QUẢN TRỊ KINH DOANH LẬP DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN TRÀ SỮA

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO CUỐI KÌ MÔN HỌC QUẢN TRỊ BÁN HÀNG

ĐỀ TÀI: LẬP DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN TRÀ SỮA KẾT HỢP
BOARDGAME-CHAIEN CHOKO
Giảng viên hướng dẫn: Th.S Lê Thị Thúy Phượng
Sinh viên thực hiện: Nhóm 7 ( Thứ 3 – Ca 2 – B610)
1. Nguyễn Thị Trang Nhung
2. Huỳnh Hồng Phát
3. Lương Thị Huyền
4. Huỳnh Thanh Phong
5. Lê Minh Nhựt
6. Lê Trần Bảo Trân
7. Bùi Trang Bảo My
8. Lê Thúy Vy
9. Nguyễn Thị Như Thủy
10. Đỗ Thị Tú Uyên

Ngành: Quản trị kinh doanh

TP HCM, 18 THÁNG 11 NĂM 2015

71300139
71300146
71300066
71300148
71300140
71300238

71300313
71300279
71300213
71300265
Khóa: ĐH 17


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................

MỤC LỤC


LỜI MỞ ĐẦU
Khi xã hội càng phát triển, mọi người cần phải làm việc nhiều hơn để đáp ứng guồng
quay với hội nhập toàn cầu. Thế nhưng, chúng ta không thể cứ làm và làm mãi mà cần
phải biết đan xen những phút giây nghỉ ngơi, thư giãn cùng bạn bè, người thân để sau
đó lại tiếp tục quá trình lao động một cách có hiệu quả nhất. Lao động đi đôi với hưởng
thụ, tùy vào điều kiện xã hội mà mức độ yêu cầu được nghỉ ngơi, thư giãn của mỗi
người khác nhau. Tại thành phố Hồ Chí Minh, nơi tập hợp một lực lượng đông đảo các
bạn học sinh, sinh viên, những thế hệ trẻ năng động của đất nước đang sinh sống, học
tập và làm việc thì nhu cầu có một địa điểm để có thể xả stress sau những giờ học tập,
làm việc căng thẳng, có thể tụ tập bạn bè, hẹn hò với những người thân yêu là rất lớn.
Đó là lý do mà dịch vụ ăn uống, đặc biệt là các quán ăn vặt, quán trà sữa rất phát triển
trong những năm gần đây. Trà sữa xuất phát từ Đài Loan, khi về đến Việt Nam các
món thức uống đã được biến tấu cho thêm phần hấp dẫn hơn. Với tính chất tiện lợi,
ngon, hợp túi tiền, trà sữa đang là món đồ uống được ưa thích của giới trẻ hiện nay.
Tính đến nay, trên thành phố Hồ Chí Minh đã xuất hiện rất nhiều mô hình bán trà sữa
từ quán cóc, vỉa hè, take away hay là những cửa hàng lớn nên tính cạnh tranh là rất
cao. Giới trẻ không chỉ dừng ở mức độ ăn uống, thư giãn mà mở rộng hơn là xu hướng
thích khám phá, trải nghiệm những cái mới. Để đáp ứng nhu cầu đó, nhóm chúng tôi đã
kết hợp bán trà sữa với cho thuê Boardgame. Boardgame tuy mới du nhập vào Việt
Nam không lâu nhưng đã tạo nên một cơn sốt trò chơi trong giới trẻ, rất thích hợp cho
nhóm bạn đi cùng với nhau. Ngoài ra, nếu họ đi một mình thì cũng không sao. Với tính
chất đông người của trò chơi, đây cũng sẽ là cơ hội để các bạn thể hiện mình, mở rộng
vòng kết nối bạn bè và học hỏi được nhiều điều lẫn nhau. Đó là lý do tại sao nhóm
chúng tôi hình thành nên ý tưởng và quyết định thực hiện đề tài “lập kế hoạch kinh
doanh quán trà sữa kết hợp Boardgame-Chaien Choko”.

5


CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH
1.1

Quá trình hình thành ý tưởng

Sau những giờ học tập, làm việc căng thẳng các bạn trẻ thường thích đi chơi, đi ăn
uống tụ họp bạn bè để cùng nói chuyện chém gió thả ga và thưởng thức những món ăn,
đồ uống ngon miệng.
Xu hướng mở các quán trà sữa cho giới trẻ đã không còn xa lạ với chúng ta nhưng
không vì thế mà nó dừng lại khi đã xuất hiện quá nhiều quán trà sữa từ quán cóc vỉa hè
đến những cửa hàng lớn. Đặc biệt khi chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao thì sẽ
càng đặt ra nhiều yêu cầu phải đáp ứng của một quán ăn vặt nếu muốn giữ chân được
nhiều khách hàng.
Ở Việt Nam, tiêu biểu là tại thành phố Hồ Chí Minh, lượng khách hàng tiềm năng cho
mô hình kinh doanh này rất phong phú và ngày càng mở rộng. việc kinh doanh một
quán trà sữa cho giới trẻ được đánh giá là rất có tiềm năng. Các món ăn nhẹ được biến
tấu với những hương vị độc đáo kết hợp với những món thức uống hấp dẫn, nhiều
phiên bản cải tiến mới ra đời đáp ứng cho sự thích trải nghiệm mới mẻ của giới trẻ.
Cũng đang ở tuổi sinh viên, cũng am hiểu và nắm bắt được những nhu cầu này, nhóm
chúng tôi quyết định đưa ra ý tưởng kinh doanh quán trà sữa. Bằng các kiến thức học
được, đặc biệt là khi môn học Quản trị bán hàng, nhóm chúng tôi đã bắt tay lập đề án
kinh doanh thực hiện ý tưởng này.
Tổng thể dự án là một cửa hàng trà sữa mang tên Chaien Choko kinh doanh các món
ăn vặt và đồ uống phục vụ tại chỗ kết hợp mang đi.
1.2

