Quản trị vận hành: Quy trình vận hành cửa hàng KFC Thuyết trình

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH
KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH

MÔN HỌC: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH
ĐỀ TÀI: Quy Trình Vận Hành của cửa hàng KFC
Xô Viết Nghệ Tĩnh
Địa chỉ: 195 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P. 17, Q. Bình Thạnh, TP.HCM

GVHD:

Nguyễn Thanh Phi Vân


Đề Tài: Quy Trình Vận Hành Của Cửa Hàng KFC

Fast Food

Thành Viên Nhóm:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Nguyễn Thị Chúc My
Nguyễn Tấn Phi
La Minh Gia Bảo

Lưu Huỳnh Duy Tài
Nguyễn Hoàng Hậu
Phan Thanh Hải
Nguyễn Chí Thành


DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ HÌNH VẼ

Hình 1.1: Giới thiệu về tập đoàn YUM
Hình 1.2 Giới thiệu hình ảnh KFC
Hình 1.3 Bản đồ KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh
Hình 1.4 Các sản phẩm chính của KFC
Hình 1.5 Hình ảnh các đối thủ cạnh tranh
Hình 1.6 Sơ đồ bộ máy tổ chức của doanh nghiệp
Hình 1.7 Sơ đồ tổ chức KFC Cô viết Nghệ Tĩnh
Hình 2.1 Nhân sự của KFC- xô Viết Nghệ Tĩnh


I. TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP

1.
•.
•.

Giới thiệu quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp.
KFC là cụm từ viết tắt của KENTUCKY FRIED CHICKEN – nhãn hiệu được tiên phong bởi ông Harland Sanders (9/9/1890)
Vào thập niên 30, Sanders khởi đầu sự nghiệp

bằng việc chế biến gà rán phục vụ cho hành khách
dừng chân ở trạm xăng nơi ông đang làm việc

tại Corbin, bang Kentucky, ông đã thành công
với công thức pha chế bí mật của 11 loại
hương vị và thảo mộc cùng với kỹ thuật nấu
cơ bản.

Hình 1.1: Giới thiệu về tập đoàn YUM


Ngày nay:

•

KFC là hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn nhất và nổi tiếng nhất trên thế giới với hơn 10.000 nhà hàng tại 92 quốc gia. KFC và hệ thống nhượng quyền đang
tạo việc làm cho hơn 200.000 người trên toàn thế giới

•
•

KFC phục vụ hơn 4.5 tỉ miếng gà hằng năm và khoảng 7 triệu thực khách một ngày trên toàn thế giới (Dữ liệu năm 1998)
KFC thuộc “YUM ! Restaurants International” - (YRI) với các nhãn hiệu khác phục vụ các sản phẩm riêng biệt.

Hình 1.2 Giới thiệu hình ảnh KFC


Lịch sử và hình thành của KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh:
Nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh được đi vào hoạt động từ 23/06/2009. Đây là nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh thứ 69 của KFC Việt Nam nằm ở đường phố Xô
Viết Nghệ Tĩnh, thành phố Hồ Chí Minh. Từ ngày thành lập cho đến nay nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh đã luôn hoàn thành tốt mọi chức năng, nhiệm vụ về các
hoạt động tổ chức kinh doanh góp phần vào thành tích của công ty và tập đoàn.

Hình 1.3 Bản đồ KFC – Xô Viết

Nghệ Tĩnh


2. Lĩnh vực hoạt động.
KFC là chuỗi các nhà hàng chủ yếu kinh doanh trong lĩnh vực món ăn nhanh. Đặc biệt được làm từ gà và món ăn nổi tiếng nhất là từ gà rán
Kentucky do ông Harland sanders sang chế. Ông sanders đưa ra món gà rán cho thực khách với một loại gia vị pha trộn bởi 11 nguyên liệu khác
nhau.

3. Sản phẩm.
Sản phẩm chủ yếu của KFC là Buckets, Burgers,
Twisters và thịt gà Colonel Crispy Strips
với những món ăn thêm mang phong cách quê hương.
Năm 2001, KFC đã tiến hành lập
kế hoạch phát triển sản phẩm mới
cho mình và “Soul Food”
chính là sản phẩm mới trong chiến lược.

Hình 1.4 Các sản phẩm chính của KFC


4. Mục tiêu và mục đích kinh doanh:
Mục tiêu:

•
•

Thị trường: tăng doanh số và lượng bán ra.
Thị phần: KFC đang nắm thị phần gà rán cao nhất tại Việt Nam

với hơn 60% so với 30% của Lotteria, 10% của Jollibee và một số thương hiệu Việt Nam khác.

•

Tăng lợi nhuận.

