So tay chứng nhận tiêu chuẩn HALAL

CÔNG TY ABC
LOGO Công ty

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

1 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

NỘI DUNG
1. Giới thiệu

4

2. Mục tiêu

4

3. Pham vi

4

4. Chu trình hoạt động Halal

4

5. Hệ thống đảm bảo Halal

5

5.1 Chính sách Halal
5.2 Các hướng d ẫn Halal

6
6

5.3 Cơ cấu tổ ch ức B an q u ản lý Hal al

7

5.4 Các q u y trìn h h oạt độn g (SO P)

9

5.5 Các tài l iệu k ỹ thu ật

10

5.6 Qu ản lý th ực h iện các h oạt độn g

11

5.7 Qu ản lý tài l iệu

11

5.8 Chương trìn h p h ổ biến

11

5.9 Hu ấn lu yện & Đào tạo

11

5.10 Hệ th ốn g thôn g tin n ội b ộ và b ên n goài

12

5.11 Đánh giá n ội b ộ

12

5.12 Hoạt độn g sửa chữa

13

5.13 Xe m xé t lãnh đ ạo

Người B iên so ạn
Chức danh:
Chữ k

Người p h át h àn h
Người p h ê d u yệt
Phụ trách HALAL
Phụ trách hệ thống
Giám đốc

13


CÔNG TY ABC
LOGO Công ty

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

1 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

DANH SÁCH PHÂN PHỐI SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM BẢO HALAL

STT

NGƯỜI NHẬN

PHÒNG BAN

1

Ban giám đốc

2

PGĐ Kinh doanh

3

Kỹ thuật & Công nghệ

4

Phát triển sản phẩm & KCS

5

Mua hàng & Quản lý kho

6

Sản xuất

.

KÝ NHẬN

NGÀY


CÔNG TY …

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

3 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

DANH SÁCH SỬA ĐỔI TÀI LIỆU

Lần sửa đổi
Số

Ngày

Tài liệu sửa đổi

Tài liệu thu hồi
Lần ấn

Mục lục

Trang

Lần ấn

Mục

bản

lục

bản

1

23-12-

1

5.4

9

1

5.4

Nôi dung

Trang

9

Quy trình ISO
22000 áp dụng

13

cho Halal
23-1213

-

-

-

1

PL7B

-

Danh sách các
hoạt động liên
quan


CÔNG TY ….

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

4 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

1. GIỚI THIỆU
Công ty TNHH SX TM ABC được thành lập vào tháng 4 năm 1998, chuyên sản xuất các loại
Hương liệu cho ngành thực phẩm.
Công ty ABC là một trong những nhà phân phối được ……chấp thuận.
ROBERTET là công ty Hương liệu và Nước hoa có truyền thống gia đình. Robertet có các chi
nhánh trên khắp thế giới và có đại diện trên 50 quốc gia.
ROBERTET là công ty duy nhất kiểm soát mỗi bước trong tiến trình chế biến từ nguyên liệu hạt
đến hương.
Công ty ABC có thẩm quyền sản xuất các loại hương liệu với công thức được cung cấp và phê
chuẩn bỡi Công t y ABC để cung cấp sản phẩm cho một số quốc gia trong khu vực Châu Á.
Số tay này mô tả Hệ thống Đảm bảo HALAL (HAS) được áp dụng tại ABC, công ty sản xuất và
cung ứng các …… và ….. cho ngành thực phẩm và các ngành kỹ nghệ khác để đáp ứng nhu cầu
khách hàng bao gồm người tiêu dùng Hồi giáo
2. MỤC TIÊU:
Công ty cam kết áp dụng Hệ thống đảm bảo HALAL xuyên suốt các hoạt động của công ty có liên
quan đến sản phẩm Halal.
Mục tiêu của công ty là duy trì liên tục tiến trình sản xuất sản phẩm Halal để bảo đảm sự phù hợp
với Halal theo yêu cầu của Cơ quan chứng nhận Halal.
3. PHẠM VI:
Hệ thống đảm bảo Halal được áp dụng cho việc sản xuất và cung ứng các hương liệu thực phẩm
dùng cho người Hồi giáo.
4. CHU TRÌNH HOẠT ĐỘNG HALAL:
Hệ thống Đảm bảo Halal có thể được mô tả theo chu trình hoạt động dưới đây:

