Nghệ thuật ẩm thực Hà Nội, Huế

Những khu phố ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội
Ẩm thực Hà Nội đã trở thành nổi tiếng khắp đất nước và được nhiều bạn bè
quốc tế biết tới. Sự nổi tiếng ấy không chỉ ở những món ăn ngon độc đáo chỉ
đất Hà Thành mới có mà còn ở văn hóa thưởng thức, văn hóa bán hàng của
người Hà Nội. Ở Hà Nội có những khu phố chỉ bán một loại món ăn như nhau,
cứ đến giờ là đông nghịt khách, giá cả và chất lượng tương đối đồng đều..
Phố nộm Hồ Hoàn Kiếm
Dạo bước quanh Hồ Hoàn Kiếm, bạn sẽ thấy có một phố hàng ăn dù là đông hay hè
đều đông nghịt khách – phố nộm Hoàn Kiếm. Món nộm bò khô ở đây rất ngon, đến
mức nói đến nộm bò khô là người ta nghĩ ngay đến con phố nhỏ bên Hồ Hoàn Kiếm
này. Con phố không dài, chỉ khoảng 300 m mà có tới hàng chục quán liền nhau
cùng bán nộm bò khô, lại khó có thể phân biệt quán nào ngon hơn quán nào, vì
dường như quán nào cũng có những bí kíp gia truyền để món nộm của mình ngon
khó cưỡng. Các quán không to, không cao sao, chỉ là những dãy bàn ghế nhựa san
sát nhau, nhưng thực khách đều vô cùng thích thú khi thưởng thức. Món ăn dân dã
này là một món khoái khẩu của nhiều người, nhất là giới trẻ. Mọi người thích ngồi
nhâm nhi những miếng bò khô dai dai, cay cay, chua chua, những sợi đu đủ giòn
giòn và ngắm nhìn Hồ Gươm, phố xá Hà Nội. Giá thành thì khá hạt dẻ, chỉ từ
35.000đ/1 đĩa, nên khách hàng có thể ăn thỏa thích mà không lo hụt hầu bao.
Phố hải sản Cầu Gỗ
Ở Hà Nội có nhiều khu phố bán hàng ăn đông chật khách từ chiều đến khuya. Phố
hải sản Cầu Gỗ là một trong số đó. Con phố này gần khu phố nộm Hồ Hoàn Kiếm,
chuyên bán các món hải sản từ thượng lưu như tôm hùm, bào ngư, tu hài đến bình
dân như chai, ốc, ngao… Con phố này xưa kia có tên là Rue Du Pont En Bois –
nghe rất Tây, có hàng chè tươi nổi tiếng ở cuối con phố. Nhưng nay, ở đây có hàng
chục quán bán món ăn hải sản tuyệt ngon nên đã được đổi tên thành phố hải sản
Cầu Gỗ. Nét độc đáo của món hải sản phố này là nước chấm. Mỗi quán lại có một

1

bí kíp pha nước chấm khác nhau, tạo nên vị ngon đa dạng. Cùng một loại hải sản
nhưng ở mỗi quán có khi mùi vị khác nhau một chút. Bạn có thể lần lượt khám phá.
Phố hoa quả dầm Tô Tịch
Phố Tô Tịch được người dân Hà Thành gọi là “phố hoa quả dầm” không biết tự bao
giờ. Có cái tên này vì từ đầu phố đến cuối phố có hàng chục quán hoa quả dầm nằm
san sát nhau, những hàng ghế nối dài liên tiếp như không có sự phân biệt quan nào
với quán nào. Những cốc hoa quả ở đây rất đa dạng, gồm các loại mít, xoài, lê, táo,
dưa hấu, nhãn, thanh long. Hoa quả được xắt nhỏ, thêm sữa đặc béo ngậy và chút
nước cốt dừa thơm ngon, trộn đều cùng đá xay. Hoa quả dầm có vị ngọt mát, thanh
thanh rất dễ ăn. Các quán ở đây đều đông nghịt khách, nhất là vào mùa hè.
Phố bia hơi Tạ Hiện
Ở Hà Nội, bên cạnh những nhà hàng thượng lưu lại có những khu phố nhậu rất dân
dã và đông nghịt khách. Phố bia hơi Tạ Hiện là một con phố như thế. “Đặc sản” ở
đây là bia hơi với giá rất hạt dẻ, chỉ 5000 đ / 1 cốc, người ta còn gọi là bia cỏ. Có
hàng chục quán bia hơi nằm san sát nhau, không trang hoàng bàn ghế cầu kì, chỉ có
những chiếc ghế nhựa vừa làm bàn vừa làm ghế, nhưng thực khách đến đây, ai nấy
đều vui vẻ, hào hứng. Dường như uống bia cỏ phố Tạ Hiện, cùng chém gió, ngắm
nhìn xe cộ qua đường là một thú vui của rất nhiều người ở Hà Nội, nhất là những
bạn trẻ. Khách nước ngoài đến đây cũng rất nhiều. Họ muốn hòa chung vào không
khí suồng sã, bình dân ở khu phố này. Phố bia hơi Tạ Hiện đã trở thành một địa
điểm rất “hót”, rất nhộn nhịp của khu phố cổ.
Phố lòng nướng Gầm Cầu
Cái tên phố lòng nướng Gầm Cầu đã trở nên quen thuộc với những người dân Hà
Nội. Tuy có tên là phố lòng nướng nhưng ở đây danh sách các món ăn rất đa dạng
như dạ dày, nầm, thịt ba chỉ.. và tất nhiên đều là món nướng. Thịt hoặc lòng được
tẩm ướp theo những công thức nhà nghề rồi nướng trên than củi hồng, có vị cay
cay, ngọt ngọt ai cũng thích.

