Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (282.41 KB, 3 trang )
Cách nhận biết nước mắm Phú Quốc thật
Phần lớn du khách đến Phú Quốc nghỉ dưỡng đều mua nước mắm nơi đây
về làm quà. Thứ nước chấm thơm ngon này là gia vị không thể thiếu cho
món ăn thêm đậm đà, dậy vị. Để nhận biết được nước mắm Phú Quốc
chính hiệu, bà nội trợ cần ghi nhớ những đặc điểm nhận dạng sau.
Màu nâu cánh gián
Nước mắm Phú Quốc được làm từ các loại cá cơm đặc biệt (cơm phấn, cơm
than, sọc tiêu...) chỉ có ở vùng biển Kiên Giang. Chúng làm cho nước mắm Phú
Quốc có màu nâu cánh gián đẹp mắt, khác hẳn màu vàng rơm của Nha Trang
hay màu nâu sẫm ở Phan Thiết, Cát Bà, Cát Hải.
Quy trình ướp muối cá cơm khi vừa đánh bắt lên, cũng làm cho nước mắm Phú
Quốc có màu sáng trong hơn. Nguyên liệu tươi, quy trình ủ tự nhiên và không
dùng chất định màu, nên nước mắm có thể ngả sang màu đậm hơn nếu tiếp xúc
với không khí. Bởi vậy, bà nội trợ nên đóng nút chặt, dùng trong 1-2 tháng sau
khi mở. Mỗi bữa ăn, nên rót lượng vừa đủ chấm, không nên dư thừa.
Hương vị
Mùi vị của nước mắm Phú Quốc không gay gắt xộc lên mũi mà thơm dịu, kích
thích cảm giác thèm ăn. Ngay khi thưởng thức, bạn sẽ thấy tê tê nơi đầu lưỡi,
VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
trước khi cảm nhận được vị mặn đậm đà lan tỏa, rồi đọng lại vị ngọt đằm cuối
lưỡi. Trong khi đó, các loại nước mắm pha chế nhiều chất phụ gia thường có vị
ngọt sốc, sau đó ngọt lợ, cuối cùng là vị chua khi nêm nếm.
Hương vị này có được là do Phú Quốc sản xuất nước mắm cốt, độ đạm cao, cá
cơm ủ khi còn tươi, không có mùi khẳm của cá ươn (đạm Amôn nhỏ không gây
nặng mùi). Thời gian ủ trong thùng không dưới 12 tháng, khiến cá được thủy
phân hoàn toàn, hết cả vị tanh.
Độ đạm