Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non _ www.bit.ly/taiho123

Phòng giáo dục đào tạo quận Cầu Giấy
Trường mầm non Ánh Sao

Một số biện pháp nâng cao chất
lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm trong trường mầm non
Phạm Thị Ngân


Đặt vấn đề
Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan
tâm lớn của toàn xã hội. Chất lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm liên quan đên cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu
tiêu dùng, nên công tác này đòi hỏi tính liên ngành cao và là
công việc của toàn dân. Với ngành giáo dục, trong đó có bậc
học mầm non có một trách nhiệm rất lớn vì công việc liên
quan đến việc tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng cán
bộ giáo viên và trẻ mầm non.
Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan
trọng đối với sức khoẻ của mọi người, góp phần nâng cao
sức lao động, phòng chống bệnh tật và đem lại niềm hạnh
phúc cho mọi người, cho mỗi gia đình và toàn thể cộng đồng
xã hội nó đã trở thành vấn đề thời sự không chỉ riêng ở Việt
Nam mà còn là vấn đề vô cùng quan trọng cấp bách cần giải
quyết kịp thời trên toàn thế giới.


Trẻ em hôm nay thế giới ngày mai


Giải quyết vấn đề

.

cho người sử dụng.
Trẻ mầm non tuổi còn nhỏ cơ thể trẻ còn non nớt, sức đề kháng kém bản
thân trẻ chưa chủ động về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu
xảy ra ngộ độc thực phẩm trong các cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả rất
lớn . Vì vậy giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm xây
dựng mô hình thực phẩm sạch đề phòng ngộ độc thực phẩm là vấn đề có ý
nghĩa Thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng , nếu sử dụng thực phẩm
không tốt không đảm bảo vệ sinh rất dễ gây ngộ độc và vô cùng quan trọng.
Đặc biệt đối với các trường mầm non cần phải thực hiện nghiêm túc việc an
ninh an toàn thực phẩm và vệ sinh thực phẩm và những điều kiện có liên
quan. Xất phát từ những điều kiện thực tế về vệ sinh an toàn thực phẩm
trường mầm non Ánh Sao có nhiều thuận lợi: cơ sở vật chất rộng rãi, trang
thiết bị đồng bộ trang bị 100% bằng I noox đảm bảo vệ sinh, với đội ngũ quản
lý sát sao, CBGV có ý thức trách nhiệm cao trong việc giữ vệ sinh an toàn
thực phẩm, công tác phối kết hợp các liên ngành tốt nhiều năm qua trường
làm điểm vệ sinh an toàn thực phẩm và đạt kết quả tốt. Nhưng nếu quản lý
lỏng lẻo, phối hợp không chặt chẽ giữa các khâu có liên quan thì rất dễ xảy
ra mất vệ sinh an toàn thực phẩm thì thiệt hại rất lớn về vật chất và con
người. Từ lý do trên Tôi đã xây dựng một số biện pháp nhằm nâng cao chất
lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đã được, ¸p dông thực hiện trong trường.


VÖ sinh an toµn thùc phÈm
cã lîi cho søc khoÎ


Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường

mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo
thực hiện trong đó quan Chỉ đạo thực hiện vệ sinh an toàn
thực phẩm trong trường mầm non quan trọng nhất là
-An ninh an toàn thực phẩm
-Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan .
BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC PHẨM

Vệ sinh cá nhân.
Vệ sinh môi trường.
Vệ sinh nguyên liệu và nguồn nước sạch.
Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa đã tiêp xúc với
thực phẩm sống không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn
trực tiếp).
Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc... phải được rửa
sạch.
Kiểm soát cả quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn,
tuân thủ chế độ xử lý nhiệt về thời gian và nhiệt độ).
Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lân lan và các
bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn. lỵ...).
Giáo dục kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho người xử lý
thực phẩm, nhưng quan trọng hơn cả là ý thức của họ thực
hành các hiểu biết vào suốt quá trình chọn nguyên liệu thực
phẩm và chế biến bảo quản thực phẩm.


VÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ
tr¸ch nhiÖm cña mäi ng­êi


Các biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh

an toàn thực phẩm
Các biện pháp cơ bản
Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản quy phạm pháp
luật về vệ sinh an toàn thực phẩm các công văn hướng dẫn
nhiệm vụ năm học của các ban ngành. Ban giám hiệu nhà
trường chỉ đạo chặt chẽ công tác phối kết hợp khi có công
văn, văn bản cấp trên chỉ đạo. tổ chức họp thường kì, họp
giao ban chỉ đạo nội dung tới 100% các bộ phận và yêu cầu
thực hiện nghiêm túc các văn bản sau mỗi đợt có tổng kết
rút kinh nghiệm khen thưởng.
Tổ chức bồi dưỡng tập huấn cho kiến thức vệ sinh an toàn
thực phẩm trong ngành học mầm non đặc biệt là đội ngũ
nhân viên nấu bếp, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an
toàn thực phẩm cho các bậc cha mẹ học sinh và nhân dân
địa phương


Tăng Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo
dục trẻ phù hợp với từng độ tuổi để triển khai có cường giám sát công tác vệ sinh
nói chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng thường xuyên ký nhận thực
phẩm hàng ngày phát hiện kịp thời thực phẩm không đảm bảo thời gian, chất lư
ợng, số lượng
-Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc
-Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho bữa ăn của trẻ trong trường mầm non
-Tổ chức kiểm tra đánh giá thi đua vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm
non
-Tng cng v c s vt cht các iu kin trang thi t b dựng ph c v cho
m bo v sinh an toàn thc phm trong trng

Các biện pháp cụ thể
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế
hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm một
cách phù hợp với đặc điểm thực tế .Có lịch trình thực hiện nghiêm túc từng
tháng, các công tác trọng tâm, công tác phối kết hợp và triển khai tới các
bộ phận nhịp nhàng có hiệu


Biện pháp 2: Đảm bảo công tác phối kết hợp
Để đạt được kết quả tốt về công tác vệ sinh an toàn thực
phẩm thì công tác phối kết hợp giưa các ban ngành và các
bộ phận tại cơ sở là vô cùng quan trọng. vào đầu tháng 9
hàng năm học nhà trường thường tổ chức hội nghị khách
hàng,kí hợp đồng thực phẩm. Nguồn cung cấp thực phẩm:
được cung cấp thực phẩm từ các công ty có đủ điều kiện và
chịu trách nhiệm có tính pháp lý trước pháp luật đảm bảo
chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo giá cả
hợp lý, ổn định Với trách nhiệm phụ trách mảng nuôi dưỡng
tôi luôn sát sao trong việc kiểm tra thực phẩm vào mỗi buổi
sáng trong ngày với chất lượng phục vụ và chất lượng, số
lượng thực phẩm hàng ngày. Qua buổi họp giữa bên cung
cấp thực phẩm tôi đóng góp ý kiến những ưu điểm và
những nhược điểm cần rút kinh nghiệm cho năm học sau.


Ăn uống đủ chất sẽ giúp bé phát triển một
cách toàn diện

Shortcut to IMG_0342.lnk

Nh trng luụn nờu cao mc tiờu cht lng l hng u, k toỏn ph trỏch
nh n luụn hc hi nõng cao trỡnh tớnh toỏn cho tr cú nhng thc n
ngon ming m bo lng ca lo và tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn
và thi nấu ăn do quận tổ chức, i ng nhõn viờn bp, thanh tra nhõn dõn, y t
luụn l nũng ct trong vc kim nhn thc phm vào buổi sáng hàng ngày tại
bếp. Thường xuyên lưu nghiệm thc phm trong vòng 24 tiếng có kớ nhõn cụ thể
. trong quỏ trỡnh s dng thc phm nu cht lng thc phm khụng m bo
thỡ cú phin phỏp x lý kp thi khụng tỡnh trng dựng thc phm kộm cht
lng cho tr.


