ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM - THÀNH LẬP CÔNG TY THỰC PHẨM ABC
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.83 MB, 52 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TIỂU LUẬN
ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM
NHÓM THỰC HIỆN: ABC
1.
2.
3.
4.
5.
Hồ Mỹ Nghi 2005140333
Nguyễn Thị Giang 2005140109
Nguyễn Thị Nhàng 2005140366
Phan Thị Trinh 2005140
Đặng Lưu Yến Oanh 2005140404
TP Hồ Chí Minh- tháng 9/2016
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
TP HCM, ngày 20 tháng 09 năm 2016
ĐƠN ĐỀ NGHỊ
Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
(Dùng cho cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm)
Kính gửi: Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm TP.HCM
Họ và tên chủ cơ sở: Nguyễn Văn An
Tên cơ sở: CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ABC
Địa chỉ trụ sở: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP HCM
Điện thoại: 083 8277981
Email:
Địa chỉ cấp Giấy chứng nhận sản xuất/kinh doanh: XƯỞNG SẢN XUẤT - CÔNG TY
TNHH THƯƠNG MẠI ABC, địa chỉ: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP
HCM
Doanh thu dự kiến (triệu đồng/tháng): 50.000.000 VNĐ.
Số lượng công nhân viên: 50 (trực tiếp: 30, gián tiếp: 20)
Đề nghị được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sản
xuất /kinh doanh: Sản xuất nước mắm thành phẩm.
Chúng tôi cam kết thực hiện các quy định điều kiện an toàn thực phẩm tại cơ sở
trong quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm của mình và chịu hoàn toàn trách
nhiệm về những vi phạm theo quy định của pháp luật.
CHỦ CƠ SỞ
(ký tên & ghi rõ họ tên)
Nguyễn Văn An
Hồ sơ gửi kèm gồm:
a) Thành phần hồ sơ bao gồm:
1. 01 Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP gửi Chi cục An
toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh
2. 02 Bản sao công chứng giấy đăng ký kinh doanh (Nếu có);
3. 02 bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều
kiện VSATTP, bao gồm:
- Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh và các khu vực xung quanh.
- Bản mô tả qui trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sản phẩm hoặc
mỗi sản phẩm đặc thù.
4. 02 bản cam kết đảm bảo VSATTP đối với nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm
thực phẩm do cơ sở sản xuất kinh doanh)
5. Giấy chứng nhận sức khoẻ của người tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm
gồm 01 bản chính và 01 bản sao công chứng
6. Giấy chứng nhận cá nhân đã học tập kiến thức về VSATTP gồm 01 bản chính
và 01 bản sao công chứng.
Đối với cơ sở áp dụng hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm theo HACCP trong hồ sơ phải có bản sao công chứng giấy chứng nhận
HACCP.
b, Số lượng hồ sơ:
02 (bộ)
Bản sao công chứng Giấy đăng ký kinh doanh;
Sở kế hoạch và đầu tư TP HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Phòng đăng ký kinh doanh
Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc
----------------------------GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ KINH DOANH
CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN
--------Số 0200603862-------1. Tên công ty: CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ABC
Tên giao dịch: ABC COMPANY
Tên viết tắt: ABC
2. Địa chỉ trụ sở chính: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP HCM
Điện thoại: 083 8277981 Fax: 0586255858 Email:
3. Ngành, nghề kinh doanh: Sản xuất nước mắm thành phẩm
4. Vốn điều lệ: 1.500.000 VNĐ
Bằng chữ: một tỷ năm trăm triệu đồng
5. Tên chủ sở hữu: Nguyễn Văn An
Quyết định thành lập (đối với tổ chức) của Nguyễn Văn An
số 0200603862 ngày: 20/05/2015
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (đối với doanh nghiệp) số: 0200603862 do:
SỞ KẾ HOẠCH VÀ ĐẦU TƯ TP HCM, cấp ngày: 30/05/2016
Địa chỉ trụ sở chính: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP HCM
Điện thoại: 083 8277981 Fax: 0586255858
6. Người đại diện theo pháp luật của công ty
Chức danh: Giám đốc
Họ và tên: Nguyễn Văn An
Giới tính: Nam
Chức danh: ................................................................................................
