Thực tiễn tại khách sạn Golden Central Hotel Sài Gòn

.

LỜI CÁM ƠN
Em xin chân thành cám ơn các thầy cô trường Đại Học Quốc Tế
Hồng Bàng, đặc biệt các thầy cô khoa Khách Sạn – Nhà Hàng đã truyền
đạt cho em những kiến thức, bài học quý báu trong thời gian em
học tại trường.
Em xin chân thành cám ơn ban lãnh đạo của khách sạn Golden
central hotel và tất cả các bộ công nhân viên phòng nhân sự của khách sạn
đã giúp em tiếp xúc và nắm bắt tình hình thực tế tại khách sạn hoàn
thành báo cáo thực tập.
Mặc dù cố gắng nhưng không tránh khỏi những thiếu sót khi viết
bài báo cáo này. Em kính mong sự đóng góp của toàn thể quý thầy cô và
toàn thể quý cô chú, anh chị của khách sạn Golden để bài viết em hoàn
thiện hơn.
Chân thành cám ơn


Nhận xét của giáo viên hướng dẫn
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………

………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………


Đại học Hồng Bàng

1

Khoa du lịch

 LỜI MỞ ĐẦU
Nước ta là một nước đang phát triển nền kinh tế đang trong giai đoạn
khởi động, bắt nhịp với nền kinh tế khu vực và trên thế giới. Trong tình hình
đó Đảng và Nhà nước ta đã và đang đề ra đường lối, chính sách nhằm đưa
nước ta thành một nước công nghiệp hóa – hiện đại hóa đất nước.
Du lịch là một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống kinh tế xã hội và
trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia. Hoạt động kinh doanh Nhà hàng khách sạn
là đặc thù của nghành du lịch. Mỗi quốc gia muốn phát triển nhành Công
nghiệp du lịch không thể thiếu hệ thống các Công ty du lịch khách sạn – nhà
hàng hùng mạnh họat động tham gia trên thị trường.
Tốc độ tăng trưởng, phát triển kinh tế của đất nước sẽ nhanh nhất khi từng
bộ phận, từng khu vực, từng tế bào của nền kinh tế biết khai thác triệt để tiềm
năng, và thế mạnh của mình đạt hiệu quả tối ưu. Các doanh nghiệp, các tổ
chức kinh tế chính là tế bào tạo nên cơ thể kinh tế. Chúng là cơ sở, nền tảng
của xã hội, chúng đóng vai trò cực kì quan trọng đối với sự phát triển của Đât
nước. Và em đã là nhân viên chính thức của khách sạn GOLDEN. Mong
muốn sẻ tìm ra nhưng chiến lược, phương hướng để thúc đẩy tình hình kinh

doanh cho khách sạn- nhà hàng.
Là sinh viên chuyên nghàng quản lí nhà hàng - khách sạn, đã được nhà
trường trang bị cho những kiến thức lí luận về nghiên cứu công tác quản lý.
Trong thời gian làm việc tại khách sạn, tôi đã quan sát, tìm hiểu thêm những
vấn đề của thực tiên hoạt động kinh doanh, đặc biệt là những khó khăn trong
hoạt động quản lý Nhà hàng – khách sạn trong cơ chế thị trường.


Đại học Hồng Bàng

2

Khoa du lịch

1.THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG TẠI ĐƠN VỊ
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển công ty
Tên Công ty: TNHH NGỌC PHÚ ( GOLDEN CENTRAL HOTEL)
Địa chỉ: 140 Ly Tự Trọng, p. Bến Nghé, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại:
Fax:
Website: htt://goldenhotel.com
Email:
Tọa lạc ở một vị trí tuyệt vời là một trong những tính năng hấp dẩn của
Golden hotel, sài gòn, Việt Nam. Khách sạn trung tâm hội nghị của Tp Hồ
chí Minh, các di tích lịch sử, bảo tang, nhà thờ ĐỨC BÀ, bưu điện Tp…Vị
trí thuận tiện của nó đã làm cho Golden hotel là khách sạn được lực chọn
cho tất cả du khách đến Việt Nam. Hãy đến và trải nghiêm tại khách sạn
với các phòng óc tiện nghi và giá cả phải chăng. Các dịch vụ của Golden
hotel có như dịch vụ xe, vận chuyển hành lí, đổi ngoại tệ, giặt ủi. Những
ngôi chùa củ, trung tâm thương mại và khu mua sắm sầm uất DIAMON,

VINCOM CENTRAL, dặc biệt chợ BẾN THÀNH nằm sát ngay khách
sạn.
Chỉ cần vài phút từ khách sạn có thể đi đến các điểm tham quan nổi
tiếng của trung tâm Tp như nhà thờ Đức Bà, Dinh Thống Nhất, Bảo Tàng
Lịch Sử, Bưu Điện tp…vườn hoa Nguyễn Huệ trong những ngày cận tết,
các con đường gần khách sạn được trưng bày sặc sở những ánh đèn lung
linh, huyền ảo, du khách có thể đi bộ để vui chơi, giải trí
Khách sạn được quản lý bởi các chủ đầu tư lớn, thương gia giàu có, trình
độ nghiệp vụ chuyên môn cao về lĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạn.
Khách sạn chính thức khai trương ngày 1/1/2010. Khách sạn gồm nhiều
bộ phận khác nhau cùng phối hợp làm việc mang lại dịch vụ tốt nhất cho
khách, các bộ phận là:
* Bộ phận kinh doanh tiếp thị (sales anh Marketing Department)
* Bộ phận ẩm thực (Food anh Beverage Department)
* Bộ phận Tiền Sảnh (Front office Department)
* Bộ phận Quản Gia (Housekeeping Department)