Lĩnh vực hoạt động
1.2.1 Giới thiệu về quán
-

Tên dự án: “Kế hoạch kinh doanh quán trà sữa cho giới trẻ”
Chủ dự án: nhóm N7
Loại hình doanh nghiệp: hộ kinh doanh cá thể
Thời gian dự tính kinh doanh: 5 năm
Tên quán: “Quán trà sữa Chaien Choko”

6


-

-

Địa điểm: mặt tiền đường Nguyễn Thị Thập
Hotline: (08)3 833 269
Website: www.chaienchoko.com.vn
Email:
Facebook: />Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ thức ăn nhẹ và giải khát.
Mục đích kinh doanh:
Nhằm đáp ứng nhu cầu của giới trẻ là có một không gian xinh xắn, thoải mái
tụ họp bạn bè cùng thưởng thức những món nước ngon miệng, độc đáo với
những câu chuyện bất tận.
Đáp ứng nhu cầu khám phá ẩm thực các món ăn mới lạ, các đồ uống hấp
dẫn.
Đáp ứng nhu cầu giải trí, thích trải nghiệm xu hướng mới của giới trẻ

Mang lại lợi nhuận từ việc kinh doanh và học hỏi kinh nghiệm kinh doanh
thực tế.

1.2.2 Sản phẩm và dịch vụ chủ yếu
Cửa hàng trà sữa Chaien Choko chủ yếu kinh doanh các mặt hàng ăn uống nhẹ. Tất cả
các sản phẩm này đều do đội ngũ nhân viên thực hiện dựa theo công thức cơ bản có thể
kết hợp một chút biến tấu lạ cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Nguồn nguyên liệu cũng
được quán lựa chọn và cân nhắc kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn.
Ngoài việc kinh doanh tại chỗ, quán còn có dịch vụ mang đi phụ vụ cho khách hàng
đang bận công việc hoặc giao hàng tận nhà cho những khách hàng thích thưởng thức
không gian riêng của mình.
Bảng 1.1: danh mục các mặt hàng kinh doanh tại quán
CÁC MÓN NƯỚC
Dâu
Bơ
Dừa
Sinh tố
Mít
Chanh dây
Dưa gang
Trái cây dầm
Soda
Dâu
Việt quất

THỨC ĂN NHẸ

Bánh flan

Xiên que

Bánh flan trà xanh
Bánh flan trứng
Bánh flan Vani
Bánh flan socola
Cá viên
Bò viên

7


Kiwi
Bạc hà
Táo
Dứa
Nho
Đào
Thái xanh
Thái đỏ
Trà đào

Trà sữa/trà
chanh

Yogurt

Các loại thạch,
topping đi kèm:

Boardgame

-

Phô mai
Xúc xích
Hồ lô

Bánh tráng

Bánh tráng trộn
(mix tùy ý)
Bánh tráng cuốn
chấm sốt
Bánh tráng nướng

Thường
Vani
Phô mai
Khoai tây lắc
Trà xanh
Bột sữa
Socola
Thạch phô mai
Thạch trái cây
Thạch bánh flan
Trân châu
Hạt thủy tinh chanh dây/việt quất/yogurt
Kem whipping
Topping giòn
Khúc bạch

Ma sói
- Monopoly deal
Rút gỗ
- Cờ tỷ phú
Uno
- Đâm hải tặc
Citadel
- Catan
Cashflow
- Smallworld

1.2.3 Bố trí mặt bằng và không gian của quán
Mặt bằng của quán được thiết kế đảm bảo yêu cầu mỹ quan và giao thông thuận tiện.
Dự án được đặt tại vị trí mặt tiền đường Nguyễn Thị Thập, khu dân cư đông đúc và là
nơi tập trung nhiều sinh viên thuê trọ nhất. Dự kiến trường Đại học Sài Gòn, Đại học
Cảnh Sát Nhân Dân, các khu ký túc xá dành cho sinh viên sẽ được xây dựng ở đường
Nguyễn Hữu Thọ, quận 7 lân cận với địa điểm hoạt động nên khả năng có khách hàng
rất cao.

8


Bên cạnh đó, vị trí quán còn thuận lợi gần với các khu chung cư như: Hoàng Anh Gia
Lai, Sunrise City, các dãy phòng trọ cho sinh viên các trường như: ĐH Tôn Đức
Thắng, ĐH Nguyễn Tất Thành, ĐH Tài chính-Marketing, ĐH Gia Định, ĐH Sài Gòn
(trong tương lai) tạo nên một thị trường tiêu thụ rộng.
Hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông xuyên suốt , mạng lưới điện nước thuộc đường dây
chính nên sự cố mất điện ít xảy ra. Có khả năng tìm kiếm lao động tại chỗ (sinh viên
các trường đại học), có thể mở rộng quy mô khi có nhu cầu đầu tư thêm.
Tổng diện tích quán trà sữa Chaien Choko khoảng 65m 2 . Diện tích sử dụng: m2 (5m x

13m), một khoảng sân rộng 12.5m (2.5m x 5m) , 1 tầng trệt+ 1 gác nhỏ. Với cách bố
trí mặt bằng cụ thể như sau:
•
•
•
•
•
•
•

Tầng trệt: 52.5m2 + 12.5m2
Sân giữ xe: 12.5m2
Quầy pha chế + thu ngân: 5m2
Khu vực gác: Bố trí làm phòng nhân viên(7m2)
Bồn rửa + Bếp: 3m2
Nhà vệ sinh: 4m2
Mỗi tầng : 50m2 – khu vực phục vụ cho khách.