Sinh ngày: 12/ 12/ 1986
Dân tộc: kinh
Quốc tịch: Vỉệt Nam
Chứng minh nhân dân (hoặc Hộ chiếu) số: 241515900
Ngày cấp: 14/11/2011 Nơi cấp: Đăk Lăk
Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú: xã Enam, huyện EaH’ Leo, tỉnh Đăk Lăk
Chỗ ở hiện tại: 69/69/8 Nguyễn Cửu Đàm, P. Tân Sơn Nhì, Q. Tân Phú TP HCM
Chữ ký: An
7. Tên, địa chỉ chi nhánh:
..................................................................................................................
8. Tên, địa chỉ văn phòng đại diện: ABC
TP HCM, ngày 20 tháng 09 năm 2016
Trưởng phòng đăng ký kinh doanh
(Ký, đóng dấu và ghi rõ họ tên)
Bản thuyết minh về cơ sở vật chất;
PHỤ LỤC 2
(Ban hành kèm theo Thông tư số 29/2012/TT-BCT ngày 05 tháng 10 năm 2012 của
Bộ trưởng Bộ Công Thương)
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
---------------BẢN THUYẾT MINH
CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT, CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM
I. THÔNG TIN CHUNG
- Tên cơ sở: CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ABC
- Địa chỉ văn phòng: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP HCM
- Địa chỉ cơ sở sản xuất, chế biến: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP
HCM
- Địa chỉ kho: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP HCM
- Điện thoại: 083 8277981 Fax: 0586255858
- Giấy phép kinh doanh số: 0200603862 Ngày cấp: 30/05/2016 Nơi cấp: TP HCM
- Mặt hàng sản xuất, chế biến: Nước mắm cá cơm thành phẩm
- Công suất thiết kế:10.000 Lít/ năm
- Tổng số cán bộ, nhân viên, công nhân: 50
- Tổng số cán bộ, công nhân trực tiếp sản xuất /kinh doanh: 30
- Tổng số cán bộ, công nhân đã được tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm
theo quy định: 16
- Tổng số cán bộ, công nhân đã khám sức khỏe định kỳ theo quy định: 50
II. THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ
1. Cơ sở vật chất
- Diện tích mặt bằng sản xuất 2.600m2, Trong đó diện tích nhà xưởng sản xuất
2.400m2;
- Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất (Kho nguyên liệu, khu vực sản xuất, chế biến, hoàn
thiện sản phẩm; kho thành phần; khu vực vệ sinh;...)
TẦNG TRỆT
MẶT TIỀN ĐƯỜNG
…40m
…m
KHU VỰC
GIAO – NHẬN HÀNG HÓA
KHU VỰC TRƯNG
BÀY
SẢN PHẨM – VĂN
PHÒNG
pallet
PHÒNG THAY BẢO
HỘ LAO ĐỘNG
Dán nhãn
Chiết
chai
KHO
Pha trộn
Bồn chứa nước
mắm bán thành
phẩm
Khu vực
phơi nước
bổi
BỂ XI
MĂNG
LỀU CHỨA CÁC THÙNG
GỖ
BỂ XI
MĂNG
Rửa tay
TẦNG 1:
Bồn nước
nguyên liệu
Xử lí chai
KHU VỰC XỬ LÝ
CÁ
BỒN CHỨA THÀNH
PHẨM
Xử lí chai
KHO
LỐI ĐI NỘI BỘ
60m…
…m
Băng tải
…10m
…m
PHÒNG NGHỈ NHÂN VIÊN
KHU VỰC TRƯNG BÀY
SẢN PHẨM – VĂN
PHÒNG
PHÒNG GIÁM ĐỐC
VĂN PHÒNG
PHÒNG KẾ TOÁN
PHÒNG TÀI CHÍNH –
NHÂN SỰ
LỐI ĐI NỘI BỘ
PHÒNG MAKETING
LỐI ĐI NỘI BỘ
…20m
…m
VĂN PHÒNG
KHO BAO BÌ,
NHÃN
PHÒNG MÁY
WC
PHÒNG
R&D
PHÒNG
QA/QC
Ghi chú:
In nghiêng: mặt bằng ở tầng một;
In thẳng: Mặt bằng ở tầng trệt.
