Bí quyết ngon miệng ngày Tết

Khi làm dưa món bạn nên nấu nước mắm
đường theo tỷ lệ như thế nào để sau khi ngâm
để được lâu và ngon?
Nấu nước mắm ngon với đường theo tỷ lệ 1:1 (tức là 1 chén nước mắm ngon thì 1 chén đường), nếu
thấy mặn quá thì có thể thêm đường. Để nước mắn đường thật nguội trước khi cho vào hủ
Nếu thấy nước mắm đường trong hủ cạn bớt thì nấu thêm nước mắm đường và để nguội rồi châm
(chế thêm) vào.
Nếu dưa món phơi thật kỹ (khô) thì cần 3-4 tuần dưa món mới nở đều và thấm nước mắm. Khi dưa
món đã vừa ăn thì cất trong tủ lạnh, có thể để dành đến 6 tháng mà không sợ bị hư.
Làm thế nào để thịt kho tàu mềm và lòng trắng
trứng vịt lúc nào cũng tươi ngon khi hâm đi
hâm lại nhiều lần?
để nhà bạn có thể thưởng thức món thịt kho trứng ngày tết ngon hơn.
Vật Liệu:
-thit đùi
-thịt ba rọi
-trứng gà hoặc vịt
-dừa tươi
-hành tím băm
-tỏi nguyên củ
-đại hồi ( bông vị )
Cách Làm:
-thit heo cắt miếng lớn, rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi rửa sạch lại lần nữa.
-cho nước dừa tươi vào nồi, cho thịt heo vào luộc, nước dừa phải ngập thịt.
-thịt vừa chín, vớt thịt ra rổ và chắt nước dừa vào 1 thau khác, chừa lại khoảng 1 muổng canh nước
dừa trong nồi, dủng nước dừa này thắng màu, khi thấy nuớc dừa trở màu nâu như caramel là được,
cho thịt vào xóc đều, cho hành tím băm, tiêu, đường và nước mắm vào.
-để lửa riu riu cho nước mắm rút vào thịt, khi nuớc mắm hơi sệt lại 1 tí , cho thau nước dừa vào, tỏi
nguyên củ, bông vị nướng sơ, cho vào nồi luôn.
-trứng luộc chín, bóc vỏ cho vào kho chung với thịt
-để lửa thật nhỏ, kho thịt riu riu đến khi thịt mềm rục là được, thịt mềm, thấm gia vị, nhưng không

bể nát là ngon lành. Nhớ đừng hớt bỏ lớp mở trên mặt khi nấu.
Thit kho tàu kiểu này rất thơm, thịt mềm, nước không bị đục. Kho đúng điệu, thịt kho tàu không cần
để tủ lạnh vẫn giử được 4,5 ngày
Cách luộc thịt gà ướp thuốc bắc,của tiêm cơm
gà đông nguyên?
Dù được ăn kèm với thịt gà, thịt heo, thịt xá xíu hay rau cải, thì cách chọn gạo, cách nấu cơm sao
cho ngon vẫn yếu tố quan trọng quyết định món cơm của bạn. Cơm gà Đông Nguyên cũng có kỹ
thuật và bí quyết nấu cơm riêng của mình để món cơm gà thơm ngon và đặc sắc hơn.
Chọn loại gạo thơm, dẻo vừa phải, cho nước luộc gà vào nấu trong một chảo lớn, để cơm có được vị
ngọt của gà và hương thơm của gạo, trong quá trình nấu phải giữ lửa thật đều, đồng thời đậy nắp
thật kín để cơm không bị nhão, sống thì mới đúng cách.
Một đĩa cơm với những hạt gạo sáng, dẻo và không quá nở, được dùng với những miếng gà Xì Dầu
có màu nâu cánh gián, óng ánh, thơm lừng, vừa lạ vừa hấp dẫn, ăn vào hết chỗ chê. Đó là những con
gà mái dầu được chủ quán ướp với hỗn hợp gia vị: hắc xì dầu pha rượu và nước, cùng những vị
thuốc bắc, vỏ quýt đem nấu nước luộc gà. Gà luộc xong được đảo qua mỡ cho thấm và đậm đà hơn
trước khi thưởng thức. Nếu thích hương vị mặn mà của nước mắm, bạn hãy chọn cho mình món
cơm gà chiên nước mắm hay cơm gà Đông Nguyên, bạn sẽ được thưởng thức vị béo và ngọt của
những chú gà mái dầu luộc chấm với nước mắm gừng rất hấp dẫn. Chính vị mặn nhưng vừa ăn của
gà chiên nước mắm hay vị ngọt tự nhiên của gà luộc hoà lẫn hương thơm và cay của gừng đã làm
cho cơm gà Đông Nguyên mang phong cách rất độc đáo.
Bên cạnh cơm gà, thực khách đến Đông Nguyên còn để thưởng thức những món canh tiềm vừa
ngon vừa mát và bổ dưỡng như: Ngầu Phín tiềm, canh bông Atisô, canh sâm bổ lượng, canh củ sen,
canh cải Tứ Xuyên… Những thố canh tiềm bốc khói trong chiếc nồi nhôm cao đã thu hút không ít
thực khách đến đây. Nếu đang mắc bệnh cảm, bạn không nên dùng những loại canh tiềm có tác
dụng bồi bổ sức khoẻ mà chỉ nên dùng những loại canh rau củ bình thường như canh xà lách son,
canh cải khô… để giải nhiệt và giúp ăn ngon.
Vật Liệu: -1 con gà ác (gà đen)
-1 vỉ thuốc tiềm gà có bán sẵn ở chợ (nếu sang hơn ghé bất cứ tiệm thuốc bắc nào hỏi mua 1 thang
thuốc hầm gà khoảng $7-15 tì một thang)
Cách Làm: Mở thang thuốc ra lựa mấy cọng sâm và mấy cọng cảm thấy cứng khô thì cho vào cái

nồi (nồi đất thì better)khoảng 1 1/2 tô nước hầm trước vì lâu mềm,rồi dến các thứ khác củng cho vào
sau đó..nhưng chừa lại cái cục đen đen(cái nầy phải hỏi bác Thầy thuốc mới biết là tên gì !) lại bỏ
vào sau với gà...thấy các thứ vừa mềm..thì gà rửa sạch ,để nguyên con cho vào nồi thuốc...chừng 10-
15' thì gà mềm..chó tí muối và đường cho vừa ăn..đậy nắp nồi ,làm một dỉa nhỏ muối tiêu...Nếu
thích thêm vào nhản nhục và táo tầu hầm thêm cho vị ngọt hơn và đở ngán !
inh Xuân Khang ( )Đ
( S u t m )ư ầ