Giới thiệu tàu hủ yuba nhật bản

Yuba - Tàu hủ ki
Sơ lược
Đậu phụ, tiếng Nhật gọi là Toufu, một loại thực phẩm được chế biến từ đậu nành và thường không
có mùi gì đặc biệt nhưng rất dễ nấu và chế biến. Đây là loại thực phẩm có vị thanh nên rất dễ ăn đối
với nhiều ngườ i, đặc biệt là những ngườ i ăn chay.
Ở Nhật, Toufu là loại thực phẩm phổ thông và thường được nấu chung với canh Miso, canh Kakujiru
(một loại canh nấu với bã rượ u và những món khác) và các món lẩu. Ở Trung Quốc chủng loại đậu
phụ còn phong phú hơn ở Nhật nhiều và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Món này
cũng rất quen thuộc trong các bữa ăn của ngườ i Việt Nam, Đại Hàn, Camphuchia, Thái, Miến
Điện… Hiện nay ở Mỹ cũng có nhiều người thích đậu phụ và được bán trong các c ửa hàng th ực
phẩm.
Yuba (Tàu hủ ki) là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm th ực Nhật Bản. Nó được làm bằng cách đun
sôi sữa đậu nành và vớt lấy lớp màng trên bề mặt. Tàu hũ ki hay còn gọi là phù chúc hoặc váng đậu
là một sản phẩm làm từ đậu nành. Trong quá trình nấu đậu, một l ớp đậu mỏng chứa đạm và chất
béo sẽ hình thành trên bề mặt nồi sữa đậu. Ngườ i ta sẽ v ớt l ớp màng mỏng này và ph ơi khô để
thành tàu hũ ki.


Khi nấu sữa đậu nành thì một l ớp màng gồm chất đạm và chất béo nổi lên trên mặt n ướ c theo hiện
tượ ng Ramsden được gọi là Yuba . Tiếng Việt gọi là phù chúc, tàu hũ ky và đây là một loại th ực
phẩm giàu chất đạm được dùng trong ăn chay. Yuba chứa khoảng 50-55% chất đạm, 24-26% chất
béo, 9% nướ c và 12% carbohydrate.
Ở Nhật Yuba được dùng chủ yếu trong các món chay và được du nhập vào đất n ước này t ừ Trung
Quốc khoảng 1200 năm trướ c khi nhà sư Saichou mang t ừ đại lục về cùng v ới kinh điển Phật giáo
và trà. Yuba lần đầu tiên xuất hiện trong văn tự là một bài đồng dao dướ i chân núi Hiei, ngọn núi
phát tích của Phật giáo Nhật Bản. Bọn trẻ con hát rằng "ông sư trên núi ăn gì mà sống? Ông ăn phù
chúc và dưa muối mà sống". Món Yuba được truyền từ ngôi chùa Enryakuji phái Tendai trên núi Hiei
(ngày nay thuộc tỉnh Shiga) đến các thị trấn buôn bán quanh chùa chiền ở các vùng nh ư Kyoto,
Oumi và Nikkou.