Bin phỏp 3: v sinh cỏ nhõn
1.V sinh tr: Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân tạo thói
quen cho trẻ
rửa tay bằng xà phòng cho trẻ trước khi ăn và sau khi đI vệ
sinh
To n np thóii quen cho tr ti cỏc lp ó c thc hin
nghiờm tỳc thnh thúi quen hng ngy vi k hoch ch o
hng thỏng hng tun cỏc lp ó vn dng c th thi gian
xp sp hp lý to c hi cho tr tham gia cỏc trũ chi t
chc trờn tit hc, hoc hot ng vui chi c tớch hp
hoi ho
-Thng xuyờn gi cho tr sch: i vi tr phi c ra
tay dc chm súc chu ỏo v khõu v sinh, c s dng
bng nc sch, lau khn sch c sy hp m bo v
sinh i vi tr bộ cụ giỏo l ngi trc tip giỳp tr v sinh
cỏ nhõn

Rèn kĩ năng vệ sinh cá nhân:Chỉ đạo các lớp Triển khai dạy
trẻ các kỹ năng vệ sinh cá nhân, để trẻ có thói quen biết lau
mặt theo quy trình rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và
sau khi đi vệ sinh, súc miệng nước muối…Vệ sinh lao động
tự phục vụ: Với trẻ lớn biết lau bàn ăn, chia bát, chia thìa,
phơi khăn …vệ sinh văn minh lịch sự biết lấy tay che miệng
khi ho, ngáp, hắt hơi
Không ăn quả xanh uống nước lã…


2.V sinh cụ lp v nhõn viờn bp
Nh trng luụn phi kt hp liờn ngnh bồi dưỡng kiến thức cặp nhật
thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cô nuôi đặc biệt chỉ
đạo tốt công tác vệ sinh môi trường Hng nm nh trng thng phi
kt hp vi trung tõm y t qun Cu Giy t chc Khỏm sc kho, tp
hun v sinh an ton thc phm theo nh k cho ton th cỏn b giỏo
viờn nhõn viờn c th mỏu v xột nghim phõn qua ú cú kt qu
phõn loi sc kho BGH thun tin phõn cụng xp sp nhõn s hp lý.


-Không tiếp xúc với thức ăn của trẻ khi bệnh đi ngoài, sốt nôn, bệnh
ngoài da hoặc các dấu hiệu của bệnh lây truyền. Phải được cách ly và
điều trị ngay và theo sự chỉ định của bác sĩ
đầu tóc gọn gàng móng tay luôn sạch sẽ và cắt ngắn, tuyệt đối không
được bốc thức ăn khi chia cho trẻ
- Phải thường xuyên mặc trang phục công tác đeo tạp dề đội mũ trong
khi chế biến, đeo khẩu trang trước chia thức ăn cho trẻ phải rửa tay
bang xà phòng diệt trùng

Giê ¨n cô đã dạy rồi
khi ăn chớ để cơm rơi ra ngoài
Khi ăn không nói chuyện riêng không
khua thìa bát cô cho cắm cờ


10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý:
1. Cho trẻ bú mẹ ngay sau sinh, bú mẹ hoàn toàn trong sáu tháng đầu.
Cho trẻ ăn bổ sung hợp lý và tiếp tục cho bú tới 18-24 tháng.
2. Phối hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi món.
3. Ăn thức ăn giàu đạm với tỉ lệ cân đối giữa nguồn động vật và thực vật,
nên tăng cường ăn cá.
4. Sử dụng chất béo ở mức hợp lý, chú ý phối hợp giữa dầu thực vật và
mỡ động vật.
5. Sử dụng sữa và các sản phẩm sữa phù hợp với mỗi lứa tuổi.
6. Không ăn mặn, sử dụng muối iôt trong chế biến thức ăn.
7. Ăn nhiều rau, củ, quả hằng ngày.
8. Lựa chọn và sử dụng thức ăn, đồ uống đảm bảo vệ sinh an toàn. Dùng
nguồn nước sạch để chế biến thức ăn.
9. Uống đủ nước chín hằng ngày, hạn chế rượu, bia, đồ ngọt.
10. Thực hiện nếp sống năng động, hoạt động thể lực đều đặn, duy trì cân
nặng ở mức hợp lý, không hút thuốc lá.


