Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm Nước giải khát trà xanh đóng chai
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.63 MB, 77 trang )
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN
Đảm bảo chất lượng và
luật thực phẩm
GVHD : Nguyễn Thị Thảo Minh
Nhóm thực hiện: 16
1. Nguyễn Thị Hà
2005140121
3. Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc
2005140349
TP.Hồ Chí Minh, Tháng 9 Năm 2016
1
MỤC LỤC
TIÊU CHUẨN CƠ SỞ SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT TRÀ XANH ĐÓNG CHAI
....................................................................................................................................... 3
HỒ SƠ CẤP GIẤY XÁC NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM ............................................................................................................... 7
HỒ SƠ CÔNG BỐ HỢP QUY: .................................................................................. 17
QUY PHẠM GMP TRONG SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TRÀ XANH ĐÓNG
CHAI ........................................................................................................................... 22
SSOP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TRÀ XANH ĐÓNG
CHAI ........................................................................................................................... 26
KẾ HOẠCH HACCP SẢN XUẤT NƯỚC TRÀ XANH ĐÓNG CHAI ................... 27
SO SÁNH FSSC VỚI BRC ........................................................................................ 48
Chương trình tiên quyết: ......................................................................................... 48
Kế hoạch HACCP ................................................................................................... 70
TÀI LIỆU THAM KHẢO ...........................................................................................77
2
TIÊU CHUẨN CƠ SỞ SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT TRÀ XANH ĐÓNG CHAI
(Thông tin, nội dung sản phẩm dựa trên TCVN, QCVN)
TÊN CƠ QUAN
TIÊU CHUẨN CƠ SỞ
SỐ TC
CHỦ QUẢN
Công ty TNHH một thành Nước giải khát trà xanh Có hiệu lực từ ngày 20
viên INFINITEA
đóng chai
tháng10 năm 2015
(Ban hành kèm theo Quyết định số 123/QĐ-TCCS ngày 20./10/2015 của Giám đốc Công ty
TNHH một thành viên IFNINITEA)
1. Thông tin chung
- Tên Tiêu chuẩn cơ sở:Tiêu chuẩn Việt Nam
- Ký hiệu Tiêu chuẩn cơ sở: TCVN
- Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia tham chiếu: QCVN
- Quyết định ban hành số:123456789
ngày 18/02/2015
- Người ban hành:KIM THÀNH KHUÊ
chức vụ: Tổng giám đốc
2. Yêu cầu kỹ thuật:
2.1. Các chỉ tiêu cảm quan:
TT
Chỉ tiêu
Yêu cầu
1
Trạng thái
Lỏng đồng nhất.
2
Màu sắc
Vàng nhạt
3
Mùi
Mùi trà tươi
4
Vị
Ngọt dịu, chát nhẹ, chua
5
Trạng thái đặc trưng
khác nếu có
Không có
3
2.2. Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu
TT
Tên chỉ tiêu
Đơn vị tính
Mức công bố
1
Năng lượng
Kcal/100ml
40-56
2
Cacbohydrat
G/100ml
10-14
3
Chất béo
G/100ml
0
4
Protein
G/100ml
0
5
Đường
G/100ml
10-14
2.3. Các chỉ tiêu vi sinh vật
TT
Đơn vị tính
Tên chỉ tiêu
Mức tối đa
1
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
CFU/g hoặc ml
102
2
E. Coli
CFU/g hoặc ml
Không được có
3
Nấm men – mốc
Số nhóm nấm/ml
Không được có
2.4. Hàm lượng kim loại nặng
TT
Tên chỉ tiêu
Đơn vị tính
Mức tối đa
1
Arsen
Ppm
1
2
Cadmi
Ppm
1
3
Chì
Ppm
2
4
Thủy ngân
Ppm
0.5
4
1.5. Hàm lượng hóa chất không mong muốn:
TT
Tên chỉ tiêu
Đơn vị tính
Mức tối đa
1
Aflatoxin B1
ppb
<5
2
Aflatoxin B1B2G1G2
ppb
<15
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y và hóa chất độc hại khác phù hợp theo
quyết định 46/2007/QĐ BYT ngày 19/12/2007 của Bộ Y tế
2. Thành phần cấu tạo:
Nước, đường, fructose, trà xanh 6g/l, vitamin c, chất điều chỉnh độ acid (acid citric
(330), trinatri citrat (311iii)), hương chanh tự nhiên, màu tự nhiên.
