Giới thiệu món funasushi

Funasushi (Phô-mát Nhật Bản)
Khái quát
Funasushi thật chất ra cũng chi là một trong những loại sushi của Nhật Bản. Nhưng tại sao lại gọi là
phô-mát, tất cả là do hương vị của món ăn này. Nếu như thông thường các bạn sẽ thấy ng ười Nhật
Bản chủ yếu làm sushi với cá sống… và sau đó chúng ta có thể thưởng thức được ngay cùng v ới
mù tạc. Nhưng đối với Funasushi thì hoàn toàn khác, mặc dù thành phần cơ bản cũng chỉ là c ơm và
cá sống, nhưng lần này chúng ta không thể thưởng thức được ngay mà phải ch ờ đợi rất lâu; trải
qua quá trình ủ, lên men tự nhiên sau thời gian dài chúng ta mới có cơ hội được thưởng thức món
ăn này.
Chính vì được ủ và lên men rất lâu nên món ăn khá nặng mùi cho những ai lần đầu thưởng thức.
Chắc chắn bạn sẽ bị choáng khi lần đầu tiên thưởng thức món này. Nghe qua thì có vẻ gi ống cách
làm mắm của người Việt Nam chúng ta đúng không nào, nhưng Funasushi không h ề mặn và nặng
mùi như mắm của Việt Nam chúng ta. Funasushi được cho là tốt cho sức kh ỏe đặc biệt là hệ tiêu
hóa và là một trong những món ăn truyền thống của người dân xứ sở hoa Anh Đào.


Kiều dáng
Như đã được giới thiệu, đây là một món ăn vô cùng nặng mùi và rất khó thưởng th ức của ẩm thực
Nhật Bản đối với những ai lần đầu tiếp xúc với nó. Funasushi được làm từ cá Funa (cá chép
Crucian) lấy từ hồ Biwa-ko ở Shiga vào mùa đẻ trứng. Sau khi cá được làm sạch, lấy trứng, người
ta ngâm nó trong muối khoảng một tháng. Tiếp đó, được rửa kỹ bằng nước rồi ủ một lần n ữa trong
cơm được nấu chín và cứ để như thế ít nhất sáu tháng nữa để chín. Với hương vị độc đáo và vị
chua của món ăn, bạn phải rất can đảm khi ăn nó lần đầu tiên. Bởi vì món ăn rất bổ dưỡng nên nó
thường được gọi là “pho mát Nhật Bản”, một cách miêu tả vô cùng chính xác. Cứ đơn giản cắt một
miếng và ăn nó như một món ăn thường, hoặc thưởng thức nó như chazuke (cơm trà xanh, đồ ăn
nhẹ hoặc súp). Sushi được làm bằng quá trình lên men lactic như funazushi này được gọi là
narezushi và là một món ăn truyền thống được bảo tồn ở Nhật Bản.

Funasushi là một trong những ẩm thực đặc trưng của vùng Kansai. Để chế biến món ăn này cần
phải trải qua một quá trình ủ và lên men lâu dài mới đạt chuẩn. Có tài li ệu còn ghi lại rằng món ăn
này phải được ủ khoảng 4 năm mới được đem ra sử dụng.