Tiểu luận quản trị dự án đầu tư lập dự án kinh doanh restaurants cake and café

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG HIỆP TP. HCM

MÔN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

GVHD: Hồ Nhựt Hưng
LỚP:

DHKT11AVL


Logo

Đề tài: “Lập dự án kinh doanh
RESTAURANTS CAKE and CAFÉ”

Nội dung

slide.tailieu.vn


Logo

Lý do chọn đề tài?

Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, mỗi người
chúng ta đều luôn phải bận rộn với công việc, chúng ta không có nhiều
thời gian cho bản thân và những người thân yêu của chúng ta nữa.

Sau những bận rộn của một ngày làm việc, đã khi nào bạn mong muốn có
một khoảng thời gian dành cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc

mà mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày thường.

Nắm bắt được tất cả những mong muốn đó của bạn. Chúng tôi quyết tâm
mang đến cho bạn một thiên đường thỏa mãn một cách tốt nhất những
mong muốn đó của bạn. Và chúng tôi quyết định cho ra đời một một nhà
hàng đặc biệt CAKE AND CAFE với nhiều điểm đặc trưng riêng mà chỉ
CAKE AND CAFE mới có.

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG I. XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH

Tên cửa hàng : cửa hàng CAKE and CAFFEE.
Slogan: Làm là ngon, ăn là thích.
Địa điểm kinh doanh: 345 Lê Quang Định, phường 5 quận Bình Thạnh,
TP. Hồ Chí Minh.

Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ, giải trí,thư giãn.

Vốn dự tính ban đầu: 10 tỷ đồng

CAKE AND CAFE ra đời với sứ mệnh cung cấp dịch vụ tốt nhất cho nhu cầu ăn uống và giải trí của thực khách, tiết kiệm
thời gian tối đa cho nhu cầu của cuộc sống hối hả hiện nay của xã hội và vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm đượccung
cấp.

slide.tailieu.vn

CHƯƠNG II. MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN

Logo

Cung cấp dịch vụ đang rất cần thiết của cuộc sống
hiện nay

Giải quyết việc làm

Mục tiêu lợi nhuận

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG III. SẢN PHẨM CHÍNH, THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

Sản phẩm chính

pizza

Cà phê

Bánh kem

Nước uống trái cây
Bánh ngọt

Nước ngọt

Bánh măăn
Bánh mì

Trà

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG III. SẢN PHẨM CHÍNH, THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

Theo tìm hiểu thì hiện nay trên đường Lê Quang Định và khu vực lân câ n
â
chưa có cửa hàng bánh và café nào, vì thế đây sẽ là nơi hứa hẹn rất
nhiều tiềm năng.

slide.tailieu.vn


CHƯƠNG IV. CÔNG NGHÊă, TRANG THIẾT BỊ, CÔNG CỤ DỤNG CỤ

Logo

CÔNG NGHÊă SẢN XUẤT
Máy móc, trang thiết bị.

Đây là chi phí dự kiến cho các trang thiết bị cho dự án CAKE AND CAFE.
Máy để làm bánh:
STT

TÊN THIẾT BỊ

SỐ

CHI PHÍ

LƯỢNG

1

Máy trộn bột

2

30.000.000

2

MÁY CÁN BỘT

2

30.000.000

3

Lò xoay (nướng bánh)

2

50.000.000

4

Tủ cấp đông

1

100.000.000

5

Máy chia bột

2

50.000.000

6

Lò nướng bánh ngang

2

100.000.000

7

Tủ ủ bánh

2

40.000.000

8

Máy đánh kem

2

20.000.000

9

Tủ trưng bày bánh

2

30.000.000

10

Máy pha cà phê

2

20.000.000

11

Tủ trưng bánh kem

2

30.000.000

Tổng chi phí

500.000.000

slide.tailieu.vn


CHƯƠNG IV. CÔNG NGHÊă, TRANG THIẾT BỊ, CÔNG CỤ DỤNG CỤ

Logo

Thiết bị sử dụng trong quán:
STT

TÊN THIẾT BỊ

SỐ

CHI PHÍ

LƯỢNG
1

Máy tính

2

30.000.000

2

Máy in

1

5.000.000

3

Điện thoại

2

5.000.000

4

Điều hòa

6

30.000.000

5

Loa

4

4.000.000

6

Bàn quầy bar

1

5.000.000

7

Ghế sofa

10

50.000.000

8

Bàn

20

60.000.000

9

Ghế mây

50

75.000.000

10

Khây để bánh

200

20.000.000

11

Đĩa

300

9.000.000

12

Thìa

300

6.000.000

13

Ly

200

30.000.000

14

Đồ dùng trong bếp

15

Bình hoa trang trí trên bàn

19.000.000
20

2.000.000

Tổng chi phí

340.000.000
slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG V. NGUYÊN VẬT LIỆU THÔ

