Dự án kinh doanh quán cafe

Lập dự án kinh doanh quán
cafe quy mô nhỏ
I. Hoạch định kinh phí đầu tư
Quy mô đầu tư dành cho quán café nhỏ: Mặt bằng cần thuê có diện tích tối
thiểu 5 * 16m (80m2), áp dụng mô hình kinh doanh kết hợp café tại chỗ và café
mang
đi.

-

Bố trí tối ưu diện tích như sau:
Khu pha chế (thiết kế để thuận tiện với mục tiêu kinh doanh): 2,5 * 1,5m =
3.75m2.
Khu thu ngân: 1.3 * 2m = 2.6m2.
Khu rửa ly: 1,7 * 2m = 3.4m2.
WC: 10m2 (2 * 5m).
Khu để xe khách trong nhà: 1.8 * 5 = 9m2. (Tận dụng mặt tiền để đậu xe 5m *2).
Các

hạng

mục

trên

chiếm

khoảng

28m2.

Không gian còn lại dùng bố trí bàn ghế, tiểu cảnh, cây cối …, diện tích cho 1 bộ bàn
gồm
1
bàn
&
4
ghế
tối
ưu
là
5m2.
Do đó với diện tích tối thiểu 80m2 có thể bố trí được 10 bộ bàn ghế với sức chứa
tối đa 40 người. Chọn 10 bộ bàn ghế còn có lý do khác là vì với việc bố trí diện tích
để xe như trên để tối đa được 20 xe máy (cứ mỗi mét chiều dài để được 2 xe máy).
Dự

toán

đầu

Hạng mục
1. Xây dựng, trang trí

tư

quán

cafe

Chi tiết

Xây dựng, sửa chữa quán
Quầy kệ, trang trí nội thất

quy

mô

nhỏ:

Thành tiền
Ghi chú
ĐVT: Triệu
đồng
70
10


2. Tài sản lớn

Bàn ghế (10 bộ)
Tủ lạnh

20
7

Tủ đá
Máy tính, phần mềm

8

Ti vi

6

Máy lạnh
3. Công cụ, dụng cụ

4. Hình ảnh

Máy ép

1.5

Máy xay sinh tố

1.5

Máy vắt

0.5

Máy đun siêu tốc

0.5

Máy quạt (6 cái)

3

Bếp gas, bình gas

2

Ly, chén, tách

3

Bảng hiệu, logo

5

Đồng phục

2

5. Nguyên vật liệu

Tổng

140

Chi phí trên chưa gồm: tiền thuê mặt bằng (tiền cọc), những chi phí lặt vặt khác
(khoảng 10 triệu) và chi phí đầu tư nguyên vật liệu thời gian trước khi quán hoạt
động.


II.

Kế

toán

quản

trị

1. Định phí: những chi phí gần như cố định hoặc ít bị thay đổi theo sản lượng.
Thuê mặt bằng: 10 triệu/tháng.
Khấu hao tài sản: 150 triệu/24 tháng = 6.25 triệu.
Lãi vay (giả định vay 100% vốn đầu tư): 1% * 150 triệu = 1.5 triệu.
Nhân sự (cơ số ca cao điểm 3 người, thấp điểm 2 người): 18 triệu.
Điện, nước, internet, đổ vỡ, hao hụt: 3 triệu.
Chi
phí
mối
quan
hệ,
chung
chi:
1
triệu
Tổng

định

phí

=

40

triệu/tháng

2. Biến phí: những chi phí thay đổi nhiều khi sản lượng bán ra thay đổi, chủ yếu
nguyên vật liệu chiếm từ 35 – 40% doanh thu, giả định biến phí ở đây là 40%.
Từ dữ kiện trên suy ra: Doanh thu hòa vốn/tháng = 40 triệu * 100/60 = 66.7
triệu/tháng.
Doanh thu hòa vốn/ngày = 66.7 triệu/30 ngày = 2.22 triệu/ngày.


III. Kết luận:
Với mức đầu tư ban đầu = 150 triệu + 10 triệu thuê mặt bằng + 2 * 10 triệu đặt cọc
= 180 triệu, thì doanh thu hòa vốn ngày là 2,22 triệu (tương ứng 66.7
triệu/tháng).
Đạt doanh thu hòa vốn sẽ giúp được 6 người có thu nhập khoảng 3,6 triệu/tháng
(làm
8h).
Khi vượt mức doanh thu hòa vốn lợi tức của bạn khoảng 50% của doanh thu tăng
thêm.
Định phí hàng tháng là 40 triệu, nếu không có khách hàng bạn có thể bị lỗ 40
triệu/tháng. Do đó, để duy trì ít nhất 3 tháng bạn cần nguồn vốn dự phòng khoảng
120
triệu.