2

Hàng ngày, từ khoảng 5 giờ chiều là con phố này lại bắt đầu đông khách đến khuya.
Đông nhất có lẽ vào khoảng 8 giờ tối, là lúc mọi người đi tìm quán nhậu tối, hoặc đi
dạo đâu đó rồi rẽ vào đây nhậu. Nhất là vào mùa đông hoặc những dịp Lễ thì con
phố này không còn lối đi. Khách đến đây đủ mọi lứa tuổi khác nhau nhưng chủ yếu
là các bạn trẻ. Họ vừa ăn vừa chém gió, ngắm đường phố Hà Nội dưới ánh đèn. Đây
thực là một thú vui của rất nhiều người Hà Nội.
Phố lẩu Phùng Hưng
Phùng Hưng được xem là con phố đầu tiên kinh doanh món lẩu ở Hà Nội nên được
nhiều người biết đến, là lựa chọn hàng đầu cho những ai muốn quây quần bên nồi
lẩu nóng nghi ngút khói. Con phố Phùng Hưng hiện có hàng chục quán lẩu san sát
nhau, các món cũng rất đa dạng như lẩu hải sản, lẩu lòng, lẩu gà đen, lẩu cá, lẩu Tứ
Xuyên, Lẩu Hồng Kong… Điều thú vị là lẩu ở quán nào cũng rất ngon, rất đặc
trưng mà giá lại rất hạt dẻ, chỉ từ 250k đến 300k cho một nồi lẩu. Như vậy bạn chỉ
cần bỏ ra một món tiền nho nhỏ là bạn bè có thể tha hồ ăn uống và tán gẫu bên nồi
lẩu nóng ưa thích. Con phố này lại bán đến đêm, nên dường như lúc nào cũng đông
đúc, chật chội, nhất là vào mùa đông, khi con người ta ai cũng muốn được ăn nóng,
được xích gần nhau hơn.
Phố chân gà nướng Lý Văn Phúc
Chân gà nướng thì tuyệt ngon, là món khoái khẩu của nhiều người, nhất là giới trẻ,
những tay nhậu, nhưng chân gà nướng phố Lý Văn Phúc thì còn tuyệt ngon hơn
nữa, trở thành một “thương hiệu” của thủ đô. Từ đầu phố đến cuối phố có không
biết bao nhiêu quán chân gà nướng, những dãy ghế nhựa xếp nối đuôi nhau, những
cái bếp than hoa được bắc cả ra vỉa hè, khói bay nghi ngút, mùi thơm phưng phức
tỏa khắp, lan xa, khiến ai qua đây cũng “thèm thuồng”. Chân gà ở đây được tẩm
ướp rất khéo, sự kết hợp của các gia vị cùng mật ong rất vừa phải, lại được nướng
trên than hoa, đến độ chín, độ vàng, ăn vào miệng thấy đậm đà, ngọt ngọt, cay cay,
vỏ ngoài giòn giòn, bên trong chín mềm. Có thể nói, tẩm ướp chân gà là một kĩ
thuật lành nghề mà không phải ai cũng có được.

