Tiểu luận dự án kinh doanh cơm chay văn phòng

BÀI LUẬN
ĐỀ TÀI

Dự án kinh doanh cơm chay văn phòng


PHẦN MỞ ĐẦU
Thành phố Hồ Chí Minh đang phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp
tăng lên, các văn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên từng ngày và theo đó là sự phát triển
của các dịch vụ cơm văn phòng. Hiện nay thị trường cơm văn phòng vẫn đang phát
triển theo sự phát triển của các văn phòng doanh nghiệp. Đây là một thị trường khá
hấp dẫn, thế nên cũng dễ hiểu khi thấy gần đây có khá nhiều người nhảy vào kinh
doanh loại hình này, thậm chí nhiều quán café đơn thuần giờ cũng biến thành café 2
trong 1 (café + cơm văn phòng). Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng,
số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập cao ngày càng nhiều (đặc biệt hậu WTO
ngày càng nhiều công ty nước ngoài nhảy vào Việt Nam), vì thế đây được coi là một
nhóm khách hàng tiềm năng. Nhận thấy thị trường cơm văn phòng là một thị trường
nhiều tiềm năng, chúng tôi quyết định sẽ gia nhập và khai thác. Ý tưởng kinh doanh
này tuy không mới, nhưng như câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ về những vấn đề
không mới” bằng sự sáng tạo của mình để tạo ra sự khác biệt và những lợi thế cạnh
tranh, chúng tôi tin tưởng có thể phát triển nó thành công. Biến một ý tưởng không
mới thành mới, đó chính là điều chúng tôi sẽ làm!


I. TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG
1/. Ý tưởng cốt lõi: Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay mang thương
hiệu “Cơm V”
2/. Lý do lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng:
- Với sự phát triển mạnh của nền kinh tế và nhịp sống công nghiệp hiện nay thì
đây là một ngành tiềm năng có nhu cầu rất lớn.
- Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phòng có thu nhập

cao hiện vẫn chưa có thương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh thị trường.
- Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn
phòng có thu nhập cao ngày càng nhiều, chính sách đãi ngộ, chăm sóc nhân
viên của các công ty ngày càng cao đặc biệt hậu WTO.
- Các cơ sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phòng phần lớn không đáp
ứng được tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thói quen ít vận động và ăn uống qua loa hoặc thiếu khoa học ít nhiều đã ảnh
hưởng đến sức khỏe của nhân viên văn phòng.
- Chất lượng sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon, cung cấp
đầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch vụ hoàn
hảo, phong cách chuyên nghiệp hơn.
- Nhóm có lòng nhiệt tình và quyết tâm khởi sự kinh doanh.
- Nhóm có hiểu biết và kinh nghiệm thực tế ở loại hình kinh doanh dịch vụ cơm
văn phòng này (từng thực hiện công việc giám sát, chạy bàn tại cửa hàng cơm
trên địa bàn quận 9 , trung bình mỗi ngày phục vụ 300 suất ăn
3/. Lý do lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay
Loại hình dịch vụ các món ăn chay đang phát triển rất mạnh trên thế giới vì
những lợi ích đem lại từ các món ăn chay. Các món chay thành phần là từ rau, củ,
quả, sữa, đậu tương... được chế biến nghệ thuật, ngon miệng và trình bày có thẩm mỹ.
Ngày xưa, ăn chay thường chỉ có ở những người theo đạo Phật, hoặc vài tôn giáo
khác. Ngày nay, hình thức này đã phổ biến hơn, có rất nhiều người ở khắp nơi trên
toàn thế giới đã bắt đầu chuyển sang ăn chay trong đó hình thức ăn chay kỳ rất phổ
biến, tức là ăn chay một số ngày trong tuần hay một vài bữa trong ngày. Các lí do
chính là để bảo vệ động vật, môi trường, phát triển tình thương và rất quan trọng đó


là bảo vệ sức khỏe bởi theo những nghiên cứu khoa học thì ăn chay rất có lợi cho sức
khỏe phòng chống bệnh tật và đặc biệt là rất hữu hiệu trong phòng chống ung thư. Ở
những nước phát triển, ăn chay là một khuynh hướng đang rất thịnh hành, trong đó
gồm có cả các ngôi sao điện ảnh, nhân vật nổi tiếng như Natalie Portman, Prince,

Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone,... Trong lịch sử cũng có rất nhiều
nhà khoa học, chính trị gia là người ăn chay, có thể kể ra một vài cái tên tiêu biểu
như: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi...
- Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay cũng đang phát triển đặc biệt là ở thành phố Hồ
Chí Minh với hơn 40 cửa hàng, ở Hà Nội dịch vụ này đi sau Sài Gòn và cũng
đang trong quá trình phát triển mạnh, hiện đã có 11 cửa hàng. Thị trường thực
phẩm chay đang trở thành món ăn “thời thượng” thu hút ngày càng nhiều
khách hàng ở mọi tầng lớp, lứa tuổi
- Các cửa hàng ăn chay hiện nay còn nhỏ lẻ, dịch vụ còn nhiều hạn chế, không
có hình thức phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng như nhân
viên văn phòng vốn thời gian ăn trưa rất eo hẹp và quan trọng nhất là các cửa
hàng này chưa có chiến lược phát triển thương hiệu.
- Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân, béo
phì lên đến 32,5%. Tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành
(từ 25-64 tuổi) là 16,3%, đặc biệt chú ý những người làm việc văn phòng do ít
vận động nên có tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%). Do
đó đây là đối tượng khách hàng đầy tiềm năng
- Phục vụ cộng đồng, giúp mọi người có thể tiếp cận dễ dàng hơn với những
món ăn chay ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe bằng việc phát triển
dịch vụ ăn chay lên một tầm cao mới.

4/. Khách hàng mục tiêu:
- Nhân viên văn phòng ở địa bàn quận 1, quận 3 , quận 5 , quận 10 và Bình Thạnh có
thu nhập trung bình, cao đây là đối tượng khách hàng có nhu cầu về một dịch vụ cơm
trưa không chỉ ngon mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm theo dịch vụ
hoàn hảo


Đặc biệt là đối tượng nhân viên văn phòng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân hay
giữ gìn vóc dáng do đó bữa ăn phải ít béo, ít calo nhưng vẫn phải đảm bảo dinh

dưỡng, sức khỏe.
Địa điểm dự kiến mở cơ sở kinh doanh: khu vực đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa
Để đảm bảo chất lượng món ăn phải nóng sốt khi đến tay khách hàng cũng như
-

-

việc giao hàng cần nhanh chóng không để khách hàng chờ đợi, công ty trước mắt chỉ
phục vụ trong địa bàn giới hạn trong bán kính 1,5 km (tương lai sẽ tiếp mở một chuỗi
cửa hàng tại các địa điểm khác nhau). Khu vực doanh nghiệp bao phủ thuộc hai Quận
1 và 3 với hơn 5.000 doanh nghiệp đang hoạt động thì đây là một khu vực rất có tiềm
năng trong việc khai thác thị trường cơm văn phòng.
5/. Chiến lược phát triển dài hạn: phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hình thức
nhượng quyền thương mại (franchise)
Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời chỉ thuê địa điểm làm cơ sở sản xuất
và tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng. Đây là thời gian
rất quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V trên thị trường và tạo bước đà phát
triển cho sau này. Mục tiêu là để thương hiệu Cơm V với biểu tượng chiếc đĩa vàng
cùng đôi đũa xanh sẽ nhanh chóng đi vào tâm trí khách hàng là một thương hiệu uy
tín, chất lượng có bản sắc riêng. Sau 6 tháng đến một năm, khi doanh nghiệp đã hoạt
động ổn định và tạo được một chỗ đứng vững chắc trên thị trường, doanh nghiệp sẽ
mở cửa hàng Cơm V đầu tiên có vị trí tốt nhằm khắc họa sâu hơn bản sắc riêng của
thương hiệu Cơm V trong nhận thức khách hàng. Lúc này cửa hàng ngoài hình thức
phân phối trực tiếp sẽ chào đón khách hàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thức
hương vị các món ăn cũng như một không gian đặc trưng của cơm V. Đồng thời cửa
hàng sẽ phục vụ cả bữa tối cho nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng của khách hàng. Cửa hàng
cơm V mở ra sẽ là một bước đà mới thúc đẩy mạnh mẽ quá trình phát triển cơm V
thành một thương hiệu mạnh, có uy tín. Mục
tiêu trong các năm tiếp theo sẽ phát triển
thành một chuỗi cửa hàng theo mô hình

Franchise thương hiệu Cơm V.
6/. Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo:
Tên thương hiệu: Cơm V