CHỦ CƠ SỞ
(ký tên & ghi rõ họ tên)
Nguyễn Văn An
1.1. Địa điểm, môi trường: cách xa nguồn ô nhiễm, không bị ngập nước.
1.2. Thiết kế, bố trí nhà xưởng:
a) Phù hợp với công suất sản xuất: Diện tích phù hợp với công suất sản xuất.
b) Nguyên tắc một chiều: Bố trí theo nguyên tắc 01 chiều.
c) Các khu vực tách biệt: Tách biệt khu vực: phòng máy, súc rửa, chiết rót, kho.
d) Cống rãnh thoát nước: kín, thoát nước tốt.
đ) Kho: có pallet, kệ kê cao thành phẩm.
e) Nơi thu gom, xử lý chất thải: có bố trí khu vực thu gom, xử lý chất thải và thải ra
cống chung.
1.3. Kết cấu nhà xưởng:
a) Độ vững chắc: xây dựng kiên cố.
b) Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: phẳng, không thấm nước, không bị thôi
nhiễm chất độc hại, ít bị bào mòn bởi các chất tẩy rửa, tẩy trùng và dễ lau chùi, khử
trùng.
c) Trần nhà: phẳng, sáng màu, dễ vệ sinh.
d) Nền nhà: phẳng, sáng màu, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, thoát nước tốt,
không thấm, đọng nước và dễ làm vệ sinh;
đ) Nơi chứa nước sát trùng: có bố trí khu vực riêng chứa nước sát trùng.
1.4. Hệ thống thông gió: bố trí phù hợp, bảo đảm không được thổi từ khu vực nhà vệ
sinh sang khu vực sản xuất.
1.5. Hệ thống chiếu sáng: bóng đèn chiếu sáng được che chắn an toàn bằng hộp.
1.6. Hệ thống xử lý chất thải, rác thải: Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải, có
nắp đậy.
1.7. Hệ thống cung cấp nước:
a) Nguồn nước sản xuất: nước giếng đạt tiêu chuẩn theo QCVN 01:2009/BYT.
b) Nguồn nước vệ sinh cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ: nước giếng đạt theo tiêu chuẩn
theo QCVN 02:2009/BYT.
1.8. Hơi nước và khí nén: không có.
1.9. Nhà vệ sinh, khu vực thay đồ bảo hộ lao động:
a) Số lượng: có 02 phòng thay đồ bảo hộ lao động, 02 nhà vệ sinh.
b) Nước, xà phòng, chất sát trùng: có đủ nước rửa, xà phòng.
1.10. Nguyên liệu thực phẩm và bao bì chứa đựng thực phẩm:
a) Nguồn gốc: đảm bảo chất lượng và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
b) Bao bì: chai thủy tinh có Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy và kết quả kiểm
nghiệm định kỳ đạt yêu cầu.
1.11. Phương tiện rửa và khử trùng tay: trang bị 02 bồn rửa tay, xà phòng nước và
máy sấy tay.
1.12. Thiết bị, dụng cụ sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển:
a) Số lượng máy móc, thiết bị: băng tải, dây chuyền đóng chai.
b) Vật liệu, khả năng thôi nhiễm: hệ thống bồn xi măng, thùng gỗ và dụng cụ phơi cá.
c) Các thiết bị kho: có pallet kê cao thành phẩm.
d) Dụng cụ chứa đựng thực phẩm: chai thủy tinh.
e) Phương tiện bảo quản và vận chuyển: xe tải chuyên dụng, xe máy.
1.13. Phòng chống côn trùng và động vật gây hại: có trang bị đèn chống côn trùng
gây hại.
