XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ CÁC THÔNG TIN CHỦ CHỐT PRODUCT BRIEF ĐỂ TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN MỘT SẢN PHẨM THỰC PHẨM MỚI CHO TRƯỚC_GIẢI THÍCH RÕ DỰA TRÊN CƠ SỞ NÀO ĐỂ ĐƯA RA CÁC THÔNG TIN NÀY

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

BÁO CÁO
XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ CÁC THÔNG TIN CHỦ CHỐT
(PRODUCT BRIEF) ĐỂ TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU VÀ
PHÁT TRIỂN MỘT SẢN PHẨM THỰC PHẨM MỚI CHO
TRƯỚC (TỰ CHỌN). GIẢI THÍCH RÕ DỰA TRÊN CƠ SỞ
NÀO ĐỂ ĐƯA RA CÁC THÔNG TIN NÀY

GVHD: ThS NGUYỄN PHÚ ĐỨC
Điểm

Nhận xét

Nhóm thực hiện: Nhóm 6


THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 11 NĂM 2015


MỤC LỤC


PHẦN 1: TỔNG QUAN
1.1.

TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG

Trong khi khủng hoảng kéo theo sự đi xuống của hầu hết các ngành kinh tế,
ngành nước giải khát không cồn Việt Nam vẫn ghi nhận tăng trưởng ngược dòng
với tốc độ trung bình 19.35%/năm trong giai đoạn 5 năm 09-13. Điều kiện khí hậu
nóng ẩm, văn hóa ăn uống đa dạng với sự phát triển nhanh của dịch vụ ăn uống
ngoài hàng đã đẩy nhu cầu về nước giải khát tăng nhanh chóng qua các năm.
Việt Nam là quốc gia có dân số trẻ, với độ tuổi trong nhóm 15-40 tuổi chiếm
gần một nửa, độ tuổi mà được đánh giá là có nhu cầu cao nhất về các loại nước giải
khát. Bên cạnh đó, tốc độ gia tăng dịch vụ ăn nhanh ở Việt nam đang đạt ngưỡng
hơn 10%, kéo theo sự phát triển của ngành nước giải khát không cồn, đặc biệt là
loại nước có ga. Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng, nhận thức của người tiêu
dùng vềyếu tố dinh dưỡng nằm trong các loại nước giải khát tăng lên, khiến cho tỉ
trọng tiêu thụ nước giải khát có ga đang bị suy giảm. Và cùng với đó, là sự tăng lên
của trà xanh, của nước hoa quả ép và các loại nước bổ sung vitamin và chất dinh
dưỡng khác.
Đầu những năm 2000, sản phẩm trà túi lọc xuất hiện trên thị trường Việt.
Hàng loạt quán cà phê, quán nước cũng nhanh chóng đổi tên thành Dilmah,
Qualitea hay Lipton. Những sản phẩm này ban đầu đem lại sự thích thú cho người
dùng và nhận được nhiều kỳ vọng sẽ đem lại cơ hội phát triển cho thị trường và
doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh trà Việt.
Trà túi lọc khá đa dạng về nguồn nguyên liệu, chẳng hạn các sản phẩm trà
xanh túi lọc, trà atiso túi lọc, trà sữa túi lọc và gần đây nhất là sản phẩm trà gừng,
trà hoa hồng túi lọc. Nắm được thị hiếu người tiêu dùng cần những sản phẩm trà
chất lượng, vẫn giữ nguyên vẹn màu sắc cũng như hương vị tự nhiên, đảm bảo tính
an toàn cho sức khỏe nhưng phải hòa nhịp cùng nhịp sống kinh tế nhanh gọn ngày
nay, chúng tôi quyết định ra mắt sản phẩm Trà gừng túi lọc Thanh Thanh”.


1.2.

SẢN PHẨM “ TRÀ GỪNG TÚI LỌC THANH THANH”