3. Thời hạn sử dụng
Hạn sử dụng 6 tháng tính từ ngày sản xuất, ghi trên nắp chai.
4. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản:
Ngon hơn khi dùng lạnh. Lắc đều trước khi dùng. Giữ lạnh sau khi mở nắp
Bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp.
5. Chất liệu bao bì và quy cách bao gói:
Nước giải khát trà xanh đựng trong chai nhựa.
Đóng gói bằng hộp giấy. 1 hộp gồm 4 lóc. Mỗi lóc 6 chai.
6. Quy trình sản xuất
Có thuyết minh chi tiết quy trình sản xuất: Đưa vào phần phụ lục của bản thông tin
chi tiết về sản phẩm.
7. Các biện pháp phân biệt thật, giả (nếu có).
8. Nội dung ghi nhãn:
Định lượng.
Ngày sản xuất.
Hạn sử dụng.
Thành phần hoặc thành phần định lượng.
Thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn.
Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản.
Tên hàng hoá.
5
Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hoá.
Xuất xứ hàng hoá.
9. Xuất xứ và thương nhân chịu trách nhiệm về chất lượng hàng hóa
Công ty TNHH một thành viên INFINITEA.
Địa chỉ tại: 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7.
Cá nhân công bố, nhập khẩu, phân phối độc quyền: Kim Thành Khuê
TP.HCM ngày 28 tháng 8 năm 2016
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)
KIM THÀNH KHUÊ
6
HỒ SƠ CẤP GIẤY XÁC NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM
-
Theo luật An toàn thực phẩm – phần “Phân công trách nhiệm quyền hạn”, sản phẩm
“Nước giải khát trà xanh đóng chai” thuộc quản lý của Bộ công thương.
-
Hồ sơ này dựa trên: THÔNG TƯ QUY ĐỊNH CẤP, THU HỒI GIẤY CHỨNG
NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM THUỘC TRÁCH NHIÊM
QUẢN LÝ CỦA BỘ CÔNG THƯƠNG (Số 58/2014/TT-BCT).
7
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
-------------TP.HCM, ngày 27 tháng 8 năm 2016
ĐƠN ĐỀ NGHỊ
CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM
Kính gửi: (tên cơ quan có thẩm quyền cấp):Sở Công Thương
Cơ sở sản xuất (tên giao dịch hợp pháp): Công ty TNHH thương mại một thành viên
INFINITEA.
Địa chỉ tại: 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7.
Điện thoại: 0733665577
Fax: 0733665577
Giấy phép kinh doanh số:123456789 Ngày cấp: 15/01/2014 Cơ quan cấp:Phòng đăng Ký
kinh doanh TP.HCM.
Ngành nghề sản xuất (tên sản phẩm xin cấp giấy chứng nhận): chế biến nước giải khát trà
xanh đóng chai.
Công suất, doanh thu:100 triệu đồng/ 1 tháng.
Tổng số cán bộ công nhân viên 15 (trực tiếp 10; gián tiếp:05) (bao gồm cả chủ cơ sở sản
xuất thực phẩm nhỏ lẻ).
Nay nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở
Công ty TNHH thương mại một thành viên INFINITEA.
Chúng tôi cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm cho cơ sở trên và chịu hoàn toàn trách nhiệm
về những vi phạm theo quy định của pháp luật.
Trân trọng cảm ơn./.
ĐẠI DIỆN CƠ SỞ
Ký, ghi rõ họ, tên; đóng dấu (nếu có)
TGĐ. KIM THÀNH KHUÊ
-
Hồ sơ gửi kèm gồm:
Bản sao Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm còn hiệu lực.
Bản sao Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất thực phẩm;
Bản tự đánh giá điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm để sản xuất thực phẩm.