1.14. Thiết bị dụng cụ giám sát: dụng cụ đo pH.
1.15. Điều kiện đối với người sản xuất thực phẩm:
a) Vệ sinh cá nhân: nhân viên giữ móng tay ngắn, sạch sẽ.
b) Đeo đồ trang sức ở tay: nhân viên không đeo nhẫn, đồng hồ, trang sức.
c) Tình trạng sức khoẻ: nhân viên được khám sức khoẻ định kỳ theo quy định của Bộ
Y tế.
d) Mang trang phục theo quy định: nhân viên mặc trang phục bảo hộ riêng, đội mũ,
đeo găng tay, đeo khẩu trang.
1.16. Hệ thống phòng cháy, chữa cháy: hệ thống báo cháy được lắp cẩn thận.
2. Trang, thiết bị, dụng cụ sản xuất, chế biến
TT
I
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
II
1
2
3
4
Tên trang, thiết bị
(ghi theo thứ tự quy
trình công nghệ)
Số
lượng
Trang, thiết bị, dụng cụ hiện có
Thiết bị, dụng cụ sản
50
xuất, chế biến
Thiết bị, dụng cụ bao
17
gói sản phẩm
Trang thiết bị vận
3
chuyển sản phẩm
Thiết bị bảo quản thực 5
phẩm
Thiết bị khử trùng,
25
thanh trùng
Thiết bị vệ sinh cơ sở,
13
dụng cụ
Thiết bị giám sát
30
Phương tiện rửa và khử 10
trùng tay
Dụng cụ lưu phụ lục và 25
bảo quản phụ lục
Phương tiện, thiết bị
10
phòng chống côn trùng,
động vật gây hại
Trang phục vệ sinh khi 90
tiếp xúc trực tiếp với
nguyên liệu, thực phẩm
Hệ thống cung cấp khí 8
nén
Hệ thống cung cấp hơi 8
nước
Hệ thống thông gió
13
Trang, thiết bị dự kiến bổ sung
Xuất xứ
Thực trạng hoạt
động của trang,
thiết bị
Tốt Trung ké
bình
m
Việt Nam
x
Việt Nam
x
Đức
x
Đức
x
Việt Nam
x
Việt Nam
x
Việt Nam
Việt Nam
x
x
Đức
x
Việt Nam
x
Việt Nam
x
Nhật Bản
x
Việt Nam
x
Việt Nam
x
Ghi chú
III. ĐÁNH GIÁ CHUNG
Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện có của cơ sở đã đáp ứng yêu cầu an toàn
vệ sinh thực phẩm để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định chưa?
Trường hợp chưa đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định, Cơ sở
cam kết sẽ bổ sung và hoàn thiện những trang thiết bị (đã nêu tại mục II của Bảng kê
trên).
Cam kết của cơ sở:
1. Cam đoan các thông tin nêu trong bản thuyết minh là đúng sự thật và chịu trách
nhiệm hoàn toàn về những thông tin đã đăng ký.
2. Cam kết: Chấp hành nghiêm các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy
định./.
TP HCM, ngày 20 tháng 09 năm
2016
CHỦ CƠ SỞ
(Ký tên, đóng dấu)
Nguyễn Văn An
Bản sao công chứng Giấy chứng nhận GMP, SSOP, HACCP (nếu có);
Bản thuyết minh quy trình sản xuất công nghệ:
Tên cơ sở: CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ABC
Địa chỉ trụ sở: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP HCM
Địa chỉ sản xuất/kinh doanh: XƯỞNG SẢN XUẤT - CÔNG TY TNHH THƯƠNG
MẠI ABC, địa chỉ: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP HCM
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
Cá + muối
Ủ (2 ngày)
Lên men (6 – 12
tháng)
Chượp chín
Chiết rút
Nước mắm nguyên
chất
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6–12 tháng)
Dịch nước mắm
Bã sau chiết rút
Nước muối
Lên men nhiều lần
Hương liệu
phụ gia
Dịch nước mắm
Phối trộn
Nước
mắn
thành
phẩm
Bã
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
----------------------------BẢN CAM KẾT BẢO ĐẢM VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI
NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM
Số:........................