3


Cứ chiều chiều, con phố này lại chật ních khách ra vào, xe cộ. Đến tối, tầm 8 giờ lại
càng đông hơn nữa. Vào những tối mùa đông, con phố nhộn nhịp đến tận khuya. Ở
đây không chỉ có chân gà nướng mà còn có cánh gà nướng, bánh mì bơ nướng,
khoai nướng… đều tuyệt ngon.
Phố bít tết Hòe Nhai
Ban đầu, phố Hòe Nhai chỉ có 2 quán bò bít tết nhưng hiện nay, con phố nhỏ này đã
trở thành “phố bít tết”. Số lượng quán bánh mì bít tết ở đây đông đúc nhất Hà
Thành.
Các quán bít tết san sát nhau, biển hiệu, bàn ghế nối liền liên tiếp, khiến bạn phải
hoa mắt và khó lòng lựa chọn. Về chất lượng, các quán bít tết ở đây đều tương đối
giống nhau. Một suất bít tết đều có đủ thịt bò, pate, thịt viên xíu mại, cà chua, hành
tây, trứng ốp… nhưng hương vị giữa các quán thì có chút khác biệt. Điều này là bí
kíp riêng của mỗi quán. Giá cả ở đây rất phải chăng nên nhiều người tìm đến để
thưởng thức.
Phố phở cuốn Ngũ Xã
Phở cuốn là món ăn được cho vào hàng “đặc sản”, hầu hết người dân Hà Thành đều
ưa thích. Món này vừa có thể là món ăn chơi, ăn sáng hay ăn trưa, ăn tối đều được.
Món có rau sống, thịt, cuốn trong phở nên đủ dinh dưỡng mà không hề ngấy. Nước
chấm là yếu tố quan trọng để làm nên vị ngon của món này. Và phố Ngũ Xá ven hồ
Trúc Bạch là con phố có nhiều hàng quán phở cuốn nhất, nước chấm ngon nhất.
Đây cũng là nơi khai sinh ra món này. Hiện nay, cả phố Ngũ Xá có hàng chục quán
phở cuốn và lúc nào cũng đông nghịt khách, người đến ăn, người mua mang về.
Ở các quán, phở cuốn đều rất ngon, chỉ khác nhau ở cách pha chế nước chấm. Bạn
nên thưởng thức lần lượt để khám phá, mỗi vị nước chấm đều có cái ngon riêng.
Phố ốc Hồ Tây
Dạo quanh Hồ Tây, bạn sẽ bắt gặp những quán ốc, hải sản san sát nhau với những
dãy bàn ghế nhựa xếp hàng dài trên vỉa hè. Phố ốc bắt đầu từ 3h chiều và rộn ràng

cho tới tận 12h đêm. Chưa hẳn đã là nơi ngon nhất trong “bản đồ ốc” Hà Thành
4


nhưng rất nhiều người vẫn chuộng ốc Hồ Tây vì ở đây các loại ốc phong phú, tươi
ngon, cảnh lại rất đẹp, rất phù hợp để thư thái tâm, hồn, xả stress hay tán gẫu bạn
bè.

5


ẨM THỰC HUẾ
Bánh bèo
Bánh bèo gồm có ba phần chính là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm
bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần
chính và thường đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm. Thành phần phụ của
bánh bèo thường là mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ. Tuỳ theo địa phương, có
những cách thêm bớt khác nhau cho món bánh này, ví dụ ở Sài Gòn thường bỏ đậu
xanh, đồ chua, lại cho ăn kèm bánh đúc, bánh ít, bánh bột lọc.

Tại miền Trung, bánh bèo thường được phân ra làm hai loại là bánh bèo Quảng
Nam và bánh bèo Huế. Bánh bèo Quảng Nam thường thì bánh to, dày, ăn với nhân
là bột nấu nhão gồm có thịt, tôm băm, hẹ, khi ăn bỏ thêm ít hành phi, ớt băm. Bánh
bèo Huế có khác chút ít, bánh mỏng hơn, có bột tôm sấy, khi ăn kèm theo da heo
chiên giòn
Quán Bánh bèo ngon ở Huế
Bánh bèo Bà Cư
Địa chỉ : 107 Nguyễn Huệ, Tp Huế
Điện thoại : 054 3832895
Bánh bèo Nậm Lọc Bà Đỏ

