Ứng dụng của công nghệ gen trong công nghệ thực phẩm

Ứng dụng của công nghệ gen trong công nghệ
thực phẩm


Chuyện lạ
có thật!!!!!



Công nghệ gen
Tế bào

Có gen bị biến đổi

Sinh vật

Có thêm gen mới

Quy trình

Những sinh vật có đặc điểm mới

Kĩ thuật chuyển gen: Kỹ thuật tạo ADN tái tổ hợp để chuyển gen từ tế bào này sang
tế bào khác


Tạo AND tái tổ hợp

Quy trình chuyển

Chuyển AND tái tổ hợp vào tế bào

gen

nhận

Phân lập dòng tế bào chứa AND
tái tổ hợp


Sinh vật biến đổi gen: là sinh vật mà hệ gen của nó đã được con người làm biến đổi
phù hợp với lợi ích của mình.
Cách làm biến đổi gen:

 Đưa thêm một gen lạ vào hệ gen của sinh vật tạo ra sinh vật chuyển gen.
 Làm biến đổi 1 gen có sẵn trong hệ gen.
 Loại bỏ hoặc làm bất hoạt một gen nào đó trong hệ gen.


Đối với động vật
Lai tạo giống bò cho sữa có ích cho sức khỏe người dung



Bằng phương pháp biến đổi gene, các nhà khoa h ọc Trung Quốc vừa phát tri ển thành công
hai giống bò sữa mới, một loại có th ể cho ra sữa chứa ít đường lactose.



Các nhà khoa học đã thêm một gen từ cổ khuẩn (tên khoa h ọc Archaea) vào phôi thai bò.
Loại gene này có khả năng phân h ủy lactose (lo ại đ ường có trong các ch ế ph ẩm t ừ s ữa)

thành các dạng đường dễ tiêu hóa h ơn.



Và một loại khác cho sữa chứa nhiều axít béo Omega-3. Axít này là một dưỡng chất tốt cho
hệ tim mạch và trí não, vốn chỉ có trong các loại cá chứa nhi ều dầu nh ư cá thu, ng ừ, hồi,
nục...


Đối với động vật
Lợn mang gen cây trồng



Các nhà khoa học Nhật Bản mới đây đã lai tạo thành công gi ống l ợn mang theo
gen của rau bina hay còn gọi là rau chân vịt. giống l ợn này có n ạc nhi ều m ỡ,
đặc biệt các loại mỡ bão hòa được chuyển hóa thành m ỡ không bão hòa (t ốt
cho hệ tim mạch)



Thịt lợn này rất tốt cho sức khỏe, Đặc biệt các gen c ủa cây tr ồng (gen th ực
vật) sẽ tạo ra những loại protein giống như tạo ra trong rau bina, nên nh ững
người ăn chay có thể dùng thịt lợn này thay cho th ực đ ơn truyền th ống.


Đối với thực vật
Cà chua tím tiêu diệt ung thư



Nhờ kỹ thuật biến đổi gen, các nhà khoa học Anh đã tạo ra "siêu cà chua" ,Cà chua tím,
có mùi vị hệt như cà chua bình thường, nhưng có thêm hai gene sản xuất sắc tố màu tối
của hoa mõm chó. Những sắc tố này có đặc tính chống oxy hóa nên có thể chống lại
nhiều bệnh, bao gồm ung thư, tiểu đường và tim mạch.



"Siêu cà chua" có nhiều anthocyanin, nhóm sắc tố phổ biến trong quả mâm xôi và cây
nam việt quất. Các hóa chất thuộc nhóm anthocyanin có khả năng tiêu diệt các phân tử
oxy hóa có hại trong cơ thể


Đối với thực vật
Ngô chuyển gen



Ngô chuyển gen không chỉ cho năng suất cao, chịu được sâu bệnh mà còn có
nhiều hàm lượng dưỡng chất hữu ích



Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, hơn 70% sản lượng ngô tại Hoa Kỳ sử dụng k ỹ thuật
biến đổi gen



Hiện nay đã có đến 14 quốc gia trên thế giới trồng ngô biến đổi gen kháng
thuốc diệt cỏ.



Mới đây Việt Nam đã trồng thử nghiệm 3 giống ngô BĐG cho năng suất trung
bình vượt trội từ 12,4 – 37,5% so với giống ngô thường


Đối với thực vật
Ngô BĐG có mặt trong rất nhiều loại thực phẩm như:


Các chất tạo ngọt nhân tạo



Mùi vị nhân tạo;



Màu Caramel



B ột b ắ p



Dầu bắp



Tinh bột bắp



Si rô bắp



Dextrin



Glucose



Vitamin E (Tocopherols)



Decyl Glucoside (có trong các sản phẩm chăm sóc cơ thể như dầu
gội đầu)



Mật ong (Si rô bắp có hàm lượng fructose cao thường được sử dụng
làm thức ăn cho ong với mục đích tăng năng xuất.)









