sáng kiến kinh nghiệm một số biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm non

SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

PHẦN I: PHẦN MỞ ĐẦU
I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
1. Đặt vấn đề
1.1. Cơ sở lý luận
Trẻ em là hạnh phúc của gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người
kế tục và xây dựng Tổ quốc. Chính vì thế mà nhiệm vụ và mục tiêu của giáo dục
Mầm Non là phải làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ nhằm bồi
dưỡng các cháu trở thành những người công dân tốt có ích cho xã hội sau này.
Đúng như Bác Hồ đã dạy:
“Vì lợi ích mười năm trồng cây
Vì lợi ích trăm năm trồng người”
Tổng bí thư Lê Duẩn đã từng nói “Xây dựng con người mới là một trong
các mục tiêu quan trọng hàng đầu của cách mạng XHCN, song con người phải
được xây dựng từ bây giờ, từ những dòng sữa tươi mát của người mẹ, từ sự
chăm sóc đầu tiên của gia đình và xã hội”. Như vậy, chúng ta phải nuôi dạy trẻ
một cách tốt nhất bằng tất cả khả năng có thể có được của gia đình và xã hội,
phải làm thật tốt việc nuôi dạy trẻ trong nhà trường.
Trẻ em như một hạt giống, muốn hạt giống phát triển, ra hoa, kết quả thì
ngay từ đầu phải được chăm sóc đúng kỹ thuật. Trẻ được chăm sóc, giáo dục tốt
ngay từ đầu sẽ là tiền đề cho sự phát triển toàn diện sau này. Để có thể lĩnh hội
được những tri thức để sau này trở thành người có ích cho xã hội thì đòi hỏi trẻ
phải có một cơ thể khoẻ mạnh. Đặc biệt đối với trẻ em mầm non thì sức khoẻ lại
càng quan trọng vì ở giai đoạn này cơ thể trẻ đang phát triển mạnh, các cơ quan
chức năng tâm sinh lý của trẻ đang dần dần được hoàn thiện.
Suy dinh dưỡng làm ảnh hưởng đến sức khoẻ của trẻ về cả thể chất và trí
tuệ, thường gặp ở trẻ em dưới 6 tuổi do cơ thể không được cung cấp đủ các chất
phát sinh năng lượng, protein và các chất dinh dưỡng khác. Nếu không được
chữa trị kịp thời sẽ dẫn đến nhiều nguy cơ cho trẻ như:
- Tăng các nguy cơ bệnh lý: Nhiễm trùng hô hấp, tiêu chảy,...Suy dinh

dưỡng là điều kiện thuận lợi để các bệnh lý này xảy ra và kéo dài, bệnh lý làm
cho trẻ ăn uống kém, nhu cầu năng lượng gia tăng và vì vậy suy dinh dưỡng
ngày càng trở nên nặng hơn.
- Chậm phát triển thể chất: Ảnh hưởng đến tầm vóc, các hệ cơ quan của cơ
thể chậm phát triển, bao gồm cả hệ cơ xương. Nếu tình trạng suy dinh dưỡng
kéo dài đến thời gian dậy thì, chiều cao của trẻ sẽ càng bị ảnh hưởng trầm trọng
hơn. Chiều cao của trẻ được quy định bởi di truyền, nhưng dinh dưỡng chính là
điều kiện cần thiết để trẻ đạt tối đa tiềm năng di truyền của mình.
- Chậm phát triển tâm thần: Suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự phát triển
bình thường của não bộ trong giai đoạn trẻ dưới 6 tuổi. Trẻ bị thiếu dinh dưỡng

1


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

thường là thiếu đồng bộ nhiều chất trong đó có những chất cần thiết cho sự phát
triển não và trí tuệ của trẻ như: Chất béo, chất đường, sắt, Iốt, DHA,
Taurine,...Trẻ suy dinh dưỡng cũng thường chậm chạp, lờ đờ vì vậy giao tiếp xã
hội thường kém, kéo theo sự giảm học hỏi, tiếp thu.
Hiện nay mức sống của con người ngày càng được nâng cao, thực phẩm
tuy có đầy đủ nhưng không có nghĩa là tình trạng sức khỏe của con người sẽ
được đảm bảo nhất là trẻ nhỏ. Vì thế, muốn nâng cao tình trạng sức khỏe chúng
ta cần phải nắm chắc những kiến thức về dinh dưỡng để có thể sử dụng nguồn
thực phẩm một cách khoa học. Nếu thiếu kiến thức về dinh dưỡng khoa học là
một trong những nhân tố gây ra SDD ở trẻ
Chính vì những hậu quả nghiêm trọng do suy dinh dưỡng gây ra, đòi hỏi sự
quan tâm tham gia phòng chống suy dinh dưỡng của mọi người trong toàn xã
hội. Muốn phòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ em cần có sự hiểu biết, chủ động
và thay đổi thực hành của mỗi người. Thấy được tầm quan trọng đó, ngày

22/02/2012 Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt chiến lược Quốc gia về dinh
dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn đến năm 2030, trong đó có mục tiêu:
Cải thiện tình trạng dinh dưỡng của bà mẹ và trẻ với các chỉ tiêu cụ thể: Giảm tỷ
lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân ở trẻ em dưới 5 tuổi trong các trường mầm non
xuống còn dưới 3% vào năm 2020; Đến năm 2020, chiều cao của trẻ 5 tuổi tăng
từ 1,5cm – 2cm cho cả trẻ trai và gái.
Xuất phát từ nhận thức về vai trò của dinh dưỡng đối với sức khỏe trẻ và
mục tiêu như đã nói ở trên bản thân tôi rất mong muốn người quản lý, giáo viên
và cô nuôi phải có phương pháp chăm sóc, chú trọng đến bữa ăn và cả sự lựa
chọn thưc phẩm đúng đắn trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng và phòng chống
SDD cho trẻ trong trường mầm non.
1.2. Cơ sở thực tiễn
Như chúng ta đã biết sức khoẻ là vốn quý của con người. Ăn uống là cơ sở
tạo cho con người có một thể lực tốt. Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ
thể, đảm bảo đủ về lượng và chất thì cơ thể mới phát triển một cách toàn diện
được. dinh dưỡng là nhu cầu sức khoẻ của mỗi người, trẻ em cần dinh dưỡng để
phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì và phát huy sự
sống để làm việc cống hiến cho xã hội. Nếu trẻ không được chăm sóc chu đáo về
bữa ăn cũng như nhu cầu dinh dưỡng tốt sẽ chậm lớn, còi cọc, chậm phát triển
về mọi mặt ngược lại nếu trẻ được nuôi dưỡng tốt sẽ chóng lớn khoẻ mạnh.
Thực tế cho thấy tỉ lệ suy dinh dưỡng của trẻ em dưới 5 tuổi của nước ta những
năm qua là khá cao. Viện Dinh dưỡng đã thống kê số liệu SDD của trẻ qua các
năm cụ thể như sau: Tỉ lệ trẻ SDD cao nhất vào năm 1999 trẻ SDD CN 36.7%
và SDD TC 38.7%. Trong những năm gần đây tỉ lệ SDD của trẻ giảm dần, năm
2013 trẻ SDD CN 15.3% và SDD TC 25.9%, năm 2014 trẻ SDD CN 14.5% và
SDD TC 24.9%.

2

SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

Qua thời gian làm công tác quản lý chăm sóc nuôi dưỡng thực tế tôi nhận
thấy rằng tỷ lệ SDD của trẻ ở đơn vị vẫn còn khá cao. Hầu hết các cô giáo còn
coi trọng công tác giáo dục hơn là công tác chăm sóc, nuôi dưỡng. Do đó, chưa
quan tâm đúng mức đến việc chăm sóc bữa ăn và phòng chống SDD cho trẻ.
Nhận thức của các bậc phụ huynh về kiến thức nuôi con theo khoa học chưa cập
nhật thường xuyên và do thói quen tập quán chăm sóc bữa ăn cho trẻ chủ yếu
theo nhu cầu. Chính vì thê chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực
tiếp đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ.
Việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non là một việc làm phải
thực hiện thường xuyên và liên tục. Đối với trường Mầm Non Thị Trấn Tân
Hưng thì việc chỉ đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ luôn được quan tâm
và thực hiện ngay từ đầu năm học nhưng kết quả vẫn chưa được như mong đợi.
Vì vậy, năm học 2015-2016 tôi tiếp tục nghiên cứu và áp dụng đề tài “Một số
biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường Mầm Non” để góp
phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng tại địa phương nói chung và trường Mầm Non
Thị Trấn Tân Hưng nơi tôi đang công tác nói riêng.
2. Mục đích đề tài
Với trách nhiệm chính là người trực tiếp quản lý chất lượng chăm sóc nuôi
dưỡng trẻ trong trường Mầm non, với thực trạng công tác phòng chống SDD
những năm học qua của đơn vị cùng với những kinh nghiệm tích lũy trong
những năm học qua, qua đề tài này tôi mong muốn:
- Sớm phát hiện nguyên nhân và cách phục hồi sức khỏe cho những trẻ bị
suy dinh dưỡng góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ.
- Tuyên truyền những kiến thức, những kinh nghiệm về chăm sóc, nuôi
dưỡng trẻ em theo khoa học tới toàn thể cán bộ giáo viên công nhân viên và phụ
huynh học sinh. Qua đó, giúp giáo viên, cô nuôi hiểu rõ thêm về vấn đề chất
lượng bữa ăn và cách phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, tạo được niềm tin
của phụ huynh yên tâm gửi con vào nhà trường.