Địa chỉ : 71 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Tp Huế
Điện thoại : 054 3541182
Ngoài ra các bạn có thể tới các “phố bánh bèo” quanh cung An Định, đường Ngự
Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm …
Bánh bột lọc
Bánh bột lọc là một loại bánh Việt Nam được từ bằng bột sắn được lọc lấy tinh bột,
sau đó được luộc một phần nhỏ bột, nhồi kỹ và làm bánh. Nhân bánh thường bằng
tôm trộn với gia vị, có thể làm nhân bằng thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm-thịt heo.
Sau khi vắt thành bánh, bánh được gói bằng lá chuối (hoặc có thể không gói) và hấp
cách thủy. Đây là món ăn phổ biến ở các tỉnh Bắc Trung Bộ và đặc biệt là Huế.

6


Quán bánh bột lọc ngon ở Huế
Quán số 1 Hàng Me
Địa chỉ : 12 và 45 Võ Thị Sáu, Tp Huế
Điện thoại : 054 3837341 – 0905 190680
Bánh Nậm
Bánh nậm là một loại bánh và là món ẩm thực truyền thống đặc trưng của xứ Huế,
cùng với bánh bèo, bánh lọc. Đây là thứ bánh được làm từ bột gạo vừa ngon vừa có
tính chất lành (người già, trẻ em, người ốm đều có thể ăn được).Ở Huế, bánh nậm
còn được làm chay, chỉ có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng một. Đặc biệt,
còn có bánh nậm nhân thịt cóc, dành cho trẻ còi cọc, suy dinh dưỡng, cũng ngon và
hấp dẫn không kém bánh nậm tôm
Bánh Ram ít

Ở Huế có một thứ bánh kết hợp hai loại bánh khác nhau, ăn vào vừa giòn vừa dẻo,
béo nhưng không ngấy bởi được chấm với thứ nước mắm chua ngọt, đó là bánh ram
ít. Tưởng như bánh ram và bánh ít là hai thứ bánh không ăn nhập gì với nhau nhưng

qua bàn tay tài hoa của người phụ nữ Huế, bánh ram ít đã trở thành một món ăn dân
dã của Huế được du khách gần xa biết tiếng.
Bánh ram ít có hai phần tách bạch rõ ràng: phần bánh ram và phần bánh ít. Tuy
cách thức chế biến khác nhau nhưng cả hai phần bánh đều được làm từ gạo nếp.
Nếp làm bánh phải là thứ nếp ngon, trắng, dẻo. Nếp được xay nhuyễn thành bột,
trộn tí muối, cho nước ấm từ từ từng ít một. Dùng tay nhồi bột đến khi tạo thành
một khối chắc mịn, mềm nhưng không nhão, nặn thành các viên tròn nhỏ bằng hai
ngón tay. Tôm để nguyên con, thịt ba chỉ xắt hạt lựu nêm đường, nước mắm ngon,
tiêu, hành tím băm, thêm chút dầu hoặc mỡ nước kho nhỏ lửa trong vòng 15 phút.
Xoa ít dầu ăn vào tay, ấn từng viên bột thành hình dẹp, lấy muỗng múc tôm thịt đặt
vào giữa rồi vo tròn lại. Xếp bánh ít vào khay, hấp cách thủy khoảng 10 phút sau
khi nước sôi. Bánh có độ dẻo và màu trắng ngần là được. Bánh chín gắp ra để
nguội, đậy bằng lá chuối để bánh không bị khô nhưng nhớ không đậy kín kẻo bánh
bị chua. Khác với bánh ít, khi nhồi bột bánh ram bớt nước hơn một chút để cho bột
7


bánh hơi cứng. Bánh ram không cần làm nhân, bánh được chiên trên chảo nhiều dầu
mỡ đến khi bánh giòn và có màu vàng sậm. Vớt bánh ra để trên lớp giấy thấm cho
ráo dầu. Đặt một cái bánh ít lên trên cái bánh ram, dùng đũa dằn cho bánh mỏng ra
và ép chặt vào cái bánh ram.