Ghi chú: trong thực tế số liệu có thể khác, vì chi phí, giá bán mỗi thị trường mỗi
khác. Giả định trên tôi cho rằng tiền thuê mặt bằng là 10 triệu, nguyên vật liệu
chiếm 40% doanh thu ... Để hoạch toán chính xác hơn với điều kiện của bạn, hãy
liên hệ với tôi để được tư vấn cụ thể hơn (hoàn toàn miễn phí nhé).

Lập kế hoạch mở quán cà phê đơn giản nhất
19.05.2016
Để viết bản kế hoạch kinh doanh quán cà phê mà chúng tôi muốn chia sẻ đến với các bạn 7 bước đơn
giản. Với thông tin cần thiết này hi vọng sẽ giúp cho việc định hướng phát triển quán cà phê và việc
kinh doanh được thuận lợi hơn.
•
•

Khi bạn có ý định mở quán cà phê, cho dù đó là quán cà phê nhỏ hay lớn thì bước đầu tiên bạn cần
phải làm là viết bản kế họach kinh doanh của bạn ra giấy nếu bạn muốn thành công.
Sau đây sẽ là 7 bước để viết bản kế hoạch kinh doanh quán cà phê đơn giản nhất mà chúng tôi
muốn chia sẻ đến với các bạn. 7 bước của bản kế hoạch này rất cần thiết cho việc định hướng phát
triển
quán
cà
phê
và
giúp
cho
việc
kinh
doanh
được
thuận
lợi
hơn.

Bước 1: Giới thiệu tổng quát
Đây là phần giới thiệu tổng quát về quán cà phê của bạn bao gồm những thông tin sau đây:

•
•
•
•

Thông tin quán cà phê: mô hình mà kinh doanh của quán cà phê mà bạn muốn theo đuổi: quán
cà phê dành cho teen, cà phê âm nhạc, cà phê sách, sân vườn hay mô hình take a way…, Quy mô
của quán: sức chứa, phong cách, thiết kế, dịch vụ đi kèm…
Thông tin chủ quán cà phê hoặc người quản lý: kinh nghiệm làm việc, pha chế, dự định kế
hoạch riêng cho quán cà phê.
Mục đích và định hướng kinh doanh: vì sao bạn mở quán cà phê, đối tượng khách hàng bạn
nhắm tới, mô hình quán cà phê cạnh tranh như thế nào trong khu vực.
Chỉ tiêu: quán cà phê của bạn sẽ đạt được doanh thu và số lượng khách hàng bao nhiêu, trong
thời gian bao lâu, thời gian hoàn vốn.
Bước 2: Viết bảng mô tả chi tiết
Trong phần này, bạn cần có thêm thông tin phát triển ý tưởng từ Bước 1 như: về số vốn cần có và tỉ lệ
đóng góp vốn của các thành viên khác (nếu quán theo mô hình hợp tác) và vai trò của từng thành viên
trong quán.

•
•

Vị trí của quán cà phê cũng cần được giới thiệu kỹ cùng với sơ đồ vị trí, ý tưởng thiết kế và xây
dựng.
Ý tưởng Quầy bar cho quán: Quầy Bar gồm công cụ dụng cụ, máy móc, nguyên phụ liệu...cần
thiết cho Quán theo mô hình định hướng. Lên menu cho Quán và các công thức pha chế món uống
trong menu.

Bước 3: Nghiên cứu và phân tích thị trường

Bao gồm 2 phần là đánh giá thị trường và thị trường mục tiêu
•

Đánh giá chung thị trường
Mức tăng doanh thu dự kiến: dựa vào số liệu thu thập được về mức thu nhập, khả năng chi tiêu, xu
hướng tiêu dùng, và tình hình kinh tế tại địa phương…bạn sẽ đưa ra được số liệu doanh thu dự kiến
và kế hoạch phát triển trong những năm tiếp theo.
Xu hướng ẩm thực: Đối tượng khách hàng mục tiêu mà quán cà phê hướng tới phải có xu hướng ẩm
thực phù hợp với phong cách của quán, và ngược lại, bạn phải điều chỉnh khẩu vị, giá thành, đồ uống


nhằm đáp ứng xu thế của khách hàng mục tiêu. Ví dụ, nếu khách hàng quan tâm đến vấn đề dinh
dưỡng, thì đồ uống của bạn cũng nên điều chỉnh thích hợp với sự quan tâm này.