Quán được bài trí theo phong cách trẻ trung, độc đáo với gam màu đỏ chủ đạo kết hợp
với các gam màu sáng từ đèn, tranh ảnh, các đồ vật trang trí tạo cảm giác ấm cúng,
đồng thời màu sắc mang lại cảm giác kích thích ăn uống.
Bàn ghế trong quán được thiết kế theo 2 phần: tầng trệt được bày trí với những bàn và
ghế gỗ, một dãy ghế gỗ được bố trí quay ra hướng mặt đường, sát cửa ra vào dành cho
các cặp đôi hoặc những bạn trẻ có thể vừa ngắm nhìn đường phố vừa thưởng thức món
yêu thích của mình. Tầng lầu được bày trí bàn tương tự như bàn gỗ trong các quán trà
đạo của Nhật, có chiều cao khoảng 40cm, ghế sẽ là mẫu ghế đôi hình chữ nhật, không
chân.

9

Ảnh 1.1.: hình ảnh trưng bày bàn ghế trong quán
Cách bố trí vật dụng trong quán từ quầy chế biến, bàn, kệ trưng bày các vật dụng trang
trí sẽ được bố trí sao cho có thể tạo cho khách hàng một không gian thoải mái mặc dù
diện tích không nhiều. Và các điều kiện cần thiết như Wifi, máy lạnh cũng sẽ được
quán trang bị đầy đủ. Sau đây là mẫu không gian mà quán sẽ làm, nhưng sẽ có sự thay
đổi về màu sắc và cách bày trí.

Ảnh 1.2: hình ảnh trưng bày kệ trang trí và giá trưng bày các game có trong quán
1.2.4 Tính khả thi của dự án
Vị trí thuận lợi, gần các trường đại học như: Tôn Đức Thắng, Tài chính-Marketing, Gia
Định,…đặc biệt đây là tuyến đường tập trung nhiều dãy trọ sinh viên.

10


Giao thông đi lại thuận tiện: giao với nhiều đường lớn, dễ dàng đi các quận trung tâm
thành phố. Đường Nguyễn Thị Thập có diện tích rộng, có thể giảm thiểu tình trạng kẹt
xe hàng giờ. Điện nước đầy đủ, cơ sở hạ tầng tốt.
Mặt bằng kinh doanh khá tốt, có chỗ để xe cho khách thưởng thức tại quán, có nhân
viên trông xe.
Quán trà sữa Chaien Choko với những món đồ uống nhẹ đa dạng, hấp dẫn, không gian
bài trí tươi trẻ sinh động thu hút những bạn trẻ đến thưởng thức và khám phá những
món mới lạ, check-in những địa điểm mới thu hút thêm những bạn trẻ khác. Đây cũng
là nhóm đối tượng mà quán muốn nhắm đến.
1.2.5 Cơ sở pháp lý của dự án
 Căn cứ pháp lý:
• Luật doanh nghiệp của Việt Nam 2005.
• Luật đầu tư của Việt Nam 2005.
• Nghị định 43/2020/NP-CP ngày 15/04/2010 của Chính Phủ về đăng kí doanh

nghiệp.
• Nghị định 102/2010/NĐ-CP ngày 1/10/2010 của Chính Phủ quy định chi tiết thi
hành một số điều luật của luật doanh nghiệp 2005.
• Luật môi trường có hiệu lực thi hành từ ngày 01/07/2006 (điều 63 về ô nhiễm
môi trường nước).
• Luật lao động có hiệu lực thi hành từ ngày 01/01/1995.
• Pháp lệnh an toàn vệ sinh thực phẩm có hiệu lực thi hành từ ngày 01/11/2003.
 Các yếu tố vĩ mô:
• Trong nền kinh tế thị truòng hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh còn
khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích nên với loại hình kinh doanh
quán ăn–giải khát thì việc đăng kí sẽ dể dàng.
• Thị trường kinh doanh quán trà sữa đang trong giai đoạn phát triển cao và là thị
trường hấp dẫn các nhà đầu tư mới gia nhập.
Sau khi đã có được mặt bằng, chúng ta chỉ cần đến Ủy ban phường nơi dự định mở
quán làm giấy phép kinh doanh. Quán trà sữa chỉ đóng thuế khoán dưới hình thức Hộ
kinh doanh cá thể.

11


1.3

Mục tiêu kinh doanh
1.3.1 Căn cứ vào SMART

S (Specify-cụ thể): quán có không gian rộng, bài trí đẹp mắt và tươi trẻ khơi dậy niềm
cảm hứng cho các bạn trẻ rủ rê bạn bè đến check-in và tám quên thời gian.
hợp cho khả năng chi trả của các bạn sinh viên.
Đội ngũ nhân viên trẻ trung, thân thiện luôn đặt phương châm khách hàng lên hàng

đầu, phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp.
M (Measurable – Đo lường được): tăng 300 khách mới trong vòng 2 tháng, trong đó
các khách hàng cũ quay lại quán ít nhất 2 lần.
Doanh thu trong tháng đầu tiên là 50 triệu đồng, các tháng tiếp theo tỷ suất doanh thu
tăng 10% so với tháng đầu tiên.
A (Achievable – Có thể đạt được): Xuất phát từ nhu cầu thư giãn, ăn uống, giải trí và
gặp gỡ bạn bè của giới trẻ ngày càng cao. Dựa vào đó, ý tưởng về việc kinh doanh
Quán trà sữa kết hợp với boardgame ra đời, một nơi có không gian đẹp và phục vụ tốt
đảm bảo thõa mãn nhu cầu của giới trẻ sau những giờ căng thẳng, mệt mỏi. Vì vậy số
lượng khách ước tính có thể đạt được cao và mức doanh thu mang lại cho quán là hoàn
toàn có thể thực hiện được.
R (Realistics – Thực tê): Tuy nhu cầu thị trường lớn nhưng đã xuất hiện nhiều các đối
thủ cạnh tranh, vì vậy quán cần phải tạo được điểm nhấn riêng và các loại hình phục
vụ đặc biệt mới lạ để thu hút khách hàng.
T (Timebound – Thời hạn):
-