Đại học Hồng Bàng

3

Khoa du lịch

* Bộ phận Tài Chính (Finance Department)
* Bộ phận Kỹ Thuật (Maintenance Department)
* Bộ phận Bảo vệ ( Security Department)
* Bộ phận nhân sự ( Human Resources Department)
1.2 Chức năng và nhiệm vụ
Công ty là một tổ chức có tư cách và pháp nhân đầy đủ, có bộ máy quản

lý riêng, hạch toán quản lý độc lập, có con dấu riêng và được mở tài khoản
tại ngân hàng theo các quy định của pháp luật Việt Nam.
Nhiệm vụ chủ yếu của công ty là:
_ Tổ chức nghiên cứu tốt thị trường, nắm vững nhu cầu thị hiếu trên thị
trường để hoạch định các chiến lược đúng đắn đảm bảo cho kinh doanh
của công ty được chủ động tránh rủi ro và mang lại hiệu quả tối ưu .
_ Tự tạo nguồn vốn cho hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty.
Quản lý khai thác có hiệu quả nguồn vốn đó, Đảm bảo đầu tư mở rộng
hoạt động kinh doanh, bù đắp các chi phí, làm tròn nghĩa vụ nộp ngân sách
nhà nước, phấn đấu thực hiện chỉ tiêu kế hoạch kinh doanh ngày càng cao.
_ Tuân thủ các chính sách chế độ quản lý kinh tế.
_ Thực hiện tốt các chính sách cán bộ, chế độ quản lý taì sản, tài chính, lao
động, tiền lương, tiền thưởng… do công ty quản lý, làm tốt công tác phân
phối lao động, đảm bảo công băng xã hội, đào tạo để bồi dưởng nâng cao
trình độ văn hóa, nghiệp vụ tay nghề cho các cán bộ công nhân viên trong
công ty. Tạo việc làm đảm bảo thu nhập, dần dần cải thiện đời sống vật
chất, tin thần của cán bộ công nhân viên.
_ Thực hiện đầy đủ nghĩa vụ đối với ngân sách nhà nước.
_ Không ngừng bảo đảm và phát triển vốn.
_ Khai thác triệt để các khả năng, tri thức và kinh nghiệm của đội ngủ cán
bộ khoa học kỉthuật, cán bộ quản lý thuộc lĩnh vực này.
_ Chịu trách nhiệm về kết quả lao động của mình, quản lý và kinh doanh
có hiệu quả tài sản, tiền vốn , đội ngủ lao động…
_ Thực hiện đầy đủ các cam kết trong hợp đông đã kí kết với khách hàng
trong việc sử dụng các dịch vụ và sản phẩm.


Đại học Hồng Bàng

4

Khoa du lịch

1.3Quy mô hoạt động, các loại hình sản phẩm và dịch vụ mà công ty
đang cung cấp
Khách sạn có 193 phòng và các dịch vụ khác như hội nghị hội thảo,
meeting room…
Quy mô công ty: 200-500 người
Tiêu chí hoạt động: Cam kết sẻ mang đến một dịch vụ tuyệt hảo, vượt
xa sự mong đợi của khách hang để trở thành một đơn vị dẫn đầu của thị
trường.
Golden hotel – Nơi chắp cánh cho hạnh phúc thăng hoa!!!
• Các tiện nghi và dịch vụ của khách sạn:
• + Xe bus đưa đón khách du lịch từ khách sạn đến các điểm thuộc trung
tâm TP như Bưu điện, bảo tàng, nhà hát TP, có thể dừng lại bất cứ điểm
du lịch nào mà khách yêu cầu.
+ Dịch vụ văn phòng, phòng họp, Internet, giặt ủi
+ Đặt và xác nhận chuyến bay.
+ Bãi đậu xe du lịch và gắn máy an toàn và thuận lợi cho khách.
+ Dịch vụ đổi tiền
+ Health Center gồm phòng tập thể dục, sauna, steambath, spa với các
trang thiết bị hiện đại, massage các hình thức.
+ Hồ bơi với hệ thống lọc nước tuần hoàn 24/24, đảm bảo vệ sinh sach
sẻ, an toàn.
+ Nhà hàng Golden view, khách điểm tâm sáng, trưa, tối chủ nhật hàng
tuần có buffet hải sản tươi sống, đầy đủ các món ÂU, Á tùy ý khách chọn lựa,
phục vụ A La cart nếu khách không muốn dung buffet. Bên cạnh đó còn phục
vụ tea break, nhận tiệc cho khách hội nghị, họp, sinh nhật, tất niên…
+ Golden bar phục vụ “coffee Around the world”, tea’s Corner, Tapas,
Snack, Ice cream, Cocktail.

