Phát triển sản xuất rau an toàn ở TP vinh, tỉnh nghệ an

MỤC0LỤC
0LỤC

LỜI0CAM0ĐOAN

Tôi0xin0cam0đoan:0Chuyên0đề0thực0tập0này0là0công0trình0nghiên0cứu0thự
c0sự0của0cá0nhân0tôi,0được0thực0hiện0dưới0sự0hướng0dẫn0của0PGS.0TS0Lê0Hu
y0Đức.
Các0số0liệu,0nhận0xét0và0kết0luận0được0trình0bày0trong0chuyên0đề0này0h
oàn0toàn0là0trung0thực0và0không0có0sự0sao0chép0từ0các0tài0liệu0sẵn0có.
Tôi0xin0cam0đoan0và0chịu0trách0nhiệm0về0bài0luận0văn0của0mình.
Hà0Nội,0ngày0220tháng0050năm0201
6
Sinh0viên0thực0hiện
Nguyễn0Thị0Huyền


LỜI0CẢM0ƠN
Để0hoàn0thành0khóa0luận0tốt0nghiệp0với0đề0tài:0“Phát0triển0sản0xuất0rau0
an0toàn0ở0TP0Vinh,0tỉnh0Nghệ0An”0ngoài0sự0cố0gắng0nỗ0lực0của0bản0thân,0tôi
0còn0nhận0được0sự0quan0tâm,0giúp0đỡ0tận0tình0của0thầy0giáo0hướng0dẫn,0các0a
nh0chị0tại0địa0điểm0thực0tập.
Lời0đầu0tiên,0tôi0xin0gửi0lời0cảm0ơn0chân0thành0và0sâu0sắc0đến0thầy0giá
o0PGS.TS0Lê0Huy0Đức,0người0đã0tận0tình0hướng0dẫn,0định0hướng0và0giúp0đỡ0
tôi0trong0suốt0thời0gian0nghiên0cứu0và0hoàn0thành0chuyên0đề0này.
Tôi0xin0chân0thành0cảm0ơn0UBND0TP0Vinh,0tỉnh0Nghệ0An;0Phòng0Kinh
0tế0UBND0TP0Vinh;0đặc0biệt0tôi0xin0gửi0lời0cảm0ơn0chân0thành0tới0chị0Nguyễ
n0Thị0Diệu0Linh0Phó0phòng0Kinh0tế0đã0tận0tình0giúp0đỡ,0tạo0điều0kiện0thuận0lợi0cho0tôi0hoàn0
thành0tốt0nhiệm0vụ0trong0quá0trình0thực0tập0tại0cơ0sở0và0thực0hiện0chuyên0đề0
thực0tập0tốt0nghiệp.
Do0hạn0chế0về0thời0gian,0kinh0nghiệm0cũng0như0kiến0thức0thực0tế,0chuy

ên0đề0thực0tập0không0tránh0khỏi0những0thiếu0sót.0Vì0vậy,0tôi0mong0được0nhữn
g0ý0kiến0đóng0góp0từ0các0thầy0cô0đề0chuyên0đề0được0hoàn0thiện0hơn.
Tôi0xin0chân0thành0cảm0ơn!

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


Hà0Nội,0ngày0220tháng0050năm02016
Sinh0viên
Nguyễn0Thị0Huyền

DANH0MỤC0CHỮ,0KÍ0HIỆU0VIẾT0TẮT
GDP000000000000000000000

:0Tổng0sản0phẩm0trong0nước

GVA000000000000000000000

:0Tổng0giá0trị0gia0tăng

GMO00000000000000000000

:0Các0loại0rau0biến0đổi0gen

BKH000000000000000000000

:0Bộ0khoa0học

RAT000000000000000000000

:0Rau0an0toàn

RTT000000000000000000000

:0Rau0thông0thường

HTX000000000000000000000

:0Hợp0tác0xã

BVTV000000000000000000

:0Bảo0vệ0thực0vật

UBND000000000000000000

:0Ủy0ban0nhân0dân

HĐND000000000000000000

:0Hội0đồng0nhân0dân

TP0HCM000000000000000

:0Thành0phố0Hồ0Chí0Minh

DN000000000000000000000000 :0Doanh0nghiệp
KT0–0XH000000000000000

:0Kinh0tế0-0xã0hội

TP000000000000000000000000 :0Thành0phố

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


TX00000000000000000000000

:0Thị0xã

LĐ00000000000000000000000

:0Lao0động

BQ00000000000000000000000 :0Bình0quân
NSBQ0000000000000000000

:0Năng0suất0bình0quân

HQKT000000000000000000

:0Hiệu0quả0kinh0tế

ĐVT000000000000000000000

:0Đơn0vị0tính

ATTP0000000000000000000

:0An0toàn0thực0phẩm

PTNT0000000000000000000

:0Phát0triển0nông0thôn

DANH0MỤC0BẢNG0BIỂU,0SƠ0ĐỒ,0HÌNH
Bảng0biểu
Bảng02.1:0Danh0mục0các0dự0án0ưu0tiên0giai0đoạn02011-2015
Bảng02.2:0Diện0tích0canh0tác0và0diện0tích0gieo0trồng0của0các0huyện,0thàn
h0phố0trên0địa0bàn0tỉnh0Nghệ0An
Bảng02.3:0Kết0quả0mở0rộng0diện0tích0vùng0trồng0rau0an0toàn0trên0địa0bà
n010số0xã0thuộc0TP0Vinh,0tỉnh0Nghệ0An0giai0đoạn02011-2014
Bảng02.4:0Sản0lượng0rau0an0toàn0trên0địa0bàn0TP0Vinh,0tỉnh0Nghệ0An
Bảng02.5:0Chủng0loại0rau0an0toàn0trên0địa0bàn0TP0Vinh
Bảng02.6:0Năng0suất0cây0trồng0và0năng0suất0lao0động0vùng0sản0xuất0rau
0an0toàn0chính0trên0địa0bàn0TP0Vinh
Bảng02.7:0Một0số0giống0cây0màu0trồng0trong0các0thời0vụ
Bảng02.8:0Đặc0điểm0giống,0yêu0cầu0kĩ0thuật0của0một0số0giống0rau0trên0
địa0bàn0TP0Vinh
Bảng02.9:0Công0thức0luân0canh0có0rau0trên0các0loại0đất0khác0nhau0tại0T
P0Vinh

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B

Bảng02.10:0Lượng0dinh0dưỡng0của0một0số0loại0cây0trồng
Bảng02.11:0Hiệu0quả0kinh0tế0một0số0loại0rau0an0toàn0chủ0yếu0trên0địa0b
àn0TP0Vinh
Bảng02.12:0So0sánh0hiệu0quả0kinh0tế0giữa0sản0xuất0rau0thông0thường0và
0rau0an0toàn0tại0TP0Vinh
Bảng03.1:0Nhu0cầu0rau0an0toàn0của0TP0Vinh0giai0đoạn02015-2020
Bảng03.2:0Nhu0cầu0rau0an0toàn0TP0Vinh0theo0cơ0cấu0hợp0lý0giai0đoạn02
015-2020
Hình
Hình01:Quy0trình0trồng0rau0an0toàn

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


6
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

LỜI0MỞ0ĐẦU



Lí0do0lựa0chọn0đề0tài

Chúng0ta0đang0sống0trong0thế0giới0của0tiến0bộ0công0nghệ,0của0sự0bùng0
nổ0kinh0tế,0được0kế0thừa0những0thành0tựu0mà0cha0ông0để0lại0với0nhiều0tiện0íc

