Báo cáo thực tập phòng hành chính nhân sự của PREMIER VILLLAGE ĐÀ NẴNG RESORT

Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên với tư cách một sinh viên thực tập, em xin chân thành cảm ơn
các Thầy, Cô Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Đà Nẵng, những người đã trực tiếp
giảng dạy, truyền đạt những kiến thức bổ ích cho em. Những kiến thức ấy là nền
tảng cơ bản, những hành trang vô cùng quý, tạo nên những bước đi đầu tiên giúp
cho em bước vào sự nghiệp. Những kiến thức ấy là tương lai lớn sau này. Đặc
biệt, em xin chân thành cảm ơn cô giáo Chủ nhiệm, một người tâm huyết với sự
nghiệp rèn nghề, “trồng người”, đã luôn quan tâm đến chúng em trong những
ngày đi thực tế. Cảm ơn cô Lê Thị Hoài đã tận tình quan tâm, giúp đỡ em trong
thời gian vừa qua và giải đáp cho em những thắc mắc trong quá trình thực tập.
Nhờ đó, em mới có thể hoàn thành được báo cáo thực tập này.
Em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các chú, các cô của Phòng
Hành chính nhân sự của PREMIER VILLLAGE ĐÀ NẴNG RESORT nơi đã
SV: Nguyễn Thị Oanh

1


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

nhận em vào thực tế. Nhân đây, em cũng xin gửi lời chân thành cảm ơn anh Đạt
và các anh, các chị trong bộ phận Nhà Hàng Nautica của resort PREMIER nơi
mà em đã thực tập những ngày, tháng vừa qua và đã tạo điều kiện giúp đỡ em
được học hỏi, bổ sung thêm kiến thức mới và được truyền đạt về kinh nghiệm
thực tế trong suốt quá trình em thực tập nơi đây.

Trong quá trình Thực tập mặc dù đã cố gắng cao nhưng trong quá trình
làm còn có nhiều thiếu sót, nhược điểm . Em rất mong nhận được sự góp ý,
nhận xét từ phía các anh chị trong bộ phận nhà hàng PREMIER để kiến thức của
em ngày càng hoàn thiện hơn và rút ra được những kinh nghiệm bổ ích, có thể
áp dụng vào thực tiễn một cách hiệu quả trong tương lai.
Với tất cả tình cảm chân thành và kính trọng một lần nữa em xin chân
thành cảm ơn và biết ơn các thầy, các cô, chú, các anh chị đã giúp em hoàn
SV: Nguyễn Thị Oanh

2


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

thành tốt công việc thực tập. Kính chúc mọi người luôn vui vẻ, hạnh phúc, dồi
dào sức khỏe và thành công trong công việc.
Xin chân thành cảm ơn !

SV: Nguyễn Thị Oanh

3


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN..............................................................................................................1
MỤC LỤC.................................................................................................................... 4
LỜI MỞ ĐẦU..............................................................................................................8
1.Thực trạng ngành Du lịch hiện nay......................................................................8
2.Thực trạng ngành kinh doanh khách sạn hiện nay...........................................11
PHẦN 1. MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU, THỜI GIAN, ĐỊA ĐIỂM THỰC TẬP, QUY
TRÌNH LÀM VIỆC...................................................................................................13
1.Mục đích...............................................................................................................13
2. Yêu cầu:............................................................................................................... 14
3: Thời gian và địa điểm thực tập..........................................................................16
SV: Nguyễn Thị Oanh

4


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

3.1 Thời gian thực tập..........................................................................................16
3.2 Địa điểm thực tập...........................................................................................16
4.Khái quát quá trình thực tế tại doanh nghiệp...................................................16
B. NỘI DUNG............................................................................................................18
1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN........................................................18
a. Tổng quan về khu nghỉ dưỡng Premier Village DaNang Resort.....................20
2. Đối tượng khách..................................................................................................25
3. Đặc điểm khách sạn............................................................................................25
3.1 Vị trí................................................................................................................25
3.2 Đặc điểm kiến trúc.........................................................................................26
4. Lịch sử hình thành khu nghỉ dưỡng Premier Village DaNang........................28