Dự kiến hoàn thành các mục tiêu vào ngày 26/12/2015 để chuẩn bị khai trường
vào ngày 02/01/2016.
Xác định thời gian hoàn vốn và đạt được lợi nhuận
Xác định các chiến lược ngắn hạn và dài hạn để phát triển và mở rộng thị trường
1.3.2 Mục tiêu tháng

Mục tiêu tháng đầu tiên:

12


-

Số lượng bán ra 70 ly/ngày, 20 món ăn nhẹ,ngày.
Tỉ lệ khách chơi boardgame đạt 20% tổng số khách.
Số lượng khách đến quán tăng dần đều, ước tính đạt 50 lượt khách/ngày.
Doanh thu đạt được trên 50 triệu/tháng
Thiết lập được mối quan hệ với các nhà cung cấp, được cung cấp nguyên vật
liệu với mức giá tối ưu nhất.
Tạo ấn tượng tốt với khách hàng.
Thu lại nhiều phản hồi tích cực từ phía khách hàng

Mục tiêu các tháng tiếp theo
-

-

Số lượng các loại đồ uống, các món ăn nhẹ bán ra tăng 15% - 20% so với tháng
đầu tiên, tăng dần đều vào các tháng sau đó (có thể thay đổi theo từng chiến
lược trong tương lai của quán).
Doanh thu tăng theo từng tháng.
Đảm bảo sự trở lại quán của các khách hàng cũ ít nhất 2 lần/tháng và thu hút
thêm các khách hàng tiềm năng.
Tỉ lệ hài lòng của khách hàng đối với quán trên 70% (khảo sát khoảng 100
khách hàng thân thiết của quán).

13


CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG DỰ ÁN KINH DOANH
2.1

Tổng quan thị trường

2.1.1 Khách hàng mục tiêu

Quận 7 hiện đang là một trong những nơi phát triển và đông dân sinh sống nhất nhì tại
TP. HCM với các khu đô thị, khu dân cư, các chung cư lớn và các trường Đại học như:
Đại học Tôn Đức Thắng, Đại học Tài Chính-Marketing, Đại học Gia Định, Đại học
Cảnh Sát Nhân Dân và các công ty, doanh nghiệp tại Quận 7... Do đó khách hàng tiềm
năng mà quán hướng đến sẽ là sinh viên, học sinh, công nhân viên chức trẻ khoảng
dưới 30 tuổi.
Ngoài nhóm khách hàng chủ yếu trên thì quán luôn luôn hoan nghênh mọi khách hàng
đến với quán.
2.1.2 Nhu cầu thị trường
Với địa điểm của cửa hàng gần các trường đại học, chung cư, tập trung đông sinh viên
và thanh niên là tầng lớp có nhu cầu thư giãn, ăn uống, gặp gỡ bạn bè rất lớn. Vị trí
thuận lợi, không gian tạo cho khách hàng sự mới mẻ và lạ mắt, là một nơi thư giãn
thoải mái. Đây là loại hình khá thú vị trên thị trường và trong cả khu vực khi quận 7
đang là điểm đến vui chơi lý tưởng của nhiều bạn trẻ. Từ đó có thể nhận định rằng nhu
cầu thị trường rất tiềm năng, và có thể tìm kiếm lợi nhuận trong lĩnh vực này.
Theo khảo sát được thực hiện với cỡ mẫu là: 105, với các câu hỏi sau:
-

-

Anh/Chị có thường xuyên đến quán trà sữa không ?
Thì có 37.5% trả lời là có đến 2-3 lần/ tuần và 21.2% là mỗi ngày -> nhu cầu
phát triển thị trường cho quán trà sữa là rất lớn.
Biểu đồ 2.1: thói quen đến quán trà sữa
Khoảng thời gian mà Anh/Chị thường đến quán trà sữa ?
Đa số trả lời đến quán vào khung giờ 19h-21h chiếm 49%, và 83.7% sẽ đi cùng
bạn bè và đồng nghiệp đến quán (với câu hỏi Anh/Chị thường đi cùng với ai)
điều này cho thấy mỗi một lượt khách đến quán trà sữa sẽ thường là nhóm

khách hàng và thời gian buổi tối sẽ là thời điểm quán đông khách nhất, cần chú

14


-

-

trọng phục vụ trong khoảng thời gian đó để đem lại sự hài lòng cho khách hàng
ở mức cao nhất.
Anh/Chị chọn mua trà sữa với tiêu chí gì?
58.7% người trả lời là vì chúng đa dạng, phong phú và phải đảm bảo vệ sinh ->
quán sẽ ưu tiên chất lượng trà sữa lên hàng đầu cũng như đảm bảo an toàn, hợp
vệ sinh
Khi được hỏi Anh/Chị thường đến các địa điểm nào thì đa số trả lời là các quán
cốc vỉa hè 30.1% (31 người), và 17.5% (18 người) là các quán cafe, trà sữa
quán phải tạo không khí thoải mái, tự nhiên nhất cho khách.

Biểu đồ 2.2: thể hiện địa điểm sinh viên thường đến
-

-

Với câu hỏi “ Như thế nào là một quán trà sữa lý tưởng đối với Anh/Chị” thì các
yếu tố như: giá cả phải chăng, hợp vệ sinh, không gian thoáng mát, đồ uống đa
dạng và phong cách phuc vụ nhanh chóng được người khảo sát ưu tiên hàng
đầu. Điều này cho thấy 1 quán trà sữa lý tưởng phải đáp ứng ít nhất các yếu tố
trên để đáp ứng sự mong đợi của các “Thượng đế”
Đối với 1 ly trà sữa Anh/Chị thường chi trung bình là bao nhiêu? Thì hơn 1 nửa

số người khảo sát 54.8% (57 người) chọn mức giá từ 10.000-20.000. Điều này
cho thấy khách hàng khó chấp nhận mức giá cao khi chi tiền cho 1 ly trà sữa,
như vậy quán cần đưa ra chiến lược định giá thích hợp nhằm thu hút khách hàng
và tăng khả năng cạnh tranh.