Màu sắc: 2 màu: vàng + xanh lá
Màu vàng: trước hết thể hiện chất lượng vàng. Màu vàng cũng gắn liền với
niềm vui, sự tươi tắn và trí tuệ, đồng thời màu vàng cũng biểu trưng cho lòng
trung thành, niềm vinh dự. Màu vàng thường được dùng để tạo sự chú ý.
- Màu xanh lá: Đây là màu của thiên nhiên, biểu tượng cho sự phát triển, tràn
đầy sức sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an toàn. Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ
chịu, gợi lên sự ngon lành, sạch sẽ và tươi mới
Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa rất lớn đối với mô hình nhượng quyền thương mại (như
-

màu vàng đỏ của Kinh Đô Bakery, hay màu xanh lá của Phở 24, Phở Vuông, Nước
mía siêu sạch, màu café của Trung Nguyên) bởi màu sắc đặc trưng sẽ làm cho thương
hiệu được nhận biết một cách dễ dàng hơn. Màu vàng + xanh lá chủ đạo của Cơm V
rất nổi bật mà hiện chưa thương hiệu nào có.
Logo:
-

Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho món ăn đạt chất lượng vàng
Đôi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý muốn
nói: “Chữ TÂM tạo ra chất lượng vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách
hàng

Chữ V mang nhiều ý nghĩa:
- Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam
- Cơm V: Cơm Văn phòng

- Cơm V: Cơm chất lượng Vàng
- V: Vegetarian food (món chay)
- V: Victory (Chiến thắng): thể hiện khao khát của doanh nghiệp phát triển Cơm
V trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường
- V: dấu tick kiểm cho chất lượng
- V: 2 chiếc kim đồng hồ chỉ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để
Cơm V phục vụ bữa trưa cho bạn!
Slogan: “Ngon! không chỉ là Ngon”
Thương hiệu Cơm V ra đời khẳng định rằng một bữa cơm ngon miệng thôi chưa đủ
mà cần phải đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho sức khỏe mang lại


nhiều giá trị nhất cho khách hàng cũng như góp phần phát triển cộng đồng. Đó cũng
chính là triết lý kinh doanh của thương hiệu Cơm V đặt ra. Điều này sẽ được lãnh


đạo doanh nghiệp quán triệt và xây dựng ngày từ đầu trở thành văn hóa doanh nghiệp
– một doanh nghiệp mà các thành viên cùng chia sẻ những giá trị, niềm tin đồng
thuận trong phương thức hành động phù hợp với triết lý kinh doanh của doanh
nghiệp.
AI.

Kết quả nghiên cứu marketing
Số survey phát ra: 120
Số bản thu về: 118

Chi tiết về kết quả nghiên cứu:
Câu 1: Quan điểm của bạn đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm?
- Mục đích câu này là xác
đối với vấn đề an toàn

phẩm.

đều chú ý đến vệ sinh an toàn
thực phẩm, trong đó 56% - hơn nửa rất coi trọng vấn đề này. Tuy nhiên cũng
có 1 số ít người (5%) thờ ơ với vấn đề ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của
mình.
Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa ở đâu?
- Mục đích nhằm thăm dò thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu
- Kết quả:
Đa số (54%) đang đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nên phổ
tốt hơn nhiều so với nơi họ đang đặt
biến và quen thuộc với người làm văn
hàng.
phòng. Vấn đề đặt ra là cần kéo khách
Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà
hàng từ đối thủ cạnh tranh bằng việc
cho họ thấy chúng ta có thể thỏa mãn họ



ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến cơ quan) là 17% cho thấy có khá nhiều người e
ngại, không yên tâm với cơm bên ngoài. Và nhiệm vụ của chúng ta là làm mất đi
những lo ngại này.
19% người ra hay ngoài hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềm năng
của chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức) cùng với
những đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng,.. nếu đặt cơm hộp của chúng ta.
Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang
điểm 10):
Vệ sinh
An toàn

Mục đích của câu này là tìm hiểu mức độ thỏa mãn hiện tại của khách hàng đối
với các cửa hàng khác qua từng tiêu chí, qua đó tìm cách làm thỏa mãn khách
hàng tốt hơn đối thủ cạnh tranh Æ kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh
Sau đây là kết quả của từng tiêu chí:
Vệ sinh an toàn:
- Kết quả: Số người đánh giá điểm 9
(mức thỏa mãn cao) rất hiếm (3%).
Điểm 7,8 – loại khá cũng chỉ chiếm
20%
- Còn lại đa số (77%) mọi người đánh
giá dịch vụ ăn trưa hiện nay về vấn đề
vệ sinh an toàn thực phẩm là ở mức
trung bình (điểm 5, 6 – 40%) thậm chí
là kém (3, 4 – 37%).
- Đây là một điều đáng lo ngại đối với
một xã hội bởi sức khỏe người tiêu
dùng không được đảm

