Công nghệ sản xuất nước giải khát có gaz

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH



LÊ THỊ SƯƠNG

Ngành: Công nghệ sau thu hoạch

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Tp. HCM, tháng 06 năm 2011


Lời cảm ơn
Trong thời gian hai tháng thực tập tại công ty TNHH sản xuất và thương mại
Tân Quan Minh (BIDRICO) tôi đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm trong chuyên
nghành của mình đặt biệt là nước giải khát.
Tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến ban giám hiệu nhà trường và các thầy cô
đang giảng dạy tại khoa Công nghệ sau thu hoạch của trường Đại học Hùng
Vương TP. Hồ Chí Minh. Thầy cô đã truyền đạt nhiều vốn kinh nghiệm quí giá để
tôi có thể áp dụng tốt vào chuyến thực tập của mình.
Và cũng xin gởi lời cảm ơn đến thầy Lê Thanh Hải, người đã trực tiếp hướng
dẫn tôi tận tình trong thời gian thực tập. Tuy công việc có nhiều bận rộn nhưng
thầy vẫn nhiệt tình giúp đỡ mọi thắc mắc để tôi có thể hoàn thành tốt bài báo
cáo.Xin chân thành cảm ơn thầy.
Cuối cùng, cho tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành nhất đến với ông Nguyễn
Đặng Hiến- Giám đốc công ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Quang Minh
cùng toàn thể các anh chị đang công tác tại công ty , đã tạo điều kiện tốt cho tôi
hoàn thành chuyến thực tập tốt . Đặc biệt là chị Nguyễn Thị Kim Phương đã nhiệt
tình hướng dẫn tỉ mỉ, tuy là công việc có nhiều bận rôn nhưng chị vẫn giúp đỡ tôi

hết mình.
Xin kính chúc công ty luôn đạt được nhiều thành công trong sản xuất và kinh
doanh, chúc công ty phát triển sản phẩm đi xa hơn cao hơn đến với nhiều tay người
tiêu dùng trong và ngoài nước.
Tôi xin chân thành cảm ơn


MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU ................................................................................................. 1
1.1.

Đặt vấn đề ............................................................................................................ 1

1.2.

Mục đích của đề tài ............................................................................................. 1

1.3.

Phương pháp khảo sát ........................................................................................ 1

CHƯƠNG 2 : TỔNG QUAN ......................................................................................... 2
2.1.

Tồng quan về công ty .......................................................................................... 2

2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty ........................................................ 2
2.1.2. Cơ cấu mặt bằng ................................................................................................. 5
2.1.3. Cơ cấu tổ chức .................................................................................................... 6

2.1.4. Giới thiệu một số sản phẩm của công ty .............................................................. 7
2.2.

Tổng quan về nguyên liệu ................................................................................. 11

2.2.1. Giới thiệu về nước giải khát có gaz ................................................................... 11
2.2.2. Giới thiệu một số nguyên liệu ........................................................................... 12
CHƯƠNG 3 : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ............................................................... 17
3.1.

Qui trình sản xuất nước giải khát có gaz ........................................................... 17

3.2.

Giải thích qui trình ........................................................................................... 18

3.2.1. Nước ................................................................................................................. 18
3.2.2. Đường .............................................................................................................. 23
3.2.3. Siro mùi ........................................................................................................... 26
3.2.4. Cacbonic .......................................................................................................... 27
3.2.5. Chiết rót ........................................................................................................... 30
3.2.6. Quá trình hấp chai, lon ...................................................................................... 34
3.2.7. Hoàn thiện sản phẩm ......................................................................................... 34
3.2.8. Kiểm tra sản phẩm ........................................................................................... 34
3.3.

Một số sản phẩm khác ....................................................................................... 35

3.3.1. Nước yến ngân nhĩ ........................................................................................... 35

3.3.2. Nước tinh khiết ................................................................................................. 38
3.3.3. Rau câu ............................................................................................................. 40
3.4.

Thiết bị của nhà máy ......................................................................................... 42

3.4.1. Lò hơi ............................................................................................................... 42
3.4.2. Thiết bị nấu siro................................................................................................. 42
3.4.3. Thiết bị hấp ...................................................................................................... 45
3.5.

Xử lý nước thãi .................................................................................................. 47

3.5.1. Qui trình xử lý nước thải ................................................................................... 47
3.5.2. Thuyết minh qui trình ....................................................................................... 48
3.5.3. Sơ đồ xử lý nước thải......................................................................................... 49
3.6.

An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy ...................................................... 51

3.6.1. Điện và tủ điện điều khiển ................................................................................. 51
3.6.2. Pha hóa chất ...................................................................................................... 51
3.6.3. Phòng cháy chửa cháy ...................................................................................... 51
3.6.4. An toàn lao động .............................................................................................. 52
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ............................................................... 53
4.1.

Kết luận ............................................................................................................. 53

4.2.

Kiến nghị ........................................................................................................... 53

CHƯƠNG 5 : THU HOẠCH BẢN THÂN .................................................................. 54
5.1.

Về chuyên ngành ............................................................................................... 54

5.2.

Về đạo đức, tư tưởng ......................................................................................... 54

TÀI LIỆU THAM KHẢO


DANH SÁCH BẢNG
Bảng 2.1. Các thành phần và chỉ tiêu có trong nước giải khát có gaz
Bảng 2.2. Các thành phần và chỉ tiêu có trong nước tăng lực
Bảng 2.3. Các thành phần và chỉ tiêu có trong nước yến ngân nhĩ
Bảng 2.4. Các thành phần và chỉ tiêu có trong nước bí đao
Bảng 2.5. Các thành phần và chỉ tiêu có trong nước ép trái cây
Bảng 2.6. Các thành phần và chỉ tiêu có trong rau câu
Bảng 2.7. Độ hòa tan của đường sacharose phụ thuộc theo nhiệt độ của nước
Bảng 3.1. Thể hiện độ cứng của nước
Bảng 3.2. Chỉ tiêu chất lượng nước dùng trong sản xuất nước giải khác tại công ty
Bdrico
Bảng 3.3. Độ hòa tan của đường phụ thuộc vào nhiệt độ của nước

DANH SÁCH HÌNH MINH HỌA
Hình 1 : Nước giải khát có gaz
Hình 2 : Sữa chua tiệt trùng YOBI
Hình 3: Nước ép trái cây dạng lon
Hình 4 : Bể lọc sơ bộ
Hình 5 : Nước yến ngân nhĩ của Bidrico
Hình 6 : Nấm tuyết
Hình 7: Thiết bị nấu siro
Hình 8 : Cấu tạo buồng máy hấp chai, lon và hệ thống máy hấp
Hình 9 : Sơ đồ xử lý nước thải chai, lon