Tên cơ sở: CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ABC
Địa chỉ trụ sở: 141 Lê Trọng Tấn,P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú TP HCM
Điện thoại: 083 8277981 Fax: 0586255858 Email:
CAM KẾT Áp dụng cho sản phẩm: nước mắm cá cơm thành phẩm
Chúng tôi cam kết bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu thực
phẩm và sản phẩm thực phẩm do cơ sở sản xuất, kinh doanh và chiu hoàn toàn trách
nhiệm trước người tiêu dùng và cơ quan quả lý nhà nước về những vi phạm vệ sinh an
toàn thực phẩm theo quy đinh của pháp luật.
TP HCM, ngày 20 tháng 09 năm 2016
CHỦ CƠ SỞ
(Ký tên và đóng dấu)
Nguyễn Văn An
Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp tham gia
SX, KD;
Bản sao công chứng “Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ” của chủ cơ sở và
của
người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
BỘ Y TẾ
Sở y tế: TP HCM
Số:…………..
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
-------------------------
GIẤY CHỨNG NHẬN SỨC KHỎE
Họ và tên: Nguyễn Văn An
Ngày sinh: 12/12/2016
Nơi sinh: xã Enam, huyện EaH’ Leo, tỉnh Đăk Lăk
Địa chỉ: 69/69/8 Nguyễn Cửu Đàm, P. Tân Sơn Nhì, Q. Tân Phú TP HCM
I. TIỂU SỬ BẢN THÂN
II. KHÁM
Cao: 1m72 phân
Nặng: 65 cân
Vòng ngực trung bình: 83 phân
Bộ máy hô hấp
Pinel: Bình thường
Áp lực động mạnh: cao nhất 120mmHg
Thấp nhất: 70mmHg
Bộ máy tiêu hóa: Bình thường
Bộ máy sinh dục: Bình thường
Bộ phận cử động xương cốt: Bình thường
Bộ thần kinh: Bình thường
Răng: Bình thường
Hàm trên: Bình thường
Hàm dưới: Bình thường
Mắt ghi số kính:
Mắt trái không kính:
10/10
Có kính:……………………..
Mắt phải không kính:
10/10
Có kính:……………………..
Tai trái nói to:
5
Trước, nói nhỏ:
0,5
Trước
Tai phải nói to:
5
Trước, nói nhỏ:
0,5
Trước
Bệnh ngoài da: Không
Tiêm chủng: đủ
Các bộ phận khác: Bình thường
III. KẾT LUẬN
TP HCM, Ngày 20 tháng 09 năm 2016
Y. Bác sĩ khám
Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức an toàn thực
phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp kinh doanh, sản xuất thực phẩm.
SỞ Y TẾ TP HCM
CHI CỤC VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM
Giấy chứng nhận có giá trị
từ 20/5/2016 dến 20/05/2017
Số: 3956 /CNVS
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ
NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
GIẤY CHỨNG NHẬN TẬP
HUẤN KIẾN THỨC VSATTP
Họ và tên: Nnguyễn Văn An
Ngày sinh: 12/12/1986
Đơn vị: cơ sở ANH KHÔI – P2
PTPV
ĐÃ THAM DỰ KHÓA TẬP
HUẤN VỀ KIẾN THỨC VỆ
SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
TP HCM, Ngày 20 tháng 09 năm
2016
CHI CỤC TRƯỞNG
(ký tên đóng dấu)
Danh sách nhân viên kèm theo ngày tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và khám
sức khỏe.