h0mà0nó0mang0lại.0Khi0xã0hội0càng0phát0triển0càng0kéo0theo0những0hệ0lụy0về
0đạo0đức0để0chạy0theo0lợi0nhuận0và0làm0giàu0bất0chính,0họ0sẵn0sàng0xem0nhẹ
0mạng0sống0của0người0khác0khi0sử0dụng0quá0nhiều0thuốc0kích0thích,0thuốc0tăn
g0trưởng0cũng0như0các0loại0thuốc0bảo0vệ0thực0vật0khác.0Do0đó0các0sản0phẩm0
rau0củ0được0sản0xuất0ra0mang0độc0tố0có0hại0vẫn0được0bày0bán0tràn0lan0trên0t
hị0trường0mà0không0có0sự0kiểm0soát0chặt0chẽ.0Trong0những0năm0gần0đây,0vấn
0đề0vệ0sinh0an0toàn0thực0phẩm0đã0và0đang0được0cả0xã0hội0quan0tâm0vì0tính0c
ấp0thiết0của0nó.0Bên0cạnh0đó,0khi0kinh0tế0phát0triển0thu0nhập0người0dân0tăng0l
ên0thì0lối0sống0của0họ0cũng0thay0đổi,0người0ta0không0chỉ0quan0tâm0đến0việc0“
ăn0no0mặc0ấm”0mà0thay0vào0đó0người0ta0chú0trọng0vào0“ăn0ngon0mặc0đẹp”,0q
uan0tâm0nhiều0hơn0đến0chất0lượng0thay0vì0số0lượng0và0chú0ý0vào0việc0chăm0s
óc0sức0khỏe0từ0các0giá0trị0dinh0dưỡng0mà0thực0phẩm0mang0lại.0Kinh0tế0đang0
ngày0càng0thay0đổi0bởi0tốc0độ0tăng0trưởng0của0thương0mại,0dịch0vụ0khi0ngày0
càng0nhiều0hệ0thống0siêu0thị0cùng0với0các0trung0tâm0thương0mại0hình0thành0ph
ục0vụ0cho0việc0trao0đổi,0buôn0bán0các0sản0phẩm0dịch0vụ0do0đó0đây0cũng0là0k
ênh0phân0phối0tiêu0dùng0có0chất0lượng0cho0người0dân.0Người0dân0sẽ0yên0tâm0
mua0các0sản0phẩm0phục0vụ0tiêu0dùng0hằng0ngày0dưới0sự0kiểm0soát0của0chính0
quyền0.
Việt0Nam0là0một0nước0nông0nghiệp0với0nền0văn0minh0lúa0nước0lâu0đời.
0Nước0ta0là0một0trong0những0nước0xuất0khẩu0lúa0gạo0hàng0đầu0trên0thế0giới0t
uy0nhiên0vẫn0chưa0tạo0được0thương0hiệu0vì0hầu0hết0thị0trường0nước0ta0hướng0
đến0là0những0nước0đang0phát0triển.0Do0đó0để0nâng0cao0năng0lực0cạnh0tranh0tr
ên0trưởng0quốc0tế0đòi0hỏi0nước0ta0phải0thay0đổi0cách0thức0cũng0như0quy0trình
0trồng0các0loại0cây.

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B

7
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Xuất0phát0từ0những0lí0do0trên0mà0nhu0cầu0về0các0sản0phẩm0sạch0ngày0c
àng0tăng0đòi0hỏi0phải0có0quy0trình0sản0xuất0nghiêm0ngặt,0nơi0phân0phối0đáng0t
in0cậy0các0sản0phẩm0rau0an0toàn0nói0riêng0và0các0sản0phẩm0phục0vụ0tiêu0dùn
g0nói0chung0để0đảm0bảo0sức0khỏe0cho0người0dân0và0góp0phần0tạo0nên0sự0phá
t0triển0bền0vững0của0ngành0nông0nghiệp0cũng0như0nền0kinh0tế,0các0địa0phương
0đang0dần0triển0khai0các0dự0án0vềsản0xuất0rau0an0toàn.0TP0Vinh,0tỉnh0Nghệ0A
n0đã0và0đang0thực0hiện0quy0trình0sản0xuất0rau0an0toàn0để0người0dân0có0thể0yê
n0tâm0sử0dụng0sản0phẩm0sản0xuất0tại0địa0phương0nhằm0tránh0các0sản0phẩm0độ
c0hại0trên0thị0trường0đặc0biệt0là0sự0lấn0sân0của0các0loại0rau0củ0Trung0Quốc.



•
-

Mục0tiêu0nghiên0cứu
Đề0tài0nghiên0cứu0nhằm0mục0tiêu0như0sau:
• Mục0tiêu0tổng0thể0của0đề0tài0là0tìm0ra0giải0pháp0phát0triển0sản0xuất0rau0an
0toàn0tại0TP0Vinh,0Nghệ0An.0
Mục0tiêu0cụ0thể:
Hệ0thống0hóa0lý0luận0về0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn.
Phân0tích0đánh0giá0thực0trạng0sản0xuất0rau0an0toàn0ở0TP0Vinh0thời0gian0qua.
Đề0xuất0phương0hướng0và0giải0pháp0phát0triển0rau0an0toàn0thời0gian0tới.

Đối0tượng0và0phạm0vi0nghiên0cứu

• Đối0tượng0nghiên0cứu:0việc0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0ở0TP0Vinh,0tỉnh

0Nghệ0An.
• Phạm0vi0nghiên0cứu:
- Phạm0vi0nghiên0cứu0theo0không0gian:0TP0Vinh,0tỉnh0Nghệ0An.
- Phạm0vi0nghiên0cứu0theo0thời0gian:0đề0tài0được0nghiên0cứu0trong0giai0đoạn020

-

-

10-2020.
Phạm0vi0nghiên0cứu0theo0nội0dung:0
Đề0tài0tập0trung0nghiên0cứu0và0đánh0giá0quá0trình0sản0xuất0rau0an0toàn0
ở0TP0Vinh,0tỉnh0Nghệ0An0với0những0loại0rau0xanh0chủ0yếu0phục0vụ0bữa0ăn0h
àng0ngày0của0người0dân,0bao0gồm:0Rau0muống,0rau0cải…

Phương0pháp0nghiên0cứu
Phương0pháp0nghiên0cứu0tại0chỗ:0phân0tích,0thống0kê,0tổng0hợp,0so0sánh0và0lu
ận0giải0để0từ0đó0hệ0thống0hóa0lý0luận,0phân0tích0đánh0giá0được0thực0trạng0của
0Công0ty.0Bên0cạnh0đó0tham0khảo0các0tài0liệu0có0nội0dung0liên0quan0đến0đề0t
ài0nghiên0cứu.0

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


8
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

-

Ngoài0ra,0thực0hiện0phỏng0vấn0sâu0các0nhà0sản0xuất,0các0nhà0quản0lý0và
0khảo0sát0ý0kiến0người0tiêu0dùng.
Phương0pháp0thu0thập0số0liệu0thứ0cấp0từ0các0báo0cáo0kết0quả0của0phòng0kinh0

-

tế0TP0Vinh,0tỉnh0Nghệ0An,0các0đề0án0phát0triển0nông0nghiệp0ven0đô0hằng0năm
0của0TP0Vinh.
Phương0pháp0thu0thập0tài0liệu:0Từ0văn0bản0hướng0dẫn0của0Bộ,0Sở0ban0hành,0c
ác0tạp0chí,0các0sách0có0nội0dung0liên0quan0đến0vấn0đề0nghiên0cứu.0Từ0đó0phâ
n0tích0tổng0hợp0thống0kê0số0liệu0và0nội0dung0nghiên0cứu.

Bố0cục0
Đề0tài0nghiên0cứu0gồm0có030chương:
Chương01:0Cơ0sở0lý0luận0về0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn
Chương02:0Thực0trạng0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0ở0TP0Vinh,0tỉnh0
Nghệ0An
Chương03:0Phương0hướng0và0giải0pháp0để0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toà
n0ở0TP0Vinh,0tỉnh0Nghệ0An

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B

9
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

CHƯƠNG01:0CƠ0SỞ0LÝ0LUẬN0VỀ0PHÁT0TRIỂN0SẢN0XUẤT0RAU0AN0
TOÀN

1.1. Khái0niệm0và0vai0trò0sản0xuất0rau0an0toàn
1.1.1. Khái0niệm0rau0an0toàn
a) Khái0niệm0rau0an0toàn
Theo0cách0hiểu0thông0thường,0rau0an0toàn0là0loại0rau0được0sản0xuất0tron
g0điều0kiện0bình0thường0có0thể0sử0dụng0phân0bón,0thuốc0trừ0sâu0nhưng0đảm0b
ảo0thời0gian0cách0ly0để0tránh0ngộ0độc0khi0sử0dụng.
Theo0bộ0Nông0nghiệp0và0Phát0triển0nông0thôn,0năm019880thì0rau0an0toà
n0được0hiểu0là0những0sản0phẩm0rau0tươi0bao0gồm0tất0cả0rau0củ,0thân,0hoa,0qu
ả0có0chất0lượng0đúng0với0đặc0tính0giống0của0chúng,0hàm0lượng0các0hóa0chất0đ
ộc0và0mức0độ0ô0nhiễm0các0sinh0vật0gây0hại0ở0dưới0mức0tiêu0chuẩn0cho0phép,
0an0toàn0cho0người0tiêu0dùng0và0môi0trường.