8
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
TP.HCM, ngày 27 tháng 8 năm 2016
BẢN TỰ ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỂ SẢN
XUẤT THỰC PHẨM
I.
THÔNG TIN CHUNG
- Tên cơ sở sản xuất: Công ty TNHH thương mại một thành viên INFINITEA
- Chủ cơ sở sản xuất: KIM THÀNH KHUÊ
- Địa chỉ (ghi địa chỉ sản xuất): 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7.
- Điện thoại: 0733665577 Fax: 0733665577
- Mặt hàng sản xuất: nước giải khát trà xanh đóng chai.
II. THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ CON NGƯỜI
1. Cơ sở vật chất
Diện tích mặt bằng sản xuất:1000 m2, Trong đó diện tích để sản
xuất:750 m2;
Sơ đồ bố trí nhà máy
9
2. Trang, thiết bị, dụng cụ sản xuất, chế biến hiện có
TT
Tên
trang, Số lượng Năm sản Thực trạng hoạt dộng của trang Ghi chú
thiết
bị
xuất
(ghi theo thứ
thiết bị, dụng cụ
Tốt
tự quy trình
Trung
bình
công nghệ)
I
Trang, thiết bị, dụng cụ hiện có
1
Thiết bị nấu 2
2014
2015
2015
2014
Syrup.
2
Thiết bị lọc 5
khung bản.
3
Thiết bị trao 5
đổi nhiệt dạng
bản mỏng.
4
Thiết bị diệt 3
men
không
bằng
khí
nóng
5
Thiết bị vò trà
5
2015
6
Thiết bị trích 4
2014
li nhiều bậc
7
Thiết bị phối 3
2015
2014
trộn
8
Rót chai, đóng 5
nắp
II
Trang, thiết bị dự kiến bổ sung
10
Kém
3. Chủ cơ sở và những người trực tiếp sản xuất
1. Tổng số người trực tiếp sản xuất tại cơ sở (bao gồm cả chủ cơ sở): 15 người;
2. Số người có Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất thực phẩm còn hạn:10
người;
3. Số người đã được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm còn hiệu lực do
cơ quan có thẩm quyền cấp:10 người
4. Số người chưa được cấp:
- Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm: 5 người;
- Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất thực phẩm: 5 người;
III. CƠ SỞ TỰ ĐÁNH GIÁ CHUNG
Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện có của cơ sở đã đáp ứng yêu cầu
an toàn thực phẩm để sản xuất thực phẩm theo Thông tư 57/2015/TT-BCT ngày
tháng 31 năm 2015 của Bộ trưởng Bộ Công Thương.
Cam kết của chủ cơ sở
Tôi cam đoan các thông tin nêu trong Bản tự đánh giá về điều kiện cơ sở vật
chất, trang thiết bị và con người là đúng sự thật và chịu trách nhiệm hoàn toàn về
những thông tin đã đánh giá trên./.
TP.HCM , ngày 27. Tháng 8 năm 2016
CHỦ CƠ SỞ
Ký, ghi rõ họ, tên; đóng dấu (nếu có)
Ghi chú: Đóng dấu áp dụng đối với cơ sở có dấu theo quy định
KIM THÀNH KHUÊ
11
Sở kế hoạch và đầu tư TP.HCM
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Phòng đăng ký kinh doanh
Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc
-----------------------------
GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ KINH DOANH
CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN
Số 123456789
1. Tên công ty: (ghi bằng chữ in hoa) CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT
THÀNH VIÊN INFINITEA.
Tên giao dịch: CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN INFINITEA.
Tên viết tắt: Không có
2. Địa chỉ trụ sở chính: 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7.
Điện thoại: 0733665577
Fax: 0733665577
Email:
3. Ngành, nghề kinh doanh:sản xuất nước giải khát trà xanh đóng chai.
4. Vốn điều lệ: 500 triệu đồng
5. Tên chủ sở hữu:KIM THÀNH KHUÊ
Quyết định thành lập (đối với tổ chức) của KIM THÀNH KHUÊ
Số ngày: 25/1/2015.
