Cơm chiên dương châu

Cơm chiên Dương Châu


Mục lục
1

2

3

4

Cơm iên

1

1.1

Nguyên liệu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1

1.2

Cách làm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1

1.3

am khảo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2

1.4

Liên kết ngoài . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2

Cơm iên Dương Châu

3

2.1

ành phần chính . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

2.2

Chú thích và tham khảo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

2.3

Chú thích . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

2.4

am khảo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

Cơm gà

4

3.1

Trên thế giới . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

3.1.1

Châu Mỹ Latin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

3.1.2

Châu Á . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

3.2

Chú thích . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

3.3

Xem thêm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

3.4

Hình ảnh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

Cơm gà Hải Nam

7

4.1

Chế biến . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

4.2

Các phiên bản cơm gà Hải Nam ở từng quốc gia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

4.2.1

Malaysia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

4.2.2

Singapore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8

4.2.3

ái Lan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9

4.3

Xem thêm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9

4.4

Liên kết ngoài . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9

4.5

am khảo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9

4.6

Nguồn, người đóng góp, và giấy phép cho văn bản và hình ảnh . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

4.6.1

Văn bản . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

4.6.2

Hình ảnh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

4.6.3

Giấy phép nội dung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

i


Chương 1

Cơm chiên

Cơm chiên lạp xưởng
Cơm chiên thập cẩm

1.1 Nguyên liệu
Nguyên liệu chính: cơm (tốt nhất là cơm để nguội, tơi),
rau củ (cà rốt, hành lá, hành tây, đậu cô ve, đậu Hà
Lan, ngô hạt, dưa cải bẹ muối chua), thịt cá (xúc xích,
lạp xưởng, giò, giăm bông, thịt bò, gà, lợn), trứng
Gia vị: xì dầu, mỡ nước, hạt nêm, đường, muối, hành
phi

1.2 Cách làm

Cơm chiên trứng

Cơm iên hay cơm rang là một món ăn phổ biến trong
ẩm thực Á Đông. Với món ăn này, cơm cùng với dầu
ăn hoặc mỡ được chiên với những thức ăn khác như
thịt, trứng… Trong các tiệc lớn kiểu Trung ốc, cơm
chiên thường là món gần cuối (ăn ngay trước món tráng

miệng). Có nhiều loại cơm chiên, mỗi loại có thành
phần khác nhau. Ở Á Đông, những loại nổi tiếng là
cơm chiên Dương Châu và cơm chiên Phúc Kiến. Ở
phương Tây, những tiệm ăn Tàu bán cho người Mỹ đã
chế biến ra nhiều loại cơm chiên khác, như là cơm chiên
trứng, cơm chiên cay Singapore (thường không ăn tại
Singapore) và “cơm chiên đặc biệt”.

Đầu tiên, cho chảo lên bếp bật lửa to rồi đổ dầu hoặc mỡ
vào, khi dầu (mỡ) sôi có thể thêm hành củ hoặc tỏi thái
nhỏ vào cho thơm rồi cho cơm (thường là cơm nguội)
vào. êm xì dầu (hoặc nước mắm, mặc dù nước mắm
có thể khiến món cơm hơi nồng so với xì dầu), các thực
phẩm mặn vào trộn đều với cơm. Tiếp đến có thể cho
thêm các loại thực phẩm khác tùy khẩu vị như đậu Hà
Lan, lạp xưởng, thịt, trứng (trứng tươi hoặc trứng cắt
sợi) vào và trộn đều trên bếp.
Đổ cơm chiên đã chín ra bát hoặc đĩa, có thể trang trí
bằng rau quả như dưa leo, cà chua, rau mùi v.v.
1


2

CHƯƠNG 1. CƠM CHIÊN

1.3 Tham khảo
1.4 Liên kết ngoài
• Bí quyết cho món cơm chiên ngon đẹp như nhà
hàng

• Bí quyết làm món cơm chiên trứng ngon tuyệt


Chương 2

Cơm chiên Dương Châu
Cơm iên Dương Châu (tên trong chữ Hán: ����) là
một loại cơm chiên nổi tiếng thế giới, là một món ăn
ngon và nổi tiếng đến nỗi hầu như tất cả các nhà hàng
Trung ốc nào cũng có cả. Món ăn này được xuất
phát từ triều đại nhà anh của Trung ốc vào năm
1754. Cơm chiên này được đặt tên là Dương Châu là do
đặt theo tên của vùng Dương Châu, tương truyền là do
ông Y Bỉnh ụ của thời nhà anh tạo ra chứ món này
không bắt nguồn từ thành phố Dương Châu.