Đại học Hồng Bàng

5

Khoa du lịch

+ Hai phòng họp Orchid 1 và Orchid 2 có thể nối nhau thành phòng họp
lớn Orchid Ball Room.
+ Orchid Lounge đặc biệt dành cho khách ngụ tại Orchid Club Executive
Floor tầng 8, 9, 10, Check out, ăn sáng, hội họp
+ Lobby Lounge rộng rải nằm ngay sảnh của khách sạn, phục vụ các loại
nước uống và snack.
Các loại phòng và tiện nghi trong phòng khách

Diện tích các loại phòng
Loại phòng

Vị trí

Diện tích (m2)

Số Lượng

SUPERIOR ( Facing road)

Tầng 2-9

33

79

DELUXE

Tầng 2-7

37

29

LANAI

Tầng 2

37

06

CORNER DELUXE

Tầng 3-7

45

04

EXECUTIVE SUITE

Tầng 6

80

01

ORCHID CLUB DELUXE

Tầng 3-7

37

08

ORCHID CLUB DELUXE

Tầng 10

37

06

ORCHID CLUB DELUXE

Tầng 2-9

32

41

ORCHID CLUB SUPER DELUXE

Tầng 2-9

45

09

ORCHIL CLUB SUITE

Tầng 3-10

62

10


Đại học Hồng Bàng

6

Khoa du lịch

Các tiện nghi chung:
_ Tất cả các phòng đều có cửa sổ trông ra hướng sông sài gòn và thành phố,
Phòng có cửa sổ đôi để giảm tiếng ồn
_ Máy lạnh trung tâm, có thể được điều khiển độc lập.
_ Điện thoại gọi trực tiếp nội hạt và quốc tế.
_ Tủ lạnh minibar có các loại nước giải khát và món ăn nhẹ được đặt trong
phòng khách.
_ Máy pha café, bình nấu nước sôi pha trà.

_Két sắt điện tử cho khách tự cài đặt mã số.
_ Bồn tắm nước nóng và vòi sen.
_ Máy sấy tóc, áo choàng tắm,dép đi trong phòng, dụng cụ đánh giày, đồ
dung cá nhân cho khách sài…
_ Tivi với nhiều kênh truyền hình cáp, thu qua vệ tinh, kênh phim truyên nội
bộ khách sạn.
Bàn ủi, giá ủi.
• Tầng Orchid Club Floor
Gồm tầng thứ 8,9, và tầng 10 của khách sạn và tầng 9 New Wing.
• Quyền lợi của khách ở các tầng Orchid Club Floor
Làm thủ tục check in, check out tại Orchid Lounge của tầng 10 khách
sạn.
Miển phí ăn sáng, trà, café. Nước khoáng, thức ăn nhẹ tại đây.
Miễn phí sử dụng máy vi tính 1 giờ.
Miễn phí sử dụng internet 30 phút tại trong phòng. Hoàn toàn miễn phí
nếu sử dụng internet bằng lease line trong phòng.
Miễn phí 1 suất massage 60 phút.
Miễn phí sử dụng phòng họp 4h.
Miễn phí giặt ủi mỗi ngày 4 loại quần áo.
Khách được đưa đón từ sân bay đến khách sạn và ngược lại.
* Tiện nghi trong phòng của tầng Orchid Club Floor
- Tiện nghi và vật dụng cao cấp được trang bị trong phòng, có bàn chải
kem đánh răng trong mỗi phòng.


Đại học Hồng Bàng

7

Khoa du lịch

- Nối mạng Internet bằng lease line trong mỗi phòng.
- Khách được giảm giá các dịch vụ khác trong khách sạn như Business
center, Retaurant, Room service.
- Khách có thể check out trể vào lúc 4:00pm.
Heath center
Vị trí : Tầng 17 khách sạn, đối diện với hồ bơi.
Sức chứa: 06 phòng massage, 01 phòng sauna, 01 phòng steambath, 01
tập thể dục.
Giờ mở cửa: Phòng tập thể dục: 6:00am – 10:00pm
Phòng massage: 8:00am _ 24:00pm
Phục vụ massage toàn thân ,Masage chân.
“ Happy hour” từ 8:00am đến 02:00pm, khách massage được miễn phí
thức uống, sauna và steambath.
Thường xuyên có các chương trình khuyến mãi hấp dẫn.

Orchid Lounge
Vị trí : Nằm tại tầng 10 khách sạn, từ cửa chính của khách sạn dùng thang
máy lên lầu 10, Orchid nằm phía tay trái.
Giờ mở cửa: từ 7:00AM đến 10:00pm.
Phục vụ: Orchid Lounge là nới check in, check out khách tại các tầng
Orchid Club Floor. Khách được ăn sáng, dung trà, café, cocktail miễn


Đại học Hồng Bàng

8

Khoa du lịch

phí. Khách được phục vụ báo chí hằng ngày, dử dụng Internet và phòng
họp tại Orchid Lounge.