3%
20%
37%

40%
Vệ sinh an toàn


Chất lượng đồ ăn

bảo, bị đe dọa hàng ngày. Nhưng đồng thời đó cũng là 1 cơ hội lớn đối với
những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách hàng lên hàng đầu.
Chất lượng đồ ăn:
- Theo những đánh giá về chất lượng đồ ăn: chỉ có 11% cho mức điểm 7,8
(tương đối thỏa mãn). Còn lại hầu hết thỏa mãn ở mức độ trung bình (82%), và
có 7% cho là chất lượng đồ ăn dưới mức trung bình.
Phong cách trình bày món ăn:
Đời sống nâng cao, người ta ăn
không chỉ để no mà còn để thưởng thức
cái ngon,
được trình
đẹp mắt, khách hàng sẽ cảm thấy muốn
ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Chính vì
thế, phong cách trình bày cũng được coi
là một tiêu chí đánh giá. Nắm bắt được
điều này coi như nắm được một lợi thế cạnh tranh.
Kết quả:
Đáng chú ý là đa số (76%) đánh
giá phong cách trình bày món ăn
mức trung bình (điểm 5, 6), không có
gì đặc sắc và có 7% cho là trình bày
xấu dưới mức trung bình (điểm 3, 4).
Chỉ có
điểm khá (7, 8).
Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao
giá trị cho khách hàng từ phong cách

cái đẹp. Một

trình bày món ăn; cho khách hàng thấy họ không chỉ đang thưởng thức một món
ăn mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật.
Thời gian và cung cách phục vụ:


-

-

Thời gian và cung cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng hàng
đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cần
khẩn trương và không để khách hàng chờ đợi.
Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian và
cung cách phục vụ (điểm 7, 8). Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung bình
(điểm 5, 6) và 15% không hài lòng
Giá cả: (điểm thấp thể hiện mức giá cao và ngược lại)
Tiêu chí giá cả ở đây được xem là chi phí khách hàng bỏ ra so với tổng giá trị
khách hàng nhận được (chất lượng
đồ ăn, chất lượng phục vụ,..).
Kết quả: 27% khá thỏa mãn với mức
giá hiện tại (điểm 7, 8).
13% cho là những gì họ nhận được
không xứng với mức giá họ phải bỏ
ra (điểm 3, 4)

-

Còn lại đa số 60% cho là mức giá
trung bình (điểm 5, 6) chấp nhận được
Kết luận chung: sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở

mức trung bình, hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng được hết mong đợi
của khách hàng:
Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo được niềm tin cho khách hàng
Tương xứng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ ở mức trung bình thì giá cả vẫn
coi là cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ ra.
Æ Đây là thách thức nhưng cũng đồng thời là cơ hội lớn đối với doanh
nghiệp

mới vào ngành. Vấn đề là cần nhận thức được những điều khách hàng

chưa hài lòng ở đối thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những khoảng trống đó.

Câu 4: Theo bạn, một suất cơm hộp văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm có mức giá hợp lý là bao nhiêu?


2%

10.000 - 20.000

Kết quả:
25% chọn mức giá 10.000 - 20.000
32% chọn mức giá 30.000 - 40.000

32%

20.000 - 30.000

2% chọn mức giá khác: 50.000 – 60.000
41% - chiếm tỷ lệ nhiều nhất cho là một

30.000 - 40.000

Giá khác

suất cơm văn phòng ngon và đảm bảo vệ
sinh an toàn có mức giá từ 20.000 –
30.000. Và đây chính là mức giá hợp lý

Mức giá hợp lý

mà chúng ta đang hướng đến.

Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ d
Ngoài vấn đề an toàn vệ sinh
thực phẩm, thì chế độ dinh dưỡng
bữa ăn cũng là một yếu tố vô cùng
quan trọng. Chế độ dinh dưỡng cần
vừa đủ và hợp lý mới đảm bảo sức
khỏe tốt.