2.1 Thành phần chính
• Cơm được chiên vàng hoặc đỏ
• Xá xíu được thái nhỏ
• Một con tôm sú nướng (không có cũng được)
• Lạp xưởng cắt nhỏ
• Trứng chiên
• Một ít đậu Hà Lan
• Một ít cà rốt
Ngoài ra chúng ta cũng có thể cho mực, bắp cải, cà
chua, hành và tương cà vào món ăn này.

2.2 Chú thích và tham khảo
• Cách làm cơm chiên Dương Châu.

2.3 Chú thích
2.4 Tham khảo

3


Chương 3

Cơm gà

Khao mun kai, cơm gà Thái Lan

Một món cơm gà của Colombia

Cơm gà Hải Nam, Trung Quốc tại Singapore
Cơm gà tại Tam Kỳ, Quảng Nam

3.1.1 Châu Mỹ Latin

Cơm gà là món ăn được chế biến và trình bày với hình
thức cơm và thịt gà. Cơm có thể dùng là cơm trắng hoặc
cơm chiên, cơm rang và thịt gà được trình bày thông
thường là đùi gà hay cánh gà. Món cơm gà tương đối
dễ làm và phổ biến. Nhưng tùy theo từng quốc gia và
tập tục địa phương mà có những phương cách thực hiện
khác nhau.

Cơm gà cũng là một món ẩm thực truyền thống của
Tây Ban Nha và các nước châu Mỹ Latin đặc biệt
là Colombia, Cuba, Costa Rica, Honduras, Nicaragua,

Venezuela, Panama, Peru và Puerto Rico. Tại Cộng hòa
Dominican nó được gọi là locrio de pollo và Saint Martin
nơi nó được gọi là lokri hay locreo, nhìn chung các nước
này có món cơm gà với tên gọi là Arroz con pollo (có
nghĩa là cơm ăn với gà).[1][2][3][4]
Có một số tranh luận nguồn gốc của nó ở Tây Ban
Nha hay là Puerto Rico. Puerto Rico coi nó như một
trong những công thức nấu ăn cổ điển của đất nước

3.1 Trên thế giới
4


3.2. CHÚ THÍCH
này, có những lưu ý về thành phần Bia và Cari hiếm
khi được sử dụng trong nấu ăn Tây Ban Nha và không
bao giờ trong món arroz con Pollo. Cari thường được sử
dụng trong ẩm thực Puerto Rico nấu ăn đặc biệt trong
các món cơm như arroz con gandules (gạo với thịt lợn
và đậu pigeon) và arroz con Maiz (gạo với ngô và xúc
xích). Bia có trong nhiều món ăn Puerto Rico như Pollo
guisado (om gà hầm) và asopao de Pollo (cơm gà hầm).
Arroz con Pollo và món cơm Puerto Rico được đánh giá
cao nhất.

5
chất lượng[9] Ngoài ra, yếu tố nước luộc gà thanh ngọt
thấm vào từng hạt cơm là bí quyết không chỉ giúp hạt
cơm chín mềm, thơm béo mà còn có màu vàng ươm đẹp
mắt[10]