b) Tiêu0chuẩn0đánh0giá0rau0an0toàn
Tiêu0chuẩn0rau0an0toàn0của0Bộ0Nông0nghiệp0và0Phát0triển0nông0thôn0nă
m01988,0sản0phẩm0rau0an0toàn0phải0được0thu0hoạch0đúng0lúc,0đúng0độ0già0kỹ
0thuật0hay0thương0phẩm0của0từng0loại0rau,0không0dập0nát,0hư0thối,0không0lẫn0t
ạp0chất,0sâu0bệnh0và0có0bao0gói0thích0hợp.0Rau0an0toàn0cần0phải0đảm0bảo0mứ
c0giới0hạn0cho0phép0của0các0nội0chất0như0sau:

-

Hàm0lượng0NO3

Hàm0lượng0kim0loại0nặng0và0độc0tố
Hàm0lượng0một0số0vi0sinh0vật
Hàm0lượng0một0số0thuốc0bảo0vệ0thực0vật
Mức0giới0hạn0tối0đa0cho0phép0của0một0số0vi0sinh0vật0và0hóa0chất0gây0
hại0trong0sản0phẩm0rau0an0toàn0(Xem0phụ0lục01)
c) Quy0trình0sản0xuất0rau0an0toàn
Quy0trình0sản0xuất0rau0an0toàn0được0tiến0hành0qua0những0bước0sau:

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


10
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Ươm00giống

Làm0đất

Gieo0trồng

Chăm0sóc

Thu0hoạch,0bảo0quản0đóng0gói

Tiêu0thụ

Hình01:Quy0trình0trồng0rau0an0toàn
Theo0từng0loại0rau,0củ0sẽ0có0những0quy0trình0sản0xuất0khác0nhau.0Tuy0
nhiên0người0ta0vẫn0áp0dụng0quy0trình0trên0là0quy0trình0chính.
Bước01:0Ươm0giống

- Đầu0tiên0là0khâu0chọn0giống,0muốn0sản0xuất0rau0an0toàn0thì0phải0chọn0giống0t
-

ốt,0phải0biết0rõ0lý0lịch0nơi0sản0xuất0giống,0giống0nhập0nội0phải0qua0kiểm0dịch.
Chỉ0gieo0trồng0các0loại0giống0tốt0và0trồng0cây0con0khỏe0mạnh,0không0mang0ng

-

uồn0sâu0bệnh.
Hạt0giống0trước0khi0gieo0cần0được0xử0lý0hóa0chất0hoặc0nhiệt0để0diệt0nguồn0sâ
u0bệnh.

- Một0điểm0cần0lưu0ý0đó0là0hạt0giống0nên0ngâm0vào0nước0ấm0500oC0trong0200

-

phút,0sau0đó0ngâm0nước0lạnh0từ08-100giờ0thì0đem0gieo.
Bước02:0Làm0đất
Để0sản0xuất0rau0sạch0cần0phải0chọn0đất0trồng0như0sau:0
Đất0cao,0thoát0nước0thích0hợp0với0sự0sinh0trưởng0của0rau.
Cách0ly0với0khu0vực0có0chất0thải0công0nghiệp0và0bệnh0viện0ít0nhất020km,0với
0chất0thải0sinh0hoạt0thành0phố0ít0nhất0200m.
Đất0không0có0tồn0dư0hóa0học.
Bước03:0Gieo0trồng

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


11
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Có0hai0cách0gieo0hạt0giống:
Nội0dun
g

Gieo0hạt0thẳng

Gieo0trong0bầu

Ưu0điể
m

Gieo0thẳng0rễ0mọc0sâu.
Cây0sinh0trưởng0rất0mạnh,0kh
ông0bị0mất0sức.

Gieo0trong0bầu0cây0sinh0trưởng0đề
u,0ít0hao0cây0con.

Khuyết0 Khó0chăm0sóc
điểm

Gặp0mưa0to0cây0hư0nhiều

Tốn0công0làm0bầu
Rễ0không0phát0triển0sâu.

Bước04:0Chăm0sóc
Ở0khâu0chăm0sóc0này0người0trồng0rau0cần0thực0hiện0các0hoạt0động0như
0bón0phân,0tưới0nước0và0phòng0trừ0sâu0bệnh.
 Bón0phân:
Cần0tăng0cường0sử0dụng0phân0hữu0cơ0hoai0mục0bón0cho0rau.
Tuyệt0đối0không0bón0các0loại0phân0chuồng0chưa0ủ0hoại,0không0dùng0phâ
n0tươi0pha0loãng0nước0để0tưới.
Sử0dụng0phân0hóa0học0bón0thúc0vừa0đủ0theo0yêu0cầu0của0từng0loại0rau.
0Cần0kết0thúc0bón0trước0khi0thu0hoạch0ít0nhất0150ngày.
Thường0thì0lượng0phân0bón0cho010ha0là:0250tấn0phân0chuồng0mục,0900P
2O50(5600kg0supe0photphat)0dùng0phân0đạm,0kali.
Chú0ý:0nên0kết0hợp0với0các0loại0phân0bón0lá0có0chứa0nguyên0tố0vi0lượn
g0có0khả0năng0tổng0hợp0Protein0và0giảm0hàm0lượng0NO30và0góp0phần0tăng0nă
ng0suất.
 Tưới0nước:
Nguồn0tưới0nước0cần0sử0dụng0nguồn0nước0tưới0từ0sông0không0bị0ô0nhiễ
m0hoặc0phải0qua0xử0lý,0sử0dụng0nước0giếng0khoan0(đối0với0rau0xà0lách0và0cá
c0loại0rau0gia0vị),0dùng0nước0sạch0để0pha0phân0bón0lá0và0thuốc0bảo0vệ0thực0v
ật.
Sau0khi0trồng0phải0tưới0nước0ngay,0ngày0tưới010lần0vào0chiều0mát0cho0đ
ến0khi0cây0hồi0xanh0sau0đó03-50ngày0tưới010lần.
Các0đợt0bón0thúc0đều0phải0có0sự0kết0hợp0làm0cỏ,0xới0xáo,0vun0gốc,0tướ
i0nước.

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


12
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Khi0cây0trải0lá0bàng0có0thể0tưới0ngập0lãnh,0khi0mặt0luống0đủ0ẩm0phải0t
háo0nước0ngay.
 Phòng0trừ0sâu0bệnh:
Sâu0hại0bao0gồm0tất0cả0các0loại0sâu0hại0có0trên0rau0họ0thập0tự,0trong0đ
ó0có0các0loại0sâu:0sâu0tơ0(Plutella0xylostella)0là0sâu0gây0hại0nguy0hiểm0nhất,0c
húng0phát0sinh0và0gây0bệnh0liên0tục0từ0tháng090đến0tháng040năm0sau,0đặc0biệt
0từ0tháng0100đến0tháng030năm0sau.0Sâu0rất0nhanh0quen0thuốc0nên0phải0áp0dụn
g0biện0pháp0phòng0trừ0tổng0hợp:
- 00000Phải0xử0lý0cây0giống0trước0khi0trồng0ra0ruộng0bằng0cách0nhúng0từng0bó0

-

cây0con0vào0dung0dịch0thuốc0Sherpa020EC0nồng0độ00,1%0hoặc0Regent08000W
G0pha0nồng0độ01g/100lít0nước,0trong05100giây0rồi0vớt0ra0để0khô0nước0mới0đem0trồng.
Khi0cây0lớn0phải0sử0dụng0luân0phiên0giữa0các0nhóm0thuốc:0thuốc0sinh0học(0B

-

T,0Delfin0320BIU,0Dipel03.20WP,0Aztron07000DBMU,0Xentari0360WDG...)0thuố
c0hóa0học0Sherpa020EC,0Atabrron05EC,0Regent0800WG,0Pegasus0500SC0và0thả
o0mộc(0HCĐ0950BTN,0Rotenone,0Nembon0AEC,0Nimbecidin00,030EC...).0Nồng0độ0và0lượng0nước0phải0pha0theo0hướng0dẫn0

trên0nhãn0bao0bì0của0từng0loại0thuốc.0Phải0kết0thúc0phun0thuốc0trước0thu0hoạc
h0ít0nhất070ngày.0Trong0thời0gian0này0nếu0còn0sâu0hại0thì0chỉ0dùng0nhóm0thuố
c0sinh0học0hoặc0thảo0mộc.
0Trồng0luân0canh0giữa0các0loại0rau0khác0nhau0trên0cùng0một0thửa0ruộng0để0hạ
n0chế0sự0gây0hại0của0sâu0tơ.
Đối0với0các0loại0sâu0khác0như:0sâu0xanh0bướm0trắng0(Pieris0rapae),0sâu0
khoang0(0Spodoptera0litura),0rệp0(Aphis0sp),0thường0phòng0trừ0kết0hợp0với0sâu0
tơ.0Nếu0chỉ0có0riêng0rệp0hại0nặng0thì0dùng0thuốc0Sherpa020EC,0Sumicidin010E
C,0Trebon010EC,0Karate02,50EC.
Ngoài0ra0còn0có010số0loại0bệnh0khác0về0sâu0hại0cho0lá,0thân,0củ...0nên0
cần0tránh0ruộng0quá0ẩm,0úng0kéo0dài,0thường0xuyên0làm0vệ0sinh,0làm0cỏ,0thu0
gom0các0lá0già,...0làm0cho0ruộng0sạch0sẽ,0thông0thoáng.0Khi0cần0có0thể0dùng0c
ác0thuốc0sau:
Trừ0bệnh0thối0nhũn:0Zineb080WP,0Macozeb080WP...

