Cơm cháy ninh bình viet nam

Cơm cháy Ninh Bình
tạo xây dựng một nhà hàng ăn chuyên về cơm cháy.
Sau này Đinh Hoàng ăng lại được ông chủ cũ mời
cộng tác mở nhiều nhà hàng mới và gả con gái cho. Từ
thành công của ông, nhiều cửa hàng khác cũng mọc
lên, món cơm cháy Ninh Bình ra đời.[6]
Một trong những nguyên nhân quan trọng kích thích
món cơm cháy Ninh Bình cũng như rượu Kim Sơn phát
triển phải nói đến sức cung dồi dào của vựa lúa khu
dự trữ sinh quyển châu thổ sông Hồng, nơi có đất đai
màu mỡ phì nhiêu hàng năm cho một sản lượng lớn
các loại lúa gạo ngon như: gạo tám Hải Hậu, dự, nếp
hương… Từ khi Ninh Bình phát triển mạnh các khu du
lịch, món đặc sản thịt dê núi cũng góp phần trợ giúp
cơm cháy Ninh Bình phát triển vì nước sốt chan cơm
cũng sử dụng thịt dê, hơn nữa thịt dê ít béo nên có thể
ăn với cơm cháy mà không bị ngán. Hầu như các nhà
hàng ăn ở đây đều cung cấp thịt dê núi đi kèm với cơm
cháy.
Ngày nay, ở Ninh Bình có nhiều nơi kinh doanh món
cơm cháy, nhưng món cơm cháy gia truyền của ông
Hoàng ăng thường được dân gian coi là nổi tiếng
nhất. Nét độc đáo của cơm cháy Ninh Bình là từ nguyên
liệu sở tại. Khác với các vùng khác từ cách chiên cho
đến nước sốt đi kèm.
Những nhà hàng đặc sản Ninh Bình không thể thiếu món thịt dê
và cơm cháy

2 Chế biến

Cơm áy Ninh Bình là một trong những món ăn đặc

sản ẩm thực nổi tiếng của Ninh Bình[1] . Vào lúc 15
giờ, ngày 01 tháng 08 năm 2012, tại Faridabad, Ấn Độ
- Tổ chức Kỷ Lục Châu Á đã chính thức công nhận
cơm cháy Ninh Bình là món ngon kỷ lục châu Á trong
danh sách 10 món đặc sản nổi tiếng của Việt Nam.[2]
Trước đó món cơm cháy đã được Tổ chức kỷ lục Việt
Nam Vietkings chọn vào danh sách đề cử 15 món ngon
nhận kỷ lục châu Á.[3][4] Loại hình ẩm thực này phát
triển mạnh ở ven đường quốc lộ 1, thành phố Ninh
Bình, thành phố Tam Điệp và các khu du lịch ở Ninh
Bình. Cơm cháy Ninh Bình được nhiều doanh nghiệp
sản xuất đóng gói và bán trên thị trường.

1

Nguồn gốc phát triển
Cơm cháy Ninh Bình

ời Pháp thuộc cuối thể kỷ 19, ở Ninh Bình có người
thanh niên trẻ tuổi tên Đinh Hoàng ăng ra Hà Nội
làm công cho một hiệu ăn lớn của người Hoa.[5] Sau 2.1 Cơm cháy cổ truyền
đó, do không lấy được con gái ông chủ, Hoàng ăng
bỏ việc, trở về quê nhà. Với kiến thức đã học được là Cơm cháy cổ truyền là món ăn tổng hợp bao gồm cơm
bí quyết chế biến các món ngon, Hoàng ăng đã sáng cháy chiên xong ăn liền với thịt dê, bò hoặc tim, cật lợn
1


2

5

xào với rau như hành tây, nấm rơm, cà rốt và cà chua.
Để cơm được ngon thì người ta dùng gạo nếp Hương,
hạt gạo tròn và trong. Nấu than củi là tốt nhất. Phải để
lửa thế nào đó cho thật đều, tạo cháy ở khắp đáy nồi,
không chỗ nào dày chỗ nào mỏng. Nhất thiết phải nấu
bằng nồi gang. Cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng
tự nhiên hai, ba nắng thì mới đạt. Khi bảo quản phải vệ
sinh, để chỗ thoáng, tuyệt đối tránh ẩm mốc, lúc gần ăn
mới chiên giòn. Nếu chiên để qua buổi, qua ngày, cơm
sẽ bị hôi dầu và bã, không ngon. ịt dê hoặc bỏ thăn
thái lát đem ướp gia vị và đem xào đều với các loại rau,
sau đó đổ lên cơm cháy. Cơm cháy ngon có màu vàng
nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo, vị thơm cốm mới.