- Đề xuất một số giải pháp nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong
trường mầm non.
3. Lịch sử đề tài
Nhằm đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng nuôi dưỡng chăm sóc, giáo
dục trẻ thì việc giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong nhà trường là một yêu cầu
hết sức cần thiết. Trong những năm học qua, tôi đã nghiên cứu, tự học, tự rèn,
cùng với việc đúc kết các kinh nghiệm thực tế trong quá trình công tác tìm ra
những biện pháp hữu hiệu nhất để áp dụng sao cho đạt kết quả tốt nhất như
mong muốn. Năm học 2014-2015, tôi đã chính thức áp dụng một số giải pháp
trong việc cải thiện tình trạng sức khỏe, giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng và đã mang
lại hiệu quả rất khả thi, được Hội đồng khoa học huyện Tân Hưng công nhận.
Năm học 2015-2016, tôi tiếp tục nghiên cứu và đưa ra những giải pháp mới để
3


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

áp dụng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cho phù hợp với điều kiện thực
tế hiện nay.
4. Phạm vi đề tài
Để nâng cao chất lượng trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ hiện nay có
rất nhiều nội dung và biện pháp thực hiện nhưng đối với tôi – là Phó hiệu trưởng
quản lý khâu chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, ở đề tài này những vấn đề mà tôi tập
trung nghiên cứu chỉ giới hạn ở việc đề xuất các biện pháp nhằm phòng chống
suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và thấp còi cho trẻ trong trường mầm non. Và
những biện pháp tôi đề xuất trong đề tài này không chỉ áp dụng với trường MN
Thị trấn nơi tôi đang công tác và những trường mầm non trong huyện Tân Hưng
chúng tôi nói riêng mà còn có thể thực hiện cho các trường mầm non ngoài
huyện nói chung.

4


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

PHẦN II. NỘI DUNG VÀ GIẢI PHÁP
I. Thực trạng đề tài
1. Cơ sở lý luận
Sức khỏe là vốn quí báu nhất của con người, để tham gia vào các hoạt động
thì con người cần phải có sức khỏe. Đặc biệt đối với trẻ em lứa tuổi mầm non thì
sức khỏe lại càng quan trọng vì ở gia đoạn này cơ thể trẻ đang phát triển mạnh,
các cơ quan chức năng tâm sinh lý của trẻ đang dần dần được hoàn thiện. Trẻ có
khỏe mạnh thì mới tham gia vào các hoạt động như: Hoạt động học tập, hoạt
động vui chơi, hoạt động lao động. Muốn có cơ thể khỏe mạnh đòi hỏi phải có
sự đầu tư tốn kém lâu dài.
Có thể nói rằng yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hoà hoàn toàn phụ
thuộc vào chất lượng nuôi dưỡng đặc biệt là chất lượng bữa ăn hàng ngày.
Trong điều kiện nền kinh tế phát triển như hiện nay ăn uống không chỉ để giải
quyết cảm giác đói mà ăn uống là yếu tố quan trọng và quyết định sự phát triển
toàn diện của trẻ vì trẻ lứa tuổi mầm non phát triển rất nhanh về thể lực và trí
tuệ. Nếu được chăm sóc nuôi dưỡng đầy đủ trẻ sẽ phát triển tốt trẻ sẽ dễ dàng
lĩnh hội những kiến thức trong quá trình giáo dục đồng thời hạn chế được ốm
đau bệnh tật . Trẻ ở lứa tuổi MN nhu cầu năng lượng tính theo trọng lượng phát
triển cơ thể cao hơn so với ở người lớn. Do sức ăn của trẻ có hạn, chức năng tiêu
hoá của trẻ chưa hoàn chỉnh, khả năng miễn dịch của trẻ còn hạn chế vì thế bữa
ăn của trẻ cần được chú ý và quan tâm về chất lượng.
Chính vì vậy, là một người cán bộ quản lý phụ trách khâu chăm sóc nuôi
dưỡng trẻ trong trường mầm non, tôi xác định rằng để thực hiện tốt được những
mục tiêu trên cần phải nghiên cứu chỉ đạo việc phòng chống suy dinh dưỡng để
toàn thể cán bộ giáo viên, công nhân viên trong nhà trường thực hiện tốt mục

tiêu của ngành cũng như nhiệm vụ mà nhà trường đã đặt ra.
2. Cơ sở thực tiễn
2.1. Thuận lợi:
- Được sự quan tâm và chỉ đạo sâu sát của Phòng Giáo dục và Đào tạo
huyện Tân Hưng, nhà trường được cung cấp và trang bị nhiều tài liệu hướng dẫn
thực hiện chăm sóc nuôi dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng và vệ sinh an toàn
thực phẩm cho trẻ tương đối đầy đủ.
- Nhà trường có đội ngũ giáo viên chuẩn về trình độ, có nghiệp vụ chăm
sóc và nuôi dưỡng trẻ tương đối tốt, có năng lực và ý thức trách nhiệm, nhiệt
tình trong công tác. Nhân viên cấp dưỡng đảm bảo số lượng đáp ứng được nhu
cầu chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
- Địa phương có hệ thống phát thanh tốt để tuyên truyền kiến thức nuôi con
theo khoa học đến phụ huynh học sinh.
5


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

- Phụ huynh học sinh cùng nhà trường thống nhất trong việc mua sắm đồ
dùng, tu sửa cơ sở vật chất phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ.
- Là trường Mầm non đạt chuẩn quốc gia nên trẻ học bán trú 100% thuận
lợi cho việc theo dõi chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường.
- Cơ sở vật chất được trang bị cho nhà bếp tương đối đầy đủ: Bếp ga, tủ
lạnh, máy xay thịt, bồn rửa thực phẩm,…thuận tiện trong việc chế biến và cung
cấp thức ăn cho trẻ đảm bảo quy trình và hợp vệ sinh.
2.2. Khó khăn
- Do ở địa bàn Thị trấn nên đa số phụ huynh bận rộn với công việc buôn
bán, một số trẻ theo ba mẹ đi làm ăn nên không có hộ khẩu mà sống tạm trú,
một số phụ huynh học sinh kiến thức về dinh dưỡng còn hạn chế, chưa đồng
đều, ít có thời gian chăm sóc con. Một số gia đình khá giả lại quá cưng chiều

con, cho ăn uống tuỳ thích, không khoa học nên trẻ sinh ra biếng ăn, do chế độ
ăn không phù hợp, chế độ sinh hoạt thất thường. Kỹ năng chăm sóc con của phụ
huynh còn thiếu hụt.
- Một số giáo viên mới ra trường nên chưa có kinh nghiệm trong công tác
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Một số nhân viên cấp dưỡng chưa được đào tạo về
trình độ chuyên môn, chưa có nhiều kinh nghiệm trong chế biến thức ăn phù hợp
với độ tuổi của trẻ.
- Cơ sở vật chất trang thiết bị đồ dùng mặc dù được bổ sung hàng năm
nhưng vẫn chưa thật đầy đủ để phục vụ cho công tác bán trú theo qui định
trường đạt chuẩn.
- Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng khi mới vào trường khá cao đặc biệt là khối lớp
Lá.
Bảng tổng hợp theo dõi sức khỏe trẻ từ năm học 2014 – 2015:
Thời gian
theo dõi
Đầu năm
2014-2015

Khối
Số trẻ
lớp
NT
Mầm
Chồi
Lá

Tổng
Cuối năm
2014-2015
Tổng

NT
Mầm
Chồi
Lá

26
68
79
143
316
26
68
79
141
314

Cân nặng
SDDV
SDDN
SL
%
SL %
0
0
0
0
1
1.56
0

0
7
8.86
0
0
13 9.09
0
0
21 6.64
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4
2.83
0
0
4
2.83
0

0

Chiều cao
TCĐ1
TCĐ2
SL
%
SL %
1
3.84 0
0
1
1.56 0
0
7 10.12 0
0
13 9.09 0
0
22 6.96 0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4
5.06 0

0
5
3.54 0
0
9
2.86 0
0

6


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

Bảng tổng hợp theo dõi sức khỏe trẻ đầu năm học 2015-2016
Thời gian
theo dõi
Đầu năm
Học
2015-2016
Tổng

Cân nặng
SDDV
SDDN
SL
%
SL %
0
0
0

0
4
5.06
0
0

Chiều cao
TCĐ1
TCĐ2
SL
% SL
%
0
0
0
0
4
0.56 0
0

Khối
lớp

Số
trẻ

NT
Mầm

23

79

Chồi

108

2

1.85

0

0

7

6.48

0

0

Lá

106

9

8.49

0

0

8

7.54

0

0

316

15

4.74

0

0

19

6.01

0

0

II. Nội dung cần giải quyết
Nhận thức đúng đắn về vai trò, tầm quan trọng của công tác phòng chống
suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non. Từ những thực tế nêu trên, để thực
hiện tốt việc phòng chống suy dinh dưỡng có rất nhiều nội dung cần được quan
tâm chỉ đạo và thực hiện nhưng theo tôi quan trọng nhất những việc làm cần tập
trung giải quyết đó là:
1. Chỉ đạo giáo viên thực hiện cân đo theo dõi sức khỏe trẻ trên biểu đồ
tăng trưởng chính xác.
2. Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng, thấp còi từ đó có
những biện pháp chăm sóc, nuôi dưỡng phù hợp.
3. Xây dựng thực đơn chuẩn (đảm bảo đủ lượng kcal, cân đối dưỡng chất,
sử dụng nguồn thực phẩm đa dạng, phong phú).
4. Thực hiện tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn. Thực hiện
tốt công tác kiểm tra.
5. Kết hợp trạm Y tế khám sức khỏe định kỳ cho trẻ. Tuyên truyền một số
dịch bệnh theo mùa.
6. Thực hiện tốt công tác tuyên truyền, phối kết hợp để phòng chống suy
dinh dưỡng hiệu quả.
7. Tuyên truyền vận động xã hội hóa giáo dục để bổ sung thêm trang thiết
bị đồ dùng phục vụ bếp ăn.
III. Biện pháp giải quyết
1. Chỉ đạo giáo viên thực hiện cân đo theo dõi trẻ trên biểu đồ tăng
trưởng chính xác.
Để nắm được chính xác về tình hình sức khỏe của trẻ ngay đầu năm học thì
việc đánh giá và tổng hợp sức khỏe của trẻ ở từng lớp là rất cần thiết và việc cần
làm ngay.
7