Mục đích của câu hỏi này
nhằm thăm dò thái độ khách hàng mục tiêu đ
ăn. Bởi môt trong những mục tiêu của công ty
dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho khá
Những người làm văn phòng vì bận mả
sóc cho bữa trưa, không chú ý nhiều đến chế
phản ảnh rõ tỉ lệ người không chú ý đến chế đ
toàn không quan tâm và 15% không quan tâm
Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh

lớn nhất 42%, và 30% là có sự quan tâm.
Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách
sức khỏe khách hàng. Tư vấn, giúp cho mọi n
dưỡng hợp lý.


Khô
chay
đ các món ăn giàu39%
Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc
tăngc cường
dinh dưỡng có lợi cho
ng
và sự òbữaTăn?
sức khỏe từ rau, củ, quả,…trong
thíc
cảm
n
h
Chưa
Tăng cường các món ăn dinh dưỡngCh
có
nhận
ăn bao
ỉ
lợi sức khỏe từ rau, củ, quả,.. trong
bữa
ăn
giờ
có

3
của
Đã ăn
61%
chính là ý tưởng của công ty xuất9phát 6từ ý
rồi
khách
%
muốn chăm sóc sức khỏe hàng
khách hàng.
Mục
% kh
đích câu này nhằm thăm dò thái độ của
ôn
K
g
khách hàng đối với ý tưởng
ết này. c
thí
h
6%
Kết quả cho thấy đa sốquả:
90% mọi người
ch
đa số, ư ăn 17%
đều hoan nghênh ý tưởng này. Đây
là 1cơ
61% a
điều đáng mừng cho thấy phần nào mức
m độ khả thi của dự án.

Rất ngon
đã
ch
Tuy nhiên cũng phải nói đến tỉălệ 10% những người không thíchKháănngon
rau củ quả.
ay
từng
Mặc dù khó khăn nhưng công ty đặt
mục tiêu là làm cho những Bình
người vốn không
n ravà
ăn
33%
thường
thích ăn rau, củ, quả nhưng sẽ thích những món ăn của cửa hàng. Muốn vậy, những
cơm đ
món ăn từ ra củ quả không thể đơn
thuần là những món rau củ luộc, xào,.. bình
chay, ồ
thường, mà cần có sự chế biến một cách tinh vi hơn.
về
đ cho
Câu 7:
c
ý
ộ thấy
Bạn đã
tưở
p cơm h
ăn các

ng
h chay a
món
y
cơ
ổ hiện
chay
m
b nay
bao giờ
cha
iế cũng b
chưa?
a
y.
n khá
Cảm
Xá
c quen o
nhận
c
ủ thuộc
của
g
địn
a với
bạn?
i
h
c mọi

Câu hỏi
mứ
ơ người ờ
này
mục
c
m . Vẫn ,
đích dò hỏi


17% thấy cơm chay bình thường (điều này cũng không ảnh hưởng nhiều đến ý tưởng,
bởi việc cho là không thích cơm chay cũng có thể do họ đã ăn ở nơi chế biến đồ chay
không ngon… điều này vẫn có thể khắc phục)
44% cho là cơm chay rất ngon và 33% chọn khá ngon. Điều này cho thấy mức độ
khả thi của ý tưởng cơm chay là khá cao vì đa phần những người đã từng ăn cơm
chay đều có phản ứng tốt.
Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phòng có phục vụ thêm các món
chay?
Mục đích dò hỏi phản ứng khách hàng
về ý tưởng cơm hộp văn phòng cho
các món chay.
Kết quả khá khả quan, 86% cho đây
là ý tưởng hay và rất hoan nghênh. Tỉ
lệ ủng hộ lớn này góp phần làm cho ý
tưởng thực hiện đồ cơm hộp chay khả
thi hơn.
Chỉ có 14% tỏ ra không quan tâm. Và không có ý kiến khác về vấn đề này.
Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này:
Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng và những ý
kiến đóng góp của khách hàng về dịch vụ này.

Đa phần không có ý kiến gì thêm. Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét:
- Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện
- Nên phát triển
- Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện
Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khả
thi của dự án.


