Tìm hiểu quy trình phục vụ nhà hàng tại Vinperl Đà Nẵng Resort Villas

Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

FPT POLYTECHNIC ĐÀ NẴNG
--------

ASSIGNMENT
Tìm hiểu quy trình phục vụ nhà hàng tại
Vinperl Đà Nẵng Resort & Villas

Đà Nẵng, tháng 05/2017


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

MỤC LỤC

GVHD: Th.si Trương Thị Minh Thảo


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN
VINPERL ĐÀ NẴNG RESORT & VILLAS
1.1 Khái quát về sự hình thành và phát triển của
khách sạn.
1.1.1Sự hình thành và phát triển của khách sạn.
Vinperl là thành viên thuộc tập đoàn Vingroup –
một trong những tập toàn kinh tế tư nhân hàng đầu Việt
Nam. Kiên định chiến lược phát triển chuỗi khách sạn,
du lịch, nghỉ dưỡng 5 sao và 5+ sao đẳng cấp quốc tế,
Vinperl luôn nỗ lực tạo ra những sản phẩm ngày càng

phong phú để thỏa mãn nhu cầu ngày càng khắt khe của
khách hàng, mong muốn mang đến nhiều hơn nữa các
sản phẩm du lịch biển độc đáo, thiết kế đặc sắc, thể hiện
sự tìm tòi sáng tạo và hướng tới vẻ đẹp CHÂN – THIỆN
– MỸ. Vinperl đang tràn đầy khát vọng tiến lên phía
trước với một kế hoạch phát triển vũ bão và bền vững.
Và nằm trong kế hoạch phát triển này thì ngày
03/07/2011 tập đoàn Vingroup đã khai trương khu nghỉ
dưỡng đặc biệt cao cấp Vinperl Đà Nẵng Resort &
Villas, đánh dấu bước tiến quan trọng trong chiến lược
phát triển chuỗi dự án mang thương hiệu Vinpearl trên
toàn lãnh thổ Việt Nam và là sự trình làng đầy thuyết

Nhóm 6

Page 3


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

phục của Vingroup tại Đà Nẵng – thành phố lớn thứ 3
của cả nước.
Vinperl Đà Nẵng Resort & Villas là khu biệt thự
độc lập đặc biệt sang trọng với 39 biệt thự ven biển lộng
lẫy. Được xây dựng theo phong cách kiến trúc Chăm kết
hợp với kiến trúc đương đại, nằm trọn trong không gian
sống lý tưởng với sức hấp dẫn không thể chối từ, là nơi
tuyệt vời để bạn nghỉ ngơi và tận hưởng cuộc sống thú
vị, ý nghĩa.
1.1.2 Vị trí.

Vinperl Đà Nẵng Resort & Villas tọa lạc tại bãi biển
Non Nước, cách sân bay Đà nẵng khoảng 12km, cách
trung tâm thành phố Đà Nẵng khoảng 10km, cách phố
cổ Hội An khoảng 20km. Với vị trí đắc địa, phía trước
là biển, sau lưng là dãy Ngũ Hành uy nghi, linh thiêng.
Các biệt thự tại Vinperl Đà Nẵng Resort & Villas có thể
“Tựa sơn ứng thủy” với tầm nhìn hướng về phía biển
đầy thơ mộng. Theo ý niệm phong thủy phương đông,
đây cũng chính là thế đất mang tới cho người sở hữu bất
động sản những vận hội tốt đẹp.

1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn
Tổng giám đốc khách sạn
Nhóm 6

Page 4


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

Phó tổng giám đốc

Trợ lý tổng giám đốc

Giám đốc
phục vụ
ăn uống

Bếp

trưởng

Giám đốc
kinh
doanh và
tiếp thị

Quản lý
nhà
hàng

Nhóm 6

Giám đốc
nhân lực

Quản lý
nhân sự

Giám đốc
tài chính

Quản lý
đào tạo

Page 5

Kế toán
trưởng

Giám đốc
kỹ thuật
và bảo
dưỡng

Giám đốc
lưu trú

Quản lý
lễ tân

Giám
đốc an
ninh

Quản lý
phòng


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

1.3 Các dịch vụ của khách sạn.
Gồm có dịch vụ lưu trú và dịch vụ bổ sung
1.3.1

Dịch vụ lưu trú

Đến với khách sạn VINPEARL quý khách có 4 sự
lựa chọn hạng phòng khác nhau gồm có
Superior,Deluxe,Suite và Villa Suite. Mỗi phòng tại

Restore có diện tích từ 50-70 m2 bao gồm các tiện nghi
như máy pha trà/cà phê, két sắt điện tử,truyền vệ tinh,
minabar….
-

PhòngSuperrior

Được thiết kế dễ chịu, êm ái cùng các trang
thiết bị cơ bản như máy sấy tóc, áo choàng, bồn
tắm, tủ đứng, điện thoại quốc tế, truyền hình vệ
tinh... và những tiện nghi khác như internet wifi,
minibar, két sắt, bàn làm việc, thiết bị pha trà &
café... sẽ mang đến cho du khách sự hài lòng với
một kỳ nghỉ lý thú
Nhóm 6

Page 6


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng
-

Phòng Deluxe

Có diện tích rộng hơn với 65 m2 cùng những thiết
bị cao cấp như sofa, bồn tắm cao cấp jacuzzi... Không
gian thoáng đãng hướng ra vườn hoặc ra biển là lựa
chọn hoàn hảo cho quý vị sau những ngày làm việc căng
thẳng và mệt mỏi.
-

Phòng Suite
Được thiết kế trên diện tích 70m2 , bao gồm 1
phòng ngủ và 1 phòng khách. Không gian rộng, tầm
nhìn hướng hồ bơi, hướng vườn hoặc hướng biển, chắc
Nhóm 6

Page 7


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

chắn quí khách sẽ thấy hài lòng và thư giãn với không
gian này.