Lúc bày ra đĩa, người Huế thường đặt phần bánh ít trắng tinh lên trên rồi rắt thêm
một lớp bột tôm cháy vàng trông thật hấp dẫn. Điểm độc đáo của bánh ram ít là
chấm với nước mắm chua chua ngọt ngọt được pha chế một cách đặc biệt, không
mặn quá hay ngọt quá, thêm vị cay của mấy lát ớt Huế. Sự kết hợp giữa vị giòn tan
của bánh ram với vị thơm, dẻo của bánh ít và vị mặn ngọt của nước mắm đã làm hài
lòng rất nhiều thực khách. Dân gian Huế có bài ca dao nói về sự ngon của bánh ram
ít như sau:
Này em vừa ngậm mà nghe

Ram vàng ít dẻo càng mê vị tình
Mới hay đặc sản Huế mình
Sắc hương dân dã cung đình tìm nhau
Từ dân gian, bánh ram ít đã được các gia đình hoàng tộc học hỏi trở thành một
trong những món ăn cung đình. Ngày nay, du khách dễ dàng tìm thấy bánh ram ít
trong các nhà hàng, quán ăn vặt hay các gánh hàng rong của xứ Huế mộng mơ.
Món chay ở Huế
Theo một số liệu thống kê không đầy đủ, ở Huế có tới 125 món ăn chay, điều đó đã
nói lên sự phong phú và đa dạng về ẩm thực của mảnh đất Thần Kinh này. Ẩm thực
Huế có nhiều phong cách khác nhau, được chia ra làm nhiều loại như: Ẩm thực
Cung đình, ẩm thực dân gian… Trong đó còn một loại phong cách ẩm thực khá đặc
biệt nơi đây đó là Ẩm thực chay. Sở dĩ ở Huế ẩm thực chay rất phát triển là do nơi
đây chính là trung tâm văn hóa Phật giáo của cả nước.
Người Huế cho rằng ăn chay là lành tính, điềm đạm cho nên ai cũng muốn ăn chay
để dưỡng tâm tính. Thoạt đầu ăn chay chỉ được giới hạn trong phạm vi những ngôi
8


chùa, hoặc những gia đình theo đạo Phật, nhưng ngày nay cơm chay không còn là
“di sản” của nhà chùa nữa mà nó đã lan truyền ra dân gian và trở thành một sản
phẩm du lịch. Trong quá trình hội nhập và phát triển kinh tế, Huế có nhiều đổi thay
nhưng tục ăn chay vẫn được lưu truyền và phổ biến rộng rãi trong phần lớn cư dân
Huế.
Một số Quán chay ngon ở Huế
Quán chay Tịnh Tâm
Địa chỉ 1: 27 Tịnh Tâm, Tp Huế
Điện thoại : 054 3522805
Địa chỉ 2: 32 Hùng Vương, Tp Huế
Điện thoại : 054 3848620
Địa chỉ 3: 4 Chu Văn An, Tp Huế

Điện thoại : 054 3821111
Quán chay Liên Hoa
Địa chỉ: 9 Lê Quý Đôn, Tp Huế
Điện thoại: 054 3812456
Quán chay Thiện Tân
Địa chỉ : 110A Lê Ngô Cát, Tp Huế
Điện thoại : 054 3898220
Quán cơm chay Bồ Đề
Địa chỉ: 11 Lê Lợi, Tp Huế
Điện thoại: 054 3825959
Quán chay Thiên Phú
Địa chỉ: 302 Phan Chu Trinh, Tp Huế
Điện thoại: 054 3845112
Bánh ngũ sắc (Bánh in)

Bánh ngũ sắc hay còn gọi là bánh in, họ nhà bánh này rất nhiều chủng loại: bánh
măng, bánh bột nếp, bánh bột huỳnh tinh, bánh đậu xanh, bánh sen tán… mỗi loại
bánh mang đúng loại bột như tên gọi của nó. Bánh được gói bằng giấy gương đủ
màu sắc nhưng có quy định cụ thể, ví như màu xanh hy vọng là bánh đậu xanh, màu
9


tím hoàng là bánh bột nếp… và được ép, đức thành khuôn, mặt đáy của bánh khó
khắc các hình chữ Thọ, Phúc, Lộc và gói trong giấy ngũ sắc. Đây là loại bánh để
dùng trong ngày Tết, phục vụ việc thờ cúng và đãi khách. Do giá trị rẻ nên được rất
nhiều người ưa chuộng.
Hiện nay, ở Huế có hai tiệm bán bánh in ngon nổi tiếng là tiệm Hồng Phúc ở đường
Phan Đăng Lưu, tiệm Bà Bốn ở đường Nguyễn Thiện Thuật, đặc biệt vào các ngày
rằm, mồng một tiệm bánh Bảo Thạnh ở đường Trần Hưng Đạo cũng có bán loại
bánh này.

