nam va tao

NẤM VÀ TẢO

I. Nấm
1. Nấm men
1.1.Khái niệm nấm men (Yeast - Levuve)
Nấm men là nhóm vi sinh vật đơn bào có kích
thước lớn, cấu tạo hoàn chỉnh, sinh sản bằng
phương pháp nảy chồi.

1.2. Hình thái kích thước

Hình thái: phụ thuộc từng loại nấm men, tuổi .
o
Hình trứng

o
Hình bầu dục
o
Hình tròn
o
Hình ống dài
o
Hình quả dưa ch uột
o
Hình bình hành
o
Hình tam giác

Kích thước:
Kích thước nấm men to hơn vi khuẩn:

trung bình từ 3 -5 x 5 -10 µm

a. Màng tế bào

Màng ngoài: dày 0,5-1 micromet, thành
phần hóa học:polisacrit ( 80-90%),
hidratcacbon (7-9%)
đôi khi có poliphotphat, sắc tố,vô cơ.Đặc biệt còn
chứ kitin

Màng nguyên sinh chất : dày 7-8 micromet,
cấu tạo chủ yếu li pit và protein, nhiệm vụ
hoạt hóa ti thể.
1.3. Cấu tạo của tế bào nấm men


Ty thể

Riboxo
m

Không
bào

Hạt dự
trữ
.b. Nguyên sinh chất
c. Nhân
Đã phân hóa, thuộc nhân thật, kết cấu ổn định
và hoàn chỉnh

Phân chia theo lối gián phân

a. Sinh sản vô tính
-Nảy chồi
-Phân cắt
1.3. Sinh sản của nấm men
b. Sinh sản hữu tính: sinh sản bằng túi
bào tử, túi bào tử được sinh ra bởi sự
tiết hợp của 2 tế bào nấm men hoặc do sinh
sản đơn tính và được sinh ra bằng

-Tiếp hợp đẳng giao
-Tiếp hợp dị giao
-Sinh sản đơn tính

a.Vai trò của nấm men
Vai trò tích cực
- Nấm men phân bố rộng trong tự nhiên nen có vai
trò trong chuyển hóa vật chất
- Nấm men chứa nhiều vitamin và giàu protein nên
được sử dụng chế biến thức ăn bổ xung cho người và
gia súc
- Sử dụng để nấu rượu, bia, cồn, glyxerin…
-Làm nở bột mì, gây hương vị nước chấm, sản xuất
một số dược phẩm

- Nấm men Rhodotorula còn là nguồn
thu nhận nhiều loại enzym khác nhau
và được ứng dụng trong việc xử lý các
nguồn nước thải giàu các chất hữu cơ

và các hợp chất phenol .
Mặt khác nấm men
- Gây bệnh cho người và gia súc
- Làm hư hỏng lương, thực thực
phẩm

2. Nấm mốc
2.1. Khái niệm nấm mốc
Nấm mốc là nhóm vi sinh vật có cấu tạo
dạng sợi phân nhánh.Tế bào hoàn chỉnh. Kích
thước lớn, có thể là đơn bào đa nhân hoặc đa
bào đơn nhân.