III. Phân tích thị trường
Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Sức ép của nhà
cung cấp

Sản phẩm thay
thế

1/. Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành:
Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp: cửa
hàng chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi), café 2
trong 1 (café + cơm văn phòng), buffe,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào tập trung
nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển cơm văn phòng cùng các
hàng quán. Sức ép cạnh tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vào thị trường này cần
phải có những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác.
Hiện nay, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm,
các khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngoài. Như vậy mặc dù hiện có rất
nhiều cơ sở kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng được những tiêu
chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ đó chúng tôi nhận thấy một bữa ăn

đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ là một trong những lợi thế cạnh tranh lớn, nhất
là trong tình hình hiện nay.


Cuộc sống ngày càng bận bịu, mọi người không có nhiều thời gian chăm sóc
bữa ăn của mình, thói quen ít vận động và chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh
hưởng không tốt đến sức khỏe. Gần đây những đồ ăn fast
food bắt đầu thâm nhập và phát triển ở Việt Nam bởi tính
tiện lợi, nhanh chóng của nó. Nhưng theo đó thì số người
thừa cân, béo phì cũng tăng lên đáng kể kéo theo vô vàn
thứ bệnh khác. Các nhà khoa học đều nhìn nhận rằng
60% bệnh tật đều bắt nguồn từ thức ăn và lối sống của
con người mà ra. Mỗi người cần tự quyết định và lựa chọn giữa cái ngon, cái khoái
khẩu với cái tốt, cái bổ ích cho sức khỏe. Nhận thức được những điều này, chúng tôi
cho rằng quan tâm đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng sẽ trở
thành một lợi thế cạnh tranh nữa của công ty. Hiện ít có cửa hàng ăn nào quan tâm
đến vấn đề này. Bên cạnh đó, chúng tôi nhận thấy thị trường cho những món ăn chay
cũng đang phát triển, và vẫn để ngỏ nhiều chỗ trống. Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng
11 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ Chí Minh phát triển hơn với hơn 40 cửa hàng,
điều này cho thấy một xu hướng phát triển mới trong lĩnh vực ẩm thực và còn nhiều
tiềm năng có thể khai thác. Quan trọng hơn nữa, điều tra của chúng tôi cho thấy hiện
chưa có loại hình cơm hộp chay văn phòng. Và đây chính là một miếng bánh chưa ai
động tới!
Chúng tôi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã có rất
nhiều nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng tôi
tìm được cho mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợi hại,
chúng tôi hoàn toàn có thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị
trường.

2/.Sức ép của nhà cung cấp
Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín trong lĩnh
vực thực phẩm sạch. Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của người
dân dẫn tới giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty, nhất là
khi Cơm V mới đi vào hoạt động, quy mô còn nhỏ.
Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệp nhảy
vào lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vực đầy tiềm
năng. Với tiềm năng lớn như vậy nên chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều


doanh nghiệp và nhiều hợp tác xã tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rau sạch.
Theo hướng quy hoạch của UBND Thành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽ
đạt 80% diện tích trồng rau an toàn. Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cung
cấp rau sạch, và tất nhiên không chỉ có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng
sẽ có ngày càng nhiều các nhà cung cấp, nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm
gà, lở mồm long móng, lợn tai xanh, bò điên,…liên tiếp xảy ra. Khi thị trường thực
phẩm sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự cạnh tranh giữa các nhà cung
cấp điều này sẽ làm giá cả giảm và nâng cao chất lượng dịch vụ nguồn thực phẩm
sạch. Do đó sức ép của các nhà cung cấp đối với Cơm V chắc chắn sẽ giảm. Đó chưa
kể, trong tương lai Cơm V sẽ sớm mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chính chúng ta sẽ
là người gây sức ép với họ.
3/.Sức ép của khách hàng
Khách hàng mục tiêu của Cơm V là những người làm văn phòng, có thu nhập
cao, có thể nói đây là một nhóm khách hàng khó tính. Chất lượng cuộc sống ngày
càng cao, phát triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được nâng tầm nếu chỉ
ngon miệng thôi thì chưa đủ mà còn phải sạch, đảm bao dinh dưỡng, và dịch vụ thật
tốt, hơn nữa phải đáp ứng các nhu cầu tiềm ẩn của họ. Thị trường cơm văn phòng
hiện đang phát triển và cung cũng không ít, khách hàng có nhiều quyền lựa chọn cho
mình nhà cung cấp mang lại giá trị cho họ cao nhất. Sức ép của khách hàng là rất lớn,
nhưng Cơm V luôn coi sức ép đó chính là động lực để phát triển. Xét trên bình diện