LIÊN KẾT NGOÀI

nghệ Ninh Bình, mỗi năm các doanh nghiệp trên địa
bàn tỉnh đã sản xuất khoảng 400 tấn cơm cháy. Một
số doanh nghiệp uy tín trên địa bàn như Công ty cổ
phần Sản xuất và thương mại Đại Long, Công ty cổ
phần Công nghệ thực phẩm Hoa Lư… có thể sản xuất
từ 0,5-1 tấn cơm cháy/ngày và tiêu thụ tại nhiều cửa
hàng, siêu thị, cửa hàng tạp hóa, hệ thống phân phối
ở các tỉnh, thành phố lớn như: Hà Nội, Nam Định, Hải
Dương, Hải Phòng…[7]

4 Chú thích
[1] Cơm cháy Ninh Bình

2.2

Cơm cháy đóng gói

Cơm cháy đóng gói gồm cơm cháy với hành phi, ruốc
thịt và các gia vị khác thường có chung cách làm như
sau:
• Cho cơm nếp đã nguội bỏ vào chảo chống dính để
ép mỏng, để lửa nhỏ và đều sao cho cơm cháy vừa
tới, có mùi thơm của cơm cháy.
• Khi thấy cơm có một lớp xém bên dưới, tắt lửa, lấy
cẩn thận miếng cơm ra khỏi chảo. Bỏ vào thớt cắt
thành miếng vuông vừa miệng.
• Đem cơm cháy ra phơi dưới nắng tới khi nào cơm
khô, miếng cơm đã cắt cong lên.
• Làm nóng chảo, cho nhiều dầu, khi nào dầu già thì
bỏ cơm cháy đã phơi khô vào chiên vàng đều. Khi
đã vàng đều vớt ra cho vào giấy thấm dầu.
• Rắc hành phi khô cùng với ruốc thịt lên bề mặt
cơm cháy chà cho thật đều rồi đóng gói.

3

Thương hiệu du lịch

Cơm cháy Ninh Bình cùng với các món từ thịt dê núi
Ninh Bình và rượu Kim Sơn là một bữa tiệc độc đáo với
đầy đủ hương vị các miền sông, núi Ninh Bình, được đi
vào trong thơ ca:
"Rượu ngon cơm cháy thịt dê

Ninh Bình chào đón khách về tham quan
Đẹp thay non nước Tràng An
Hạ Long trên cạn, đại ngàn Cúc Phương.”
Đến năm 2016, toàn tỉnh Ninh Bình có khoảng 250
doanh nghiệp, xưởng chế biến đăng ký kinh doanh,
sản xuất cơm cháy trên địa bàn 8 huyện, thành phố
trong tỉnh. Trong đó chủ yếu là những nhà hàng phục
vụ ăn uống và một số sản phẩm cơm cháy phục vụ các
khu du lịch. eo thống kê của Sở Khoa học và Công

[2] 10 món ăn đặc sản Việt Nam được xác lập kỷ lục châu
Á
[3] 15 món ngon Việt được đề cử kỷ lục châu Á
[4] Bún thang, bánh đa cua, cơm cháy Ninh Bình chạm kỷ
lục châu Á
[5] Cơm cháy Ninh Bình, đậm đà hương vị quê hương
[6] Độc đáo cơm cháy Ninh Bình
[7] Phát triển thương hiệu cơm cháy Ninh Bình

5 Liên kết ngoài
• Cơm cháy Ninh Bình (Ninh Bình)
• Cơm cháy Tràng An
• Cơm cháy Ninh Bình - Nét dân dã ẩm thực đất Cố
đô


3

6

Nguồn, người đóng góp, và giấy phép cho văn bản và hình ảnh

6.1

Văn bản

• Cơm áy Ninh Bình Nguồn: Người
đóng góp: ái Nhi, Casablanca1911, Ctmt, Duyệt-phố, Kien1980v, Qbot, TruongHuynb, Xvn, Eternal Dragon, ASM~viwiki,
Hungda, Bongdentoiac, Tnt1984, TuHan-Bot, Cheers!-bot, Hahanb, TuanUt, AlphamaBot, Trang1489, Louislong8020, uongnv28,
Tuanminh01, TuanminhBot, Én bạc và 5 người vô danh

6.2

Hình ảnh

• Tập_tin:Comchay.JPG Nguồn: Giấy phép: Phạm vi công cộng Người
đóng góp:
Tôi sáng tạo ra toàn bộ tác phẩm
Nghệ sĩ đầu tiên:
nguoicodo (thảo luận)
• Tập_tin:Cơm_cháy_thịt_dê_Ninh_Bình.JPG Nguồn: />A1y_th%E1%BB%8Bt_d%C3%AA_Ninh_B%C3%ACnh.JPG Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Chuyển từ vi.wikipedia sang
Commons by Phó Nháy using CommonsHelper. Nghệ sĩ đầu tiên: Dongson.vmvn tại Wikipedia Tiếng Việt
• Tập_tin:Muaxuantamcoc.jpg Nguồn: Giấy phép: Phạm vi công
cộng Người đóng góp:
Tôi sáng tạo ra toàn bộ tác phẩm
Nghệ sĩ đầu tiên:
Kien1980v (thảo luận)
• Tập_tin:Phatdiem3.jpg Nguồn: Giấy phép: Phạm vi công cộng Người
đóng góp:
Tôi sáng tạo ra toàn bộ tác phẩm

Nghệ sĩ đầu tiên:
TruongHuynb (thảo luận)

6.3

Giấy phép nội dung

• Creative Commons Aribution-Share Alike 3.0