Bài Giảng Quy Trình Tổ Chức Bữa Ăn

PHÒNG GD & ĐT QUẬN HOÀN KIẾM
THCS NGÔ SĨ LIÊN
***

Tổ tự nhiên 1

Môn: Công nghệ - Lớp 6
Tiết 56: Quy trình tổ chức bữa ăn
Tên giáo viên: Ngô Thanh Nguyệt


Kiểm tra bài cũ:

1 . Nhu cầu của các

thành viên trong gia
đình

3 . Sự cân bằng chất
dinh dưỡng

2 . Điều kiện tài
chính

4 . Thay đổi món ăn
(phương pháp chế
biến)

Câu 1:
a) Quan sát hình bên và nêu
các ngun tắc tổ chức bữa

ăn hợp lí trong gia đình?
(8đ)
b) Trong bữa cơm thường
ngày em thường ăn những
món nào? Hãy nhận xét ăn
như vậy đã hợp lí chưa?
(2đ)

Chuẩn bò tổ chức bữa ăn hợp lí


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
Muốn tổ chức bữa ăn chu
đáo cần phải thực hiện theo
quy trình:
- Xây dựng thực đơn
- Chọn lựa thực phẩm cho thực
đơn
- Chế biến món ăn
-Trình bày bàn ăn và thu dọn
sau khi ăn

Qua quan sát
dựng
thựcviệc
đơn này
hình
ảnh
các
Nếu-Xây
các
công
- Chọn lựa thực phẩm cho
bữa tiệc. Em
bịthực
xáo
đơntrộn thì quy trình
hãybữa
cho
biết
biến
món
ăn
tổ- Chế
chức
ăn
có thực
-Trình bày
bàn
ăn
và thu

để
tổ
chức
hiện
được không? Vì
dọn sau khi ăn
sao? bữa ăn chu
đáo ta cần
phải làm gì?


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì?
Các món ăn trong
bữa ăn thường ngày:
1. Rau luộc
2. Thịt kho
3. Giá xào
4. Chao.
Bữa ăn thường ngày

Em hãy kể tên các món ăn trong bữa ăn thường ngày
vừa quan sát?


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

1. Thực đơn là gì?

Các món ăn
trong bữa tiệc

Em hãy quan sát và kể tên
1. Canh
các món ăn trong
bữa tiệc?
2. Món nguội
3. Tôm hấp
4. Thịt đun
5. Bánh hỏi
6. Bánh mì
7. Rau, dưa


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi
lại tất cả những món ăn
dự định sẽ phục vụ
trong bữa tiệc, cỗ, liên
hoan hay bữa ăn
thường ngày…

Thực đơn là bảng ghi
lại tất cả những món ăn

Qua quan sát các mẫu
dựthực
địnhđơn
sẽ em
phục
hãyvụcho
trong
liên
biếtbữa
thựctiệc,
đơncỗ,
là gi?
hoan hay bữa ăn
thường ngày…


THỰC ĐƠN
1. Súp cua
2. Đồ nguội
3. Cá
Cá linh
linh chiên
chiên bột
bột
3.
4. Canh
Canh chua
chua bông
bông
4.

điên điển
điển
điên
5. Cơm gói lá sen
6. Trái cây

Thực đơn miền Nam

THỰC ĐƠN
1. Súp bắp tôm
2. Xôi chiên
3.Chả cá Lã Vọng
4. Gà hấp lá chanh
5.Lẩu hải sản
6. Rau câu

Thực đơn miền Bắc


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại
tất cả những món ăn dự
định sẽ phục vụ trong bữa
Có
thực
đơn
công

việc
Phản
ánh
phần
nào
phong
Trình
tự
sắp
xếp
các
tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa
Thực
đơn
cóhiện
tác bữa
tổ
chức
thực
tụcmón
tập ăn
quán
về ăn
uống
trong
thực
ăn thường ngày…
dụng
gì
trong

công
ăn
sẽ
được
tiến
hành
của
từng
vùng,
miền
thể
đơn
phản
ánh
điều
việc
tổ chức
bữa
trôi
chảy,
khoa
học.
hiện sự dồi
dào, phong
gì?
ăn?
phú về thực phẩm


Tiết 56 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại
tất cả những món ăn dự
định sẽ phục vụ trong bữa
tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa
ăn thường ngày…
2. Nguyên tắc xây dựng
thực đơn
a) Thực đơn có số lượng và
chất lượng món ăn phù hợp với
tính chất của bữa ăn

Khi xây dựng
thực đơn ta
cần căn cứ
theo các
nguyên tắc
nào?