Khuynh hướng hoạt động: Bạn cần có những đánh giá rõ ràng, chính xác để định hướng đầu tư đúng
nhất hoặc phát triển các dịch vụ đi kèm với quán như: tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc theo yêu cầu, giao đồ
uống
tận
nơi…
•

Thị trường mục tiêu
Đây là một trong những phần quan trọng nhất của bản kế hoạch, nó thể hiện bạn hiểu được thị trường
mục tiêu của mình như thế nào. Những thông tin bạn cần tìm hiểu bao gồm: thị hiếu dân cư trong
vùng, tuổi thọ trung bình, lưu lượng giao thông khu vực kinh doanh quán, đặc điểm ẩm thực tiêu biểu
v.v…
Quán cà phê của bạn sẽ có những đối thủ cạnh tranh trực tiếp, do vậy, việc tìm hiểu về những quán cà
phê có cùng hướng kinh doanh là rất cần thiết, quan trọng nhất là thông tin về giá, cách thức phục vụ,
điểm mạnh/yếu của mỗi quán cà phê…
Bước 4: Sử dụng chiến lược tiếp thị

Bạn sử dụng biện pháp nào để quảng bá cho quán cà phê của bạn? Bạn có thể thực hiện quảng cáo
trên báo giấy, báo mạng, mạng xã hội… Trình bày các biện pháp bạn sử dụng để giới thiệu và thu hút
khách hàng đến với quán. Cần thể hiện rõ mục tiêu, thời hạn, tính khả thi của các chiến lược.


Bước 5: Kế hoạch quản lý – điều hành
•
•
•
•

Nhân viên: Số lượng nhân viên, quy trình tuyển dụng, đào tạo, mức lương cho mỗi vị trí, quy
định về kỷ luật, khen thưởng.
Hoạt động hằng ngày: Sắp xếp lịch trình làm việc như thế nào, bản mô tả công việc cho mỗi vị
trí cũng như nghĩa vụ và trách nhiệm của mỗi người.
Nhà cung cấp: Thông tin về nhà cung cấp chính và phụ cung cấp nguyên vật liệu cho quán.
Quản lý chi phí: Trong phần này sẽ liệt kê các biện pháp được sử dụng để ban quản lý kiểm
soát thu chi, hàng hóa, và các hoạt động khác của quán.
Bước 6: Nên lập kế hoạch mở rộng
Khi việc kinh doanh vận hành tốt, quán cà phê của bạn sẽ có những hướng phát triển thị trường như
thế nào. Và ngược lại, nếu quán cà phê hoạt động thua lỗ, kinh doanh không như mong muốn thì cũng
có
những
kế
hoạch
đi
kèm
để
hạn
chế

rủi
ro.


Bước 7: Dự án tài chính
Đây là phần quan trọng trong một bản kế hoạch kinh doanh thể hiện chính sách sử dụng nguồn vốn và
thu lợi nhuận. Các nội dung chính bao gồm: nguồn vốn và sử dụng nguồn vốn (thông tin chung và chi
tiết), dự kiến chi tiết doanh số bán hàng, giờ lao động, báo cáo chi tiết thu nhập và vòng xoay tiền mặt
năm đầu tiên và trong những năm tới, dự báo hoạt động hàng năm, dự báo thu lợi nhuận đầu tư, điểm
hòa vốn dự kiến…
Tổng hợp
Xem thêm bài viết liên quan:
Khởi đầu kinh doanh cà phê dễ dàng hơn
Các lưu ý khởi tạo quán cà phê
Tìm hiểu bản thân qua cà phê
•