*Các dịch vụ bộ phận ẩm thực
- Nhà hàng Golden view
Vị trí: tầng 16 khách sạn, sức chứa 96 chổ ngồi.
Giờ mở cửa: 07 ngày trong tuần.
Phục vụ: buffe sáng, trưa, tối.À la carte các món ăn Âu, Á.
Nhà hàng golden viewvới phong cách sang trọng, phục vụ theo kiểu chọn và
gọi món A LA CARTE. Thứ 7, chủ nhật hàng tuần có chương trình ẩm thực
đặc biệt và thường xuyên được thay đổi.
Nhà hàng golden view 17 thuộc tầng thứ 17:
Vị trí : nằm trên tầng thứ 17,
Sức chứa 80 chổ ngồi.
Giờ mở cửa: 07 ngày trong tuần, 24/24 giờ.
Phục vụ: buffe sáng, trưa, tối, phục vụ tiệc sinh nhật, tất niên.


Đại học Hồng Bàng

9

Khoa du lịch

*Lotus bar
Vị trí: Tầng trệt phía bên phái từ cửa chính sách sạn đi vào.
Sức chứa: 32 chổ ngồi.
Giờ mở cửa: 7 ngày trong tuần từ 8:00am đến 24:00pm.
Lotus Bar phục vụ nước uống, cocktail các loại, phục vụ các món ăn nhẹ,
“coffe around the world”, trà, cigar.

*LOBBY LOUNGE:
Vị trí: Tại sảnh lớn của khách sạn.
Sức chứa: 36 chổ ngồi.
Giờ mở cửa: 8:00am đến 24:00pm.


Đại học Hồng Bàng

10

Khoa du lịch

Lobby Lounge phục vụ nước uống và coktai các loại và phục vụ Wellcom
drink cho các đoàn khách vào check in. Có ban nhạc dân tộc biểu diển hàng
đêm từ 18:30pm đến 20:45pm trừ chủ nhật hàng tuần.

*Dịch vụ ăn uống tại phòng( room service)
Giờ phục vụ:24/24
Phục vụ các món ăn ÂU, Á, thức ăn nhẹ, thức uống các loại theo menu đặt
sẳn trong phòng khách.

*Poolside terrace


Đại học Hồng Bàng

11

Khoa du lịch

Vị trí: cạnh hồ bơi nằm phía trước nhà hàng Golden view
Sức chứa 200 chổ
Giờ mở cửa: từ 6:00am đến 22:00pm (tùy theo yêu cầu của tiệc)
Diện tích khuôn viên hồ bơi: 650 m2
Phục vụ các món ăn nhẹ và thức uống các loại. Thay vì ngồi trong nhà hàng,
khách có thể dùng điểm tâm, ăn trưa, ăn tối với khong khí trong lành và
phong cách thiên nhiên tại Poolside. Hồ bơi là nơi tổ chức các loại tiệc đứng,
sinh nhật, hội nghị.

*phòng họp và trang thiết bị
- Orchid room 1 và Orchid room 2: có thể thông nhau bằng phòng họp lớn_
Orchid ball room.
Vị trí: Nằm tại lầu 2 annex building. Có thể đi vào bằng 2 hướng: từ cửa
chính khách sạn đi thẳng vào qua Lobby Lounge.


Đại học Hồng Bàng

12

Khoa du lịch

- Mimosa room:
Vị trí: Nằm tại lầu 2 tòa nhà khách sạn, từ cửa chính khách sạn đi vào
dung thang máy lên lầu 2, Mimosa room nằm phía bên tay trái.
Phòng họp được tổ chức các loại tiệc: cocktail, buffe tự chọn, tiệc cưới,
các loại hội nghị, hội họp cơ quan, cá nhân bên ngoài phạm vi khách
sạn.
Khách có thể thuê phòng tiệc tính theo giờ hoặc chon giá trọn gói. Các

trang thiết bị cho phòng họp gồm: giấy bút, bảng trắng, Tivi, Đầu máy,
miccaro, overhead, slide, trang trí hoa.

Sức chứa của các phòng họp như sau:


Đại học Hồng Bàng

venue
Orchid room1
Orchid room 2
Orchid ball room
Mimosa room
poolside
executive lounge

13

Area m2
163
128
291
51
650
132

Sit down
120
100
280

30
200
30

Khoa du lịch

cocktail
150
140
300
40
350
40

theatre
180
160
300
30

Class room
90
60
150
24

*Dịch vụ tiệc bên ngoài Khách sạn
Khách sạn them tiệc bên ngoài, outside cateringcho tất cả các loại tiệc: động thổ
khai trương, đón nhận huy chương, đón nhận giấy chứng nhận chất lượng…
2.CƠ CẤU TỔ CHỨC – NHÂN SỰ HÀNH CHÍNH

2.1 Sơ đồ bộ máy quản lý của công ty

ORGANIZATION CHART
Rooms Division Manager Cum

Reception -cashier

REVENNUE MÂNGER

Conceirge
Transportaion

EXECUTIVE

Housekeeping

HOUSEKEEPER

Public Area
Laundry-linen

F&B MANAGER
EXECUTIVE
CHEF
DIRECTOR
OF SALES
CHIEF
ENGINEER
HR
MÂNAGER

FINANCE
CONTROLLER

Maintenance
Minibar
Sales
Personnel
Training
Western
Kitchen
Staff
Asian
Kitchen
sPastry
teward
SClinic
taff locker
Canteen