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng
món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

Cá kho

Canh cải

Bữa
cỗ ăn
hoặc
liên hoan,
- Bữa
thường
ngày chiêu
có 3-4
đãi
có từ 5 món trở lên
món

Bữa ăn
thường
Bữa
cỗ ngày
trong
gia
hoặc liên
đình
thường
hoan,
chiêu
có mấy
đãi thường

món?
có mấy
món?

Khổ qua xào

Cơm

Bữa ăn thường ngày


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng
thực đơn
a) Thực đơn có số lượng
và chất lượng món ăn phù
hợp với tính chất của bữa ăn

Bữa ăn thường ngày

Bữa tiệc

Em có nhận xét
gì về số lượng,
cách trình bày
món ăn của
bữa ăn thường

ngày và bữa
tiệc?


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng
thực đơn
 a) Thực đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn

Các món ăn được chia thành các
loại:
+ Các món canh
+ Các món rau, củ, quả
+ Các món nguội
vào
+ Các mónDựa
xào, rán
+ Các món mặn
phương
+ Các món tráng miệng

pháp chế
biến: các
Hãy kể tên một
món ăn được

số món ăn của
chia thành
bữa ăn thường
những loại
ngày và bữa
nào?
tiệc mà em đã
dự?


- Các món ăn được chia thành các loại sau:
+ Các món canh
(hoặc Súp ).
Canh khổ qua

+ Các món rau, củ, quả
(tươi hoặc trộn
hay muối chua )


+ Các món nguội

pate

+ Các món xào, rán.

Thịt bò xào hành +khoai
Tôm chiên
tây

+Các món mặn. + Các món tráng miệng

Bò kho


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng
thực đơn

a) Thực đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù hợp với tính
chất của bữa ăn

Trong bữa
ăn thường
ngày
cógồm các
Bữa ăn thường
ngày
món chính:
canh, mặn,
xào
những
món
(hoặc luộc) và dùng với nước
ăn chính

chấm
nào?


•Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:
+ Món Canh
+ Món mặn
+ Món xào
(hoặc luộc )
và nước chấm.


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng
thực đơn

a) Thực đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù hợp với tính
Bữa ăn liên
chất của bữa ăn
Bữa ăn liên
hoan,chiêu
chiêu đãi thường
hoan,
gồm đủ các loại món.

đãi có những

loại món ăn
nào?


•Bữa ăn liên hoan,chiêu đãi thường đủ các loại món.
+ Các món canh
+ Các món rau, củ, quả
+ Các món nguội
+ Các món xào, rán
+ Các món mặn
+ Các món tráng miệng


Tiết 56 – Bài 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
 a) Thực đơn có số lượng và
chất lượng món ăn phù hợp với
tính chất của bữa ăn
b) Thực đơn phải có đủ các
loại món ăn chính theo cơ cấu
của bữa ăn.

Theo em bữa
Qua
quan
sát
ăn có

người
hình
ảnh vụ
emvà
hãy
phục
cho
biếtlên
nguyên
dọn
bàn
tắc
thứmón
2 trong
từng
thì
xây
dựngbữa
thực
cơ cấu
ăn
đơn thể
là gì?
được
hiện
như thế nào?


Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn,
các loại món ăn được cơ cấu như sau:

- Món khai vị
- Món sau khai vị
Súp

Món nguội

Món xào

Nộm (gỏi )

Món rán


* Món ăn chính ( món mặn )

Món nấu

Món hấp

Món nướng

* Món ăn thêm

Món rau

Món trộn

Món canh

* Tráng miệng

Trái cây

Rau cau

Chè

* Đồ uống

Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…