Dinh dưỡng cho người già

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm

DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI GIÀ

Nhóm: 6
GVHD: Nguyễn Thị Trang


NỘI DUNG

TỔNG QUÁT VỀ
NGƯỜI GIÀ

ĐẶC ĐiỂM CƠ
THỂ NGƯỜI GIÀ

DINH DƯỠNG VÀ
CHĂM SÓC NGƯỜI
GIÀ


TỔNG QUÁT

NGƯỜI GIÀ ?
HỌ LÀ NHỮNG AI?


Người
cao

tuổi hay người
cao
niên hay người già là  những  người  lớn 
tuổi, thường có độ tuổi khoảng từ 60 trở 
lên.  Pháp  lệnh người  cao  tuổi ở Việt Nam
 (số  23/2000/PL-UBTVQH,  ra  ngày 
28/04/2000)  nhận  định:  "người  cao  tuổi 
có công sinh thành, nuôi dưỡng, giáo dục 
con  cháu  về  nhân  cách  và  vai  trò  quan 
trọng trong gia đình và xã hội".


Tỷ lệ dân số người cao tuổi
Tên nước

1991 (%)

2020 (%)

Thụy điển

22.8

28.9

Thụy Sĩ

19.7

31.0

Anh

20.7

26.6

Mỹ

16.9

24.6

Trung Quốc

8.9

16.5

Ấn độ

6.1

10.4

(Global Aging. Comparative Indicators and Future trends Bureau of
Census, U.S. Department of Commerce 1991)


Chuyển dịch dân số

• Đến năm 2050
• Số người có tuổi hơn 60 sẽ tăng từ 650
triệu (năm 2006) lên đến gần 2 tỷ.
• Phần trăm số người trên 60 tuổi được dự
đoán là sẽ tăng gấp đôi từ 10% tới 21%.


TẠI VIỆT NAM



Ý NGHĨA VIỆC CHĂM SÓC DINH
DƯỠNG CHO NGƯỜI GIÀ


GÁNH NẶNG TỪ VIỆC
TĂNG CHI PHÍ KHÁM
SỨC KHỎE

GÁNH NẶNG TỪ BỆNH
TẬT

BỐN VẤN ĐỀ

DÂN SỐ GIÀ THIẾU
NGUỒN LAO ĐỘNG

BIẾN ĐỔI XÃ HỘI

Tại sao dinh dưỡng lại quan trọng với
người cao tuổi?
• Dinh dưỡng tốt mang lại lợi ích cho hầu hết mọi mặt của sức khỏe, từ trẻ sơ
sinh cho đến người già
• Một chế độ ăn tốt cho SK
• Làm giảm được tỷ lệ tử vong nói chung và giảm được nguy cơ mắc các bệnh
mạn tính.
• Có nhiều bằng chứng gần đây cho thấy có mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức
khỏe tinh thần.
• Đối với NCT, các luyện tập sức khỏe có thể tác động đến trí não, bao gồm::

• Dinh dưỡng hợp lý, giấc ngủ đầy đủ, kiểm soát được stress, tự chủ được trạng
thái hoặc rối loạn khi tức giận, sức khỏe tim mạch tốt, hoạt động thể chất, và
tránh được các tổn thương đầu óc.


Vai trò của Dinh dưỡng trong phòng bệnh

• Dự phòng cơ bản
• Dự phòng cấp độ 2: làm giảm quá trình của các bệnh
mạn tính liên quan đến dinh dưỡng, duy trì chức năng,
chất lượng cuộc sống, cân nặng cơ thể và sức khỏe tinh
thần
• Dự phòng cấp 3: các liệu pháp dinh dưỡng lâm sàng


ĐẶC ĐIỂM CƠ THỂ NGƯỜI GIÀ

1. Mô cơ giảm

•
•
•
•
•

Trước 60 tuổi: giảm đều 5%/10 năm
Sau 60 tuổi: giảm 10%/năm
Sức bền của nhóm cơ giảm
Các rối loạn có thể xảy ra: rối loạn dung nạp glucoza
Khắc phục: tập luyện