Orchid Lounge
Health Center

Reservation
Garden
Restaurant
Banquet
Acounting
Operator
Cashier
Purchasing

EDP
Store
Audit
Payroll
Sales
Blue
Lotus
Bar
Lobby
Lounge

Ushape
60
45
15


Đại học Hồng Bàng

14

CHIEF SECỦITY

2.2 giới thiệu sơ lược về bộ phận nhân sự của công ty
Chức năng nhân sự

Khoa du lịch

Security

Đại học Hồng Bàng

15

Khoa du lịch

1. Quản lý công tác tổ chức cán bộ công nhân viên và lao động công ty.
2. Quản lý công tác bảo vệ, quốc phòng, phòng cháy chửa cháy.
3. Quản lý công tác giáo dục đào tạo, an toàn lao động, bảo hiểm xã hội
và các chế độ chính sách.
4. Thường trực các hội đồng thanh tra, pháp chế, kỷ luật, tiền lương và
bảo hộ lao động.
Nhiệm vụ nhân sự
1. Nghiên cứu và tổ chức, xắp xếp lao động hợp lý trong toàn công ty để
tham mưu cho Ban Tổng Giam Đốc quyết định.
2. Đề nghị giải thể, sát nhập thành lập các tổ chức trong bộ máy sản xuất
kinh doanh của công ty. Đề nghị bổ nhiêm, miễn nhiệm, đề bạt cán bộ ,
đảm bảo tính pháp lý để chỉ huy sản xuất có hiệu quả.
3. Lập kế hoạch đào tạo cán bộ, đạo tạo công nhân nghiệp vụ, kế hoạch
đào tạo cán bộ hợp lý, dự kiến cán bộ thay thế vị trí những cán bộ
chuyển công tác hoặc nghỉ hưu, nghĩ mất sức.
4. Giải quyết các vấn đề hợp đồng lao động, thanh lý hợp đồng lao động
theo bộ luật lao động của nhà nước hiện hành.
5. Kịp thời giải quyết các chế độ chính sách cho công nhân viên.
6. Tham mưu cho hội đồng quản trị, Ban tổng giám đốc về công tác bảo
vệ phối hợp với các cơ quan, các đơn vị chức năng tổ chức huấn luyện
phòng chống cháy nổ và an toàn lao động cho công nhân viên.
7. Lập kế hoạch mua sắm và cấp phát đồng phục, các trang thiết bị bảo hộ
lao động cho công nhân viên, giải quyết kip thời chế độ bảo hiểm cho

người lao động.
8. Quản lý hồ sơ lý lịch cán bộ công nhân viên theo phân cấp quản lý.
9. Phổ biến, hướng dẫn cán bộ công nhân viên nắm vững và thực hiện các
chủ trương chính sách của Đảng pháp luật của Nhà nước lien quan đến
Doanh nghiệp và người lao động.
10.Là thành viên chính trong công tác kiểm soát, kiểm tra và thanh tra việc
thực hiện pháp luật hiện hành của Nhà nước.
11.Thực hiện báo cáo định kì công tác tổ chức lao động.


Đại học Hồng Bàng

16

Khoa du lịch

12.Trực tiếp làm việc với các cơ quan chức năng bên ngoài như: UBND
các cấp, các lực lượng công an, quân đội có liên quan ở nơi đơn vị có
trụ sở hay dự án công trường đang thi công khi mà các cơ quan này yêu
cầu.
13.Hàng năm soạn thảo bổ sung nội quy lao động của công ty, tập hợp các
ý kiến đơn từ, khiếu nại của cán bộ công nhân viên, báo cáo Ban Tổng
Giam Đốc để giải quyết. Tập hợp các ý kiến tham gia sửa đổi Nội Quy,
Quy Chế, Thỏa ước lao động tập thể của Công ty để nghiên cứu, sửa
chửa, bổ sung.
14.Dự thảo các quyết định trong mọi lĩnh vực quản lý của công ty như:
Tuyển dụng lao động, bổ nhiệm, miễn nhiệm, thuyên chuyển công tác,
đề bạt cán bộ công nhân viên, kỷ luật, giao nhiệm vụ, thành lập hoặc
giải thể các bộ phận…theo chỉ đạo của lảnh đạo, đảm bảo tính pháp lý.
15.Rà soát và đề nghị nâng bậc lương cho cán bộ công nhân viên đúng kì

hạn. Lập kế hoạch và chủ động lien hệ với các trường dạy nghề mở các
lớp đào tạo nghiệp vụ và tổ chức thi nâng bậc công nhân hằng năm, căn
cứ vào kết quả học tập lập tờ trình hội đồng tiền lương để xem xét báo
cáo ban Tổng Giam Đốc quyết định.
2.3 Các công trình huấn luyện và chế độ đãi ngộ của công ty dành cho
nhân viên
* Tiêu chuẩn về ăn mặc và diện mạo
_ Đối với nhân viên nữ:
Tóc: không lòa xòa xuống mặt, gọn gang, gội sạch sẻ thường xuyên. Nếu tóc
dài phải bới gọn hoặc vén lên và kẹp lại. không sữ dụng dây thun để kẹp tóc,
dung kẹp, nơ phù hợp với đồng phục và kích cở vừa phải. không được nhuộm
tóc quá cầu kì hay lập dị, không phù hợp với môi trường làm việc.
Trang điểm: nhẹ, da mặt sạch, tươi mát, không quá đậm và cầu kì.