Biểu đồ 2.3: số tiền chi trung bình
-

Nhóm tuổi của các đối tượng được khảo sát vào khoảng 18-24 và đa số là học
sinh, sinh viên thuộc các trường Đại học tại khu vực Quận 7 và 1 số là nhân
viên, người đi làm chính là nhóm khách hàng tiềm năng mà quán hướng đến

Biểu đồ 2.4: Nhóm tuổi của sinh viên

15


Thông qua kết quả khảo sát trên, thiết kế của quán được nhiều người quan tâm nhất,
tiếp đến là vị trí của quán thuận tiện. Những dịch vụ của quán như phục vụ thức ăn, nội
thất, các dịch vụ cộng thêm được khách hàng chú ý với mức độ khá đồng đều. Có thể
thấy rằng yêu cầu của khách hàng đối với những dịch vụ này khá tương đồng với nhau.
Bên cạnh đó, một số ý kiến khác của khách hàng cũng rất đáng quan tâm, như các yêu
cầu về giá cả, phong cách phục vụ, sự thuận tiên của bãi giữ xe, bạn bè hay rủ đi quán
đó… Đồng thời quán cần đa dạng hóa các loại đồ uống nhằm đáp ứng nhu cầu của
khách hàng.
2.2

Phân tích môi trường kinh doanh
2.2.1 Môi trường vĩ mô

Tại Diễn đàn kinh tế mùa Xuân, các chuyên gia kinh tế khẳng định, năm 2015 là năm
bản lề hội nhập sâu của Việt Nam. Phải kể đến là hàng loạt hiệp định thương mại tư do
như Hiệp định thương mại tự do EU-Việt Nam (EU-VN FTA), Hàn Quốc – VN… cơ
bản kết thúc các vòng đàm phán TPP, và Cộng đồng Kinh tế Châu Á (AEC) chính thức
đi vào hoạt động. Đồng quan điểm này, Báo cáo kinh tế thường niên 2015 cũng khẳng
định cơ hội của sự hội nhập. Cũng cần phải nói thêm, lợi ích tham gia TPP đối với VN
mang tính nền tảng, tác động đến cấu trúc nền kinh tế thông qua ảnh hưởng khác nhau
giữa các ngành và lĩnh vực.
Trong bối cảnh nền kinh tế thế giới tăng trưởng trên quỹ đạo thấp, hồi phục không
đồng đều, thương mại quốc tế gặp nhiều cản trở, tăng trưởng kinh tế 2014 của Việt
Nam đạt 5,98% vượt mục tiêu của Chính phủ và hầu hết dự báo. Tăng trưởng kinh tế
đóng góp chủ yếu bởi công nghiệp 7,14% và dịch vụ 5,96% điều này cho thấy mức
sống của người dân không ngừng được nâng cao, đặc biệt là ở Thành phố Hồ Chí
Minh. Người dân bắt đầu có nhiều điều kiện và mong muốn được đáp ứng nhu cầu xã
hội, đặc biệt là nhu cầu về ẩm thực và vui chơi giải trí, mở ra nhiều cơ hội cho các
doanh nghiệp đầu tư và phát triển.
Ngày 26/11/2014, Quốc hội đã thông qua Luật Doanh nghiệp năm 2014, có hiệu lực kể
từ 01/7/2015. Luật Doanh nghiệp năm 2014 vừa tiếp tục kế thừa, luật hóa những quy
định còn phù hợp đã và đang đi vào cuộc sống của Luật Doanh nghiệp năm 2005,
nhưng đồng thời đã sửa đổi, bổ sung nhiều quy định mới nhằm tháo gỡ những hạn chế,
bất cập của Luật cũ, tiếp tục tạo lập môi trường đầu tư, kinh doanh thuận lợi, phù hợp

16


với thông lệ quốc tế cho các doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp vừa và nhỏ có
nhiều cơ hội cạnh tranh.
Việt Nam đứng thứ 13 trong các nước đông dân trên thế giới với tỷ suất tăng dân số
trung bình mỗi năm là 1,06%. Việt Nam vẫn đang trong thời kỳ “dân số vàng” với hơn
90 triệu dân, trong đó dân số thành thị hiếm 30,6%, dân số nông thôn chiếm 69,4%,

số người từ 15 tuổi trở lên trong độ tuổi lao động chiếm 58,4% tổng dân số. Người dân
di cư vào khu vực thành phố Hồ Chí Minh để làm ăn sinh sống lớn, mức độ đô thị hóa
ở đây cao sẽ tạo ra những xu hướng tiêu dùng mới.
Thị trường ăn uống và giải trí sẽ có nhiều cơ hội để phát triển, đặc biệt là các dịch vụ
phục vụ cho giới trẻ như đồ ăn vặt, các trò chơi giải trí, đây sẽ là cơ hội không thể bỏ
qua của các nhà đầu tư.
2.2.2 Phân tích SWOT
Bảng 2.1: phân tích SWOT
Ma trận SWOT

-Nhu cầu giải trí, ăn uống và
mua sắm của người dân ngày
càng cao.
- TP. Hồ Chí Minh là nơi tập
chung dân cư đông đúc. Đặc
biệt có nhiều trường đại học,
cao đẳng và quốc tế với số
lượng sinh viên cao.
-Gần trường các trường đại
học (Tôn Đức Thắng, Cảnh
Sát Nhân Dân, Tài chính –
Marketing, Gia Định,…)
- Nhu cầu ăn uống, giải trí
của dân Quận 7 cao.
-Lọai hình kinh doanh độc
đáo tạo sự tò mò cho nhiều
người.
-Ở Tp. Hồ Chí Minh các
tiệm kinh doanh trà sữa kết
hợp boardgame có rất ít, đặc

biệt ở quận 7 và các quận

Nguy cơ (Threats)
- Mô hình dễ bị bắt chước
-Nhiều đối thủ lớn trên thị trường
gây ra các sức ép về sản phẩm và
giá cả.
-Sở thích và xu hướng của khách
hàng hay thay đổi.

