Bao bì thủy sản đông lạnh

Nhóm 4

CHỦ ĐỀ:
BAO BÌ THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH

Danh sách nhóm :
Nguyễn Trí ÁI
Đồng Thị Trang
Lê Thị Thúy Hường
Dương Thị Thu Thảo
Đinh Công Thắng
Nguyễn Văn Huy
Võ Thị Nguyệt


Nội dung:
Lời mở đầu
I. Quá trình lạnh đông thực phẩm
1. Lạnh đông thực phẩm là gì
2. Một số thủy sản lạnh đông chủ yếu
II. Tính chất của sản phẩm đông lạnh ảnh hưởng đến bao bì.
III. Yêu cầu về vật liệu bao bì lạnh đông.
IV. Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.
1. Bao bì PA: bao gói hút chân không
2. Bao bì PA: bao gói thường.
3. Bao bì PA kết hợp với khay EPS: bao gói hút chân không
4. Bao bì PA kết hợp với màng nhôm AL. bao gói hút chân không
5. Bao bì kết hợp PA + các tông + màng AL: bao gói hút chân không.
6. Bao bì PE : bao gói thường

MỞ ĐẦU
Bảo quản lạnh đông thủy sản có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng, tuy nhiên chất lượng của thực phẩm vẫn có thể bị giảm dần theo thời
gian.Hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm đã được đóng gói phụ thuộc vào bản chất thực phẩm, môi trường xung quanh và bao bì.
Việc chọn chất liệu bao bì và loại bao bì đúng có thể làm cho chất lượng thực phẩm ít bị giảm sút nhất.Một trong những vấn đề xảy ra khi đông
lạnh thực phẩm là độ ẩm của thực phẩm giảm. Bên cạnh đó là việc xuất hiện những tinh thể đá ở trong bao bì. Không chỉ vậy một lượng nhỏ nước
chưa bị đông là môi trường để xảy ra các phản ứng oxy hóa có hay không có enzyme. Bao bì là 1 hàng rào để chống lại các tác hai trên.



Đó là lý do tại sao phải chọn chất liệu bao bì và loại bao bì dành cho thực phẩm đông lạnh.


I. Quá trình lạnh đông thực phẩm
1)

Lạnh đông thực phẩm là gì:

Đông lạnh là 1 trong những phương pháp thuận lợi nhất để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm cả những thực phẩm tươi sống hay đã qua chế biến,
thường áp dụng đối với mặt hàng xuất khẩu. Bảo quản lạnh đông là phương pháp bảo quản ở nhiệt độ dưới nhiệt độ đông đặc của nước trong thực phẩm,
có kèm theo sự tạo thành tinh thể nước đá. Nước trong thực phẩm có dạng chất hòa tan và dạng keo.
2) Một số thủy sản lạnh đông chủ yếu:
Thủy hải sản: cá, tôm,
sò, mực, nghêu, hến…


2) Một số thủy sản lạnh đông chủ yếu

Thịt ghẹ đông lạnh

II. Tính chất của sản phẩm đông lạnh ảnh hưởng đến bao bì

•
•
•
•
•

Dễ tan chảy, bảo quản ở nhiệt độ âm sâu,
Sản phẩm đông cứng chắc
hấp thụ mùi.
nhiều sản phẩm có lớp mạ băng dễ vỡ.
Dễ biến đổi chất lượng, hư hỏng chậm do oxy không khí.


III. Yêu cầu về vật liệu bao bì lạnh đông
 Vật liệu bao bì lạnh đông phải đáp ứng được một số yêu cầu sau:
- Chịu được nhiệt độ thấp.
- Có thể chịu được cả nhiệt độ cao (Những sản phẩm cho vào lò vi ba và
sôi ngay trong bao bì).
- Không độc và không làm cho thực phẩm có mùi vị lạ.
- Ngăn chặn được sự thất thoát hay xâm nhập của hơi nước và không khí.
- Có thể cơ giới hóa, tự động hóa trong việc chế tạo và đóng gói.
- Có thể trang trí lên bề mặt vật liệu.
- Không biến đổi khi tan giá, vận chuyển, phân phối.

những sản phẩm sẽ được đun


IV. Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

1.

Bao bì PA: bao gói hút chân không

Thường sử dụng cho những sản phẩm có kích thước lớn và có độ cứng vững tốt.


•

Các dạng sản phẩm ở siêu thị Maximark

MỰC KHÔ

CÁ BASA CẮT KHÚC

CÁ VIÊN BASA

CÁ BASA CẮT KHÚC


IV. Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.
2. Bao bì PA: bao gói thường.
Thường sử dụng cho các sản phẩm mạ băng
Có ép khí trong quá trình bao gói.

Tôm đông lạnh

Mực semi block

V. Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông
lạnh.
3. Bao bì PA kết hợp với khay EPS: bao gói hút chân không
Thường sử dụng cho những sản phẩm có kích thước nhỏ và có độ cứng vững tương đối tốt.


•

Các dạng sản phẩm ở siêu thị Maximark



V. Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

4. Bao bì PA kết hợp với màng nhôm AL. bao gói hút chân không
Sản phẩm được bao gói trực tiếp bằng màng nhôm và giàn tiếp bằng PA

 Thường bao gói cho các sản phẩm:
- Nhiều chất béo.
- Cá nguyên con.
- Chế biến trực tiếp bằng bao bì: nướng…


Các dạng sản phẩm ở siêu thị Maximark


V. Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

5. Bao bì kết hợp PA + các tông + màng AL: bao gói hút chân không.

Các dạng sản phẩm ở siêu thị Maximark


V. Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

6. Bao bì PE : bao gói thường
Sử dụng để bao gói các sản phẩm đông block, semi block và sản phẩm đông IQF có mạ băng.


Block_Frozen_B_Grade_White_Shrimp

Cá tra phi lê

Cá tra phi lê