Gừng là nguyên liệu dùng để làm gia vị chế biến món ăn, làm mứt ngày tết,
làm thuốc chữa bệnh phổ biến ở nước ta từ xưa đến nay, nhất là các tỉnh miền
Nam.Gừng vốn dễ trồng, ít bị hư hại và đặc biệt chứa một lượng lớn các chất chống
oxy hóa, tăng cường sức khỏe.
Trà gừng từ xưa đã là một loại thuốc chữa trị các bệnh cảm mạo thông
thường, bổ sung thêm các thảo dược cần thiết, được áp dụng trong các bài thuốc
đông y. Ngoài ra, đối với một số người thích thưởng thức vị cay nồng của gừng qua
các loại bánh mứt, thì hôm nay có thể tận hưởng một tách trà gừng nóng vào những
ngày se lạnh của màu đông, vừa thỏa mãn sự thích thú vừa bảo vệ cơ thể rất tốt.
Việc uống trà thậm chí được nâng lên thành nghệ thuật với những nghi thức đặc
biệt và trang trọng.Nhịp sống hối hả hiện đại thúc đấy ngành công nghệ nước uống
phát triển mạnh mẽ.Trà gừng túi lọc cũng nằm trong dòng chảy này.
Thị trường ở Việt Nam, trên thế giới và trong khu vực, trà túi lọc đã phát
triến mạnh tù-năm 2000 cho đến nay. Tất cả những thương hiệu lớn có mặt tại Việt
Nam đều đã có sản phẩm trà túi tại các thị trường: châu Âu, Mỹ, Nhật, Hàn như
Lipton, Cozy, Nestlé,... Ở Việt Nam hiện nay, khi nói đến trà túi lọc, chúng ta phải
kể đến các thương hiệu như trà túi lọc Lipton, Cozy, Admah tea,…Thương hiệu Trà
túi lọc Lipton đã được một lượng khác hàng đáng kể.
Do vậy, để đưa sản phẩm trà gừng túi lọc Thanh Thanhvào thị trường đã có
nhiều đối thủ cạnh tranh. Qua thời gian tìm hiếu, chúng tôi đã quyết định thực hiện
xây dựng chiến lược Marketing cho loại Trà gừng túi lọc này: được chiết xuất từ
tinh chất gừng tươi, bằng công nghệ Nhật Bản, giúp giữ lại cao nhất hàm lượng chất
chống oxy hóa, giúp chống lão hóa, giảm stress, ngăn ngừa ung thư, tăng cường sức
đề kháng, cùng với thành phần đường isomalt giúp hỗ trợ cơ thể phòng tránh bệnh
tiểu đường, béo phì, thừa cân. Đây là một xu hướng bảo đảm an toàn cho sức khỏe
con người trong thế giới hiện nay. Trà gừng túi lọc Thanh Thanh sẽ cho mọi người
cảm thấy ấm áp, nồng nàn và sẵn sàng cho một ngày mới.

PHẦN 2:
CÁC THÔNG SỐ THEN CHỐT CỦA SẢN PHẨM (PRODUCT BRIEF)
2.1. KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU
Đối tượng khách hàng mà sản phẩm muốn nhắm tới chính là những người
trung niên, người cao tuổi muốn duy trì một sức khỏe tốt, những người nhiễm bệnh
cảm lạnh nhưng tất bật không có thời gian chăm sóc bản thân, những người có tiền
sử mỡ trong máu và những người quan tâm đến sức khỏe.
Và để tiếp cận đối tượng này, ta cần có những chiến lược để đưa sản phẩm đến
tay người tiêu dùng. Ngày nay, với sự phát triển của các phương tiện truyền thông
cùng với các hoạt động xã hội, việc một sản phẩm đến tay người tiêu dùng không
còn khó khăn như trước.
2.1.1.

Chiến lược truyền thông

Truyền thông cổ động là công cụ quan trọng giúp giới thiệu sản phẩm tới
người tiêu dùng, giúp khách hàng hiểu về các sản phẩm của công ty đế từ đó họ sử
dụng các sản phẩm.Thấy được tầm quan trọng này, công ty đã luôn quan tâm tới
chính sách truyền thông của mình.Công ty đã sử dụng nhiều công cụ và phương
tiện truyền thông như quảng cáo, PR, khuyến mãi, bán hàng cá nhân, marketing
trực tiếp.
a.

Quảng cáo
Các sản phẩm mà công ty kinh doanh là sản phẩm tiêu dùng. Do vậy cần tạo

sự hiểu biết sâu rộng tới người tiêu dùng. Vì thế quảng cáo sẽ giúp công ty giới
thiệu về bản thân mình, về các mặthàng mà mình kinh doanh, tạo dựng uy tín và
hình ảnh tập đoàn.Đối tượng mà Công ty muốn hướng tới và cung cấp thông tin
chính là những người đã, đang và sẽ tiêu dùng các sản phẩm mà công ty kinh

doanh.
Công ty cần tập trung quảng bá để tăng cường độ nhận biết cho thương hiệu


thông qua tài trợ chủ yếu là quảng cáo trên truyền hình, báo in, internet.
Nổi bật là hình thức quảng cáo trên truyền hình như: quảng cáo trên các kênh
VTV3 bằng các hình ảnh tươi trẻ, năng động, những đoạn nhạc trẻ trung, gây ấn
tượng với người xem. Trà Gừng túi lọc Thanh Thanhsẽ chuyển dần từ quảng cáo lý
tính sang cảm tính, ngoài những giá trị lý tính mà người tiêu dùng đã có mức nhận
thức khá cao như “trà thiên nhiên”, “giữ ấm”, “giảm stress cho cơ thể”, “tốt cho sức
khỏe”,... cần phải tìm kiếm một giá trị cảm tính để đem đến sự khác biệt cao cho
sản phẩm này so với các sản phẩm khác, chú trọng vào lợi ích của Gừng và đường
Isomalt kết hợp vào trong gói trà đối với sức khỏe.
Ngoài ra còn có hình thức trên báo bao gồm báo điện tử hay các loại báo
bình thường
b.

Quan hê công chúng (PR)
Để quảng bá cho thương hiệu, sản phẩm điều không thể thiếu đó là các hoạt
động quan hệ công chúng. Dựa vào khách hàng mục tiêu mà sản phẩm muốn nhắm
tới. Công ty sẽ tài trợ cho các chương trình nhắm tới phân khúc đó. Ví dụ:

•

Vì mục tiêu chăm lo sức khỏe cộng đồng, công ty hợp tác với Tổng hội y học VN
(Bộ Y tế) thực hiện “Chương trình mục tiêu quốc gia về phòng chống bệnh đái tháo
đường”

•

Tài trợ cho cuộc thi “Hát ca yêu đời” dành cho các người ở độ tuổi 60 vẫn giữ được
sự tươi trẻ và sức khỏe dồi dào.