Bài viết liên quan

Thưởng thức cà phê qua các thời kỳ

•

Uống cà phê ấm trước khi ngủ giúp cải thiện trí nhớ
•

Uống cà phê như thế nào để tốt cho sức khỏe?
•

Cà phê phin - văn hóa ẩm thực độc đáo của Việt Nam

•


Thưởng thức cà phê mang đặc trưng của từng quốc gia
19.05.2016
Tags

Mời bạn thảo luận

TIN BÀI KHÁC

Thưởng thức cà phê qua các thời kỳ
07.07.2016


Uống cà phê ấm trước khi ngủ giúp cải thiện trí nhớ
07.07.2016


Uống cà phê như thế nào để tốt cho sức khỏe?
04.07.2016

Cà phê phin - văn hóa ẩm thực độc đáo của Việt Nam
29.06.2016



Thưởng thức cà phê mang đặc trưng của từng quốc gia
27.06.2016

Uống cà phê tốt cho gan
23.06.2016


[Infographic] Cách làm mặt nạ dưỡng da từ cà phê
20.06.2016


Nhớ cà phê sữa đá Sài Gòn
20.06.2016


5. Phân tích SWOT: điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức. Ma trận SWOT. Cơ hội (O) Thách
thức (T)  Tập khách hàng  Cạnh tranh với tiềm năng: sinh viên, các quán cà phê cũ, dân cư có
thu nhập kinh doanh trước. trung bình.  Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt.  Mật độ dân cư
cao, dân số đông. Điểm mạnh.(S) SW ST  Sản phẩm đa  Thu hút khách  Có những chiến dạng.
hàng tiềm năng. lược marketing và quản  Phong cách phục  Nguồn cung cấp lý chất lượng
phục vụ tại quán phù hợp. vụ chuyên nghiệp, nguyên liệu ổn định. nhân viên nhiệt tình, không
gian yên tĩnh.  Địa điểm thuận lợi.  Điểm yếu(W) WO WT  Quán mới thành  Huy động nguồn
 Học hỏi thêm lập, gây khó khăn cho vốn. kinh nghiệm thực tế từ việc thu hút khách những
người đi trước. hàng mới.  Chưa có kinh nghiệm trong kinh doanh quán cà phê. • Diễn giải ma
trận SWOT: ¬ SO: Phát huy điểm mạnh để nắm bắt những cơ hội: với sản phẩm chất lượng, giá
cả hợp lý, không gian quán đặc sắc, giao thông thuận lợi kết hợp với khả năng tiếp thị,
marketing và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động hoạt bát có thể thu hút được lượng khách
hàng đến với quán. ¬ ST: Với việc là sinh viên năm 3 chuyên ngành quản trị doanh nghiệp, nhân
viên và đội ngũ quản lý quán có đầy đủ kiến thức kinh doanh, marketing phục vụ cho việc quản
lý và cạnh tranh với những quán cà phê khác. ¬ WO: Do vốn kinh doanh hạn chế, nên sẽ kết hợp
với những nhà đầu tư khác để thu hút nguồn vốn đầu tư cho quán. ¬ ST: Trong nền kinh tế thị
trường hiện nay, không tránh khỏi việc cạnh tranh với những đối thủ nhưng đồng thời, nó giúp
cho nhóm học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm thực tế, củng cố thêm những kiến thức kinh doanh