Mục đích hoạt động:

•
•
•

Đem lại lợi ích cho chủ sở hữu Chuỗi cửa hàng KFC Việt Nam
Đào tạo ra các giá trị cốt lõi của nhân viên
Tạo ra những sản phẩm dịch vụ về đồ ăn nhanh (đặc biệt là món gà rán) cho khách hàng.


5. Chức năng và nhiệm vụ của doanh nghiệp.

•

Do sự cạnh tranh khốc liệt trên thị trường.

Vì vậy mà bất kì một doanh nghiệp nào cũng
gặp phải nhiều khó khăn trở ngại. Muốn khẳng định
sản phẩm của mình để chiếm lĩnh thị trường là rất khó.

•

Một nhà hàng tồn tại được lâu là nhờ vào

việc kinh doanh đồ ăn uống và doanh thu
của dịch vụ ăn uống thường chiếm tỉ lệ
cao. Hơn thế nữa, việc lôi kéo khách hang
đến với nhà hàng cũng là một cơ hội để
mở rộng thị trường cũng như đồng nghĩa
với việc tăng được doanh thu lợi nhuận
cho nhà hàng.


6. Đối thủ cạnh tranh.
Đối thủ cạnh tranh có thể là các sản phẩm ăn nhanh khác (BBQ chicken, lotteria..) hay đối thủ tiềm ẩn như MacDonald. KFC xác định đối thủ của mình từ đó
đưa ra chiến lược phát triển thương hiệu một cách dần dần, từ từ tạo ra sự tin tưởng từ khách hàng đặc biệt qua chất lượng của sản phẩm.
Song do đây là sản phẩm mang phong hiện đại nên khi vào
Việt Nam thì KFC đã gặp nhiều khó khan trong việc đưa
sản phẩm của mình đến với khách hàng mặc dù cơ hội là rất lớn.

Hình 1.5 hình ảnh các đối thủ cạnh tranh


7. Thị trường mục tiêu.

KFC với mục tiêu thị trường nhằm vào giới trẻ thì thị trường Việt Nam được đánh giá là một thị trường triển vọng. Một nửa dân số Việt Nam có độ tuổi dưới 30, nghĩa là giới
trẻ sẽ dễ chấp nhận sản phẩm thức ăn nhanh của KFC hơn người lớn tuổi .


Giám Đốc

II. Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp.

1.

Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực

Quản lý toàn Miền Nam

Quản lý toàn Miền Bắc

(OM1)

(OM2)

chung của doanh nghiệp:
Quản lý khu vực miền Bắc (AM1)

Quản lý khu vực miền Trung

Quản lý khu vực miền Nam (OM3)

(AM2)
Cửa hàng trưởng

Trợ lý (ARGM)

 

S- Supervisor

Hình 1.6 Sơ đồ bộ máy tổ chức của doanh nghiệp

ALL Star

Star

Crew

Trainee


2. Mô hình cơ cấu tổ chức doanh nghiệp của KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh:
Cửa hàng trưởng (MNG)

Hình 1.7 Sơ đồ tổ chức KFC Xô viết Nghệ Tĩnh

Khu vực Cashier

All star

All star

Nhân viên

Nhân viên

Khu vực Supply

All star

Nhân viên

Khu vực Lobby

Quản Lý Ca

Khu vực Cook

All star

Nhân viên


Chức năng từng bộ phận:

•

Cửa hàng trưởng: chịu trách nhiệm toàn bộ nhà hàng, nắm bắt tâm tư nguyện vọng nhân viên để có biện pháp khắc phục, động viên, đưa ra các đề xuất tạo điều kiện cho
mọi người học tập và nâng cao nghiệp vụ chuyên môn.

•

Quản lý ca: thực thi kế hoạch công tác do cửa hàng trưởng đề ra, thay mặt cửa hàng trưởng khi vắng mặt.

•

Trưởng ca (All Star): Đôn đốc nhân viên trong ca làm việc. xem xét tình hình làm việc và sơ chế nguyên vật liệu. kiểm tra tình hình bếp và các khu vực khác .

•

Nhân viên: Người lãnh đạo trực tiếp của ca làm việc. Thực hiện chế biến món ăn theo đúng tiêu chuẩn cũng như dẩm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

3. Phân tích nội lực công ty:
Ma Trận SWOT
STRENGTHS ( Điểm mạnh)
 







THREATENS (Điểm yếu)
 

Đội ngũ nhân viên nhiệt tình năng động.



Thương hiệu nổi tiếng, an toàn.
Có công nghệ chế biến độc quyền, đảm bảo chất lượng.
Các chiến lược kinh doanh phù hợp, chính xác, uy tín.
Không gian thoải mái, mát mẻ, sống động.