•

Tài trợ trong cuộc thi truyền hình như “Gia đình tài tử” với ý nghĩa hướng tới mục
tiêu bảo toàn sức khỏe cho gia đình bạn.

•

Làm nhà đồng tài trợ cho các cuộc thi sắc đẹp (như các cuộc thi hoa khôi học
đường, hoa hậu Việt, siêu mẫu Việt) - khách hàng mục tiêu là những người quan
tâm đến sức khoẻ và sắc đẹp...
Dù là tài trợ từ thiện hay thương mại thì cũng không nằm ngoài mục đích
chính là cho người tiêu dùng biết đến sản phẩm và thương hiệu của mình. Vì thế,


mỗi khi lựa chọn một chương trình để tài trợ, công ty thường dựa trên hai tiêu chí
chủ yếu là mức độ thu hút của chương trình (có lượng khán giả cao nếu đã phát
sóng hoặc đơn vị chào tài trợ chứng minh được khả năng thu hút khán giả sau khi
chương trình phát sóng) và đối tượng khán giả phù hợp với phân khúc thị trường
mục tiêu của sản phẩm, thương hiệu.
c.

Khuyến mãi
Đối với hình thức khyến mãi công ty cần chú trọng tới hình thức chiết khấu
phần trăm bán hàng cho các đại lý, chi nhánh, nhà bán sỉ và nhà bán lẻ, cũng như
hình thức khuyến mãi cho người tiêu dùng. Các chương trình hỗ trợ bán hàng,
khuyến mãi với chính sách hoa hồng hấp dẫn nhằm góp phần thu hút, giữ chân các
đại lý lớn, đầu mối phân phối và tiêu thụ sản phẩm.

2.1.2.

Chiến lược khuyến mãi

Hiện nay, thị trường trà túi lọc trong nước đã bắt đầu bão hòa và các đối thủ
trên thị trường đang tìm một thế đứng trụ vững giữa thị phần nhiều sự cạnh
tranh.Để là người dẫn đầu thị trường về sản phẩm trà gừng túi lọc thì doanh nghiệp
cần phải biết phát huy công cụ khuyến mãi một cách tối ưu nhất.
a.

Triển khai chương trình khuyến mãi
Nắm bắt được tâm lý khách hàng Việt Nam “giá phải chăng nhưng chất
lượng sản phấm phải tốt nhất”. Ta sẽ đề xuất một số chương trình khuyến mãi cho
sản phấm trà gừng túi lọc Thanh Thanh như sau:
Tên chương trình khuyến mãi “Uống trà gừng – Tưng bừng quà khủng”
(Chương trình được áp dụng kể từ ngày 01/11/2015 đến hết ngày 30/01/2016).
Khi khách hàng mua một gói trà gừng túi lọc Thanh Thanh sẽ được nhận một
phiếu cào ngay trong bao bì sản phẩm, với tiêu chí trung thực hàng đầu, các thẻ
cào sẽ được bỏ theo xác suất ngẫu nhiên. Khi cào lớp bạc trên thẻ, chúng ta sẽ
nhận được dòng chữ: “Chúc mừng khách hàng đã nhận được giải…” hoặc
“Chúc quý khách may mắn lần sau. Xin cảm ơn”. Đối với giải đặc biệt, sẽ mang
tính thử thách hơn, trên mỗi thẻ cào sẽ có một chữ và số, quý khách hàng nào


thu thập được trọn bộ chữ “Trà gừng TT 2015” sẽ hân hạnh nhận giải đặc biệt
của công tý chúng tôi. Chi tiết giải thưởng như sau:
•

1 giải đặc biệt: Một xe 4 chỗ KIA Newmorning 1.0 MT 2016 trị giá

329.000.000 đồng.

•

2 giải nhất: Hai xe tay ga thời trang SH Mode 2015 trị giá 49.990.000

đồng.

•

3 giải nhì: Mỗi giải một Tivi LED Curved Samsung UA55J6300 55 inches

Smart TV Full HD 100Hztrị giá 25.000.000 đồng.

•

4 giải ba: Mỗi giải là một máy tính bảng ASUS ZenPad C 7.0


(Z170CG)trị giá 3.190.000 đồng.

•

20 giải khuyến khích: Mỗi giải là một set áo thun gia đình dành cho bốn

người Adidas trị giá 500.000 đồng.

b.

Chính sách khuyến khích kinh doanh

Đối với những nhà phân phối của công ty sẽ được những ưu đãi sau khi đăng
ký ngay hôm nay:


Tặng tủ trưng bày sản phẩm và chủ động cử nhân viên đến sắp xếp sản phẩm
lên kệ. Tư vấn rõ về cách bán hàng cũng như công dụng của sản phẩm. Chăm
lo sản phẩm trên kệ định kỳ, nếu thiếu hụt sẽ cung ứng ngay.