Cơm gà ở Việt Nam còn có các hình thức như cơm gà
xối mỡ, đây là món quen thuộc với người dân ở ành
phố Hồ Chí Minh, món này đã có mặt ở đây từ lâu.
Trong chế biến, xối mỡ có nghĩa là gà cho vào vỉ nướng
rồi rưới mỡ lên liên tục, và nhờ thế gà vừa chín vừa ráo
mỡ, ăn không ngán. Gà xối mỡ có ưu điểm là giòn rụm
Nhà thực phẩm học Elisabeth Lambert Ortiz, trong khi sâu và đến cả phần xương, phần da bên ngoài thì béo
đề cập vào các khía cạnh quốc tế của món ăn này đã ngậy.[11] Ngoài ra, cơm gà giá rẻ ở Việt Nam còn được
lưu ý rằng nguồn gốc của nó ở Tây Ban Nha dưới dạng bày bán trong các siêu thị với giá cả phải chăng so với
cơm thập cẩm và đã được phản ánh là có ảnh hưởng các quán bình dân[12][13]
quốc tế trong việc hình thành món ăn, gà được đưa từ
Ấn Độ và gạo từ châu Á thông qua việc giới thiệu từ
các thương nhân Phoenicia còn cà chua và ớt (còn gọi 3.2 Chú thích
là sofrito) lại là của người bản địa ở châu Mỹ.[5][6][6][6]

3.1.2

Châu Á

Ở Ấn Độ, món ăn cơm gà còn có tên gọi là Biriyani,
hay còn được biết đến là món cơm gà chiên hoặc cơm
gà nướng. Ngoài gạo Basmati, cơm còn được pha trộn
với hành tím, thì là, quế, đậu Hà Lan, hạt điều, gừng,
là món ăn tốt cho những người giảm cân vì hàm lượng
calo rất thấp.[7]
Ở Brunei, có món cơm gà nướng Brunei khi đến chợ
đêm ở Brunei, du khách sẽ thưởng thức món cơm gà
nướng ở đây. Phần ăn khá đơn giản với cơm trắng, một
phần thịt gà nướng vàng cùng ít dưa leo, cà chua. Tại

Singapore, có món Cơm gà Singapore trên các quán ăn
đường phố. Xuất thân của món ăn này là các cư dân từ
đảo Hải Nam, Trung ốc, nên nó còn có tên gọi khác
là cơm gà Hải Nam. Một phần cơm gà gồm có cơm dẻo
nấu từ nước dùng gà, thịt gà thái miếng, chén muối tiêu
chanh và chén nước dùng.
Ở Nhật Bản có món cơm gà Nhật Bản (Oyakodon, trong
đó “Oya” có nghĩa là “bố mẹ" tức thịt gà, “ko” có nghĩa
là “con” tức trứng gà, còn “don” là tên gọi chung của các
nguyên liệu ăn kèm). Món này phải ăn lúc còn nóng thì
mới thưởng thức hết vị thơm ngon. Điểm chú ý nhất
chính là thịt gà, từng miếng thịt gà chín mềm nhưng
không bở, được thấm nước sốt vừa đậm lại có vị hơi
cay.
Ở Việt Nam, ngày nay món cơm gà đã trở thành phổ
biến, cơm gà vùng miền nào ở Việt Nam cũng có nhưng
mỗi nơi chế biến mỗi khác, đáng chú ý là món cơm gà
Phan Rang hấp dẫn không chỉ do cách nấu mà còn do
chất lượng thịt gà.[8] Nhìn chung, cơm gà là món dễ nấu
nhưng không phải ai nấu cũng ngon vì phụ thuộc vào
thịt gà, chẳng hạn như gà thả vườn bắp thịt rắn chắc
do vận động nhiều, da bên ngoài có màu vàng tự nhiên
trong khi đó những con gà công nghiệp bắp thịt thường
nhão do thiếu vận động và ít tiếp xúc ánh nắng nên da
thường có màu trắng và như vậy sẽ có sự khác biệt về

[1] Alice L. McLean (ngày 30 tháng 8 năm 2006). Cooking
in America, 1840–1945. Greenwood Publishing Group.
tr. 139. ISBN 978-0-313-33574-7. Truy cập ngày 8 tháng
8 năm 2011.

