ve sinh an toan thuc pham 2003

CHỦ ĐỀ
Mối nguy từ chất làm tươi thịt

SVTH: Nhóm 1–53TP1
GVHD: Nguyễn Thuần Anh


LỜI KHUYÊN

TÁC HẠI

TÌNH HÌNH

BẢN CHẤT

CƠ CHẾ

QUY ĐỊNH


Hóa chất
đó là
gì?
Người tiêu dùng
đang
hoang mang vì các
thông tin thịt tẩy hóa
chất để biến những loại
thịt ôi, thịt thiu, thịt lợn
ốm thành những loại
thịt tươi ngon

KNO3

TÌNH HÌNH

BẢN CHẤT

LỜI KHUYÊN
Nhiều người
chấp nhận
Có hại
cho
tẩy
chay
với các loại thịt
sức
lợn khỏe?
mua ở chợ hoặc từ
biệt những quán cơm
bình dân giá rẻ.
Làm sao để
TÁC HẠI
nhận biết
thịt đã tẩy
hóa chất?

CƠ CHẾ

QUY ĐỊNH

- Tính chất: KNO3
+ Tinh thể màu trắng.
+ Dễ hoà tan trong nước.
+ Có khả năng hút ẩm.
- Ứng dụng:
+ Sản xuất thuốc súng, kíp nổ,
pháo hoa, diêm và sử dụng
trong luyện kim.
+ Các loại phân bón để cung
cấp kali và nitơ (đạm) cho cây
trồng.

KNO3


Trên thực tế, KNO3 trên thị trường bán 30 nghìn
đồng/kg nếu dùng 1 gam /cân thịt thì chỉ mất khoảng
30 đồng, cho gấp nhiều lần hiệu quả bảo quản.


- Natri sunphat (Na2SO4), là một loại hóa chất tẩy
trắng được dùng trong công nghiệp
- Nằm trong danh mục phụ gia được sử dụng trong
thực phẩm do Bộ Y tế quy định.

Na2SO4


Hemoglobin

+ O2

Memoglobin
+ NO3
Nitrosomyoglobin
t0

Nitrosoheme+globine + Mùi hôi
+ Na2SO4

Nitrosoheme+globine


- Theo các tiêu chuẩn về phụ gia cho thực phẩm của
EC, KNO3 được phép sử dụng cho thực phẩm như là
chất phụ gia giữ màu, có mã số quốc tế (hay chỉ số E)
là E252
- Tại nước ta, theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y
tế về “danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực
phẩm”, mức giới hạn tối đa cho phép của hàm lượng KNO3
cho các sản phẩm thịt hộp, thịt muối, lạp xưởng, jambon là
500mg/kg. ADI 0-3,7



Tóm lại, dù săm-pết có là KNO3 hay Na2SO4 thì đều có chứa độc tố gây
ảnh hưởng đến sức khỏe của con người.
Nếu thực phẩm được xử lý bằng
hóa chất này, thì chỉ có tác động bề
ngoài, thay đổi màu sắc, mùi, chứ

không biến đổi được chất lượng,
tức là người tiêu dùng vẫn phải sử
dụng thực phẩm hỏng, cộng thêm
một lượng hóa chất bảo quản
không được phép.


Người tiêu dùng có thể phân biệt
qua 3 đặc điểm:
màu, mùi và trạng thái..

Người mua thịt chỉ cần cầm miếng
thịt bóp nhẹ khi vượt qua vị trí
cứng sẽ nhão ra đó là thịt đã tẩy
mùi. Còn loại thịt tươi bình thường
sờ tay vào bóp nhẹ thấy mềm và
dẻo



TÀI LIỆU THAM KHẢO
--------------------------------•Nguyễn Thuần Anh, Vệ sinh an toàn thực phẩm, Đại học Nha Trang năm 2013
•Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT quy định danh mục chất phụ gia được phép sử
dụng trong thực phẩm
• />• />