KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT THỊT HEO TẠI CÔNG TY ĐỨC LINH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH
***

TRẦN THỊ TÚ NGUYÊN

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
BỘT THỊT HEO TẠI CÔNG TY ĐỨC LINH

Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TP. Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2011


TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
BM: 01-CĐ-TTTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)
Họ và tên sinh viên:......................................................................... Lớp: ..........................................
Đề tài: .................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
1. Hình thức: rõ ràng, có biểu bảng minh họa, bố cục hợp lý, ít lỗi chính tả

(1 điểm)

............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

2.Về tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình thực tập:

( 2điểm)

............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
3.Khả năng chuyên môn của sinh viên: thể hiện qua nội dung chuyên đề

(6điểm)

............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
4.Khả năng xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo:

(1 điểm)

............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
5.Điểm cuối cùng:


a) Bằng số:
b) Bằng chữ:
Đề nghị: (nếu phải đình chỉ sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do)
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày …. tháng …. năm ……..
Giáo viên hướng dẫn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
BM: 02-CĐ-TTTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Phần dành cho giáo viên chấm lại)
Họ và tên sinh viên:........................................................................... Lớp: ........................................
Đề tài: .................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
1.
Hình thức:
(1 điểm)
Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi chính tả. Bố cục hợp lý,
cân đối.
2.Nội dung:

(9 điểm)
(7,5 điểm)

2.1.Phần chuyên đề: (25 – 30 trang)
2.1.1.Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề

(1 điểm)

2.1.2.Tổng quan:

(1,5 điểm)

 Cơ cấu tổ chức

 Sản phẩm của công ty
 Tìm hiểu về nguyên liệu
2.1.3.Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ

(0.5 điểm)

2.1.4.Kết quả và thảo luận: chính xác, đầy đủ

(3.5 điểm)
(1 điểm)

2.1.5.Kết luận và đề nghị: phù hợp

(1,5 điểm)

2.2.Phần thu hoạch bản thân: (3 – 5 trang)
2.2.1.Về chuyên môn
2.2.2.Về tư tưởng đạo đức
 Bảng điểm từng phần:
Đề mục
1

2.1

Nhận xét

Điểm/10


2.1.1

2.1.2

2.1.3

2.1.4

2.1.5

2.2
2.2.1
2.2.2

Tổng:

Tp.HCM, ngày … tháng … năm…..
Giáo viên chấm lại
(Ký tên)


Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam
Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
---o0o---

GIẤY XÁC NHẬN

Xác nhận sinh viên Trần Thị Tú Nguyên là sinh viên lớp 08CDCS2, Khoa
Công Nghệ Sau Thu Hoạch, Trường Đại Học Hùng Vương TP. Hồ Chí Minh, đã tham
gia kỳ thực tập rèn nghề dành cho sinh viên và đã kết thúc tại Công ty TNHH một
thành viên TM – DV – CBTP Đức Linh, địa chỉ A6/11E, Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A,
H.BC, Tp.HCM.

Thời gian thực tập: từ ngày 04/04/2011 đến ngày24/05/2011.

Nay đã hoàn thành theo đúng thời gian mà Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch
đã quy định. Rất mong Quý Lãnh Đạo công ty xem xét và xác nhận.
TP. Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 5 năm 2011
Đại diện Công ty
(Ký tên, ghi rõ chức vụ và đóng dấu)


LỜI CẢM ƠN

Báo cáo tốt nghiệp là kết quả tổng kết tất cả những kiến thức mà tôi đã học
trong suốt thời gian những năm học qua, đồng thời cũng là hành trang quý báu để tôi
bước vào đời. Tất cả những gì tôi đã được dạy bảo là kiến thức nền tảng gắn kiền với
công lao to lớn của thầy cô.
Tôi xin chân thành cảm ơn các thấy cô trong khoa, đặc biệt là thầy Trần Phán
Lịnh với sự nhiệt tình trong suốt thời gian qua đã bỏ ra rất nhiều công sức để hướng
dẫn cho tôi từng bước hoàn thiện chuyên đề này.
Trong suốt thời gian thực tập tại Công Ty Đức Linh được tiếp xúc với thực tế,
và sự hướng dẫn tận tình của các anh chị nhân viên trong công ty, tôi đã được học hỏi
rất nhiều kinh nghiệm quý báu cho bản thân, không những trong lĩnh vực chuyên môn
mà còn cả trong lĩnh vực giao tiếp, ứng xử.
Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc Công Ty Đức Linh cùng toàn thể
nhân viên công ty đã tạo điều kiện thuận lợi và tận tình giúp đỡ tôi thu thập thông tin,
tài liệu để hoàn thành chuyên đề này.
Tôi xin kính chúc quý thầy cô, Ban Giám Đốc và các anh chị nhân viên công ty
dồi dào sức khỏe, công tác tốt.
Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC
Phần chấm điểm của giáo viên hướng dẫn......................................................... I
Phần chấm điểm của giáo viên chấm lại............................................................. II
Giấy xác nhận...................................................................................................... IV
Lời cảm ơn........................................................................................................... V
Mục lục ................................................................................................................ VI
Chương I: Mở đầu............................................................................................... 1
1.1 Đặt vấn đề ................................................................................................. 1
1.2 Mục đích của vấn đề.................................................................................. 1
1.3 Phương pháp khảo sát................................................................................ 1
Chương II: Tổng quan về Công ty ..................................................................... 3
2.1 Tổng quan về Công ty ............................................................................... 3
2.1.1 Lịch sử hình thành ………………………………………………….. 3
2.1.2 Cơ chế quản lý Công ty……………………………………………... 3
2.1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất …………………………………...… 4
2.1.4 Sản phẩm của Công ty ……………………………………………… 6
2.2 Tổng quan về nguyên liệu.......................................................................... 7
2.2.1 Cách lựa chọn nguyên liệu …………………………………………. 7
2.2.2 Cấu trúc của thịt ……………………………………………………. 7
2.2.3 Giá trị và thành phần dinh dưỡng …………………………………. 7
Chương III: Kết quả và thảo luận...................................................................... 9


