GD sức khỏe y tế

THỰC PHẨM VÀ VSATTP
THỰC PHẨM VÀ VSATTP
MỤC TIÊU HỌC TÂP
MỤC TIÊU HỌC TÂP


1. Biết được các nguyên nhân ngộ độc.
1. Biết được các nguyên nhân ngộ độc.


2. Cách phòng chống ngộ độc thực phẩm.
2. Cách phòng chống ngộ độc thực phẩm.


I. ĐẠI CƯƠNG
I. ĐẠI CƯƠNG
- Thực phẩm là tất cả đồ ăn, thức uống ở
- Thực phẩm là tất cả đồ ăn, thức uống ở
dạng chế biến hoặc không chế biến.
dạng chế biến hoặc không chế biến.
-
Có nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Có nhiều loại thực phẩm khác nhau.
-
Vsattp là gồm các bp đảm bảo cho tp ăn
Vsattp là gồm các bp đảm bảo cho tp ăn
vào không gây hại.

vào không gây hại.
-
Ngăn ngừa sự ngộ độc thực phẩm.
Ngăn ngừa sự ngộ độc thực phẩm.


II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
A. Phân loại ngộ độc thực phẩm
A. Phân loại ngộ độc thực phẩm


- Ngộ độc cấp tính.
- Ngộ độc cấp tính.


- Ngộ độc mạn tính.
- Ngộ độc mạn tính.


B. Các nguyên nhân gây ngộ độc
B. Các nguyên nhân gây ngộ độc
1. Ngộ độc do nhóm vi sinh vật:
1. Ngộ độc do nhóm vi sinh vật:
+ Ngộ độc do vi khuẩn và vi rút
+ Ngộ độc do vi khuẩn và vi rút


- Vk:Samonela, shigela, E.coli…
- Vk:Samonela, shigela, E.coli…

- Vr: tiêu chảy do víut, viêm gan B…
- Vr: tiêu chảy do víut, viêm gan B…
+ Ngộ độc do nhóm ký sinh trùng
+ Ngộ độc do nhóm ký sinh trùng


- Lỵ amíp, các loại sán, giun…
- Lỵ amíp, các loại sán, giun…
+ Ngộ độc do nấm mốc
+ Ngộ độc do nấm mốc


- Các loại nấm mốc ở lạc, gạo…
- Các loại nấm mốc ở lạc, gạo…
II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM


II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM


B. Các nguyên nhân gây ngộ độc
B. Các nguyên nhân gây ngộ độc


2. Ngộ độc tp do nhiễm các chất hoá học:
2. Ngộ độc tp do nhiễm các chất hoá học:

- Do thuốc bảo vệ thực vật.
- Do thuốc bảo vệ thực vật.


- Do nhiễm các kim loại nặng.
- Do nhiễm các kim loại nặng.


- Do các loại thuốc thú y, thuốc tăng
- Do các loại thuốc thú y, thuốc tăng
trưởng
trưởng


- Do các loại phụ gia thực phẩm.
- Do các loại phụ gia thực phẩm.


- Do các chất phóng xạ.
- Do các chất phóng xạ.