công nghệ lớp 10 qqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqq

KÍNH CHÀO QUÝ THẦY CÔ
VÀ CÁC BẠN


Nội dung tìm hiểu về rượu vang
I. Cách bảo quản rượu vang.
II. Cách chế biến rượu vang.
III.Thực trạng hiện nay của rượu
vang.
IV.Cách phân biệt rượu vang giả và
rượu vang thật.


Cách bảo quản rượu vang
Gồm 4 phương pháp
1. Giữ nút chai luôn có độ ẩm (có thể để
chai rượu nằm ngang, để rượu tiếp xúc với nút
chai điều này sẽ giữ cho nút luôn ẩm ướt): độ
ẩm cao rất quan trọng khoảng 70% hoặc cao
hơn.
• Ưu điểm: nó giữ cho nút gỗ của chai rượu
khỏi bị khô và giảm thiểu sự bay hơi.


Cách bảo quản rượu vang
1. Giữ nút chai luôn có độ ẩm:
• Nhược điểm: độ ẩm cao làm cho nhãn
rượu bị mốc hoặc sẽ bị tuột ra đối với
những nhãn được dán bằng hồ nước có
thể hòa tan được.

Cách bảo quản rượu vang

2. Bảo quản bằng tủ lạnh : 15o C
đến 17o C
• Ưu điểm: Làm giảm quá trình lão hóa
của rượu vang.
• Nhược điểm: Cần phải quan sát thiết
bị làm lạnh thường xuyên để giữ nhiệt
độ ổn định.


Cách bảo quản rượu vang
3. Địa điểm không bị ảnh hưởng bởi sự
rung động thường xuyên, liên tục (do máy
bơm, động cơ hay máy phát điện gây ra).
• - Ưu điểm: giúp rượu tránh được những tác
động không tốt.
• - Nhược điểm: gây ra nhiều ảnh hưởng không
tốt đến sự trưởng thành của rượu vang.


Cách bảo quản rượu vang
4. Không được cất giữ những sản phẩm
có mùi nồng cùng với rượu vang:
• Ưu điểm: giúp cho rượu vang không bị ảnh
hưởng của mùi lạ.
• Nhược điểm: Cần phải tìm thêm diện tích
để cất rượu vang riêng và cho những sản
phẩm có mùi nồng

Mẹo bảo quản rượu vang phổ biến nhất

• Bảo quản trong tủ lạnh
(15o C đến 17o C) để giữ
nhiệt độ thích hợp của
rượu vang được ổn định.
• Để chai rượu nằm ngang
để rượu tiếp xúc với nút
chai điều này sẽ giữ nút
chai luôn ẩm ướt.


II. Cách chế biến rượu vang

1. Lựa chọn thời
điểm gặt hái nho:
• Tháng 8 đối với
rượu Vang nổ.
• Tháng 10 đối với
rượu vang đỏ.


II. Cách chế biến rượu vang
2. Vắt nước nho:

• Được thực hiện
bằng hệ thống Vắt
và Tước cuống sẽ

tước các cuống từ
những chùm nho
và vắt nước ra
khỏi vỏ nho.


II. Cách chế biến rượu vang
3. Lọc và làm mịn:
• Hệ thống lọc làm cho
nước nho trong hơn
Hệ thống làm mịn sẽ
lọc được các phần tử
nhỏ nhất để rượu đạt
được màu trong suốt.


II. Cách chế biến rượu vang
4. Lên men:

• Làm rượu vang trắng và vang nổ thì
nhiệt độ lý tưởng nhất là 10o C.
• Làm vang đỏ là 30oC.


II. Cách chế biến rượu vang
5. Ủ rượu:
• Để rượu đạt được sự hài hòa và ổn định của mùi vị
và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho
khí ôxi tác động thật chậm.
• Thông thường rượu vang được ủ trong khoảng 3

đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm.


II. Cách chế biến rượu vang
6. Đưa rượu vào chai:
• Quy trình vô chai không phức tạp nhưng đòi hỏi sự
thận trọng để tránh sự ôxy hoá.
• Vệ sinh là yếu tố tất yếu để tránh nhiễm vi khuẩn
chua và mọi vi khuẩn khác có hại đến con người.


VIDEO


III. Thực trạng hiện nay của rượu vang:

Tình trạng sản xuất rượu giả, kém chất lượng
lan tràn.

• Dùng nguyên liệu kém chất lượng: nho bị hư được mua
lại, sử dụng cồn để làm rượu,…

• Chai được dùng để đựng rượu là vỏ chai rượu ngoại “đắt
hàng” trong thu mua ve chai…

Tình trạng này vẫn tiếp tục diễn ra vì đem
lại rất nhiều lợi nhuận cho người sản xuất.


IV. Cách phân biệt rượu vang giả và rượu vang thật:

1. Mức rượu trong chai:
• Khi quan sát một dãy rượu cùng nhãn hiệu trong
một cửa hàng, nếu thấy chai nào có mức rượu khác
với những chai còn lại thì ta có thể nghi vấn đó có
thể chai giả và tiếp tục kiểm tra yếu tố tiếp theo.

2. Kiểm tra nhãn rượu:
Sự khác biệt lớn giữa nhãn thật và nhãn giả là nhãn
giả không thể bắt chước được việc thực hiện in chữ
nổi, có màu ánh kim… đúng như hãng chính gốc.


IV. Cách phân biệt rượu vang giả và rượu vang
thật:

3. Màu sắc trong chai:
Khi quan sát một dãy rượu cùng một nhãn hiệu
trong cửa hàng ở cùng một góc ánh sáng chiếu
vào, nếu thấy chai nào có màu sắc khác so với
những chai còn lại thì ta có thể nghi ngờ đó là
hàng giả.


IV. Cách phân biệt rượu vang giả và rượu vang
thật:

4. Kiểm tra nắp nút:
• Thông thường những đối tượng làm hàng giả
thường sử dụng lại nắp thật hoặc nắp giả

tuyệt đối.
• Các nắp thật được sử dụng lại có thể còn lưu
các vết xước nhỏ trong quá trình nậy nắp,
còn màu sắc của nắp giả trông dại, đường
rãnh của nắp giả trông không tinh tế và đều
đặn như của nắp thật…