CÔNG TY TNHH SX TM ABC

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

5 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

THỰC HIỆN

KẾ HOẠCH

CHÍNH SÁCH
HALAL

Hành động

khắc phục

Theo dõi &
Đánh giá

5. HỆ THỐNG ĐẢM BẢO HALAL:
Căn cứ trên tính chất của sản phẩm, việc xếp loại của công ty được đánh giá như có nguy cơ thấp.
Do vậy, hệ thống đảm bảo Halal bao gồm các yêu cầu sau:
-

Chính sách Halal

-

Các hướng dẫn Halal

-

Cơ cấu tổ chức Ban quản lý Halal

-

Các quy trình hoạt động

-

Các tài liệu kỹ thuật tham chiếu

-

Hệ thống quản trị


CÔNG TY TNHH SX TM ABC

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL
-

Hệ thống tài liệu

-

Chương trình phổ biến

-

Huấn luyện & đào tạo

-

Hệ thống trao đổi thông tin nội bộ và bên ngoài

-

Truy tìm nguồn gốc

-

Đánh giá nội bộ

-

Xem xét lãnh đạo

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

6 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

5.1 Chính sách Halal
Ban Giám đốc có trách nhiệm thiết lập Chính sách Halal và đảm bảo cung cấp nguồn lực để thực
hiện hệ thống đảm bảo Halal ( HAS)
Chính sách Halal được truyền đạt, thực hiện và duy trì ở tại các cấp trong công ty thuộc phạm vi
của hệ thống này. Tham khảo Phụ lục 1 - Chính sách HALAL
5.2 Các hướng dẫn Halal:
Các hướng dẫn Halal là sự chỉ dẫn để xác định các điểm quan trọng của nguyên liệu và tiến trình
sản xuất được thực hiện bỡi công ty là không phù hợp. Các hướng dẫn bao gồm:
a) Định nghĩa Halal & Haram ( Phụ lục 2)

b) Tham chiếu Al Qur’an và MUI Fatwa ( Phụ lục 2)
c) Cây quyết định cho việc xác định các điểm quan trọng không phù hợp (Phụ lục 3)
d) Danh sách các điểm không phù hợp quan trọng được nhận dạng của nguyên liệu và
các hành động ngăn ngừa ( Phụ lục 4)
e) Danh sách các điểm không phù hợp quan trọng được nhận dạng của tiến trình sản
xuất và các hành động ngăn ngừa ( Phụ lục 5)
5.3 Cơ cấu tổ chức Ban Quản lý Halal:


CÔNG TY TNHH SX TM ABC

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL
Với sự hỗ trợ của Chuyên gia Hồi Giáo của

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

7 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

hệ thống đảm bảo Halal được thiết lập bỡi

Người quản lý Halal, người có thể phối hợp với các phòng ban trong công ty có các hoạt động liên
quan đến Halal đề duy trì sự phù hợp Halal của sàn phẩm. Ngoài ra, người quản lý Halal cũng có
trách nhiệm liên hệ với Cơ quan chứng nhận Halal.
Tham khảo Phụ lục 6 - Cơ cấu tổ chức Ban quản lý Halal.
Người quản lý Halal có trách nhiệm phối hợp các thành viên của Ban Quản lý Halal .
Quyền hạn và trách nhiệm của Ban Quản lý Halal được mô tả như sau:
a) Ban Lãnh đạo:
- Thiết lập chính sách liên quan tính phù hợp Halal của sản phẩm
- Hỗ trợ đầy đủ sự thực hiện của Hệ thống đảm bảo Halal trong công ty
-Cung cấp các phương tiện và cơ sở hạ tầng cần thiết cho việc thực hiện hệ
thống đảm bảo Halal
-Phân công thẩm quyền cho người quản lý Halal để đưa ra các hành động cần
thiết liên quan đến việc thực hiện hệ thống HAS
b) Chuyên gia Hồi giáo của Robertet:
-Cung cấp huấn luyện Halal cho Ban Quản lý Halal
-Hỗ trợ Người Quản lý Halal để thiết lập HAS
-Cung cấp Bảng sao GCN Halal hay tình trạng Halal cho các nguyên liệu
-Hướng dẫn đánh giá nội bộ
-Liên hệ Cơ quan chứng nhận Halal
c) Phụ trách Quản Lý Halal nội bộ:
- Thiết lập Sổ tay HAS
- Phối hợp để thực hiện HAS
-Chuẩn bị các báo cáo việc thực hiện HA