SV: Nguyễn Thị Oanh

5


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

5. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng..........................................................................29
a. Sơ đồ................................................................................................................. 29
6: Hệ thống sản phẩm.............................................................................................34
a. Dịch vụ, tiện nghi cơ bản:...............................................................................34
b. Dịch vụ bổ sung...............................................................................................48
7. Mối quan hệ giữa các bộ phận...........................................................................49
a.Ban Giám đốc: .................................................................................................50
b.Phòng Kế Toán: ...............................................................................................50
c.Bộ phận nhân sự: .............................................................................................51
d.Bộ phận bảo vệ..................................................................................................51
e.Bộ phận lễ tân...................................................................................................52
SV: Nguyễn Thị Oanh

6


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

g.Bộ phận bếp......................................................................................................53

h. Bộ phận nhà hàng: .........................................................................................53
g, Bộ phận buồng phòng: ...................................................................................55
8. So sánh giữa lý thuyết và thực tiễn....................................................................60
NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC QUA 2 THÁNG THỰC
TẬP............................................................................................................................. 68
KẾT LUẬN.................................................................................................................76
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ........................................................................................78
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN.......................................................81

SV: Nguyễn Thị Oanh

7


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

LỜI MỞ ĐẦU
1. Thực trạng ngành Du lịch hiện nay
Ngày nay, du lịch đã trở thành ngành kinh tế mũi nhọn và chiếm vị trí hết
sức quan trọng trong đời sống kinh tế của nhiều quốc gia trên thế giới. Kinh tế
du lịch được coi là ngành công nghiệp không khói, là cứu cánh cho nhiều nền
kinh tế đang phát triển.ở Việt Nam cùng với cơ chế mở cửa của thị trường thì
nghành du lịch cũng phát triển nhanh chóng.Với nhiều phong cảnh đẹp,danh lam
thắng cảnh,di tích kịch sử Việt Nam đã và đang là điểm hấp dẫn của nhiều du
khách. Đảng và Nhà nước ta rất coi trọng phát trển ngành kinh tế du lịch với
mục tiêu đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước và đến năm
2010 Việt Nam được xếp vào nhóm nước có ngành du lịch phát triển hàng đầu
trong khu vực, trở thành trung tâm du lịch có tầm cỡ trong khu vực. bên cạnh đó

SV: Nguyễn Thị Oanh

8


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

ngành du lịch phát triển thì khách sạn cũng đóng góp một phần rất quan trọng
trong ngành du lịch.
Hội nhập kinh tế quốc tế và trở thành thành viên chính thức của WTO đang
tạo ra cơ hội mở rộng thị trường, mở rộng quan hệ đối tác một cách bình đẳng,
thu hút đầu tư, học tập kinh nghiệm tổ chức, quản lí du lịch một cách hiệu quả
của nước ngoài. Bên cạnh đó hội nhập cũng tạo ra những thách thức to lớn: sức
ép cạnh tranh du lịch sẽ trở nên gay gắt hơn trên cả ba cấp độ sản phẩm , doanh
nghiệp và quốc gia, sự biến động trên thị trường quốc tế sẽ tác động nhanh,
mạnh và toàn diện hơn đến thị trường trong nước mà nếu không xử lý tốt cả ở
tầm vĩ mô và vi mô sẽ gây ra những rối loạn thị trường, ảnh hưởng xấu đến sự
phát triển du lịch bền vững.
Và khi đó câu hỏi “ làm thế nào để phát triển được du lịch?” chuyển thành
câu hỏi “ làm thế nào để nâng cao được chất lượng nguồn nhân lực du lịch?”
SV: Nguyễn Thị Oanh