-

Phòng Villa Suite

Phòng được xây dựng ngay trước biển có hai
phòng ngủ và hai phòng tắm với nội thất cao cấp
trong phòng giúp quý khách thư giản thoải mái và
có khoảng thời gian tuyệt vời.

Nhóm 6

Page 8


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

•

Với các hạng phòng Superior, Deluxe và Suite
du khách còn có thêm

hai sự lựa chọn là phòng hướng ra vườn (Grand View)
và hướng ra biển (Ocean View) sẽ mang đến cho du
khách hai sự trãi nghiệm không gian khác nhau cùng
chung tiện nghi như nhau.
1.3.2

Dịch Vụ Bổ Sung

Hồ Bơi
Được bố trí trong khu dịch vụ chăm sóc sức khỏe
cao cấp, tại tầng 4, Sandy Swimming Pool là điểm nhấn
của sự sang trọng trong chuỗi dịch vụ cao cấp của khách
sạn.

Nhóm 6

Page 9


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

Gym
Tọa lạc tại tầng 4, song hành cùng Sandy Spa,
Sandy Gym mang đến cho quý khách một hệ thống

luyện tập Thể dục - Thể thao tốt nhất

Spa

Nhóm 6

Page 10


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

Sandy Relaxation là nơi ngũ quan được đánh thức
bởi các hương liệu thảo mộc thiên nhiên, mang đến

những giây phút thư giãn tuyệt đối sau những liệu trình
trị liệu chuyên đề, hay những giờ hoạt động thể chất.
Nhà hàng và bar
Với đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao
và nhiều năm kinh nghiệm,du khách sẽ được trải
nghiệm những món ăn ngon,bổ dưỡng và đầy chất
lượng cùng với những không gian sang trọng nhưng
không kém phần ấm cúng,thân mật trong bầu không khí
trong lành và yên tĩnh.
Ẩm thực: Alamanda kết hợp giữa các món ăn địa
phương và châu Á . Thưởng thức hương vị mãnh liệt

Nhóm 6

Page 11

Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

của món ăn địa phương trong một bầu không khí trong
lành.

-Beach bar và pizzeria
Ẩm thực: nghỉ ngơi,thư giản bên những hồ nước trong
xanh, mát rượi và sau đó thưởng thức những món ăn hải
sản tươi sống được chế biến theo kiểu nhật.
-Vườn Pub
Ẩm thực: với 50 chỗ Nằm trong khu vườn,thưởng thức
một chút rượu cocktail và hòa mình trong thế giới thiên
nhiên,hãy thư giản và tận hưởng cuộc sống nơi thiên
đàng

Nhóm 6

Page 12


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ
HÀNG – KHÁCH SẠN VINPERL ĐÀ NẴNG
RESORT & VILLAS
2.1. Giới thiệu tổng quan về nhà hàng-khách sạn
2.1.1 Nhà hàng Oriental
Tại Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas, nhà hàng
Oriental là một phần không thể thiếu trong quần thể khu

ẩm thực, dịch vụ. Bởi lẽ, ở đây, Quý khách có thể
thưởng thức những món hải sản tươi ngon được đánh
bắt ngay tại vùng biển Đà Nẵng và nhiều hương vị ẩm
thực truyền thống của Việt Nam và châu Á.
Nằm ngay tầng 2 của khách sạn với sức chứa 168 chỗ,
nhà hàng có hai khu ẩm thực riêng biệt phục vụ sở thích
của Quý khách: Khu phòng ăn ấm cúng, sang trọng
trong nhà, nội thất được thiết kế theo phong cách kiến
trúc phương Đông như bộ đèn chùm tựa như những
chiếc mũ vải của các thương gia thành Batda xưa, trần
và tường nhà dát gỗ mun bóng, cùng tông với đó là
những chiếc ghế bọc da cá sấu, bàn gỗ bóng vân đen,
mỗi khu bàn ăn xung quanh phòng được căng vải che
tạo không khí riêng tư và dấu ấn đặc trưng cho nhà
hàng; khu ẩm thực ngoài trời là nơi dành cho những
thực khách yêu thích ngắm nhìn khung cảnh thiên
nhiên, trời đất lãng mạn, ngập tràn hương gió biển trong
khi thưởng thức các món ngon tuyệt vời. Bên cạnh đó,
nhà hàng còn phục vụ thực đơn riêng cho trẻ em.
Nhóm 6

Page 13


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

Giờ phục vụ: 18h00 - 22h00.

2.1.2 Nhà hàng Gourmet
Nằm tại tầng 2 khách sạn, nhà hàng Gourmet được

thiết kế với hai tông màu đối lập tạo sự ấn tượng cho
những thực khách sành điệu. Các mảng tường, trần nhà
hay những chùm đèn hình ly được phết tông màu vàng
khiến căn phòng trở nên sang trọng, ấm áp; các đồ nội
thất khác trong nhà hàng như bàn ghế, khăn trải bàn
mang gam màu trầm, tạo sự gần gũi, dễ chịu.
Hằng ngày, Quý khách ở tại khách sạn có thể tới
nhà hàng Gourmet để thưởng thức vào các thời điểm
sau:

Nhóm 6

Page 14


Assignment: Ngiệp vụ nhà hàng

- Buổi sáng: Từ 06h00 - 10h30, phục vụ buffet sáng.
- Buổi trưa: Từ 12h00 - 14h30, phục vụ gọi món.
- Buổi tối: Từ 18h00 - 22h00, phục vụ gọi món.

Nhóm 6

Page 15