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


13
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Trừ0bệnh0đóm0lá:0Score0250EC,0Anvil05SC...
Khi0sử0dụng0phải0theo0đúng0hướng0dẫn0trên0nhãn0bao0bì0của0từng0loại0t
huốc,0thời0gian0cách0ly0không0dưới0100ngày.
Ngoài0ra0muốn0rau0an0toàn0chúng0ta0nên0sử0dụng010số0biện0pháp0khác0
như:0chăm0sóc0theo0yêu0cầu0sinh0lý0của0cây;0thường0xuyên0vệ0sinh0đồng0ruộn

g;0sử0dụng0các0chế0phẩm0sinh0học0phòng0ngừa0sâu0bệnh0hợp0lý;0kiểm0tra0đồn
g0ruộng0phát0hiện0và0kịp0thời0có0biện0pháp0quản0lý0thích0hợp0đới0với0sâu0bện
h,0sử0dụng0nhà0lưới;0sử0dụng0nhà0lưới,0nhà0kính0để0che0chắn0vì0nó0có0tác0dụ
ng0hạn0chế0sâu0bệnh,0cỏ0dại,0sương0giá,0nắng0hạn,0ruát0ngắn0thời0gian0sinh0trư
ởng0của0rau,0ít0phải0dùng0thuốc0bải0vệ0thực0vật;0sử0dụng0màng0nilon0để0phủ0đ
ất0sẽ0hạn0chế0sâu,0bệnh,0cỏ0dại,0tiết0kiệm0nước0tưới...0Đặc0biệt0khi0sửdụng0thu
ốc0bảo0vệ0thực0vật0thì0cần0lưu0ý:0không0sử0dụng0các0loại0thuốc0cấm0sử0dụng0
cho0rau;0chọn0các0thuốc0có0hàm0lượng0hoạt0chất0thấp,0ít0độc0hại0với0thiên0dịc
h,0các0động0vật0và0con0người;0ưu0tiên0sử0dụng0thuốc0vi0sinh0và0thảo0mộc;0tùy
0theo0loại0thuốc0mà0thực0hiện0theo0hướng0dẫn0về0sử0dụng0và0thời0gian0thu0ho
ạch.0
Bước05:0Thu0hoạch,0bảo0quản,0đóng0gói

 Thu0hoạch:
Thu0hoạch0rau0đúng0độ0chín,0đúng0theo0yêu0cầu0của0từng0loại0rau,0loại0
bỏ0lá0già0héo,trái0bị0sâu0bệnh0và0dị0dạng.
Rửa0ký0rau0bằng0nước0sạch,0dùng0bao0túi0sạch0để0chứa0đựng.

 Bảo0quản:
Rau0được0bảo0quản0ở0cửa0hàng0ở0nhiệt0độ020oC0và0thời0gian0lưu0trữ0kh
ông0quá020ngày,0rau0an0toàn0có0thể0sử0dụng0ngay0không0cần0phải0ngâm0nước0
muối0hay0chất0làm0sạch0khác.0Để0rau0ngon0và0tươi0khách0hàng0nên0mua0vừa0
đủ0và0sử0dụng0trong0ngày.0Từ01/20130Rau0sạch0Việt0sẽ0có0giao0hàng0tận0nơi0
để0khách0hàng0được0sử0dụng0rau0được0nhanh0chóng0và0thơm0ngon.

 Đóng0gói:

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B

14
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Sau0khi00rau0được0thu0hoạch,0rau0sẽ0được0chuyển0đến0phòng0sơ0chế.0Ở0
đây0rau0sẽ0được0phân0loại0và0làm0sạch.0Sau0khi0rau0được0đóng0gói,0rau0sẽ0đư
ợc0niêm0phong0và0vận0chuyển0đến0cửa0hàng0hoặc0trực0tiếp0cho0người0sử0dụng
0trong0vòng02h0để0đảm0bảo0vệ0sinh0và0an0toàn.
Bước06:0Tiêu0thụ
Sau0khi0sản0phẩm0rau0an0toàn0được0đóng0gói0sẽ0được0vận0chuyển0đến0n
ơi0tiêu0thụ0là0các0siêu0thị,0hoặc0các0đại0lý0phân0phối0khác0để0mua0bán0và0phụ
c0vụ0cho0nhu0cầu0của0người0tiêu0dùng.0Đây0được0xem0là0những0kênh0phân0ph
ối0đáng0tin0cậy0và0hầu0hết0các0sản0phẩm0ở0đây0có0nguồn0gốc0rõ0ràng0và0đã0q
ua0kiểm0định0để0tránh0tình0trạng0rau0sản0xuất0đại0trà0được0đưa0vào0tiêu0thụ.0
Như0vậy0rau0an0toàn0được0đưa0đến0tận0tay0người0tiêu0dùng0vừa0phục0vụ0nhu0
cầu0một0cách0đầy0đủ0vừa0đảm0bảo0sức0khỏe0cho0người0tiêu0dùng.

d) Đặc0điểm0sản0xuất0rau0an0toàn
Sản0phẩm0rau0các0loại(ở0dạng0tươi0hoặc0đã0qua0chế0biến)0ngày0càng0giữ
0vai0trò0quan0trọng0trong0tiêu0dùng0của0đại0bộ0phận0dân0cư,0nhu0cầu0về0rau0c
ó0xu0hướng0tăng0lên0và0thị0trường0rau0thế0giới0đang0mởra0nhiều0cơ0hộ0mới0ch
o0nhà0sản0xuất0kinh0doanh.0Tuy0nhiên0sản0phẩm0rau0có0những0đặc0điểm0riêng,
0đòi0hỏi0riêng0trong0sản0xuất0và0chế0biến:

- Rau0là0cơ0thể0sống0có0quá0trình0phát0sinh,0phát0triển0riêng0là0một0trong0những

-

0mặc0hàng0dễ0hỏng0và0có0sự0hao0hụt0tổn0thất0(nhất0là0trong0khâu0chế0biến0và
0vận0chuyển)0vì0thế0muốn0thu0được0hiệu0quả0cao0các0nhà0sản0xuất0kinh0doanh
0phải0có0chế0độ0bảo0quản0tốt.
Rau0tươi0có0thời0hạn0sử0dụng0ngắn,0chất0lượng0dễ0thay0đổi0dưới0tác0động0của

-

0môi0trường0bên0ngoài0(nếu0thời0tiết0nóng0kích0thích0làm0cho0rau0nhanh0ủng0đ
ặc0biệt0là0các0loại0rau0ăn0lá0nên0chi0phí0bảo0quản0là0rất0lớn).
Sản0xuất0rau0mang0tính0thời0vụ0cao,0mỗi0mùa0chỉ0trồng0một0vài0loài0rau0đặc0t
rưng,0và0so0với0các0loại0cây0trồng0khác0rau0có0chu0kỳ0sống0ngắn0nên0khả0năn
g0xoay0vòng0trong0sản0xuất0rau0rất0lớn.0Tính0thời0vụ0trong0sản0xuất0rau0thể0hi
ện:0mỗi0loại0rau0thích0ứng0thời0vụ0và0điều0kiện0phát0triển0riêng0từ0đó0bố0trí0tr

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


15
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

-

ồng0xen,0trồng0gối0các0loại0rau0để0đạt0năng0suất0cao0nhất0trên0một0đơn0vị0diệ
n0tích0mà0vẫn0đảm0bảo0được0yếu0tố0thời0vụ.
0Sản0xuất0rau0phụ0thuộc0vào0điều0kiện0tự0nhiên0và0tính0vùng0miền0cụ0thể,0điề