Chiết khấu phần trăm cho các đại lý, các nhà bán buôn khi mua một số


lượng lớn sản phẩm.
Đối với tổng đại lý bậc 1: Chỉ nhận làm đại lý khi mua hàng trên 30 thùng, mỗi
thùng gồm 50 hộp trà 25 gói 3g, nhập hàng ít nhất 2 lần 1 tháng, chiết khấu dành
cho tổng đại lý là 12%, được thưởng định kỳ hàng tháng nếu có doanh số kinh
doanh trong top 3. Hàng hóa nếu trong quý đầu tiên không có khả năng kinh doanh
sẽ được công ty thu mua lại với giá phải chăng hoặc tuyển thêm các đại lý con, chi
nhánh hoặc khách sỉ cho các tổng đại lý để đẩy nhanh hàng hóa tránh tình trạng
cùng nhau chôn vốn.
Đối với khách sỉ:Chỉ cần nhập 5 thùng gồm 50 hộp trà 25 gói 3g, nhập hàng ít
nhất 2 lần trong một quý, sẽ được hưởng chiết khấu theo số lượng hàng nhập và
không được cung cấp khách hàng cũng như đại lý và chi nhánh. Khách sỉ vẫn được
quà tặng nhỏ hàng quý nếu nhập hàng trên 2 lần 1 quý.
•

Khi mua 5-10 thùng được hưởng mức chiết khấu 3%

•

Từ 11 -20 thùng được hưởng 5% chiết khấu

•

Từ 21 -50 thùng sẽ được hưởng chiết khấu 7%

•

Trên 50 thùng sẽ được hưởng chiết khấu 10%
Đối với khách lẻ: sẽ mua hàng theo nhữn hình thức sau:

-

Mua hàng trực tuyến online: công ty sẽ cung ứng bộ phận trực điện thoại và
giao hàng trên toàn quốc với mức giá vận chuyển phải chăng và uy tín nhất.

-

Mua hàng thông qua các đại lý, chi nhánh và cũng như các nhà buôn sĩ: các
khách lẻ yên tâm về sự bình ổn giá của công ty đưa ra, tất cả giá đã được
công ty niêm yết bằng giá bán lẻ công ty. Nếu phát hiện có sự phá giá hay
chèo kéo khách, làm mất lòng tin của khách công ty sẽ theo dõi và có biện
pháp xử lý thỏa đáng nhất.

Chiến lược Marketing trực tuyến:
-

Có những bức thư chào hàng đến từng khách hàng qua phương tiện truyền
thông như e-mail, tin nhắn giới thiệu sản phẩm trên điện thoại di động vào

thời gian thích hợp tránh làm phiền tối đa người tiêu dùng.
Doanh nghiệp gửi thư thăm hỏi, thư chúc mừng đến từng khách hàng vào

-

các dịp lễ, tết quan trọng.
2.1.3.

Triến khai và theo dõi

Sau khi hoàn thiện chiến lược Marketing thì bước tiếp theo chính là triển
khai công việc. Ớ đây, 2 bước triển khai và theo dõi phải được thực hiện đồng thời
để đảm bảo công việc được thực hiện đúng như kế hoạch đã đề ra và có thể khắc
phục được sai hỏng một cách dễ dàng hơn. Bên cạnh đó doanh nghiệp cần phải biết
phân bố công việc một cách hợp lí về các phòng ban.Mỗi phòng đảm nhận một
công việc chính. Chắng hạn như phòng Marketing sẽ đảm nhận công việc tiếp thị
sản phấm đến tay người tiêu dùng, phòng tài chính kề toán sẽ đảm nhận việc thu chi
và các vấn đề liên quan đến tài chính doanh nghiệp, phòng nhân sự sẽ đảm nhận
việc bố trí điều động nhân sự sao cho hợp lý,... Trong mỗi phòng đề cử ra 1 nhóm
trưởng để điều hành công việc.Sau một khoảng thời gian nhất định, các nhóm
trưởng sẽ báo cáo lên cấp trên về tiến độ thực hiện của công việc mình đảm nhận.
Và giữa các phòng ban sẽ có sự phối hợp với nhau để hoàn thành công việc một
cách hiệu quả.
Sau khi triển khai, thực hiện công việc thì tiếp theo là chúng ta sẽ đánh giá
hiệu quả của chiến lược Marketing của doanh nghiệp có mang lại hiệu quả hay
không?

Mẫu đánh giá

THÁI ĐỘ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI


SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC THANH THANH
Xin chào bạn! Chúng tôi đến từ Công ty X TP.HCM. Chúng tôi hiện đang tiến hành
khảo sát về thái độ của người tiêu dùng đối với sản phẩm trà túi lọc trên thị trường
hiện nay so với sản phẩm trà gừng túi lọc Thanh Thanh công ty vừa ra mắt. Rất
mong bạn dành chút thời gian để thực hiện bài khảo sát nhỏ dưới đây, câu trả lời của
bạn rất quan trọng để giúp chúng tôi nắm bắt và phát triển một cách tốt nhất. Chân
thành cảm ơn sự hợp tác của bạn!
*Bắt buộc
***Xin anh chị vui lòng cho biết các thông tín cá nhân sau:
Họ và tên:.........................................................
Giới tính:..........................................................
Năm sinh:.........................................................
Số điện thoại:...................................................
*** Xin chị vui lòng trả lời câu hỏi sau bằng cách khoanh tròn phương án mà
anh (chị) cho là hợp lí.
Câu 1: Bạn đã từng sử dụng trà túi lọc chưa?
A.

