Tiểu luận phát triển sản phẩm bánh flan nha đam

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

BÁNH FLAN
NHA ĐAM


Nội dung thuyết trình


Giới thiệu sản phẩm



Nhu cầu thị trường



Ý tưởng phát triển mới



Quy trình công nghệ



Kế hoạch Marketing


Giới thiệu
sản phẩm

Bánh flan



Là loại bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, nước caramen (đường
thắng).



Loại bánh có lẽ xuất xứ từ nền ẩm thực Châu Âu.



Phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới.



Ở Việt Nam , thịnh hành tại các vùng đô thị



Đồ ăn tráng miệng, một thức quà được các bạn trẻ ưa thích, một món ăn bổ dưỡng cho trẻ em
hoặc phụ nữ mang thai nói chung.


Đặc tính của sản phẩm



Hình tròn, đặc mịn



Màu vàng của trứng



Màu nâu caramen



Vị béo, vị ngọt của caramen



Mùi thơm đặc trưng của trứng sữa


Lợi ích của sản phẩm
 Bổ sung một số chất dinh dưỡng có trong sữa, trứng
 Thõa mãn sở thích của người tiêu dùng
 Cung cấp năng lượng cho cơ thể


Ưu điểm của sản phẩm



Sản phẩm dễ làm



Tăng giá trị cảm quan.



Phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng

( bánh mềm, mịm ,dễ ăn )


Ý TƯỞNG
PHÁT TRIỂN MỚI


 Xu hướng thị trường thay đổi liên tục
 Cái mới thay thế cái cũ
 Chuyển sang các sản phẩm tự nhiên.
 Tốt cho sức khỏe
Thay đổi Bánh Flan
Thêm nguyên liệu mới
Phù hợp với xu hướng phát triển


Ý TƯỞNG MỚI

BÁNH FLAN
BỔ SUNG NHA ĐAM

Lý do chọn

 Nha đam là một sản phẩm tự nhiên
 Dễ trồng và dễ sống
 Giá thành thấp
 Nhiều lợi ích giúp cho cơ thể
 Có thể kết hợp với sản phẩm
 Dễ chế biến
 Tốt cho các những người bị tiểu đường và cao huyết áp


ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG



CHO TẤT CẢ MỌI NGƯỜI



ĐẶT BIỆT LÀ HỌC SINH VÀ SINH VIÊN


Thành phần nguyên liệu
Nguyên liệu chính

Nguyên liệu phụ


Giới thiệu



Nha đam còn được gọi là lô hội



Tên khoa học Aloe vera, A. barbadensis.



Đã được biết đến và sử dụng cách đây hơn 3.000 năm.



Ngày nay con người đã chứng minh và khẳng định được vai trò của cây
nha đam trong lĩnh vực dược phẩm, thực phẩm chức năng và mỹ phẩm.


Đặc tính của nha đam



Vỏ màu xanh



Lá có hình mũi mác dày, mọng nước



Chất nhựa trong bên trong



Nhớt


Các chất có trong nha đam



Các vitamin: gồm B1, B2, B6 và axít folic.



Các Enzym: Oxydaza, Lipaza, Amilaza, Catalaza, Allnilaza v.v



Các nguyên tố khoáng vi lượng: Kẽm, kali, magiê, crom, mangan, canxi
v.v.



Và nhiều hợp chất khác


Tác dụng của nha đam



Chất làm tăng cường hệ thống miễn dịch



Thanh mát cơ thể



Tăng cường sinh lực


QUY TRÌNH CHẾ BIẾN


Lòng đỏ trứng
Sữa đặc

Đánh trứng

Nước

o
Nấu (50 C)

Nha đam

Phân loại, làm
sạch

Cắt khúc,Gọt vỏ

Vani
Phối trộn

Định lượng

Rót hủ

Chần

Hấp

Cắt hạt lựu

Sữa tươi

Đường
Caramel

Bảo quản lạnh

Rửa nhớt lần 1


Các giai đoạn trong quy trình



Chuẩn bị nguyên liệu



Xử lý



Chuẩn bị hỗn hợp



Hấp



Bảo quản


Chuẩn bị nguyên liệu

Trứng gà



Bước 1: Đập trứng



Bước 2: Xử lý và đánh trộn

◦
◦

Tạo khối hỗn hợp trứng sữa

Nha đam

Nguyên liệu phải phân tán đều



Bước 1:Phân loại và làm sạch



Bước 2: Gọt vỏ

◦
◦
◦

Loại bỏ chất nhầy, có vị đắng
Không có giá trị dinh dưỡng
Bước 3: Rữa nhớt lần 1


Chuẩn bị nguyên liệu

Sữa đặc và nước




Nha đam (tt)

Theo tỉ lệ thích hợp
0



Đem sữa và nước nấu ( 50 C )

◦

Bước 4 : Cắt hạt lựu

◦
◦
◦

Mục đích cho sữa sữa đặc hoàn tan.



Làm giám liên kết
Giúp cho rữa nhớt dễ dàng hơn.

Bước 5 Rữa nhớt 2:

◦


Tạo hình cho nha đam

Loại bỏ sạch phần nhớt, gây vị đắng

Bước 6 : Chần


Phối trộn hỗn hợp



Rây trứng qua rây. Sử dụng sữa tươi và sữa đặc nóng đã được hòa tan để
việc rây trứng dễ dàng hơn.



Rây hỗn hợp sữa đặc + sữa tươi + trứng thêm 1 lần nữa để sản phẩm
bánh flan thêm mịn.


Giai đoạn rót khuôn



Nấu caramen xong đem đi rót khuôn ngay. Rót 1 lớp mỏng khoảng 1mm.



đường caramen đặc lại



rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn



Bổ sung nha đam vào trong hủ


Hấp

 Mục đích

◦ làm cho bánh chín. Đây là giai đoạn chính trong quá trình
sản xuất bánh, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành
phẩm.

◦ Thời gian hấp trong vòng 10 –12 phút
◦ Nước trong nồi khoảng 3cm. Khi nước sôi cho bánh vào hấp.
◦ Hấp để hở nắp để tránh nước lọt vào trong khuôn bánh.
◦ Hấp nhiệt độ vừa, lấy hơi nóng làm chín bánh.