-

u0đó0thể0hiện0mỗi0vùng0có0điều0kiện0khí0hậu0thời0tiết0khác0nhau0(lượng0mưa,0
nhiệt0độ,0độ0ẩm...)0cũng0như0điều0kiện0hình0thành0đất0đai0và0sử0dụng0đất0khác
0nhau0do0đó0việc0sản0xuất0rau0an0toàn0chịu0ảnh0hưởng0rất0lớn0về0điều0kiện0tự
0nhiên.
000Sản0xuất0rau0an0toàn0đòi0hỏi0quy0trình0nghiêm0ngặt0và0được0sự0giám0sát0c

ủa0các0cơ0quan0có0chức0năng,0đòi0hỏi0nguồn0lực0hợp0lý...0do0đó0để0ngành0sản
0xuất0đạt0hiệu0quả0cao0nhất0đòi0hỏi0người0sản0xuất0phải0linh0hoạt0và0chủ0độn
g0trong0các0công0đoạn0của0sản0xuất0rau.
1.1.2. Vai0trò0sản0xuất0rau0an0toàn
a) Đối0với0sức0khỏe0con0người
Sản0xuất0và0sử0dụng0rau0an0toàn0có0tác0dụng0tốt0đến0sức0khỏe0con0ngư
ời,0giúp0con0người0hấp0thụ0đầy0đủ0các0vitamin0và0dưỡng0chất0trong0rau0một0c
ách0an0toàn0và0đảm0bảo0nhất.0Những0năm0gần0đây0vấn0đề0ngộ0độc0do0thực0p
hẩm0bẩn0đang0là0một0trong0những0vấn0đề0nan0giải0bên0cạnh0đó0nhu0cầu0sử0dụ
ng0các0loại0rau0ngày0càng0tăng0cho0nên0việc0sản0xuất0và0tiêu0dùng0rau0an0toà
n0đã0góp0phần0bảo0vệ0sức0khỏe0người0tiêu0dùng,0và0giảm0thiểu0sự0tiếp0xúc0vớ
i0hóa0chất0độc0hại0từ0những0người0sản0xuất0rau.

b) Đối0với0kinh0tế
Thực0tế0cho0thấy0nhiều0vùng0trồng0rau0an0toàn0có0hiệu0quả0kinh0tế0cao0
gấp030lần0trồng0lúa0và0gấp01,520lần0so0với0phương0pháp0trồng0rau0truyền0thống.
Trồng0rau0an0toàn0đem0lại0thu0nhập0cao0cho0người0sản0xuất0khi0nông0sả
n0sạch0được0xuất0khẩu0sang0các0nước0với0các0mô0hình0rau0an0toàn0ngày0càng
0được0nhân0rộng.

c) Đối0với0môi0trường

Bằng0việc0sử0dụng0những0biện0pháp0canh0tác0đảm0bảo0cho0cây0rau0hấp0
thụ0tốt0chất0dinh0dưỡng,0phân0bón0hoặc0nước0tưới0mà0không0để0lại0tồn0dư0tro
ng0sản0phẩm,0các0công0đoạn0của0quy0trình0trồng0rau0an0toàn0đảm0bảo0không0g

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


16
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

ây0ô0nhiễm0môi0trường0đã0góp0phần0giảm0nguy0cơ0ô0nhiễm0môi0trường0do0thu
ốc0bảo0vệ0thực0vật,0nước0thải,...Việc0sản0xuất0rau0an0toàn0theo0tiêu0chuẩn0Viet
Gap0đã0đáp0ứng0xu0hướng0phát0triển0sản0xuất0bền0vững0có0tính0đến0tác0động0
môi0trường0và0việc0sản0xuất0không0ảnh0hưởng0tới0môi0trường0và0phát0triển0củ
a0con0người0trong0tương0lai.

d) Về0hiệu0quả0xã0hội
Khác0với0trồng0lúa0hay0trồng0một0số0cây0trồng0khác,0các0thành0viên0tron
g0gia0đình0có0thể0tham0gia0trồng0rau0nói0chung0hay0rau0an0toàn0nói0riêng.0Điề
u0này0góp0phần0giải0quyết0lao0động0ở0nông0thôn0tránh0thời0gian0dư0thừa0giữa
0các0mùa0vụ.0Mặt0khác0việc0sản0xuất0rau0an0toàn0làm0tăng0thu0nhập0cho0ngườ
i0dân,0cải0thiện0cuộc0sống0qua0đó0giúp0ổn0định0trật0tự0xã0hội.0Đây0được0xem0
là0xu0hướng0phát0triển0góp0phần0rút0ngắn0khoảng0cách0thu0nhập0giữa0thành0thị
0và0nông0thôn0đồng0thời0tạo0mối0liên0hệ0khăng0khít0giữa0các0vùng0nhằm0mục
0tiêu0phát0triển0kinh0tế0của0cả0nước.

1.2. Phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0và0tiêu0chuẩn0đánh0giá
1.2.1. Khái0niệm0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn
Phát0triển0nông0nghiệp0là0quá0trình0tăng0lên0về0quy0mô0sản0xuất0nông0n
ghiệp,0chuyển0dịch0cơ0cấu0ngành0nông0nghiệp0theo0hướng0hợp0lý,0đảm0bảo0đư
ợc0hiệu0quả0cao0trong0việc0sử0dụng0các0nguồn0lực0đầu0vào0và0quá0trình0phát0t
riển0này0phải0đóng0góp0vào0sự0phát0triển0kinh0tế00xã0hội.0Như0vậy,0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0là0một0trong0những0bộ0phận
0của0phát0triển0nông0nghiệp.
Phát0triển0sản0xuất0là0quá0trình0tăng0lên0về0mặt0chất0lượng0cũng0như0số
0lượng0của0các0sản0phẩm0phục0vụ0cho0nhu0cầu0của0nên0kinh0tế0và0góp0phần0
vào0sự0phát0triển0của0nền0kinh0tế.
Phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0là0quá0trình0tăng0lên0về0quy0mô0sản0xuấ
t0rau0an0toàn,0chuyển0dịch0cơ0cấu0ngành0theo0hướng0hợp0lý,0đảm0bảo0hiệu0qu
ả0cao0trong0việc0sử0dụng0các0nguồn0lực0đầu0vào0và0quá0trình0phát0triển0sản0x
uất0này0phải0góp0phần0vào0sự0phát0triển0kinh0tế-xã0hội0của0đất0nước.
1.2.2. Nội0dung0phát0triển0rau0an0toàn

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


17
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Việc0sản0xuất0rau0an0toàn0phải0được0phát0triển0trên0cả0hai0phương0diện0
về0cả0chiều0rộng0lẫn0chiều0sâu.
1.2.2.1. Nội0dungphát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0theo0chiều0rộng
0Hiểu0một0cách0đơn0giản0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0theo0chiều0rộn

g0là0sự0tăng0trưởng00sản0xuất0rau0an0toàn0thể0hiện0ở0sự0gia0tăng0quy0mô0sản0
xuất,0diện0tích....

 Phát0triển0quy0mô,0sản0lượng,0diện0tích
- Quy0mô0theo0cách0hiểu0thông0thường0nói0đến0độ0rộng0lớn0hay0kích0thước0của
0vùng0sản0xuất0cũng0như0nói0đến0trình0độ0phát0triển0của0tổ0chức.
Việc0mở0rộng0hay0thu0hẹp0quy0mô0có0ảnh0hưởng0đến0sự0phát0triển0nhan
h0hay0chậm0của0vùng0sản0xuất0rau0an0toàn.0Khi0rau0an0toàn0tạo0được0chỗ0đứn
g0cũng0như0có0thị0trường0ổn0định0thì0việc0mở0rộng0quy0mô0càng0thể0hiện0vùn
g0sản0xuất0kinh0doanh0đạt0được0sự0phát0triển0về0chiề0rộng0hay0đạt0được0kết0q
uả0tốt0trong0quá0trình0kinh0doanh0mặt0hàng0này.

- Sản0lượng0là0số0lượng0sản0phẩm0sản0xuất0ra0trong0một0thời0gian0nhất0định.Tổn
g0sản0lượng0là0mức0sản0lượng0được0sản0xuất0ra0từ0các0mức0khác0nhau0của0m
ột0yếu0tố0đầu0vào0kết0hợp0với0các0mức0cố0định0của0các0yếu0tố0khác.
Giá0trị0sản0lượng0là0năng0lực0sản0xuất0của0doanh0nghiệp0trong010thời0gi
an0nhất0định,0ví0dụ0là010năm,0được0quy0đổi0thành0tiền.
Sản0lượng0(hiện0vật)0và0giá0trị0sản0lượng0(giá0trị)0phản0ánh0năng0lực0sả
n0xuất.0Giá0trị0sản0lượng0tăng0phụ0thuộc0vào0khối0lượng0sản0phẩm0và0giá0cả0
được0thị0trường0chấp0nhận....
 Chủng0loại0và0số0lượng
- Chủng0loại0có0nghĩa0là0tên0nhóm0thực0vật,0chủng0thể,0loài0thực0vật0được0sản0x
uất0trong0vùng0sản0xuất0rau0an0toàn.

