Đề tài các loại gia vị dạng bột chế biến từ rau củ gia vị

Bột hành

Bột ớt

Bột tỏi
Bột tiêu

Bột gừng

Bột quế
Bột nghệ


Bột sả

Bột hạt mùi

Bột cà ri

Bột hồi

Bột ngũ vò hương

Bột thìa là


Thành phần của bột gia vò
Thành phần hoá học của bột gia vò cũng giống như
nguyên liệu rau củ gia vò chế biến ra nó nhưng hàm
lượng thấp hơn rất nhiều.
Các chỉ tiêu chất lượng của bột gia vò

Hàm ẩm
Hàm lượng vi sinh vật
Hàm lượng Aflatoxin
Độ màu
Hàm lượng các chất màu có thể chiết xuất
Hàm lượng tinh dầu dễ bay hơi


Quy trình công nghệ sản xuất bột tiêu xanh, bột ớt,
bột gừng và bột mùi:


Qui trình công nghệ sản xuất ớt bột mòn và ớt bột
thô


Qui trình công nghệ sản xuất bột ngũ vò hương:


Qui trình công nghệ
sản xuất bột cà ri:
Thành phần:
10 quả ớt khô
6 muỗng hạt mùi
4 muỗng hạt thìa là
2 muỗng hạt cà ri
2 muỗng hạt mù tạc đen
2 muỗng quả tiêu đen
1 muỗng nghệ xay
nhuyễn

4 lá cà ri
1 muỗng gừng xay
nhuyễn


Một số kết quả nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng
đến chỉ tiêu chất lượng của bột gia vò:
Ảnh hưởng của các chế độ gia nhiệt đến chỉ tiêu vi
sinh vật:

Hàm lượng vi sinh vật (cfu/g) của quá ớt tươi và bột ớt sấy


Màu và hàm lượng capsaicine của quả ớt tươi và bột
ớt sấy


Ảnh hưởng đến hoạt tính của các enzyme oxy hoá:

Hoạt tính còn lại của POD (%) trong quả ớt tươi
và bột ớt sấy có và không có xử lý nhiệt


Hoạt tính còn lại của PPO (%) trong quả ớt
tươi và bột ớt sấy có và không có xử lý nhiệt


Hoạt tính còn lại của LOX (%) trong quả ớt tươi và bột ớt sấy có và
không có xử lý nhiệt

Maùy caét

Maùy chaàn


Maùy nghieàn buùa


Maùy saáy

Maùy troän


Maựy ủoựng goựi daùng boọt