Nghiên Cứu Bào Chế Vi Nang Dầu Gan Cá Bằng Phương Pháp Đông Tụ Phức Hợp _ www.bit.ly/taiho123

Giáo viên hướng dẫn :
TS. Nguyễn Ngọc Chiến
Sinh viên thực hiện:
Nguyễn Xuân Hiệp
Hà Nội, 5/2012


KẾT CẤU ĐỀ TÀI
Phần 1
ĐẶT VẤN ĐỀ

Phần 2
ĐỐI TƯỢNG VÀ
PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
Phần 3

Phần 4
KẾT LUẬN VÀ
ĐỀ XUẤT

THỰC NGHIỆM,
KẾT QUẢ VÀ
BÀN LUẬN


DẦU GAN CÁ
 Dùng làm thuốc, thực phẩm chức năng.
 Dễ bị phá hủy bởi các tác nhân môi trường.
Bào chế vi nang dầu gan cá bằng phương pháp đông tụ
phức hợp.

MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

Xác
Xác định
định thông
thông số
số
quy
quy trình
trình bào
bào chế
chế
vi
vi nang
nang

Xây
Xây dựng
dựng công
công thức
thức
bào
bào chế
chế vi
vi nang
nang

XÁC ĐỊNH THÔNG SỐ QUY TRÌNH
Yếu tố đầu vào

Yếu tố đầu ra

Phương pháp làm khô VN

Tính chất vi nang

pH đông tụ

Hiệu suất vi nang

Tốc độ khuấy

Hiệu suất vi nang hóa

Thời gian ổn định

Kích thước vi nang


XÂY DỰNG CÔNG THỨC
BÀO CHẾ
Kích thước VN
Lượng PVA
Tỷ lệ gel:gôm
Nồng độ dd
formaldehyd
Tỷ lệ nhân/vỏ

YẾU
TỐ
ĐẦU
VÀO

Hiệu suất VN
YẾU
TỐ
ĐẦU Hiệu suất VN hóa
RA
Tính chất VN


dd
ddgelatin
gelatinvà
và
dd
ddgôm
gômarabic
arabic

Khuấy trộn

Dầu
Dầugan
gancá,
cá,PVA,
PVA,BHT

BHT

Tạo nhũ tương D/N
Khuấy cơ 30 phút, 50oC

dd
ddacid
acidacetic
acetic

Chỉnh pH về 4,50
Khuấy cơ 60 phút,
Tốc độ 250 v/ph, 100C

dd
ddnatri
natrihydroxyd
hydroxyd

Chỉnh pH đến 9,70

dd
ddformaldehyd
formaldehyd

Tạo liên kết chéo gelatin với gôm arabic

Làm khô và
thu sản phẩm

Khuấy cơ 22 giờ
Tốc độ 250 v/ph, t phòng

Ly tâm, rửa, lọc hút chân không


Xác định đặc tính của VN

Tính chất VN

Kích
thước VN

Hiệu suất

Hiệu

VN hóa

suất VN


Định lượng vitamin A

Siêu âm
20 ph, 300C

A1
A

A

Lắc 2 ph
Ly tâm 15 ph,
4000v/ph
C

A
Lắc 2 ph

1ml dịch chiết n-hexan
A2

Lắc 2 ph

B

4ml dịch chiết n-hexan
B

A3
Bay hơi DM đến cắn
Hòa với IPA

CHẠY
SẮC KÝ

Ly tâm 5 ph,
4000 v/ph

B

A


750

mAU

500

250

0
0

2

4

6

Minutes

Sắc ký đồ vitamin A chiết ra từ mẫu chuẩn vitamin A palmitat


mAU

400

200

0
0

2

4

6

Minutes

Sắc ký đồ vitamin A chiết ra từ vi nang dầu gan cá


mAU

400

200

0
0

1

2

3

4

5

Minutes

Sắc ký đồ vitamin A chiết ra từ dầu gan cá nguyên liệu


Sự phụ thuộc của diện tích píc vit A vào nồng độ vit A.


Phương pháp làm khô VN

Thổi khí nóng

Quạt gió

Dùng bình hút
ẩm
Đông khô

Máy tầng sôi Diosna Minilab (Nhiệt độ 35,30C,

Sản phẩm
tốc độqua
gió Đông
90%) khô:

+ BộtTrộn
tơi, với
mịn5% kl/kl Aerosil và 25% kl/kl Avicel
102 Thổi gió ở điều kiện phòng
+ MàuPH
trắng
Trộncòn
với 5%
Aerosil
+ Không
mùikl/kl
tanh
của dầu gan cá
Để trong bình hút ẩm 2 ngày
Nhiệt độ - 500C, áp suất 0,007 mbar
4 giờ tiền đông, 22-23 giờ đông khô


Ảnh hưởng giá trị pH đông tụ

CT

pH

H1

3,02

H2

4,11

H3

4,50

H4

5,06


Ảnh hưởng của tốc độ khuấy trộn

CT v (v/ph)
A

300

B

400

C

500

D

750

E

1000


Ảnh hưởng của thời gian ổn định
T
CT
(giờ)
T8

8

T15

15

T22

22


Ảnh hưởng của tỷ lệ nhân/vỏ

CT

R
(n/v)

C12

1:2

C11

1:1

C21

2:1


Ảnh hưởng của nồng độ fomaldehyd
C
CT formaldehyd
(% kl/tt)
F1

10

F2

20

F3

30


CT

gel:gôm

M

1:2

N

1:1

P

2:1


Ảnh hưởng của khối lượng PVA
CT

m PVA
(g)

P1

0,21

P2

0,50

P3

0,80


Cấu trúc bề mặt vi nang dầu gan cá


Ảnh chụp SEM vi nang
dầu gan cá mẫu E (v = 1000 v/ph)



Kết luận và đề xuất

Công thức
bào chế
VN

Thông số
quá trình
bào chế
VN

Gelatin
………………….…… ..3,75 g
Gôm arabic …………………..…. .3,75 g
Alcol polyvinyl (PVA)……..……....0,50 g
Butylat hydroxytoluen (BHT) …..0,04 g
Dầu gan cá ……………..…...……4,2000g

DD formaldehyd 20% kl/tt ……….20 ml
Nước cất

Giá trị pH đông tụ ………………………. 4,50
Tốc độ khuấy trộn hỗn hợp đông tụ ... 750 v/ph
Thời gian ổn định cấu trúc vi nang …… 22 giờ
Làm khô sản phẩm bằng phương pháp đông khô