3.1 Kết quả tìm hiểu về quy trình sản xuất bột thịt heo .................................... 9
3.1.1 Quy trình sản xuất…………………………………………………... 9
3.1.2 Giải thích quy trình…………………………………………………. 10
3.2 Kết quả tìm hiểu về quy phạm vệ sinh SSOP tại Công ty........................... 14
3.2.1 SSOP 1: an toàn về nguồn nước……………………………….…….14
3.2.2 SSOP 2: các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm……………………........ 15

3.2.3 SSOP 3: ngăn ngừa sự nhiễm chéo………………….…………….. 18
3.2.4 SSOP 4: vệ sinh cá nhân……………………………………….….. 21
3.2.5 SSOP 5: bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẫn……………….….. 24
3.2.6 SSOP 6: sử dụng, bảo quản hóa chất……………………………… 25
3.2.7 SSOP 7: sức khẻo công nhân………………………………………. 27
3.2.8 SSOP 8: kiểm soát động vật gây hại…………………………...….. 28
3.2.9 SSOP 9: Kiểm soát chất thải…………………………….….…..…. 29
3.3 Quá trình xử lý nước thải........................................................................... 30
3.3.1 Hệ thống xử lý nước thải và chất thải ……………………………... 30
3.3.2 Thành phần, tính chất nước thải của Công ty Đức Linh ………….. 31
3.4 Chất lượng sản phẩm ................................................................................. 33
3.4.1 Dinh dưỡng …………………………………………………………33
3.4.2 An toàn vệ sinh thực phẩm …………………………………………34
3.5 Kiểm tra phân tích lấy mẫu ........................................................................ 35
3.5.1 Nguyên tắc lấy mẫu …………………………………………………35
3.5.2 Mô tả quy trình …………………………………………………….. 35
3.5.3 Label ………………………………………………………………… 35


Chương IV: Kết luận và đề nghị ........................................................................ 36
4.1 Kết luận..................................................................................................... 36
4.2 Đề nghị...................................................................................................... 36
Chương V: Thu hoạch của bản thân .................................................................. 38
5.1 Về chuyên môn.......................................................................................... 38
5.2 Tư tưởng, đạo đức ..................................................................................... 39
Tài liệu tham khảo .............................................................................................. 41


DANH SÁCH HÌNH VÀ BẢNG

1) Danh sách hình và sơ đồ
STT

Hình

Tên

Trang

1

Sơ đồ 1

Cơ chế quản lý Công ty

4

2

Hình 1

Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất

5

3

Hình 2

Các sản phẩm công ty

6

4

Sơ đồ 2

Quy trình sản xuất

9

2) Danh sách bảng
STT

Bảng

Tên

Trang

1

Bảng 1

Loại chất thải

30

2

Bảng 2

Thông số nước thải đặc trưng

32

3

Bảng 3

Hàm lượng nước thải sau xử lí

32

4

Bảng 4

Tiêu chuẩn khí thải công nghiệp

33

5

Bảng 5

Dinh dưỡng

33

6

Bảng 6

An toàn vệ sinh thực phẩm

33


DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT

STT

Chữ viết tắt

Ý nghĩa

1

GMP

Quy phạm sản xuất

2

HACCP

Hệ thống quản lý chất lượng

3

HC

Hành chính

4

HC-NS

Hành chính – nhân sự

5

KD-BH

Kinh doanh – bán hàng

6

KST

Kí sinh trùng

7

PTN

Phòng thí nghiệm

8

QC

Kiểm soát chất lượng

9

QM

Quản lý chất lượng

10

QT- BYT

Quyết định- Bộ Y Tế

11

R&D

Nghiên cứu và phát trển sản phẩm mới

12

SSOP

Quy phạm vệ sinh chuẩn

13

VSATTP

Vệ sinh an toàn thực phẩm

14

VSV

Vi sinh vật