Có

B.

Không
Câu 2: Bạn có thường uống trà túi lọc không?

A.

Thường xuyên

B.

Thỉnh thoảng

C.

Hiếm khi

Câu 3: Anh (chị) có biết nhãn hiệu trà gừng túi lọc Thanh Thanh?
A. Có


B. Không
Câu 4:Anh (chị) biết đến sản phấm này qua phương tiện nào?
(Câu này có thế chọn lựa nhiều phương án)
A. Qua quảng cáo
B. Qua chương trình gameshow trên TV
C. Thấy người khác sử dụng
D. Qua mạng internet
E. Do bạn bè, người thân giới thiệu
F. Do người bán giới thiệu
G. Trưng bày tại cửa hang
H. Khác (ghi rõ):..................................................
Câu 5: Anh (Chị) nghĩ gì về công dụng của trà gừng túi lọc Thanh Thanh?
A. Giải khát
B. Giảm nóng
C. Giảm chất béo
D. Giúp tiêu hóa thức ăn tốt

E. Khác (ghi rõ):..............................................
F. Không biết/Không rõ
Câu 6:Anh (chị) đã dùng thử qua sản phấm trã gừng túi lọc Thanh Thanh
chưa?
A. Có
B. Không
Câu 7: Anh (chị) có thích hương vị của trà gừng túi lọc Thanh Thanh không?
A. Hoàn toàn không thích


B. Không thích
C. Bình thường
D. Thích
E. Rất thích
Câu 8: Trong một tháng anh (chị) uống trà gừng túi lọc Thanh Thanh bao
nhiêu lần?
A. Dưới một lần
B. 2 -3 lần
C. 4 - 6 lần
D. Trên 6 lân
Câu 10:Anh (chị) có thích mẫu quảng cáo của trà gừng túi lọc Thanh Thanh
không?
A. Hoàn toàn không thích
B. Không thích
C. Bình thường
D. Thích
E. Rất thích
Câu 11: Nếu không thích, tại sao anh (chị) lại không thích mẫu quảng cáo
này?
A.

Quá nhàm chán

B.

Quá bình thường

C.

Cốt chuyện vô lý

D.

Hình ảnh vô duyên

E.

Không phù hợp với người Việt Nam


Khác (ghi rõ):...........................................................

F.

Câu 12: Khi xem xong quảng cáo, anh (chị) có muốn mua sản phần này hay
không?
A.

Hoàn toàn không mua

B.

Không mua

c. Bình thường
D.

Mua

E.

Sẽ tìm mua

Câu 13: Theo anh (chị) thì giá cả của sản phấm trà gừng túi lọc Thanh
Thanh có hợp lí không?
a.

Quá đắt

b.

Đắt

c.

Bình thường

d.

Rẻ

e.

Quá rẻ

Đề xuất của khách hàng:................................................................
2.2. MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG SẢN PHẨM
Nếu như trước đây, người tiêu dùng Việt Nam xem việc lựa chọn một sản
phẩm thức uống chỉ đơn thuần nhằm vào một mục đích giải khát, thì bây giờ người
tiêu dùng ngày càng khó tính hơn, cân nhắc hơn trong lựa chọn thức uống tốt nhất
cho mình. Ngoài tiêu chí “uống trà”, người tiêu dùng còn mong muốn những tác
dụng có lợi ích cho sức khỏe từ thức uống ấy, vì ai cũng hiểu được rằng việc “uống”
có tác động quan trọng ra sao đối với sức khỏe, cơ thể.
Lướt qua các kệ hàng ở các siêu thị, bạn sẽ thấy sự hiện diện của những mặt
hàng trà túi lọc, trà đóng chai có nguồn gốc từ thiên nhiên đang chiếm ưu thế so với


các loại thức uống có gas khác. Những sản phẩm trà được nhiều người tiêu dung ưu
tiên lựa chọn trong giỏ hàng mua sắm của mình. Đặc biệt vào mùa hè nắng nóng,
các sản phẩm này càng ngày được người tiêu dùng ưa chuộng.
Bà nội trợ nào cũng tâm niệm: Chăm sóc sức khỏe cho gia đình toàn diện từ
bữa cơm đến ly nước. Sự hiện diện của những chai nước giải khát có nguồn gốc
thiên nhiên trong bữa cơm gia đình cũng ngày trở nên phổ biến, góp phần chăm sóc
sức khỏe cho cả gia đình, vì ai cũng biết trà xanh thì giúp tăng cường sức khỏe.
Trong nhịp sống tất bật, hối hả, áp lực của công việc, học hành cùng với sự
phát triển của khoa học kỹ thuật, nhất là công nghệ thông tin, nhiều người chỉ mải
mê trong công việc ngồi trên máy tinh, bấm điện thoại, latop, ipad,... ít vận động
nên tình trạng béo phì và tiểu đường ngày càng gia tăng.
Chính vì thế công ty đã tìm hiểu thị trường và đưa ra loại sản phẩm trà
gừng không nhằm mục đích giải khát, bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết mà