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


18

Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Hiện0nay0có0rất0nhiều0loại0rau0sử0dụng0trong0cuộc0sống0hằng0ngày0tuy0
nhiên0trong0do0hạn0chế0bởi0nhiều0yếu0tố0vùng0sản0xuất0rau0an0toàn0chỉ0đáp0ứ
ng0được0một0số0loài0rau0cơ0bản0theo0mùa0vụ0để0phục0vụ0nhu0cầu0của0người0
dân.0Đây0cũng0là0một0trong0những0tiêu0chí0phản0ánh0sự0phát0triển0sản0xuất0ra
u0an0toàn0theo0chiều0rộng.0

- Số0lượng0là0đại0lượng0số0đếm0của0các0tiêu0chí0phản0ánh0kết0quả0của0sản0xuất
0rau0an0toàn0trong0vùng0sản0xuất.0

1.2.2.2. Nội0dung0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0theo0chiều0sâu
Khái0niệm:0Phát0triển0kinh0tế0theo0chiều0sâu0là0thực0hiện0tăng0trưởng0ki
nh0tế0dựa0trên0việc0nâng0cao0hiệu0quả0sử0dụng0các0yếu0tố0sản0xuất.
Nội0dung0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0theo0chiều0sâu

 Năng0suất0cây0trồng0và0năng0suất0lao0động
• Khái0niệm0về0năng0suất:
Hiểu0theo0cách0đơn0giản,0năng0suất0là0thước0đo0mức0độ0hiệu0quả0của0cá
c0hoạt0động0tạo0ra0kết0quả0đầu0ra0(số0lượng,0giá0trị0gia0tăng)0từ0các0yếu0tố0đ
ầu0vào0(lao0động,0vốn,0nguyên0liệu,0năng0lượng…),0được0biểu0thị0bằng0công0th
ức:

Từ0năm01958,0Cơ0quan0Năng0suất0Châu0Âu0(EPA)0đã0đưa0ra0định0nghĩa
0về0năng0suất0hiện0được0nhiều0quốc0gia0sử0dụng0như0sau:0“Năng0suất0là0một0
hình0thái0tư0duy,0đó0là0thái0độ0luôn0tìm0kiếm0để0cải0thiện0những0gì0đang0tồn0
tại.0Vì0có0một0sự0chắc0chắn0rằng,0con0người0ngày0hôm0nay0có0thể0làm0việc0t
ốt0hơn0hôm0qua0–

0ngày0mai0tốt0hơn0hôm0nay0và0dù0kết0quả0có0như0thế0nào,0ý0chí0cải0tiến0mới
0là0quan0trọng;0đó0là0khả0năng0luôn0thích0ứng0với0các0điều0kiện0thay0đổi0và0
nỗ0lực0không0ngừng0để0áp0dụng0kỹ0thuật0mới,0phương0pháp0mới;0và0là0niềm0t
in0chắc0chắn0vào0sự0tiến0bộ0của0nhân0loại”.

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


19
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Để0phân0tính,0đánh0giá0về0năng0suất0của0nền0kinh0tế,0ngành0kinh0tế0hay
0năng0suất0của0doanh0nghiệp,0người0ta0sử0dụng0hệ0thống0các0chỉ0tiêu0năng0suấ
t0gồm020nhóm0chỉ0tiêu0sau:
-

Năng0suất0tính0theo0từng0yếu0tố0đầu0vào0(Factor0Productivity),0được0tính0bằng:
0Đầu0ra/một0yếu0tố0đầu0vào.0Ví0dụ:0năng0suất0lao0động:0Đầu0ra/số0lao0động;0
năng0suất0vốn…
0Nhóm0chỉ0tiêu0này0dùng0để0phân0tích0hiệu0quả0của0từng0yếu0tố0đầu0vào.

-

Năng0suất0tính0theo0các0yếu0tố0đầu0vào0(Total0Factor0Productivity)0hay0còn0gọi
0là0Năng0suất0yếu0tố0tổng0hợp0(TFP).0Chỉ0tiêu0này0phản0ánh0kết0quả0được0tạo
0ra0do0tác0động0của0các0yếu0tố:0chất0lượng0lao0động,0áp0dụng0kỹ0thuật0công0n

ghệ0tiên0tiến,0nâng0cao0trình0độ0quản0lý.
Các0yếu0tố0tác0động0tới0năng0suất
Việc0tăng0năng0suất0ngày0càng0đóng0vai0trò0quan0trọng0trong0phát0triển0
kinh0tế0khi0mà0nền0kinh0tế0hiện0nay0đang0chuyển0sang0hướng0phát0triển0mới.0
Năng0suất0tăng0có0thể0do:0chất0lượng0của0lao0động0tăng0lên,0giúp0cho0một0giờ
0làm0việc0đem0lại0nhiều0sản0lượng0hơn;0thay0đổi0về0thành0phần0hay0chất0lượn
g0của0vốn0khiến0cho0sử0dụng0vốn0có0hiệu0quả0cao0hơn;0có0thể0do0tiến0bộ0côn
g0nghệ0xuất0phát0từ0công0tác0nghiên0cứu0và0phát0triển0(R&D)0trong0nước,0vay
0mượn0từ0tri0thức0toàn0cầu,0hay0chỉ0đơn0giản0là0rút0kinh0nghiệm0từ0thực0tế0là
m0việc;0cũng0có0thể0do0tái0phân0bổ0nguồn0lực,0một0người0lao0động0chuyển0từ
0một0công0việc0đồng0áng0có0năng0suất0thấp0sang0một0công0việc0có0năng0suất0
cao0trong0nhà0máy0sẽ0trở0nên0có0hiệu0quả0hơn,0dù0trình0độ0học0vấn0không0tha
y0đổi;0Có0thể0tóm0tắt0những0yếu0tố0đóng0góp0vào0tăng0năng0suất0như0sau:
Thứ0nhất,0Phát0triển0nguồn0nhân0lực:0Đầu0tư0vào0nguồn0nhân0lực0làm0t
ăng0năng0lực0cho0lực0lượng0lao0động.0Nói0một0cách0tổng0quát,0những0công0nh
ân0được0đào0tạo0tốt0hơn0sẽ0làm0việc0năng0suất0hơn0và0tạo0ra0nhiều0sản0phẩm0
và0dịch0vụ0có0chất0lượng0hơn.

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


20
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Thứ0hai,0Cơ0cấu0vốn:0Đầu0tư0phát0triển0công0nghệ0sản0xuất0mới0là0yêu
0cầu0đòi0hỏi0tất0yếu0nhằm0cải0tiến0chất0lượng0sản0phẩm0và0dịch0vụ.0Công0ngh