Đại học Hồng Bàng

17

Khoa du lịch

Răng: chải răng sau mổi bữa ăn.
Móng tay: được để móng tay nhưng không được dài, không được sơn móng.
Cơ thể: tắm trước khi vào ca, nên dùng chất khử mùi thích hợp, không sử
dụng nước hoa nặng mùi.
Trang sức: tay đeo tối đa 2 nhẫn, đồng hồ trang nhã không to quá cở, lập dị
khác thường, không được mang vòng tay, dây chuyền có phải dấu trong cổ
áo.
Đồng phục: sạch sẽ, thẳng nếp, không vết bẩn, không rách, không sút đường
chỉ, cài nút đầy đủ. Phải đeo bảng tên, giày đồng phục sạch tốt, đánh bóng,

không rách, đế dày cao tối đa 4cm và nên mang vớ da người.
_ Đối với nhân viên Nam:
Râu tóc: luôn ngắn gọn không được phủ tai và cổ áo, gội sạch sẻ thường
xuyên. Cạo râu hằng ngày, chỉ để được để râu trên nhưng phải cắt tỉa sạch sẻ.
Không được nhuộm tóc cầu kì không phù hợp với môi trường làm việc.
Răng: chải răng sau mổi bữa ăn.
Móng tay: cắt ngắn, giữ sạch sẽ, không để móng tay nhọn.
Cơ thể: tắm trước khi vào ca, không được sử dụng nước hoa, nên sử dụng chất
khử mùi thích hợp có mùi nhẹ, không xâm mình.
Trang sức: đồng hồ ở cổ tay trang nhỏ, không to quá cở, lập dị khác thường,
tay đeo tối đa 2 nhẫn, không được đeo dây chuyền, nếu có để trong áo.
Đồng phục: sạch sẻ, thẳng nếp, không vết bẩn, giày đồng phục sạch tốt, đánh
bóng và không rách. Đế giày cao tối đa 3cm, nên mang vớ đậm màu không
hoa văn.
*Phúc lơị của nhân viên
- Bảo hiểm xã hội
- Bảo hiểm y tế
-Bảo hiểm tai nạn 24/24 giờ


Đại học Hồng Bàng

18

Khoa du lịch

-khám sức khỏe định kì
-Huấn luyện, và đào tạo
Bạn trước đây đã đóng BHXH và làm sổ lao động, bạn cần nộp các sổ trên
hoặc cung cấp Sổ BHXH chín xác cho phòng nhân sự để ký hợp đồng lao

động chính thức, khách sạn sẻ đóng BHXH tiếp vào quá trình đóng BHXH
trước đây của bạn.
Khi bạn ký HĐLĐ chính thức thì bạn sẻ được mua BHYT. Bạn sẻ chọn cơ sở
khám chữa bệnh BHYT thuận tiện nhất cho bạn.
Khách sạn mua BHTN 24/24 cho toàn thể nhân viên với mức bồi thường 36
tháng lương nhưng không thấp hơn 7.500USD.
Ngày nghĩ hằng năm hưởng lương
- Nghĩ phép năm: 12 ngày phép cho năm đầu công tác. Cứ mỗi 2 năm
thâm niên sẽ được tính them một ngày phép.
- Nghĩ lể: 9 ngày nghĩ lể một năm. Nếu được phân công làm ngày lễ thì
được xắp xếp nghĩ bù 2 ngày.
- Nghĩ khác: người lao động được nghĩ kết hôn 3 ngày, con kết hôn được
nghĩ 1 ngày.
- trường hợp có tang chế từ thân phụ mẩu, vợ chồng con cái được nghĩ 3
ngày, chị em ruột qua đời được nghĩ 1 ngày.
Những phúc lợi khác:
- Mỗi nhân viên được bữa ăn miễn phí trong ngày làm việc.
- Cung cấp đồng phục và giặt ủi cho nhân viên, tùy theo bộ phận làm
-

việc.
Phòng tắm và thay đồ.
Bãi giữ xe trong phạm vi khách sạn.
Phòng y tế lo về sơ cấp cứu, bạn được hổ trợ miễn phí về y tế.
Tiền lương được chuyển mỗi tháng 1lần vào cuối tháng qua tài khoản
cá nhân của từng nhân viên tại ngân hàng. Ngoài ra, hàng tháng mỗi
nhân viên được hưởng 1 khoản tiền từ phí phục vụ (60% sẽ được chia
đều cho toàn bộ nhân viên mỗi tháng, 7% bù vào các mất mát,đổ vở do

