháp chọn mẫu

Ở thành phố Bến Tre có 312 cơ sở TĂĐP
Dựa vào : K = R/ W= 312/100 = 3.12
K: khoảng cách chọn
R: số hộ mục tiêu
W: số hộ mẫu chọn nghiên cứu.
Lập danh sách 312 cơ sở, cứ 3 cơ sở chọn 1 cơ sở. Ta chọn 100 cơ sở vì sai
số chọn mẫu 10%.
2.5Phương

pháp tiến hành

Xác định biến số nghiên cứu
Biến số độc lập:
Tuổi
Giới tính
Biến số phụ thuộc :
+ Người tiếp xúc thực phẩm rửa tay sạch, dùng găng tay.
+ Người tiếp xúc thực phẩm được cấp Giấy xác nhận kiến thức ATTP
đúng quy định.
-

-

7
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

-

+ Người tiếp xúc thực phẩm đảm bảo sức khỏe theo quy định
+ Có hợp đồng mua bán nguyên liệu.
2.6 Xử lý số liệu
Các số liệu được xử lý bằng phần mềm Excel để phân tích và xử lý số liệu.
Kết quả được trình bày, minh họa dưới dạng tần suất tỷ lệ qua bảng.
2.7 Vấn đề Y đức
Nghiên cứu chỉ nhằm mục đích thu thập những thông tin để làm cơ sở triển
khai những biện pháp quản lý, nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
trong thời gian tới, các số liệu và thông tin thu nhập chỉ tiến hành khi có được sự
đồng ý của người được chọn, không có những câu hỏi đi sâu vào đời sống riêng tư
gây ảnh hường đến tâm lý của người kinh doanh.

CHƯƠNG III
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
3.1 Đặc tính chung của mẫu nghiên cứu ( Bảng 1)
Đặc tính

Tần suất

Tỉ lệ %
8

Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

Nhóm tuổi
Giới tính

Trình độ học vấn

20 < 35 tuổi
35 -> 50 tuổi
>50 tuổi
Nam
Nữ
Thấp
Trung bình
Cao

19

19
46
35
11
89
31
50
19

46

35
11
89
31
50
19

Qua kết quả khảo sát 100 người kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố
Bến Tre, thấy phần lớn độ tuổi 35-50 ( 46%) đa số là nữ (89%), trình độ học vấn
trung bình chiếm 50%.
3.2 Khảo sát tình hình thực hành các quy định VSATTP của người kinh
doanh thức ăn đường phố
3.2.1 Người tiếp xúc thực phẩm rửa tay sạch, dùng găng tay ( bảng 2)
Nội dung

Tổng số
mẫu

Có

Tỷ lệ (%)

Có dụng cụ xúc, gắp thực
98
phẩm sạch sẽ/găng tay sử dụng 1
100
98
lần khi tiếp xúc trực tiếp với
thức ăn chín.
Người tiếp xúc thực phẩm rửa tay sạch, dùng găng tay đạt tỷ lệ cao 98%
3.2.2 Người tiếp xúc thực phẩm được cấp Giấy xác nhận kiến thức ATTP
đúng quy định ( bảng 3)
Nội dung
Người kinh doanh thức ăn
đường phố phải được xác nhận
kiến thức về an toàn thực phẩm

Tổng số
mẫu

Có

Tỷ lệ(%)

100

87

87

Có 87% người tiếp xúc thực phẩm được cấp Giấy xác nhận kiến thức ATTP.
3.2.3 Người tiếp xúc thực phẩm đảm bảo sức khỏe theo quy định ( bảng 4)
Nội dung

Tổng số
mẫu

Có

Tỷ lệ

9
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

Người kinh doanh thức ăn
đường phố phải được khám sức
khỏe theo quy định

100

86

86

Tỷ lệ người kinh doanh thức ăn đường phố được khám sức khỏe định kỳ
86%.
3.3 Khảo sát hợp đồng mua bán nguyên liệu thực phẩm. ( bảng 5)
Nội dung

Tổng số
mẫu

Có

Tỷ lệ

Có hợp đồng, sổ sách ghi chép
nguồn gốc thực phẩm

100

73

73

Có 73% các cơ sở thức ăn đường phố có làm hợp đồng mua bán nguyên
liệu, sổ sách ghi chép nguồn gốc thực phẩm.