2. Nhu cầu năng lượng giảm

• Nhu cầu năng lượng giảm
• Mức ăn vào giảm
• Các rối loạn :
– Thiếu vi chất dinh dưỡng
– Khó điều chỉnh cân bằng năng lượng
– Khó hồi phục khi ốm
• Khắc phục:
– Tăng dần thực phẩm phù hợp & giàu dinh dưỡng
– Ăn các bữa phụ


3. Khối xương giảm
•

–
–
–

Đặc điểm:
Giảm tổng hợp tổng hợp vitamin D
Lượng vitamin D ăn vào không đủ,
Thời gian tiếp xúc với nắng gỉam dần

• Rối loạn:
– Loãng xương và tăng nguy cơ gãy xương.
– Thoái hoá xương
• Khắc phục:
– Bổ sung Vitamin D
– Thể dục


4.Khả năng miễn dịch giảm

• Đặc điểm:
– Chức năng TB Limpho T giảm
• Các rối loạn:
– Dễ mắc bệnh
– Khó hồi phục
• Khắc phục:
– Chế độ ăn bổ sung vitamin, khoáng


5. Hệ tim mạch

• Đặc điểm:
• – Tăng Cholesterol
• – Tăng LDL-cholesterol
• – Tăng homocysteine (folate, vitamin B12 và B6)
• Các rối loạn:
– Tim mạch: cao huyết áp, đột quỵ
• Khắc phục:
– Chế độ ăn
– Tập luyện


6. Khả năng nhận thức

• Đặc điểm:
– Khứu giác, vị giác giảm
– Giảm khả năng nhận thức
• Các rối loạn:
– Điếc
– Hay quên (Alzheimer)
• Khắc phục:
– Bổ sung vitamin
– Tập luyện


7. Chức năng thị giác

• Đặc điểm:
– Đục nhân mắt
• Các rối loạn:
– Thị lực giảm

• Khắc phục:
– Chế độ ăn giàu các chất chống oxy hoá (vit.C,E,
beta- caroten)


DINH DƯỠNG VÀ CHĂM SÓC
NGƯỜI GIÀ


Ưu tiên các loại rau và hoa 
quả

Nên ăn nhạt

Chia làm nhiều bữa nhỏ

Nên ăn chậm

Chú ý hơn tới chất lượng 
bữa ăn

NGUYÊN TẮC

Chú ý đến không gian ăn 
uống

Đa dạng hoá các loại thực 
phẩm

Uống nhiều nước

Đồ ăn cần có độ mềm

Hạn chế ăn đồ lạnh


Thực phẩm cần thiết
Gạo: Tốt nhất là ăn loại gạo lứt, gạo toàn phần
nhưng đã loại cám riêng ra cho gạo mềm, dễ
nhai. Khi nấu, có thể trộn với cám . Cơm cám
ăn với muối vừng rất béo và rất ngon

Khoai củ các loại: Người cao tuổi thường ăn bớt
cơm và thay vào đó nên ăn nhiều loại khoai.
Khoai có khối lượng lớn, gây cảm giác no,
nhưng cho ít năng lượng, không gây béo mà lại
có nhiều chất xơ giúp chống táo bón, giúp thải
cholesterol thừa và đề phòng ung thư đại tràng


• Sữa: Đối với người cao tuổi, ăn sữa rất bổ và
dễ tiêu. Đặc biệt sữa chua vừa bổ vừa có tác
dụng điều hòa hoạt động của bộ máy tiêu hóa.

Quả chín: Rất quý, nhất là đối với
người cao tuổi. Nguồn cung cấp nhiều
vitamin và chất khoáng, nhiều chất
chống oxy hóa (AO). Cần gây thành
tập tục có quả tráng miệng sau bữa ăn.

Ăn uống điều độ

Chế biến các món ăn hỗn hợp có nhiều gia vị kích thích ăn
ngon miệng nên làm thức ăn mềm, nấu nhừ

LƯU Ý

Ðảm bảo uống đủ nước

Chú ý các thức ăn nguồn thực vật

Đảm bảo vệ sinh trong chế biến, nấu nướng món ăn và giữ
gìn vệ sinh ăn uống