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (đối với doanh nghiệp) số:3700831686
do: Sở kinh doanh TP.HCM cấp ngày: 25/1/2015
- Địa chỉ trụ sở chính: 12 PHẠM NGŨ LÃO, QUẬN 1, TP.HCM.
Điện thoại: 0733665577
Fax: 0733665577
6. Họ tên người đại diện theo pháp luật của công ty: KIM THÀNH KHUÊ
Nam
Chức danh:TỔNG GIÁM ĐỐC
Sinh ngày: 28/04/1989
Dân tộc: KINH
Quốc tịch:VIỆT NAM
Chứng minh nhân dân (hoặc Hộ chiếu) số:025499345
Ngày cấp: 15/ 11/ 2000 Nơi cấp: TP.HCM
Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú:132 Huỳnh Tấn Phát, phường Phú Thuận, quận 7
Chỗ ở hiện tại: 132 Huỳnh Tấn Phát, phường Phú Thuận, quận 7
Chữ ký: ..........................................................................................................................
12
7. Tên, địa chỉ văn phòng đại diện: 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7.
TP.HCM, ngày 17 tháng 01 năm 2016
Trưởng phòng đăng ký kinh doanh
(Ký, ghi rõ họ tên)
NGÔ NGÔN ANH
13
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
UBND TP.HCM
SỞ CÔNG THƯƠNG
GIẤY XÁC NHẬN
KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
Số:123456789/2015/XNTH-SCT
Căn cứ Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 09 tháng 4
năm 2014 của Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ Công Thương và nội
dung, tài liệu kiến thức an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương.
Sở Công Thương thành phố Thành phố HCM xác nhận các Ông/bà thuộc tổ chức:
Tên tổ chức: Công ty TNHH thương mại một thành viên INFINITEA.
Địa chỉ: 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7.
Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp/ Giấy chứng nhận hoạt động của chi
nhánh,văn phòng đại diện/CMTND số
cấp ngày 15/01/2014 nơi cấp: TP.HCM
Điện thoại: 0733665577
Fax: 0733665577
(có tên trong danh sách kèm theo Giấy này) có kiến thức cơ bản về an toàn thực
phẩm theo quy định hiện hành.
Giấy này có giá trị hết ngày 01 tháng 01 năm 2021
TP.HCM, ngày 05 tháng 01 năm 2016
GIÁM ĐỐC
(ký tên, đóngdấu)
ĐINH NGÔN ANH
14
DANH SÁCH
ĐƯỢC XÁC NHẬN KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
(Kèm theo Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
Số:123456789/2015/XNTH-SCT)
TT Họ và tên
Nam
Nữ
Số CMTND
Ngày/tháng/ năm
cấp CM
Nơi cấp
CMTND
1
Nguyễn Văn A
X
025466123
8/11/2005
TP.HCM
2
Ngô B
X
025466124
31/12/2006
TP.HCM
3
Trần C
X
025466125
4/12/2004
Tiền Giang
4
Nguyễn Thị D
X
025466126
1/1/2007
Bến Tre
5
Nguyễn Ngọc E
X
025466127
3/10/2005
Nghệ An
6
Đinh Thị F
X
025466128
5/5/2005
Quảng Ngãi
7
Hồ Thị G
X
025466129
3/3/2006
Hà Nội
8
Đỗ Như Hiền
X
025466130
12/6/2008
TP.HCM
9
Nguyễn Chi Bảo
Hân
X
025466131
4/7/2005
TP.HCM
10
Nguyễn Quốc Bảo
025466132
26/6/2006
TP.HCM
X
TP.HCM, ngày 05 tháng 01 năm 2016
GIÁM ĐỐC
(Ký ghi rõ họ, tên và đóng dấu)
ĐINH NGÔN ANH
15
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