còn tốt cho sức khỏe, tạo sức đề kháng cho cơ thể. Trà gừng túi lọc Thanh Thanhcó
sự phối trộn sử dụng đường isomalt.Ở phần giới thiệu nguyên liệu, công ty đã đề
cập đến vấn đề đường isomalt, vì đường này chỉ làm tăng rất ít hàm lượng glucose
thông dụng, có chỉ số đường huyết rất thấp, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu
đường, giảm mỡ trong máu và những rủi ro về bệnh tim mạch, rất phù hợp cho mọi
lứa tuổi. Đây cũng chính là mục tiêu sử dụng chính của sản phẩm mang lại cho
người tiêu dùng và cũng chính là các khác biệt giữa sản phẩm này so với các sản
phẩm trà khác trên hiện trường.
Tóm lại, mục tiêu sử dụng trà gừng túi lọc Thanh Thanh là giúp người tiêu
dùng giải khát thư giản, mang lại nguồn dinh dưỡng cần thiết, tốt cho sức khỏe (đặc
biệt là đối với những người cao tuổi, trung niên, người béo phì, bệnh đường huyết,
tim mạch,…), chống lại các cơn lạnh hoặc các bệnh cảm mạo, bảo vệ cơ thể một
cách tối ưu nhất.
2.3.

CÁC ĐẶC TÍNH CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ, NỀN TẢNG

2.3.1.

Tinh chất gừng tươi


Gừng có danh pháp hai phần: Zingiber officinale là một loài thực vật hay
được dùng làm gia vị, thuốc.
củ gừng tươi
Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz)

Năng lượng

80 kJ (19 kcal)

Cacbohydrat

17.77g

Đường

1.7 g

Chất xơ thực phẩm

2g

Chất béo

0.75 g

Protein

1.82 g

Thiamin (Vit. B1)

0.025 mg (2%)

Riboflavin (Vit. B2)

0.034 mg (2%)

Niacin (Vit. B3)

0.75 mg (5%)

Axit pantothenic (Vit. B5)

0.203 mg (4%)

Vitamin B6

0.16 mg (12%)

Axit folic (Vit. B9)

11 μg (3%)

Vitamin C

5 mg (8%)

Canxi

16 mg (2%)

Sắt

0.6 mg (5%)

Magie

43 mg (12%)

Phospho

34 mg (5%)

Kali

415 mg (9%)

Kẽm

0.34 mg (3%)

Tỷ lệ phần trăm theo lượng hấp thụ hàng ngày của
người lớn.


Nguồn: Cơ sở dữ liệu USDA
Bạn có thể bổ sung gừng bằng nhiều cách như bổ sung vào thực phẩm,
trà gừng hoặc viên nang gừng… để mang lại những lợi ích sức khỏe sau:
-

Chống biến chứng của bệnh tiểu đường
Gừng có thể bảo vệ các dây thần kinh của một người bị bệnh tiểu

đường cũng như làm giảm nồng độ chất béo của họ.Gừng làm giảm đáng kể nồng
độ glucose huyết thanh, cũng như protein, cảm giác khát và đái dầm.Đây là kết quả
được các nhà nghiên cứu thử nghiệm trên chuột bị bệnh tiểu đường. Kết quả cho
thấy, những chú chuột đã giảm các triệu chứng một cách đáng kể khi được ăn 50mg
gừng sống. Ngoài ra, gừng có thể giúp làm loãng máu, giảm huyết áp, tăng lưu

thông và giảm cholesterol.
-

Giảm đau và viêm
Gừng đã được chứng minh có tác dụng làm giảm đau cơ bắp cũng như đau

lưng và được chứng minh để giảm viêm.Phụ nữ bị đau bụng kinh cũng có thể uống
trà gừng để giảm đau.Ngoài ra, gừng cũng có tác dụng làm giảm chứng đau nửa
đầu.
-

Giảm buồn nôn và bệnh tật
Sử dụng gừng giúp làm giảm các triệu chứng buồn nôn là mẹo đã được dùng

phổ biến trong hàng ngàn năm. Đó là lý do tại sao mọi người ngày nay thường uống
nước gừng sau khi bị say rượu, bia và cảm thấy buồn nôn. Gừng cũng giúp làm
giảm cả tai biến bệnh tật và say tàu xe.
-

Làm giảm triệu chứng cảm lạnh và cúm:Y học Trung Quốc dùng gừng cho bệnh
nhân bị cảm lạnh hoặc cúm. Nó hoạt động như một kháng histamin cũng như làm
thông mũi.

-

Giúp giảm các triệu chứng viêm khớp: Bệnh nhân bị viêm khớp, bị đau đớn ở đầu
gối và mất khả năng vận động dùng gững sẽ giảm đáng kể.

-

Tuy bên cạnh những mặt tốt, gừng cũng có những nhược điểm và những đối tượng
có những triệu chứng trên chỉ nên dùng gừng với một liều lường nhất định:


• Ăn gừng trong thời gian dài: Những người mắc những bệnh dưới đây không nên ăn

gừng liên tục: âm hư hỏa vượng, nhiệt trong, mắc các bệnh mụn nhọt, viêm phổi,
phù thũng phổi, hạch phổi, viêm dạ dày, viêm gan, viêm thận, bệnh tiểu đường…
• Dùng gừng cho người say nắng: Khi bị cảm lạnh uống nước gừng sẽ rất hiệu quả.