Đại học Hồng Bàng

19

Khoa du lịch

mỗi nhân viên. 33% sẽ dùng cho các việc như tiền thưởng quý, tiền
thưởng vào các ngày nghĩ tết đi du lich, tiệc nhân viên…)
*An ninh trong khách sạn – công việc của mỗi người
- Tại sao khách lại đến ở trong khách sạn?
- Vì sự tiện nghi
- Kính đáo
- An ninh
- An ninh là gì?
+ bảo vệ cho khách .
+bảo vệ cho nhân viên.
+bảo vệ những người có lí do hợp pháp ở trong khách sạn.
+an ninh là công việc của mỗi người.
- Khu vực trong khách sạn.
+khu vực khách hàng.
+khu vực nhân viên.
+khu vực chung.
- Lưu ý những người đang nghi ngờ.
+trông hốt hoảng, thất thần như bệnh tâm thần, điên.
+có vẻ như đi lạc, quần áo dơ dáy, ăn mặc lôi thôi, áo thun, xâm mình
+lân la trong khách sạn không có mục đích hoặc giao dịch với khách
sạn.
- Những người đáng nghi là những người luôn cố ý thu lượm những
thông tin về
+số phòng của khách hàng.

+vị trí của bảo vệ.
- Thông báo những người đáng nghi cho bảo vệ với những thông tin.
+trang phục.
+chiều cao.
+gọi 109, 148,153 hoặc báo cho bảo vệ trực nơi gần nhất.
- Tiến trình bảo vệ
Đăng kí ra vào tại phòng kiểm soát bảo vệ.
Có giấy xin phép ra vào cổng.
- Đồ vật bị mất và nhặt được
+trong phòng khách: gởi tới bộ phận Housekeeping Lost & Found.
+khu vực khác: gởi tới bộ phận bảo vệ, sau đó chuyển tới bộ phận
Housekeeping.


Đại học Hồng Bàng

20

Khoa du lịch

*phòng cháy và chữa cháy - công việc của mỗi người
Hãy tìm hiểu và nhớ nới đặt các thiết bị PCCC ở khu vực bạn làm việc,
để bạn có thể tự dập tắt các đám cháy nhỏ.
Nhớ kỷ lối thoát hiểm gần nhất nơi bạn làm việc, 2 lối thoát ở khách sạn,
2 lối thoát ở Annex.
Các dụng cụ chửa cháy phải được đặt ở vị trí thông thoáng, không bị che
chắn.
Các lối thoát hiểm phải được đóng 24/24 và không bị che chắn.
- Những dụng cụ hổ trợ khi có cháy trong tòa nhà khách sạn
+hệ thống phun chữa cháy tự động.

+ hệ thống báo cháy tự động
+ bình chữa cháy sách tay.
+ vòi phun nước chữa cháy.
+ cửa tự động chống cháy.
+ cầu thang bộ thoát hiểm.
+ đèn khẩn cấp và bảng chỉ dẫn lối thoát.
+ máy phát điện.
+ hộp kính báo cháy.
- Hành động khi có cháy
+ Dập tắt đám cháy nếu có thể bằng bình chữa cháy hoặc báo cáo cấp trên
của bạn.
+ Nếu không dập tắt được:
• Báo cháy bằng cách đập vở kính hộp báo cháy.
• Gọi điện thoại thông báo cho tổng đài khách sạn – thông báo chính xác vị
trí cháy, tầm quan trọng tình trạng cháy, tên của bạn.
• Trong trường hợp khẩn cấp, nhanh chống đi đến cửa thoát hiểm gần nhất
và rời khỏi tòa nhà an toàn.
• Đóng các cửa trên đường chạy để ngăn cháy lan.
• Không sử dụng thang máy trong bất cứ trường hợp nào.


Đại học Hồng Bàng

21

Khoa du lịch

• không được quay lại tòa nhà cho đến khi có lệnh của đội trưởng đội chửa
cháy.
• Các bộ phận trong khách sạn đểu có nhiệm vụ khi có cháy. Nhân viên

cần học tập và nắm rõ nhiệm vụ ở bảng phân công công tác PCCC ( Niêm
yết ở canteen)
Các khóa huấn luyện về công tác PCCC luôn được tổ chức hàng năm,
toàn thể nhân viên bắt buộc tham dự mỗi năm một lần.
∗Những điểm cần chú ý trong nội quy lao động
♣ tiền tip: khách sạn xem đây la tiền thưởng cho nhân viên phục vụ tốt.
Tuy nhiên nghiêm cấm xin xỏ bằng lời, qua cử chỉ hay chữ viết. Mọi vi
phạm sẻ đưa đến kỉ luật.
♣ Nghĩ bệnh – nghĩ tai nạn
Nếu bệnh không nặng, nhân viên có thể gặp Bác sỉ khách sạn để khám
và cấp thuốc miễn phí.
Nếu bệnh nặng, nhân viên phải báo cho trưởng bộ phận trước giờ vào
ca. sau đó đi bệnh viện theo hệ thống BHYT và xin giấy nghĩ hưởng
BHXH để hưởng quyền lợi về BHXH. Giấy nghĩ hưởng BHXH cần gởi
ngay cho phòng nhân sự để theo dõi và làm thủ tục hưởng trợ cấp BHXH.
Nếu gặp tai nạn, nhờ thân nhân báo ngay cho phòng nhân sự và trưởng
bộ phận ngày giờ, địa điểm và nguyên nhân sảy ra tai nạn, chấn thương để
phòng nhân sự thông báo cơ quan bảo hiểm làm cơ sở bồi thường khi chấn
thương của bạn bình phục. Nhân viên có thể vào cấp cứu bất cứ bệnh viện
nào, các chứng từ cần phải có đầy đủ trong quá trình điều trị như toa
thuốc, phiếu xét nghiệm, hóa đơn, phiếu thu, giấy nghĩ hưởng BHXH…
làm cơ sở cho việc nghĩ vì tai nạn và bồi thường bảo hiểm.
Nhân viên ra vào bằng cổng dành riêng cho nhân viên. Khi ra vào khách sạn
phải bấm giờ vào thẻ. Nhân viên không được phép đi đến những khu vực