Giá cả tương đối cao, chưa có phần ăn giá mềm cho người tiêu dung có thu
nhập thấp.





Nguồn nhân lực không ổn định, thay đổi thường xuyên.
Nhiều nhân viên chưa có kinh nghiệm chuyên sâu.
Dịch vụ khách hang và khâu chế biến thức ăn còn nhiều thiếu xót.

 

OPPORTUNITIES (Cơ hội)
 



 

KFC là thương hiệu gà rán đầu tiên tại Việt Nam nên đây được coi là cơ hội và thế mạnh trong
kinh doanh.



Việt nam là đất nước đông dân. KFC hướng đến giới trẻ là chủ yếu mà Việt Nam chiếm tới 40% là
giới trẻ.


 

WEAKNESSES ( Thách thức)

Sự bùng nổ về nhu cầu thức ăn nhanh.






Ngừời tiêu dùng còn xa lạ với thức ăn nhanh.
Số lượng cửa hang KFC tang trưởng chậm.
Việt Nam là đất nước có nền văn hoá ẩm thực phong phú khó thay đổi được.


4. Năng lực cốt lõi:

•
•

Tin tưởng vào năng lực của mỗi nhân viên.
Đặt sự hài lòng của khách hàng và uy tín của nhà hàng lên trên hết, dám nghĩ dám làm,

nâng cao kỹ năng phục vụ.

•
•

Làm việc với tinh thần đồng đội cao và tôn vinh những nỗ lực của mỗi nhân viên.
Khen thưởng, trân trọng và ghi nhận các đóng góp của mỗi cá nhân tại KFC.

5. Giá trị cốt lõi:

•

KFC xác định cho mình giá trị cốt đó là niềm đam mê

và sự sáng tạo đối với những món ăn mà mình tạo ra.

KFC luôn coi trọng sang tạo hơn là kinh doanh.
Ngay từ đầu KFC đã khẳng định sự sang tạo của mình.
Ông Sanders đã đi những bước đầu tiên với sự sang tạo
vượt bậc khi làm ra một món gà với sự hoà quyện của
11 loại gia vị và thảo mộc tạo ra một mona ăn độc đáo
không thể nhầm lẫn với những món gà khác.


CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP

I. Vị trí hoạt động của doanh nghiệp.
1. Điều kiện:

•
•

Vị trí địa điểm mặt tiền thoáng, có chỗ gửi xe rộng rãi, địa chỉ địa diểm dễ tìm.
KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh là khu vực có mức sống khá cao, nhu cầu thức ăn nhanh ngày càng cao nhằm tiết kiệm thời gian của các nhân viên văn phòng cũng như là học sinh sinh
viên xung quanh đây.

2. Nhân tố:

•
•

Nhà hàng có môi trường trong lành, khu vực an ninh, thuận . Đây là một trong những yếu tố quan trọng thúc đẩy kinh doanh của nhà hang.
Với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng, điện nước,

an ninh liên lạc …vv khá ổn định. Với các
trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện đại đã giúp

cho viêc hoạt động kinh doanh của nhà hang
phát triển không ngừng.


II. Đặc trưng về điều hành quản trị của doanh nghiệp.

1.

Nhân sự:
Giới tính

 

Chỉ tiêu

Nam

Nữ

Độ tuổi

<25

25-40

Học vấn

>40

Chuyên gia

số lượng

Đại học, cao

Trung cấp

đẳng

9

7

8

8

Hình 2.1 Nhân sự của KFC- xô Viết Nghệ Tĩnh

0

0

4

Lao động
phổ thông

5

7


2. Tài chính:
Toàn bộ KFC thuộc sở hữu của tập đoàn Yum đang hoạt động với hơn 33.000 nhà hàng trên hơn 100 quốc gia trên thế giới. Bốn công ty KFC, Pizza Hut, Taco Bell và Long Jonh
Siver là những thương hiệu hàng đầu của tập đoàn Yum! toàn cầu. Với nguồn lực tài chính hùng hậu, có thể triển khai các hoạt động kinh doanh có quy mô tài chính lớn, cũng như
dễ dàng cạnh tranh với các đối thủ khác. Đây là một điểm mạnh của KFC Việt Nam với sự hậu thuẫn của Yum!.

3. Marketing – Dịch vụ:



Marketing:

Nắm được thị hiếu của thanh niên Việt Nam nói riêng cũng như người Việt Nam nói chung, KFC thường xuyên tung ra các chương trình khuyến mãi không chỉ trong ngày lễ mà còn
trong ngày thường.
Mặc khác KFC còn liên kết với các với các nhãn hiệu khác cùng làm khuyến mãi.