9


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

.Điều này cũng hoàn toàn phù hợp với quan điểm biện chứng của triết học duy
vật biện chứng coi con người là động lực của mọi sự phát triển.
Tuy nhiên, nơi cung cấp nguồn lao động chất lượng cao cho ngành du lịch
hiện nay là các trường đào tạo du lịch trong cả nước thì vẫn chưa đáp ứng được
nhu cầu này của ngành du lịch, bởi vì cũng giống như tất cả các ngành đào tạo
khác, đào tạo du lịch quản trị khách sạn còn mang nặng tính lí thuyết, chưa đáp
ứng được những đòi hỏi của thực tế. Vì vậy, đổi mới cách thức, phương pháp
đào tạo để có thể cho ra nguồn nhân lực có chất lượng là một yêu cầu cấp thiết
đối với tất cả các đơn vị đào tạo trong cả nước, nó không chỉ là yêu cầu mà xã
hội đang đặt ra mà còn là áp lực mà hội nhập mang lại, các cơ sở đào tạo trong
nước đang phải đối mặt với sự cạnh tranh từ nguồn lao động nước ngoài chất
lượng cao, được đào tạo bài bản. Yêu cầu này sẽ càng cấp thiết trong lĩnh vực du
lịch – lĩnh vực đòi hỏi người lao động phải có tính chuyên nghiệp cao.
SV: Nguyễn Thị Oanh

10


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

Là sinh viên của một cơ sở đào tạo du lịch, Khoa Quản Trị Khách Sạn –
Trường Cao Đẳng nghề du lịch Đà Nẵng, cũng đang nỗ lực để nâng cao chất
lượng đào tạo. một trong những giải pháp của Khoa là tổ chức những kì thực tập
tại Khách sạn nhằm giúp cho sinh viên nắm rõ hơn ngành nghề của mình,để thực
hiện phương châm “học đi đôi với hành” của bộ giáo dục và đào tạo cho phép
sinh viên tiếp cận với thực tế. và sinh viên đã được trang bị nền kiến thức cơ bản
về chuyên ngành du lịch và kèm theo là những trãi nghiệm ở thực tế, như thế

này sẽ giúp họ kiểm nghiệm giữa lí luận đã học và thực tiễn của ngành.
2. Thực trạng ngành kinh doanh khách sạn hiện nay
Ngày nay ở nhiều nước trên thế giới, du lịch đã trở thành một ngành kinh tế
mũi nhọn, góp phần quan trọng trong thu nhập kinh tế quốc dân, kéo theo sự
phát triển của các ngành kinh tế khác và thúc đẩy giải quyết những vấn đề nóng
bỏng của đời sống xà hội như nghèo đói, thất nghiệp, chiến tranh v.v.Có thể nói
SV: Nguyễn Thị Oanh

11


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

ở bất kỳ nơi nào trên thế giới muốn phát triển du lịch và đáp ứng nhu cầu du lịch
của khách du lịch thì cần thiết phải đầu tư cho việc phát triển hệ thống các nhà
nghỉ, khách sạn , resort và các cở sở kinh doanh dịch vụ khác nhằm cung cấp
các dịch vụ du lịch để thoả mãn nhu cầu của con người trong thời gian đi du
lịch. Vì thế mà tỷ trọng về doanh thu của hoạt động kinh doanh khách sạn luôn
chiếm tỷ trọng lớn trong trong tổng doanh thu của toàn ngành du lịch ở nhiều
quốc gia trên thế giới trong đó có cả Việt Nam.

SV: Nguyễn Thị Oanh

12


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

PHẦN 1. MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU, THỜI GIAN, ĐỊA ĐIỂM
THỰC TẬP, QUY TRÌNH LÀM VIỆC
1.Mục đích
Qua đợt thực tập này, sinh viên sẽ có cơ hội được thâm nhập vào thực tế,
tìm hiểu rõ ràng hơn và cụ thể hơn những công việc mình sẽ làm trong tương lai.
Đồng thời, cũng giúp cho sinh viên áp dụng những lý thuyết đã được học ở
trường trong các năm học vừa qua vào thực tiễn công việc. Thực tập tốt nghiệp
giúp tạo cơ hội cho sinh viên được củng cố, học hỏi và bổ sung thêm những kĩ
năng còn thiếu trong lĩnh vực chuyên môn. Từ đó, mỗi sinh viên sẽ có thể hình
dung rõ hơn về những công việc liên quan đến du lịch, có dịp được thử sức
mình, trải nghiệm và tích lũy những kinh nghiệm quý giá cho bản thân, góp
phần giúp cho sự thành công trong công việc sau này. Với chuyên ngành cử
SV: Nguyễn Thị Oanh