DANH SÁCH NHÂN VIÊN ĐÃ ĐƯỢC TẬP HUẤN KIẾN THỨC
VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ KHÁM SỨC KHỎE
STT
Họ và tên
Năm sinh
Ngày tập
huấn
Ngày khám
sức khỏe
Chức vụ
1
Nguyễn Văn An
1986
20/05/2015
12/6/2015
Giám đốc
2
Trần Thế Sang
1980
26/06/2015
15/7/2015
Phó Giám
Đốc
3
Hà Thị Như
1991
10/7/2015
01/3/2016
Quản lý
4
Nguyễn Thị Lan
1992
10/7/2015
16/2/2016
Nhân viên
5
Lê Hữu
1992
10/7/2015
15/7/2015
Nhân viên
6
Phan Thanh Trang
1992
10/7/2015
02/08/2015
Nhân viên
7
Trần Quốc Tuấn
1993
10/7/2015
07/09/2015
Nhân viên
8
Lê Thị Mộng Hoài
1993
10/7/2015
07/09/2015
Nhân viên
9
Lê Thu Thảo
1993
10/7/2015
07/09/2015
Nhân viên
10
Trần Thị Quế Như
1993
10/7/2015
07/09/2015
Nhân viên
11
Quách Như Tâm
1994
10/7/2015
26/02/2016
Nhân viên
12
Lam Thế Anh
1994
10/7/2015
27/01/2016
Nhân viên
13
Đoàn Thị Thu Quyên
1994
10/7/2015
15/06/2016
Nhân viên
14
Lâm Quang Huy
1994
10/7/2015
18/09/2015
Nhân viên
15
Nguyễn Như Mai
1994
10/7/2015
19/12/2015
Nhân viên
16
Hồ Trung Dũng
1995
10/7/2015
15/08/2015
Nhân viên
CHỦ CƠ SỞ
(ký tên & ghi rõ họ tên)
Nguyễn Văn An
Đối với cơ sở đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm
theo HACCP (phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), trong hồ sơ kèm theo
có bản sao công chứng.
CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM THÀNH
PHẨM:
Các lọai mối nguy
Chượp chua
Hiện tượng
Nguyên nhân
Cách phòng chữa
Bốc mùi chua, màu Chua vì mặn Cần phải cho muối
xám đượm mùi
đều và đủ
đầu
tanh hôi khó chịu
Chua vì nhạt
đầu
Chượp đen
Nước bị xám đen, Cá nhạt muối
cá nhợt nhạt
không đủ sức kiềm
hãm sự phát triển
của vi sinh vật
Đen và có mùi hôi Muối quá nhạt
thối
Cá đòi muối ta
Chượp thối
Náo đảo, phơi
nắng và kéo rút
qua bã chượp tốt
Cần xử lý nguyên
liệu cho tốt để
Nước mắm thối
không kịp thời
cho muối vào
Nổi bọt nhỏ, dần Chượp chưa
dần nước bị đục,
chín
cá màu nâu xám Nước hâm bị
đến xanh và xông
nhạt muối
lên mùi hôi thối.
Nước mắm lọc
không trong
tránh nước mưa
vào
Cần tránh những
nguyên nhân trên
Mẫu số 02
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
--------------BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY
QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM
Số ……………………
Tên tổ chức, cá nhân: CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ABC
Địa chỉ:141 Lê Trọng Tấn, quận Tân phú, TP.HCM
Điện thoại: 083 8277981
E-mail:
CÔNG BỐ:
Sản phẩm: Nước mắm E
Xuất xứ: 141 Lê Trọng Tấn, quận Tân phú, TP.HCM
Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm : Thông tư
02/2012/TT-BNNPTNT ngày 09 tháng 01 năm 2012 về Quy chuẩn kỹ thuật
quốc gia QCVN 02 - 16: 2012/BNNPTNT về điều kiện bảo đảm an toàn
thực phẩm đối với cơ sở sản xuất nước mắm quy mô doanh nghiệp.
Phương thức đánh giá sự phù hợp (đối với trường hợp công bố hợp quy):
……………………………………………………………………………
Chúng tôi xin cam kết thực hiện chế độ kiểm tra và kiểm nghiệm định kỳ
theo quy định hiện hành và hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính phù hợp của
sản phẩm đã công bố.
……….., ngày ….. tháng ……
năm…….
