Câu hỏi trắc nghiệm nghề nấu ăn lớp 11

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM HỌC NGHỀ NẤU ĂN 11
Câu 1: Dựa vào đâu người ta cắt thái trang trí các hình dạng món ăn?
A.
B.
C.
D.

Tính chất nguyên liệu
Phong tục tập quán
Yêu cầu của món ăn
Tất cả các ý trên

Câu 2. Muốn tỉa hình tựơng phẳng cần chú ý các yêu cầu nào?
A.
B.
C.
D.

Tùy vào món ăn phong tục tập quán
Tùy vào món ăn phương pháp chế biến
Tỉa các hình khác nhau tránh sử dụng một loại hình
Cả 3 ý trên

Câu 3. Cắt tỉa hình tượng khối tuân theo mấy bước?
A.
B.
C.
D.

5
6

7
8

Câu 4. Gà vịt có thể thái như thế nào?
A.
B.
C.
D.

Thái đứng dao hoặc chặt
Lạng nằm
Thái nghiêng dao
Thái dao lượn công

Câu 5 Hình tượng phẳng cắt tỉa theo mấy bước?
A.
B.
C.
D.

3
4
5
6


Câu 6. Cà rốt tiả hoa đồng tiền theo quy trình nào sau đây?
A.
B.
C.

D.

Cà rốt --> tạo hình đồng tìên --> Ngâm nước --> để ráo --> pha khối -->
sơ chế --> trang trí món ăn.
Cà rốt --> sơ chế --> pha khối --> tạo hình đồg tiền --> ngâm nước
--> để ráo trang trí.
Cà rốt --> ngâm nước --> để ráo --> pha khối --> tạo hình đồg tiền --> sơ
chế --> trang trí món ăn.
Cà rốt --> sơ chế --> pha khối --> ngâm nước --> để ráo --> tạo thành đồg
tiền --> trang trí món ăn

Câu 7.Các món nhiệt nên tỉa hình như thế nào?
A.
B.
C.
D.

Cầu kì
Sắc nét
Đơn giản
Tất cả sai

Câu 8. Các món xào nên tỉa khối hình gì?
A.
B.
C.
D.

Chữ nhật vuông
Hình vuông

Hình tròn
Tam giác

Câu 9. Hoa hồng thường được tỉa từ nguyên liệu nào sau đây?
A.
B.
C.
D.

Cà chua
Đu đủ
Cà rốt
Tất cả đều đúng

Câu 10. Đâu là quy trình cắt tỉa hoa hồng bằng cà chua?
A.
B.
C.
D.

Cà chua --> sơ chế --> gọt lấy phần vỏ ngoài--> tạo hình --> trang
trí món ăn
Cà chua --> gọt lấy phần vỏ --> sơ chế --> tạo hình-->trang trí món ăn
Cà chua --> gọt lấy phần vỏ --> tạo hình--> sơ chế --> trang trí món ăn
Tất cả đều sai

Câu 11. Bước đầu của cắt tỉa hình tượng khối?
A.

Hình thành ý tưởng

B.
C.
D.

Lựa chọn nguyên liệu
Tỉa khối
Hình tượng trang trí

Câu 12. Phương pháp chế biến bằg vi sinh được sử dụng để?
A.
B.
C.
D.

Xào rau
Quay nướng thịt
Nước mắm, nem chua
Hấp

Câu 13. Có mấy phương pháp chế biến nhiệt?
A.
B.
C.
D.

1
2
3

4

Câu 14 Hoa hồg từ cà chua có thể trang trí các món?
A.
B.
C.
D.

Nóng
Nguội
Lạnh
Tất cả đều sai

Câu 15. Chế biến bằng nhiệt là gì?
A.
B.
C.
D.

Là phương pháp chế biến bằg cách cung cấp nhiệt trực tiếp hoặc
dán tíêp từ các nguồn nhiệt cko khối thực phẩm.
Là cách sử dụng phương tiện và điều kịên tác động lên nguyên liệu
Là phương pháp chế bíên nóng ướt
Là phương pháp chế bíên nóng khô

Câu 16. Phương pháp trang trí món ăn nào là dạng trang trí có sự sáng tạo và
giá trị thẩm mĩ nhất?
A.
B.

Trang trí theo cách sếp đặt đơn giản
Trang trí theo hình tượng


C.
D.

Trang trí theo kiểu mẫu
Trang trí toàn cảnh

Câu 17. Thế nào là chế biến bằng tác động cơ học?
A.
B.
C.

D.

Là phương pháp chế biến bằng cách cung cấp nhiệt trực tiếp hoặc gián
tiếp từ các nguồn nhiệt cho khối thực phẩm
Là dùng các enzim thích hợp để thuỷ phân protein hay gluxit trong thực
phẩm
Là dùng ngoại lực cơ học ( cắt, thái, xay…) tác động vào thực
phẩm để biến thực phẩm thành dạng phù hợp cho ăn uống ở dạng
bán thành phẩm
Tất cả các ý trên đều sai

Câu 18. Có mấy nhóm phân loại theo nguyên liệu và cách chế biến?
A.
B.
C.

D.

3
4
5
6

Câu 19. Xốt Á có loại nào?
A.
B.
C.
D.

Xốt trắng
Xốt trong
Xốt đỏ
Xốt dầu

Câu 20. Thế nào là trang trí món ăn?
A.
B.
C.

Là không được gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng món ăn
Là phản ánh sinh động các thực phẩm cấu thành nên món ăn.
Là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn đó theo cách thức nhất
định làm cho món ăn ngon và bổ dưỡng

D. Là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn đó theo một cách

thức nhất định làm cho món ăn đẹp và hấp dẫn