Đại học Hồng Bàng

22

Khoa du lịch

khác không phải là khu vực làm việc của mình trừ trường hợp được chỉ định
hoặc được phép cấp trên. Trong giờ làm việc nếu có việc phải đi ra ngoài
khách sạn phải trình giấy phép ra cổng của trưởng bộ phận nơi cổng bảo vệ.
♣ Tiền và tài sản của cá nhân
Nhân viên không được phép mang tiền theo bên mình trong giờ làm việc.
tiền, tài sản cá nhân, nhân viên cất cẩn thận vào tủ locker. Trường hợp mang
quá nhiều tiền hay vật dụng quý giá, để tránh bị mất cắp trong phong tủ locker
bạn cần khai báo và gởi lại tại phòng bảo vệ, khi tan ca làm việc bạn sẽ được
nhận lại đầy đủ.
♣ Điện thoại về việc riêng
Không được dùng điện thoại để nói chuyện riêng, trừ trường hợp khẩn cấp và
phải báo cấp trên của mình. Không được mang mobile phone vào nơi làm
việc trừ Trưởng bộ phận và các vị trí công tác được Ban Giam Đốc cho phép.
♣ Thăm viếng cá nhân
Nhân viên không được dẫn khách, người thân của mình vào nơi làm việc, vào
canteen hay vào trong phòng thay đồ. Trường hợp nhân viên và bạn bè của
mình sử dụng các dịch vụ trong khách sạn phải được phép trước của Tổng
Quản Lý.
3. Các công việc cụ thể được phân công trong thời gian làm việc.
3.1 Các phần việc đã được phân công theo từng thời điểm thực tập
Thời gian thực tập theo ca
+ Ca sáng : 6h:00am đến 14:00pm :phục vụ Breakfast và Buffet trưa.
+ Ca chiều: 14:00pm đến 22:00pm : phục vụ buffet tối , A la carte.
+ Room service : 24/24 giờ.
+ Trước khi vào ca phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ, chuẩn bị đồng phục gọn
gàng.

Đại học Hồng Bàng

23

Khoa du lịch

Bắt đầu vào ca
-

Được quản lý họp đầu ca và hướng dẫn.
Vệ sinh các loại dụng cụ ăn uống trong nhà hàng.
Vệ sinh nhà hàng và các trang thiết bị lớn.
Set up bàn và các khu vực section.
Xếp khăn ăn và khăn lạnh.
Kiểm tra lại lần cuối các khu vực xung quanh để đầy đủ dụng cụ cho
nhà hàng chưa.
Chuẩn bị phục vụ

- Chuẩn bị nhà hàng.
- Khi khách đã vào nhà hàng chào và hỏi khách muốn ngồi ở khu vực
nào: smoking hay no smoking.
- Khách vào bàn rồi thì giới thiệu thực đơn: A la carte, set menu. Có thể
khách ăn buffet hoặc ăn theo thực đơn chọn món.
- Giới thiệu thêm các thực đơn khác của nhà hàng. Mời khách bảng danh
sách rượu vang (wine list) và danh mục đồ uống ( beverage list).
- Sau khi order, nhân viên chuyển các order cho bếp làm đồ ăn, cho bar
làm nước, phiếu chính đưa thu ngân tính tiền
- Khi nhận được món ăn từ bếp, kiểm tra xem có đúng theo yêu cầu
order không: đúng món, đúng yêu cầu của khách không…
- Chuyển món ăn đồ uống cho khách : sau khi kiểm tra món ăn, nhân

viên mang đồ uống và vật dụng kèm theo cho khách, phải đảm bảo
đúng yêu cầu tư thế khi mang theo món đó.
Phục vụ món đồ uống cho khách
- Nhân viên phục vụ mang món ăn đến và chuyển đồ uống cho khách
theo đúng hướng dẫn của công việc.
- Thực hiện việc phục vụ khách chuyên nghiệp với thái độ giao tiếp tốt
đảm bảo vệ sinh về hình thức cá nhân..
- Ân cần hỏi đáp nhiệt tình trong thời gian khách dung món.
Dọn bàn