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

Vì vậy sau khi ổn định trẻ, tôi đã lên kế hoạch cân đo trẻ vào ngày 5 tây
hàng tháng nếu có chênh lệch khi cân đo trẻ chỉ được chênh lệch theo qui định
1-2 ngày. Sau đó mời giáo viên họp để hướng dẫn giáo viên lập sổ theo dõi của
lớp, cách cân đo và theo dõi sức khỏe trẻ bằng biểu đồ tăng trưởng một cách
chính xác.
Tôi thường xuyên kiểm tra nhắc nhở giáo viên để giáo viên thực hiện theo
đúng lịch cân đo trẻ nếu cháu nào nghỉ học sẽ cân bù vào các ngày sau, khi đã
thực hiện xong tổng hợp số liệu báo cáo về Ban giám hiệu số trẻ bị suy dinh
dưỡng toàn trường để nhà trường có kế hoạch và biện pháp chăm sóc trẻ. Hàng
tháng giáo viên chủ nhiệm lớp ghi kết quả sức khỏe trẻ vào sổ bé ngoan để gia
đình nắm bắt về tình hình sức khỏe trong tháng của trẻ.
Ngoài ra để nắm bắt được tình hình sức khỏe của trẻ trong ngày tôi hướng
dẫn giáo viên lập thêm sổ nhật ký theo dõi sức khỏe hàng ngày của lớp để theo
dõi những trẻ bị bệnh khi cha mẹ gởi thuốc cho trẻ uống giáo viên chủ nhiệm
cần ghi những thông tin cụ thể rõ ràng khi phụ huynh gởi thuốc cho trẻ uống,
nơi để thuốc của trẻ phải cao hơn tầm trẻ có thể lấy được.
Ví dụ: Phụ huynh cháu A gửi thuốc và dặn giáo viên chủ nhiệm 11 giờ cho
trẻ uống cô giáo cần phải ghi ngay tên trẻ uống tên phụ huynh gửi thuốc vào sổ
theo dõi, liều uống, giờ uống vì trong một ngày có thể có từ 5- 6 phụ huynh gửi
thuốc cho cháu uống nếu không ghi vào sổ thì sẽ quên và cho trẻ uống không
đúng thuốc của phụ huynh gởi cho học sinh.
2. Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng từ đó có
những biện pháp can thiệp kịp thời.
Trẻ suy dinh dưỡng có rất nhiều nguyên nhân nếu muốn phục hồi sức khỏe
cho trẻ thì chúng ta phải tìm hiểu được các nguyên nhân rõ ràng mới có những
biện pháp cụ thể để khắc phục cho từng nguyên nhân đó .
Khi đã nắm số liệu trẻ suy dinh dưỡng ở từng khối lớp tôi tổ chức họp và
hướng dẫn giáo viên tìm hiểu nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng, yêu cầu giáo
viên quan tâm đến đặc điểm tâm sinh lí của từng trẻ, đặc biệt là những trẻ có kết

quả cân đo suy dinh dưỡng thể cân nặng và thấp còi, hướng dẫn giáo viên gặp
gỡ phụ huynh học sinh để trao đổi vể tình hình sức khỏe của trẻ về chế độ sinh
hoạt của trẻ ở gia đình cũng như những vấn đề sức khỏe của trẻ lúc sơ sinh đến
khi đi học để có biện pháp chăm sóc phù hợp theo từng trẻ.
Ví dụ: Khi tìm hiểu về nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng do gia đình bận
công việc làm ăn nên không có thời gian chăm sóc trẻ. Hoặc có trẻ suy dinh
dưỡng do cha mẹ cưng chiều nên các bữa ăn hàng ngày của trẻ cha mẹ cho trẻ
ăn theo ý thích nên không đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng.
Khi giáo viên đã thu thập đầy đủ các thông tin về các nguyên nhân của trẻ
bị suy dinh dưỡng tôi tập hợp các nguyên nhân và tìm ra các biện pháp chăm sóc
cụ thể cho từng nhóm nguyên nhân đó.
8


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

a. Đối với nhóm cung cấp thiếu chất dinh dưỡng do chưa cân đối khẩu
phần ăn, sai lầm về ăn uống.
Trong các bữa ăn tại trường cần cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng, cân
đối, hợp lý trong khẩu phần ăn của trẻ. Đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng,
trong đó tỷ lệ: Đối với nhà trẻ: Protit (chất đạm) khoảng 12% - 15%; Lipit (chất
béo) khoảng 35% - 40%; Gluxit (chất bột) khoảng 45% - 53%, đối với mẫu
giáo: Protit (chất đạm) khoảng 12% - 15%; Lipit (chất béo) khoảng 20% - 30%;
Gluxit (chất bột) khoảng 55% - 68%. Cần đảm bảo chất đạm trong khẩu phần ăn
của trẻ từ nguồn gốc thực vật.
Tôi trực tiếp cung cấp cho giáo viên kiến thức chăm sóc trẻ đối tượng này
nhắc nhở giáo viên cần quan tâm chăm sóc trẻ cho trẻ ăn hết phần ăn, không để
trẻ bỏ thức ăn và cân đối thực đơn tính khẩu phần ăn của trẻ trên phần mềm
nutrikd, nhắc nhở nhân viên cấp dưỡng thực hiện nghiêm túc đúng yêu cầu từ
khâu bảo quản sơ chế thực phẩm đến kỹ thuật chế biến nhằm duy trì các chất

khoáng và Vitamin….. Trong quá trình nấu nướng và cách phối hợp các loại
thực phẩm sao cho phù hợp với từng món ăn để đảm bảo cung cấp đầy đủ các
chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của trẻ tạo mùi vị đặc trưng để gây hấp dẫn
khi trẻ ăn.
b. Đối với nhóm trẻ suy dinh dưỡng do bị sinh non.
Cần được chăm sóc tỉ mỉ hơn ở trường cũng như ở nhà. Giáo viên và phụ
huynh cần phối hợp để thống nhất cách chăm sóc trẻ theo một chế độ nhất định.
Trẻ cần được chăm sóc trong môi trường sạch sẽ, ấm áp vào mùa đông và
thoáng mát về mùa hè. Thời gian ngủ cho trẻ nhiều hơn, ăn đầy đủ các chất dinh
dưỡng và chế biến thức ăn phù hợp với khả năng hấp thu của trẻ, cần chú ý bổ
sung hoa quả chín và sữa cho trẻ hàng ngày kết hợp với chế độ luyện tập thích
hợp, nhẹ nhàng. Thời gian ở trường cô giáo phải bao quát trong giờ ăn của trẻ, luôn
quan sát, nhắc nhỡ, động viên, khuyến khích trẻ ăn hết suất. Kiên trì tập cho trẻ ăn dần
các loại thức ăn khác nhau một cách thoải mái. Nếu trẻ đang ăn mà khóc hay buồn
ngủ, GV phải tạm ngừng cho trẻ ăn, để trẻ nín và tỉnh ngủ mới cho ăn tiếp.
Khi trẻ về nhà, giáo viên cần phối hợp với phụ huynh: trẻ cần được chăm sóc đặc
biệt về dinh dưỡng: đa dạng thực đơn, thức ăn nấu mềm, dễ tiêu hóa, chia nhiều bữa
nhỏ và đảm bảo khoảng cách giữa các bữa ăn hàng ngày, uống đủ lượng nước, nhu cầu
nước của trẻ là 50ml-100ml/kg cân nặng/ngày và hạn chế cho trẻ uống nước ngọt đóng
chai, nước có ga vì các loại nước này không có lợi cho sức khỏe.

Trong suốt quá trình giáo viên thực hiện công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và
giáo dục trẻ, tôi thường xuyên kiểm tra, đôn đốc để giáo viên thực hiện nghiêm
túc và có hiệu quả hơn.
c. Đối với nhóm trẻ bị suy dinh dưỡng do biếng ăn.
Trước hết ta cần tìm hiểu rõ nguyên nhân vì sao trẻ biếng ăn. Trẻ biếng ăn
có nhiều nguyên nhân nhưng chủ yếu tập trung vào hai nhóm nguyên nhân chính
sau đây:
9

SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

+ Trẻ bị bệnh: Tất cả bệnh nhiễm khuẩn đều gây ra chứng biếng ăn, dù là
nhiễm khuẩn nặng hay nhẹ, cấp tính hay mãn tính, một số bệnh lý toàn thân như
còi xương, thiếu máu, thiếu vitamin,…trường hợp này cần phối hợp với phụ
huynh đưa trẻ đến chuyên khoa để được tư vấn và điều trị kịp thời, giúp trẻ mau
hết bệnh và ăn uống bình thường trở lại.
+ Do yếu tố tâm lý: Thường gặp ở những gia đình quan tâm lo lắng quá
mức đến bữa ăn của trẻ, bắt trẻ ăn quá nhiều hoặc người cho ăn có thái độ không
đúng (ép buộc) biến bữa ăn của trẻ thành nỗi sợ hãi ảnh hưởng đến tâm sinh lý
của trẻ, mỗi khi nhìn thấy thức ăn là trẻ đã sợ hãi. Trường hợp này tôi thường
xuyên nhắc nhở giáo viên cần tạo cho trẻ một không khí bữa ăn thật vui vẻ và
đầm ấm, không nên la mắng, ép buộc trẻ ăn mà phải có biện pháp động viên,
khích lệ trẻ.
Ví dụ: Giáo viên tách riêng những trẻ ăn chậm, biếng ăn suy dinh dưỡng
từng nhóm để cô theo dõi và quan tâm chăm sóc đặc biệt đến trẻ nhiều hơn, khi
chia phần ăn cho trẻ nên chia cho trẻ ăn ít một và động viên trẻ ăn hết rồi tiếp
tục lấy thêm cho trẻ thì khi ăn trẻ sẽ không cảm thấy ngán và từ từ trẻ sẽ ăn hết
phần ăn của mình, khi trẻ ăn hết phần ăn cô tuyên dương trẻ kịp thời để khích lệ
trẻ trong những lần sau.
Ngoài việc chế biến món ăn ngon còn phải chú ý đến màu sắc và mùi vị
của món ăn,… giúp trẻ thích thú khi được ăn.
Ví dụ: món ăn mặn thịt kho củ cải khoai tây thịt có màu nâu, khoai tây
màu vàng, củ cải màu đỏ nhìn món ăn rất hấp dẫn gây sự thu hút đối với trẻ,
hoặc món canh cá lóc nấu bầu…….
Sau khi thực hiện biện pháp này tôi thấy các cháu đã có sự chuyển biến rất
rõ, sắp đến giờ ăn theo dõi trẻ thì thấy trẻ có thái độ rất vui vẻ khi chuẩn bị đi ăn
cơm, trong giờ ăn trẻ ăn rất ngon miệng không cần cô giáo nhắc nhở và ăn hết
phần hết xất ăn của mình,

d. Đối với trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi.
+Trẻ thấp còi có hai nguyên nhân chính:
- Do di truyền của gia đình
- Chế độ dinh dưỡng chưa hợp lí. Không cho trẻ luyện tập thể dục thể thao
thường xuyên.
Muốn cải thiện được tình trạng trẻ suy dinh dưỡng thấp còi thì cần phải kết
hợp giữa nhà trường và phụ huynh học sinh để tác động và can thiệp phòng
chống tình trạng thấp còi cho trẻ.
* Về chế độ dinh dưỡng:
Cần phải cung cấp đủ năng lượng theo lứa tuổi của trẻ, bổ sung đầy đủ dầu
mỡ trong các bữa ăn của trẻ. Ưu tiên các thức ăn chứa nhiều chất đạm: Như thịt,
cá, tôm cua, trứng sữa. Chọn các thực phẩm giàu chất canxi, sắt kẽm, cũng chính
10


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

là các thức ăn có nguồn gốc động vật. Đặc biệt các loại thức ăn có nhiều kẽm
như: Thịt gà, thịt cóc, con hàu ...
Cho trẻ ăn nhiều rau xanh, quả chín vì trong rau quả cung cấp nhiều vi
chất dinh dưỡng, phòng ngừa được bệnh táo bón giúp trẻ hấp thu tốt các vi chất
như canxi, kẽm, sát...Ngoài chế độ ăn trên vận động phụ huynh đưa trẻ đi khám
bác sĩ để bổ sung thêm các vi chất dinh dưỡng dưới dạng thuốc như VitaminD,
vitaminA, kẽm, sắt... theo hướng dẫn của bác sỉ. Hoặc điều trị một số bệnh khi
trẻ mắc phải.
* Về luyện tập thể dục thể thao cho trẻ:
Chế độ luyện tập thể dục thể thao cũng đóng một vai trò quan trọng trong
sự phát triển chiều cao của trẻ, nên ngoài các giờ luyện tập chính khóa tôi
thường xuyên nhắc nhở giáo viên dành thời gian cho những trẻ suy dinh dưỡng
thấp còi tập thêm những bài tập thể dục như: Bò trườn, leo trèo, chạy nhảy, tắm

nắng buổi sáng khi trẻ đến lớp ngoài sân trường. Vận động phụ huynh mua xe
đạp cho trẻ chạy vào những ngày trẻ được nghỉ học hoặc cha mẹ tạo điều kiện
thường xuyên cho trẻ đi bộ cùng với cha mẹ vào những thời gian cha mẹ trẻ đón
trẻ về nhà và tập cho trẻ bơi lội khi có điều kiện, ngoài ra cha mẹ còn phải tập
cho trẻ có thói quen ngủ đúng giờ, ngủ sớm, đi ngủ trước 21giờ, không nên cho
trẻ xem các loại video, phim ảnh quá muộn gần với giờ ngủ của trẻ để trẻ có
giấc ngủ ngon và ngủ sâu hơn.
3. Xây dựng thực đơn chuẩn (đảm bảo đủ lượng kcalo, cân đối dưỡng
chất, sử dụng nguồn thực phẩm đa dạng, phong phú).
Trường Mầm Non Thị Trấn Tân Hưng là trường tổ chức học bán trú tỉ lệ
tương đối cao nên việc phục hồi sức khỏe cho trẻ suy dinh dưỡng lệ thuộc rất
lớn vào các bữa ăn của trẻ tại trường. Do đó tôi lên kế hoạch xây dựng thực đơn
bám sát theo Chương trình giáo dục mầm non của bộ giáo dục với nhu cầu
khuyến nghị về năng lượng tại trường của một trẻ trong một ngày đối với trẻ nhà
trẻ 24 – 36 tháng: 708 – 826 Kcal (chiếm 60%-70% nhu cầu cả ngày); đối với
trẻ mẫu giáo: 735 – 882 Kcal (chiếm 50% - 60% nhu cầu cả ngày). Vì thế, trong
bữa ăn của trẻ tại trường ta phải tổ chức và tính toán sao cho đáp ứng đầy đủ 5
yêu cầu sau đây:
- Đảm bảo đủ lượng kcal.
- Cân đối các chất P (Protit) – L (Lipit) – G (Gluxit).
- Thực đơn đa dạng, phong phú, sử dụng nhiều loại thực phẩm đặc biệt
thực phẩm tại địa phương.
- Thực đơn thay đổi theo mùa, tuần, ngày và phù hợp với trẻ.
- Đảm bảo chế độ tài chánh.

11


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

Để xây dựng một thực đơn cân đối, tôi bám sát các yêu cầu trên, yêu cầu đó
luôn là tổng thể thống nhất trong thực đơn và đảm bảo đầy đủ các chất dinh
dưỡng trong chế độ ăn hàng ngày của trẻ.
a. Đảm bảo đủ lượng kcal:
Năng lượng chủ yếu được cung cấp từ bột đường (G) và chất béo (L). G có
nhiều trong các loại ngũ cốc và đường. L có nhiều trong mỡ động vật và các loại
hạt có tinh dầu. Khi xây dựng thực đơn tôi luôn chú ý kết hợp giữa hai loại thực
phẩm nhiều kcal và thực phẩm ít kcal với nhau để đảm bảo lượng kcal cần thiết
cho một ngày.
- Ví dụ: Bữa chính:
+ Món mặn: Cá sốt cà chua.
+ Món canh: Canh súp rau củ (khoai tây, su hào, cà rốt,…)
- Món cá sốt cà chua – Vì là cá đồng nên lượng kcal thấp, khi kết hợp với
canh súp rau củ – có lượng kcal cao sẽ tạo nên sự cân đối về năng lượng của bữa
ăn.
b. Cân đối tỷ lệ các chất P (Protit) – L (Lipit) – G (Gluxit):
- Protit hết sức cần thiết cho sự phàt triển trí tuệ của trẻ, là nguyên liệu chủ
yếu để xây dựng nên các tố chất trong cơ thể. P có nhiều trong thịt, cá, trứng,
sữa, đậu, lạc, vừng,…
- Lipit là nguồn cung cấp năng lượng. Những loại thức ăn giàu L gồm: dầu
ăn, mỡ động vật, một số loại hạt có nhiều tinh dầu.
- Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu trong cơ thể. G có nhiều
trong gạo, bột mì, miến, đường, đậu,…
Vì vậy, trong bữa ăn hàng ngày ta cần đảm bảo đầy đủ các loại thực phẩm.
Cân đối thực đơn sao cho đảm bảo tỷ lệ P-L-G:
- Đối với trẻ nhà trẻ : Protit (chất đạm) khoảng 12% - 15%; Lipit (chất
béo) khoảng 35% - 40%; Gluxit (chất bột) khoảng 45% - 53%.
- Đối với mẫu giáo: Protit (chất đạm) khoảng 12% - 15%; Lipit (chất béo)
khoảng 20% - 30%; Gluxit (chất bột) khoảng 55% - 68%.
c. Thực đơn thay đổi theo mùa, tuần, ngày và phù hợp với trẻ:

Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu về dinh dưỡng và năng lượng vô cùng
quan trọng, vì thế khi chế biến món ăn cũng phải đặc biệt quan tâm về khẩu vị
và trạng thái thức ăn.
Khi xây dựng thực đơn tôi luôn chú ý đến các món ăn của trẻ nhất là khâu
chế biến như băm nhỏ, thái nhỏ, nấu mềm. Các món ăn mặn ta có thể chế biến
thêm nước sốt cho trẻ dễ ăn hơn.