ệ0mới0sẽ0nâng0cao0năng0lực0cạnh0tranh0và0giảm0chi0phí0sản0xuất.0Thông0qua0
cơ0cấu0lại0vốn,0các0ngành0sẽ0hoạch0định0tốt0hơn0nhằm0tăng0hiệu0quả0sản0xuất,
0kinh0doanh.
Thứ0ba,0Tái0cơ0cấu0kinh0tế:0Cơ0cấu0lại0nền0kinh0tế0là0việc0chuyển0các0
nguồn0lực0từ0các0ngành0và0thành0phần0kinh0tế0kém0năng0suất0sang0ngành0và0t
hành0phần0kinh0tế0có0năng0suất0cao.0Việc0phân0bổ0lại0các0nguồn0lực0để0có0đư
ợc0các0ngành0và0thành0phần0kinh0tế0có0năng0suất0cao0hơn0sẽ0dẫn0đến0sử0dụng
0có0hiệu0suất0và0hiệu0quả0các0nguồn0lực0và0dẫn0đến0năng0suất0tăng0cao.
Thứ0tư,0Tăng0nhu0cầu:0Việc0tăng0nhu0cầu0trong0nước0và0nước0ngoài0đối
0với0sản0phẩm0và0dịch0vụ0sẽ0dẫn0đến0tỷ0lệ0sử0dụng0sản0phẩm0tiềm0năng0cao0
hơn.0Từ0đó0kích0thích0sản0xuất0và0sáng0tạo.
Ứng0dụng0tiến0bộ0của0khoa0học0và0công0nghệ:0Thể0hiện0tính0hiệu0lực0v
à0việc0sử0dụng0có0hiệu0quả0công0nghệ0thích0hợp,0sự0đổi0mới,0nghiên0cứu0và0p
hát0triển,0thái0độ0làm0việc0tích0cực,0hệ0thống0quản0lý0và0tổ0chức0tốt,0quản0lý0
chuỗi0cung0ứng0và0sử0dụng0các0phương0pháp0thực0hành0tốt0nhất.0Với0trình0độ
0công0nghệ0cao,0người0lao0động0được0khuyến0khích0và0hệ0thống0quản0lý0hiệu0
quả,0nền0kinh0tế0sẽ0có0khả0năng0tạo0ra0sản0phẩm0và0dịch0vụ0có0giá0trị0gia0tăn
g0cao0hơn.0Tính0sáng0tạo,0sự0đổi0mới0và0tư0duy0năng0suất0sẽ0định0hướng0sự0t
ích0tụ,0phổ0biến0và0sử0dụng0kiến0thức0nhằm0tăng0năng0suất.
Năng0suất0cây0trồng0là0số0lượng0sản0phẩm0chính0thu0được0tính0trên0một
0đơn0vị0diện0tích0gieo0trồng0hoặc0diện0tích0thu0hoạch0của0từng0loại0cây0trồng0
trong0một0vụ0sản0xuất0hoặc0cả0năm0của0một0đơn0vị0sản0xuất0nông0nghiệp,0một
0địa0phương0hay0cả0nước.0
Năng0suất0lao0động0(Labour0Productivity)0là0tỷ0lệ0giữa0lượng0đầu0ra0trên
0đầu0vào,0trong0đó0đầu0ra0được0tính0bằng0GDP0(Tổng0sản0phẩm0trong0nước)0h

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B

21
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

oặc0GVA0(Tổng0giá0trị0gia0tăng),0đầu0vào0thường0được0tính0bằng:0số0lượng0la
o0động0đang0làm0việc,0giờ0công0lao0động,0hay0lực0lao0động0được0điều0chỉnh0t
heo0chất0lượng.
Năng0suất0lao0động0phản0ánh0năng0lực0tạo0ra0của0cải,0hay0hiệu0suất0của
0lao0động0trong0quá0trình0sản0xuất,0đo0bằng0số0sản0phẩm0hay0lượng0giá0trị0đư
ợc0tạo0ra0trong0một0đơn0vị0thời0gian,0hay0số0lao0động0hao0để0sản0xuất0ra0một
0đơn0vị0thành0phẩm.0Năng0suất0lao0động0là0chỉ0tiêu0quan0trọng0nhất0thể0hiện0t
ính0chất0và0trình0độ0tiến0bộ0của0một0đơn0vị0sản0xuất,0hay0của0một0phương0th
ức0sản0xuất.0Vì0vậy,0năng0suất0lao0động0là0một0trong0những0yếu0tố0quan0trọng
0tác0động0tới0sức0cạnh0tranh0của0doanh0nghiệp0và0của0nền0kinh0tế.
Các0phương0pháp0tính0năng0suất0lao0động:

 Cơ0cấu0cây0trồng
Cơ0cấu0cây0trồng0là0thành0phần0và0các0loại0giống0cây0trồng0bố0trí0theo0
không0gian0và0thời0gian0trong0một0cơ0sở0hay0một0vùng0sản0xuất0nông0nghiệp
Cơ0sở0khoa0học0của0việc0xác0định0cơ0cấu0cây0trồng:
Theo0Nguyễn0Văn0Quy20070đã0nêu0lên0cơ0sở0khoa0học0để0xác0định0cơ0cấu0cây0trồng0như0sau:0cơ0cấ
u0cây0trồng0hợp0lý0trước0hết0phải0có0thành0phần0cây0trồng0hợp0lý.0Muốn0vậy0
phải0dựa0vào0kế0hoạch0của0Nhà0nước,0dựa0vào0nhu0cầu0của0người0dân,0dựa0và
o0nhu0cầu0thị0trường.0Ngoài0ra,0yếu0tố0quyết0định0nhất0khi0xác0định0cơ0cấu0câ
y0trồng0là0phải0căn0cứ0vào0một0điều0kiện0cụ0thể0của0vùng0sản0xuất0bao0gồm0
yếu0tố0khí0hậu,0đất0đai0đặc0tính0sinh0vật0học0của0các0loại0cây0trồng0và0giống0
cây0trồng0cũng0như0đặc0điểm0của0quần0thể0sinh0vật0học0và0giá0trị0kinh0tế0của
0cơ0cấu0cây0trồng0mang0lại.

Cơ0cấu0cây0trồng0hợp0lý0phải0trả0lời0được0câu0hỏi:0loại0cây0gì,0giống0gì
,0trồng0ở0đâu,0tỷ0lệ0diện0tích0bao0nhiêu0và0trồng0bằng0phương0thức0gì0để0phù0

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


22
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

hợp0với0điều0kiện0đất0đai0và0khí0hậu0của0vùng0sản0xuất0đồng0thời0thành0phần
0cây0trồng0không0ảnh0hưởng0đến0nhau.
Khác0với0khí0hậu0và0đất0đai0là0các0yếu0tố0mà0con0người0ít0có0khả0năng
0thay0đổi0hoặc0chỉ0thay0đổi0trong0một0phạm0vi0nhất0định.0Đối0với0cây0trồng0c
on0người0có0thể0lựa0chọn0và0di0thực0chúng00với0trình0độ0phát0triển0của0sinh0h
ọc0hiện0đại0con0người0có0khả0năng0thay0đổi0bản0chất0của0chúng0theo0hướng0m
à0mình0muốn.0Về0mặt0kinh0tế,0khi0xác0định0cơ0cấu0cây0trồng0cần0phải0đảm0bả
o0các0yêu0cầu0sau:

- Phải0đảm0bảo0yêu0cầu0chuyên0canh0và0tỷ0lệ0sản0phẩm0hàng0hóa.
- Đảm0bảo0việc0hỗ0trợ0cho0ngành0sản0xuất0chính0và0phát0triển0chăn0nuôi0tận0dụ
-

ng0các0nguồn0lợi0tự0nhiên.
00Đảm0bảo0việc0đầu0tư0lao0động0và0vật0tư0kỹ0thuật0có0hiệu0quả0kinh0tế0cao.
Đảm0bảo0giá0trị0sử0dụng0và0giá0trị0kinh0tế0cao0hơn0cơ0cấu0cây0trồng0cũ.
Cơ0cấu0cây0trồng0quyết0định0tới0cơ0cấu0ngành0nông0nghiệp0nói0chung0v

à0ngành0trồng0trọt,0chăn0nuôi,0chế0biến0nông0sản0nói0riêng.0Cơ0cấu0cây0trồng0
có0mối0quan0hệ0chặt0chẽ0với0phương0hướng0sản0xuất.0Một0mặt0phương0hướng0
sản0xuất0quyết0định0đến0cơ0cấu0cây0trồng0mặc0khác0cơ0cấu0cây0trồng0là0cơ0sở
0hợp0lý0nhất0để0xác0định0phương0hướng0sản0xuất.0Xác0định0cơ0cấu0cây0trồng0
là0nội0dung0của0việc0phân0vùng0sản0xuất0nông0nghiệp,0là0công0đoạn0không0thể
0thiếu0của0việc0xây0dựng0một0nền0sản0xuất0lớn0có0tính0chất0sản0xuất0hàng0hóa
0cao.0Việc0bố0trí0cơ0cấu0cây0trồng0hợp0lý0là0yếu0tố0giữ0vị0trí0quan0trọng0tron
g0việc0cải0tạo,0bồi0bổ0và0nâng0cao0năng0suất0cây0trồng,0giảm0thiểu0rủi0ro0do0
điều0kiện0tự0nhiên0gây0ra0làm0giảm0năng0suất0cây0trồng.0Tóm0lại,0bố0trí0cơ0cấ
u0cây0trồng0hợp0lý0sẽ0khai0thác0các0điều0kiện0tự0nhiên0và0xã0hội0của0vùng,0là
m0cho0năng0suất0cây0trồng0cao0và0ổn0định.

 Chất0lượng0sản0phẩm
Chất0lượng0sản0phẩm0là0một0phạm0trù0phức0tạp,0một0khái0niệm0mang0tí
nh0chất0tổng0hợp0về0các0mặt0kinh0tế,0kỹ0thuật,0xã0hội.