[2] Robert M. Weir; Karen Hess (tháng 3 năm 1998). e
Carolina Rice Kitchen: e African Connection. Univ of
South Carolina Press. tr. 39. ISBN 978-1-57003-208-0.
Truy cập ngày 8 tháng 8 năm 2011.
[3] Kellie Jones; Amiri Baraka; Lisa Jones; Heie Jones,
Guthrie P. Ramsey (ngày 6 tháng 5 năm 2011).
EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art. Duke
University Press. tr. 285. ISBN 978-0-8223-4873-3. Truy
cập ngày 8 tháng 8 năm 2011.
[4] D. H. Figueredo (ngày 16 tháng 7 năm 2002). e
complete idiot’s guide to Latino history and culture.
Penguin. tr. 250. ISBN 978-0-02-864360-1. Truy cập ngày
8 tháng 8 năm 2011.
[5] Elisabeth Lambert Ortiz (ngày 9 tháng 9 năm 1998).
Cocina latinoamericana. EDAF. tr. 251. ISBN 978-84414-0421-2. Truy cập ngày 9 tháng 8 năm 2011.
[6] “Arroz con Pollo”/ Foodandwine.com. Truy cập August
2011.
[7] “10 món cơm ngon ở châu Á - VnExpress Đời sống”.
VnExpress - Tin nhanh Việt Nam. Truy cập 11 tháng 6
năm 2014.
[8] “Cơm gà Phan Rang”. Báo Phụ Nữ ành phố Hồ Chí
Minh. Truy cập 11 tháng 6 năm 2014.
[9] “Bí quyết để cơm gà ngon”. Eva.vn. 14 tháng 11 năm
2010. Truy cập 11 tháng 6 năm 2014.
[10] “Cơm gà thơm ngon béo ngậy - VnExpress Đời sống”.
VnExpress - Tin nhanh Việt Nam. Truy cập 11 tháng 6
năm 2014.
[11] “Cơm gà xối mỡ giòn tan trên phố Đình Ngang”.
Zing.vn. 15 tháng 3 năm 2014. Truy cập 11 tháng 6 năm
2014.

6

CHƯƠNG 3. CƠM GÀ

[12] “Cơm đùi gà siêu thị rẻ hơn quán bình dân hot nhất
tuần”. Zing.vn. 2 tháng 3 năm 2014. Truy cập 11 tháng
6 năm 2014.
[13] “Cơm đùi gà trong siêu thị rẻ hơn quán bình dân”.
Zing.vn. 28 tháng 2 năm 2014. Truy cập 11 tháng 6 năm
2014.

3.3 Xem thêm
• Cơm
• ịt gà
• Cơm gà Hải Nam
• Cơm tấm
• Cơm bụi
• Cơm sườn
• Gà hấp lá trúc

3.4 Hình ảnh

•


Chương 4

Cơm gà Hải Nam

Cơm gà Hải Nam là một món ăn có nguồn gốc từ Trung
ốc và là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Hải
Nam, ẩm thực Malaysia và ẩm thực Singapore; ngoài
ra nó cũng được bày bán thông dụng ở ái Lan. Cơm
gà Hải Nam được chế biến dựa theo một món ăn khác
cũng của Hải Nam là món gà Văn Xương (
- Văn
Xương kê). Cái tên “cơm gà Hải Nam” được gọi theo
nguồn gốc Hải Nam của nó và theo quá trình phổ biến
nó trong cộng đồng Hoa kiều người Hải Nam ở khu vực
Nam Dương (tên vùng Đông Nam Á hiện nay theo cách
gọi xưa của Trung ốc). Phiên bản cơm gà Hải Nam
ở khu vực Malaysia thật ra là một sự kết hợp giữa các
yếu tố của ẩm thực Hải Nam, ẩm thực ảng Đông và
các yếu tố của nền ẩm thực bản địa Đông Nam Á.