UBND TP.HCM
SỞ Y TẾ
Bệnh viện Quận 7, địa chỉ: 101 Nguyễn Thị Thập, P. Tân Phú, Q.7, TP.HCM
Điện thoại: 08. 38733420
Xác nhận anh/ chị có tên dưới đây đủ sức khỏe để sản xuất thực phẩm
TT Họ và tên
Nam
Nữ
Số CMTND
Ngày/tháng/ năm
cấp CM
Nơi cấp
CMTND
1
Nguyễn Văn A
X
025466123
8/11/2005
TP.HCM
2
Ngô B
X
025466124
31/12/2006
TP.HCM
3
Trần C
X
025466125
4/12/2004
Tiền Giang
4
Nguyễn Thị D
X
025466126
1/1/2007
Bến Tre
5
Nguyễn Ngọc E
X
025466127
3/10/2005
Nghệ An
6
Đinh Thị F
X
025466128
5/5/2005
Quảng Ngãi
7
Hồ Thị G
X
025466129
3/3/2006
Hà Nội
8
Đỗ Như Hiền
X
025466130
12/6/2008
TP.HCM
9
Nguyễn Chi Bảo
Hân
X
025466131
4/7/2005
TP.HCM
10
Nguyễn Quốc Bảo
025466132
26/6/2006
TP.HCM
X
TP.HCM, ngày 05 tháng 01 năm 2016
GIÁM ĐỐC
(Ký ghi rõ họ, tên và đóng dấu)
NGÔ NGỌC MAI
16
HỒ SƠ CÔNG BỐ HỢP QUY:
-
Hồ sơ này thành lập dựa trên điều 5, 6, 7 Nghị định 38/2012/NĐ-CP và các biểu mẫu
đính kèm.
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
________________________
BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC CÔNG BỐ PHÙ HỢP
QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM
Số 38/2012 NĐ-CP
Tên tổ chức, cá nhân: Công ty TNHH thương mại một thành viên INFINITEA.
Địa chỉ: 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7.
Điện thoại: 0733665577
Fax: 0733665577
E-mail:
CÔNG BỐ:
-
Sản phẩm: nước giải khát trà xanh đóng chai.
-
Xuất xứ: Việt Nam.
-
Tên và địa chỉ, điện thoại, fax, email của nhà sản xuất (đối với sản phẩm nhập khẩu
phải có tên nước xuất xứ):
Tên của nhà sản xuất : KIM THÀNH KHUÊ.
Địa chỉ: 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7.
Điện thoại: 0733665577
Fax: 0733665577
E-mail:
Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm (số hiệu, ký hiệu, tên gọi)
2005140, 0D72HSG05,
Phương thức đánh giá sự phù hợp (đối với trường hợp công bố hợp quy): thử nghiệm mẫu
điển hình và đánh giá quá trình sản xuất; giám sát thông qua thử nghiệm mẫu lấy tại nơi sản
xuất và trên thị trường kết hợp với đánh giá quá trình sản xuất.
Chúng tôi xin cam kết thực hiện chế độ kiểm tra và kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hiện
hành và hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính phù hợp của sản phẩm đã công bố.
17
Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng 8 năm 2016
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
TGĐ. KIM THÀNH KHUÊ
Chứng chỉ HACCP của CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN INFINITEA
18
BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM
_________
TÊN CƠ QUAN
CHỦ QUẢN
Công ty TNHH một thành
viên INFINITEA
Tên nhóm sản phẩm
Nước giải khát trà xanh
đóng chai
Số: TC
Có hiệu lực từ
ngày 20 tháng10 năm
2015
1. Yêu cầu kỹ thuật:
1.1. Các chỉ tiêu cảm quan:
- Trạng thái: lỏng đồng nhất.
- Màu sắc: vàng nhạt.
- Mùi vị: mùi trà tươi thơm nhẹ, vị ngọt dịu, hơi chát, chua.