Các tiệm bánh in ngon ở Huế
Bánh in Hồng Phúc
Địa chỉ : 95 Phan Đăng Lưu, Tp Huế
Tiệm bánh Bà Bốn
Địa chỉ : 5 Nguyễn Thiện Thuật, Tp Huế
Điện thoại : 054 3529254
Bánh canh Huế

Bánh canh Huế được nấu bằng bột mì với cá và da heo, hoặc với thịt băm nhỏ vo
viên… Công đoạn chế biến đơn giản và nhanh chóng: nước dùng đun sôi trong nồi,
bột nhào xong cán thật mỏng quanh một ống nhôm tròn làm thớt. Dùng dao xắt
thành từng con nhỏ, rơi vào nồi nước nóng. Khi bột vừa chín tới, vớt ra tô, chế nước
dùng có thịt heo, cá và hành thái nhỏ, chêm gia vị vào rồi ăn nóng.

Làng Nam Phổ xã Phú Thượng, Phú Vang cách trung tâm thành phố Huế chừng
6km, đã có nghề bán cháo bánh canh truyền thống. Tuy cũng là cháo bánh canh,
nhưng nó hoàn toàn khác với bánh canh đời mới. Vì thế, nếu không quen biết thì du
khách dễ nhầm lẫn…Bánh canh Nam Phổ bắt đầu bán từ buổi chiều khoảng 13 giờ
trở đi, hàng bánh canh do một phụ nữ gánh đi bán dạo (ngày trước người bán trẻ
hay già đều đội nón Huế, mặc áo dài). Xuất phát từ Nam Phổ, lên Vỹ Dạ, qua chợ
Ðông Ba, vào Thành Nội… Trong hàng bánh canh, còn bán cả bánh lọc, bánh ít,
bánh nậm v.v… là những thứ bánh đặc sản Huế. Bánh canh truyền thống Nam Phổ
10


làm bằng bột gạo (xưa không có bột mì), lại chỉ dùng tôm giã nhuyễn trộn trứng. Tô
bánh canh hình dẹt, nước dùng trong và sền sệt, thơm phức…
Các quán bánh canh ngon tại Huế
Bánh canh mệ Sau
Địa chỉ : Chợ Dinh, phường Phú Hậu, Tp Huế

Quán O Thu
Địa chỉ : 374 Chi Lăng, Tp Huế
Bánh Canh Bà Đợi
Địa chỉ : 40 Đào Duy Anh, Tp Huế
Điện thoại : 054 3527420
Bánh ướt thịt nướng Kim Long
Bánh ướt là loại bánh tráng được làm bằng bột gạo có pha bột lọc, tráng mỏng hơn
và dùng liền (nên gọi là bánh ướt chứ không phơi khô như bánh tráng). Thịt để
nướng thường là thịt heo ba chỉ thái mỏng, ướp tiêu, hành, nước mắm, ngũ vị
hương, mè (vừng). Thịt ướp sau vài giờ thì đem kẹp, nướng trên bếp than đỏ hồng
cho đến khi đủ độ chín, dậy mùi thơm. Lấy thịt nướng này kẹp với rau thơm, giá, xà
lách làm nhân để cuốn bánh ướt (Món này gần tương tự như kiểu món phở cuốn ở
Hà Nội, có điều ở Hà Nội là cuốn với thịt bò)
Bánh ướt thịt nướng Kim Long ngon, hấp dẫn là nhờ chấm với loại nước chấm hết
sức đặc biệt, được các chủ hàng chế biến từ nước mắm nguyên chất, đường, chanh,
tỏi, ớt… như một bí quyết được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Chính nhờ hương vị
nước chấm rất đặc trưng mà món ăn bình dân này của Kim Long được nhiều du
khách biết đến, tạo thêm nét chấm phá trong bức tranh ẩm thực đa sắc màu của Huế.
Với hương vị đặc trưng như thế, nếu có dịp đến Huế, trên đường đi thăm chùa Linh
Mụ bằng ô tô hay du thuyền, bạn đừng quên ghé lại Kim Long để thưởng thức món
ăn đậm đà hương vị quê hương này.
Quán bánh ướt thịt nướng ngon ở Huế
Huyền Anh
Địa chỉ : 52/4 Kim Long, Tp Huế
Điện thoại : 054 3833260
11