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)
Mẫu số 03a
BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM
TÊN CƠ QUAN CHỦ
QUẢN
Tên nhóm sản phẩm
CÔNG TY TNHH
ABC
Nước nắm E
Số:
………………………
1. Yêu cầu kỹ thuật:
1.1. Các chỉ tiêu cảm quan:
- Trạng thái: lỏng, không vón cục
- Màu sắc: Màu nâu đậm
- Mùi vị: mùi vị đậm đặc của nước mắm cá hảo hạng loại 1
- Trạng thái đặc trưng khác: không chức cặn, không chứa các chất bảo quản độc hại
1.2. Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu (là yêu cầu kỹ thuật của nhà sản xuất):
Ví dụ:
Tên chỉ tiêu
TT
Đơn vị tính
Mức công bố
1
Độ ẩm
-
-
2
Hàm lượng protein
g
6.8
3
Đạm tổng số
mg
-
4
Đạm amin
mg
-
5
Tổng số Isoflavon
mg
-
6
Tổng số acid béo no
g
-
7
Nước
g
58.5
8 Phụ gia, phẩm màu
g
Các chỉ tiêu chất lượng tuân theo
QCVN 9-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với thực phẩm bổ
sung vi chất dinh dưỡng (đối với sản phẩm nước mắm, bột mỳ, dầu ăn, đường
bổ sung vi chất)
quy chuẩn kĩ thuật QCVN 4-22:2010/BYT về phụ gia thực phẩm – nhóm chất
nhũ hóa
1.3. Các chỉ tiêu vi sinh vật (áp dụng theo quy chuẩn kỹ thuật hoặc quy định an toàn
thực phẩm):
Ví dụ:
Tên chỉ tiêu
TT
Đơn vị tính
Mức tối đa
1
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
CFU/ml
2
E. Coli
CFU/ml
1
3
Salmonela
CFU/ml
10
1.4. Hàm lượng kim loại nặng (áp dụng theo quy chuẩn kỹ thuật hoặc quy định an
toàn thực phẩm):
Ví dụ:
TT
Tên chỉ tiêu
Đơn vị tính
Mức tối đa
1
Arsen
ppm
0.3
2
Chì
ppm
0.7
3
Thủy ngân
ppm
0.01
4
Thiếc
mg/l
0.01
5
Cadmi
mg/l
0.1
Áp dụng theo quy chuẩn kỹ thuật:
QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kĩ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm
kim loại nặng trong thực phẩm
Thông tư số 02/2011/TT-BYT đối với giới hạn ô nhiễm hóa học trong thực
phẩm
2. Thành phần cấu tạo
Nước, năng lượng, protein (cá), lipit, glucid, đường tổng số, isoflvon, aced béo no,
vitamin và khoáng chất…
Ngoài ra còn có các vi vhất: carotene, cholesterol, glycin
3. Thời hạn sử dụng
Ba năm kể từ ngày sản xuất
4. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản
Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời
5. Chất liệu bao bì và quy cách bao gói.
Chất liệu bao bì: Chai thủy tinh tối màu hoặc sáng màu dung tích tùy thuộc từng loại
Quy các bao gói: dùng giấy nhãn bao bên ngoài, nút đóng bằng nhựa
6. Quy trình sản xuất (có thuyết minh chi tiết quy trình sản xuất): Đưa vào phần phụ
lục của bản thông tin chi tiết về sản phẩm.
7. Xuất xứ và thương nhân chịu trách nhiệm về chất lượng hàng hóa
+ Xuất xứ: Công ty TNHH ABC, quận Tân Phú, TP.HCM, Việt Nam
……….., ngày ….. tháng ……
năm…….
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)
Mẫu số 04
Tên tổ chức, cá nhân: CÔNG TY TNHH ABC
Địa chỉ: 141 Lê Trọng Tấn, quận Tân Phú, TP.HCM.
KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG
Sản phẩm: Nước mắm E
Các
quá
trình
sản
xuất
cụ thể
(1)
Kế hoạch kiểm soát chất lượng
Các
chỉ
tiêu
kiểm
soát
Quy
định
kỹ
thuật
(2)
(3)
Tần
Thiết bị Phương
suất
thử
pháp
lấy
nghiệm/
thử/
mẫu/cỡ
kiểm
kiểm
mẫu
tra
tra
(4)
(5)
(6)
Biểu
ghi
chép
Ghi
chú
(7)
(8)
……….., ngày ….. tháng ……
năm…….
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
(Ký tên, đóng dấu)
Mẫu số 05
CÔNG TY TNHH ABC
------Số: ………..
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
--------------……….., ngày….. tháng ….. năm …..
ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP LẠI GIẤY TIẾP NHẬN BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY
HOẶC GIẤY XÁC NHẬN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN
THỰC PHẨM
Kính gửi: (Tên cơ quan cấp Giấy Tiếp nhận hoặc Giấy Xác nhận)
Công ty TNHHN ABC đã được cấp Giấy Tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy
Xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Giấy số ……….., ngày
……. tháng …….. năm …….. do ………..…. cấp.
Nay, chúng tôi làm đơn này đề nghị quý cơ quan cấp lại Giấy Tiếp nhận bản công bố
hợp quy hoặc Giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm.
Hồ sơ đề nghị cấp lại gồm:
1. Đơn đề nghị cấp lại Giấy Tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy Xác nhận
công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm.
2. Phiếu kết quả xét nghiệm định kỳ đối với sản phẩm.
3. Chứng chỉ phù hợp tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 22000 hoặc tương đương trong
trường hợp tổ chức, cá nhân sản xuất sản phẩm có hệ thống quản lý chất lượng được
chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 22000 hoặc tương đương.
4. Giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm hoặc Giấy Tiếp nhận
bản công bố hợp quy đã được cấp lần trước.
Chúng tôi làm đơn này kính đề nghị quý cơ quan cấp lại Giấy Xác nhận công bố phù
hợp quy định an toàn thực phẩm hoặc Giấy Tiếp nhận bản công bố hợp quy.
Chúng tôi cam kết bảo đảm tính phù hợp của sản phẩm như đã công bố.
……….., ngày ….. tháng ……
năm…….
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)
Nguyễn Văn An
XÂY DỰNG GMP CỦA NƯỚC MẮM
I) QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM THEO PHƯƠNG THỨC
CỔ TRUYỀN:
Cá
Muối
Ủ 2 ngày
Lên men (6-12 tháng)
Chượp chín
Chiết rút
Nước mắm cốt
Xương thịt chưa thái hoá
Lên men lần 2 (6-12 tháng)
Nước mắm
Bã
Dịch mắm
Bã sau chiết rút
Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối trộn
Nước mắm thành phẩm
Đóng gói, ghi nhãn, bảo quản
I)
MỘT CÔNG ĐOẠN CỦA GMP TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC
MẮM:
1 CÔNG ĐOẠN XỬ LÍ NƯỚC THẢI TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
(Yêu cầu kiểm soát vệ sinh nhà xưởng, môi trường)
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ XỬ LÍ NƯỚC THẢI
Nước thải vào
Hố thu
Xử lí định kì
Bể điều hòa
Máy ép bùn
lắng
BểBể
UASB
Bể chứa bùn
Bể trung hòa
Nước sau xử lí
Bể hiếu khí
Cấp khí
oxi
Bể lọc màng
Bể nano dạng khô
Bể khử trùng
Bể lọc áp lực
Bảng: các giá trị theo chỉ tiêu: chỉ tiêu nước thải sau khi xử lí
STT
CHỈ TIÊU
ĐƠN VỊ
GIÁ TRỊ
TCVN
1
pH
-
4,8
24:2009
2
COD
mg/l
1460
5,5-9
3
BOD
mg/l
1200
50
4
SS
mg/l
110
100
5
N-tổng
mg/l
45
100
6
P- tổng
mg/l
1,95
30
7
Dầu mỡ
mg/l
235
6
8
Độ đục
NTU
75
20
9
Độ màu
Pt-Co
230
-
10
Độ muối
mg/l
3600
70