CÔNG TY TNHH SX TM ABC

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

8 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

-Liên hệ với cơ quan chứng nhận HALAL
-Làm việc gần gũi với Chuyên gia Halal của Robertet
d) Phó Giám đốc Kinh doanh:
-Điều hành hoạt động kinh doanh của công ty
-Tiếp nhận yêu cầu của khách hàng và chỉ đạo việc lập kế hoạch sản xuất
-Đảm bảo cung cấp đầy đủ các yêu cầu sản phẩm Halal cho các phòng ban liên
quan để tiến hành sản xuất
e) Phó giám đốc Công nghệ & Bảo trì:
- Hỗ trợ Ban lãnh đạo trong việc cung cấp thiết bị & phương tiện sản xuất cho
sản phẩm Halal
-Bảo trì thiết bị sản xuất Halal

-Tiến hành đánh giá nội bộ Halal
f) Phụ trách Phát triển sản phẩm (R&D) và Kiểm tra chất lượng
- Thiết lập quy trình cung cấp sản phẩm mới dựa trên nguyên liệu Halal
-Thiết lập quy trình chọn lựa nguyên liệu Halal
-Liên hệ người quản lý Halal khi phát triển sản phẩm mới hay sử dụng nguyên
liệu mới
-Thiết lập và thực hiện quy trình kiểm soát để bảo đảm tính ổn định của việc
sản xuất sản phẩm Halal
-Kiểm soát hằng ngày việc sử dụng nguyên liệu Halal sử dụng bảo đảm phù
hợp với GCN Halal cho NL, tiêu chuẩn kỹ thuật và nhà sán xuất
-Liên hệ Người quản lý Halal khi có các sản phẩm không phù hợp
g) Phụ trách Mua hàng


CÔNG TY TNHH SX TM ABC

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

9 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

-Thiết lập hệ thống mua hàng để đảm bảo tính phù hợp của nguyên liệu theo
tiêu chuẩn kỹ thuật, GCN halal, nhà cung ứng.
- Mua nguyên liệu phù hợp với danh sách nguyên liệu đã được duyệt bỡi Cơ
quan chứng nhận Halal.
-Liên hệ Người Quản lý Halal khi lựa chọn nguyên liệu mới hay nhà cung ứng
mới
-Đánh giá nhà cung ứng và xếp loại nhà cung ứng trong việc cung cấp tài liệu
Halal
h) Phụ trách Sản xuất
- Thiết lập hệ thống sản xuất bảo đảm tính phù hợp Halal của các quy trình sản
xuất sản phẩm Halal và tránh nhiễm với các sản phẩm Haram (có hại) &
najis (dơ).
- Sử dụng các nguyên liệu để sản xuất cho sản phẩm Halal theo danh sách các
nguyên liệu đã được phê duyệt bỡi Cơ quan chứng nhận Halal
i) Quản lý Kho
- Thiết lập hệ thống quản lý kho tránh nhiễm các sản phẩm có hại HARAM và
dơ NAJIS.
-Lưu trữ riêng biệt nguyên liệu và sản phẩm theo danh sách đã được duyệt bỡi
Cơ quan chứng nhận Halal .
5.4 Các quy trình hoạt động (SOP):
Các quy trình cho các hoạt động liên quan đến tiến trình sản xuất sản phẩm Halal được thiết lập
như là quy phạm chuẩn để thực hiện hệ thống đảm bảo Halal. Các quy trình chuẩn được liệt kê
trong Phụ lục 7- Danh sách các tài liệu và quy trình
Ngoài các quy phạm chuẩn của Halal, các quy trình của hệ thống ISO 22000 cũng được áp dụng
cho sản phẩm Halal. Tham khảo Phụ lục 7B và 7C&D – Tham chiếu danh sách các hoạt động

liên

quan

&

Kế

hoạch

kiểm

soát

chất

lượng

hương

lỏng

&

bột

Halal


CÔNG TY TNHH SX TM ABC

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

10 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

5.5 Các tài liệu kỹ thuật:
Việc triển khai HAS được thực hiện tại các phòng ban liên quan đến cơ cấu quản lý Halal. Để
hướng dẫn thực hiện, các tài liệu tham chiếu là cần thiết như là tài liệu hỗ trợ. Các tài liệu kỹ thuật
tham khảo sẽ được phân phối đến các phòng ban liên quan.
a) Tài liệu tham khảo cho Phòng Mua hàng:
-

Danh sách nguyên liệu được duyệt gồm tên nguyên liệu, nhà cung cấp và nhà
sản xuất được duyệt bỡi Cơ quan chứng nhận Halal

