Đề kiểm tra Công nghệ 6 - Đề số 3

MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II
MÔN CÔNG NGHỆ LỚP 6
Đề số 1
Nội dung Nhận biết Thông hiểu Vận dụng
Chương III
1. Cơ sở của ăn uống hợp lí
- Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu
chất béo
Câu 1
0,5
2. Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ nào? Câu 2
0,5
3. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế
biến thực phẩm.
- Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực
phẩm khi sơ chế và chế biến
Câu 6
2
4. Các phương pháp chế biến thực phẩm
- Các món ăn được chế biến bằng phương
pháp làm chín trong nước.
- Khái niệm phương pháp rán Câu 4
0,5
Câu 3
0,5
5. Tổ chức bữa ăn hợp lí
- Bữa ăn hợp lí là gì?
- Kể tên các món ăn của gia đình trong
một ngày và nhận xét đã hợp lí chưa?
Câu 5.1

0,5
Câu 7
2
6. Quy trình tổ chức bữa ăn
- Khái niệm thực đơn
- Sơ chế gồm các công việc gì?
Câu 5.2
Câu 5.3
1,0
Chương IV
7. Thu nhập của gia đình
1
- Nguồn thu nhập của các hộ gia đình ở
nông thôn và thành phố
Câu 5.4
0,5
8. Chỉ tiêu trong gia đình
- Nêu khái niệm chi tiêu và các khoản
chi của gia đình.
- Em làm gì để tiết kiệm chi tiêu?
Câu 8
1
Câu 9
1
Tổng số câu 5
2,5
5
4,5
2
3

Tổng % điểm 25% 45% 30%
ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II
MÔN CÔNG NGHỆ LỚP 6
2
(Thời gian: 45 phút không kể thời gian giao đề)
Đề số 1
Phần I . trắc nghiệm khách quan (4 điểm)
Hãy khoanh tròn vào một trong các chữ cái A, B, C, D đứng trước ý trả lời mà
em cho là đúng (từ câu 1 đến câu 4).
Câu 1. Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo :
A. thịt lợn nạc, cá, ốc, mỡ lợn.
B. thịt bò, mỡ, bơ, vừng.
C. lạc, vừng, ốc, cá.
D. mỡ lợn, bơ, dầu dừa, dầu mè.
Câu 2. Vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ nào?
A. 50
0
C → 80
0
C
B. 100
0
C → 115
0
C
C. 0
0
C → 37
0
C

D. -10
0
C → -20
0
C
Câu 3. Tất cả các món ăn đều được làm chín bằng phương pháp làm chín
thực phẩm trong nước:
A. canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt.
B. rau muống luộc, cá rán, thịt lợn nướng.
C. thịt lợn luộc, cá kho, canh riêu cua.
D. bắp cải luộc, cá hấp, ốc nấu giả ba ba.
Câu 4. Rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng:
A. chất béo.
B. nhiệt sấy khô.
C. sức nóng trực tiếp của lửa.
D. hơi nước.
Câu 5. Hãy chọn những từ hoặc cụm từ đã cho điền vào chỗ trống (…) ở những
câu sau đây để được câu trả lời đúng.
3
các món ăn hiện vật dinh dưỡng tiền
năng lượng không ăn được cắt thái bữa ăn thường
đồ uống
1. Bữa ăn hợp lí cung cấp đầy đủ ..……………. và các chất ..……………. cho cơ
thể với tỉ lệ cân đối, thích hợp.
2. Thực đơn là bảng ghi lại tất cả ..……………. sẽ phục vụ trong ..…………….
hoặc liên hoan, cỗ tiệc.
3. Sơ chế thực phẩm gồm các công việc: loại bỏ phần ..……………., rửa sạch, ..
……………., tẩm ướp gia vị (nếu cần).
4. Thu nhập của các hộ gia đình ở thành phố chủ yếu bằng ..……………., còn thu
nhập của các hộ gia đình ở nông thôn chủ yếu bằng ..…………….

Phần II. Tự luận (6 điểm)
Câu 6. Mẹ em đi chợ mua thực phẩm tươi ngon về để chế biến món ăn gồm:
thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng
(chuối, táo…). Em hãy nêu biện pháp bảo quản để chất dinh dưỡng có trong thực
phẩm ít bị mất đi trong quá trình sơ chế và chế biến món ăn.
Câu 7. Hãy kể tên các món ăn của gia đình em dùng trong các bữa ăn của một
ngày và nhận xét ăn như vậy đã hợp lí chưa?
Câu 8. Hãy nêu khái niệm chi tiêu trong gia đình. Gia đình em thường phải chi
những khoản nào?
Câu 9. Em có thể làm gì để tiết kiệm chi tiêu?
4
ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM
Phần I. Trắc nghiệm khách quan (4 điểm)
Câu 1 (0,5 điểm): D
Câu 2 (0,5 điểm): B
Câu 3 (0,5 điểm): C
Câu 4 (0,5 điểm): A
Câu 5 (2 điểm). Mỗi từ hoặc cụm từ điền đúng: 0,25 điểm.
1. năng lượng; dinh dưỡng
2. các món ăn; bữa ăn thường
3. không ăn được; cắt thái
4. tiền; hiện vật
Phần II. Tự luận (6 điểm)
Câu 6 (2 điểm)
a) Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế (1 điểm)
- Thịt bò, tôm tươi…: không ngâm, rửa sau khi cắt thái vì vitamin và chất
khoáng dễ bị mất đi. Không để ruồi bọ bâu vào sẽ bị nhiễm trùng, biến chất.
- Rau, củ, quả (rau cải, khoai tây, cà rốt): rửa thật sạch; cắt thái sau khi rửa, chế
biến ngay; không để rau khô héo; củ, quả ăn sống, trái cây: trước khi ăn mới gọt vỏ.
b) Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn (1 điểm).

- Áp dụng hợp lí quy trình chế biến món ăn để hạn chế hao hụt chất dinh
dưỡng.
- Không đun nấu lâu vì đun nấu lâu sẽ mất nhiều vitamin tan trong nước, rán lâu
sẽ mất nhiều vitamin tan trong chất béo.
Câu 7 (2 điểm)
5