17


xung quanh như quận 1,4,5,8
thì không có loại hình này.
-Việc kinh doanh dịch vụ
giải khát ngày nay không
còn quá khó khăn và luôn
được nhà nước ủng hộ.
-Là quán trà sữa kết
hợp boardgame đầu
tiên ở quận 7, các
quận xung quanh
(quận 1,4,8) cũng
không có loại hình
này.
- Có chiến lược
Marketing bài bản
-Boardgame đa dạng,
hấp dẫn với giới trẻ

hiện nay : ma sói, rút
gỗ, uno, citadel,
cashflow, monopoly
deal, đâm hải tặc, cờ
tỷ phú, catan,
smallworld.
-Người quản lý có
năng lực và nhiệt
huyết. Đội ngũ nhân
viên phục vụ trẻ,
năng động, thân
thiện, nhiệt tình.
-Menu đa dạng, chất
lượng pha chế cao.
-Giá cả phải chăng.
Nguồn NVL ổn định.
-Nắm bắt được xu
hướng sở thích của
khách hàng.
-Không gian rộng rãi,
thóang mát, cách bày
trí độc đáo tạo cảm

Chiến lược S-O
-Dựa vào các ưu điểm nổi
bật của quán (quán duy nhất
ở quận 7 và khu vực xung
quanh có loại hình độc đáo,
gần trường học, khu dân
cư…) để thu hút khách hàng

hiện tại và tương lai (đặc biệt
là các bạn ở quận 7 và các
quận 1,4,8).
- Tận dụng triệt để các hình
thức Marketing, quảng bá
hình ảnh.
- Ngoài ra đây cũng là cơ hội
cho người đầu tư, chủ doanh
nghiệp tạo ra lợi nhuận trên
nguồn vốn có sẵn, đồng thời
đem lại nhiều kinh nghiệm
thực tiễn để củng cố kiến
thức sẵn có của mình.

Chiến lược S-T
-Tạo dựng thương hiệu, xây dựng
được chữ tín trong lòng khách
hàng một cách nhanh chóng
thông qua cung cách phục vụ, kế
hoạch marketing cụ thể và chiến
lược quảng bá trên internet.
-Tận dụng lợi thế của người đi
trước trong thị trường và luôn đổi
mới để tạo sự mới mẻ và thương
hiệu riêng nhằm chiến thắng
trong cạnh tranh.
-Ban hành nội quy đối với nhân
viên. Có chế độ thưởng phạt thích
hợp đối với những nhân viên có
thành tích tốt cũng như những

nhân viên vi phạm nội quy một
cách công khai.
-Định giá sản phẩm phù hợp với
túi tiền của khách hàng và mang
tính cạnh tranh.
- Dùng đội ngũ nhân viên bán
hàng, trẻ, năng động thu hút, lôi
kéo khách hàng tạo ra nhiều mối
quan hệ kinh tế.
-Sản phẩm phải dồi dào và thay
đổi để bắt kịp xu hướng.

18


giác gần gũi.
Điểm yếu
(Weaknesses)
-Vốn đầu tư lớn.
-Mới thành lập nên
chưa có nhiều kinh
nghiệm.
-Chưa được khách
hàng biết đến nên tốn
khá nhiều chi phí
Marketing.
-Nguồn vốn còn eo
hẹp để nâng cấp và
mở rộng mô hình.
-Chưa có nhiều mối

quan hệ và chỗ đứng
trên thị trường kinh
doanh trà sữa và
boardgame.
-Chưa tạo được uy tín
so với đối thủ cạnh
tranh.
2.3

Chiến lược W-O
-Tìm hiểu xu hướng uống trà
sữa và boardgame của người
tiêu dùng hiện nay.
-Dựa vào lợi thế là quy mô
thị trường lớn để thu hút
khách ngay khi khai trương
và không ngừng phát triển để
giữ chân khách hàng
-Sử dụng vốn đầu tư hiệu
quả trong dự án sẽ giúp cho
quán mang những sản phẩm
của mình lan rộng ra thị
trường, đem thương hiệu và
chất lượng sản phẩm đi vào
lòng người tiêu dùng, đồng
thời tạo ra lợi nhuận,đem lại
lợi ích.

Chiến lược W-T
- Chiến lược khác biệt hóa sản

phẩm
-Chiến lược nhân sự
-Tìm hiểu những doanh nghiệp
có mô hình kinh doanh tương tự
qua đó học hỏi kinh nghiệm.
-Tìm hiểu khó khăn của đối thủ
cạnh tranh, nâng cao hiệu quả
kinh doanh của quán.
-Lập kế hoạch kinh doanh,
marketing cụ thể. Tìm hiểu thông
tin từ nhiều hướng
để có thể nhận biết được khuyết
điểm quán để khắc phục kịp thời
- Đưa ra các hình thức phục vụ
đặc biệt để thu hút khách hàng
không chỉ đến một lần mà còn
quay lại nhiều lần nữa

Xây dựng kế hoạch kinh doanh
2.3.1 Xác định phân khúc thị trường, khách hàng mục tiêu, lựa chọn thị trường
mục tiêu
2.3.1.1.

Xác định phân khúc thị trường

a. Phân khúc thị trường theo địa lý

Tập trung vào khu vực có mật độ dân số cao và kinh tế phát triển, gần các trường học.
Vì đây là thị trường hấp dẫn với nhu cầu ăn uống cao và có khả năng sinh lời.
b. Phân khúc thị trường theo nhân khẩu học

- Lứa tuổi: Tất cả đối tượng có nhu cầu ăn uống. Nhưng vẫn nhắm đến những

khách hàng từ 18 đến 24 tuổi, vì đây là lứa tuổi năng động, tương đối trưởng
thành, có thể đưa ra những quyết định cho bản thân và nhu cầu tương tác xã hội
cao.