vùng bản địa Đông Nam Á cũng được thêm vào. ỉnh
thoảng nước cốt dừa cũng được dùng trong món cơm
gà Hải Nam, giống như trong món nasi lemak của Mã
Lai.
Trong món cơm gà, Người dân Hải Nam ưa dùng các
loại gia cầm già và béo để tăng tối đa lượng dầu mỡ
chiết xuất được trong quá trình chế biến, nhờ đó làm
món ăn thêm đậm đà. Tuy nhiên theo thời gian món
cơm gà Hải Nam bắt đầu hấp thu các yếu tố của ẩm thực
ảng Đông, ví dụ như lựa chọn các gia cầm non hơn
để thịt được mềm hơn. Trong một phiên bản của cơm
gà Hải Nam, gà sau khi nấu sẽ được nhúng vào nước đá
để tạo một lớp vật chất dạng hồ hay thạch bao quanh
da gà; món này gọi là “gà trắng” ( , bạch kê), phiên

bản này hơi trái ngược với các phiên bản truyền thống
như “gà mặn” ( , lỗ kê) hay “gà nướng” ( , thiêu kê). Ở
Singapore, tính chất hiện đại của xã hội nước này khiến
việc tích giữ phần nước luộc gà không còn khả thi và vì
thế gà được luộc trong nước gừng và tỏi, còn nước luộc
gà sẽ được dùng để chế biến phần cơm và phần canh
súp dùng kèm. Một phiên bản khác của món cơm gà ở
Singapore và Malaysia dùng thịt gà đã được loại bỏ hết
xương.

4.1 Chế biến

Món cơm gà Hải Nam thường được dùng kèm với một
số gia vị như tương ớt và gừng giã nhuyễn. Ở Hải Nam,
người dân còn thường dùng thêm cả dầu hào, trong khi
xì dầu thì thông dụng ở Malaysia và Singapore. Ở Mã
Lai và Singapore, cơm gà Hải Nam cũng được chế biến
nóng hơn - phản ánh ảnh hưởng của ẩm thực Đông
Nam Á - và được dùng kèm với ớt và tỏi. Phần lớn món
cơm gà cũng được dùng kèm với dưa leo, điều này phản
ánh quan niệm của người Trung Hoa về việc dùng thêm
vài nguyên liệu cho món ăn được hoàn hảo hơn.

Thịt gà trong cơm gà Hải Nam.

ịt gà trong món này được chế biến theo cách truyền
thống của Hải Nam, trong đó nguyên con gà được luộc
trong nước luộc xương gà và heo; nước luộc này được
tái sử dụng nhiều lần và chỉ châm thêm nước khi thấy
cần thiết, phù hợp với phong cách nấu ăn Trung Hoa

trong việc tạo nên "nước súp mặn". Chú ý rằng loại
nước luộc này không dùng trong việc chế biến món
cơm mà một loại nước luộc gà khác sẽ được dùng đặc
biệt cho công việc này, kết quả là sản sinh ra một món
cơm có vị đậm đà và nhiều dầu; đôi khi lá dứa dại của

4.2 Các phiên bản cơm gà Hải Nam
ở từng quốc gia
4.2.1 Malaysia
Ở Malacca, cơm gà thường được bán ở dạng cơm nắm
thay vì dạng thông thường, và được gọi là cơm nắm
gà. Cơm hấp được nắn lại thành hình cầu với kích
7


8

CHƯƠNG 4. CƠM GÀ HẢI NAM
Món cơm gà Hải Nam ở Malaysia cũng được bày bán
trong nhiều tiệm ăn và hàng ăn Trung Hoa tại đất nước
này, và nó cũng xuất hiện trong nhiều chuỗi hàng quán
kinh doanh có tiếng như e Chicken Rice Shop, KFC's
Rasamas và Nam Heong. Phần lớn các hàng quán bán
cơm gà cũng phục vụ các phiên bản cơm gà chiên,
nướng, quay thay cho món gà hấp truyền thống, bao
gồm cả gà nướng vỉ hay gà nướng với mật ong.

4.2.2 Singapore

Một quán cơm nắm với gà ở Malacca, Malaysia

thước bằng quả bóng chơi golf và dọn kè với thịt gà
chặt miếng. Phiên bản cơm gà này cũng được ăn như
phiên bản thông thường, making sure to get a portion
of chicken, some rice and the soy and chili condiment
into each mouthful. Các đầu bếp lão làng cho rằng việc
phần cơm được nắn lại thành hình cầu nhằm đảm bảo
cho nó được giữ nóng từ khi nó được nấu (thường vào
sáng sớm) cho đến lúc dọn ra cho thực khách. Tức là,
những nắm cơm như thế này khi được tích trữ trong
các thùng gỗ sẽ được giữ nóng lâu hơn so với thông
thường. Một ý kiến khác cho rằng các nắm cơm dễ vận
chuyển hơn và những người công nhân ở đồn điền có
thể dễ dàng mang nó từ nơi làm việc về nhà. Hiện nay,
các phần cơm nắm được đánh giá và thưởng thức như
là một thức ăn mới lạ hơn là có công dụng nào khác.