Bánh Khoái Thượng Tứ

Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm
tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò (hoặc chim) nướng thái lát, mỡ thái lát
nhỏ, giá sống. Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn, to bằng hai bàn tay trẻ
con có cán cầm. Khi nào có khách ăn, nhà hàng mới bắc khuôn lên lò đổ bánh. Múc
một muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng đã tráng mỡ. Tiếng bột bén mỡ xèo xèo bốc
lên quyến rũ, bột chín vàng rơm thì gắp một miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ, một
vài con tôm, ít giá bỏ vào một nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh còn lại úp lên
thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng đều hai bên, xong bày ra đĩa.
Bánh ngon một phần nhờ nước lèo, thứ nước chấm chỉ các đầu bếp giỏi mới chế
được. Ðây là bí quyết gia truyền, quyết định chất lượng, tạo nên hương vị thượng
hạng của bánh khoái. Nước lèo Huế được chế biến rất cầu kỳ với hàng chục nguyên
liệu như bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang… Quán bánh khoái Thượng Tứ tồn
tại gần ba bốn chục năm nay, đã trở thành văn hoá ẩm thực Huế, làm say lòng du
khách, thân thuộc với người Cố Ðô chẳng khác gì cơm hến, tiếng chuông chùa
Thiên Mụ, con đò sông Hương.
Quán Bánh khoái ngon ở Huế
Lạc Thiện
Địa chỉ : 6 Đinh Tiên Hoàng, Tp Huế
Điện thoại : (054) 3527348
Lạc Thạnh
Địa chỉ : 10 Đinh Tiên Hoàng, Tp Huế
Chè Huế

Huế không chỉ thu hút bởi vẻ đẹp trầm mặc, rêu phong của các đền đài, lăng tẩm,
mà khi đến đây, du khách còn bị cuốn hút bởi kho tàng văn hóa ẩm thực phong phú,
đa dạng bậc nhất Việt Nam. Trong đó, chè Huế được coi là món ăn “nằm lòng” của
nhiều du khách khi đến với vùng đất cố đô.
12

Khắp các con hẻm ở thành phố Huế, đi chừng vài trăm bước lại bắt gặp một gánh
chè rong. Và dẫu là một gánh chè rong không tên, thì cái tinh tế, khéo léo của
những ly chè khoai môn sánh mịn, những viên bột lọc dẻo mềm, ly chè bắp thơm
thơm vị ngọt non tơ… cũng hơn hẳn ly chè được gọi chung bằng cái tên chè Huế
mà ta ăn ở bất cứ đâu khác.

Sẽ chẳng bao giờ đủ bụng để nếm trải hết các vị ngon trong thực đơn chè Huế. Bởi
nếu chỉ tính riêng chè cung đình đã có đến 36 loại, mỗi loại một hương vị riêng.
Nếu thích vị ngọt bùi, thơm mát, bạn có thể chọn chè hạt sen, chè đậu xanh, còn nếu
thích trái cây thì chè xanh dứa, chè hạt lựu, chè môn sáp vàng, chè bông cau là lựa
chọn tuyệt vời.

Ở Huế có món Chè bắp Cồn Hến ngon chẳng nơi nào có được. Vùng đất này có bãi
bồi vài chục ha, người dân trồng bắp gần như quanh năm. Bắp ở Cồn Hến thơm
ngon vì được trồng trên lớp phù sa dầy được bồi đắp qua mỗi trận lụt.
Các bạn có thể thưởng thức các món chè đặc trưng của Huế ở Chợ Đông Ba, quán
chè Hẻm (đường Hùng Vương), với món chè bột lọc bọc thịt quay thì có thể ăn ở
quán Mợ Tôn Đích (Công viên Thương Bạc, ngã 3 Đinh Tiên Hoàng – Trần Hưng
Đạo, quán chỉ bán từ 4h chiều), chè bắp thì có thể thưởng thức ở Cồn Hến.
Mè xửng

Mè xửng là loại kẹo ngọt dẻo, được làm từ mạch nha pha trộn lẫn với dầu phụng
(dầu từ đậu phụng), có mè bao phủ xung quanh kẹo, được cắt từng miếng vuông
nhỏ (bao giấy bóng nhỏ) gói trong hộp. Kẹo mè xửng là một trong những đặc sản đã
trở thành biểu tượng văn hóa của Huế.

13