19


-

Nghề nghiệp: Tương ứng với cơ sở về lứa tuổi, nghề nghiệp chủ yếu ở đây là
học sinh, sinh viên hoặc những công – nhân viên trẻ tuổi.

c. Phân khúc thị trường theo tâm lý

Nhịp sống ngày càng nhanh dần theo sự phát triển của kinh tế xã hội. Những người trẻ
là những người tiếp thu rất nhanh lối sống này, từ đó họ bận rộn hơn, nhiều mối quan
hệ hơn nên đồng nghĩa với việc bữa cơm gia đình truyền thống của người Việt Nam bị
rút ngắn lại. Chính vì vậy, họ sẽ tìm những gì có thể đáp ứng nhu cầu của họ một cách
nhanh chóng, tiết kiệm thời gian hoặc một nơi có không gian thích hợp cho những cuộc
tán gẫu, trò chuyện, bàn bạc với bạn bè, đối tác của họ…
d. Phân khúc thị trường theo hành vi

Theo một cuộc khảo sát nhỏ, các khách hàng đều cho rằng một quán ăn vặt lý tưởng
mà họ mong muốn là có giá cả phải chăng, hợp khẩu vị của họ, đặc biệt họ còn quan
tấm đến vấn đề an toàn thực phẩm, không gian và cung cách phục vụ.
2.3.1.2.

Khách hàng mục tiêu

Với phương thức sử dụng kết hợp giữa các phân khúc trên theo một trình tự nhất định,
việc lựa chọn thị trường mục tiêu của quán Chaien Choko như sau:
Đầu tiên, dựa vào phân khúc thị trường theo địa lý để chọn nơi phù hợp, đó là địa bàn
quận 7, vì tại nơi đây, tập trung nhiều sinh viên từ các trường đại học vừa xây dựng các
cơ sở mới trên địa bàn, đối tượng này cũng là nhóm khách hàng thuộc phân khúc thị
trường theo nhân khẩu học (độ tuổi, nghề nghiệp) nhóm chúng tôi nhắm tới.
Bên cạnh đó, thị trường này tuy đã có rất nhiều quán ăn uống được mở ra nhưng nhìn
chung rất ít quán đáp ứng được các tiêu chí về một quán ăn lý tưởng (giá cả phải
chăng, hợp khẩu vị, an toàn thực phẩm, cách phục vụ và không gian) mà nhóm khách
hàng này mong muốn.
Tóm lại, với những tiêu thức phân khúc thị trường trên, thị trường này vẫn còn rất
nhiều cơ hội để nhóm chọn làm thị trường mục tiêu. Do đó để phục vụ tốt cho nhóm
khách hàng mục tiêu này, quán phải đáp ứng được các yêu cầu sau:
•

Không gian thiết kế trẻ trung, cởi mở nhưng vẫn đảm bảo sự riêng tư và tạo sự
thoái mái, có đầy đủ tiện nghi.

20


•
•
•
•
•

Tạo môi trường vui chơi thư giãn cho sinh viên
Giá cả phù hợp với thu nhập của học sinh, sinh viên.

Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Phục vụ nhanh, vui vẻ, nhiệt tình.
Kích thích tò mò, trải nghiệm những điều mới mẻ
2.3.1.3.

Lựa chọn thì trường mục tiêu

Thị trường chúng tôi nhắm tới là thị trường tiêu dùng, cụ thể là học sinh, sinh viên tại
thị trường Quận 7 (vì đây là tầng lớp có nhu cầu ăn uống các món nhẹ rất lớn). Khách
hàng chúng tôi có đặc điểm chung là có nhu cầu và yêu cầu về chất lượng và dịch vụ.
Thường đi theo nhóm (ít nhất 2 người trở lên), tài chính có giới hạn nên họ rất quan
tâm đến mức giá.
2.3.2 Xây dựng chiến lược phân phối (bán hàng)
2.3.2.1.

Cơ cấu tổ chức- bố trí công việc

 Sơ đồ tổ chức:

Quản lý

Thu ngân

Pha chế

Phục Vụ

Bảo vệ

Bảng 2.2: Phân công bố trí nhân sự

ST
T
1

Chức vụ

Số lượng

Chủ đầu tư (Quản 01
lý kiêm thu ngân)

Nhiệm vụ
-Lập kế hoạch, định hướng xây dựng phát
triển cho quán, chịu trách nhiệm trước pháp
luật.
-Quản lý, điều phối hoạt động nhân viên,
giải quyết các công việc hàng ngày.

21


2
3

4

Nhân viên pha
chế và chế biến
thức ăn
Nhân viên phục

vụ

3

Bảo vệ

02

06
Chia 2 ca, 2
người/ ca

-Theo dõi thu chi hàng ngày.
-Trực tiếp tính chi phí và thu tiền.
-Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt
động của quán
-Tổng hợp chi phí và xác định doanh thu, lợi
nhuận, báo cáo thuế của quán.
-Pha chế các loại thức uống.
-Chế biến một số món ăn vặt.
-Giới thiệu menu, tiếp khách hàng, phục vụ,
dọn vệ sinh.
-Giao hàng nếu có đơn đặt hàng
Quản lý việc cho khách đăng ký mướn
boardgame và sử dụng boardgame của
khách.
-Vừa làm bảo vệ vừa giữ xe cho khách
hàng.

Cách thức chia ca làm việc:

Ca 1: từ 8h đến 15h
Ca 2: từ 15h đến 22h
Nhân viên có thể thay thế ca cho nhau làm nên không bị tình trạng thiếu nhân viên
trong thời gian nào đó.
2.3.2.2.