12


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu từng mùa. Như mùa hè thời
tiết nóng nực nhu cầu về các món ăn có nhiều nước tăng lên, các món canh
chua, canh cua,… trẻ thường rất thích. Còn mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử
dụng các món xào, chiên,…trẻ sẽ ăn nhiều hơn. Ngoài việc thay đổi thực đơn
theo mùa tôi còn thường xuyên thay đổi, đa dạng món ăn từng tuần, từng ngày
và từng bữa ăn để tăng phần hấp dẫn trẻ.
Ví dụ: Thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng vào mùa hè như :
Bữa ăn

Thứ 2

- Cơm
-Cá điêu
Bữa

hồng muối

trưa

chiên
-Canh

Thứ 3

- Cơm
-Thịt gà rim
-Canh bầu
nấu tép

Thứ 4

- Cơm
-Thịt bò kho
củ cải đỏ
-Canh cua

chua thịt
Bữa xế

Phở bò

-Chè đậu
xanh

Cháo lươn

Thứ 5

Thứ 6

- Cơm

- Cơm

-Tôm, mực

-Thịt xíu

xào

mại

-Canh bí đỏ

-Canh bồ

hầm xương

ngót

Tàu hủ non

Bún riêu cua

Hay thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng vào mùa đông
Bữa ăn

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4

Thứ 5

Thứ 6

- Cơm

Bữa
trưa

- Cơm

-Thịt kho

- Cơm

- Cơm

- Cơm

-Cá lóc

trứng cút

- Thịt bò

- Thịt gà

-Mực xào

kho

-Canh các

xào đậu

chiên bột

dưa leo

- Khoai

loại củ hầm

-Canh bí đỏ

-Canh rau

-Canh đu đủ

mỡ thịt

xương

hầm xương

nấu tép

nấu thịt

- Miến thịt

Cháo lươn

- Bún thịt

- Cháo thịt

gà

rau ngót

nướng

tim gan

Cháo thịt
Bữa xế

bò củ cải
đỏ

Nhờ thực hiện tốt việc xây dựng thực đơn tuần, thay đổi món ăn
thường xuyên đảm bảo chất dinh dưỡng đầy đủ cho trẻ trong chế độ ăn hàng
13

SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

ngày, sau khi kiểm tra cân đo lại đối với những trẻ suy dinh dưỡng đã có một số
trẻ tuy mới thực hiện trong thời gian ngắn nhưng đã vượt qua kênh suy dinh
dưỡng nên tôi cảm thấy rất vui mừng.
4. Thực hiện tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn. Tăng
cường công tác kiểm tra.
a. Thực hiện tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn
Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan trọng đối với mọi
người, nó ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của chúng ta nhất là đối với trẻ mầm
non. Nên ngay vào đầu năm học tôi đã lên kế hoạch mời chủ các cửa hàng có uy
tín đảm bảo chất lượng về ký hợp đồng mua thực phẩm như: Thịt, cá, tôm tép,
rau củ quả, gạo…..nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp
thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an
toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng với nhà
trường phải tươi, ngon như: Rau, thịt, cá được nhận vào mỗi buổi sáng và được
kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì nhân viên mới ký
nhận và chế biến. Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc hôi
thiu, kém chất lượng, quá hạn sử dụng nhà trường sẽ cắt hợp đồng ngay.
Ví dụ: Hợp đồng thực phẩm với công ty thực phẩm 2030 thì Công ty phải
có đầy đủ giấy chứng nhận kiểm định đảm bảo chất lượng của cơ quan quản lý
nhà nước cho phép
Hoặc ký hợp đồng mua thực phẩm khô như: Đường,dầu ăn, hạt nêm….của
cửa hàng tạp hóa Kim Chi ngay tại chợ Tân Hưng thì hàng hóa phải đảm bảo
chất lượng có nguồn gốc rõ ràng và không quá thời hạn sử dụng.
Đối với nhân viên cấp dưỡng trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ phải
luôn thực hiện đúng theo qui trình vận hành bếp một chiều từ khâu chế biến đến
khi trẻ ăn, các dụng cụ chế biến thức ăn chín và sống phải để riêng biệt, đảm bảo
đúng nội qui qui định khi thực hiện nhiệm vụ phải mặc trang phục, đeo tạp dề,

khẩu trang. Trong quá trình chế biến thức ăn đầu tóc phải gọn gàng, móng tay
luôn cắt ngắn và sạch sẽ, không mang đồ trang sức trên người tuyệt đối không
được bốc thức ăn khi chia phần ăn cho trẻ mà không mang bao tay. Thực hiện
nghiêm túc việc kiểm tra ba bước từ khi nhập thực phẩm đến khi trẻ bắt đầu ăn.
Lưu mẫu thức ăn 24/24 giờ đảm bảo đủ số lượng và quy trình.
Ngoài ra các dụng cụ chế biến thực phẩm phải cọ rửa hàng ngày được phơi
khô ngoài nắng sau khi sử dụng, đồ dùng dụng cụ ăn uống của trẻ cũng thường
xuyên được trụng bằng nước đun sôi để diệt khuẩn.
b. Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát.
Phải nói rằng công tác kiểm tra đóng vai trò rất quan trọng trong việc nâng
cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ.
kiểm tra vừa là một biện pháp về mặt quản lý vừa là động lực thúc đẩy để các bộ
phận làm việc một cách nghiêm túc, có chất lượng và đạt hiệu quả cao hơn. Do
14


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

vậy, công tác kiểm tra phải thực hiện một cách khoa học, nghiêm túc. Qua kiểm
tra giúp giáo viên, nhân viên đúc rút được nhiều kinh nghiệm trong quá trình
giáo dục trẻ, từ đó góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trong
trường Mầm Non.
Công tác kiểm tra được tiến hành bằng nhiều hình thức khác nhau: Tự
kiểm tra, đánh giá, kiểm tra báo trước, kiểm tra định kỳ, kiểm tra đột xuất, kiểm
tra chéo,…Đối tượng được kiểm tra trong công tác phòng chống suy dinh dưỡng
trong trường mầm non chủ yếu là các bộ phận trực tiếp thực hiện công tác nuôi
dưỡng, chăm sóc trẻ: giáo viên, cấp dưỡng,…
- Kiểm tra đối với cấp dưỡng: Cấp dưỡng là người trực tiếp chăm lo bữa ăn
cho trẻ hàng ngày nên cần kiểm tra về một số nội dung sau:
+ Kiểm tra việc tiếp nhận thực phẩm: Có ghi chép, cân đo đúng số lượng

hay không? Có kiểm tra chất lượng thực phẩm không? Có chữ ký người giao và
người nhận hay không? Có đúng theo hợp đồng thực phẩm chưa?...
+ Kiểm tra quy trình chế biến có đúng quy định một chiều không? Các
dụng cụ chế biến thực hiện như thế nào? Trang phục cấp dưỡng có đúng theo
quy định không? Cân đo và chia thức ăn sau khi nấu chín như thế nào? Chế biến
món ăn có theo nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm hay không? Các món ăn
khi chế biến có đảm bảo đủ 3 ngon : “Ngon mắt, ngon mũi và ngon miệng”, hợp
khẩu vị, màu sắc hấp dẫn đối với trẻ không? Nhà bếp có dược vệ sinh sạch sẽ
không? Có thực hiện lưu mẫu thức ăn theo quy định không?...
- Kiểm tra đối với giáo viên các lớp:
+ Kiểm tra vệ sinh cô, trẻ (trang phục, móng tay, mặt mũi, đầu tóc) có sạch
sẽ, gọn gàng hay không? Kiểm tra đồ dùng cá nhân của trẻ: khăn, ly uống nước,
bàn chải đánh răng,…có sạch sẽ hay không?
+ Kiểm tra công tác tổ chức bữa như: Có đủ bàn ghế, sạch sẽ, hợp vệ sinh
không? Sắp xếp chỗ ngồi ăn của trẻ có phù hợp không? Có đủ đồ dùng phục vụ
bữa ăn cho trẻ không? Có lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng cho
trẻ vào các hoạt động vui chơi, học tập cho trẻ hay không?...
+ Ngoài ra, tôi còn kiểm tra việc thực hiện lịch sinh hoạt, tổ chức các hoạt
động có vừa sức hay không? Vệ sinh lớp học như thế nào? Kiểm tra hồ sơ theo
dõi sức khoẻ (biểu đồ, sổ theo dõi sức khoẻ). Từ đó hướng dẫn, bổ sung, điều
chỉnh kịp thời giáo viên.
Bên cạnh đó tôi cũng thường xuyên theo dõi, giám sát, kiểm tra đối với
giáo viên về hành vi, đánh đập, doạ nạt, quát mắng trẻ, thiếu tinh thần, trách
nhiệm trong chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ. Để có biện pháp xử lý, chấn
chỉnh kịp thời đối với những trường hợp vi phạm vì điều này làm ảnh hưởng rất
lớn đến tình trạng tinh thần và sức khoẻ của trẻ.
Ngoài việc kiểm tra cấp dưỡng, giáo viên thì việc kiểm tra cơ sở vật chất
phục vụ bán trú cũng rất quan trọng. Nhà trường tiến hành kiểm tra thường
15

SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

xuyên để kịp thời sửa chữa, bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu phục vụ tốt nhất cho
việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ.
5. Kết hợp trạm y tế Thị trấn khám sức khỏe định kỳ cho trẻ, phối hợp
phòng tránh các dịch bệnh theo mùa.
Việc phối kết hợp với trạm y tế địa phương để khám sức khỏe định kỳ cho
trẻ đã được thực hiện liên tục trong những năm học qua nên để đảm bảo tốt việc
chăm sóc sức khỏe cho trẻ trong trường. Vào đầu năm học, tôi lập kế hoạch phối
hợp trạm y tế thị trấn khám sức khỏe định kỳ cho trẻ 2 lần/ năm và nắm bắt về
một số bệnh của trẻ để phát hiện sớm nhắc nhở, hướng dẫn phụ huynh cho trẻ đi
điều trị bệnh kịp thời.
Bên cạnh đó, dịch bệnh cũng ảnh hưởng rất lớn đến tính mạng của con
người và cộng đồng, đặc biệt là trẻ em sức đề kháng còn rất yếu nên dễ mắc các
bệnh truyền nhiễm cho nên công tác phòng chống dịch bệnh cho trẻ trong trường
mầm non cũng rất quan trọng. Vì thế tôi thường xuyên liên hệ với trung tâm y tế
huyện để xin một số tờ rơi về các dịch bệnh để tuyên truyền ở góc tuyên truyền
của trường khi có dịch bệnh xảy ra cho phụ huynh biết để phối hợp cùng nhà
trường phòng chống bệnh cho trẻ. Ngoài việc xin một số tờ rơi tôi còn liên hệ
xin một số thuốc khử trùng diệt khuẩn nhằm ngăn ngừa một số dịch bệnh xảy ra.
Ví dụ: Khi có dịch bệnh tay chân miệng xảy ra tôi liên hệ Trung tâm y tế
huyện xin thuốc khử trùng Cloraminb về hướng dẫn cho giáo viên cách pha chế
để khử trùng một số đồ dùng đồ chơi trong lớp, lau chùi lớp khử trùng các khu
vệ sinh xung quanh trường….
Hàng năm, khi có chiến dịch tiêm hoặc uống vacxin phòng chống các dịch
bệnh cho trẻ theo chiến dịch chung nhà trường kết hợp Trạm y tế Thị trấn lập
danh sách trẻ, phát giấy mời gia đình để phụ huynh điền những thông tin cần
thiết theo yêu cầu của bác sĩ trước khi tiêm ngừa cho trẻ. Chuẩn bị phòng tiêm
và vận động phụ huynh cho trẻ đi tiêm phòng đảm bảo 100% trẻ trong toàn

trường.
Để nắm bắt được tình trạng sức khỏe của trẻ thì cần phải cân đo theo dõi
sức khỏe trẻ trên biểu đồ tăng trưởng, kết hợp khám sức khỏe định kỳ cho trẻ,
tiêm đầy đủ Vacxin theo chiến dịch chung, từ đó mới tổng hợp được số lượng
trẻ một cách chính xác tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng, thấp
còi.
6. Thực hiện tốt công tác tuyên truyền, phối hợp để phòng chống suy
dinh dưỡng.
Nhà trường luôn chú trọng trong công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội
ngũ cán bộ giáo viên công nhân viên, với các nội dung về công tác nuôi dưỡng,
chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phòng bệnh, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ.
a. Đối với nhân viên cấp dưỡng.

16


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

Tôi thường xuyên liên hệ với Trung tâm y tế huyện Tân hưng để nắm bắt
thời gian mở lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm để tạo điều kiện cho tất
cả nhân viên được tập huấn qua các lớp học để nắm được một số kiến thức về vệ
sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, tôi luôn sưu tầm tìm kiếm trên sách báo,
trên mạng internet một số kiến thức về dinh dưỡng, cách chế biến các món ăn để
nhân viên nghiên cứu học tập theo, hoặc qua các buổi sinh hoạt chuyên môn ở tổ
cùng nhau trao đổi thảo luận về kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản
thực phẩm, cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế
biến….vận động chị em tham gia các lớp học chuyên môn về cách chế biến món
ăn ngon để nâng cao tay nghề trong công việc.
b. Đối với giáo viên.
Là người trực tiếp thực hiện công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường

mầm non nên kiến thức về dinh dưỡng của giáo viên rất quan trọng. Vì vậy, giáo
viên mầm non cần nắm vững kiến thức về dinh dưỡng, cách theo dõi sức khoẻ
trẻ bằng biểu đồ tăng trưởng về chiều cao và cân nặng để phát hiện kịp thời trẻ
suy dinh dưỡng, cách phòng chống suy dinh dưỡng, các biểu hiện về bệnh suy
dinh dưỡng, cách tổ chức cho trẻ ăn uống trong trường mầm non,… Để thực
hiện tốt công tác nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ trong trường mầm non và thực
hiện tốt công tác tuyên truyền đến phụ huynh học sinh, góp phần vào công tác
phòng chống trẻ suy dinh dưỡng ở trường mầm non.
Để nâng cao trình độ cho giáo viên mầm non trong công tác chăm sóc nuôi
dưỡng trẻ nhà trường thường xuyên tổ chức các buổi thảo luận về chuyên đề
dinh dưỡng để chị em trao đổi với nhau về một số kinh nghiệm trong công tác
chăm sóc trẻ, về cách tổ chức giờ ăn cho khoa học hợp lý...
Ví dụ: Đến giờ ăn của trẻ giáo viên chuẩn bị bàn ăn phải sạch sẽ, gọn
gàng, đủ cho trẻ ngồi, trên bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay.
Muỗng tô phải đủ so với trẻ. Tách trẻ ăn chậm, ăn yếu, suy dinh dưỡng riêng
từng nhóm để cô theo dõi và chăm sóc hoặc cho trẻ ngồi xen kẽ để trẻ hưởng
ứng ăn cùng các bạn.
Nếu trẻ có biểu hiện ăn không ngon miệng uể oải cần tách riêng và chăm
sóc đặc biệt. Theo dõi diễn biến trong thời gian tiếp theo trong ngày tìm hiểu
nguyên nhân kịp thời can thiệp khi cần thông báo ngay cho phụ huynh.
Tuyên dương động viên trẻ kịp thời dúng mức, sau mỗi lần cân đo cô cho
trẻ biết kết quả trẻ tăng cân hay giảm cân và giải thích vì sao để trẻ hình thành ý
thức tự chăm sóc bản thân, cố gắng ăn hết khẩu phần ăn, đi ngủ đúng giờ, giữ
gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường.....
Không chỉ nắm vững kiến thức mà giáo viên mầm non còn phải tham gia
cùng cộng đồng tuyên truyền về dinh dưỡng cho trẻ đến mọi gia đình, thường
xuyên viết bài về cách phòng chống suy dinh dưỡng gởi đài truyền thanh tuyên
truyền. Giáo dục về kiến thức dinh dưỡng cho trẻ trong các hoạt động hàng ngày
17

SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

như hoạt động vui chơi, hoạt động chính khoá, hoạt động ngoài trời, mọi lúc mọi
nơi,…
Qua các đợt tuyên truyền, bồi dưỡng kiến thức cho cán bộ, giáo viên, tôi
nhận thấy kết quả chuyển biến khá rõ rệt. Kết quả này được đánh giá qua kỹ
năng tổ chức nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ, qua kết quả chuyển biến trên trẻ và chất
lượng chế biến món ăn của các cô cấp dưỡng.
c. Đối với phụ huynh:
Như chúng ta đã biết, chăm sóc giáo dục trẻ là một nhiệm vụ quan trọng
không chỉ riêng của cấp học mầm non. Cho đến nay, có rất nhiều hình thức và
biện pháp chăm sóc trẻ khác nhau như: chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng đổi
mới hình thức tổ chức hay chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng giáo dục mầm non
mới,…dù có thực hiện phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng nào nếu
như chỉ có nhà trường và giáo viên nỗ lực cố gắng mà không có sự phối kết hợp
với gia đình và các bậc phụ huynh về cách chăm sóc giáo dục trẻ thì hiệu quả
giáo dục sẽ không cao.
Vì thế, việc đẩy mạnh công tác tuyên truyền đến các bậc phụ huynh để có
sự đồng thuận, phối hợp chặt chẽ giữa gia đình và nhà trường nhằm nâng cao
hiệu quả công tác phòng chống suy dinh dưỡng là rất cần thiết. Nhận thức rõ
điều này, trong những năm qua, tôi đã sử dụng nhiều biện pháp tuyên truyền
khác nhau đến các bậc phụ huynh trong công tác phòng, chống suy dinh dưỡng
cho trẻ. Như tuyên truyền qua các cuộc họp phụ huynh học sinh đầu năm học
của trường, của lớp,
Ngoài việc tuyên truyền qua các buổi họp nhà trường còn khuyến khích
cán bộ, giáo viên tham gia viết bài tuyên truyền về công tác phòng chống suy
dinh dưỡng để tuyên truyền trên hệ thống phát thanh của địa phương.
Ví dụ: Tuyên truyền đến các bậc phụ huynh về 10 nguyên tắc vàng trong
ăn uống

- Lựa chọn thực phẩm tươi sạch an toàn.
- Thực hiện ăn chín uống sôi “ Ngâm kỹ rửa sạch, gọt vỏ quả tươi” trước
khi sử dụng.
- Ăn ngay khi thức ăn vừ được nấu chín.
- Che đậy bảo quản thức ăn sau khi nấu chín.
- Đun kỹ lại thức ăn chín trước khi sử dụng.
- Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín, không dùng chung
dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín.
- Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi đi vệ sinh
hoặc tiếp súc với các nguồn dễ ô nhiễm khác.