Nguyên vật liệu
Nguyên vâât liêâu phục vụ cho viêâc sản xuất các loại bánh…
Nguyên vâât liêâu phục vụ cho thức uống và café…
BẢNG DỰ KIẾN CHI PHÍ CHO NGUYÊN VẬT LIỆU TRONG 1 THÁNG
STT

TÊN NGUYÊN VẬT LIỆU

CHI PHÍ

1

CÀ PHÊ

1.200.000.000

2

cafê hòa tan

900.000

3

SỮA

1.600.000

4

hương liệu

600.000

5

đường

1.900.000

6

trà

1.600.000

7

bột mì

1.200.000

8

kem

2.400.000

9

dầu ô liu

200.000

10

BƠ

1.200.000

11

NƯỚC NGỌT

1.200.000

12

CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC

1.000.000

TỔNG CHI PHÍ

15.000.000
slide.tailieu.vn


CHƯƠNG VI. CHIẾN LƯỢC MARKETING

Logo

Chiến lược giá:





Cung cấp nhiều loại sản phẩm, đa dạng về chủng loại.
Nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng.
Phù hợp với mọi lứa tuổi.

Chiến lược chung cho cửa hàng

•

Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người dân
ở khu vực xung quanh đó. Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng
gộp với nhau.

•

Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu : treo băng rôn ở các tuyến đường
chính.Trong ngày đầu tiên khai trương khách hàng đến sẽ được ăn thử bánh
của cửa hàng và tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50%
trong ngày đầu và 30% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG VII. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH
Xác định kế hoạch bán hàng

•
•
•
•

Sáng: phục vụ khoảng từ 60 người.
Cà phê

Giá bán

Trà- yaout- kem

Giá bán

Tối:phục vụ khoảng 90 người.

Cà phê đen

25.000

Lipton

25.000

Mặt hàng phục vụ: bánh ngọt,bánh kem cà phê,

Cà phê sữa

30.000

Lipton sữa

30.000

Bạc sỉu

30.000

Trà đào

30.000

Sữa tươi cà phê

25.000

Trà hoa cúc

30.000

Trà gừng

25.000

Yaout đá

30.000

Yaout trái cây

40.000

Kem ly

40.000

Kem ốc quế

25.000

Kem que

25.000

Trưa: phục vụ khoảng 30 người.

trà, các loại nước giải khát khác.

•

Bán trung bình cho 1người/ngày là 60.000. Một
ngày khoảng 180người 60.000*180=10.800.000.

•

Trung bình 1 ngày bán được khoảng 10 chiếc
bánh kem: 10*150.000=1.500.000

•

Doanh thu 1 tháng là:
12.300.000*30=369.000.000

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG VII. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

Chức vụ

Số lượng

Lương ( triệu đồng/ tháng)

Thành tiền (triệu đồng)

Quản lý

1

8

8

NV làm bánh

2

6

12

NV thu ngân

2

4

8

NV phục vụ

8

3

24

Kế toán

1

5

5

Tổng

14

26

57

Kế hoạch lao động

•

Chúng ta cần chia ca làm theo đúng giờ lao động của mỗi
người: 8 tiếng/ngày.

•

Quán cà sẽ mở cửa từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối, nên chúng
ta sẽ chia làm 2 ca:

•
•

Ca 1: từ 6h  14h
Ca 2 : từ 14h  22h.

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG VIII. XÂY DỰNG, KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNG

Kiến trúc của cửa hàng:KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNG

•

Bước vào cửa hàng bạn sẽ thấy ngay trước mặt là một quầy bánh
ngon lành, bắt mắt. Quầy bánh và bar được trang trí với gam màu
sáng, tạo cảm giác vui vẻ, đầy năng lượng.

•

Bên trong sẽ là không gian riêng dành cho sự thoải mái, thư giản.
Thực khách sẽ được hòa mình vào những dòng nước trong veo cùng
cây xanh.