13


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

nhân tiếng Pháp du lịch, em chọn khu nghỉ dưỡng Premier Village DaNang
Resort làm nơi thực tập với mục đích tiếp xúc với nhiều khách du lịch nước
ngoài đặc biệt là những khách du lịch nói tiếng Pháp, được bố trí vào bộ phận
nhà hàng – là nơi thường xuyên tiếp xúc với khách nước ngoài trung bình từ 200
đến 400 khách mỗi ngày đã giúp em rèn luyện kĩ năng nghe, nói và phản xạ
nhanh trong quá trình giao tiếp.
2. Yêu cầu:

* Nghiên cứu rõ về đơn vị thực tập và học hỏi kĩ năng từ các anh chị ở đơn
vị thực tập để tránh sai sót và làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của đơn vị
thực tập.
* Cần phải chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của khu nghỉ dưỡng Premier
Village DaNang Resort trong quá trình thực tập về giờ giấc làm việc, trang phục,
tóc tai, giày và nội dung công việc do cấp trên giao
SV: Nguyễn Thị Oanh

14


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

* Đảm bảo đến nơi thực tập theo đúng thời gian quy định
* Có lòng nhiệt huyết, kiên trì, ham học hỏi. Tác phong nhanh nhẹn trong
công việc
* Kết thúc đợt thực tập, sinh viên cần hoàn thành bài báo cáo đúng hạn, có
chữ kí và đóng dấu của cơ quan thực tập.

SV: Nguyễn Thị Oanh

15


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

3: Thời gian và địa điểm thực tập
3.1 Thời gian thực tập
Thời gian thực tập kéo dài từ ngày 25/4/2016 đến ngày 20/06/2016
3.2 Địa điểm thực tập
Tại khu nghỉ dưỡng Premier Village DaNang Resort
4.Khái quát quá trình thực tế tại doanh nghiệp
Buổi đầu tiên em được gặp mặt chị Hà – bộ phận Nhân sự đã được chị
trình bày khái quát về Quá trình hình thành & phát triển, cơ chế hoạt động cũng
như những quy định về thời gian và trang phục trong thời gian thực tập tại khách
sạn PREMIER như: khi đi làm phải mặc quần tây đen, áo đồng phục của khách
sạn, tóc phải được búi cao, đi giày đen bít mũi và làm việc 8 tiếng trong một
ngày, đi làm đúng giờ, chấp hành tất cả nội quy trong doanh nghiệp
SV: Nguyễn Thị Oanh

16


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

Trong thời gian làm tại khách sạn em được làm quen với rất nhiều các anh
chị trong bộ phận Nhà hàng , được mọi người hướng dẫn cặn kẽ trong công việc
hàng ngày. Đặc biệt là các anh chị trong Pool Bar, hướng dẫn tên gọi và chỉ hình
dáng của từng loại rượu để em có thể học Menu dễ thuộc hơn, bày cách set up
bàn ăn cho khách theo quy định của Pool Bar,… Tất cả mọi người đều rất thân
thiện và nhiệt tình!
Công việc tại The Market cũng không khác nhiều so với những gì em đã
được học tại trường, vậy nên chỉ sau hai ba ngày là em đã có thể bắt nhịp được
với công việc của mọi người trong Pool Bar.

Qua một thời gian kiến tập, tìm hiểu thực tế tình hình kinh doanh tại khách
sạn Melia, được sự giúp đỡ và hướng dẫn chỉ bảo tận tình của các bộ phận trong
khách sạn, và sự cố gắng của bản thân, đã giúp em hoàn thành bài báo cáo tốt
nghiệp này, em xin trình bày dưới đây:
SV: Nguyễn Thị Oanh

17


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

B. NỘI DUNG
1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN

SV: Nguyễn Thị Oanh

18


Bài cáo cáo thực tập

SV: Nguyễn Thị Oanh

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

19

Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

a. Tổng quan về khu nghỉ dưỡng Premier Village DaNang Resort

Khu biệt thự ven biển Premier Village Danang Resort ( The Sun Villas) tọa
lạc tại vị trí đắc địa nhất của thành phố biển Đà Nẵng chỉ mất 10 phút để đến sân
SV: Nguyễn Thị Oanh