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


23
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

Chất0lượng0sản0phẩm0được0hình0thành0trong0quá0trình0nghiên0cứu,0triển0
khai0và0chuẩn0bị0sản0xuất,0được0đảm0bảo0trong0quá0trình0tiến0hành0sản0xuất0v
à0được0duy0trì0trong0quá0trình0sử0dụng.
Thông0thường0người0ta0cho0rằng0sản0phẩm0có0chất0lượng0là0những0sản0

phẩm0hay0dịch0vụ0hảo0hạng,0đạt0được0trình0độ0của0khu0vực0hay0thế0giới0và0đ
áp0ứng0được0mong0đợi0của0khách0hàng0với0chí0phí0có0thể0chấp0nhận0được.0Nế
u0quá0trình0sản0xuất0có0chi0phí0không0phù0hợp0với0giá0bán0thì0khách0hàng0sẽ0
không0chấp0nhận0giá0trị0của0nó,0có0nghĩa0là0giá0bán0cao0hơn0giá0mà0khách0hà
ng0chịu0bỏ0ra0để0đổi0lấy0các0đặc0tính0của0sản0phẩm.
Chất0lượng0sản0phẩm0phải0thể0hiện0thông0qua0các0yếu0tố0sau:
-

Sự0hoàn0thiện0của0sản0phẩm:0đây0là0yếu0tố0để0giúp0chúng0ta0phân0biệt0sản0ph
ẩm0nầy0với0sản0phẩm0khác0thường0thể0hiện0thông0qua0các0tiêu0chuẩn0mà0nó0đ
ạt0được.0Đây0cũng0chính0là0điều0tối0thiểu0mà0mọi0doanh0nghiệp0phải0cung0cấp
0cho0khách0hàng0thông0qua0sản0phẩm0của0mình.

-

Giá0cả:0thể0hiện0chi0phí0để0sản0xuất0(mua)0sản0phẩm0và0chi0phí0để0khai0thác0
và0sử0dụng0nó.0Người0ta0thường0gọi0đây0là0giá0để0thỏa0mãn0nhu0cầu.

-

Sự0kịp0thời,0thể0hiện0cả0về0chất0lượng0và0thời0gian.

-

Phù0hợp0với0các0điều0kiện0tiêu0dùng0cụ0thể:0sản0phẩm0chỉ0có0thể0được0coi0là0
chất0lượng0khi0phù0hợp0với0điều0kiện0tiêu0dùng0cụ0thể.0Nhà0sản0xuất0phải0đặc
0biệt0chú0ý0điều0này0khi0tung0sản0phẩm0vào0các0thị0trường0khác0nhau0để0đảm
0bảo0thành0công0trong0kinh0doanh.

 Hiệu0quả0của0phát0triển0sản0xuất.0

Hiệu0qủa0kinh0tế0tổng0hợp0là0phạm0trù0kinh0tế0biểu0hiện0tập0của0sự0phá
t0triển0kinh0tế0theo0chiều0sâu,0phản0ánh0trình0độ0khai0thác0các0nguồn0lực0đó0tr

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


24
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

ong0qúa0trình0tái0sản0xuất0nhằm0thực0hiện0mục0tiêu0kinh0doanh0của0doanh0ngh
iệp.
Hiệu0quả0kinh0tế0tổng0hợp0là0thước0đo0hết0sức0quan0trọng0của0sự0tăng0t
rưởng0kinh0tế0và0là0chỗ0dựa0cho0việc0đánh0giá0việc0thực0hiện0mục0tiêu0kinh0t
ế0của0doanh0nghiệp0trong0từng0thời0kỳ.
Hiệu0quả0sản0xuất0thực0chất0là0mối0quan0hệ0so0sánh0giữa0kết0quả0đạt0đ
ược0và0chi0phí0bỏ0ra0để0sử0dụng0các0yếu0tố0đầu0vào0và0có0tính0đến0các0mục0
tiêu0của0người0sản0xuất.0Mối0quan0hệ0so0sánh0ở0đây0có0thể0là0so0sánh0tuyệt0đ
ối0và0cũng0có0thể0là0so0sánh0tương0đối.
Về0mặt0so0sánh0tuyệt0đối0thì0hiệu0quả0sản0xuất0kinh0doanh0là0:
H0=0K0–0C
Trong0đó:00H:0Là0hiệu0quả0sản0xuất0kinh0doanh
00000000000000000K:0Là0kết0quả0đạt0được
C:0Là0chi0phí0bỏ0ra0để0sử0dụng0các0nguồn0lực0đầu0vào
Về0so0sánh0tương0đối0thì:
H0=0K\C
Do0đó0để0tính0được0hiệu0quả0sản0xuất0ta0phải0tính0kết0quả0đạt0được0và

0chi0phí0bỏ0ra.0Nếu0xét0mối0quan0hệ0giữa0kết0quả0và0hiệu0quả0thì0kết0quả0nó
0là0cơ0sở0và0tính0hiệu0quả0sản0xuất,0kết0quả0sản0xuất0của0người0sản0xuất0có0t
hể0là0những0đại0lượng0có0khả0năng0cân,0đo,0đong,0đếm0được0như0số0sản0phẩm
0tiêu0thụ0mỗi0loại,0doanh0thu0bán0hàng,0lợi0nhuận,0thị0phần...0Như0vậy0yếu0tố0
hiệu0quả0sản0xuất0thường0là0mục0tiêu0của0người0sản0xuất0rau0an0toàn.
1.2.2.3.

Tiêu0chí0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B


25
Chuyên0đề0thực0tập

GVHD:0PGS.TS.0Lê0Huy0Đức

a) Tiêu0chí0phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0theo0chiều0rộng
 Quy0mô,0sản0lượng,0diện0tích
Các0tiêu0chí0phản0ánh0quy0mô,0sản0lượng,0diện0tích0sản0xuất0rau0an0to
àn

-

-

Diện0tích0sản0xuất0rau0an0toàn0hằng0năm.
Diện0tích0mở0rộng0hằng0năm.

Số0lượng0cơ0sở0tăng0thêm0về0sản0xuất0hoặc0sơ0chế0rau0an0toàn.
Sản0lượng0rau0an0toàn0đạt0được0hằng0năm.
Giá0trị0tổng0sản0lượng0sản0xuất0rau0an0toàn.
Giá0trị0tổng0sản0lượng0sản0xuất0rau0an0toàn0=0tổng0sản0lượng0x0đơn0giá
0sản0phẩm
Chủng0loại0và0số0lượng
Các0tiêu0chí0phản0ánh0chủng0loại0và0số0lượng
Số0lượng0loại0rau0trong0vùng0sản0xuất0rau0an0toàn.
Số0lượng0tổ0chức00chứng0nhận0rau0an0toàn.
Số0lượng0cơ0sở0đủ0điều0kiện0sản0xuất0rau0an0toàn.
Số0lượng0cơ0sở0kinh0doanh0rau0an0toàn.
Số0lượng0cơ0sở0đủ0điều0kiện0sơ0chế0rau0an0toàn.
Tiêu0chí00phát0triển0sản0xuất0rau0an0toàn0theo0chiều0sâu
Năng0suất0cây0trồng0và0năng0suất0lao0động
Các0tiêu0chí0đánh0giá:
Năng0suất0cây0trồng0=0tổng0sản0lượng/diện0tích
Năng0suất0lao0động=0tổng0sản0lượng/số0lao0động
Cơ0cấu0cây0trồng
Các0tiêu0chí0đánh0giá0sự0thay0đổi0cơ0cấu0cây0trồng:
Thay0đổi0số0vụ0cây0trồng0(tăng0hoặc0giảm):0nếu0tăng0thêm0số0vụ0cây0trồng0áp

-

0dụng0cho0những0vùng0có0trình0độ0canh0tác0còn0thấp0hoặc0không0có0hệ0thống
0tưới0tiêu0nên0số0mùa0vụ0trong0năm0ít0nhưng0nay0đã0xây0dựng0được0hệ0thống
0tưới0tiêu0hoặc0đã0chọn0được0giống0cây0trồng0mới0có0thời0gian0sinh0trưởng0ng
ắn,0yêu0cầu0phải0tăng0số0vụ0cây0trồng0để0tận0dụng0điều0kiện0khí0hậu,0đất0đia0
với0mục0đích0tăng0năng0suất0cũng0như0tăng0hiệu0quả0kinh0tế0trên0một0đơn0vị0
diện0tích.
Xê0dịch0mùa0vụ0gieo0trồng:0việc0thay0đổi0thời0gian0gieo0trồng0sao0cho0hợp0lý


b)




0với0quá0trình0sinh0trưởng,0phát0triển,0tránh0các0rủi0ro0nhưu0sâu0bệnh0hằng0nă
m,...

SV:0Nguyễn0Thị0Huyền

Lớp:0Kế0Hoạch054B