1.2. Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu (là yêu cầu kỹ thuật của nhà sản xuất):
Tên chỉ tiêu
TT
Đơn vị tính
Mức công bố
1
Năng lượng
Kcal/100ml
40-56
2
Cacbohydrat
G/100ml
10-14
3
Chất béo
G/100ml
0
4
Protein
G/100ml
0
5
Đường
G/100ml
10-14
1.3. Các chỉ tiêu vi sinh vật (áp dụng theo quy chuẩn kỹ thuật hoặc quy định an
toàn thực phẩm):
TT
Tên chỉ tiêu
Đơn vị tính
Mức tối đa
2
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí
CFU/g hoặc ml
10
2 E. Coli
CFU/g hoặc ml
Không được có
3 Nấm men – mốc
Số nhóm nấm/ml
Không được có
1.4. Hàm lượng kim loại nặng (áp dụng theo quy chuẩn kỹ thuật hoặc quy định
an toàn thực phẩm):
TT
1
2
3
4
Tên chỉ tiêu
Đơn vị tính
ppm
ppm
ppm
ppm
Arsen
Cadmi
Chì
Thủy ngân
19
Mức tối đa
1
1
2
0.5
1.5. Hàm lượng hóa chất không mong muốn (hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất
khác).
Tên chỉ tiêu
TT
Đơn vị tính
Mức tối đa
1
Aflatoxin B1
ppb
<5
2
Aflatoxin B1B2G1G2
ppb
<15
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y và hóa chất độc hại khác phù hợp theo
quyết định 46/2007/QĐ BYT ngày 19/12/2007 của Bộ Y tế.
2. Thành phần cấu tạo:
Nước
Đường
Fructose
Trà xanh 6g/l
Vitamin c
Chất điều chỉnh độ acid (acid citric (330)
Trinatri citrat (311iii))
Hương chanh tự nhiên, màu tự nhiên.
3. Thời hạn sử dụng (có nêu rõ vị trí ghi ở đâu trên bao bì của sản phẩm bán lẻ):
Hạn sử dụng 6 tháng tính từ ngày sản xuất, ghi trên nắp chai.
4. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản:
Ngon hơn khi dùng lạnh. Lắc đều trước khi dùng. Giữ lạnh sau khi mở nắp
Bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp.
5. Chất liệu bao bì và quy cách bao gói.
Nước giải khát trà xanh đựng trong chai nhựa.
Đóng gói bằng hộp giấy. 1 hộp gồm 4 lóc. Mỗi lóc 6 chai.
6. Quy trình sản xuất (có thuyết minh chi tiết quy trình sản xuất): Đưa vào phần phụ
lục của bản thông tin chi tiết về sản phẩm.
7. Các biện pháp phân biệt thật, giả (nếu có).
8. Nội dung ghi nhãn:
Định lượng.
Ngày sản xuất.
Hạn sử dụng.
Thành phần hoặc thành phần định lượng.
20
Thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn.
Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản.
Tên hàng hoá.
Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hoá.
Xuất xứ hàng hoá.
9. Xuất xứ và thương nhân chịu trách nhiệm về chất lượng hàng hóa:
Công ty TNHH một thành viên INFINITEA.
Địa chỉ tại: 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7.
Cá nhân công bố, nhập khẩu, phân phối độc quyền: Kim Thành Khuê
TP.HCM, ngày 28 tháng 04 năm 2015
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)
KIM THÀNH KHUÊ
21
QUY PHẠM GMP TRONG SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TRÀ XANH ĐÓNG
CHAI
- Nấu syrup: GMP 1.1
- Lọc: GMP 1.2
- Làm nguội: GMP 1.3
- Diệt men: GMP 1.4
- Vò: GMP 1.5
- Trích ly: GMP 1.6
- Lọc: GMP 1.7
- Phối trộn: GMP 1.8
- Tiệt trùng UHT: GMP 1.8
- Rót chai, đóng nắp: GMP 1.9
GMP 1.1
Cơ sở sản xuất công ty TNHH thương mại một thành viên INFINITEA
Địa chỉ: 04 Bến Nghé, phường Tân Thuận Đông, Quận 7, TP Hồ Chí Minh
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: Nước giải khát trà xanh đóng chai
GMP 1.1: Nấu syrup
1.