Tuy nhiên, trái lại đối với những trường hợp cảm mạo thử nhiệt, cảm mạo phong
nhiệt hoặc bị trúng nắng tuyệt đối không cho dùng gừng.
• Ăn gừng tươi đã bị dập: Chắc chắn nhiều người không biết rằng củ gừng tươi sau

khi bị dập sẽ sinh ra một loại độc tố mạnh có thể gây hoại tử các tế bào gan, lâu
đàn sẽ biến thành ung thư gan, ung thư thực quản.
• Chú ý: Không nên ăn gừng gọt vỏ. Nhiều người gọt vỏ khi ăn gừng mà không biết

rằng vỏ gừng cũng có rất nhiều công dụng chữa bệnh. Vì vậy khi ăn gừng nên rửa
sạch sau đó sử dụng theo mục đích.
2.3.2.

Đường isomalt

Isomalt là là sản phẩm họ polyol, là chất rượu nhiều lần, định nghĩa theo hóa
học. Cấu trúc gần giống các chất bột đường, được tạo thành từ các chất đường bột
nhờ phản ứng hydro hóa.Không thuộc nhóm đường hóa học trên thị trường hiện
nay. Isomalt có vi ngọt tinh khiết, có độ ngọt bằng nửa đường bình thường.
Có thể sử dụng isomalt thay thế đường trong chế những món ăn, được bổ
sung vào các thực phẩm trong công nghệ sản xuất thực phẩm: café hòa tan, bột trái

cây hòa tan và đặc biệt là trà gừng túi lọc hương chanh.
Với thành phần nguyên liệu tự nhiên, đường isomalt thích hợp cho mọi đối
tượng sử dụng. Đặc biệt theo sự khuyến cáo của Viện Dinh Dưỡng, thực phẩm chứa
isomalt làm tăng rất ít hàm lượng glucose thông dụng. Isomalt có chỉ số đường
huyết rất thấp, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, giảm mỡ trong máu và
những rủi ro về bệnh tim mạch.


Hình 1.1. Đường isomalt
Gần đây xã hội ngày càng phát triển, bệnh tiểu đường ngày càng gia tăng và
thói quen và khẩu vị ngọt của con người khó có sự thay đổi vì nó tạo ra vị ngon
miệng...
Do vậy các nhà khoa học trên thế giới đã sản xuất ra một lọai đường, một
giải pháp đáp ứng nhu cầu đó. Đường isomal là sản phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ
tinh bột có độ ngọt thấp.(6/10) và có hàm lượng calori thấp 191Kcal/100g so với
đường mía thông thường 370Kcal/100g. Và điều quan trọng hơn nữa của đường
Isomalt là không làm thay đổi các công thức, cách làm của các nhà sản xuất thực
phẩm như bánh, kẹo...và ứng dụng cho người ăn kiêng và tiểu đường.
Đường isomalt có cấu trúc phân tử dài hơn và đường này không được cơ thể
chúng ta hấp thu ngay trong dạ dày như đường mía, đường isomalt được hấp thu
rất chậm khi thức ăn xuống tới ruột non nên không làm gia tăng hàm lượng đường
huyết trong máu của người bệnh, do vậy sẽ không làm tăng chỉ số đường huyết khi
ăn so với ăn bánh kẹo thông thường.
Đường isomalt là một nguyên liệu không thể thiếu để sản xuất bánh kẹo, các
thực phẩm giải khát cho người ăn kiêng và tiểu đường. Đường isomalt có chỉ số
đường huyết thấp, không làm tăng glucose máu sau ăn, được cộng đồng chấp nhận
và sử dụng rộng rãi.


Các nghiên cứu chỉ rõ, sau khi ăn đường isomalt, đường huyết và insulin

tăng ít và tăng từ từ và tăng không có ý nghĩa thống kê, đặc biệt rất thấp so với
đường kính hoặc glucose, fructose.
Chính vì những lợi điểm kỹ thuật trên đây mà đường đường isomalt từ khi ra
đời đã được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới trong những sản phẩm thực phẩm
cần độ ngọt (trước đây phải sử dụng đường hoá học) cho người mắc bệnh tiểu
đường & ăn kiêng, không làm thay đổi hương vị sản phẩm, công thức cho người sản
xuất mà an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
Đường isomalt được đánh số thứ tự E.965 trong danh mục các mặt hàng
được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm do Ủy Ban Thực Phẩm Châu Âu ban
hành theo Quyết định số 95/31EC ngày 05/07/1995.
Dùng đường isomalt rất an toàn, phòng bệnh tiểu đường, giảm lượng mỡ
trong máu, giảm rủi ro về bệnh tim mạch. Đã được sự tư vấn của Viện Dinh dưỡng
Việt Nam về sử dụng sản phẩm đường isomal do PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó
viện trưởng ký ngày 22/12/2006.
2.3.3.