Acid lactic (thường được chế biến bằng cách lên men ngô)
Bột ngọt (MSG) (thường được làm từ ngô)
Hương liệu tự nhiên
Sodium
Vitamin E (Tocopherols)
Xylitol


Đối với thực vật

Cà rốt biến đổi gen



Theo một nghiên cứu mới đây của các nhà nghiên cứu Mỹ, cà rốt có thể được biến đổi gen đ ể tăng hàm lượng
canxi.



Theo nghiên cứu này cho biết, cứ 100g cà rốt biến đổi gien thì chuy ển hoá được 27- 29 miligram canxi. Điều này
có ý nghĩa rất lớn, vì phần lớn trái cây và rau hiện nay đều chứa rất ít canxi.


Đối với thực vật

Siêu cây:



Các nhà khoa học thuộc Khoa Sinh v ật h ọc, tr ường Đ ại h ọc Technion
(Israel) vừa lai tạo thành công nh ững gi ống cây ch ống h ạn m ới v ới đ ặc
tính cần ít nước, cho sản l ượng cao và tươi lâu h ơn các gi ống thông
thường.



Được các chuyên gia gọi là "siêu cây", nh ững th ực v ật bi ến đ ổi gene
này không chỉ có khả năng duy trì s ản xuất hormone zytokinin (giúp
cây lâu héo và liên tục quang h ợp), mà còn s ử d ụng ít n ước trong quá
trình sinh trưởng.


Đối với thực vật

Siêu cây:



Những cây này có khả năng sống sót trong h ạn hán, chúng có th ể t ồn
tại qua 1 tháng không có nước và cho dù bạn tưới n ước thì chúng ch ỉ
cần 30% nhu cầu so với những cây bình th ường



Hiện nay, hạn hán là nguyên nhân chủ yếu gây ra tình tr ạng khan

hiếm lương thực trên thế giới. Vì vậy, nỗ lực lai tạo ra nh ững "siêu
cây" được xem là một giải pháp m ới giúp chấm d ứt tình tr ạng này.


Đối với thực vật

Chuối biến đổi gen



Siêu chuối biến đổi gen này có b ề ngoài màu vàng tương tự các lo ại
chuối thông thường, tuy nhiên phần thịt bên trong của chúng l ại có
màu cam và chứa rất nhiều sắt và vitamin A (m ột ch ất dinh d ưỡng
vốn không có trong các loại chuối thường)


Đối với thực vật

Tạo giống lúa sống trên đất nhiễm mặn


Các nhà khoa học thuộc ĐH Anh v ừa gi ải mã đ ược lo ại “gien
đóng” trong lúa gạo, lúa mì, lúa mạch tạo ra lo ại lúa bi ến đ ổi
gene có thể trồng trên đ ất nhi ễm m ặn.



Qua thí nghiệm có thể phát tri ển cây tr ồng trên đ ất nhi ễm
mặn trên toàn thế giới, những vũng đất có th ể cung c ấp tới
1/3 lương thực cho toàn cầu.

Đối với vi sinh vật


Vi khuẩn biến đổi gen là sinh vật đầu tiên được nghiên cứu trong các phòng thí nghi ệm, do di truy ền đ ơn gi ản c ủa chúng. Nh ững sinh v ật này
hiện đang được sử dụng cho nhiều mục đích như trong nông nghiệp, th ực ph ẩm và ch ủ y ếu là trong y h ọc.



Trong thực phẩm, Enzyme vi sinh vật đã trở thành ứng d ụng đầu tiên c ủa sinh v ật bi ến đ ổi gen trong s ản xu ất th ực ph ẩm và đã đ ược phê
duyệt vào năm 1988 do Mỹ quản lý Thực phẩm và Dược ph ẩm



Việc phát hiện ra các enzyme và vai trò của chúng trong quá trình lên men và tiêu hóa th ức ăn d ẫn đ ến vi ệc s ử d ụng các vi sinh v ật bi ến đ ổi
gen để tạo ra enzyme như các protease chymosin cho sản xuất pho mát.



Năm 1997, Cơ quan Bảo vệ môi trường Hoa Kỳ đã phê chuẩn vi khu ẩn biến đổi gen đ ầu tiên đ ược phép s ử d ụng trong nông nghi ệp. Vi khu ẩn
này thuộc chủng Rhizobium meliloti có mang các gen phân lập t ừ năm loài khác nhau và đ ược bi ến đ ổi gen nh ằm tăng kh ả năng cung c ấp đ ạm
cho các cây cỏ linh lăng trồng ở các nông tr ại.