Sự phổ biến của các hàng quán bán cơm gà Hải Nam với
tư cách là một món chính ở Singapore cho thấy mức độ
nổi tiếng không thể chối cãi của món này ở Singapore
đối với người dân trong nước cũng như khách du lịch
nước ngoài. Cơm gà Hải Nam được xem như là quốc
thực của Singapore và thường được phục vụ tại các cuộc
triển lãm quốc tế, các sự kiện mang tính toàn cầu và
tại các nhà hàng Singapore ở hải ngoại. Cơm gà Hải
Nam cũng là một trong các món ăn Singapore được
phục vụ trên các chuyến bay của Công ty Hàng không
Singapore.

Cơm gà Hải Nam ở Chatterbox, Meritus Mandarin.

Nắm cơm gà ở Muar, Johor, Malaysia

Món cơm gà với giá đỗ (Ngah Choi Kai Fan) ở vùng
Ipoh, Malaysia là một phiên bản cơm gà của ảng
Đông với gà hấp ăn kèm với giá đậu xanh và cơm trắng
(thay vì cơm nêm gia vị và dầu). Phiên bản này rất
thông dụng và nhiều quán cơm gà khác cũng dần áp
dụng nó bằng cách thêm giá đỗ kèm với gà. Món cơm
gà có thể được dọn kèm với một bát súp thịt viên làm
từ thịt lợn. Và nhiều quán hàng khác cũng bán kèm các
nội tạng gà như mề, gan, ruột - những nội tạng được
các thực khách ruột của cơm gà ưa thích.

Ở Singapore, cơm gà Hải Nam được phục vụ tại các
quán ăn ở các khu ẩm thực. Đã có những quán cơm
gà đã thành danh và trở thành những thương hiệu nổi
tiếng ở Singapore, tỉ như Five Star Hainanese Chicken
Rice, Boon Tong Kee, Loy Kee,… Giá cả một phần cơm
dao động trong khoảng 2 đến 4 đô-la Singapore, phần
cơm giá 4 đô có lẽ đã tính kèm theo cả món chân gà vịt
quay. Một số cửa hàng còn bán kèm theo các phần phụ
thêm như trứng luộc, gan gà, đậu phụ cứng và cải làn,
mỗi phần như vậy tốn từ 50 xu đến 1 đô-la rưỡi. Một số
quán ăn khác thì bán suất cơm gà có sẵn các phần trên.
Tuy nhiên phần cơm gà thường có kiểu chế biến đơn
giản hơn, chỉ bao gồm thịt gà xắt lát với cơm và nước
tương nhằm đảm bảo đủ dinh dưỡng trong bữa ăn và
tốt cho sức khỏe. Các tiệm ăn do người gốc Hải Nam
làm chủ thường phục vụ một số món ăn của miền đảo

này và món cơm gà Hải Nam là chủ đạo.[1] Giống như
Mã Lai, món cơm gà Hải Nam ở Singapore cũng có một
vài biến thể, tỉ như gà chiên, nướng, quay thay cho gà
luộc.