Biện pháp 4: Chỉ đạo Vệ sinh khu chế biến thực phẩm, dụng cụ chế
biến thực phẩm và dụng cụ ăn uống.
Theo nội quy nhà bếp các nội dung đã quy định cụ thể treo ngoài cửa
bếp để mọi người cùng đọc và thực hiện đúng chức năng của mình từ
nhiệm vụ, trang phục, giao tiếp, nguyên tắc, vệ sinh…được triển khai và

thực hiện nghiêm túc.
1 Vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm :
Đồ dùng dụng cụ phục vụ trong bếp được đầu tư đầy đủ đảm bảo an
toàn thuận tiện sử dụng, hàng năm có bổ sung theo nhu theo kế hoạch
của tổ song việc giữ gìn bảo quản và vệ sinh cần được trú trọng. Tổ có
lịch phân công cụ thể chức năng vai trò của từng nhân viên BGH kiểm
tra sát sao cho thấy tổ thực hiện nghiêm túc các dụng cụ chế bến thực
phẩm sống riêng chín có biển hiệu đề rõ ràng tránh nhầm lẫn tủ lạnh, tủ
đá được vệ sinh sạch 2 – 3 lần / tuầnkhông có mùi, thúc ăn lưu nghiệm
không để quá 24 tiếng
Không đựng mắm muối vào đồ có chứa chì, đồng, sắt gây ô nhiễm thực
phẩmcác dụng cụ đều bằng I noox được vệ sinh theo lịch phân công
hàng tuần đảm bảo vệ sinh


Bếp đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm


2. Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ:
Theo quy định của ngành dụng cụ được trang bị đầy đủ và đúng quy
định trẻ đều có riêng ký hiệu riêng cho từng trẻ
hàng năm đều có kế hoạch sửa chữa bổ sung cho các bộ phận.các sản
phẩm đều bàng I noox của nhà máy, các thùng nước đều có nắp đậy khi
dùng cọ rửa hàng ngày tránh bụi côn trùng nhân viên bếp tuân thủ vệ
sinh đồ dùng cho trẻ theo theo 4 bước sau:
- vét sạch thức ăn thừa
-cọ rửa bằng nước rửa bát
-rửa sạch bằng nước sạch 2 lần
-tráng dưới vòi nước và phơi nắng hoặc sấy tiệt trùng.
sau khi rửa xong đồ dùng như khăn , rẻ rũa cọ cần giặt sạch phơi nắng.

3 V sinh ni ch bin
NơI chế biến thực phẩm luôn giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ dùng riêng
cho thực phẩm sống và chín
Bp m bo ỏnh sỏng v khụng khớ
Đối với nhà bếp thực hiện đúng nguyên tắc bếp một chiều,cú phõn theo
khu
- Khu tp kt s ch thc phm sng
-Khu ch bin thc phm( khu bp nu)
-Khu pha ch thc phm chớn (hoa qu, chia thc n)
-Hng ngy trc khi bp hot ng nhõn viờn n sm lm cụng tỏc
thụng thoỏng phũng cho khụng khớ lu thụng, lau sdn, lau b bp b ch
bin kim tra ton b h thng in v ga trc khi hot ng trng hp
cú biu hin khụng an ton cn bỏo cho BGH bit x trớ kp thi.


-Nguyên tắc vệ sinh nơi chế biến
Khu sơ chế và chế biến thực phẩm luôn sạch sẽ đảm bảo vệ sinh cách xa nhà vệ
sinh, bái rác, khu chăn nuôi.
Cần cọ rửa sạch các bệ sàn sơ chế chế biến thực phẩm hàng ngày
-Thùng rác thải, nước gạo, phải đậy năp kín
Người không có nhiệm vụ không được vào bếp, tuyệt đối không để súc vật tự do
vào bếp.


Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường
1.Nguồn nước
Nước là một loại nguyên liệu tươi sống sử dụng trong nhiều công đoạn
chế biến thực phẩm cũng như trong sinh hoạt nó có thể bị nhiễm bởi các

yếu tố nguy hại như vi sinh vật hoá học và vật lý.Nước nhiễm bẩn sẽ tạo
nguy cơ cho sức khoẻ trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung khi sử
dụng nước nhà trường đã chú ý đến các yếu tố sau:
Kí hợp đồng nước được cung cấp từ nguồn nước sạch của công ty nước
sạch Nội đã có kiểm định về vệ sinh an toàn thường xuyên kiểm tra nguồn
nước nếu có biểu hiện khác thường báo ngay với cơ quan y tế điều tra.