CHƯƠNG IV
BÀN LUẬN
4.1. Đặc tính của người kinh doanh TĂ ĐP
10
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

Đa số người kinh doanh thức ăn đường phố là nữ 89%, độ tuổi 35- 50 chiếm
đa số 46% điều này cho thấy phụ nữ thích kinh doanh thực phẩm hơn nam giới.
Trình độ học vấn cao 19%, học vấn trung bình trở xuống 81% (trong đó học vấn
thấp
31 %) với tỷ lệ này thì cao hơn kết quả nghiên cứu của Mai Thị Phương
Ngọc tại thành phố Phan Rang- Tháp Chàm tỉnh Ninh Thuận năm 2011. Với trình
độ học vấn hạn chế họ khó có thể tìm được công việc khác tại cơ quan nhà nước,
nhà máy xí nghiệp yêu cầu trình độ học vấn chuyên môn kỹ thuật cao hơn, kinh
doanh thực phẩm là nghề dễ làm , thiết thực để cải thiện điều kiên kinh tế gia đình.
4.2. Khảo sát tình hình thực hành các quy định VSATTP của người kinh
doanh thức ăn đường phố.
- Tỷ lệ người kinh doanh sử dụng dụng cụ xúc , gắp thực phẩm sạch sẽ găng
tay sử dụng 1 lần khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín rất cao 98% , điều này
thể hiện sự hiểu biết của người kinh doanh thức ăn đường phố về nguy cơ ô nhiễm
thực phẩm.
- Người tiếp xúc thực phẩm được cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực

phẩm đúng quy định có tỷ lệ cao 87% điều này rất có ý nghĩa bởi vì trên địa bàn sẽ
có nhiều người kinh doanh, tiếp xúc thực phẩm được tiếp thu những kiến thức mới
về ATTP, hiểu rõ về ba mối nguy ô nhiễm thực phẩm từ đó cung cấp người tiêu
dùng những sản phẩm thực phẩm ngon, bổ dưỡng an toàn.
- Tỷ lệ người tiếp xúc thực phẩm được khám sức khỏe theo quy định cao
86% chứng tỏ người kinh doanh biết lợi ích của việc khám sức khỏe định kỳ để
giúp chẩn đoán và phát hiện sớm bệnh tật, hạn chế lây nhiễm từ người tiếp xúc
sang thực phẩm.
4.3. Hợp đồng mua bán nguyên liệu của người kinh doanh thức ăn đường
phố
Tỷ lệ mua bán nguyên liệu thực phẩm có hợp đồng, sổ sách ghi chép, nguồn
gốc thực phẩm khá cao73%, nhưng cần tăng cường công tác tập huấn ATTP để đưa
tỷ lệ này cao hơn.

KẾT LUẬN
11
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP

Qua khảo sát tình hình thực hành và làm hợp đồng mua bán nguyên liệu của
100 người kinh doanh thức ăn đường phố trên địa bàn thành phố Bến Tre cho thấy:
1. Mẫu ngẫu nhiên này có tính đại diện khá cho người kinh doanh thực phẩm tại địa
bàn thành phố Bến Tre.
2. Tỷ lệ người tiếp xúc thực phẩm rửa tay sạch dùng găng tay là 98%.
3. Tỷ lệ người tiếp xúc thực phẩm được cấp Giấy xác nhận kiến thức, được khám sức
khỏe đúng quy định là 87% và 86%.
4. Tỷ lệ người kinh doanh thức ăn đường phố có hợp đồng mua bán nguyên liệu là
73%.

KIẾN NGHỊ

12
Bùi Nhủ, Trúc Lâm


Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP
1.

2.
3.

Các ngành các cấp, đặc biệt là người làm công tác quản lý ATTP cần tăng cường
công tác thanh kiểm tra, giám sát các cơ sở kinh doanh thực phẩm để họ thực hiện
tốt về công tác đảm bảo ATTP trong kinh doanh.
Tăng cường công tác truyền thông sâu rộng trực tiếp đến các đối tượng tiêu dùng
thực phẩm, hiểu đúng, hiểu sâu về thực trạng thức ăn đường phố hiện nay.
Tăng cường mở lớp tập huấn, vận động hướng dẫn công tác cấp Giấy xác nhận
kiến thức và khám sức khỏe định kỳ hàng năm theo quy định cho người tiếp xúc
thực phẩm.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.

Các văn bản quy phạm pháp luật về ATTP ( Bộ Y tế).
13
Bùi Nhủ, Trúc Lâm

Khảo sát tình hình thực hiện các quy định VSATTP của người kinh doanh TĂĐP
2.

3.
4.
5.

Mai Thị Phương Ngọc ( 2012) kiến thức – thực hành về vệ sinh an toàn thực
phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Phan rangTháp Chàm tỉnh Ninh Thuận.
Phan Thị Kim (2000) vệ sinh an toàn thực phẩm và đề phòng ngộ độc.
Tài liệu tập huấn kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm (2014) dành cho
người kinh doanh thực phẩm của Bộ y tế ban hành.
Trần Đáng (2005) kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phố,
NXB thanh niên, Hà Nội.

CƠ QUAN CHỦ QUẢN
GIÁM ĐỐC TTYT

NGƯỜI THỰC HIỆN

14
Bùi Nhủ, Trúc Lâm