Đường Saccharose

Đường có ý nghĩa quan trọng đối với dinh dưỡng của cơ thể con người.
Đường là hợp phần chính và không thể thiếu được trong thức ăn cho người. Đường
còn là nguyên liệu quan trọng của nhiều ngành công nghiệp (CN) hiện nay như CN
bánh kẹo, đồ hộp, đồ uống, CN lên men, sữa, CN dược phẩm, hóa học v.v ...
Sacaroza là một disacarit có công thức C 12H22O11. Trọng lượng phân tử của
sacaroza là 342,30.
H
H
H
CH2OH
OH
O

O
OH
CH2OH
OH
O
OH

H
OH

H
H
H
H
CH2OH

Sacaroza được cấu tạo từ hai đường đơn là α, d - glucoza và β, d - fructoza.
Công thức cấu tạo của sacaroza được biểu diễn như sau:
Hình 1.2. Công thức cấu tạo đường saccharose
Sacaroza có tính ức chế rất mạnh trong việc tổng hợp Vitamin B 1 trong cơ
thể. Dùng đường quá nhiều không có lợi, nhất là đối với người lao động nặng, vì
nếu bổ sung vitamin B1 không đủ, khi chuyển hoá gluxit sinh ứa lactac, dễ tăng mệt
mỏi (ứa nhiều sinh phù). Ngoài ra nếu ăn nhiều đường quá trong một lúc, lượng
đường trong máu tăng đột ngột đến 200-400 mg % (giới hạn là 80- 120mg%), tế
bào tuỷ sẽ không tạo đủ lượng insulin làm cho việc chuyển đường glucoza thành
glucogen để dự trữ ở gan và cơ, thận sẽ làm việc quá tải và đường theo nước giải ra
ngoài.
Trong sản xuất Trà gừng Thanh Thanh, đường saccaroza góp phần tạo vị

ngọt cùng với đường isomalt.
Bảng 2.1. Độ hoà tan của sacaroza trong nước


Nhiệt độ
o

C

Độ hoà tan
g sacaroza/100g nước.

0

179,20

10

190,50

20

203,90

30

219,50

40

238,10

50

260,10

2.3.4.

Nhiệt độ
0

C

Độ hoà tan
g sacaroza/100g nước.
287,36

60

302,50

70

362,20

80

415,70

90

487,20

100

Trà xanh

Ngày nay, trà đã trở thành một thức uống phổ biến trên toàn thế giới và ước
tính có khoảng 20 tỉ tách trà được uống mỗi ngày.

Hình 1.2. Lá trà xanh dùng trong công nghệ sản xuất trà gừng túi lọc
Ngoài ra, trà còn có những dược tính quý giá được các nhà khoa học nghiên
cứu ngày càng nhiều để ứng dụng phòng ngừa và chữa bệnh trong các sản phẩm
thực phẩm cũng như mỹ phẩm.
Trong sản phẩm trà gừng túi lọc, trà xanh được bổ sung một lượng vừa đủ để tạo
hương và giảm vị nồng cay của gừng.
Một số công dụng của trà xanh:


•

Trà xanh giúp phòng chống bệnh ung thu vú
Những chất polyphenol có trong trà xanh có vai trò quan trọng trong việc
phòng chống bệnh ung thư. So với trà đen thì trà xanh có hàm lượng polyphenol cao
hơn vì không bị quá trình ủ men làm thay đổi thành phần, đặc biệt chất chống oxy
hóa EGCG (Epigallotechin gallate) là loại polyphenol vô cùng mạnh mẽ, là nhân tố
chủ yếu tạo nên dược tính của trà xanh.Nó có công dụng ngăn ngừa các enzyme
kích hoạt sự sao chép nhân tế bào.
Các nhà khoa học Nhật Bản ở viện nghiên cứu ung thư Saitama đã khám phá
ra rằng những phụ nữ có thói quen uống hơn 5 tách trà xanh mỗi ngày thường ít có

nguy cơ mắc bệnh hoặc tái phát bệnh ung thư vú và bệnh không di căn nhanh chóng
như những đối tượng bình thường khác.
Đây là một thông điệp tốt đẹp để phụ nữ quan tâm đến trà xanh. Để đạt được
những lợi ích sức khỏe, bạn chỉ cần uống 3 – 4 tách mỗi ngày và tốt hơn nữa là
không nên pha thêm đường hay sữa.

•

Trà xanh và bệnh viêm khớp
Tiến sĩ Tarip công tác tại trường Đại học Western Reverve ở Cleveland, Ohio
(Mỹ), đã cùng nhóm nghiên cứu tìm hiểu tác động của polyphenol đối với bệnh
viêm khớp tiến triển tăng dần với các triệu chứng: viêm sưng, đau nhức, thoái hóa
khớp.
Những con chuột trong phòng thí nghiệm cho uống: hoặc là trà xanh với liều
lượng tương đương 4 tách mỗi ngày ở người hoặc là uống nước lã. Sau đó chúng
được thử nghiệm bằng tiêm collagen vào để nhằm mục đích gây ra bệnh viêm khớp
tiến triển tăng dần ở người. Kết quả nghiên cứu cho thấy con chuột uống trà xanh ít
bị viêm khớp hơn so với con chuột uống nước lã. Tuy nhiên cho dù chúng có mắc
bệnh viêm khớp đi chăng nữa thì con chuột uống trà xanh chỉ mắc bệnh sơ sài vào
một thời gian khá lâu sau đó.

•

Trà xanh và bệnh tim