chung, các cửa hàng cơm văn phòng tại TP Hồ Chí Minh chưa đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng về tiêu chuẩn dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Còn với sản
phẩm, dịch vụ của chúng tôi, vấn đề an toàn thực phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lý
cũng như phong cách phục vụ luôn được đặt lên hàng đầu. Điều này nhằm mục tiêu
cao nhất là thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, làm hài lòng cả những vị khách
khó tính nhất.
4/.Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham gia thị
trường cơm hộp văn phòng. Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn, thu hút
nhiều người muốn tham gia, tuy nhiên cũng không phải là dễ dàng vì sức cạnh tranh
trong ngành là khá lớn. Bản thân chúng tôi cũng đang chuẩn bị gia nhập vào thị


trường này, và thấy rằng muốn vượt qua hàng rào gia nhập thì cần phải có sản phẩm,
dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có sự khác biệt so với đối thủ để có thể đáp ứng
được nhu cầu cao hơn của khách hàng. Và qua điều tra, nghiên cứu thị trường, chúng
tôi đã phát hiện ra mảnh đất riêng cho mình, và sẽ trở thành người đi tiên phong, dẫn
đầu theo hướng đi đó. Sau đó, có thể sẽ có những doanh nghiệp bước tiếp sau chúng
tôi, nhưng Cơm V sẽ luôn là người dẫn đầu với những lợi thế cạnh tranh của mình.
5/. Sản phẩm thay thế
Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến,.. và fast food
như bánh mỳ, hamburger. Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là không nhỏ,
nhưng không đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạm thời chứ
không có thể thay thế được cơm. Đó chưa kể đên việc ăn thường xuyên những đồ đó
không đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữa các đồ fast food ăn
nhiều sẽ rất có hại cho sức khỏe bởi chúng giàu chất béo, vô cùng nhiều đạm và rất ít
rau xanh đây là tác nhân gây nên chứng béo phì và các bệnh ung thư.
IV. Mar-mix
1/. Sản phẩm:
Sản phẩm dịch vụ cốt lõi là: cung cấp cơm hộp văn

phòng Đặc điểm nổi trội của sản phẩm dịch vụ:
- Vệ sinh an toàn đặt lên hàng đầu. Đây là vấn đề cả xã hội đang rất quan tâm. Theo
bộ Y tế, trong năm 2007 cả nước xảy ra 248 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.329 người
mắc và 55 người tử vong. Đây thực sự là một con số đáng lo ngại ở mức báo động.
Không ít những cơ sở kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thiếu kiến thức và trách nhiệm
trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn, vì lợi nhuận mà bỏ qua lợi ích khách hàng. Phần
lớn các vụ ngộ độc được xác định là do thức ăn đường phố, điều này gây ra nhiều tâm
lý e ngại cho mọi người khi ăn ngoài. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
– vấn đề bức xúc của xã hội có thể là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhưng
đồng thời nó cũng là một cơ hội lớn. Một doanh nghiệp biết cân bằng giữa lợi nhuận
công ty với lợi ích khách hàng cũng như lợi ích xã hội sẽ phát triển bền vững. Từ
những nhận thức này, chúng tôi muốn tạo một hình ảnh doanh nghiệp vì trách nhiệm
cộng đồng trong tâm trí khách hàng. Khách hàng sẽ cảm thấy yên tâm khi thưởng
thức các món ăn của cửa hàng.


Để đạt được điều này doanh nghiệp sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất
lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong
quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến
khâu vận chuyển và cuối cùng là khâu làm vệ sinh khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp,
đĩa, thìa,... Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng,
được các nhà cung cấp đó cam kết, đảm bảo về chất lượng
Thêm về vấn đề vệ sinh, qua cuộc điều tra chúng tôi thấy rằng có rất nhiều
khách hàng e ngại về vấn đề hộp đựng cơm. Hiện nay phần lớn các cửa hàng cơm
hộp đều đặt thức ăn trực tiếp trong các
loại hộp nhựa, nhiều ngăn nhỏ. Điều
này khá tiện lợi, góp phần làm giảm
chi phí cho doanh nghiệp (mỗi hộp
cơm giá trị trường chỉ có 11.000đ)
song lại gây cho nhiều khách hàng