18


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

- Bảo đảm dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, sạch
sẽ, hợp vệ sinh.
- Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, ẩm mốc, quá hạn.
- Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm.
Hay kinh nghiệm chăm sóc bữa ăn cho trẻ: Như đối với trẻ nhỏ khi sử
dụng thức ăn cho trẻ các loại thực phẩm cần chế biến nhỏ nhừ thơm ngon không
nên cho trẻ ăn thịt để miếng to. Hoặc khi cho trẻ ăn xương hầm cần cho trẻ ăn cả
phần cái và phần nước nấu đủ chất. Tăng cường cho trẻ ăn các loại thực phẩm
tôm, cua, ốc hến.... để tăng cường can xi chống bệnh còi xương .....
Bênh cạnh đó, góc tuyên truyền của nhà trường cũng như của các nhóm
lớp cũng là nơi tuyên tuyền đạt hiệu quả khá cao. Đầu năm học, tôi đã chỉ đạo
cho giáo viên trang trí, thiết kế góc tuyên tuyền sao cho thật hấp dẫn, thu hút
phụ huynh từ cái nhìn đầu tiên với những nội dung thật phong phú nhưng đảm
bảo phải ngắn, gọn, đầy đủ nội dung, hình ảnh minh hoạ đẹp, rõ nét, cập nhật

mới các thông tin thường xuyên và kịp thời,…điều này giúp cho những phụ
huynh do bận rộn không có thời gian tham khảo trên sách, báo, các phương tiện
thông tin,…có thể nhanh chóng đọc được các thông tin cần thiết và hữu ích
trong việc chăm sóc, giáo dục trẻ.
Ví dụ: Tuyên truyền về hình ảnh tháp dinh dưỡng của bé, cách phòng
chống một số dịch bệnh, thông báo tình hình sức khỏe của trẻ, thực đơn, cách
chế biến các món ăn......
Không chỉ tuyên truyền trong phạm vi nhà trường, để nâng cao hiệu quả
công tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thì còn cần phải tuyên truyền đến cộng
đồng. Trong những năm gần đây, tỷ lệ trẻ dưới 3 tuổi đến trường tuy có tăng
nhưng vẫn còn rất thấp, trẻ ở độ tuổi này chủ yếu ở nhà với cha mẹ hoặc ông bà
chăm sóc. Do công tác tuyên truyền kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là việc
làm thường xuyên và có tác dụng không những trong một năm học mà còn ảnh
hưởng đến những năm tiếp theo vì vậy vào đầu mỗi năm học nhà trường lồng
ghép công tác tuyên truyền vào nhiệm vụ điều tra và vận động trẻ trong độ tuổi
ra lớp. Muốn thực hiện tốt công tác này thì trước hết cần xác định rõ nội dung
cần tuyên truyền cho phụ huynh học sinh:
- Thực hiện sinh đẻ có kế hoạch để có điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng trẻ,
đảm bảo sức khoẻ mẹ và con.
- Khi có thai và cho con bú người mẹ phải ăn uống đầy đủ, tránh làm việc
nặng, nghỉ ngơi hợp lí, tinh thần thoải mái, đề phòng các bệnh nhiễm khuẩn,…
Tạo điều kiện cho thai nhi hình thành và phát triển tốt tránh đẻ non, sẩy thai
hoặc suy dinh dưõng bào thai.
- Nuôi dưỡng trẻ đúng phương pháp: cho trẻ bú ngay sau khi sinh càng
sớm càng tốt, bú theo nhu cầu của trẻ. Từ tháng thứ 6 ngoài sữa mẹ phải cho trẻ

19


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

ăn dặm, kéo dài thời gian bú mẹ đến 18 – 24 tháng mới cai sữa. Tận dụng nguồn
thức ăn có sẵn tại địa phương, gia đình để bảo đảm cho trẻ dinh dưỡng tốt.
- Thực hiện tiêm chủng đầy đủ đúng lịch quy định.
- Điều trị kịp thời bệnh tiêu chảy và các bệnh nhiễm khuẩn, kí sinh
trùng,…nhằm loại trừ các nguy cơ gây suy dinh dưỡng.
Sau các đợt truyên truyền, đa số phụ huynh đã có nhận thức cao trong việc
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Biết vận dụng các kiến thức khoa học để chăm sóc,
nuôi dưỡng trẻ hợp lý, phù hợp với độ tuổi. Biết phối hợp chặt chẽ với nhà
trường để cùng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt hơn.
d. Đối với học sinh:
Để thực hiện tốt việc lồng ghép các chuyên đề vào đầu năm học Ban giám
hiệu nhà trường đã chỉ đạo giáo viên lồng ghép các chuyên đề trong năm vào
chương trình trong đó có chuyên đề dinh dưỡng sức khỏe. Giáo viên đã lên kế
hoạch lồng ghép các chuyên đề vào trong các giờ hoạt động học, hoạt động chơi,
mọi lúc mọi nơi để dạy trẻ.
Ví dụ: Thông qua các giờ hoạt động học và hoạt động chơi giáo viên cần
phải giải thích cho trẻ biết được giá trị dinh dưỡng của từng loại thức ăn, ăn
uống đầy đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng sẽ làm cho cơ thể khỏe mạnh, thông minh,
học giỏi da dẻ hồng hào, nếu ăn uống không đầy đủ các chất thì sẽ gầy còm ốm
yếu. Hoặc thông qua giờ ăn hàng ngày ở lớp cô có thể giới thiệu cho trẻ biết các
món ăn trong ngày như: thịt sốt cà chua, canh bầu nấu tép,….Trong các món ăn
đó có chứa các chất dinh dưỡng gì.
Cho trẻ làm quen với các món ăn tại trường, tập ăn hết suất hết phần, rèn
luyện hành vi văn minh trong ăn uống: Biết mời cô và các bạn trước khi ăn, ngồi
ngay ngắn, không co chân lên ghế, cầm muỗng bằng tay phải, tự xúc ăn gọn
gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện và đùa nghịch trong khi
ăn....
Tập tự phục vụ trong sinh hoạt hàng ngày tại trường: Tự cất dọn đồ dùng
ăn uống sau khi ăn, lấy gối đi ngủ, cất dọn đồ dùng vào đúng nơi qui định sau

khi ngủ dậy...
Luyện tập thói quen tốt về vệ sinh cá nhân, biết rửa tay sạch trước khi ăn,
đi vệ sinh đúng nơi quy định, giữ vệ sinh môi trường, không khạc nhổ nơi công
cộng, bỏ rác vào thùng...
Qua các hoạt động và trò chơi giúp trẻ nhận biết và nhớ lâu những kiến
thức về dinh dưỡng và sức khoẻ, giúp trẻ có một số nề nếp thói quen trong sinh
hoạt hàng ngày có ý thức bảo vệ môi trường sạch sẽ, biết một số kỹ năng tự
phục vụ bản thân.

20


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

7. Tuyên truyền vận động xã hội hóa để bổ sung trang thiết bị phục vụ
công tác bán trú.
Như chúng ta đã biết xã hội hóa giáo dục là huy động toàn xã hội làm công
tác giáo dục, động viên các tầng lớp nhân dân đóng góp công sức tiền của để
góp phần xây dựng và phát triển sự nghiệp giáo dục. Thực hiện xã hội hóa giáo
dục nhằm phát triển tiềm năng về tinh thần và vật chất trong nhân dân, huy động
toàn xã hội góp phần chăm lo cho sự nghiệp giáo dục. Ý thức được tầm quan
trọng của công tác xã hội hóa giáo dục, trong những năm học qua chúng tôi, tập
thể cán bộ giáo viên công nhân viên nhà trường luôn quan tâm và coi đây là một
trong những nhiệm vụ không thể thiếu trong công việc nâng cao chất lượng
chăm sóc giáo dục trẻ trong trường mầm non và nhất là trong việc vận động xã
hội hóa đồ dung dụng cụ phục vụ cho công tác bán trú còn thiếu để phục vụ cho
việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ thì Ban giám hiệu nhà trường cần:
- Chủ động tích cực trong công tác tham mưu, xây dựng mối liên hệ chặt
chẽ giữa nhà trường gia đình, và lực lượng xã hội địa phương.
- Tổ chức tốt công tác tuyên truyền, phát huy vai trò của giáo viên chủ

nhiệm lớp. Giáo viên chủ nhiệm là lực lượng có vai trò quan trọng trọng sự kết
hợp giữa phụ huynh và nhà trường là cầu nối giữa gia đình - nhà trường - xã hội,
vì vậy giáo viên chủ nhiệm phải tạo uy tín cao đối với phụ huynh bằng chính
hiệu quả trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, trẻ được chăm sóc nuôi dưỡng tốt
thì việc vận động của giáo viên chắc chắn sẽ đem lại hiệu quả cao. Bên cạnh đó,
để nâng cao hiệu quả công tác tuyên truyền, cần phát huy vai trò của ban đại
diện cha mẹ học sinh của trường, của lớp vì họ chính là những người đại diện
tốt nhất trong việc thực hiện thông tin hai chiều làm cho công tác phối hợp giữa
nhà trường gia đình chặt chẽ và sâu sát hơn.
Ví dụ: Tuyên truyền công tác xã hội hóa có thể thông qua các cuộc họp
phụ huynh học sinh của lớp, của trường qua các đợt tổ chức lễ hội hoặc qua các
lần gặp gỡ phụ huynh học sinh với giáo viên…..
- Sử dụng hiệu quả công khai và đúng mục đích các nguồn kinh phí từ
việc xã hội hóa Để công tác vận động thuận lợi, tạo được sự thống nhất cao
trong quần chúng nhân dân, phụ huynh học sinh chúng ta cần đảm bảo sử dụng
đúng mục đích hiệu quả và công khai các khoản đóng góp trong cha mẹ học
sinh, trong nhân dân trong các cuộc họp phụ huynh học sinh của lớp, họp ban
chấp hành phụ huynh học sinh của trường, nhà trường cần báo cáo công khai rõ
ràng việc thu chi các khoản đóng góp và huy động được từ các tổ chức cá nhân,
các mạnh thường quân để phụ huynh được biết, được bàn, được kiểm tra. Từ đó
tạo niềm tin đối với phụ huynh học sinh trong việc sử dụng nguồn kinh phí.
Ngoài ra, cùng với ban đại diện cha mẹ học sinh, nhà trường góp ý trong việc sử
dụng kế hoạch thu chi và sử dụng hợp lí, đúng mục đích các nguồn vận động từ
xã hội hóa, không để trường hợp thu chi không rõ ràng, sai mục đích sử dụng.