Quy trình
Thao tác
- Cho nước vào thiết bị và gia nhiệt nước đến nhiệt độ 50-60
- Cho cánh khuấy hoạt động với tốc độ 30-50 vòng/phút, rồi cho đường và acid vào
- Khi đường và acid đã hòa tan hoàn toàn vào nước, gia nhiệt hỗn hợp đến nhiệt độ 70-80 để
thực hiện phản ứng nghịch đảo đường, thời gian không kéo dài quá 2 giờ
- Ở nhiệt độ 70, thực hiện quá trình tẩy màu hỗn hợp trong 20-30 phút, bổ sung cả than hoạt
tính và bột trợ lọc vào nồi nấu syrup.
- Sau cùng gia nhiệt nhanh hỗn hợp đến sôi rồi tiến hành lọc và làm nguội syrup.
22
Những biến đổi trong quá trình nấu syrup
Biến đổi vật lý: Nhiệt độ tăng, tăng áp lực thẩm thấu, tăng độ nhớt, sự thay đổi khối lượng
riêng, tỷ trọng.
Biến đổi hóa học:
-
Tăng hàm lượng chất khô
-
Phản ứng thủy phân đường saccharose với xúc tác acid và nhiệt độ tạo thành hỗn hợp
đường glucose và fructose (có tỉ lệ mol 1:1)
-
Sự chuyển hóa đường thành syrup được thực hiện qua phản ứng:
C12H22O11 +H2O C6H12O6 + C6H12O6
-
Phản ứng caramel hóa đường tạo các hợp chất sậm màu.
Biến đổi hóa lý:
-
Sự hòa tan của đường saccharose vào nước dưới tác dụng của nhiệt
-
Sự hấp thụ của than hoạt tính đối với các tạp chất hữu cơ trong syrup, đặc biệt là các hợp
chất màu
Biến đổi về mặt cảm quan:
-
Sự thay đổi màu sắc do phản ứng caramel hóa đường tạo các hợp chất sậm màu.
-
Sự có mặt acid trong nước đường cùng tác dụng của nhiệt độ, nước là các tác nhân
chuyển hóa đường saccharose thành đường nghịch đảo làm tăng độ ngọt, độ ổn định của
sản phẩm cũng tốt hơn.
Thiết bị
23
Mô hình thiết bị nấu syrup
Thiết bị nấu syrup
Cấu tạo thiết bị:
- Thiết bị có dạng hình trụ, đáy cầu, được chế tạo bằng thép không gỉ
- Xung quanh phần thân dưới và đáy thiết bị có lớp vỏ áo dùng để gia nhiệt bằng hơi
24
- Nguyên liệu sẽ được nạp vào qua cửa nạp trên nắp thiết bị
- Bên trong thiết bị có cánh khuấy để đảo trộn nguyên liệu, cánh khuấy được truyền
động bởi motor đặt trên nắp thiết bị
- Sản phẩm được tháo ra qua cửa ở đáy thiết bị
- Thể tích sử dụng của thiết bị thường là 75%
Thông số công nghệ
- Nhiệt độ: 70-80
- Thời gian: Không quá 2 giờ
- Xúc tác acid citrit: 0.75% khối lượng so với đường saccharose
2. Giải thích
Nhằm mục đích:
- Chuẩn bị: Đồng nhất dịch syrup để thuận tiện cho quá trình phối trộn. Dưới tác
dụng của nhiệt mà đường hòa tan vào hỗn hợp thành phẩm một cách tốt nhất. Đồng thời các
vi sinh vật lẫn trong nước đường (nếu có) sẽ bị tiêu diệt. Có tác dụng giải khát chống mệt
mõi nhanh hơn.
- Chế biến: Để thu nhận hỗn hợp đường nghịch đảo
3. Các thủ tục cần tuân thủ
Tiêu chuẩn chất lượng syrup
- Trong suốt, không màu, không mùi lạ
- Hàm lượng đường trung bình 65-70%
- Lượng đường chuyển hóa > 90-95%
4. Phân công trách nhiệm và biễu mẫu giám sát
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát và duy trì quy phạm này.
- Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ theo quy phạm này.
- Cán bộ QC trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn.
Ngày 28 tháng 04 năm 2015
Người duyệt
TGĐ. KIM THÀNH KHUÊ
25