Yêu cầu về nhân sự:

•
Phục vụ: lao động phổ thông, sinh viên làm thêm, yêu cầu nhanh nhẹn, biết
quan sát khách hàng, vui vẻ. Ưu tiên tuổi từ 18-25.
•
Pha chế: Am hiểu về việc pha chế nhiều loại đồ ăn thức uống, sạch sẽ. Ưu tiên
người có kinh nghiệm, tuổi từ 18-30.
•
Bảo vệ: có trách nhiệm, nhanh nhẹn, vui vẻ, có sức khoẻ tốt. Ưu tiên nam tuổi
từ 18-35.

22


Cách thức tuyển dụng: Các vị trí tuyển dụng thông qua việc giới thiệu của người quen
hay qua việc đăng tin trên các trang mạng như vietnamwworks, mxh Facebook,…

Bảng 2.3: mức lương

STT
1
2
3

4
6

Loại lao động
Quản lý
Thu ngân
Nhân viên pha
chế
Nhân viên phục
vụ
Bảo vệ
Tổng cộng

1
1

Tiền
lương
tháng
( đồng)
5,000,000
3,000,000

3

3,000,000

9,000,000

108,000,000

6

1,500,000

9,000,000

108,000,000

2
12

2,500,000

5,000,000
31,000,000

60,000,000
372,000,000

Số
lượng

Tổng tiền
lương
(đồng)

Tiền lương
1 năm ( đồng)

5,000,000
3,000,000

60,000,000
36,000,000

Bảng 2.4: chi phí cho nhân viên hàng năm:
TT
Loại lao động
Tiền lương
Năm 1 Năm 2
Năm 3
Năm 4
Năm 5
1 Quản lý
60
61.8
63.654
65.563
67.53
2 Thu ngân
36
37.08
38.192
39.338
40.518
3 Nhân viên pha chế
108
111.24
114.577

118.015
121.555
4 Nhân viên phục vụ
108
111.24
114.577
118.015
121.555
6 Bảo vệ
60
61.8
63.654
65.563
67.53
7 Tiền thưởng
8
8
8
8
8
Tổng chi
380
391.16
405.645
414.657
426.508

23

Lương nhân viên tăng 3% sau mỗi năm kinh doanh.
Đào tạo, khen thưởng và động viên:
-

-

Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên phục vụ, ứng xử
và quen với công việc. Ngoài ra chính bản thân chủ quán cũng cần phải học về
kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn.
Khen thưởng: nếu nhân viên năng nổ và có thành tích tốt thì quán sẽ tặng
thưởng 500.000
Động viên: đến sinh nhật của một nhân viên thì quán sẽ trích doanh thu đứng ra
tổ chức một buổi tiệc nhỏ cho họ.
2.3.3 Ước lượng các mục tiêu chiến lược kinh doanh

GIAI ĐOẠN

THỜI GIAN

GIAI ĐOẠN 1 6 tháng đầu

QUY MÔ

MỤC TIÊU

Kinh doanh tại 1
địa điểm duy
nhất

- Đưa quán vào hoạt động thực

tế.
- Đẩy mạnh các hoạt động chiêu
thị, quảng cáo tăng độ nhận biết
về quán đối với khách hàng
mục tiêu khoảng 50%
- Thu hút khoảng 50 khách mỗi
tháng tham gia các trò chơi
Board Game tại quán.
- Phát triển fanpage trên
Facebook với 3000 likes. Các
bài viết đăng trên fanpage tiếp
cận hơn 1000 lượt xem.
- Tạo hộp thư trực tuyến và tại
quán để nhận phản hồi của
khách về quán.
- Dự kiến hoàn vốn và bắt đầu
có lãi sau 6 tháng kinh doanh.
- Chấp nhận chịu lỗ 3 tháng đầu
từ đó lên kế hoạch chi phí phù
hợp.

24


GIAI ĐOẠN 2 18 tháng tiếp
theo

GIAI ĐOẠN 3 36 tháng tiếp
theo.

Kinh doanh tại 1
địa điểm duy
nhất

- Đa dạng hóa thực đơn, cập
nhật xu hướng ăn uống của
khách hàng.
- Tiếp tục các hoạt động chiêu
thị cũ, sáng tạo ít nhất 5 hoạt
động chiêu thị khác biệt thu hút
khách hàng trong giai đoạn này.
- Phát triển và dần hoàn thiện
theo hướng phù hợp phản hồi từ
khách hàng.
- Có thể xây dựng dịch vụ giao
hàng trong khu vực vào tháng
thứ 12 của giai đoạn 2.
- Mục tiêu lợi nhuận tăng ít nhất
3% mỗi tháng trong 6 tháng
đầu của giai đoạn 2, 5% mỗi
tháng trong những tháng tiếp
theo của giai đoạn 2 và tránh
xảy ra hiện tượng bù lỗ.
- Đánh giá hoạt động, nhìn nhận
những vấn đề của quán mỗi 3
tháng một lần.
- Đưa ra được các yêu cầu tối
thiểu để trở thành thành viên
V.I.P của quán để nhận ưu đãi.
Mở rộng thêm

- Phát triển dịch vụ đi kèm một
các cơ sở khác
cách chuyên nghiệp, có thể là
trên địa bạn
một đội ngũ thiết kế riêng cho
thành phố,các
các sản phẩm lưu niệm và vật
quận lớn hơn như dụng mang hình ảnh thương
Q1,Q3,Q5.Có thể hiệu của quán, hoặc dịch vụ tổ
xây dựng thương chức sinh nhật cho khách có
hiệu phát triển
nhu cầu, ngay đầu giai đoạn 3.
mô hình chuỗi
- Mở rộng và phát triển dịch vụ
cửa hàng đồ
giao hàng tận nơi với số lượng
uống mang
lớn.
phong cách Tây
- Duy trì việc đánh giá hoạt
hóa
động, nhìn nhận những vấn đề
của quán mỗi 3 tháng một lần.
- Cung cấp thêm nhiều loại thức

25