Dịch vụ:

Với hàng loạt các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, cơ sở vật chất và trang thiết bị trong cửa hàng luôn vệ sinh sạch sẽ, đội ngũ nhân viên ân cần, lịch sự và chu đáo, quy cách hiện
đại tạo nên 1 hệ thống dịch vụ đẳng cấp.

4. Cơ sở vật chất kĩ thuật:
Cơ sở vật chất kỹ thuật và các trang thiết bị phục vụ trong tất cả các ngành kinh
doanh nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng đóng một vai trò hết sức quan
trọng trong quá trình sản xuất chế biến và phục vụ.

III. Sản phẩm chính của doanh nghiệp.
1. Nguồn gốc nguyên vật liệu.
Việt Nam là một nước nông nghiệp, cho nên trồng trọt và chăn nuôi là hai ngành chính rất phát triển ở Việt Nam điều đó đã tạo nên một lợi thế rất lớn cho KFC khi có thể sử dụng nguồn
nguyên liệu bản địa đồng thời giảm được chi phí.

2. Công nghệ và quá trình sản xuất:
Trong thời gian khách ăn uống quy trình chế biến được chia ra làm 5 bước sau :

•
•
•
•
•

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu.
Bươc 2: Tiếp nhận các nguyên liệu thực phẩm.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu.
Bước 4: Chế biến mãn ăn (chiên gà).
Bước 5: Trình bày và đem phục vụ khách.

3. Mô hình hoá quy mô sản xuất

Chuẩn bị nguyên

Tiếp nhận nguyên

liệu

liệu

Sơ chế nguyên liệu

Chế biến

Phân phối sản phẩm

Phục vụ khách hàng


4. Kế hoạch sản xuất
Đối với một doanh nghiệp kinh doanh ăn uống thì khâu chế biến là quan trọng nhất, nó ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và đến uy tín của nhà hàng. Đặc biệt là đối với KFC thì quy trình
kỹ thuật khi chế biến là một yếu tố cực kỳ được quan tâm hàng đầu.

5. Nguyên vật liệu tồn trữ
Tên sản phẩm chính: COB gà 9 miếng (chicken on bone) bao gồm: 2 cánh, 2 đùi, 1 ức, 2 sườn, 2 hông (má đùi).
Qui cách: 9 miếng 1 đầu, 18 miếng 1 túi.
0
0
Nhiệt độ: 1 C – 5 C đối với gà tươi.
0
0
( -23) C – (-12) C đối với gà đông lạnh.
Thời gian bảo quản: Lạnh 3 ngày. Đông 6 tháng
Xả nước 2h. Xả lạnh 72h.
Thiết bị cất giữ: Phòng lạnh hoặc tủ lạnh. Để tách biệt các sản phẩm khác.


CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ

I. Xu hướng và phát triển trong tương lai

•

Xu hướng: KFC xác định xu hướng chiến lược phân phối rõ ràng, đánh vào tâm lý chuộng phong cách Tây, chuyên nghiệp trong ăn uống của giới trẻ .Đối tượng khách hàng tiềm
năng mà KFC nhắm đến chính là giới trẻ hiện nay và đây cũng là mục tiêu kinh doanh dài hạn của KFC,phù hợp với cơ cấu số dân số trẻ của Việt Nam.

•

Phát triển: Khi KFC vào Việt Nam đã thay đổi khẩu vị, kích thước, mẫu mã sản phẩm cho phù hợp với xu hướng ẩm thực của người Việt. Điều quan trọng trong chiến lược phát triển
sản phẩm trong tương lai là tạo sự khác biệt hóa so với các sản phẩm khác, từ đó người tiêu dùng Việt sẻ cảm nhận được sản phẩm nào thuộc nhãn hiệu KFC, Lotteria hay Jollbee…

II. Những khuyết điểm cần khắc phục
Trong hệ thống quản lý của KFC, họ có một quy định là có thể thể kiểm tra các cửa hàng vào bất cứ lúc nào, kể đó là ngày lễ, tết hoặc cuối tuần, bất chấp cửa hàng lúc đó có đang chật ních
khách hay không.Quy định đó là một chính sách hay nhưng cần phải lưu ý như sau:

III. Bài học rút ra
IV. Đề xuất ý tưởng
Ở KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh các món gà rán hương vị mới chưa được ngon so với các KFC khác cần phải đảm bảo lại khâu chế biến, để làm hài lòng khách hàng hơn.
Nhà vệ sinh nên xây rộng ra hơn một tí không nên để nhà vệ sinh nam và nữ chung với nhau.
Không gian bên dưới của KFC hơi nhỏ nên làm rộng ra hơn ở lầu dưới để khách hàng khi ăn bên dưới sẽ thoải mái hơn.


THANK YOU !!!