20


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

bay quốc tế và trung tâm thành phố Đà Nẵng, trải rộng trên diện tích 15 hecta,
Premier Village Danang Resort là cơ hội tốt nhất cho các khách hàng khi muốn
đầu tư vào một trong các khu resort ven biển cao cấp tại Đà Nẵng.
Với quần thể 118 ngôi biệt thự ven biển đẳng cấp bậc nhất Việt Nam
Premier Village Danang Resort mang đường nét kiến trúc độc đáo nhất. Bao
gồm hệ thống cơ sở hạ tầng hoàn chỉnh, cùng những dịch vụ, tiện ích mang tầm
cỡ quốc tế. Dự án được tư vấn thiết kế và thi công bởi những Công ty nổi tiếng
trên thế giới như: Sala Design Group (Anh), Blink Design Group (Mỹ), Tenax
(Italy), Tropical Landscaping International (Thái Lan).
Lợi thế của Premier Village Danang Resort được tạo bởi không chỉ vì thiết
kế và vị trí gần trung tâm thành phố nhất mà còn được tạo bởi nhiệt huyết của
chủ đầu tư muốn xậy dựng một khu resort đẹp nhất, nổi bật nhất, tiện nghi nhất
và đẳng cấp nhất tại Đà Nẵng. Khách hàng đầu tư tại Premier Village Danang

SV: Nguyễn Thị Oanh

21


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

Resort có thể nhìn và nhận thấy lợi thế này, khi 100% các biệt thự đang hoàn
thiện phần xây thô, tạo nên một khu nghỉ dưỡng đồ sộ, nguy nga hiện ra trước
mặt biển. Một trong những đặc điểm nổi bật nhất trong thiết kế của Premier
Village Danang Resort được thể hiện qua tầm nhìn từ các biệt thự. Tại biệt thự
của mình tất cả các chủ nhân đều có thể nhìn thấy biển và hưởng gió mát từ biển
thổi vào. Sự nổi bật này và tiến độ thi công đúng thời định đang tạo giá trị BĐS
của các chủ biệt thự tăng từng ngày!

SV: Nguyễn Thị Oanh

22


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

Khu nghỉ dưỡng Premier Village Danang Resort. Nằm trên bãi biển Mỹ An
với bờ cát trắng trải dài, quý khách sẽ được thư giãn và tận hưởng một kỳ nghỉ
bên bờ biển đích thực.
SV: Nguyễn Thị Oanh

23


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

Những ai đam mê lịch sử và nền văn hóa địa phương chắc chắn sẽ yêu
thích khám phá đô thị cổ Hội An, di tích cổ Champa tại thánh địa Mỹ Sơn và
khu du lịch Bà Nà.
Khu nghỉ dưỡng được thiết kế với nhiều loại biệt thự với tầm nhìn ra vườn,
ra biểnvà đối diện mặt biển.

Khu nghĩ dưỡng hoàn hảo cho gia đình
SV: Nguyễn Thị Oanh

Phong cảnh tuyệt đẹp
24


Bài cáo cáo thực tập

GVHD: Lê Thị Thu Hoài

2. Đối tượng khách
- Với loại hình khách sạn, đối tượng thu hút rất đa dạng về mục đích
chuyến đi,về khả năng thanh toán, về giới tính, về hình thức tổ chức các chuyến
đi cho đến các phương tiện vận chuyển. Ta có thể coi khách của khách sạn là tất
cả những ai có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm của khách sạn. Họ có thể là khách du

lịch (từ các nơi khác ngoài địa phương đến) như khách du lịch với mục đích
tham quan, nghỉ ngơi thư giãn, khách thương gia với mục đích công vụ… Họ
cũng có thể là người dân địa phương hoặc bất kỳ ai tiêu dùng sản phẩm đơn lẻ
của khách sạn (dịch vụ tắm hơi , xoa bóp, thưởng thức một bữa ăn trưa, tổ chức
một bữa tiệc cưới,…). Như vậy khách của khách sạn là những tiêu dùng sản
phẩm của khách sạn không giới hạn bởi mục.
3. Đặc điểm khách sạn
3.1 Vị trí
SV: Nguyễn Thị Oanh

25