cảm giác không tin tưởng về vấn đề
vệ sinh vì hộp có nhiều ngăn nhỏ,
nhiều ngóc ngách lại bằng nhựa nên
rất khó rửa sạch (nhất là khi hộp bị
xước xát), chưa kể nhựa có đặc tính
dễ ăn mòn, không tốt. Để khắc phục
điều này, chúng tôi sẽ thiết kế riêng hộp cơm bằng nhựa chỉ có tác dụng như vỏ ngoài
và khung nhằm giữ thức ăn trong quá trình vận chuyển, gồm 4 ngăn:
+ Ngăn lớn nhất đặt một chiếc đĩa men sứ, cơm cùng thức ăn sẽ được trình
bày đẹp mắt trên chiếc đĩa đó. Việc không đặt cơm trực tiếp vào hộp mà để trên một
chiếc đĩa sứ sang trọng sẽ tạo cảm giác sạch sẽ, an tâm cho khách hàng. Vì một chiếc
đĩa sứ chắc chắn sẽ rửa sạch dễ dàng hơn một chiếc hộp nhựa nhiều ngóc ngách.
+ Ba ngăn nhỏ còn lại, mỗi ngăn để một hộp nhựa dùng một lần đựng: canh,
nước chấm và đồ tráng miệng (hoa quả, chè, sữa chua,..)
-

Các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chất béo. Hiện nay tình trạng thừa
cân và béo phì đang có chiều hướng gia tăng, đây cũng là một vấn đề nóng xã
hội đang quan tâm và lo ngại bởi theo sau nó là hàng loạt các bệnh lý khác


như: tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường,.. Theo thống kê, Việt Nam đến năm
2005, tỷ lệ người thành thị thừa


cân, béo phì lên đến 32,5%. Hiện nay, tính chung trên cả
nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 25-64 tuổi)
là 16,3%; tỷ lệ phụ nữ mắc thừa cân, béo phì cao hơn
nam giới - 18,1% so với 14,6%. Các cuộc khảo sát trên
thế giới đã cho thấy, những người làm nghề nông, lâm,

ngư nghiệp có tỷ lệ thừa cân, béo phì thấp nhất; công
nhân và những người làm nghề thủ công có nguy cơ bị
béo phì cao hơn; riêng những người làm công việc nhẹ
trong các văn phòng thì tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao
nhất (với khoảng 34,6%). Một trong những nguyên nhân của tình trạng trên chính là
chế độ dinh dưỡng không hợp lý, các món ăn nhiều chất béo, dư thừa năng lượng.
Nhận thức được điều này, chúng tôi muốn chăm sóc bữa ăn cho các khách hàng với
các món ăn đảm bảo sức khỏe, thanh đạm, giàu vitamin và ít chất béo. Như vậy
khách hàng có nhu cầu một bữa ăn kiêng tốt cho sức khỏe có thể yên tâm về chế độ
dinh dưỡng, đảm bảo năng lượng cho công việc mà lại có thể hoàn toàn kiểm soát
được sức khỏe, cân nặng bản thân.
Nhưng vấn đề đặt ra là nếu chỉ cung cấp các món ăn thanh đạm có nguồn gốc từ rau,
củ quả được chế biến thông thường sẽ đơn điệu, và khó có thể thu hút và đáp ứng
được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Chính vì thế, hướng đi của doanh nghiệp là phục vụ các món chay với thực đơn
phong phú. Hiện nay nhiều người có xu hướng tìm đến các món chay thanh tịnh, và
có thể nói nó đang trở thành món ăn “thời thượng”. Các món chay được chế biến một
cách tinh vi, nghệ thuật từ rau, củ, quả, sữa, đậu tương,.. không khác nhiều so với các
món ăn mặn, khách hàng không nhàm chán mà vẫn đảm bảo sự thanh đạm, giàu
vitamin, dinh dưỡng hợp lý.
Hiện ở TP Hồ Chí Minh cũng có một số nhà hàng chuyên các món chay,
nhưng đều là khách đến nhà hàng để thưởng thức và điều này chỉ phù hợp với những
người có thời gian. Vậy tại sao không phục vụ tận nơi cho những khách hàng muốn
ăn những món chay thanh đạm? Nhất là với đối tượng nhân viên văn phòng vốn có
quỹ thời gian ăn cho ăn trưa và nghỉ trưa rất eo hẹp. Chúng tôi nhận thấy đây chính là
khoảng trống thị trường cho cơm hộp chay văn phòng và muốn trở thành người đi
tiên phong trong lĩnh vực này. Ban đầu, chúng tôi sẽ để ½ thực đơn là các món chay,