Tiểu luận đề tài Các Sản phẩm Sữa

Trường đại học sư phạm kĩ thuật Hồ Chí Minh

Khoa đào tạo chất lượng cao
Ngành công nghệ thực phẩm


LƠP 15116CL2

Nguyễn Thị Cẩm Tu

NH

NO
NA

ÓM

ME

Nguyễn Thị Thu Thảo

Nguyễn Thị Minh Dương
Phạm Trọng Hiếu

Nguyễn Thành Lân


Chủ Đê

MILK
A.Sữa truyên thống

B.Các sản phẩm từ sữa
C.Hướng phát triển


A. Sữa truyên thống
I/ Sữa lỏng


1. Sữa tươi


1.Sữa tươi

Khái niệm

Đối tượng sử dụng

là các loại sữa động vật (bò
sữa, dê, cừu…) ở dạng
nguyên liệu thô, dạng nước,
chưa qua chế biến.

Dành cho tất cả
mọi người


2. Sữa tươi thanh trùng


2. Sữa tươi thanh

trùng

Được xử lý ở nhiệt độ
thấp hơn (75 độ C)
trong khoảng 30 giây

Làm lạnh đột
ngột xuống 4 độ
C


3. Sữa tươi tiệt trùng

Xử lý ở nhiệt độ cao (từ 140
- 143 độ C) trong khoảng
thời gian ngắn 3 - 4 giây.


II/ Sữa đặc


1. Sữa đặc không đường

là sản phẩm sữa đã qua quá trình cô đặc và tiệt trùng

Bước
Bước11

Bước
Bước22

Bước
Bước33

Quá trình
bao gồm

Quá trình chuẩn

Xử lí bằng nhiệt

Cô đặc qua việc bay hơi nước ở áp suất
thấp nhiệt độ 60-65 độ C.

hóa


2. Sữa đặc có đường
thêm 1 lượng đường bằng 44%

sữa đã loại bỏ 50%

trọng lượng của sản phẩm cuối

nước

cùng


III/ Sữa bột

III/ Sữa bột
Ở dạng bột, là loại sữa đã tách nước hoàn toàn
Một số loại bột:


Ví dụ điển hình vê sữa bột dutch
lady

6 => 12 tháng
1 => 2 tuổi

2 => 4 tuổi

4 => 6 tuổi


Lợi ích của việc uống sữa



Cung cấp canxi



Bổ sung protein








Cung cấp năng lượng
Bù nước cho cơ thể
Chữa chứng mất ngủ

Chữa viêm họng

Giảm stress


B/ Các chế phẩm làm từ
sữa

L/O/G/O

www.trungtamtinhoc.edu.vn


1. Pho mát


Pho mát
là thực phẩm làm bằng
cách kết đông và lên men

Pho mát được đánh giá cao vì:
khả năng có thể vận chuyển, lưu

trữ lâu dài, hàm lượng chất

sữa bò.

béo, protein, canxi và phốt pho


2. Sữa chua


Sữa chua
 Là sản phẩm bơ sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên
a

Khái
niệm

Công dụng

men sữa

 Là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi
 hỗ trợ tiêu hóa
 tăng cường đê kháng
 giảm cholesterol


3. Kem

Bánh


Nước
uống


kẹo