4.5. THAM KHẢO
Món cơm gà Hải Nam được phổ biến ở Singapore từ
thập niên 1950 bởi Moh Lee Twee, người kinh doanh
quán cơm gà Swee Kee Chicken Rice Restaurant từ năm
1947 đến năm 1997.[2]

4.2.3

Thái Lan

Khao man kai bày bán ở Chiềng Mai, Thái Lan

Cơm gà Hải Nam là một món ăn phổ biến trong ẩm thực
ái Lan, trong tiếng ái nó được gọi là khao man kai
(tiếng ái: ข้าวมันไก่), có nghĩa là cơm gà nhiều dầu.
ịt gà dùng ở ái Lan trong món này có thể lấy từ
các loại gà chăn thả trong vườn ờ địa phương; điều này
khiến món ăn trở nên ngon miệng hơn và ít mỡ hơn.
Tuy nhiên gần đây thịt lấy từ các gia cầm trong các trại
chăn nuôi tập trung quy mô lớn đang được sử dụng
nhiều hơn. Món cơm gà Hải Nam của ái Lan được
dùng với dưa leo và đôi khi là huyết gà và rau mùi cùng
với một chén canh súp làm từ nước luộc gà. Loại tương
dùng cho món cơm gà này được làm từ tương vàng,

tương nâu, ớt, gừng, tỏi và dấm. Trong nhiều quán cơm
gà truyền thống, món này thường chỉ có sẵn vào giờ ăn
trưa.

4.3 Xem thêm
• Gà chặt miếng

4.4 Liên kết ngoài
• Cơm gà Hải Nam và lịch sử di dân Singapore, BBC

4.5 Tham khảo
[1] Wang Zhenchun (
). Hua Shuo Hainan Ren (
):
Hainanese Coffeeshops (
). e Youth Book Co.
Singapore. 2008. pp 25.

9
[2] Wang Zhenchun (
). Hua Shuo Hainan Ren (
):
Mo Lu Rui Created e Mini Hainanese Chicken
Rice Empire (
). e Youth Book Co.
Singapore. 2008. ISBN 978-981-08-1095-5. pp 82

Bản mẫu:Rice dishes Bản mẫu:Chicken

10

CHƯƠNG 4. CƠM GÀ HẢI NAM

4.6 Nguồn, người đóng góp, và giấy phép cho văn bản và hình ảnh
4.6.1

Văn bản

• Cơm iên Nguồn: Người đóng góp: Mxn, Nguyễn anh
ang, Chobot, aisk, Lưu Ly, Casablanca1911, DHN-bot, Lê y, Ctmt, Viethavvh, Escarbot, ijs!bot, VolkovBot, TXiKiBoT,
VuiAnh, Markphan, Loveless, Qbot, Hungda, Phương Huy, Ngoclong19, Saxi753, TuHan-Bot, EmausBot, Cheers!-bot, MerlIwBot,
AlphamaBot, Addbot, Gaconnhanhnhen, itxongkhoiAWB, TuanminhBot và 3 người vô danh
• Cơm iên Dương Châu Nguồn: />26532698 Người đóng góp: ái Nhi, Banhtrung1, TuHan-Bot, Cheers!-bot, Nhoctu2050, AlphamaBot, Addbot, itxongkhoiAWB,
Trantrongnhan100YHbot và Một người vô danh
• Cơm gà Nguồn: Người đóng góp: Takeaway, Phương Huy,
Cheers!-bot, AlphamaBot, Arc Warden, itxongkhoiAWB, Tuanminh01, TuanminhBot, Én bạc AWB, ManlyBoys và 5 người vô danh
• Cơm gà Hải Nam Nguồn: Người đóng
góp: Sholokhov, Mặt trời đỏ, Trần Nguyễn Minh Huy, Prenn, Phương Huy, TuHan-Bot, Jspeed1310, RedBot, Movses-bot, Cheers!bot, DanGong, Justincheng12345-bot, Makecat-bot, AlphamaBot, Addbot, TuanminhBot, Én bạc AWB, P.T.Đ và 4 người vô danh