-

Giấy chứng nhận Halal của Cơ quan chứng nhận Halal

-

Các yêu cầu của Cơ quan chứng nhận Halal ( GCN cho mỗi lần gửi hàng, thời
hạn GCN Halal, biểu tượng Halal trên bao bì)

-

Quy trình cho thay đổi nhà cung cấp mới,.

b) Tài liệu tham khảo cho R&D và KCS:
-

Danh sách nguyên liệu được duyệt gồm tên nguyên liệu, nhà cung cấp và nhà
sản xuất được duyệt bỡi Cơ quan chứng nhận Halal

-

Các yêu cầu của Cơ quan chứng nhận Halal ( GCN cho mỗi lần gửi hàng, thời
hạn GCN Halal, biểu tượng Halal trên bao bì)

-

Cách xác định điểm quan trọng của nguyên liệu không phù hợp.

-

Quy trình cho việc sử dụng nguyên liệu mới,

-

Quy trình kiểm tra các nguyên liệu mới

c) Tài liệu tham khảo cho SX:
-

Danh sách nguyên liệu được duyệt gồm tên nguyên liệu, nhà cung cấp và nhà
sản xuất được duyệt bỡi Cơ quan chứng nhận Halal

-

Công thức sản phẩm sản xuất

-

Quy trình cho việc sản xuất sản phẩm halal.

d) Tài liệu tham khảo cho Kho:


CÔNG TY TNHH SX TM ABC

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL
-

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

11 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

Danh sách nguyên liệu được duyệt gồm tên nguyên liệu, nhà cung cấp và nhà
sản xuất được duyệt bỡi Cơ quan chứng nhận Halal

-

Các yêu cầu của Cơ quan chứng nhận Halal ( GCN cho mỗi lần gửi hàng, thời
hạn GCN Halal, biểu tượng Halal trên bao bì

-

Quy trình lưu trữ nguyên liệu/ thành phẩm để tránh nhiễm với các sản phẩm có
hại hay dơ

-

Quy trình tiếp nhận và lưu trữ hàng hóa

5.6 Quản lý thưc hiện các hoạt đông:
Công ty thiết lập một hệ thống quản lý các hoạt đông thống nhất, đo được và có thể truy tìm nguồn
gốc. Hệ thống quản lý bắt đầu từ khâu mua hàng, nhận nguyên liệu, lưu trữ, nghiên cứu & phát
triển, lập kế hoạch & sản xuất, lưu trữ thành phẩm và phân phối sản phẩm. Tham khảo Phụ lục 8
- Danh sách biểu mẫu ghi nhận thực hiện.
5.7 Quản lý tài liệu:
Tài liệu HAS được hệ thống hóa nhằm hỗ trợ việc thực hiện HAS trong công ty và giúp các phòng
ban có thể dễ dàng truy cập. Tham khảo Phụ lục 9 - Danh sách phân phối tài liệu HAS
5.8 Chương trình phổ biến:
Hệ thống đảm bảo Halal (HAS) phải được phổ biến cho các bên liên quan đến công ty như nhà
cung cấp. Hoạt động này nhằm mục đích tạo sự nhận biết của bên liên quan về chính sách Halal đế
khuyến khích họ áp dụng. Phổ biến chính sách Halal có thể thực hiện dưới nhiều hình thức như
poster, thông báo nội bộ, đánh giá nhà cung cấp,..
5.9 Huấn luyện & Đào tạo:
Với sự hỗ trợ của chuyên gia Hồi giáo Robertet, ban quản lý Halal và các nhân viên thực hiện các
hoạt động có tác động đến sự phù hợp Halal đối với sản phẩm phải được huấn luyện thích hợp
Mục tiêu của huấn luyện là:
a) Nâng cao nhận thức của nhân viên về tầm quan trọng của sự phù hợp Halal của sản
phẩm, các điểm kiểm soát của nguyên liệu và các tiến trình sản xuất.