21


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

- Bằng những việc làm cụ thể thiết thực, qua thời gian làm tốt công tác
tuyên truyền vận động trong năm học 2014-2015 và 2015-2016 phụ huynh học
sinh các lớp đã ủng hộ kinh phí mua một số đồ dùng phục phụ bếp ăn như: Xe
đẩy thức ăn, bàn xắt thái đồ ăn, chạn phơi chén muỗng, bình lọc nước nấu
ăn…..với tổng trị giá trên sáu mươi triệu đồng để phục vụ cho công chăm sóc
nuôi dưỡng trẻ ngày càng tốt hơn.
IV. Kết quả:
Sau một thời gian chỉ đạo công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở
Trường Mầm Non Thị Trấn Tân Hưng, nhờ sự kết hợp đồng bộ giữa các biện
pháp trên cùng với sự nỗ lực cố gắng phấn đấu của tập thể sư phạm trong nhà
trường, sự chỉ đạo sát sao của lãnh đạo Phòng Giáo dục và đào tạo huyện Tân
Hưng mà trực tiếp là bộ phận mầm non, nên nhà trường đã đạt được kết quả
đáng khích lệ:
1. Đối với phụ huynh và cộng đồng xã hội:
Đa số phụ huynh đã có nhận thức cao trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
Biết vận dụng các kiến thức khoa học để chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ hợp lý, phù
hợp với độ tuổi. Biết phối hợp chặt chẽ với nhà trường để cùng chăm sóc nuôi
dưỡng trẻ.
Trung tâm y tế, trạm y tế địa phương đã tích cực phối hợp với nhà trường
tham gia phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ.
Đặc biệt là sự hỗ trợ rất tích cực từ phía phụ huynh học sinh, các mạnh
thường quân và các lực lượng xã hội trong việc đóng góp kinh phí để bổ sung
thêm một số trang thiết bị đồ dùng bếp ăn của nhà trường đáp ứng tình hình thực
tế hiện nay.
2. Đối với trẻ:
Trẻ ăn ngon, ăn hết suất, ngủ ngon, ngủ đủ giấc và tích cực tham gia các
hoạt động do cô tổ chức.
100% trẻ được khám sức khoẻ theo đình kỳ.
Trẻ có nề nếp thói quen tốt trong vệ sinh, ăn uống, biết tự phục vụ bản thân
một số công việc đơn giản.

Biết được một số kiến thức cơ bản về dinh dưỡng.
Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối học kì I năm học 2015-2016 giảm khá cao so
với đầu năm, đặc biệt là đối với trẻ lớp Lá.

22


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

Thống kê số liệu qua thời gian áp dụng một số giải pháp trên:
Thời gian
theo dõi

Khối Số trẻ
lớp

Đầu năm
2015-2016

NT
Mầm
Chồi
Lá

Tổng
Cuối học kỳ
I
Tổng

NT

Mầm
Chồi
Lá

23
79
108
106
316
23
79
111
106
316

Cân nặng
SDDV
SDDN
SL
%
SL %
0
0
0
0
4
5.06
0
0
2

1.85
0
0
9
8.49
0
0
15 4.74
0
0
0
0
0
0
2
2.53
0
0
1
0.90
0
0
4
2.65
0
0
7
2.21
0
0

Chiều cao
TCĐ1
TCĐ2
SL
%
SL %
0
0
0
0
4
5.06 0
0
7
6.48 0
0
8
7.54 0
0
19 6.01 0
0
0
0
0
0
2
2.53 0
0
3

2.70 0
0
5
4.71 0
0
10 3.16 0
0

3. Đối với giáo viên, nhân viên cấp dưỡng:
100% giáo viên nắm chắc nội dung, phương pháp, kỹ năng và cách thức tổ
chức các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nói chung, công tác phòng chống
suy dinh dưỡng nói riêng.
Lồng ghép chuyên đề dinh dưỡng sức khỏe vào các hoạt động trong ngày
của trẻ mang lại kết quả cao.
Nhân viên cấp dưỡng thực hiện tốt các nội qui khi thực hiện nhiệm vụ, nắm
được một số kiến thức cơ bản về dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của trẻ.
Thực hiện tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và không xảy ra hiện
tượng ngộ độc thực phẩm trong nhà trường.

23


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

PHẦN III. KẾT LUẬN
I. Tóm lược giải pháp:
Suy dinh dưỡng là một trong nhữmg gánh nặng của các nước có nền kinh
tế kém phát triển và những nước đang phát triển. Mặc dù Đảng và nhà nước ta
có chương trình Quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng đặt ra những mục tiêu cụ
thể. Tuy nhiên tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở những vùng sâu, vùng xa còn rất cao

một mặt do kinh tế khó khăn, mặt khác do các bậc cha mẹ chưa có kiến thức
nuôi dưỡng con theo khoa học.
Qua những năm làm công tác quản lý phụ trách công tác chăm sóc, nuôi
dưỡng của nhà trường, tôi thấy rằng: Việc nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi
dưỡng nói chung và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non nói
riêng là vô cùng cần thiết và luôn đồng hành với trẻ. Vì vậy công tác phòng
chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non cần được triển khai nghiêm túc
và chỉ đạo chặt chẽ việc xây dựng và thực hiện kế hoạch đến từng nhóm, lớp.
Cần nâng cao nhận thức về trách nhiệm, tạo điều kiện tốt nhất cho cán bộ
giáo viên được bồi dưỡng và nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, kiến thức
vững vàng và những hiểu biết nhất định về dinh dưỡng và cách phòng chống suy
dinh dưỡng ở trẻ. Đồng thời ứng dụng linh hoạt vào công tác nuôi dưỡng, chăm
sóc, giáo dục trẻ. Thực hiện nghiêm túc chế độ sinh hoạt một ngày của trẻ. Cân
đo, theo dõi sức khoẻ, chấm biểu đồ tăng trưởng của trẻ một cách chính xác, kết
hợp trung tâm y tế huyện, trạm y tế thị trấn khám sức khỏe định kỳ cho trẻ, tiêm
và uống vác xin phòng chống các dịch bệnh theo chiến dịch chung.
Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng từ đó có những biện
pháp chăm sóc, nuôi dưỡng sao cho phù hợp nhằm ngăn chặn đúng lúc và kịp
thời nguy cơ suy dinh dưỡng của trẻ.
Thực hiện tốt công tác tuyên truyền và phối kết hợp đến các bậc phụ huynh
trong và ngoài nhà trường nhằm nâng cao nhận thức về kiến thức chăm sóc nuôi
dưỡng con theo khoa học và giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng.
Xây dựng thực đơn đảm bảo đủ lượng kcal, cân đối các chất, đa dạng,
phong phú, sử dụng nhiều thực phẩm khác nhau, thay đổi theo mùa, theo tuần,
theo ngày. Chú trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu mua thực
phẩm đến khâu sơ chế, chế biến, bảo quản và tổ chức cho trẻ ăn. Thực hiện tốt
công tác kiểm tra nội bộ trường học, trong đó chú trọng kiểm tra chế độ dinh
dưỡng của trẻ. Trong khi kiểm tra đòi hỏi người cán bộ kiểm tra phải tinh thông
về nghiệp vụ, nhanh nhạy nắm bắt tình hình thực tế, linh hoạt xử lý mọi tình
huống, có kết luận chính xác.

Tuyên truyền vận động xã hội hóa giáo dục từ các mạnh thường quân phụ
huynh học sinh để hổ trợ bổ sung thêm một số trang thiết bị đồ dùng phục vụ
công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ngày càng tốt hơn.

24


SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trong trường mầm non

Nếu thực hiện đồng bộ các giải pháp trên thì tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ sẽ
giảm đi đáng kể, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục
trẻ, xứng đáng là người “gieo mầm xanh cho tương lai”.
II. Phạm vi đối tượng áp dụng
Qua thời gian áp dụng những biện pháp này vào trường mầm non mà tôi
đang quản lý tôi nhận thấy có những bước tiến triển rất tốt và đạt được kết quả
rất khả quan trong công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ lứa tuổi mầm
non, đặc biệt đối với trẻ em vùng sâu vùng xa góp phần cùng cả nước giảm tỷ lệ
suy dinh dưỡng xuống mức thấp nhất. Ngoài ra, tôi nghĩ rằng với những biện
pháp này có thể áp dụng tốt đối với các trường mầm non trong toàn tỉnh Long
An.
III. Kiến nghị
Căn cứ vào thực tế của nhà trường, tình hình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ năm
học 2015-2016 tôi có một số kiến nghị như sau:
* Đối với Sở Giáo dục đào tạo:
Tăng cường mở các lớp tập huấn, bồi dưỡng trình độ chuyên môn cho cán
bộ quản lý làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
* Đối với Phòng giáo dục và đào tạo:
 Bổ sung nguồn kinh phí mở rộng diện tích bếp ăn để đảm bảo đúng
theo qui định trường Mầm non đạt chuẩn quốc gia.


Trang cấp thêm thiết bị đồ dùng bếp ăn còn thiếu.

 Tạo điều kiện cho cán bộ quản lý đi tập huấn về các lớp chăm sóc
nuôi dưỡng trẻ, tham quan một số trường bạn để có thêm kinh nghiệm trong
công tác quản lý nâng cao chất lượng sức khỏe trẻ mầm non.
Trên đây là một số biện pháp về cách phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ
trong trường mầm non nơi tôi đang công tác. Tôi nghĩ rằng những biện pháp này
có thể áp dụng rộng rãi cho tất cả các trường mầm non trong Tỉnh Long An. Rất
mong nhận được sự góp ý chân thành của các cấp lãnh đạo cũng như các bạn
đồng nghiệp. Tôi xin chân thành cảm ơn.
Tân Hưng, ngày 15 tháng 01 năm 2016
Người viết

Trịnh Thị Thủy

25