4.6.2

Hình ảnh

• Tập_tin:A_chicken_rice_restaurant_in_Malacca,_Malaysia.jpg Nguồn: />chicken_rice_restaurant_in_Malacca%2C_Malaysia.jpg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: Transferred from en.wikipedia Nghệ
sĩ đầu tiên: Yong1986 at en.wikipedia
• Tập_tin:Arroz-con-Pollo.jpg Nguồn: Giấy phép: CC BYSA 2.5 Người đóng góp: photo taken by Kobako Nghệ sĩ đầu tiên: Kobako
• Tập_tin:Chatterbox_ChickenRice.JPG Nguồn: />Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra Nghệ sĩ đầu tiên: Jpatokal
• Tập_tin:Chinese_fried_rice_by_stu_spivack_in_Cleveland,_OH.jpg Nguồn: />0a/Chinese_fried_rice_by_stu_spivack_in_Cleveland%2C_OH.jpg Giấy phép: CC BY-SA 2.0 Người đóng góp: Flickr Nghệ sĩ đầu tiên:
stu_spivack from C & Y Chinese Restaurant in Cleveland’s Chinatown, Ohio

• Tập_tin:Chuleta_Valluna_-_Colombiana.jpg Nguồn: />Colombiana.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra Nghệ sĩ đầu tiên: Makike.cortes
• Tập_tin:Commons-logo.svg Nguồn: Giấy phép: Public
domain Người đóng góp: is version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions
used to be slightly warped.) Nghệ sĩ đầu tiên: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier
PNG version, created by Reidab.
• Tập_tin:Cơm_chiên.JPG Nguồn: Giấy phép:
CC BY-SA 4.0 Người đóng góp: Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra Nghệ sĩ đầu tiên: Viethavvh
• Tập_tin:Cơm_chiên.jpg Nguồn: Giấy phép: CC-BY-SA
3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ?
• Tập_tin:Cơm_gà_Tam_Kỳ,_Quảng_Nam.JPG Nguồn: />A0_Tam_K%E1%BB%B3%2C_Qu%E1%BA%A3ng_Nam.JPG Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia
to Commons.
Nghệ sĩ đầu tiên: Đông Sơn (thảo luận)
• Tập_tin:Cơm_rang.JPG Nguồn: Giấy phép: CC0 Người
đóng góp: Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra Nghệ sĩ đầu tiên: VuiAnh
• Tập_tin:Emblem-windows.svg Nguồn: Giấy phép:
GPL Người đóng góp: Nghệ sĩ đầu tiên: perfectska04,
GNOME icon artists
• Tập_tin:Hainanese_Chicken.JPG Nguồn: Giấy phép:
CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims). Nghệ sĩ đầu
tiên: No machine-readable author provided. Underbar dk assumed (based on copyright claims).
• Tập_tin:Hainanesechickenrice.jpg Nguồn: Giấy
phép: Public domain Người đóng góp: Originally from zh.wikipedia; description page is/was here. Nghệ sĩ đầu tiên:
at zh.wikipedia
• Tập_tin:Khao_mun_kai_CM.jpg Nguồn: Giấy phép:
CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra Nghệ sĩ đầu tiên: Takeaway
• Tập_tin:Krapow_kai.jpg Nguồn: Giấy phép: CC BY-SA 4.0
Người đóng góp: Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra Nghệ sĩ đầu tiên: Togsvfx
• Tập_tin:Question_book-new.svg Nguồn: Giấy phép:
CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: Chuyển từ en.wikipedia sang Commons. Created from scratch in Adobe Illustrator. Based on Image:
Question book.png created by User:Equazcion Nghệ sĩ đầu tiên: Tkgd2007

• Tập_tin:Sorghum_field.png Nguồn: Giấy phép: CC BY 2.5
Người đóng góp: Separating Wheat from Chaff in Plant Genomes. PLoS Biol 3/1/2005: e39. />Nghệ sĩ đầu tiên: Không rõ<a href=' title='wikidata:Q4233718'>src=' />width='20'
height='11'
srcset=' />1.5x, 2x' data-filewidth='1050' data-file-height='590' /></a>


4.6. NGUỒN, NGƯỜI ĐÓNG GÓP, VÀ GIẤY PHÉP CHO VĂN BẢN VÀ HÌNH ẢNH

11

• Tập_tin:Wikibooks-logo-en-noslogan.svg
Nguồn:
/>Wikibooks-logo-en-noslogan.svg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra Nghệ sĩ
đầu tiên: User:Bastique, User:Ramac et al.

4.6.3

Giấy phép nội dung

• Creative Commons Aribution-Share Alike 3.0