CÔNG TY TNHH SX TM ABC

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

12 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

b) Giúp nhân viên hiểu rõ hệ thống HAS
Chương trình huấn luyện bên trong hay bên ngoài sẽ được xem xét và lên lịch hằng năm.
Tham khảo Quy trình huấn luyện HL 01. Hồ sơ huấn luyện cá nhân sẽ được ghi nhận và duy trì
theo Phụ lục 6 của Quy trình HL 01 của hệ thống ISO 22000 áp dụng tại ABC.
5.10 Hệ thống thông tin nội bộ và bên ngoài:
Cung cấp thông tin nội bộ và Bên ngoài là phần quan trọng trong việc thực hiện HAS.
Công ty sử dụng các hình thức như email, dán thông báo, số thông tin để cung cấp các thông tin
nội bộ cho các phòng ban liên quan
Đối với Bên ngoài:
- Ban lãnh đạo sẽ cung cấp các thông tin đến các đối tác, các cơ quan chính phủ
- Phó Giám đốc phụ trách Kinh doanh có trách nhiệm cung cấp thông tin liên quan đến khách
hàng
- Phụ trách quản lý hệ thống có trách nhiệm cung cấp thông tin cho Cơ quan chứng nhận
Halal
5.11 Đánh giá nội bộ:
Đánh giá nội bộ là cần thiết để theo dõi và đánh giá việc thực hiện Hệ thống Đảm bảo Halal (HAS)

của công ty:


Mục tiêu của đánh giá nội bộ là:
-

Xác định tính phù hợp của HAS theo yêu cầu của Cơ quan chứng nhận HALAL

-

Xác định sự phù hợp của việc thực hiện HAS so với kế hoạch.

-

Phát hiện các điểm không phù hợp đã xảy ra và quyết định hành động khắc phục và
phòng ngừa.

-

Đảm bảo các vấn để đã tìm thấy trong lần trước đã được sữa chữa theo đúng thời hạn

-

Cung cấp thông tin về việc thực hiện HAS đến ban lãnh đạo và cơ quan chứng nhận
Halal. Tham khảo Phụ lục 10 cho báo cáo đánh giá nội bộ và Phụ lục 11 cho báo
cáo

không

phù

hợp


CÔNG TY TNHH SX TM ABC

SỔ TAY HỆ THỐNG ĐẢM
BẢO HALAL

Mã tài liệu

HAS

Trang số
Lần ấn ban

13 /13
1

Ng

16-09-2013

hiệu lực

 Phạm vi của đánh giá nội bộ là xem xét tài liệu và việc thực hiện HAS:
-

Tài liệu HAS: Tài liệu cần xem xét là Danh sách nguyên liệu, GCN Halal, tiêu chuẩn
kỹ thuật, công thức, tài liệu mua hàng , tài liệu lưu trữ,..

-

Thực hiện HAS: Đánh giá bao gồm: Cơ cấu tổ chức, tính đầy đủ của việc thực hiện
HAS, tài liệu truy nguồn, hồ sơ truy tìm nguồn gốc, huấn luyện, theo dõi và đánh giá
việc thực hiện HAS, báo cáo đánh giá nội bộ và bên ngoài.

 Lịch đánh giá: Đánh giá nội bộ Halal được thực hiện mỗi 6 tháng hay thời điểm có sự thay
đổi xảy ra có thể ảnh hưởng đến tình trạng sản phẩm Halal.
 Phương pháp: Việc đánh giá nội bộ có thể thực hiện bằng cách phỏng vấn hay kiểm tra chéo,
thẩm tra và đánh giá tài liệu.
 Đánh giá viên: Đánh giá nội bộ được thực hiện bỡi ban quản lý Halal. Đánh giá viên phải độc
lập với phòng ban được đánh giá
 Người được đánh giá: Người được đánh giá là tất cả các phòng ban có liên quan đến tiến trình
sản xuất sản phẩm Halal.
5.12 Hành động sửa chữa:
Hành động sửa chữa cần thiết và thời gian hoàn tất phải được đưa ra cho bất cứ điểm không phù
hợp nào được tìm thấy trong đánh giá nội bộ. Hành động sửa chữa phài được đưa ra thực hiện
càng sớm càng tốt, đặc biệt là khi điểm không phù hợp gây ra tác động trực tiếp lên tình trạng sản
phẩm Halal. Hành động sửa chữa phải được ghi nhận vào báo cáo không phù hợp PL11-HAS
5.13 Xem xét lãnh đạo:
Ban lãnh đạo phải xem xét hệ thống HAS ít nhất một lần trong năm để bảo đảm tính phù hợp và
hiệu quả liên tục . Xem xét lãnh đạo sẽ được thực hiện trong tất cả các phòng ban có liên quan đến
HAS. Kết quả của việc đánh giá phải được phân phối đến các phòng ban liên quan. Tham khảo
Phụ lục 12 - Biên bản Xem xét lãnh đạo.