•

Cửa hàng sử dụng bàn ghế mây cho tầng này, như hòa mihf vào
thiên nhiên, tất cả đồng bộ với nhau, tạo nên vẻ đẹp mê hoặc người
đến đây.

slide.tailieu.vn


Logo

•

CHƯƠNG VIII. XÂY DỰNG, KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNG

Lên tầng 2 sẽ là không gian dành riêng cho
những thực khách muốn tự tay mình làm nên
những chiếc bánh xinh xắn, đáng yêu

•

Với những thiết kế hết sức tâm huyết, CAKE AND CAFE
chắc chắn mang đến cho thực khách sự hài lòng hơn cả
mong đợi

•

Chi phí xây dựng, thiết kế của cửa hàng:

Chi phí mua mặt bằng : 4 tỷ đồng
Diện tích: 80m2
Vị trí: 345 Lê Quang Định, phường 5 quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh

Chi phí xây dựng trang trí: đấu thầu xây dựng thiết kế trên với chi phí dự kiến là
3 tỷ đồng
Chi phí trang trí thêm các chi tiết nhỏ của cửa hàng: 200 triệu
Tổng chi phí: 7,2 tỷ đồng

slide.tailieu.vn


Logo

•

CHƯƠNG IX. XÁC ĐỊNH DOANH THU, CHI PHÍ VÀ LỢI NHUẬN CHO DỰ ÁN

Doanh thu của dự án cho năm đầu tiên:

•

Lợi nhuận của dự án:

Doanh thu mỗi tháng : 369.000.000

Lợi nhuận năm đầu tiên: năm đầu xem như không có lợi nhuận

Doanh thu cho năm đầu tiên : 4.428.000.000

Lợi nhuận năm thứ 2 trở đi: theo như chi phí và doanh thu năm

•

đầu tiên mang lại, thì ta thấy từ năm thứ 2 có thể thu được vốn.

Chi phí của dự án cho năm đầu tiên:

Chi phí xây dựng ban đầu : 7.200.000.000

Như vậy lợi nhuận mỗi năm từ năm thứ 2 trở đi là:

Chi phí cụng cụ ban đầu: 500.000.000

4.428.000.000-964.000.000 = 3.464.000.000 (289 triệu

Chi phí thiết bị ban đầu: 340.000.000

đồng/tháng)

Chi phí mua hàng mỗi tháng: 15.000.000

Trong đó bao gồm chi phí khấu hao công cụ thiết bị

Chi phí mua hàng cho năm đầu tiên: 180.000.000
Chi phí lương năm đầu tiên: 684.000.000
Tổng chi phí cho năm đầu : 8.904.000.000
Dự phòng lỗ năm đầu tiên : 864.000.000 ( tiền lương và mua hàng)
Tổng chi phí dự kiến cho năm đầu tiên là : 9.768.000.000

slide.tailieu.vn


Logo

ĐÁNH GIÁ VÀ KẾT LUÂăN
Những rủi ro có thể gặp

Hiệu quả về mặt kinh tế xã hội

Những rủi ro có thể xảy ra trong quá trình xây dựng và triển khai dự án:

Đây là một cửa hàng kinh doanh với quy mô vừa, vì vậy ảnh hưởng của
nó tơi mặt kinh tế xã hội là không quá lớn, tuy nhiên cũng có thể kể ra một
số hiệu quả mà nó mang lại như sau:
- Tăng thu nhập cho quốc dân
- Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách
- Tôn lên vẻ đẹp chung của phố phường
- Giúp con người có nơi thư giãn nghỉ ngơi, có giá trị về mặt tinh thần.

- Cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao, đòi hỏi chủ quán phải năng
động, thích nghi kịp thời với mọi nhu cầu thay đổi của khách hàng, đưa ra
chiến lược canh trạnh thích hợp.
-Cần tìm mọi cách để tiết kiệm chi phí.
- Giá cả thị trường luôn biến động, cần đề xuất các biện pháp đối phó kịp
thời.

Kết luận
Tuy rằng trên thị trường hiện nay có rất nhiều cửa hàng bánh ngọt và quán cà phê nổi tiếng và ra đời lâu trên đại bàn thành phố Hồ Chí Minh, nhưng
CAKE AND CAFE sẽ tự tin rằng trong tương lai nhất định sẽ được nhiều người biết đến và phát triển hơn với những đặc điểm đặc trưng riêng của
mình.

slide.tailieu.vn