được trang bị trên giảng đường đại học. II. Mô tả dự án 1. Các loại sản phẩm kinh doanh Cafe
Cafe đen đá Cafe đen nóng Cafe nâu đá Cafe nâu nóng Trà, nước hoa quả Sinh tố, hoa quả dầm
Sản phẩm đi kèm Trà lipton Lipton trà sữa Trà bí đao Cam vắt Sinh tố bơ Sinh tố dưa hấu Sinh
tố xoài Sinh tố mãng cầu Sinh tố quả việt quất Sinh tố socola Sinh tố cam chanh Sinh tố đào Hạt
hướng dương Hạt dẻ cười Giấy gấp Origami Dụng cụ Origami (free) Cafe capuchino Chanh leo
Cacao đá Cacao nóng Sữa tươi Chanh muối Cocacola Pepsi Switer 2. Địa điểm, hình thức kinh
doanh a. Địa điểm - Cửa hàng Nằm trên đường Nguyễn Phong Sắc - Quận Cầu Giấy. Đây là khu
vực nhiều công ty, nhiều trường đại học, đông dân. - Xu hướng phát triển đô thị của Hà Nội là
mở rộng ra khu vực này và lân cận. b. Hình thức kinh doanh Sẽ có một màn hình lớn sân khấu để
post những video dạy Origami và thật nhiều video để có thể sẵn sàng phục vụ khi khách yêu cầu.
Trên mỗi bàn có đặt một hoặc vài hình mẫu để kích thích trí tò mò của khách hàng. Quán cũng
chuẩn bị sẵn dụng cụ cần thiết cho origami.............. Tối đến sẽ là khoảng thời gian yên tĩnh để hòa
mình vào âm nhạc. Những bản Guitar Classical nhẹ nhàng, hay những phút ngẫu hứng khách
hàng tự mình biểu diễn cùng với tiếng đệm guitar của các nghệ sỹ của quán. Riêng tốt thứ 7
hàng tuần sẽ chỉ giành để chơi nhạc Trịnh. Khách hàng có thể yêu cầu bản nhạc. 3. Tổ chức nhân
sự III. Kế hoạch marketing CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH I. Vốn đâu tư II. Kế hoạch chi phí
1. Chi phí ban đầu STT Trang thiết bị 1 Bàn + thảm theo phong cách Nhật Bản (1 bàn + 4 thảm)
2 Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58) 3 Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty Chân Minh) 4 Mâm Inox bưng
nước cho nhân viên (304-36cm) 5 Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213, 75ml) 6 Ly
uống cà phê đá (Ocean Nyork B07811, 320ml) 7 Ly nhỏ uống café sữa nóng (Lucky LG-36-203,
50ml) 8 Ly uống cam vắt, uống sinh tố (Ocean Pils.B00910, 300ml) 9 Ly uống Lipton, đá chanh,
đá me, đá chanh, … (Ly ống cao LG-32, 370.5ml) 10 Muổng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox 11
Cây khuấy nước (cam vắt, Lipton, nước khác, ...) 12 Bình thủy tinh lớn châm trà đá (LUMINARC,
1,3 lít) 13 Phin lớn pha cà phê bằng Inox 14 Tấm lượt pha cà phê 15 Bình chứa cà phê pha sẵn
16 Máy quay sinh tố (SANYO) 17 Tivi Sony LCD 40 inch màu đen KLV- 40NX500 18 Dàn âm thanh
Sony DAV-DZ810 ( gồm 1 âmly và 1 bộ loa 5.1 + 2 micro) 19 Tủ gỗ (tủ tính tiền và tủ quầy bar)
Máy vi tính phục vụ thống kê, kế 20 toán, lưu nhạc Tủ đông đá, để kem, trái cây 21 dừa lạnh,
yaourt, đồ dùng lạnh khác Đơn giá 750.000 19.300 3.600 100.900 5.500 11.400 7.600 10.600
7.200 4.800 1.200 63.000 60.000 25.000 120.000 950.000 18.900.000 15.100.000 4.000.000
10.000.000 Số lượng 10 10 100 5 60 40 30 15 10 60 40 5 2 2 2 2 2 1 1 1 Thành tiền 7.500.000

193.000 360.000 504.500 330.000 456.000 228.000 159.000 72.000 288.000 48.000 315.000


50.000 240.000 1.900.000 37.800.000 15.100.000 4.000.000 10.000.000 8.500.000 7.300.000 1 1
8.500.000 7.300.000 22 Máy điều hòa LG 1- Chi phí thuê địa điểm để mở quán tại đường Nguyễn
Phong Sắc kéo dài,diện tích 40-50m2,giá thuê mỗi tháng 20 triệu đồng. Dự kiến chi phí sửa
sang,trang trí lại cho phù hợp với không gian 1 quán cà phê khoảng 10 triệu. 2- Mua 10 bộ bàn
+ thảm theo phong cách Nhật Bản,chi phí cho mỗi bộ (1 bàn + 2 thảm) là 750k,tổng chi phí là 7,5
triệu. 3- Chi phí mua 2 tivi Sony LCD 40 inch màu đen KLV- 40NX500,giá mỗi chiếc 18,9 triệu. 4Chi phí mua dàn âm thanh Sony DAV-DZ810 ( gồm 1 âmly và 1 bộ loa 5.1) với giá 13,9 triệu và 2
míc giá 1,2 triệu. 5- Mua 1 tủ đứng bằng gỗ giá khoảng 22,5 triệu. 6- Mua 1 bàn dài bằng gỗ giá
khoảng 19 triệu. 7- Mua 4 bức tranh nghệ thuật để treo tường giá trung bình mỗi chiếc 1,5 triệu.
8- Hệ thống chiếu sáng gồm các đèn chiếu sáng,chi phí khoảng 1 triệu và 1 đèn chùm trang trí:
4,5 triệu. 9- Các đồ uống như cà phê,hoa quả,ca cao…chí phí ban đầu khoảng 1,5 triệu. 10- Các
chi phí dành cho việc gấp giấy như mua giấy,các video hướng dẫn…1 triệu. 11- Chi phí xây dựng
1 bục biểu diễn nhỏ phục vụ văn nghệ khoảng 1,5 triệu. 2. Chi phí thường xuyên hàng tháng 3.
Chi phí nguyên vật liệu hàng tháng III. IV. Kế hoạch doanh thu Kế hoạch lợi nhuận CHƯƠNG IV.
ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN I. Hiệu quả kinh tế II. Hiệu quả xã hội III. Kết luận