Bài 48. Chế biến sản phẩm cây nông nghiệp và lâm sản

Bài 48:
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ
LÂM SẢN

Tổ 4


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN

• I.Chế biến sản phẩm cây cơng nghiệp
• II.Chế biến sản phẩm lâm sản


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè

Một số loại chè thường dùng:
+Chè xanh
+Chè đỏ
+Chè vàng
+Chè đen

Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè

Một số loại chè thường dùng:
+Chè xanh
+Chè đỏ
+Chè vàng
+Chè đen

Chè xanh

Chè vàng


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè

Chè
Chè xanh
đỏ

Chè
Chèđen
vàng

Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè
a.Tác dụng của chè
-Chống ung thư
-Ngăn chặn bệnh Parkinson
-Giảm nguy cơ các bệnh tim mạch
-Chống lão hóa
-Chống béo phì
-Ngăn cản các vi khuẩn gây bệnh, bảo vệ các vi khuẩn
có ích trong ruột
-Chống độc, giải độc cho cơ thể
-Giúp đầu óc tỉnh táo, minh mẫn, hăng say làm việc
-Giảm tác hại bệnh tiểu đường
Chè đỏ
Chè đen


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè
b.Thành phần hóa học của chè

Nhóm
cơ: kali,
phốtpho,

lưu huỳnh,
flo,magiê,
canxi,..và
Nhóm chất
chất vơ
đường:
glucoza,
fructoza,..
tạo giá
trị dinh dưỡng
Nhóm
chất
keo C,
(petin):
giúp
bảo hầu
quản trà được lâu vì có tính năng
Nhóm
vitamin:
B1, ởB2,
PP,…:
-Chống
ung
mùi
thơm
khi thư
chế biến
nhiệt
độ cao. hết tan trong nước, do đó
khó

húttachặn
ẩm.
người
nóidầu:
nước
chè có
giá trị như
thuốc bổ. nên hương thơm
-Ngăn
bệnhmetyl
Parkinson
Nhóm
tinh
salixylat,
citronellol,..tạo
Nhóm
ancal:
cafein,
theobromin,
theophylin,
adenin,
guanin,..
Nhóm
glucozit:
góp
phần
tạo
rahưởng
hương
chèkhí

và
có thể
làm
-Giảm
nguy
các
bệnh
tim
mạch
riêng
của
mỗicơ
loại
chè,
chịu
ảnh
của
hậu,
loại
đấtcho
và nước
Nhóm
và
axit
tạo giá
chè
có protein
vịlão
đắng,
chát

vàamin:
màu hồng
đỏ.trị dinh dưỡng và hương thơm
-Chống
hóa
quy
trình
chế
biến.
cho
chè.
Nhóm
chất
chát
(tanin):
chiếm
15%-30%
trong chè,
chế biến
-Chống
béo
phì
Nhóm
sắc
tố:
chất
diệp lục,
caroten,
xanthophin,
làmsau

chokhi
nước
Nhóm
enzim:
làvi
chất
xúc tácbảo
sinh
trọng trong q
thì
nó
thành
vịnhững
chát…
-Ngăn
cản
các
khuẩn
gây bệnh,
vệhọc
cácquan
vihoặc
khuẩn
chè
cótrở
thể
từ
màu
xanh nhạt
đến xanh lục

sẫm
từ màu
trình
biến
đổi
của
cơ
thể
sống.
Nhóm
chất
vai trị tạo mùi thơm và giữ cho mùi khơng
có ích
trong
ruột vàđóng
vàng
đến
đỏnhựa:
nâu
nâu sẫm.
thốt
điaxít
nhanh
(chất
trong việc
chế
biếntăng
trà rời
-Chống
độc,

giải
độcnày
chorất
cơquan
thể
Nhóm
hữu
cơ:
gồm
8-9
loại trọng
khác nhau,
có tác
dụng
giá
thành
trà
-Giúp
đầubánh).
óc tỉnh
táo,vàminh
mẫn,
hăng
trị
về mặt
thực
phẩm
có chất
tạo
ra vị.say làm việc

-Giảm tác hại bệnh tiểu đường


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I.Chế biến sản phẩm cây cơng nghiệp
1.Chế biến chè
c.Quy trình chế biến chè
Nhóm chất keo (petin): giúp bảo quản trà được lâu vì có tính năng
khó
hút ẩm.
Ngun
liệu
Làm héo
Diệt men
Nhóm ancal: cafein, theobromin, theophylin, adenin, guanin,..
Nhóm protein và axit amin: tạo giá trị dinh dưỡng và hương thơm
cho chè.
Nhóm enzim: là những chất xúc tác sinh học quan trọng trong quá
Phân loại, đóng gói
Làm khơ
Vị chè
trình biến đổi của cơ thể sống.

Sử dụng


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp

2.Chế biến cà phê nhân
Cà phê nhân là cà phê chưa rang, cà phê quả tươi
được thu hoạch từ vườn về, sau khi phơi dưới ánh
nắng mặt trời hoặc sấy và xay tách vỏ sẽ cho ta cà
phê nhân.


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2.Chế biến cà phê nhân
Thu hoạch
Cà phê

Phân
Ngâm ủ
nhân là
cà loại
phê chưa rang,Xử
càlí phê quả tươi
được thu hoạch từ vườn về, sau khi phơi dưới ánh
nắng mặt trời hoặc sấy và xay tách vỏ sẽ cho ta cà
Xát bỏphê
vỏ trấu
Làm khơ
Rửa nhớt
nhân. Cà phê thóc

Cà phê nhân

Đóng gói

Bảo quản

Sử dụng


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
II.Chế biến sản phẩm từ lâm sản

Trong lâm nghiệp, chế biến gỗ vẫn chiếm một tỉ trọng
lớn trong chế biến lâm sản.
Sản phẩm chủ yếu được sản xuất từ lâm sản là ván gỗ,
gỗ phục vụ cho ngành xây dựng, đồ thủ cơng mĩ nghệ
và nội thất, ngồi ra cịn là nguyên liệu để sản xuất giấy.


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
II.Chế biến sản phẩm từ lâm sản
Sản phẩm chế biến từ lâm sản:
Trong lâm nghiệp, chế biến gỗ vẫn chiếm một tỉ trọng
lớn trong chế biến lâm sản.
Sản phẩm chủ yếu được sản xuất từ lâm sản là ván gỗ,
gỗ phục vụ cho ngành xây dựng, đồ thủ công mĩ nghệ
và nội thất, ngồi ra cịn là ngun liệu để sản xuất giấy.


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG

NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
II.Chế biến sản phẩm từ lâm sản
Sản phẩm chế biến từ lâm sản:


Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
II.Chế biến sản phẩm từ lâm sản
Sản phẩm chế biến từ lâm sản:

Cảm ơn đã theo dõi bài thuyết
trình của tổ 4!